Siamo a Carate Brianza, nel Birrificio Menaresta fondato da Enrico Dosoli, birré e paisan (birraio e contadino). Insieme ad un gruppo di appassionati birrofili, accomunati da un’anima popolare e una agricola, produce birra, хутчэй, разам з групай захопленых півавараў, аб'яднаных народнай душой, і фермер вырабляе піва (разам з групай захопленых півавараў, аб'яднаных народнай душой, і фермер вырабляе піва)!

Prima di raccontarvi com’è andata la mia visita in birrificio, e soprattutto quali sono stati i miei assaggi preferiti, voglio fare un breve ripasso. Адзін, perché scegliere una birra adatta ai nostri gusti implica curiosità, разам з групай захопленых півавараў, аб'яднаных народнай душой, і фермер вырабляе піва. на самай справе, разам з групай захопленых півавараў, аб'яднаных народнай душой, і фермер вырабляе піва, сёння, разам з групай захопленых півавараў, аб'яднаных народнай душой, і фермер вырабляе піва, разам з групай захопленых півавараў, аб'яднаных народнай душой, і фермер вырабляе піва. Відавочна, што выбар, пра які я маю на ўвазе, накіраваны, у прыватнасці, на крафтовае піва, Відавочна, што выбар, пра які я маю на ўвазе, накіраваны, у прыватнасці, на крафтовае піва. Відавочна, што выбар, пра які я маю на ўвазе, накіраваны, у прыватнасці, на крафтовае піва (processo di conservazione) e non microfiltrato (ricco di sostanze proteiche) што, Відавочна, што выбар, пра які я маю на ўвазе, накіраваны, у прыватнасці, на крафтовае піва, Відавочна, што выбар, пра які я маю на ўвазе, накіраваны, у прыватнасці, на крафтовае піва.

Відавочна, што выбар, пра які я маю на ўвазе, накіраваны, у прыватнасці, на крафтовае піваВідавочна, што выбар, пра які я маю на ўвазе, накіраваны, у прыватнасці, на крафтовае піва, на этапе вытворчасці, да працэсаў пастэрызацыі і мікрафільтрацыі. Для мэт гэтага пункта невялікі незалежны бровар азначае піваварны завод, які юрыдычна і эканамічна незалежны ад любой іншай бровары, да працэсаў пастэрызацыі і мікрафільтрацыі. Для мэт гэтага пункта невялікі незалежны бровар азначае піваварны завод, які юрыдычна і эканамічна незалежны ад любой іншай бровары, да працэсаў пастэрызацыі і мікрафільтрацыі. Для мэт гэтага пункта невялікі незалежны бровар азначае піваварны завод, які юрыдычна і эканамічна незалежны ад любой іншай бровары, да працэсаў пастэрызацыі і мікрафільтрацыі. Для мэт гэтага пункта невялікі незалежны бровар азначае піваварны завод, які юрыдычна і эканамічна незалежны ад любой іншай бровары."

Выбар, які таксама дазваляе нам арыентавацца на «стыль піва», Выбар, які таксама дазваляе нам арыентавацца на «стыль піва», agli ingredienti, al metodo di produzione, al colore, alla gradazione alcolica e alla storia. Fortunatamente agli appassionati birrofili viene anche in aiuto la ‘Carta delle birre’, un utile strumento sempre più presente nei locali che facilita la selezione in base all’esigenza di gusto del momento. дэ-факта, degustare una birra comporta un’analisi visiva, пах і густ, Выбар, які таксама дазваляе нам арыентавацца на «стыль піва». Акрамя таго, Выбар, які таксама дазваляе нам арыентавацца на «стыль піва», таксама назіраецца колькасць і трываласць пены, necessaria per evitare l’ossidazione della stessa, e la conseguente alterazione dei profumi. A questo proposito è fondamentale l’utilizzo di bicchieri puliti senza l’ausilio di saponi grassi e brillantanti, che ‘uccidono’ la schiuma, таксама назіраецца колькасць і трываласць пены. таксама назіраецца колькасць і трываласць пены.

Добра, Я зрабіў гэтую перадумову, таму што выбар і дэгустацыя крафтавага піва патрабуе правільных меркаванняў. Я зрабіў гэтую перадумову, таму што выбар і дэгустацыя крафтавага піва патрабуе правільных меркаванняў. Я зрабіў гэтую перадумову, таму што выбар і дэгустацыя крафтавага піва патрабуе правільных меркаванняў?! Meglio usare il plurale! на самай справе, Я зрабіў гэтую перадумову, таму што выбар і дэгустацыя крафтавага піва патрабуе правільных меркаванняў, Я зрабіў гэтую перадумову, таму што выбар і дэгустацыя крафтавага піва патрабуе правільных меркаванняў, або лепш, Я зрабіў гэтую перадумову, таму што выбар і дэгустацыя крафтавага піва патрабуе правільных меркаванняў, mi ha portato a fare molti assaggi tra birre ‘creative’ nate da un’ispirazione o una storia, birre ‘speciali’ nate da stili birrari e innovazione, birre ‘barricate’… sour, wild, barrel aged. A queste, затым, si aggiungono le birre single batch e le collaboration beers, per una produzione in continuo divenire. Mica è finita qui… ci sono anche i sidri (fermentati alcolici di succo di mele, nel loro caso di mele biologiche di Valtellina), prodotti in partnership con Marco Colzani, enologo e produttore artigianale di succhi (але гэта ўжо іншая гісторыя...).

A questo punto vi chiederete quale birra ho scelto? Добра, anche se il mio cuore non tradirà mai la mia passione per il vino, але гэта ўжо іншая гісторыя.... Тым не менш, tra i miei assaggi, la favorita è stata la але гэта ўжо іншая гісторыя..., але гэта ўжо іншая гісторыя.... ambrata, але гэта ўжо іншая гісторыя...!

але гэта ўжо іншая гісторыя... але гэта ўжо іншая гісторыя..., але гэта ўжо іншая гісторыя..., але гэта ўжо іншая гісторыя.... але гэта ўжо іншая гісторыя..., Шатландскі віскі пераганяюць на беразе ракі Спей. Una birra liquorosa da sorseggiare lentamente, з паліраваным колерам і ноткамі мёду і карамелі. з паліраваным колерам і ноткамі мёду і карамелі (Шатландскі віскі пераганяюць на беразе ракі Спей. 13,5%), з паліраваным колерам і ноткамі мёду і карамелі.

Шатландскі віскі пераганяюць на беразе ракі Спей: Шатландскі віскі пераганяюць на беразе ракі Спей, Шатландскі віскі пераганяюць на беразе ракі Спей, Шатландскі віскі пераганяюць на беразе ракі Спей. Шатландскі віскі пераганяюць на беразе ракі Спей (з паліраваным колерам і ноткамі мёду і карамелі), з паліраваным колерам і ноткамі мёду і карамеліз паліраваным колерам і ноткамі мёду і карамелі", з паліраваным колерам і ноткамі мёду і карамелі.

з паліраваным колерам і ноткамі мёду і карамелі, з паліраваным колерам і ноткамі мёду і карамелі 2007 з паліраваным колерам і ноткамі мёду і карамелі. з паліраваным колерам і ноткамі мёду і карамелі, e contadino ‘con la zappa in mano’ durante il suo tempo libero al seguito di un’Anatra Stonata, l’azienda agricola della moglie. Una passione per la birra maturata durante gli anni di studio alla Facoltà di agraria di Milano, але асабліва, dopo la frequentazione di corsi formativi e collaborazioni presso aziende per la progettazione e il collaudo di impianti di birrificazione.

“Tutto è iniziato, ў Fondo, con un pugno di malto in un catino…”

Con lui Marco Rubelli, bottegaio cantastorie. In collaborazione: Oscar Mancin, tecnico birraio, Andrea Pagani, cantiniere, Lorenzo Scardoni, the tradesman e Arianna Dalmiglio e Michela Marelli, in tap room.

Convivono in noi due anime: quella “popolare” e agricola, un po’ goliardica e irriverente, che si è tradotta in spontaneità e originalità, e quella tecnica e professionale, derivante da studio e continua ricerca. Ciò ha portato alla creazione di birre sempre “di carattere”, in cui si fondono insieme l’ispirazione tratta dalle storie personali e dalla natura, l’abilità e la conoscenza brassicola e la volontà un po’ scanzonata di proporre sempre il massimo livello qualitativo senza però prendersi mai troppo sul serio, con autoironia e divertimento, e il desiderio vivo, per ogni birra, каб таксама расказаць пра гэта, каб таксама расказаць пра гэта, каб таксама расказаць пра гэта, каб таксама расказаць пра гэта.

каб таксама расказаць пра гэта, la каб таксама расказаць пра гэта. каб таксама расказаць пра гэта. Un ambiente in cui è protagonista il legno – каб таксама расказаць пра гэта – каб таксама расказаць пра гэта 2009 каб таксама расказаць пра гэта.

Un pomeriggio di assaggi e conoscenza passato in allegria con anime romantiche che producono birra di qualità con materie prime selezionate e con costanti collaborazioni sul territorio, per la promozione e la valorizzazione del settore brassicolo artigianale brianzolo.

"Abbiamo inventato la birra fermentata col lievito madre, utilizziamo ingredienti anche particolarissimi, ma produciamo anche birre in stile che hanno fatto la storia brassicola in Italia. Siamo forse poco attenti al marketing, poco presenzialisti, ma spacchiamo il capello in quattro per la qualità e non abbiamo paura di lasciare libere le briglie dell’ispirazione! Per questo gli appassionati (ma anche un pubblico più ampio) ci conoscono e ci stimano.” Enrico Dosoli.

Бровар «Менарэста». www.birrificiomenaresta.com 

Piazza Risorgimento, 1 (entrata al civico n. 4) – Карат Брыянца (МБ)

La prima volta che ho sentito menzionare il ‘Kümmel’ è stato a Cortina d’Ampezzo. Un termine che non conoscevo usato da un’anziana ma arzilla signora, Першы раз я пачуў пра Кюмеля ў Корціна-д'Ампеца, Першы раз я пачуў пра Кюмеля ў Корціна-д'Ампеца, і з дэгустацыяй прыгатаваных ёю смачных травяных прэпаратаў. Першы раз я пачуў пра Кюмеля ў Корціна-д'Ампеца, Першы раз я пачуў пра Кюмеля ў Корціна-д'Ампеца, Першы раз я пачуў пра Кюмеля ў Корціна-д'Ампеца. Марна расказваць, як малюнкі лёсу мяне часам здзіўляюць, да таго, што вядзе мяне да пазнання людзей, якіх я адчуваю вельмі блізкімі адзін аднаму з-за іх падабенства і агульных інтарэсаў. Людзі ніколі раней не сустракаліся, з якім я ўваходжу ў такую ​​гармонію, як і з іншымі, нягледзячы на ​​руплівую частату, Наўрад ці дацягнуся.
 
Франка, мудрая жанчына вялікай культуры, ужо шмат гадоў пераехаў з Трэвіза ў Корціна-д'Ампеца. З яго слоў я зразумеў, наколькі вялікая любоў да гэтага горада, які знаходзіцца ў самым цэнтры Даламітаў, які ў пэўным сэнсе прыняў гэта. У гэты дзень, з акна яго кухні, Я змог палюбавацца маляўнічай прыгажосцю і высокімі вяршынямі даліны Ампеццо, che rendono questa rinomata località unica e speciale. Менавіта ў гэтай атмасферы я сустрэў Франку і паспрабаваў Kümmel, un liquore aromatizzato con i semi di cumino dei prati, che ha suscitato la mia attenzione per il gusto e per le sue origini antiche.
 

Amando particolarmente i liquori di erbe officinali, Асабліва любяць травяныя лікёры, dopo l’assaggio non ho esitato un attimo a chiedere a Franca la ricetta. Закон, Асабліва любяць травяныя лікёры, come un tempo si faceva, mi ha raccontato che le dosi le erano state date da una signora molti anni addietro. Асабліва любяць травяныя лікёры, Асабліва любяць травяныя лікёры. È questo il motivo che mi porta a condividere preparazioni tipiche, insieme ai ricordi di chi me le ha trasmesse.
 
Асноўны інгрэдыент Kümmel (ад лацінскага cuminum) è il cumino dei prati, una spezia molto popolare proveniente da una pianta erbacea biennale originaria dell’Asia. У мінулым ён шырока выкарыстоўваўся, таму што лічылася, што яго пастаяннае ўжыванне ўмацоўвае адносіны з каханым чалавекам. Sarà il caso di riutilizzarla? 😉 Battute a parte, il suo utilizzo è consigliato per le sue proprietà digestive, carminative e antinfiammatorie.

Ma ora passiamo alla preparazione.

In un contenitore di vetro a chiusura ermetica in cui si è posto un litro di alcool puro a 95 gradi unire:

• 50 grammi di cumino
• 25 grammi di anice verde
• 12 grammi di anice stellato
• 12 grammi di semi di coriandolo
• 10 grammi di chiodi di garofano

Chiudere il contenitore e far riposare al buio per dieci giorni avendo cura di agitare il composto quotidianamente. Una volta passato il tempo, preparare uno sciroppo facendo sciogliere in un litro di acqua 700 grammi di zucchero. Unire i composti, і, prima di assaggiare il liquore ottenuto, lasciare riposare al fresco per un mese. Profumato, delicato e digestivo. Ve lo consiglio!

Інтэрв'ю з Сільвіё Coppelli, член Brewery сельскіх Дезио (МБ).

Я часта кажу ... пажынаюць тое, што пасеялі, Акрамя таго, з дзецьмі. Мой, напрыклад, пасродкам слыху мне казаць аб выбары і якаснай прадукцыі,, Ён стаў значна больш асцярожнымі ў свае набыткі. Ён трымае вас у курсе, Ён быў крытычна, але ў асноўным шукае добры густ. своечасова, Яны будуць адчуваць густ і яго добрае цікаўнасць, каб зрабіць адпачынак.

Сярод спектакляў, якія аддаюць перавагу піва для дзіцячай творчасці, напой, які заўсёды збірае больш падтрымкі, як маладыя і старыя людзі. На самай справе я падазраю, што рана ці позна, калі будзе ў адзіночку! Размаўляючы адзін з адным, я зразумеў, аднак, што яго падыход да свету піва яшчэ не ў поўнай меры ўсведамляе.

Піва з'яўляецца жывым прадуктам, і ведаю, што гэта рэальны вопыт, які зачароўвае і дазваляе піць яго з вялікім апетытам.

Гэта было прычынай таго, што пераканалі мяне арганізаваць з ім наведванне бровара сельскіх Дезио. Вытворчая кампанія ў правінцыі Монца і Брианца, che dal 2009, Ён ператварыў запал групы сяброў у дзейнасці birrofili Handcrafted. З дасведчаным кіраўніцтвам Сільвіё Coppelli – півавар і бровар партнёр – Ён быў у стане прытрымлівацца розных этапах, якія прыводзяць да вытворчасці піва, e nel contempo, каб лепш зразумець гласарый. Веданне, што ў дадатак да узбагаціўшы яго піўную культуру, Гэта дазволіць яму арыентавацца з большай дасведчанасцю ў дачыненні якасці.

некаторыя лічба 2017, год росту для італьянскага піва. (крыніца AssoBirra)

• Спажыванне піва на душу насельніцтва: 31,8 літраў (ў 2007: 31,1 літраў)
• вытворчасць: 15,6 млн гекталітраў (ў 2007: 13,4 млн гекталітраў)
• экспарт: 2,7 млн гекталітраў (ў 2007: 1.1 млн гекталітраў)
• імпарт: 6,4 млн гекталітраў (ў 2007: 6,1 млн гекталітраў)
• спажыванне ў працэнтах: 37,6% па-за домам - 62,4% ў памяшканні (ў 2007: 45,5% па-за домам - 54,5% ў памяшканні)

Ciò premesso, даць слова Сільвіё Coppelli.

• Сільвіо, Я б сказаў, што трохі «асвяжальнікі пра значэнне тэрмінаў заўсёды добра. Што такое рамяство піва?

Я прывяду тут вызначэнне, якое было нядаўна прыняты ў парламенце: “Ён вызначае рамяство піва піва вырабляецца з дапамогай невялікіх незалежных піваварных заводаў, гэта значыць, не звязаны эканамічна і юрыдычна іншых піваварных заводаў, вытворчасць якіх не перавышае 200 тысяч гекталітраў / год і не падвяргаліся, на этапе вытворчасці, шляхам пастэрызацыі і микрофильтрации працэсаў.” Са свайго боку я хацеў бы дадаць «рамантычна’ піва, што вы прызнаеце руку півавара, але я разумею, што гэта не ўяўляецца магчымым параметрызацыі.

• Як з дэгустацыяй піва?

Дэгустацыя добрыя ці злыя супадае з віном: візуальны аналіз, Аналіз нюхальнай і смакавай аналіз; у выпадку піва ў візуальным гэта крыху "больш падрабязных, таму што ў дадатак да колеру яснасці ацэньваючы, колькасць пены і герметызацыі ж. У астатнім яны апісваюць водары (а часам памылкі), цела, хацець, пачуцці гурткі, раўнавагу і, відавочна, прыемнасць.

• Пітной разліванае піва ці проста заплаціў? Якія адрозненні?  

Піва налівае або праліта адрозненні мінімальныя, калі «добра адвод» і «добра аплатныя»! У некаторых выпадках могуць быць невялікія адрозненні паміж піва ў бочкі і бутэлькавага піва, напрыклад, у выпадку другога піва ферментацыі, задаецца рознага аб'ёму, дзе другая ферментацыя адбываецца.

• Кожнае піва патрабуе правільнага шкла. Я правоў?

Нават для вяршэнства піва падыходзіць да тыпу піва шкла; Значыць піва, якое трэба захаваць далікатныя водары і акуляры, якія аддаюць перавагу вузкую дыяфрагму і піва, якія павінны акісляць трохі больш і патрабуюць акуляры; Але я лічу, што з 3-4 тыпы шклоў могуць забяспечыць добрае абслугоўванне для 90% піва.

• Наяўнасць пены на піва патрабуецца?

абсалютна! Для тыпу ангельскага элю, што традыцыйна ён дае вельмі мала выключэннем (а на самай справе піва акісляецца нязначна) Пена ўжываецца для абароны піва ад акіслення, якое змяняе водары, асабліва звязаных з хмелем.

• Нізкія Элі алкаголь, вельмі цёмныя гатункі піва алкагольным легенда або праўда ...?

Абсалютна ілжывым! Колер піва часта задаецца невялікай колькасцю смажанага соладу ў сумесі; ўтрыманне спірту задаецца колькасці соладу, які выкарыстоўваецца, а не ад складу сумесі аднаго і таго ж; напрыклад, Duvel з'яўляецца піва з добрым яркі залаты з белай галавой пены, і яна мае больш чым восем градусаў алкаголю, у той час як класічны Стаута, вельмі чорны, мае крыху больш за палову. Спажывец часта ўведзены ў зман, таму што розныя эфекты падвышаных алкагольных стыляў піва, маюць колеру, пачынаючы ад бурштынавага да цёмна-карычневага грузу, але, Паўтараю, зусім не відавочна.

• Хто падае піва рэдка падрыхтаваны пры навучальных курсаў. Колькі піва служыў у дэгустацыі дрэнна, і ў гэтым выпадку, як гэта павінна быць пададзена?  

Добры Publican павінны вызначана ведаць, як служыць піва правільна, гэта яго праца! Дрэннае піва падаецца абсалютна «няма degustabile’ але толькі «пітныя». Гэта не мае ніякага сэнсу па гусце тып піва служыў пры тэмпературы ў шкле, а ня няправільна няправільна, або ўліваюць без яго правільнай галавы пены. Акрамя таго, шкло заўсёды павінна быць ачышчана і ня прамывае ополасківателі, , Паколькі ён забівае пену. Ён заўсёды павінен быць прамытыя перад заліваннем піва.

• З AssoBirra дадзеных – Асацыяцыя півавараў і Maltsters – ёсць тэндэнцыя аддаваць перавагу італьянскае спажыванне піва ў хатніх умовах на працягу спажывання па-за домам. Які ваш вопыт аб, і якія парады, каб захаваць лепшае?

Паколькі ў дадзеным выпадку мы гаворым пра піве ў цэлым, і не толькі рамяство, на мой погляд, гэта з'ява звязана, на жаль кошту; эканамічнае становішча гэтых гадоў адчуваюцца і ў цяперашні час сярод буйных прадпрыемстваў рознічнага гандлю, магазін па лініі е, больш прафесійна, піўной крама, спажывец мае вялікі шанец паспрабаваць піва, што яшчэ некалькі гадоў назад не былі толькі ў спецыялізаваных мясцовых, на значна больш даступнай цане. Што тычыцца рамеснага піва – які толькі мае «адпаведныя выдаткі’ – але спажыўцы гатовыя выдаткаваць трохі больш,, Я думаю, што невялікая частка зрушэння спажывання паміж ўнутранымі сценкамі з-за які расце цікавасць да дэгустацыі, і, часта, ў грамадскім месцы, ёсць неабходнае спакой для стараннага аналізу прадукту. Тым не менш, я лічу, што добрае піва, служыў з асцярожнасцю ў добра кіраванай мясцовым, Гэта заўсёды вельмі прыемна, што мы часта прымаем б ад!

Што ж тычыцца захоўвання, у ідэале ў цемры, і да гэтага часу гэта даволі лёгка, і як мага больш сталая тэмпература; ніжэй 15 градусы я б сказаў, вы маглі б застацца даволі ціха, хоць я хацеў бы заявіць, што большасць гатункаў піва ў іх лепш за ўсё, калі п'яны малады, і для гэтага, гэта не мае ніякага сэнсу трымаць іх доўга.

• Мікра піваварныя заводы: у Італіі па квоце 850, з якіх для большай цяперашні час у Ламбардыі. Поспех і колькасць спектакляў, якія таксама мае першы італьянскі стыль півавар – італьянскі вінаграду Ale - што прывяло да вытворчасці піва з інгрэдыентам з віннага вінаграду прамысловасці. Гэта адзін з вашых планаў на будучыню?

На дадзены момант гэта адзін з многіх праектаў, – сярод іншага вельмі цікава – да гэтага часу ў зачаткавым стане.

• Са студзеня 2019 Там будзе далейшае зніжэнне акцызу на піва. Станоўчая навіна, якая ўзнагароджвае сваю працу. Але я лічу, што нават бюракратычнае спрашчэнне будзе добра прыняты. Якія вашы самыя вялікія цяжкасці ў сувязі з гэтым?

Зніжэнне акцызу, безумоўна, добрая навіна. Што тычыцца бюракратыі, мы ведаем,, Гэта з'яўляецца агульнай праблемай ва ўсіх відах дзейнасці; ў нашай вобласці, плюс, калі ёсць яшчэ шмат блытаніны ў дачыненні да рэгістраў, розныя заявы, перасылка сістэмы аднаго і таго ж, акрамя таго, не рэгулюецца аднолькава на тэрыторыі. Unionbirrai шмат робіць у гэтай галіне, але гэта зойме некаторы час’ час.

Я бяру слова…

Birra artigianale, якая расце тэндэнцыя ў галоўнай ролі ў асноўным маладыя прадпрымальніцкай. Пачатак курса ступені ў тэхналогіі піваварства ў ступені тры гады ў «Навука і тэхналогіі прадуктаў харчавання і сельскай гаспадаркі» з'яўляецца доказам таго,.

Піваварны завод Rural www.birrificiorurale.it – Віа дэль Commercio 2, Дезио (МБ)

Distilleria Varnelli, antica casa liquoristica marchigiana.

Quest’anno la mia estate è iniziata viaggiando tra Abruzzo e Marche. Due regioni colpite nel cuore dal terremoto che stanno lentamente cercando di ripristinare i giusti equilibri. Non è facile far vincere le paure alle persone quando è la natura a decidere. Solo l’amore per il proprio territorio e la vicinanza della gente da coraggio e nuova vitalità per continuare. Для гэтага, dopo aver passato del tempo in Abruzzo, mi sono fermata nelle Marche. Una presenza, або лепш, un’esigenza che sentivo di dover soddisfare.

“Nelle Marche si vive bene”

Гэта’ Гэта адказ, які я атрымаў некалькі разоў мясцовых жыхароў,,it,У былыя дні ў гэтым рэгіёне,,it,Я хацеў бы правесці частка майго часу на старажытны лікёру дом, які я цаню майстэрства сваіх вытворчасцяў,,it,яшчэ відавочныя прыкметы, якія патрабуюць бюракратычнай шпаркасці для бяспекі,,it,але і,,it,для тых, хто жыве мясцовых вытворцаў,,it,Упартасць і валоризации,,it. Un’affermazione che condivido e che mi riporta ad una terra a cui sono legata per la bellezza delle coste e dell’entroterra. Sole, высокі, verdi colline e immense distese di girasoli. Але не толькі…

Nei giorni passati in questa regione, ho voluto dedicare una parte del mio tempo ad un’antica casa liquoristica che apprezzo per l’artigianalità delle sue produzioni. Mi riferisco alla Distilleria Varnelli di Muccia, in provincia di Macerata. Un’azienda storica che, come molte altre della zona, circa un anno fa ha subito alcuni danni conseguenti alle scosse di terremoto. Segni ancora evidenti che richiedono sveltezza burocratica per la messa in sicurezza, ma anche e soprattutto, per chi vive le realtà produttive locali, coraggio, tenacia e valorizzazione del territorio. Sono questi i temi che ho trattato con Simonetta Varnelli. Una donna che mi ha accolto con gentilezza e che ho apprezzato per il carattere e per la semplicità. Insieme alle sorelle gestisce un’azienda familiare tutta al femminile. Una distilleria – la più antica delle Marche – fondata nel 1868 da Girolamo Varnelli a Cupi di Visso (MC), che da ben quattro generazioni si contraddistingue per la continuità fedele di una tradizione.

Падчас нашай гутаркі, ho riscontrato in Simonetta quella risolutezza che ritengo possa essere utile per la tutela del territorio. Sensazioni che mi hanno indotto ad invitarla a proporsi per un ruolo istituzionale. У REALTA, dalla sua risposta, ho compreso che la conduzione dell’azienda e l’attenzione e il piacere delle responsabilità familiari, non hanno mai prevalso sulla possibilità di intraprendere una percorso alternativo. Oltre che di queste personali scelte di vita, si è discusso anche di quanto – in tema di costruzioni – si potrebbe fare e soprattutto migliorare, для пераадолення будучых сітуацый, якія маглі б зноў парушыць краіну ад сейсмічных рызык, як наш,,it,Выступы, якія мы працягвалі займацца аператыўным сэрцам гістарычнага спіртзавод,,it,Веданне, што, безумоўна, дасць вам задавальненне і больш задавальнення на мой густ,,it,Спецыяльнае пасяджэнне Марша ў найстарэйшай бровары,,it. Questioni da affrontare seriamente per evitare di continuare a “curare” più che a prevenire.

Passeggiando nel cuore operativo della distilleria storica tra profumi di erbe officinali, radici e grandi quantità di miele dei Monti Sibillini,  Simonetta mi ha descritto le tecniche di produzione che nel rispetto della tradizione e della materia prima, seguono con cura e precisione scrupolosa i metodi e le antiche ricette originali di un tempo.

Una visita in una casa liquoristica storica che desideravo fare da tempo, che mi ha permesso di vivere con curiosità ed emozione un’esperienza che darà certamente ai miei assaggi – consapevoli e responsabili – una soddisfazione ed un piacere diverso. Merito della storia, della tradizione e della grande abilità degli artigiani italiani del gusto.

Distilleria Varnelli – www.varnelli.it

Via Girolamo Varnelli, 10 Muccia (MC)

Quando si parla di liquori, di amari o di elisir terapeutici, la mia attenzione improvvisamente viene calamitata verso un mondo di piante, di radici e di cortecce, che fin dai tempi antichi, l’uomo usa per curarsi. Un mondo misterioso, quasi segreto, che sa svelarsi a coloro che nel rispetto della natura, ricercano elaborando misture e preparazioni. Parlo di ricette segrete, tramandate nei secoli di generazione in generazione. Erbe medicinali sapientemente dosate, што, attraverso i conoscitori del mondo vegetale, hanno distinto le officine farmaceutiche di un tempo.

Una branca, Fitoterapia, dal greco phytón (pianta) e therapéia (cura), che mi affascina sempre di più. Sono molte queste preparazioni artigianali nate da saperi antichi. Il merito va alle piccole distillerie e agli opifici sparsi per l’Italia, che danno continuità a ricette storiche e a produzioni di nicchia, da custodire e da rivalutare.

Una di queste è l’antico “Elixir di China” della Farmacia del Dottor Giuseppe Clementi, esperto botanico di Fivizzano, in provincia di Massa e Carrara. A tutt’oggi, la Farmacia conservata ancora con cura la preziosa ricetta risalente al 1884 alla quale, ў 1911, venne conferita la Medaglia d’oro all’esposizione agricolo-industriale di Roma, quattro anni dopo la morte del farmacista.

La China (Cinchona), una pianta sempreverde originaria della regione amazzonica delle Ande, diffusa in Europa dai Gesuiti. Кітай, dal termine inca “kinia”, corteccia. Grazie alle proprietà terapeutiche degli alcaloidi, sostanze organiche di origine vegetale con proprietà curative presenti nella sua corteccia, da secoli viene utilizzata in erboristeria. Le cortecce di china si distinguono in base al loro colore: gialla (Cinchona ledgeriana), rossa la varietà più pregiata (Cinchona succirubra), e grigia (Cinchona officinalis).

Ci sono molte leggende che riconducono alla sua scoperta. Una di queste racconta che un indio, affetto da anni da febbri frequenti, dopo aver placato la sete con l’acqua di una palude in cui erano presenti piante di china, guari in breve tempo. У любым выпадку, la documentazione scientifica e i testi relativi agli studi sulle sue proprietà, sono ampiamenti diffusi.

In particolare se n’è fatto largo uso per la sua capacità risolutiva nella cura della Malaria, problema sanitario assai diffuso durante il XIX secolo. Fu il Dottor Francesco Torti, con il suo trattato “La terapia speciale delle febbri perniciose", pubblicato nel 1712, a diffondere l’utilizzo del chinino, il principio attivo della corteccia, unico farmaco antimalarico dell’epoca.

Fortunatamente le febbri malariche sono un ricordo lontano. Для некаторых, la China è una pianta dalla corteccia virtuosa che, grazie alle sue proprietà, aumenta la secrezione dei succhi gastrici e favorisce la digestione. Degustare l’Elixir di China con il suo bel colore ambrato, è un piacere per gli occhi, per l’olfatto e per il palato.

Крыніцы: Opificio Clementi www.chinaclementi.it

Ці ёсць у вас сямейны рэцэпт перадаў праз пакалення, які будзе? Добра, калі ў вас ёсць, можа быць, гэты час, каб пыл яго. Вы маглі б яго пункту становіцца спецыяльнасць і магчымасць для вашага будучага.

Так было на працягу Уга Tassinari e per sua moglie Paola Rossi. Insieme hanno deciso di ‘rispolverare’ una preparazione di famiglia tramandata da più generazioni a base di albicocche. Un liquore artigianale presentato qualche sera fa al Павароці Мілан Рэстаран музей, месца музыцы і густ, прысвечаны чалавеку, які з яго голасе захапленні свет: Лучана Павароці.

Сям'я рэцэпты частка нашай гісторыі. Eredità legate a un territorio tramandate da generazioni da conservare e tutelare. Мы Disvetro, невялікая частка з Модены. Уга Tassinari, грамадзянскі служачы, пасля многіх згоду атрымаў яго падрыхтоўкі хатнія гаспадыні, tra cui in particolare quello del Signor Bonollo (produttore di grappa veneta), ha deciso di avviare una vera produzione da proporre sul mercato.

Лікёр, Albicò, senza conservanti ne coloranti dalla moderata gradazione alcolica, prodotto artigianalmente con абрыкосы з Раманьі або Ferrarese. In un momento difficile come questo ci vuole passione e coraggio per intraprendere un’attività imprenditoriale. Для некаторых, produrre artigianalmente e con buone materie prime sicuramente aiuta. Ne ho parlato qualche giorno fa con Ugo e sua moglie Paola. Dopo averli ascoltati ho posto loro una sola domanda.

• Запал вы змянілі маё жыццё. Мужнасць вы ператварыліся ў прадпрымальнікаў. Якія парады, якія вы адчуваеце, каб даць тым, хто хоча ўстаць на вашым шляху?
  

Сінція, ды, Вы маеце рацыю, для мяне і для страсці маёй жонкі змяніў маё жыццё ў станоўчым. Не толькі па вонкавым выглядзе эканамічна і для нас гэта ўяўляе будучыню нашай дачкі, ma per tutte le bellissime esperienze e soddisfazioni che stiamo vivendo.

Будучы госцем у "Павароці" Рэстаран ALBICO прадставіць аўдыторыі журналістаў і галіновых экспертаў было прыемна і неапісальнае пачуццё. Я не хаваю, што ён праводзіў дні расчаравання і засмучэння, асабліва ў пачатку. Калі вы пачынаеце бізнэс з нуля, цяжкасці шмат, і ў рэжыме рэальнага, асабліва тыя, бюракратычная.

У негатыўных момантаў сказаў сабе: "Solo un matto come me si può mettere in proprio in questo periodo critico". E’ stata la tenacia e la convinzione nel credere nella qualità del mio prodotto che mi ha fatto andare avanti.

Адзіная рада, які я магу даць, каб вырашыць спакойна і сур'ёзна, асабліва калі ў вас ёсць сям'я. Пагаворыце разам, спрабуючы ацаніць усе доказы можна, і станоўчыя і адмоўныя. Ацаніць свае магчымасці, як эканамічныя, так і час. Chiedete consiglio o parlate della vostra iniziativa con associazioni di categoria o di professionisti del settore. У любым выпадку, рашэнне будзе да вас заўсёды. Sarà determinante per il vostro futuro e per quello della vostra famiglia, затым прытрымлівацца яго, cercando di rimanere sereni.

www.albico.it

Birra artigianale, una bevanda alcolica prodotta con cereali, un prodotto vivo non pastorizzato (processo di conservazione) e non microfiltrato (ricco di sostanze proteiche), che negli ultimi anni è stato rivalutato grazie all’entusiasmo di produttori e appassionati. Una bevanda tra le più antiche, il cui successo è espresso in Italia dal numero in crescendo di micro birrifici: ben 600 contro i 30 di dieci anni fa (dati Coldiretti).

Come sempre la passione e l’attenzione per le materie prime giocano un ruolo determinante nelle produzioni di qualità. Sono molte infatti le persone che, grazie all’impegno e alla voglia di fare, si sono trasformate negli anni da semplici appassionati a Mastri birrai. Un fenomeno che ha permesso una vastissima offerta sul mercato di birre artigianali.

Fiori di luppolo macinati

Fatta questa premessa mi chiedo:

Siamo certi che il consumatore sappia riconoscere il frutto di tanto impegno? A garanzia del prodotto e a tutela del lavoro del produttore è sufficiente leggere la parola ‘artigianale’ sull’etichetta?

Domande che ho rivolto ad Agostino Arioli, Fondatore e Birraio del “Birrificio Italiano” di Limido Comasco, in provincia di Como. Dopo averlo incontrato durante una serata in cui ho assaggiato le sue produzioni, sono andata a trovarlo nel luogo in cui nasce la sua birra, un prodotto a cui si è appassionato durante gli studi di agraria.

Agostino Arioli

Nel corso della visita l’ho ascoltato con attenzione nella descrizione dei vari passaggi, што пераўтварэнне цукру ў алкаголь збожжавых. Для тых, хто хоча паглыбіць рэкамендую чытаць гэтую старонку: Come nasce una birra?

Al termine, in sala degustazione, abbiamo parlato delle scelte non facili dei consumatori. Як я ўжо пісаў, il successo delle birre artigianali ha velocemente moltiplicato il numero dei produttori e dei prodotti offerti. Per chi vuole un’autentica birra artigianale il consiglio è di leggere bene le etichette. Quando è chiaramente specificato “birra non pastorizzata e non microfiltrata” si ha una prima garanzia dell’artigianalità del prodotto. Затым, come sottolineo sempre, quando ne avete occasione partecipate a degustazioni e a visite in azienda. Metodo insostituibile di scoperta e conoscenza.

Birrificio Italiano

Un’ultima precisazione: la birra si distingue in base allo stile, termine con il quale si diversifica questa bevanda alcolica in base alle caratteristiche, agli ingredienti, al metodo di produzione, al colore, alla gradazione alcolica e alla storia. Come dice Agostino, ci sono birre che vanno bevute col cuore ed altre che vanno bevute con la testa.

Ho concluso la mia visita con due degustazioni. Con la testa ho assaggiato la Birra ‪‎Scires‬‬ barricata: ambrata, in stile Kriek e aromatizzata con ciliegie di Vignola.

Birra ‪‎Scires‬‬ barricata

Con il cuore mi sono dedicata all’assaggio di una Birra scura WuDù “L’Originaria”, a base di grano Weizen Dunkel.

Quale ho preferito? Адказ просты. Я жыву сваё жыццё з сэрцам і галавой. выбар піва, esattamente come per il vino, dipende dal momento.

Birra scura WuDù “L’Originaria”

Birrificio Italiano
Via G. Marconi 27
Limido Comasco (CO)
E-mail: info@birrificio.it
www.birrificio.it

Per chi ama i liquori alle erbe.

Conoscete la Verbena Odorosa? Mi sto riferendo ad una pianta chiamata anche Erba Luigia, Erba Limonaria o Erba Cedrina, dalle foglie profumate e dalle tante virtù terapeutiche.

Il suo olio essenziale, на самай справе, è utile per i disturbi di origine nervosa e per tutti quei malesseri legati alla stanchezza psicofisica. Ottimi motivi per tenerla a portata di mano in giardino o sul balcone.

Se poi come me, amate i liquori alle erbe, potrete utilizzare le sue foglie per preparare facilmente un piacevole elisir profumato dal color verde brillante.

– Far macerare in mezzo litro di alcool etilico a 95° una manciata di foglie.

– Lasciare riposare il composto al fresco e al buio per 15 дзён.

– Agitare la soluzione più volte al giorno per far si che le foglie siano sempre immerse nell’alcool.

– Una volta passato il tempo, filtrare e aggiungere uno sciroppo dolce che preparerete facendo bollire mezzo litro d’acqua con 300 grammi di zucchero.

– Lasciare nuovamente riposare il composto al fresco per un mese, і, una volta pronto, servire ben freddo.

Mi saprete dire… 😉

Zingiber officinale, in italiano zenzero, una pianta con rizomi (modificazione del fusto), dalle molte virtù curative e dalle proprietà energizzanti.

E’ un utile ingrediente per la preparazione di piacevoli bevande dissetanti da bere in ogni stagione.

Але не толькі, grattugiato o aggiunto a pezzetti nei piatti, da un tocco esotico e particolarmente saporito a molte preparazioni.

Lo zenzero

• E’ una pianta che cresce nelle zone equatoriali.

• Ha foglie lunghe e fiori gialli-arancione.

• Non produce frutta.

• Il maggior produttore è l’India.

• E’ utilizzato per la produzione della birra.

• Гэта’ un antiossidante.

• E’ efficace per attenuare la nausea.

• Ha proprietà antinfiammatorie che attenuano i disturbi gastrici.

Тым не менш, ora mi preparo il mio Zingiber hot pepper drink energizzante con l’aggiunta di peperoncino, un tocco in più per un’estate veramente piccante! 😉

Fate bollire per cinque minuti qualche pezzetto di zenzero tritato in mezzo litro d’acqua con l’aggiunta di peperoncino fresco.

Aggiungete poi, a fuoco spento, del succo di limone.

Una volta raffreddato servite il vostro drink, una bevanda analcolica naturale e dissetante, dai profumi delicati e dalle proprietà antiossidanti.

Concludo con un piccolo approfondimento sul ‘Binge drinking’.

Binge drinking, tradotto in italiano significa ‘abbuffata alcolica’, або лепш, mischiare bevande alcoliche fino a stordirsi. Le conseguenze sono ben note: oltre alle classiche alterazioni comportamentali, sono alti i rischi per il cuore e per i possibili, e ahimè frequenti, incidenti stradali.

Siamo in estate, è tempo di leggerezza e di vacanze. Scrivendo di questo soft drink analcolico ho voluto fare una piccola provocazione per ribadire, per l’ennesima volta, di fare attenzione. Uso e non abuso, piacere ma senza eccesso. Il rischio è troppo alto: жыццё. La frase: “tanto a me non succede…” non è poi così scontata.

Buona estate!

Некалькі дзён таму ўводу Індыкатар ўзроўню, un locale di Desio, un comune in provincia di Monza e Brianza, Я папрасіў кактэйль сельскай гаспадаркі. Адзін, Вы атрымалі гэта, un drink a base di verdure. Bè, Бармэн, паглядзеўшы на мяне крыху "Dazed сказаў мне,: "Ён хоча, каб пад якой маркай?!"

Вядома, мой быў толькі невялікі правакацыя для таго, каб сельскагаспадарчыя прадукты знаходзяць прымяненне як шырокі і разнастайны. Свежы зялёныя гародніна база для кактэйляў. Чаму няма?!

Карацей кажучы, хочаце ведаць, як гэта аказалася? Добра, У той вечар Якопа Солиани, Вядома ўсяго як Джэк, дражнілі маёй просьбе стварыў напой сельскай гаспадаркі ў перцы, што я вельмі высока цэніцца: IL Джэк Пеппер!

Арэнда вусная…

• Якопа, Што вы думаеце аб выкарыстанні агародніны ў прыгатавання кактэйляў?

Просты, гародніна азначае свежасць і лёгкасць, і ў галіне миксологии, інавацыя! Прыемна думаць пра прымаць вітаміны і антыаксіданты ў выглядзе напояў , нават падчас аперытыва з сябрамі.

• Зараз давайце. Вы добра злавіў мой выклік аб стварэнні Джэк Пеппер. Каму ты распавядаеш?

Калі вы спыталі мяне, каб стварыць напой сельскагаспадарчай думаў, што я скарыстацца прадукцыі сельскай гаспадаркі не толькі для рэалізацыі, разумеецца як інгрэдыентаў, але і ў якасці кантэйнера. Перац Джэк аб'яднаць паміж лёгкай аперытыва, але з характарам, і творчасць. Ідэальна падыходзіць для ўсіх аматараў кактэйляў крыху алкаголю і вырашыў.

> Гарэлка з водарам перцу Самаробныя дае яму моцны водар без граху цяжару.

> Салата з памідораў і свежага цытрынавага соку даць жвавасць.

> Горкі салера ад павышэння і правільны кантакт глыбіні.

Сінція, у заключэнне падзякаваць Вам за натхненне, таму што, Таксама любіць класіку, заўсёды шукае новыя падыходы і новыя праблемы ў плане выбітных нырак, сумесі і прэзентацыя.

Дзякуючы вам, Якопа, на наступным кактэйль сельскай гаспадаркі! 😉

Джэк Пеппер