Quiet, Jeg gir ikke et tall, unntatt de som kommer direkte fra Vinitaly, 49th International Wine and Spirits Utstilling som har nettopp avsluttet. Refererer til de fire-dagers event høydepunkter som beveger Italia vin, lidenskaper og næringsliv. Les en po'qui ...

• 576.000 flasker Uncorked
• 200.000 tonn glass
• 8 tonnevis av korker
• 130.000 briller brukes
• 11.100 følger ofVinitalyTasting på Twitter
• 116.000 som den offisielle siden av Vinitaly på Facebook

Det er ingen tvil, Vinitaly Vinitaly, en flott presentasjon av virksomheten i vinindustrien at, for fans, er en spesiell anledning til å reise i områdene smake vinene. Dette bekreftes av tallene av italiensk vindyrking behandlet data Veronafiere / Vinitaly.

• 380.000 om italienske vinprodusenter
• 665.000 hektar med vinstokker
• 40 million hl vin,  produksjon 2014 anslått av Assoenologi (- 17% sammenlignet 2013)
• 73 DOCG, 332 DOC og 118 IGT
• 10-12 milliarder euro omsetning vin (5,1 som følge av eksport)

Tallene som gjør hodet spinn, og ikke for vinsmaking, men for stor ressurs at dette området kontoen for fremtiden til den italienske økonomien. Forenklingene byråkratiske og landbrukspolitikk for støtte til vindyrking er viktig og prioritert. I denne forbindelse er det å håpe at Uniform Code på Wine, og den ekstraordinære plan som gir for tildeling av 48 millioner euro for beskyttelse av Made in Italy, har fullt implementert snart.

"Vin som helhet er et område som er verdt over 10 milliarder euro, hvorav mer enn 5,1 generert av eksporten. "Ettore Riello, President of Verona messer.

Og 'viktig å investere i utvikling av strategier for å garantere kvalitet og innovasjon i landbruket, nell'enoturismo og i riktig kommunikasjon for formidling av kulturen i vin, kunnskap om territorier og personer involvert. Alt dette er å sikre at en flaske vin vet overføre, samt nytelse, følelser, historie og territorium.

Også, et snev av spenning i det meste av catering ansatte i forslagene fra de mindre kjente produksjoner, ville gjøre det bra å vin, og ville spare varietals som gjør italiensk vindyrking rikdom som skiller oss i verden. Jeg sier dette overalt, og jeg vil fortsette å si, for den lidenskapen jeg har for vindyrking og for landbruket.

Nedenfor er noen bilder av dagen min på Vinitaly 2015. Ingen kreditt og ingen forpliktelse, bare en mandag vedtatt i selskap med mennesker med samme lidenskap for vin. Hva jeg likte? Be ', sikkert hilse produsenter som allerede er kjent i de siste årene under mitt besøk, og andre vet at jeg kommer til å finne direkte i vingården. I tillegg til denne, Jeg hadde gleden av å gjøre god smak og dermed utvide sanseopplevelser som over tid bidrar til å danne "bagasjen" nødvendig for de som bor dette området.

Hva jeg ikke liker? Sikkert kjas og mas som vet akkurat hvem som har vært flere ganger på Vinitaly, en utstilling av store tall, som for meg, aldri erstatte lidenskap for de små.

Den 23 Februar, inn i Trøfler&Venner Milan, etter en dag med intenst for mange forpliktelser, Jeg fikk en pause fra naturen og smak spør hva slags barlady Paola Coppini en cocktail jordbruk: en Bloody Mary revisited urt.

Det så begynte kvelden presentasjon av det nye hovedkontoret Trøfler&Venner som, etter Roma og Milano, åpner en ny restaurant i London, eksklusive Harrods, den "mat emporium 'verdens mest populære.

Bruce Langlands, Direktør for restauranter og mat Halls av Harrods, anta er representativ for et produkt av vårt territorium som skiller oss: trøfler. En underjordisk sopp spontan verdsatt av fansen for den rene gleden av smak, hvis forskning er gjort av kyndige hender fra september til januar.

Alberto Sermoneta, CEO i Trøfler&Venner, stolt, har uttrykt sin tilfredshet for muligheten til å gå inn på "mat emporium 'verdens mest populære.

Bloody Mary revisited urt

I en elegant og raffinert, kuratert av Laura Franco, innpakket i en retro atmosfære og en frodig vertikal hage, Jeg kunne sette pris på forberedelsene til kokken Roman Alessandro Cocco. En ung løfte om italiensk mat som allerede har måttet gripe i restauranten Social Heinz Beck Dubai, og i restauranten Resort Andana holdt Badiola Maison Alain Ducasse.

En middag med en meny som jeg hadde gleden av å smake forhåndsvisning, hvor trøffel var hovedpersonen, men aldri overveldende de andre smakene. Alle har sin egen smak, men for meg, som de sier, Hans død er med egg!

Posjert egg på pecorino ostefondue med fersk trøffel

Biff tartare Fassone, vaktel egg og fersk trøffel

Truffle Martini Trøfler

En kveld med god smak endte med en tonic blant mine favoritter, la Kina Clementi. En koker med en lang historie, Produktet gamle farmasøytiske workshop grunnlagt i 1880 av Dr. Joseph Clementi, Fivizzano, i provinsen Massa Carrara.

Den aktive, den Porselen, er av spesiell interesse fra synspunkt erboristico for sine gode egenskaper og fordøyelses, og normaliserende virkning på funksjonen av fordøyelsessystemet.

Kina Clementi

www.tartufiandfriends.it

Er nå så mange hendelser knyttet til vin. For at de ikke navnene som tiltrekker meg, men innholdet og hovedpersonene. Hvis vi skal invitere nære venner, disse avtalene blir til anledninger av møter og hilsener. Og "hvorfor tross forpliktelsene i de siste dager, Jeg beskjæres noen timer å besøke Live-Wine 2015, den internasjonale vin laget i Milano, en hendelse dedikert til vindyrkerne som jobber på land i en bevisst og bærekraftig.

Vi snakker om jordbruk og produksjoner, alltid. Vi er sakte komme tilbake til hva det var og hva vi var. Vi levde gjennom jordbruk, men da vi hoppet i byene tømme kampanjer. Hvordan vi savner friluftslivet som tillot oss å holde i hender noe sant? Mye arbeid, men på slutten av dagen en annen tretthet. Dette er grunnen til at jeg elsker å snakke med bønder, diskutere med dem tillater meg å studere temaer som interesserer meg.

Her rapporterer jeg noen øyeblikk av denne dagen.

Interessant prat med vinmakeren Flavio Faliva av Cà del Vent, Cellatica nærheten av Brescia. Vi begynte å snakke om å konfrontere bruk av svoveldioksid og såkalte naturlige viner. Deretter, når talen ble sitert jordbruk 'biodynamisk', Jeg ble fristet til å smile. Jeg har stor respekt for dem som tar praksis som beskytter økosystemene, men hvordan du definerer biodynamisk er alle noe å si. Forurensning av mange land, så vel som til det atmosfæriske, neppe lar konsistens med anvendelse av teorier om Rudolf Steiner. Allikevel, Jeg beundrer alle som tenker på dyrkings valg som tillater å få produkter uten kjemiske.

Flavio Faliva Winemaker Cà del VENT – Cellatica (BS)

Spostandomi stativet neste, Jeg er opptatt av å smake Masque Perricone 2012 Gate of the Wind, Gård Marco Sferlazzo Camporeale, i provinsen Palermo. Ved å legge ut bildet på Instagram ble jeg fristet til å skrive: "Degusto viner nylig foreslått. Restauratører, Grand!"Responsen fra en av dem var umiddelbar: "Vi tør! Synd at mange folk ikke forstår og be viner kjent eller lav pris"Francesco D'Oriano, Eieren av Osteria Biscaggina Livorno. Jeg forstår at det ikke er lett, men oppgaven med restauratør er også å veilede kunden til gode valg og alternativer. Jeg setter pris på de som gjør det med meg. Men tilbake til vin… Perricone, en sjelden og gamle druesort i Sicilia, preget av klynger koniske. En lite kjent vin som kommer i en vindfull dal i provinsen Palermo som jeg verdsatt for karakteren.

Maque Perricone 2012 Gate of the Wind – Camporeale (PA)

Basilicata, en region som jeg vet lite. Kanskje det er derfor jeg stoppet foran standen til Antono Cascarano gård Camerlengo Rapolla, i provinsen Potenza. En arkitekt som bestemte seg for å førti år for å begynne å produsere vin fortsetter tradisjonen med hans bestefar Giovanni. Jeg har smakt 'Accamilla' 2013 Malvasia IGP, dedikert til Camilla, hans Bull hund forsvant. Jeg er ikke veldig tiltrukket av hvite viner, men noen, inkludert denne, er veldig interessant.

Antonio Cascarano gård Camerlengo – Rapolla (PZ)

En glede å møte Stefano Minds Farm John Minds Gambellara, i provinsen Vicenza. Min venetianske opprinnelse jeg har kalt ham. Oppmerksom skrulokk og krone av sine flasker i bildet som viser ham. Selv om mange er ugunstig, unntak for visse typer vin, er et levedyktig alternativ til bruk av kork og de ulemper som resulterer. Også, som jeg skrev nylig, er velkomne i de nordiske landene for deres komfort i ta hjem den ferdige vin på restaurant.

Stefano Minds

Møt øya Giglio? Det ligger i provinsen Grosseto, foran Monte Argentario. Den har vakre strender og en klar sjø. Det har vært år siden, å være presis i Giglio Castello, mellom middelaldermurer og små vinprodusenter. Jeg fikk til å finne disse landområdene drikking Ansonaco Carfagna drue ansonaca i renhet, dell 'gård Artura. Rådene er ikke å drikke det kaldt, eller bedre, å drikke det ved kjeller temperatur.

Vineyard Altura

Da jeg forlot jeg så standen til Fulvio Bressan. Kjente ham ikke personlig, Jeg visste imidlertid den striden som nylig vedkommende. Jeg ønsket å få en idé om karakteren, grovt på noen måter, per meg, etter møte ham, helt ufarlig. Vi viste og vi delte erfaringer. Bære en passasje som jeg deler hans filosofi: "Ingen biologiske, selv om min personlige regel jeg sette vilkår av vingården og vingård enda mer alvorlige enn de av de forskjellige 'sertifiseringer'. Ingen biodynamisk, fordi jeg vet at, dessverre, reglene kan bli ridd av mote, og jeg vet at ingenting er lettere enn å innføre regler og deretter bryte dem, utnytter, så, oppfinnsomhet av andre."For nå vil jeg bosette inntrykkene jeg hadde i å vite en rettferdig, med en enkel utveksling av synspunkter. Tydeligvis jeg også smakt hans vin. Når noen spurte meg hva jeg trodde, Jeg svarte at hans vin er vin av Bressan.

Fulvio Bressan Luca – Farra d'Isonzo (GO)

Jeg måtte bare løpe bort… tiden tilgjengelig for meg var over. Men ikke før du har gjort en siste ting. Jeg ventet på en plate av Tajarin sopp og tomat utarbeidet av min kjære Mauro Musso, en sann håndverker pasta bruker bare råvarer av høy kvalitet. Jeg inviterer deg til å lese ved å klikke WHO, noen av hans indikasjoner på naturlig jordbruk. Åpne sinnet ditt!

Mauro Musso og hans Tajarin

Hva er maten sånn italienerne? Sikkert jeg forventer ikke å gi et svar som samsvarer med konsensus av alt. Jeg vil bare uttrykke mine tanker, som av en kvinne feirer verden av smaker og tradisjoner, og dagliglivet, som en følgesvenn, lidenskap og varme som formidler maten. Vi er heldige som bor i et land rikt produksjoner og kreative hoder, som tillater oss å nyte de mange gledene som gjør italiensk mat berømt over hele verden. Vel, Jeg tror at italienerne som meg elsker en gemyttlig kjøkken laget av jord produkter. Et kjøkken er tilgjengelig for alle, som uttrykker territorium og folk som det oppsto.

Fredag 6 Februar ble holdt i The Garibaldi Cantu den endelige smaksprøver av den tredje Festival of Cazoeula. Åtte restauranter i løpet har konkurrert for prisen "Cazouela av nå"For den beste retten av kål og tomat rib: triaden Canturina. En plate av tradisjonell populære Lombard lang historie. En typisk forberedelse av kjøkkenet vinteren hvis navn kan bli funnet skrevet på forskjellige måter: cassouela, cassuola den casouela. Allikevel, oppskriften har som ingredienser svinekjøtt (ribbe og svor) ledsaget av kål kokt, krydder, rødvin og tomatkonsentrat. Om, å bedre fordøye cazoeula er tilrådelig å drikke før du smaker et glass grappa. Custom født av oppfinnsomhet bøndene… store sko og hjerne opp!

Den cazouela

• Restauranter i løpet.

Deltok på arrangementet: The Ladder, Den Giardinet, Oaks, Garibaldi, Osteria del Km 0, The Farm Urtulan, La Bastide Mattia, og Trattoria Rest.

• Juryen.

Eksperter enogastronomes, kommunikatører i bransjen, kokker og elskere, har hatt en protagonist som æres formann av historien til italiensk fotball: Giovanni Trapattoni.

I juryen Claudio BIZZOZERO Ordfører i Canterbury, Elda Borghi gudmor offisielle cazouela Canturina, Bruno Profazio assisterende redaktør av avisen The Province, John Bettio entreprenør, Nicola Gini journalist og elsker av mat og vin, Alberto P. Schieppati redaksjonssjef i bladet Arthur, Rocco Lettieri ekspert langvarig del Enogastronomico, Antonio Silva professor i historie og filosofi, Sergio Mauri vice-president i Association of Chefs av Como, Carlo Pozzoni fotojournalist og redaktør, Andrea Marconetti og Av Maurizio Rosazza begge de to finalistene 'utgave av Masterchef, Franco Cattaneo lidenskapelig opptatt av mat, Emanuele Mambretti lidenskapelig om lokale tradisjoner, Maurizio Casarola journalist fra avisen The Province, og Aldo Nenzi gastronom årige. Jeg glemte, i juryen var det også en lidenskapelig kvinne i historien, tradisjoner og gastronomi, som kommuniserer territoriet og dets produkter ved å fokusere på folk, kalles Cynthia Tosini. 😉

Vel, i løpet av de åtte prøvene jeg fikk vite bedre, blant andre jurymedlemmene, Man Sports Bergamo opprinnelse som har vist stor sympati og tilgjengelighet. Mange likheter og ting å fortelle, fordi for mange år har jeg levd i sin egen felles. Sett, løpet bedømme rettene, det var snakk om tradisjoner, av typiske lokale oppskrifter, og… det er veldig smil!

Giovanni Trapattoni

I den tredje utgaven av Festival of Cazoeula Cantu, med 334 punkter vinner "Cazouela of Now" restauranten La Bastide Mattia. På andreplass, Restauranten Garibaldi 332 punkter. Endelig, vant den tredje plassen på Osteria del Km 0.

Gratulerer til alle og…  Ode til Cazoeula!

Fra en te Cazoeula, tomat kål og rib, kraftig triaden canturina!
Ne 'i november, det 'desember månedene er du favoritt,
alle felt dekket med frost i januar, is kålen i en rasende stille arbeid.
Bonden med sult og mestring ofrer grisen.
For du kålen har forlatt moder jord, grisen har bøyde hodet.
Ilden brenner gryte rødmer. En orgie forbrukes på kjøkkenet: Verza, Cotenna og Costina!
Plutselig kommer din kjæreste: polenta!
Følger deg på reisen. Interesserer deg!
På bordet forventningsfullt venter den gamle Monza.

Fotografering på hodet av Carlo Pozzoni

For noen dager siden endte det 4 'utgave av Olio Officina Matfestival, hendelsen i Milano Direct dall'oleologo og forfatter Luigi Lastet opp stjernegalleri olje fra oliven. Et format dedikert til dybde, debatter og smaksprøver, Hvert år har som mål å spre god matkultur å oppfordre forbrukeren til et informert valg.

I løpet av dagen deltok jeg, Mange innsikter som å sammenligne til å fremme en stor produksjon italiensk som lever et vanskelig sesong. Her vil jeg fokusere på noen momenter som jeg mener fortjener oppmerksomhet og resonnement vektet.

• Forvaltningen av olje på restaurant.

En av de viktigste argumentene for et forslag som favoriserer extra virgin olivenolje kvalitet. Rollen til restaurering i dette tilfellet er av vesentlig betydning.
Utdanne kunden mot et bevisst valg avhenger i stor grad av hvordan den blir presentert et produkt. Dette betyr også opplæring av ansatte og en sammenligning med verden av produksjonen gjennom møter og kurs som forbereder for denne oppgaven.

• Blending.

Med Marcello Scoccia, visepresident ONAOO (National Organization of Olive Oil smakere) det var snakk om blanding, det er kunsten å sette sammen sortar for sensoriske profiler som møter kunden. Selv om du ikke liker det i det hele tatt,  il blending non va inteso come una sofisticazione. Denne oppgaven er faktisk frikjent forsmak eksperter.

Forvaltningen av olje på restaurant

• Enkelt dose av extra virgin olivenolje på restaurant.

En interessant idé gjentatte ganger diskutert, at gårdene kan ta for å presentere seg til forbrukere gjennom restauranter. En enkelt dose på en nominell pris for å bli kjent og sprer seg så oppsetninger av extra virgin kvalitet, noe som gjør det mulig for forbrukerne å plassere ordre direkte til bedrifter.

• Cap antirabbocco.

Her berører du en verkebyll. Det er faktisk som den anser bare en plage for forbrukeren, Med hensyn til bruk av olje med lavere kvalitet som 'noen ganger’ anvendes i kjøkkenet under fremstillingen av rettene. Personlig, å hindre en flaske med en label notater er gjentatte ganger fylt med oljer tvils, Jeg fremme utvilsomt vedtakelsen av denne lua. På resten av profesjonalitet av restauratør gjør forskjellen. Som påpekt av et medlem av publikum tilstede på debatten, Japan, land som jeg setter pris på mer og mer, mye foretrekker å favorisere investering i kulturindustrien. Som ønsker å forstå ønskene.

• Mat og barn.

Med Giovanna Ruo Berchera, matlaging lærer, det var snakk om barn som nekter mat av grunner som ikke er relatert til smak. Spille med mat knytte dem til historiene, ubevisst skaper følelser som er lagret i minnene. Involvere dem i forberedelsene, i tillegg til å underholde, hjelper dem å overvinne den mistillit og vinn. Jeg utfordre alle ikke huske en mat minne knyttet til et barndomsminne…

• Eros og mat.

Oljen strømmer eros. Dette er temaet for fire′ utgaven av Olio Officina Matfestival. Selv brød er eros. Simona Lauri, og teknisk konsulent for bakeri, med Joseph Capano, cHEF og konsulent kjøkken, Han fortalte en mat som jeg elsker veldig mye, håndverk og givende, som gir meg glede og velvære brakte meg tilbake til verdiene av gangen. Mitt råd er å nøye velge bakere som foretrekker kvalitet mel. Til gjengjeld vil vi ha bakevarer som gjør våre dager mer rik på godhet og helse.

 Brødet, en varm kropp som er liv og lidenskap. Simona Lauri

Maksimal Occhinegro, internasjonal markedsføring ekspert

Ærlig før du deltar kvelden kulinariske-litterær avholdt 4 Desember 'Garibaldi 'Cantu, Jeg visste ikke det heller da han ble født til å rocke. Svaret ga den til meg Ezio Guaitamacchi, journalist og musikk kritiker, forfatter og vert for radio og fjernsyn, grunnleggeren av den historiske månedlig Jam, Italiensk thriller forfatter av den første rock 'Psycho Killer'. Hans siste bok, med et forord av Renzo Arbore, er nettopp dedikert til "History of Rock '.

Vel, fødsel del rocke historikere mener dateres tilbake til 1954 i det sørlige USA. En musikk som er nedfelt opprøret av ung alder og har hatt flere faser. At av Lou Reed, henhold Ezio Guaitamacchi, var unik og spesiell.

Hans intervju mer spennende en med Ray Charles, hva mangler fortsatt med Bob Dylan. Under middagen inspirert av juletradisjoner i Parma, byen restaurantens kokk, mellom kurs og den andre har spores historien om rock med sanger fremført av Ezio og av den talentfulle sangeren Brunella Boschetti Ventura.

Musikk og smaker av Parma

Middag i gang med den klassiske Culaccia, en eksklusiv spesialitet Salumificio Rossi Sanguinaro Fontanellato. En salami uten konserveringsmidler eller tilsetningsstoffer produsert bare med svinekjøtt ben Nasjonale. En oppfølgings anolini i kjøttkraft som jeg lagt, følge læren til min bestefar Giuseppe (Mantuan), av Fra Gamle røde rekker den historiske Cantine Bergamaschi av Busseto, fødestedet til Giuseppe Verdi.

En vin som er produsert med druer typisk for Parma: Fortana, Lambrusco, Barbera og Croatina. Etter den mariola cotta (tradisjonelle salami Parma) med potetmos og kål og syrlige, middag endte med spongata, en julekake fra den gamle tradisjonen med dårlig men rik.

Og her stopper jeg, heller, Jeg gir deg oppskriften på min tur fikk jeg til å gi.

• Shortbread

Vi begynner å fremstille deigen ved å blande 400 Artikkel. mel, 200 Artikkel. di burro ammorbidito, 1 glass hvitvin, 180 Artikkel. sukker, 2 egg og en klype salt.

Deretter la deigen hvile i en time i kjøleskapet og rull den ut med et melet kjevle for å danne to halvdeler, en base og et deksel. Bruk en panne til lav kant.

• Stuffing

Varme i et vannbad 400 Artikkel. av honning. Deretter hogge 200 Artikkel. valnøtter og kombinerer 100 Artikkel. brødsmuler ristet, 100 Artikkel. rosiner, 100 Artikkel. pinjekjerner, 100 Artikkel. kandisert citron, 10 Artikkel. kanel og et dryss av muskat.

Bland alt med honning, hell over pasta, og til slutt dekke med den andre platen. Prikk overflaten med små hull, og sette i ovnen ved 200 grader i ca. 35 minutter.

Det har nettopp fullført den tredje utgaven av GourmArte, de tre-dagers mat og vin hendelse som finner sted årlig på Fiera di Bergamo. Et format organisert av Ente Fiera Promoberg prosent dedikert til fortreffelighet i Lombardia, opprettet og ledet av Elio Ghisalberti, journalist og industri ekspert. Som i tidligere utgaver, område reservert for produksjoner var det mulig å vie smaksprøver og kunnskapsprodusenter, mens i plass dedikert til catering, har vært i stand til å smake et utvalg av retter fra kjente kokker og restauratører Lombard.

En spesialutgave som sammenfalt med tildelingen av Premio Luigi Veronelli ti år etter forsvinningen av vin journalist. Bare kategori 'The Earth ". Premien Giorgio Grai, Trentino vinmakeren fra lang erfaring, Nataša Černic, unge vinmakeren av et land så vanskelig som det av Karst, og endelig Marisa Cuomo, at, med ektemannen Andrea Ferraioli, stod opp for å ha vært i stand til å rive strimler av land å være dedikert til dyrking av vintreet i Amalfikysten. Når det er sagt, Jeg vil fortelle deg om noen produksjon fra mange eksponert som fanget min oppmerksomhet. Det skjer når, i historiene til menneskene, voksende miljøbevissthet, kvalitet og originalitet av produksjonene.

Alltid en glede å møte venner av Cantina di Quistello.  Il loro Lambrusco Grappello Ruberti mi riporta alle mie origini mantovane, og en omfattende territorium langs bredden av elva Secchia gamle tradisjoner vin.

En herlig overraskelse møte med Marco kirke, Min type guide til gode smaken av vin 'Azienda Agricola San Michele Capriano del Colle, i provinsen Brescia. Jeg verdsatt spesielt intensiteten og kroppen av den "1884 Red Book ' : Marzemino 40%, Sangiovese 40%, Merlot 15% og Barbera 5%. En stor verdi for pengene.

Jeg vet den blå Buffalo? Det en ost "tegn" av mine favoritter, som skylder navn til den blå-grønne mold brukes til å lage Gorgonzola. Paolo Leone, min ost ekspert, beskriver det som velsmakende og vedvarende. Dette er en av Dairy Farm Fire Gates Cologno al Serio, i provinsen Bergamo.

Vandre gjennom stands jeg ikke kunne unngå å stoppe foran Bonucci Trøfler Romano di Lombardia (BG). Uimotståelig parfyme. Jeg møtte så Gloria Bonucci, tredje generasjon av trøffel, at med hjelp av sin hund fortsetter familietradisjonen. Forteller sin lidenskap på sin blogg Passion Under. Å følge! 😉

Gloria Bonucci

Vert regionen i denne utgaven av GourmArte Sardinia. VitnetsAzienda Agricola Fratelli Pinna Ittiri, i provinsen Sassari. En virkelighet av familien 170 hektar for dyrking av oliventrær av hundreåringer 'Bosana', en sorten diffust i nord på øya. En ekstra virgin olivenolje som jeg likte for intense aromaer og smaker. Oljen i munnen ...

Uunngåelig en hilsen til venner av 'Azienda Agricola Salera. Denne gangen fant jeg veldig interessant deres puffet ris med safran og spinat utarbeidet av kokken Antonio Cuomo. Et godt alternativ til å bli foreslått for aperitiffer.

Jordbruket kan hjelpe på mange måter. Den Cafe Milano Treviglio gjorde utvinne en gammel dyrking av meloner Calvenzano med det og produsere et brennevin. Du drikker det i små glass med sjokolade og det samsvarer med Turta de Trei, en kake på 90-tallet vant konkurransen i Association of by Butikker Treviglio. To kreasjoner av sin produksjon.

Liker du Pomegranate? En meg si, Jeg satte det selv i salaten. Tror du at i Milano etter en granatepletreet vokste på en terrasse, en familie begynner å produsere en lut til venner, fødte en reell produksjon. Det kalles Melogranello®.  Noen ganger må du våge!

Produksjoner for å bli fortalt at det ville være mange flere. Men noen ønsker å gå for å møte deg direkte i felten, Jeg liker det. Når det er sagt, ora concluderò questo mio racconto mostrandovi qualche piatto che ho avuto il piacere di assaggiare. 🙂

I hodet ravioli røkt laks ørret med ost og mashed rødbeter. Chef Alessandro Lori.

Det er mange måter å reise. En av disse foregår med smaksprøver av de kreasjoner og produksjoner, uttrykk for de territorier og folk. Torsdag 27 November 2014, til Sheraton Milan Malpensa, Jeg deltok i en reise av kunnskap og blande smaker av Valtellina og Trentino.

Gjester på showet matlaging Bassola av Leonardo 'Hotel Chesa Colani  in Engadina, Sveits, Stefano Gaiter s Restaurant Den Chimpl Tamion fra Vigo di Fassa, Lori Alessandro dell 'Hotel Restaurant Rita Canazei, og Nicola Vian s Ristorante The Filò Pozza di Fassa.

Jeg må innrømme at denne gangen var det ikke lett å snakke med dem så mange mennesker til stede. Når jeg kan, Jeg prøver å kidnappe produsenten eller kokk på vakt isolere meg selv for den tid som er nødvendig for å tillate meg å etablere et øyeblikk av ekte intimitet, å vite alvor, Jeg liker det. Allikevel, traver opp og ned i rommet mellom presentasjoner og hilsener, Jeg fikk smake som alltid rike smaker interessant. Men ikke bare…

Jeg skrev "vin reise 'og derfor er det. Under serata, mellom de ulike smaksprøver, Jeg setter pris på Rossara Legiare 2012 IGT dell 'Azienda Agricola Zeni av Clot, San Michele a / A (TN).  Un vino piacevole di media struttura dal colore rosso tenue. Vintreet er Rossara. Vin-voksende område bekymret, for en del, ligger på Campo Rotaliano hvis navn stammer fra territoriet dannet med steiner rullet nedstrøms. Et selskap med en lang tradisjon grunnlagt av Roberto Zeni i 1882, som fortsetter med Roberto og Andrea Zeni, generasjon. Jeg likte å lese dem oppmerksomhet og engasjement for miljøvern, implementert med signeringen av en streng protokoll skapt av Trentino Viticolo bruk av plantevern i landet.

Vin, men også øl, denne gang med byggmalt, humle og mashed tyttebær. Fremstilles ved 'Farm Fumasoni Olmo mellom visningene av Rhätische Alpene Valtellina, like over Sondrio. Sine interessante motstandere.

Jeg har ennå ikke fortalt meg at det var fire gutter Brianza, eller bedre, en av Parma, en av Messina, en av Milan og en av Roma: John, Andrea, Matthew og Paul. De møttes ved Avdeling for landbruk og bestemte seg for å produsere safran. En krydder fra de mange dyder som er bra for helsen som antioksidant, antiviral og antibakteriell. Er Masters Apothecaries, klasse mellom 1986 og 1991. Ideen om å dyrke safran ble født til Ivan i 2011, etter en tur til Kashmir, i India. Jeg kjente dem i Usmate Velate, felt, Hvor kommer deres produkt.

Men det er en annen historie ...

Mitt møte med Chef Kotaro Noda

Den 10 I november i fjor i Milano, ved Foundation Bertini, Hun svolta "La oss Est igjen!"Et arrangement i regi av ItaliaSquisita å øke bevisstheten om denne virkeligheten, og å bringe sammen produsenter og kokker ved lanseringen av "Book Feast i Vico 2014".

En stiftelse bygget av Bertini Gaetano Malgarini, travel mann og redaktør som, opplever ubehag av sin bror Andrew, ønsket å gjøre følelse av denne erfaringen. En sti av sosial rehabilitering rettet mot mennesker med psykiske helseproblemer, barn i vanskelige omstendigheter, politiske flyktninger og tidligere fanger, nå ført videre av hans kone Gisella med hjelp av sin søster Fiorella.

For gjestene en unik mulighet til å smake de mange gledene av kjente kokker, i en enkelt kveld, knapt har en sjanse til å finne. En spesiell invitasjon jeg aksepterte med glede, etter å ha lest "gode ingredienser" av kvelden. Som alltid, ikke bare smak, men møter og kunnskap.

Ofte understreke hvor mye jeg beundrer filosofi japansk liv. Eldgamle ritualer, jakten på perfeksjon, harmoni med naturen, sammenlignet med de tider og for personen. Vel, av denne grunn, når jeg har mulighet til å møte mennesker i dette landet, gjerne utveksle chat. Så det var i denne kvelden møte Kotaro Noda, en ung japansk kokk grad i markedsføring og landet i Italia femten år siden.

Etter jeg presenterte, begynte vi å snakke om den slags ting, som er min vane å gjøre for å forstå mennesker uavhengig av arbeidet de gjør. Rundt oss var det en stor uro og en kontinuerlig passasje av hans kolleger merke til at han ikke visste. En ting jeg liker å gjøre er å koble mennesker til hverandre, selvfølgelig når jeg føler at de sammen kan gjøre det bra.

Fascinert, jeg spurte ham hvordan han kom til å jobbe i Italia. Faktisk, lidenskapen for matlaging som på sikt førte ham til å bli kokk, ble født og utviklet i Kobe, Japan, i restaurant Gualtiero Marchesi. Etter nedleggelsen, følgende kokken Enrico Crippa, Han fortsatte sin utdannelse i Italia før Michelin-stjerne, tjent i løpet av erfaring på Enoteca “La Torre di Viterbo”.

Mens vi snakker om skikker og tradisjoner i landet vårt noe vi begge skje. Italia og Japan, til tross for ulike kulturer, én ting til felles at de har det. Som jeg sa Kotaro Noda: “Vi er to land i deilig mat de ønsker å spise godt!”  Jeg har ikke vært i stand til å smake noe for henne, men jeg lovet å gjøre det under mitt neste besøk til Roma. Jeg kommer til å finne den Bistrot64, restauranten i hvilke tester han hans kjøkken med kokk Emanuele Cozzo, eieren av lokalene.

En kveld med smaksprøver, møter, men også følelser opplevd ved å lytte til erfaringer fra gutter opplært til å arbeide gjennom kurs av denne stiftelsen. Spesielt snakket jeg lenge med Michel Bravi, en ung mann som har deltatt på et kurs i grafisk design og en av kjøkken.

Vi bærer hans ord: "Her hadde vi! Vi lærte å lage mat, å blande ingrediensene, farger, kultur. Vi har lært å elske hverandre!"

Søndag 9 November, med en gruppe venner og bekjente av hodet Hode og hals, har tatt veien til Genoa i retning av den tiende utgaven av Kritisk Wine 2014. En sjanse til å komme sammen å besøke en by som de siste månedene, akk, har blitt ramponert av kraftig regnvær. Heldigvis vi velkommen en solrik dag, en kort våpenhvile som endte i kveld med retur av dårlig vær.

Jeg må innrømme at da jeg ankom Buridda, Social Laboratory som vert for første gang denne hendelsen, Jeg var litt skuffet. Uansett hvor graffiti. Loving ordren kan ikke stå de som smøre offentlige steder av kjedsomhet eller en form for underholdning som er langt fra det jeg oppfatter at. Jeg finner en mangel på respekt for de som bor steder og ikke setter pris på disse hendelsene som har ingenting å gjøre med det kunstneriske.

For denne tilstanden av ting, innledning, da jeg begynte var jeg litt "irritert. Deretter, vandre langs korridorene, Jeg begynte å legge merke til mange ark som henger på veggene. Sa jeg ikke fortelle deg at årets utgave var "veronelliamente" dedikert til "Poetry of the Earth". produsentene var, hver på sin måte, føre til sider med linjer med poesi.

For meg er livet poesi og arbeidet er lidenskap. I en tid da alle løper, gjennom poesi evado, og med lidenskap i live. For denne, side etter side, Jeg begynte å lese inn i atmosfæren med hvor varene skal leves, produsenter og deres historier.

Mange smaksprøver, mange produksjoner og mange mennesker som bor på dette arrangementet. En enkel presentasjon av dem som iherdig jobber i landet, og han stolt viser fruktene. Jeg vil nevne noen av de mindre kjente.

Jeg begynte med en smak Dolcetto d'Alba, vin laget av druen av Langhe, en rødvin av min komfortsone. Selskapet som produserer den er Il Bosseto, en landbruks realitet i Trezzo, i provinsen Cuneo.

Dolcetto d'Alba 'The Bosseto'

Som de sier ... du ikke drikke på tom mage. Faktisk jeg utbedres umiddelbart med en skive Kikert mel med grønnsaker og hamp frø. Disse frøene er rike på omega 3 e omega 6, og derfor et utmerket middel for å motvirke LDL kolesterol (den dårlige) og kardiovaskulære lidelser.

Kikert mel med grønnsaker og hamp frø

Jeg vet det Pastis Artigianale Argali? Jeg kjenner ham rett der, gjennom historien om Piero og Enrico, de to gutta som produserer det i Boves, i provinsen Cuneo. En amber brennevin produsert i Roccavione ved foten av maritime Alpene, lang tradisjon. I sin smak kombinerer en likør laget av urter og planter av fjellet, og en likør laget av anis. En unik duft, gamle og svært intens. Du kan drikke som en aperitiff, fordøyelses, varmet som en knyttneve, eller brukes som grunnlag for utarbeidelse av cocktails.

Pastis Artigianale Argali

Vandre gjennom stands jeg så esker fulle av gule epler. Tilber frukten jeg har bedt om en, og så hadde jeg en matbit. En eplehage fra 'gård Spertino San Marzano Oliveto, Monferrato. En familie virkelighet av fem hektar som produserer utmerket eplejuice uten tilsatt sukker, konserveringsmidler eller tilsetningsstoffer.

Apple Juice Farm Spertino

Alle som kjenner meg vet hvor mye jeg elsker alt som er naturlig. Han kunne derfor ikke fange min oppmerksomhet standen til 'økologiske gården til Robert Shack, i Valgrana i provinsen Cuneo. Urter, urtete, semi, røtter, sirup og kosmetiske produkter med sine friske blomster dynket i extra virgin olivenolje fra Puglia, ideell for den perfekte surhet.

Økologisk gård Roberta Hut

Det var på tide å dra hjem. Forlater lysene på kvelden Genoa gjorde meg stoppe et øyeblikk trukket til landskapet… Den’ Det er slik jeg møtt.