Nou je! Ik heb geleerd van mijn grootvader Joseph, een Mantua Doc!
Di lui, evenals de mythische speelkaarten die ik kreeg als kind, Ik heb enkele van de leringen links, zoals de gewoonte van het gebruik van de lepel om de noedels te rollen, of om een snufje zout op de meloen te maken aan het zoeter maken, o fine, om een beetje 'wijn bouillon zetten.
Ik herinner me vele jaren geleden, wanneer, een ochtend opstaan voor het ontbijt, Ik zag het voor de eerste keer naar de bouillon waarin hij een druppel wijn had gezet drinken. Stel je mijn gezicht…: "Grootvader, maar je doet?! Doe de wijn in de bouillon, en bovendien drinken bij het ontbijt?!
Velen zullen weten dat deze gewoonte wordt beoefend in sommige provincies van Lombardije, Emilia en Piemonte. Voeg de wijn aan de bouillon, Ik bedoel wat goed, dat zeker niet sterven met de, Mantua en niet alleen is het een echte traditie! 😉
Dat gezegd, de veronderstelling dat de voorraad moet goed zijn, Ik zou zeggen dat we het recept beveelt een dierbare vriend, Chef Massimo Dellavedova.
De vleesbouillon Massimo Dellavedova
Ingrediënten:
- 1 kg koe overspel (echt, borststuk, pulp schouder, scamone)
- 500 Artikel. Cappone (het is goed kip)
- 1 grote ui
- 2 gambi in Sedano
- 1 carota gemiddelde
- 2 kruidnagel
- 3 laurierbladeren
- 4 zwarte peperkorrels
- Een beetje zout
- 4,5 de. water
Voorbereiding:
- Schil groenten en kapoen (kip)
- Picket de ui met de kruidnagels
- Doe alles in een grote pot
- Sudderen gedurende minstens 3 uur skimming met een schuimspaan uit de pan elke keer schuim. Ik zou aanraden niet koken.
- Bij koken op, filtrarlo, bevestig het met zout en koel. Eenmaal koud ontvetten. Dit is omdat het vet is gestold op het oppervlak.
Op deze manier zul je drie liter bouillon te verkrijgen.
