sterke bevestiging dat ik deel, en die uiteraard grijpt terug naar de keuken protagonisten in het algemeen, zowel thuis als professioneel. Een verantwoordelijkheid die veel verder gaat dan de behoefte en plezier. Koken gaat kennis en respect van de grondstof, geselecteerd op basis van het grondgebied en de seizoensgebondenheid. Ook, weten hoe je voedsel op te slaan, Het maakt ons bewust van de waarde die het vertegenwoordigt. Così facendo, Naast winnen aan gezondheid, Het is goed voor het milieu, de economie en de wereldwijde.
“Het eten van opgevat als een culturele en ethische act, de neiging om het welzijn van het individu en respect voor de planeet. "Giancarlo Morelli
De 5 Afgelopen februari is de nationale feestdag gevierd tegen Afval Eten. Volgens gegevens van de Food Sustainability Index (FSI), ons land gelederen 9′ plaats in de rangschikking van de 25 landen beschouwd. Positief op de wet die in augustus 2016, negatief voor het voedsel dat eindigt in de vuilnisbak op het niveau van het huishouden: per inwoner gemiddeld ongeveer 110,5 kg all'anno. Gedragingen die impact op het milieu meer dan je denkt, visto che “il gas metano prodotto dal cibo che finisce in discarica è 21 volte più dannoso della Co2.” (Bron: Fondazione BCFN)
"Het moet worden teruggewonnen eetcultuur van ons grondgebied. Een taak die behoort tot degenen die ons regeren. "
Een andere gedachte van Giancarlo Morelli die weer leidt tot de prioritaire rol die voedsel onderwijs – in al zijn vormen – Het is gevestigd in de samenleving, vooral uit de school, maar niet alleen. Gezien het succes van de Italiaanse keuken in de wereld, zelfs haar protagonisten zijn erg in deze zin. Als we bedenken dat #Italianfood is de eerste hashtag voor westerse gerechten met meer dan 3.400.000 post uw Instagram, de rekeningen zijn snel gemaakt.
Ho citato più volte le affermazioni di uno dei più noti chef italiani con cui recentemente ho avuto il piacere di chiacchierare. Giancarlo Morelli, inwoner van Bergamo, na studies en ervaringen in het buitenland in de haute cuisine, ha trasformato una tipica corte lombarda nel centro storico di Seregno in un luogo in cui sperimentare le conoscenze acquisite. Dit leidde in 1993 zijn eerste restaurant: "The Pomiroeu". Een voor de hand liggende naam waarvan dialect component brengt de nabije omgeving een keer gewijd aan de appelteelt.
Een chef-kok wiens talent brengt in beweging om nieuwe projecten te ontwikkelen in de horeca. Een man van vele facetten en grillige persoonlijkheid, ook bekend om de extravagantie van zijn bril. De laatste trok mijn aandacht voor de vorm van de lenzen: een plein en een ronde. Twee perfecte figuren in een van de meest beroemde tekeningen van Leonardo Da Vinci – de Man van Vitruvius – combineren kunst en wetenschap. Ingegeven door de noodzaak, maar het beste toegepast, sono diventati più che un’esigenza un segno distintivo e un brand identificativo per il suo nuovo progetto: de Ristorante dell’Hotel Viu Milan.
We zullen horen over…
In testata: Risotto Carnaroli del Pavese mantecato alla ricotta di bufala con tartare di gamberi rossi, tartufo nero e colatura di alici.
Chef Giancarlo Morelli www.pomiroeu.com
