"Piccolo Forno" Cesano Maderno, гісторыя хлеба развіваецца.

Мой пекар адрозніваецца, Ён ніколі не перастае адчуваць ні шукаць якасныя інгрэдыенты. Запал да яго і задавальненне для мяне, таму што кожны раз, калі я іду ў сваёй краме я знаходжу нешта добрае і новае. На шчасце рамеснік хлеб пекар, як у мяне ёсць яшчэ шмат. проста пошук, і, праз веданне і паспрабаваць свае прадукты, падтрымка. Гэта сведчыць аб тым, што я ніколі не стамлюся паўтараць, што ў майстэрнях – у дадатак да захавання самабытнасці гэтага раёна – Яны рэальнае багацце для нашай эканомікі. Захоўвайце іх плацяць жаданне зрабіць. Абавязак асабліва адчувальная тымі, хто адчувае прыналежнасць да тэрыторыі.

Пачніце рабіць некаторыя тлумачэнні:

– У адпаведнасці з пастановай міністэрства п. 131, «у пякарня Гэта азначае прадпрыемства, якое мае вытворчасць хлеба расліны і, магчыма, іншыя хлебабулачныя вырабы і аналагічныя або звязаныя і ажыццяўляе ўвесь вытворчы цыкл ад перапрацоўкі сыравіны да канчатковай выпечкі ".

– Таксама, Ён ідзе добра адрозны "свежы хлеб – хлеб рыхтавалі ў адпаведнасці з бесперапынным вытворчым працэсам, бесперабойна, накіраваных на замарожванне або замарожвання, за выключэннем запаволення закваскі працэсу, пазбаўлены кансервантаў і дабавак іншых працэдур, якія маюць кансервуюць эфект " – ад "хлеб ці захоўваецца ў доўгай трываласці Прапануюцца да продажу з дадатковым указаннем падсвятлення метаду захавання выкарыстоўванага, а таксама любы рэжым і спажыванне захавання ".

– Il panificatore, аператар белага мастацтва, Гэта той, які вырабляе хлеб у адпаведнасці з гэтымі прынцыпамі, і, вядома,, з абранымі інгрэдыентамі і якасці. Я маю на ўвазе паходжанне мукі, якая змяшчаецца ў кніжныя інгрэдыенты што кожны сур'ёзны пекар робіць даступным для спажыўцоў для больш дакладнага і абгрунтаванага выбару.

Premesso ciò, Я скажу вам, чаму я лічу свае асаблівыя пякарні. Цікава людзі ў бесперапынным эксперыментавання, як у форме і па сутнасці.

Я сустрэў Massimo Берта надыходзячы дзень за днём у яго невялікай майстэрні ў Чезано мадерные, ў правінцыі Монца і Брианца. Творчы майстар, які я навучыўся цаніць за яго энтузіязм і для шматлікіх і заўсёды адрозніваецца салодкіх і салёных прадуктаў. Адзін, таму што гаварыць з ім, ў часе, Я адчуваў, наколькі вялікае яго жаданне зрабіць. Запал, якая дазваляе яму блукаць сярод многіх рэгіянальных спецыяльнасцяў, але асабліва, для стварэння новых прадуктаў. У задняй частцы сваёй крамы ў свеце кніг і павараных кнігах ... рэальная бібліятэку для сваіх даследаванняў і ідэй.

Я падышоў да вытворчасці хлеба хлопчыка, у невялікай майстэрні, заснаванай у Чезано мадерные 1968, услед за майго бацькі. Некалькі гадоў праз, пасля яго заўчаснай смерці, Я быў пакорлівы працай. Таму што мастацтва – тое, што гэта - яна ўключае ў сябе настолькі, каб стаць прычынай для жыцця. Творчасць павінна быць павышаны, таму што яна ўяўляе сабой вялікі рэсурс для краін, якія развіваюцца. Дакладна, як культура і абмеркаванне, важна, каб прапанаваць новыя прадукты ці ад іншых рэгіянальных традыцый.

член Richemont, міжнародная арганізацыя, якая спрыяе і павялічвае поле выпечкі і кандытарскіх вырабаў, ніколі не стамляецца ў пошуках новых арганічных інгрэдыентаў, аднаўленне падчас наведвання мерапрыемстваў, якія спрыяюць гэтаму сектару. Паколькі судна і цесна звязана з павагай навакольнага асяроддзя.

Арэнда вусная…

• максімальная, што гэта значыць для апрацоўкі тэсту?

Апрацоўваць цеста патрабуе шмат увагі. Псіхафізічны ўзровень напружанай працы, якія могуць быць вырашаныя толькі пры наяўнасці страсці. Задавальненне ў вас ёсць кліент, таму што купіць цяпер просяць і запытальна. Затым пераканайцеся, што якасць плаціць, і людзей назад.

• Соль або без солі… у тым сэнсе, што некаторыя выкарыстоўваюць яго ў колькасці і іншых менш.

Я магу толькі сказаць, што гэта варта выкарыстоўваць з асцярожнасцю. многія, на жаль, з дапамогай дрэнны мае шмат якасць мукі ў залах. дэ-факта, Апошняе, што вам трэба хлеб подсаливание. Менш выкарыстоўвае лепш!

• Якую ролю дзіцяці ў дзейнасці?

Мой сын з'яўляецца часткай сацыяльнай і папулярнай. Я думаю, што «хлеб», у той ці іншай, Ён будзе часткай будучых планаў.

• Ёсць шмат навучальных курсаў, каб стаць пекарамі. Відавочна, каб сфармаваць пекар, за рамкі тэорыі гэта мае важнае значэнне для практыкі. Колькі гадоў вопыту вы думаеце, патрэбныя?

Сінція, сфармаваць пекар, як гэта павінна трэба, па меншай меры дзесяць гадоў вопыту. Вядома, школа ад правільных паняццяў, але лабараторыя больш важна!

маленькая печ – Via Monte Rosa, 7 Чезано-мадерные (МБ)

Se passate da Rovereto… fermatevi!

Se ne avrete l’occasione, vi consiglio di non perdervi una visita nel suo centro storico. Oltre ad apprezzare le botteghe tipiche, potrete ammirare le testimonianze medievali e settecentesche in perfetta armonia con le atmosfere risalenti al periodo del dominio veneziano. Passeggiare tra le sue vie, ammirare le antiche dimore affrescaste e visitare i suoi musei internazionali, sarà un’esperienza che certamente arricchirà il vostro viaggio. Io ci sono stata pochi giorni fa.

Rovereto, una cittadina in provincia di Trento che ho apprezzato per l’offerta culturale, l’ordine e la sicurezza. Siamo in Trentino Alto Adige, una regione che valorizza l’artigianato come espressione del territorio. Grazie alla Legge provinciale che ha instituito per gli esercizi commerciali con più di 50 anni di attività il riconoscimento di “Bottega storica Trentina", si ha la possibilità di visitare luoghi identificativi della storia e delle tradizione locali.

Il Comune di Rovereto, per sottolineare l’importanza di questi esercizi, ha voluto ampliare il riconoscimento ad altre due categorie: le “Botteghe di Tradizione Trentina", gestite con continuità da almeno 50 anni da nuclei familiari, e le “Botteghe Tipiche Trentine", che propongono tipicità di Rovereto e della Vallagarina. Storia, Tradizione e Tipicità, espressa da chi vive questo territorio da oltre 50 ўзрост.

Я дачка рамесніка. Forse è per questo che la mia natura mi porta ad apprezzare tutto ciò che è frutto della passione e della creatività che ciascuno di noi, па-свойму, esprime nel proprio operato. Le sue molteplici forme danno ricchezza e unicità a questo settore. Arti e mestieri da valorizzare e trasmettere alle nuove generazioni, per non perdere la nostra memoria. Для гэтага, le botteghe, oltre ad essere luoghi attrattivi per il turista, contribuiscono all’offerta culturale дабаўленай кошту на тэрыторыі.

Durante la mia passeggiata, spesso interrotta per ammirare le belle vetrine e le insegne storiche, mi sono letteralmente bloccata davanti all’antica Drogheria Giuseppe Micheli. Droga, sostanza vegetale con principi attivi utili al nostro organismo. Da qui drogheria. Un significato molto diverso da quello che gli attribuiamo oggi. Уваходны, timidamente, ho avvertito da subito intensi profumi di erbe, spezie aromatiche ed essenze per preparazioni liquoristiche. Un settore che mi affascina da sempre, che richiede conoscenza ricerca e studio.

Come una bambina in un negozio di dolci, ho incominciato a muovermi curiosando ovunque, attratta dalle etichette e dai nomi delle radici e delle erbe mediche. Un’ampia offerta di prodotti di erboristeria, integrata da tipicità alimentari e da 600 etichette di vini, liquori e distillati. Un’attività imprenditoriale avviata nel Settembre del 1829.

Drogheria Giuseppe Micheli – Via Mercerie 16/20 Rovereto (Тэнэсі) www.drogheriamicheli.it

Кожны італьянскі горад мае гістарычны кавы, Месца сустрэчы і месца для размовы. Quando viaggio li ricerco e ne vivo le atmosfere. A Rovereto ho scoperto la Torrefazione Bontadi. Degustazione di qualità unita alla conoscenza del caffè, Дзякуючы наяўнасці музея з калекцыяй 300 pezzi: dai tostini della fine del ‘700, fino alle moke e alle macchine espresso di ultima generazione.

Un’impresa avviata nel 1790 riconosciuta dalla CCIAA di Trento, Camera di Commercio, Industria, Artigianato e Agricoltura, con la medaglia d’oro per l’ininterrotta attività.

Torrefazione Caffè Bontadi – Vicolo del Messaggero, 10 Rovereto (Тэнэсі) www.bontadi.it

A conclusione della mia visita non poteva mancare una tappa al MART, il Museo di arte moderna e contemporanea di Trento e Rovereto, contraddistinto dalla cupola di vetro e acciaio progettata, insieme all’intera struttura, dall’architetto ticinese Mario Botta. Custodisce una collezione di oltre 20.000 рэпрэзентатыўных твораў рухаў мінулага стагоддзя. Un museo in cui è possibile fotografare e condividere con il mondo la bellezza dell’arte.

Я быў прыцягнуты, у прыватнасці, трыма палотнамі. Два Масіма Кампильи – баксёр, 1933 д Рыс, 1931 –  для кветак і нагадвае этрускае мастацтва, з якога аўтар натхняецца, e una di Pompeo Mariani – Праз аліўкавыя дрэвы, 1898 – in cui mi sono rivista in un ambiente naturalmente ricco di storia in cui amo passeggiare.

Mart – Corso Angelo Bettini, 43 Rovereto (Тэнэсі) www.mart.tn.it

La mia breve sia pur intensa visita a Rovereto era giunta al termine. Ero attesa in un’azienda agricola di Faedo, з якіх кароткая я скажу.

Spilamberto – Плён і агароднінныя магазіны Віта Colamartino – Castello di Vignola

Succede così, mentre viaggio, colpita da scorci ricchi di natura e di storia… richiami irresistibili che fermano i miei percorsi e che mi portano ad osservare, вопыт і даследаваць Італію так прыгожа і поўна усё. Con occhi curiosi, bramosi di scoprire, ogni volta è un’avventura. Для гэтага, davanti a questi scenari, non mi capacito che un paese bello come il nostro sia bloccato da ingranaggi rugginosi – chiamiamoli così – che ne rallentano la crescita. Нягледзячы на ​​гэта, paese dopo paese, storia dopo storia, continuo a cercare il bello, tentando ove possibile, di non arrabbiarmi per il brutto.

Nel mio ultimo viaggio verso Bologna, зачараваныя ідылічнага пейзажу і цёплых восеньскіх танах, Я спыніўся, каб Spilamberto, piccolo comune dell’alta pianura modenese. Прыцягнутыя Рокка Рангони, dopo aver parcheggiato l’auto, ho iniziato la mia passeggiata esplorativa. Un paese che insieme a Castelnuovo Rangone, Castelvetro di Modena, Guiglia, Marano sul Panaro, Savignano sul Panaro, Vignola e Zocca, fa parte dell’unione “Terre di Castelli."

Un’intesa nata nel 2001, che aggrega otto comuni con una superficie complessiva di 312,15 Km². Lo scopo è l’ottimizzazione delle risorse relative ai servizi essenziali per la cittadinanza: Istruzione, Servizi sociali, gestione del personale, Polizia locale, sistemi informativi, pianificazione del territorio, gare e appalti di fornitura di beni e servizi, і г.д.. Un esempio di efficienza italiana da cui prendere spunto.

Адзін са спосабаў, каб даведацца горад, гэта прагуляцца botteghe storiche, pro loco permanenti delle tipicità e delle tradizioni locali. Ascoltando le storie di chi vive i paesi, si riesce a comprenderne meglio le realtà, e si hanno consigli e spunti di visita non sempre presenti nelle guide. Camminando sotto i vecchi portici di Spilamberto, Я быў асабліва прыцягвае краме садавіны і агародніны для гістарычнай абстаноўцы і багацця прадуктаў.

Il titolare, Vito Colamartino, чалавек, які эміграваў з Апуліі дваццаць пяць гадоў для працы, ўбачыў мой цікавасць ён прысвяціў трохі "свайго часу. У REALTA, прасочвае вытокі выразна бачныя ў акне сваёй крамы з-за наяўнасці некаторых рэпрадукцый каменя Трулі.

Dopo un’esperienza lavorativa a Milano come garzone, даведаўся на працу ў кампаніі кіроўцаў, si è trasferito a Spilamberto. In questo paesino dell’Emilia, пасля працы на працягу двух гадоў у якасці кіроўцы грузавіка, Ён стварыў жаданне адкрыць краму садавіны і агародніны: un luogo di memorie, Гісторыя і добрыя рэчы. Супраць іншай, у куце пакоя, што я рэкамендую вам наведаць, c’è un ottimo aceto balsamico invecchiato da lui prodotto.

Яго, una vita di sacrifici ma anche di soddisfazioni. Бяда таго, каб ўставаць кожны дзень у 02:00 раніцы, каб пайсці all'ortomercato Балонні і выбраць лепшыя садавіна, але таксама прыемна атрымліваць кампліменты ў сям'і з Maestro Pavarotti per la preparazione di un cesto di frutta da loro commissionato.

Dovevo andare. Пасля звычайных прывітанняў, Віта хацеў падрыхтаваць кошык з садавінай я грызці па вуліцах прыгожага Модена.

Ero attesa a Bologna, in ritardo come spesso accade quando viaggio. Нягледзячы на ​​гэта, працягваючы свой шлях, пры выглядзе велічнага Rocca di Vignola mi sono bloccata ancora. Добра захаваўся старажытны будынак згадваецца ў тэкстах вакол 1178, , Дата адпраўлення не добра пэўная. Старая тысячагадовага быў зоркай многіх гістарычных падзей, і многія змены уласнасці. У 1945 Рокка быў турэмныя партызаны, пазней стаў рэзідэнцыяй фашысцкая. Ад 1998 Яна знаходзіцца пад абаронай Фонду Vignola, які захоўвае і спрыяе.

Terminata la visita i miei pensieri si sono persi guardando lo scorrere delle acque del fiume Panaro. Solo qualche minuto, prima di continuare il viaggio…

 -Рокка-ды-Spilamberto Piazzale Rocca Рангони – Spilamberto (Місуры) – www.visitmodena.it

– La Bottega di Vito Colamartini – Via Umberto I – Spilamberto (Місуры) Te. 050 785219

– Rocca di Vignola Piazza dei Contrari, 4 Vignola (Місуры) www.roccadivignola.it