De truffel, un fungo ipogeo che evoca profumi e sapori, voor hen die waardeert, roepen planten en bossen, voor natuurliefhebbers, dat roept een relatie van vertrouwen en respect met de mens de beste vriend… e della donna: de truffel hond.
Tijdens mijn dagen in Savigno, de volgende Remo Guidotti, tartufaio per eccellenza e Presidente dell’Associazione Tartufai Savigno-Valsamoggia, Ontmoette ik direct "op het veld" de moeilijkheden en de behoeften die voortvloeien uit zijn collectie. De bescherming van het milieu, altijd eet, Het is een bepalende factor.
Maar hoe werkt het vormen een truffel?
De truffel is een ondergrondse schimmel die is gevormd in land vers en vochtig over 15-20 cm. van
profondità. Het heeft een vruchtlichaam, waarvan de afmetingen variëren afhankelijk van de soort, klimatologische omstandigheden, en terrein. Het vormen van ondergrondse, Het maakt niet de organische stoffen door middel van fotosynthese te verwerven, maar de wortels van planten met welke volgorde werd een symbiotische relatie en waaruit absorbeert vitaalstoffen.
De Truffel Planten Ze zijn meestal de Roverella, Populier, witte wilg, linde, de haagbeuk en hazelaar. Zei deskundigen, de laatste wordt gevormd door een zeer bijzondere witte truffel. Een Savigno, in collaborazione con l’Universiteit van Bologna, met de piante micorizzate, cioè con radici in cui sono presenti le spore da cui hanno origine i tartufi, si sta creando un bosco per la loro coltivazione. Sperimentazione molto interessante.
Esistono differenti tipologie. Secondo il nostro ordinamento, ad uso alimentare, se ne possono raccogliere e commercializzare otto varietà. In de heuvels rond Bologna, Naast de witte truffel die rijpen in de herfst vroege winter, van januari tot april kunt u zwarte truffels en wit uit te vinden, ook wel Marzuolo. Da Giugno a Novembre, kunt u de zomertruffel vinden, ook wel Scorzone.
Zoek modus en collectie.
De activiteiten tartufaio, oltre a richiedere un corso e il rilascio di un patentino, Het wordt geregeld door bepaalde regels. Bij voorbeeld: Onderzoek en de collectie is tijdens de nacht verboden. Ook, in de in het park of natuurgebied gevestigde zones, è regolamentata da normativa specifica locale per garantire il rispetto del territorio.
De truffel hond.
In het verleden, het zoeken naar truffels in dienst waren varkens, of beter nog zeugen, dat, Dankzij hun fijne gevoel van geur, bijzonder vergemakkelijkt onderzoek. Vandaag deze taak wordt uitgevoerd door truffel hond, le cui doti olfattive vengono migliorate con un addestramento che inizia sin dalla nascita.
Met kleine aanpassingen op basis van ervaring, Het zijn voorbereiding jaar oud voltooit. Bij voorbeeld, terwijl verpleging pups, viene utilizzato dell’olio al tartufo spalmato sui capezzoli della mamma. Het gaat vervolgens door naar de biscuits gearomatiseerde, en zo voort. Aan het einde van de training, de hond zal zo hebzuchtig zijn dat zorgvuldige controle tijdens het zoeken nodig, zodat dezelfde niet verslinden de kostbare buit.
E 'kan elke hond maken, de Lagotto romagnolo echter, hond van gemiddelde grootte water retriever, Het is de officiële ras voor truffeljacht. Het onderscheidt zich door de Knack, voor loyaliteit, en het lief en aanhankelijk. La sua tutela e valorizzazione è garantita dal Club Italiano Lagotto di Bagnara di Romagna, in de provincie Ravenna.
Een nieuwsgierigheid. De gemeente Savigno, in de oude stad, ha dedicato al rapporto speciale che si instaura tra cane e tartufaio una scultura tematica del maestro maceratese Francesco Roviello.
Dalla raccolta alla tavola. Ecco una preparazione che ho avuto il piacere di assaggiare nella “Vecchia osteria” di Ponzano a Castello di Serravalle, in de provincie Bologna. Heerlijke aardappel dumplings op de witte truffel van Savigno, opgesteld door mevrouw Luisa, kok en eigenaar.
Legge del tartufo: 10 gram voor een eerste plaat – 5 gram voor een starter of een contour.
Vecchia Osteria di Ponzano – Via Valle del Samoggia Ponzano Castello di Serravalle (BO) Dergelijk. 051 6703009
Bronnen: "Het kennen van de truffels" Gilberto Govi, Alessandra en Marco Zambonelli Morara. – Vereniging Tartufai Savigno Valsamoggia – U.M.I Centro di Micologia dell’Università degli Studi di Bologna
