Тыповасць і традыцыі

Рукі ўверх, хто ведае, што гэта "за" форму Фонтина DOP!

аўтар CinziaTosini

Некалькі тыдняў таму, якія наведваюць Tzaven, l’agrimercato di Campagna Amica di Aosta teso a favorire la filiera corta per riavvicinare il consumatore al diretto produttore, ho incontrato Yves Perraillon, майстар Фонтина. Чат і ... у імгненне вока я быў на пашу 2200 метраў! Вы скажаце: "Ма чё далёка?"Mangia панэль, вослік э ... Фонтина!

А цяпер я прашу вас: "Рукі ўверх хто ведае, што" за "формай Фонтина?”  Добра я бачу, што ёсць, але ... ня жартуй з намі! Таму, Я кажу, што нараджаць да майго экскурсіі я не даў належнай увагі гэтай тыповай Валле-д'Аоста. Як вы думаеце, гэта зойме шмат 100 літраў малака, каб зрабіць форму Fontina!

(PDO: Абароненае абазначэнне паходжання, што звязана з прадуктаў, характарыстыкі якіх залежаць ад рэгіёну, з якога. Забяспечваецца дысцыплінарнага.)

Я рэкамендую ўсім наведаць, таму што, а таксама, каб правесці дзень у кантакце з прыродай, Вы па вартасці ацэніце унікальнасць прадукту, атрыманага з выдатнай італьянскай работы, прыхільнасць і запал! Я мог ацаніць працу, якую на чале з Івам і яго жонкі, Я правёў у некалькі этапаў і ў месцах працы. Guardando Yves in un momento di vita, у рытуальных жэстаў неаднаразовыя на працягу многіх гадоў, Я спытаў у яго, захапляўся: “Колькі раз вы зрабілі гэтыя аперацыі…?

Візіт на пашу была самая захапляльная частка маёй кар'еры. Прырода, маўчанне, звязацца з цялём нарадзіўся толькі ў дзень… Затым,  глядзець вытворчасць алею як у свой час у дзяцінстве… Я памятаю, што ў краіне ў Трэвіза назірала, як мая бабуля Jija ў выкананні той жа аперацыі, амаль у сузіранні, захапляюцца трансфармацыі гэтай вяршкоў у алей, а затым распаўсюдзілася на хлеб Густава, менавіта так, як я зрабіў у пашу з Івам…

У гэтых далінах на вышыні 2000 метраў жывёл кормяць на пашах багатых у той ці іншай расліннасці, якая дае малако характарыстыкі значна больш своеасаблівае сельская гаспадарка ў даліне. Нягледзячы на ​​гэта, вы не можаце адрозніць паміж пазнакай і Фонтина Alpine даліны, відаць, што маркіроўка такая ж,, і не дапускаецца ў спецыфікацыі дадаць што-небудзь за рамкі спецыфікацыі для PDO. Толькі водары і густы з'яўляліся на смак дазваляюць дыферэнцыраваць. Гэта добра,? А для Mio parere! Праца ўключала ў развядзенні пашу прысуджаецца прадукту з пэўнымі характарыстыкамі, і чаму спажывец не павінен мець магчымасць быць у стане прачытаць этыкетку! Ма!

Але хто можа сказаць вам лепш, чым Іў ...

  • Іў Perrailon, вытворца Фонтина Alpine. Як жа ваша запал?

Народжаны ад запалу перадаецца з пакалення ў пакаленне сям'і. Я заўсёды быў захоплены ўсім, што звязана з сельскай гаспадаркай у жывёл ..., ад сенакосу, сыр з малака…

  • Што такое ваш тыповы дзень?

Ну, залежыць ад сезону ... У зіма Вы ідзяце ў ніжняй частцы даліны:

– Прачнуўшыся ў 5, даення, кармленне жывёл, Уклад малака і малочных прадуктаў 16 Другі даення.

У Перыяд Estivo Вы ідзяце на пашу:

– Пад'ём у 3 раніца, даенне, перапрацоўка малака для вытворчасці Fontina. Пасля ачысткі канюшні,  саленні і паварот Fontina вырабляецца ў папярэднія дні. Тады вы ідзяце на пашу, каб 12 з вяртаннем жывёл. Мы абедаем ў 15, і пасля другога даення не прыступіць да апрацоўкі Fontina і пашу, пакуль у 22.

  • DOP сертыфікаваны ў якасці гарантыі прадукту ў адпаведнасці са спецыфікацыяй прадукту для «Фонтины» PDO. Якія патрабаванні да сертыфікацыі? 

Шмат у галіне вытворчасці, заправа,  порционирование Фонтина сыру, карміць кароў складаецца з травы і сена вырабляецца выключна ў Валле-д'Аоста і больш… Спецыфікацыя даступная на вэб-сайце Міністэрства сельскай гаспадаркі і харчавання палітыкі лясной гаспадаркі. Ён прызнаны "Consorzio TUTELA Fontina" (CTF).

  • У майго візіту ў вашай кампаніі, я заўважыў, што вашыя супрацоўнікі, у асноўным замежнікі. Як гэта працуе падыход італьянскага малочнага сектара?

Ніхто з супрацоўнікаў не Італьянская, нажаль. Выкажам здагадку, што мы трэніруем замежнага персаналу на працоўным месцы, Я павінен сказаць, з выдатнымі вынікамі.

Сыр… Ход малака да неўміручасці.

Клифтон Fadiman

 

image_pdfimage_print

каментары

што Аўтар

CinziaTosini

Я думаю, што мы можам выратаваць Зямлю, калі мы можам выратаваць яе.

1 каментар

  • Каментары да публікацыі паведаміў аб Facebook

    Клаўдыя Crolla:
    У мяне ёсць сябар у Аланья робіць тое ж самае,….і гэта вельмі стомна працу ў любым выпадку!!!!

    Сінція Tosini:
    Клаўдыя, праўда. Я знайшоў сябе, колькі праца за. Яго мне, Я перакананы, што мы можам загнаць яшчэ больш, калі рабіць менш гадзін працы, Мы не эмоцыі, і вы не адчуваеце задавальненне…

    Сыр Гігі:
    Фонтина сыр шоў, ня прымаючы нічога ад гэтага вырабляецца ў малочных простых… вялікі сыр з капіталам.

    Сінція Tosini:
    Гігі Vero… але ў альпійскім мае “нататка водары” плюс! На самай справе больш, чым адна нота!

    Сыр Гігі:
    Si і… sicurmente кароў на пашу прадукцыі малака значна больш духмяныя і смачныя з-за травы горы,у маёй вобласці мы называем “Pastura варэннем”… як formai дэ Мут малочных і горных пашы, 2 сыр цалкам адрозніваецца нават у штампоўкі ,першы чырвоны, а другі ў сінім… Я атрымліваю галодны ха-ха

    Рычард Pilesi:
    ….першы: публікаваць больш і больш цікавыя рэчы, і вы зрабіць кожны дзень добра….і я растлумачу, чаму ж… Я ніколі не лічыў вялікі Фонтина сыр….невуцкі… але ваша апісанне працы і страсці, а таксама вялізныя намаганні, што робіцца для атрымання гэтай і іншых сыроў… Ён ставіць мяне на моцнае жаданне паспрабаваць гэты сыр, і асабліва праверыць розніцу паміж тым, вырабленага ў даліне і горным пашу….Дзякуй за нас выявіць новыя рэчы кожны дзень наш выдатны (для гэтага боку, г.зн. работнікаў, а не тых, хто скрасці) краіна… 🙂

    Сінція Tosini:
    Рыкарда… але дзякуючы! Вы ведаеце, тое ж самае было дакладна для мяне, Цяпер, калі я буду купляць Фонтина, назіраць з рознымі вачыма. Жывая “поле” з вытворцамі для візіту бясцэнны вопыт. Ён служыць, каб лепш зразумець прадукт, Таксама ён служыць, каб зразумець працу за. Калі яна на смак, то розум ідзе… і гэта яшчэ адна рэч,, іншае задавальненне. Гэта свядомае спажыванне! 🙂

пакінуць каментар

Выконвайце за намі

Хочаце ўсе паведамленні па электроннай пошце?.

Дадаць вашу электронную пошту: