Ambachtelijke bier ... als je weet, drink het met meer gusto!

Interview met Silvio Coppelli, lid van de brouwerij Rural Desio (MB).

Ik zeg vaak ... oogst wat je zaait, Ook met kinderen. Mijn, ad esempio, doordat ze van mij hoort spreken over keuzes en kwaliteit producties, Hij werd veel voorzichtiger in hun aankopen. Het houdt u op de hoogte, Hij was kritisch, maar vooral op zoek goede smaak. op tijd, Zij zullen de smaak en de goede nieuwsgierigheid om de rest te ervaren.

Onder de producties die de ambachtelijke bier verkiest, een drank die altijd verzamelt meer steun, zowel jong en oud. Eigenlijk vermoed ik dat vroeger of later als de wil alleen! Door samen te praten, realiseerde ik me echter dat zijn benadering van het bier wereld is nog niet volledig op de hoogte.

Het bier is een levend product, en weet dat het een echte ervaring dat fascineert en maakt het drinken met meer gusto.

Dit was de reden dat me overtuigd te organiseren met hem een ​​bezoek aan de brouwerij Rural Desio. Een productie bedrijf in de provincie Monza Brianza, che dal 2009, Hij heeft de passie van een groep vrienden draaide in een activiteit birrofili handgemaakte. Met de deskundige leiding van Silvio Coppelli – brouwer en brouwerij partner – Het was in staat om de verschillende fasen die leiden tot de productie van bier te volgen, e nel contempo, beter inzicht in de woordenlijst. Een kennis die naast zijn biercultuur te hebben verrijkt, Het zal hem in staat stellen zich te oriënteren met een grotere bewustwording ten opzichte van kwaliteit.

Sommige cijfer voor 2017, een jaar van groei voor de Italiaanse bier. (AssoBirra source)

• Bierconsumptie per hoofd van de bevolking: 31,8 liters (in 2007: 31,1 liters)
• productie: 15,6 miljoen hl (in 2007: 13,4 miljoen hl)
• Exporteren: 2,7 miljoen hl (in 2007: 1.1 miljoen hl)
• Importeren: 6,4 miljoen hl (in 2007: 6,1 miljoen hl)
• percentage verbruik: 37,6% buiten het huis - 62,4% binnenshuis (in 2007: 45,5% buiten het huis - 54,5% binnenshuis)

Ciò premesso, Het woord is aan Coppelli silvio.

• Silvio, Ik zou zeggen een beetje 'opfriscursus over de betekenis van termen is altijd goed. Wat is de ambachtelijke bier?

Ik zal hier citeren de definitie die onlangs werd aangenomen in het parlement: “Definieert ambachtelijke bier bier door kleine onafhankelijke brouwerijen, dat wil zeggen niet economisch en juridisch gebonden aan andere brouwerijen, de productie van niet meer dan 200 duizend hl / jaar en niet onderworpen, tijdens de productiefase, pasteurisatie en microfiltratie processen.” Van mijn kant zou ik romantisch toe te voegen'’ een bier dat u de kant van de brouwer erkennen, maar ik begrijp dat dit niet mogelijk is om te parametriseren.

• Net als bij de bierproeverij?

De proeverij goed of kwaad valt samen met die van wijn: visuele analyse, analyse van olfactorische en smaak analyse; in het geval van bier in de visuele het is een beetje 'meer gedetailleerde, want naast de kleur evalueren duidelijkheid, hoeveelheid schuim en afdichting van dezelfde. Voor de rest zij beschrijven de geuren (en soms storingen), lichaam, zoals, gevoelens mokken, evenwicht en, duidelijk, aangenaamheid.

• Drinking getapt biertje of gewoon betaald? Wat zijn de verschillen?  

Bier gegoten of gemorste de verschillen minimaal als 'goed getapte' en 'goed betaalde'! In sommige gevallen kunnen er kleine verschillen tussen bier in het vat en gebotteld bier, bijvoorbeeld in het geval van tweede gisting bieren, gegeven door de verschillende volume waar de tweede gisting plaatsvindt.

• Elk bier vereist de juiste glas. Ben ik gelijk?

Zelfs voor de regel van bieren geschikt voor het type bierglas; Er zijn bieren die moeten de delicate aroma's en een bril die smalle opening en bieren die moeten iets groter oxideren voorkeur en vereisen glazen behouden; Ik geloof echter, dat met 3-4 soorten bril kan een goede service voor het verstrekken 90% de bieren.

• De aanwezigheid van schuim op bier vereist?

absoluut! Behalve voor het soort Engels bier dat traditioneel het biedt weinig (en in feite het bier enigszins geoxideerd) Het schuim wordt gebruikt om het bier tegen oxidatie die geuren verandert, vooral die met betrekking tot hop.

• Laag alcoholgehalte ales, zeer donkere bieren alcoholische legende of waarheid ...?

Absoluut onwaar! De kleur van het bier wordt vaak een kleine hoeveelheid gebrande mout in het mengsel; het alcoholgehalte wordt bepaald door de hoeveelheid mout gebruikt, niet uit de samenstelling van het mengsel met hetzelfde; bij voorbeeld, Duvel is een bier met een mooie heldere gouden met een witte schuimkraag, en heeft meer dan acht procent alcohol, terwijl een klassieke Stout, zeer zwart, heeft iets meer dan de helft. De consument wordt vaak misleid omdat verschillende effecten van verhoogde alcoholische bierstijlen, hebben kleuren die variëren van oranje tot donkerbruin load, maar, Ik herhaal, is geenszins duidelijk.

• Wie serveert bier wordt zelden bereid met opleidingen. Hoeveel kost een biertje geserveerd in de proeverij slecht, en in dit geval, hoe het moet worden geserveerd?  

Een goede tollenaar moet zeker weten hoe je een biertje goed te kunnen bedienen, het is zijn taak! Een slechte bier geserveerd is absoluut 'nee degustabile’ maar alleen 'drinkbaar'. Het heeft geen zin om een ​​soort bier geserveerd bij een temperatuur in het glas in plaats van verkeerde verkeerde smaak, of gegoten zonder correcte schuimkraag. Daarnaast moet het glas altijd worden gereinigd en niet gewassen met glansspoelmiddel, omdat het doodt het schuim. Het moet altijd gespoeld worden voor het storten van het bier.

• Uit de gegevens AssoBirra – de Vereniging van Brouwers en mouterijen – er is een tendens om de Italiaanse bierconsumptie thuis verkiezen boven het verbruik buiten de woning. Wat is uw ervaring over de, en welk advies om de beste te behouden?

Aangezien in dit geval praten we over bier in het algemeen, en niet alleen ambachten, naar mijn mening, het fenomeen te wijten is helaas kosten; de economische situatie van deze jaren wordt gevoeld en nu bij grote retailers, winkelen op lijn e, professioneler, bierwinkel, de consument heeft een grote kans om bieren die tot een paar jaar geleden waren alleen in gespecialiseerde lokale proberen, op een veel meer betaalbare prijs. Als voor de ambachtelijke bier – die als enige de 'relevante kosten’ – maar consumenten die bereid zijn om een ​​beetje meer uit te geven, Ik denk dat een klein deel van het verbruik verplaatsing tussen de binnenlandse muren is het gevolg van een groeiende belangstelling voor de proeverij, en, vaak, in een openbare plaats is er de nodige rust voor een grondige analyse van het product. Ik denk echter dat een goed bier, geserveerd met zorg in een goed beheerd lokale, Het is altijd een groot genoegen dat we vaak zouden opstijgen!

Zoals voor de opslag, het liefst in het donker, en tot nu toe het is vrij eenvoudig, en zo constant mogelijke temperatuur; beneden 15 graden Ik zou zeggen dat je kon vrij rustig blijven, maar ik wil zeggen dat de meeste van de bieren zijn op hun best als jong gedronken, en deze, heeft het weinig zin om ze te lang te houden.

• micro brouwerijen: in Italië meer dan quota 850, waarvan grotere onderhavige Lombardia. Een succes en het aantal producties die ook beschikt over de eerste Italiaanse brouwer – de Italiaanse Grape Ale - wat leidde tot de productie van een bier met een ingrediënt uit de wijn druif industrie. Het is een van uw plannen voor de toekomst?

Voor dit moment is het een van de vele projecten – onder andere zeer interessante – nog in de kinderschoenen.

• Vanaf januari 2019 Er zal een verdere verlaging van de accijns op bier. Een positieve nieuws dat je werk beloont. Maar ik geloof dat zelfs een bureaucratische vereenvoudiging goed ontvangen zou worden. Wat zijn uw grootste problemen in dit verband?

De verlaging van de accijns is zeker goed nieuws. Wat betreft de bureaucratie, we weten, Het is een veelvoorkomend probleem in alle activiteiten; in ons vakgebied, extra, als er nog veel verwarring over registers, verschillende verklaringen, doorsturen systemen dezelfde overigens niet geregeld op uniforme wijze op het grondgebied. Unionbirrai doet veel in dit gebied, maar het zal een tijdje duren’ tijd.

Ik neem het woord…

Birra artigianale, een groeiende trend in de hoofdrol meestal jonge ondernemende. De start van de opleiding in het brouwen van technologie binnen de drie-jarige opleiding in "Science and Technology voedsel en landbouw" is het bewijs.

brouwerij Rural www.birrificiorurale.it – Via del Commercio 2, Desio (MB)