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J'ai connu George Perin au cours d'une soirée dédiée à Nebbiolo qui a eu lieu il ya quelques jours à MO.OM Hôtel Olgiate Olona, dans la province de Varese. Et «maintenant mon habitude, intéressant si j'évalue les arguments de mon interlocuteur, approfondir ses connaissances avec un chat qui me permettent de comprendre et surtout continue à apprendre.
Chef de George Perin
Le choix de Giorgio de faire le cuisinier était presque un must. Dans ces années, les adresses étaient en fait école privilégié destiné aux écoles de formation professionnelle qui ont permis une entrée immédiate dans le travail. Nato et Verbania, opté pour l'École Hôtel de Stresa initialement sans carrière de l'ambition.
Saison après saison, loin des affections et des amitiés, le chemin a commencé à susciter l'enthousiasme. La chance de travailler aux côtés de grands chefs de Novare, lui a permis de se former par l'apprentissage des fondamentaux de la cuisine classique qui a ensuite entretenus au fil des ans comme les piliers de sa méthode de travail. Comme ils le disent, une chose mène à.
Cela dit que je présente au chef exécutif à l'Hôtel MO.OM Giorgio Perin. Pour lui, le mot.
- George, Pensez-vous que vous pouvez manger avec de bonnes matières premières sans dépenser folies?
Non seulement peut, mais il est nécessaire si vous voulez produire un bon résultat qui satisfait les clients et la maison pour laquelle vous travaillez. N'est-ce pas ce que vous faites normalement dans chaque famille? Il essaie de contenir les coûts et de répondre à tous les besoins. Un résultat qui peut être atteint grâce à une sélection rigoureuse des produits, bon étalonnage des marchandises, et un procédé de cuisson qui permet d'éviter le gaspillage de réduire à un minimum ou même de les annuler.
- Le meilleur catering 'hier ou aujourd'hui que'?
Je pense qu'il est le meilleur de l'un meilleur que l'autre sans. Je spiego. Aujourd'hui nous avons tendance à toujours chercher de nouvelles saveurs, de nouvelles combinaisons, et de nouvelles méthodes de cuisson pour satisfaire les palais qui doivent réduire le temps d'attente et la consommation des plats. Mais nous ne devons pas oublier que dans la cuisine "hier" il ya des goûts, parfums et de l'authenticité que pas de nouvelles aujourd'hui ne pourrait jamais nous faire oublier. De nombreuses recettes d'aujourd'hui sont des réinterprétations de plats hier, la plus authentique et naturel.
- Recommanderiez-vous à votre fils / fille à suivre son propre chemin?
Chaque emploi, soi fatto bene, engagement et la passion est difficile, ainsi que toute personne est l'architecte de son propre destin. NO, Je ne l'ai pas recommandé à mes enfants de mon travail, Je n'ai jamais exprimé leur volonté de le faire. Personnellement, je suis heureux qu'ils se sentent dans leurs choix fait.
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- Pourquoi pensez-vous que les femmes ont plus de mal à s'imposer dans le haut alimentaire?
À mon avis, il est difficile mais pas impossible. Ce travail lorsqu'elle est faite avec passion exige beaucoup de dévouement, sacrifice et temps. Je voudrais, par conséquent, pas une question de capacité ou possibilité, mais de l'abnégation. Obtenir élevés de la nourriture peut signifier l'abandon de la famille, pour le plaisir et le temps pour eux-mêmes. Mais les choses évoluent dans ce sens.
- La cuisine est une question de sens. Il est scientifiquement prouvé que les femmes ont une plus grande sensibilité. C'est précisément pour cette raison, vous acceptez de travailler aux côtés d'une femme?
Il ya quelques années, j'aurais eu de sérieuses réserves si j'avais proposé une collaboration entre les hommes et les femmes dans la cuisine, peut-être pour mon caractère dominant, peut-être pour le biais, ou peut-être juste parce que j'ai toujours vu mon travail "Man". Aujourd'hui, je voudrais être plus ouverts à cette possibilité, mais ne ferait pas comme une affaire de sensibilité, parce que pour bien cuisiner, pour correspondre goûts, pour créer des effets de couleurs, Cette compétence est essentielle, indépendamment du sexe.
Cynthia, Je conclus ces notre chat en vous disant que j'ai passé presque toute une vie d'être vif pour un travail qui a exigé de moi de grands sacrifices, mais cela m'a donné une énorme satisfaction. Merci à cette expérience, j'ai appris à connaître les grands esprits, d'autres pays et cultures. Je suis toujours content de mes résultats et exploitation. Je remercie ma famille pour le patient, enthousiaste, support objectif sans qui tout aurait été beaucoup plus difficile. En Fede, George Perin.
Comment ne pas partager les mots de George. La famille, pour ceux assez chanceux pour avoir, est le soutien le plus important dans la vie. Et «nid qui nous réchauffe dans les moments froids et nous soutient dans difficile. Ne jamais prendre pour acquis ...
La cuisine du chef George Perin.
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