.
Martina Franca in de provincie Taranto, een elegante stad met een rijke geschiedenis in het hart van Valle d'Itria. Ik ontmoette haar wandelen langs de straten en het bewonderen van de barokke stijl van de huizen en paleizen. Een stad die ik in het bijzonder getroffen door de zorg en de volgorde waarin het wordt gehouden. "Qui Mangi Pane e barocco" de titel in juni '97 het tijdschrift "Bell'Italia" over het historische centrum.
Tot gisteren had ik die onderdelen voor een korte vakantie. Verenigen met het aangename altijd door een bezoek aan de realiteit van landbouwgronden die ik bezoek. Ik werd aangeraden dat men maar helaas, vanwege mijn vertrek, Ik kon niet zien: de historische molen "De Akropolis van Puglia".
Het deed voor mij Vito Piepoli. Ik deel met u zijn verhaal.
De historische molen "De Akropolis van Puglia"
Vito Piepoli
De maand mei wordt gezegd massa in de ruimte voor de ingang van de molen "De Akropolis van Puglia" in Martina Franca (Taranto), in bedrijf sinds 1889, Familie Lucarella, waar staat een mooi beeld van Onze Lieve Vrouw van Odegitria . Met deze visie van zegen begint een bezoek aan de oude oliemolen in het gezelschap van niet minder dan 122 jaar van Beatrice Lucarella.
"Hij was mijn vaders grootvader Domenico, Vincent dan, de vader van mijn vader " Beatrice vertelt ons vaag van de bovenste foto, onmiddellijk in de molen familie geplaatst. Het invoeren van de temperatuur wordt veranderd, je bent wel cool. Omdat het een heuvelachtige Martina, aan de ene kant en aan de andere kant je klim naar beneden ... dus hoe breker wordt begraven. Het is niet erg groot, net zoals het was, in het centrum van de stad. En 'een semi FRANTOIO – Ipogeo, conformatie en structuur. E '' zaden 'juist omdat het niet in de ondergrondse holtes wordt geplaatst, maar iets onder het straatniveau. De productie is koud met molenstenen en hydraulische persen.
Het bedrijf is een bestemming voor sightseeing en schoolgroepen voor de herontdekking van oude ambachten en te leren over de verschillende stadia van productie, die de dringende, de gramolatura, la spremitura, opslag en bottelen. We blijven kijken in de molen en laten ons aangetrokken door tekenen en details een Latere Hoofdactiviteit. Er zijn haken aan het plafond.
De meeste van deze haken kan meer functies hebben of hang caciocavalli en worst in het algemeen door het seizoen. De oogbouten werden in plaats daarvan gebruikt om het dier langs de ketens. Voor het paard beugel is een dubbele betekenis, de eerste is om mascotte. De tweede betreft het gebruik van het paard als een beest van 'ronde', of de viervoeter gebruikt door de molenaar om de molenstenen draaien.
Vroeger, de plaats van de transformatie van olijfolie werd genoemd "Trappeto", van het Latijnse trappetum, die is uitgehouwen in de rots breker die getuigen van de bloeiende economie van het verre verleden, of zelfs van de Griekse trapeo = Pigiare o Trepo = Twist of zelfs trapetes die molen betekent door het aantal molens die ooit drie waren, kleinere diameter van de huidige, gepositioneerd aan de onderkant en een door paarden getrokken murgesi, Ezels, typisch voor de streek, of door ossen.
De Akropolis van Puglia
De productie wordt gedaan net zoals de traditie opdrachten, de eerste persing van de olijven onder de molen en vervolgens het deeg op fiscoli geplaatst, vormige donuts, oorspronkelijk gevuld, die verder gaan op elkaar om de "toren" compose , klaar voor sap onder de "pers". Vier persen in de molen en, onze gids zeggen, Tijdens de productieperiode dienen tenminste vier – vijf mensen doorwerken.
Om een molen te maken en op zijn minst een "toren" duurt het minstens drie ton olijven en, secondo Beatrice, dit jaar het jaar moet goed genoeg zijn voor de collectie in de familie landgoederen die zijn gelegen op het platteland van Martina Franca en Crispiano zijn. Wat er werkelijk veel invloed in termen van kosten is het behoud van het platteland. Vooral moeilijk om te herstellen, omdat ze proberen om een gemiddelde prijs van verkoop aan het publiek te behouden, zelfs al is het van essentieel belang voor de consument om te begrijpen dat als je wilt een goede en echte kwaliteit van het product te eten tegen een kostprijs.
Beatrice herinnert ons eraan dat, overschakelen op een ander product van de aarde, uitstekende witte wijnen zijn afkomstig van druiven (Martina wit) en rode (Primitivo del Salento) typisch voor de Valle d'Itria. Zelfs de wijnmarkt is wereldwijd moeilijk geworden. Ik toevallig een ontmoeting met de Russische importeurs, dobbelstenen Beatrice, vragen om de bulk wijn te schenken aan vijftig cent per liter (un'assurdità!).
Terugkerende olie, de gids stelt ons gerust dat het geoogst en geperst bij de molen familie olijven komen niet bij elkaar uit de grond in plaats ze zelf vertelt ons dat er moet worden verzameld uit de grond, omdat “de olie is een spons in contact met de grond doet niets anders dan absorberen de humus, vocht en schimmel. Ons land wordt niet behandeld met bestrijdingsmiddelen schadelijk ploegen de bodem met het gebruik van tractoren om het onkruid te verwijderen en kneed de bodem. Oogsten gebeurt meestal voor de extractie van de olijven uit de boom, maar als we gebruik maken van de mechanische arm, worden de olijven onmiddellijk verzameld door netwerken. Het 'een sleur. Onze belangrijkste cultivar wordt gekenmerkt door olijf "Coratina", maar ook "Leccina-Nociara" geënt in dezelfde fabriek, de vrucht van alle bomen. De oogst vindt plaats tijdens de maanden november-december, hoewel veel hangt af van het type van het klimaat die heeft plaatsgevonden en de aanwezigheid van overvloedig of schaarse regenval; snoeien vindt plaats kort nadat de collectie, met het systeem van het snoeien “.
Het product wordt gewaardeerd en geëxporteerd naar de VS, in Oost-Europa, en in veel Europese landen, vooral in Engeland en Frankrijk. Italië past de verkoop via het systeem van van deur tot deur of direct naar families. Ondertussen gaat de tocht verder en zien we een aantal ondergrondse tanks vol "geel goud", waar de geur van vers geperste olijfolie wordt gevoeld, zelfs voordat het uitzicht, het vastleggen van een aangename geur die de longen bedwelmt, nog voordat de beker wordt gedropt in de olie die we benaderden de neus.
Na een jaar van opslag, wordt ons verteld, het product blijft zeker kwaliteit, echter niet meer intense groene, niet hebben dat smaak die tintelt, maar rijpen verliest een beetje 'iets, Com'e natura. We weten Vincent, de tweede van drie zonen, hij ook actief betrokken bij het familiebedrijf gericht op de sector marketing en verkoop. De ruwe olie filtratie wordt uitgevoerd met methode "in de watten", net zoals het ooit was, met watten. Meer dan een filtering is een echte voorbewerken.
De familie Lucarella naar de molen heeft een boerderij die ook produceert andere waardevolle voedsel, te koop in een locatie gelegen aan het Piazza Umberto evenals een lijn van natuurlijke cosmetica op basis van extra vierge olijfolie. “We produceren ook een balsamico dressing, die vijftien of twintig jaar van het ouder worden” – ha concluso Beatrice – dat lijkt meer dan een proeverij azijn, een dessertwijn en de gekookte most van witte druiven, de "glühwein" uit de bijzondere consistentie, product met de oude disciplinaire. En we hebben niet alleen om afscheid te nemen en wens de molen "De Akropolis" long life, omwille van onze gehemelte en de schoonheid van onze huid.
