Durante i miei giorni di vacanza nella rigogliosa terra gardesana mi son detta: “Cinzia in questi giorni solo relax… lago, letture e chiacchiere”. A quelle proprio non posso rinunciare, a meno che non intervenga il mio caro amico e medico Enzo Primerano con l’anestesia… ma totale 😉
Va be’, Let nu op de grappen die we beginnen met mijn verhaal!
Op een ochtend zit te chatten met Adriano Liloni in zijn club in Moniga "De subversieve van de Smaak", meer dan een naam van een programma, maar u zult begrijpen it going ;-), na een beetje 'van mijn klassieke folklore niet te stoppen met mezelf vroeg ik hem: “Adriano, luister een beetje' ... maar een plek voor de juiste zijn, met de juiste mensen ... en vooral niet "typische" te bezoeken, ons?” Bè, de namen voorgesteld vele ... Mijn nieuwsgierigheid maar knapte toen hij zei dat de naam van een producent van "druivensap". Ik herinner me als een klein meisje in Treviso als ik mijn oom Edward volgde in de wijngaard, vaak afgevraagd: "Oom, maar want als de druif is een vrucht kan niet worden omgezet in een sap?". Hij antwoordde me dat het werd gedaan om wijn te maken, en het probleem is gesloten.
maar aangezien, zoals ze zeggen, Nieuwsgierigheid is de motor van kennis, sleutels gestoken en klaar ..., via!!
De Cascina Belmonte Het is een agrarisch bedrijf dat zijn wijn bedrijf baseert over de aanpak van respect voor het behoud van ecosystemen en land. Zeven hectare wijngaarden in Muscoline in de provincie Brescia, waar ik nam een wandeling tijdens het wachten op mijn gids, Enrico Di Martino, eigenaar en agronoom. Enrico legde me uit hoe in zijn wijngaarden geen herbicide wordt gebruikt, insecticide, antibotritico ... dus het wijst op een clean wijn, genoeg om de druiven te wassen voor vendemmiarla!
De ecologische visie in de wijngaard het voordeel van de toepassing van natuurlijke strategieën die verwijzen naar de naleving van de biodiversiteit gericht op de bescherming van het milieu, Het is een onderwerp dat mij zeer dierbaar en ik wilde verdiepen.
- Henry, je wilt over te praten in het project Ita.Ca.® (Italiaanse wijn Carbon Calculator) voor de meting ecologische voetafdruk. Welke doelen voorhoede van je geest hechten?
Het Ita.Ca.® project is een project van nationaal belang die gericht zijn op bewaking en vermindering van de uitstoot
zakelijke broeikasgas.
Het doel van het werk is dat de meting van de zogeheten carbon footprint, of de kwantificering van de uitstoot van broeikasgassen met wijn, met gelijktijdige identificatie van de gebieden met de grootste impact binnen het gehele productieproces, en de gebieden waarop meer effectief op te treden door middel van concrete en beperkte acties, het weer van hetzelfde emissies.
In een tijd waarin, zelfs de keuze van de consument meer en meer gericht op producten en milieuvriendelijk spindoppen ondersteunen, Het duurt groter belang de mogelijkheid om duidelijke informatie over de praktijken en processen, zodat zelfs de consument door het nemen van beslissingen die bedrijven en regio's die zich bezighouden met de zoektocht kan belonen voor een mogelijke ecologische duurzaamheid. Omdat wijnmakers is een oude toezegging die vandaag de dag het gaat om zware verzet tegen de verarming van de gebieden, levensvatbare alleen door middel van de exploitatie van de natuurlijke neigingen, en haalbaar alleen als er een onvermijdelijke ecologische en economische duurzaamheid van productieprocessen. Behoud en verbetering van het gebied zijn het startpunt van een zorgvuldige wijnbouw, in staat te benutten met intelligentie, respect en een vooruitziende blik de beschikbare middelen, en dichter en dichter bij een volledig begrip duurzaamheid.
Ik heb dorst, en toen zag dat ik moest rijden ... en we weten allemaal dat bestuurders moeten niet drinken… een druivensap was perfect! Henry, Hij legt uit dat deze frisdrank wordt geproduceerd 100% di frutta, zonder toegevoegde suikers, conserverend, zonder kleur en zonder warmtepasteurisatie.
- Henry hoe je kwam met het idee om een druivensap?
Het idee dat ik tijdens een fietstocht in Engeland hebben genomen. Ik had een grote dorst, en het drinken van een sap kreeg ik zo'n intense en onverwachte genoegen dat ik dacht meteen aan mijn grondstof: l’uva. Dit was het zaad, het oorspronkelijke idee, het knipperen! Vanaf dat moment was het alsof hij opende een wereld die ik niet langer kon negeren! Maak met druiven van de beste drankje kunt u een 'noodzaak' te worden. Het’ spel onderzoek in die richting ... Breng in het glas zo zuiver en authentieke ervaring dat alleen verse en natuurlijke fruit kan geven. De studie en het werk van de komende drie jaar daarna leidde me naar de "UVA".
- Wat is het verschil tussen niet-alcoholische wijn en druivensap?
Het’ een totaal andere interpretatie van druivenwijn, maar even representatief en met respect voor de royale kwaliteiten van deze vrucht van de UVA, een eenvoudige en revolutionaire drank… Het wordt geperst fruit en niets anders. EN 'zonder alcohol, omdat het niet ondergaan gisting, en daarom is het niet nodig om alcohol-vrij als de niet-alcoholische wijn UVA zijn. En 'zoals het is ingedrukt druiven, tot volle wasdom gebracht door de natuur zelf. De koudebehandeling dat ondergaat, steunpunt van haar innovatieve productieproces, perfect behoudt intact de eigenschappen van het oorspronkelijke fruit.
- Ik kan uw smaak gebracht sappen waarderen. U wilt om te vertellen hoe kom je aan deze combinaties?
Merlot-Merlot-citroengras-gember en anijs-zoethout, Ze zijn het resultaat van een werk van verder onderzoek naar smaken en voedingswaarden gemaakt met de chef-kok David Garbin. Insieme volevamo dare ai nostri due prodotti in purezza un appeal diverso, unendo le qualità digestive e stimolanti che le erbe e spezie utilizzate ci mettevano a disposizione, a quelle già contenute nell’uva. Sono nati questi due sapori che conferiscono al d’UVA un carattere deciso, personale, e che si rivolgono ad un pubblico adulto come aperitivo o come fine pasto.
Reacties op de publicatie gemeld op Facebook
Fausto delegatie:
Cinzia eccomi. Il succo d’uva del quale hai scritto credo che certamente sia un ottimo prodotto, perché ottime sono le persone che lo hanno ricavato dalle uve, trattate come si devono trattare esseri vegetali complessi come sono le viti. Qui in Austria la tradizione viticola e vinicola sono antiche e profonde. Ottimi e in alcuni casi straordinari i bianchi della Wachau, discreti i rossi che negli ultimi anni hanno fatto passi da gigante. Io parlo sempre da appassionato e non da esperto, voglio precisarlo. Il vino lo amo, qualcosa so, ma credo di dover imparare e capire ancora molto. Ma tornando al succo d’uva direi che in Austria l’abitudine a bere i mosti tal quali freschi e senza la minima fermentazione, e poi a diversi gradi di fermentazione è diffusissima e antichissima. I Traubensaft sono succhi di frutta-uva- bianchi i rossi, filtrati o pur come dicono qui, foschi, torbidi e senza filtrazione. Poi c’è la famosissima tradizione degli Sturm, che sono mosti a diversi gradi di fermentazione, rossi e bianchi e di diversi vitigni autoctoni. Nel periodo della vendemmia si trovano in ogni Heuriger e in tante feste popolari legate alla vite ed al vino. Hanno questo nome, Sturm, tempesta, proprio per la loro caratteristica principale che è quella di creare una tempesta intestinale di vaste proporzioni, in stretta relazione alle quantità e qualità consumate, ah ah ah. Sera bella a tutti. ;-))
Wilma Zanaglio:
Grazie Cinzia delle tue parole, hai colto perfettamente l’essenza della nostra bevanda analcolica! Il d’UVA è una interpretazione del frutto molto originale e fedele, centratissimo tenere vino e succo d’uva distinti, sono due cose talmente diverse da avere in comune oltre all’origine la capacità di trasmettere l’espressività di certi vitigni. Siamo convinti che il grande spazio che il vino occupa nella cultura e nei nostri cuori non potrà essere modificato, d’UVA è uno dei registri espressivi dell’uva. Sono Wilma Zanaglio e collaboro con Enrico di Martino al d’UVA.
Enrico Di Martino:
Mi fa molto piacere leggere brillanti e puntuali osservazioni sul d’UVA e sul suo rapporto con il vino. Temevo che l’argomento un po’, diciamo, “delicato” avrebbe sollecitato qualche dissenso. Grazie a Cinzia e grazia e tutti voi. Dat gezegd, noi ci stiamo dando da fare per far conoscere questo affascinante lato analcolico dell’uva. Ci farebbe molto piacere condividerne la conoscenza.
Thomas Ponzanelli:
@Enrico. L’uva come frutta ha già un meraviglioso impiego da noi in Italia, il succo d’uva è una novità. Non penso che possa essere una alternativa al vino ma sicuramente potrebbe essere una meravigliosa soluzione di mercato per i produttori di uva. Proprio qualche ora fa parlavo con un amico che mi diceva che si inizia a parlare di prezzi dell’uva per fare vino, sicuramente i prezzi non sono esaltanti e quindi, commercialmente parlando, condivido totalmente il percorso. Sulla comunicazione posso solamente dire che a mio parere è la pecca della produzione agroalimentare italiana, da corso, devo ammettere che l’Italia dovrebbe imparare dai cugini francesi nel comunicare e fare filiera di territorio. Ma questo è tutto un altro discorso…
Enrico Di Martino:
Condivido tutto. Non è in effetti un prodotto alternativo al vino, d’UVA è un succo, solo che ci siamo posti l’obiettivo di produrre un succo di altissima qualità, e l’uva, in questo, col suo potenziale, ci aiuta; d’UVA comunque rimane un prodotto agricolo, di territorio. Sarà nostra cura veicolare anche questo messaggio, magari imparando a farlo da chi, in effetti, lo fa benissimo da secoli… con l’auspicio che il mercato possa premiare tutto ciò.. spero di conoscerla presto! Buon pomeriggio!
Cynthia Tosini:
Wilma è stato un piacere! L’impostazione ecologica di Enrico in vigna è cosa a me molto gradita. Ho passeggiato da sola, lang, e forse è li che ho preso una decisione importante… Stare tra me e me tra le vigne è un piacere immenso. Il succo d’Uva e il vino sono due forme d’espressione dell’UVA, forme diverse di un frutto che amo… Grazie a voi!
Cynthia Tosini:
Tommaso cito le tue parole: “non penso che possa essere una alternativa al vino”, quindi ribadisco come è già stato più volte detto che NON è un’alternativa al vino, mai e poi mai potrebbe esserlo, è solo un succo di frutta, un succo d’uva. Concordo invece con te sulla seconda parte della tua affermazione che cito: “ma sicuramente potrebbe essere una meravigliosa soluzione di mercato per i produttori di uva”, la mia finalità scrivendone era proprio questa…
[…] rubrica di Storie di persone sul blog di Cinzia Tosini punta lo sguardo sulla filosofia agricola e produttiva che ha realizzato il progetto […]