Um agrônomo camponês com uma 'enxada na mão' emprestado .., Um agrônomo camponês com uma 'enxada na mão' emprestado .., Um agrônomo camponês com uma 'enxada na mão' emprestado .. (birraio e contadino). Insieme ad un gruppo di appassionati birrofili, accomunati da un’anima popolare e una agricola, produce birra, mais, birre e sidri (meglio usare il plurale)!

Prima di raccontarvi com’è andata la mia visita in birrificio, e soprattutto quali sono stati i miei assaggi preferiti, voglio fare un breve ripasso. Um, perché scegliere una birra adatta ai nostri gusti implica curiosità, conoscenza e qualche riflessione. na verdade, se un tempo ci si limitava alla scelta tra una bionda e una rossa, hoje, vista la crescente offerta di tipologie di birre proposte, la selezione è certamente un po’ più impegnativa. Ovviamente la scelta a cui mi riferisco è diretta in particolare alla birra artigianale, una bevanda alcolica prodotta con cereali che il mastro birraio personalizza con il suo estro e la sua esperienza. Un prodotto vivo non pastorizzato (processo di conservazione) e non microfiltrato (ricco di sostanze proteiche) que, se bevuto consapevolmente, è naturale e salutare.

Come da definizione del Ministero delle politiche agricole “Si definisce birra artigianale la birra prodotta da piccoli birrifici indipendenti e non sottoposta, durante a fase de produção, a processi di pastorizzazione e microfiltrazione. Ai fini del presente comma si intende per piccolo birrificio indipendente un birrificio che sia legalmente ed economicamente indipendente da qualsiasi altro birrificio, che utilizzi impianti fisicamente distinti da quelli di qualsiasi altro birrificio, che non operi sotto licenza e la cui produzione annua non superi i 200mila ettolitri, includendo in questo quantitativo le quantità di prodotto per conto terzi."

Una scelta che ci permette di orientarci anche verso lo ‘stile della birra’, termine con il quale si diversifica questa bevanda alcolica in base alle peculiarità, agli ingredienti, al metodo di produzione, al colore, alla gradazione alcolica e alla storia. Fortunatamente agli appassionati birrofili viene anche in aiuto la ‘Carta delle birre’, un utile strumento sempre più presente nei locali che facilita la selezione in base all’esigenza di gusto del momento. de fato, degustare una birra comporta un’analisi visiva, cheiro e sabor, esattamente come quella per il vino. Além, nella birra, a quantidade e a força da espuma também são observadas, necessaria per evitare l’ossidazione della stessa, e la conseguente alterazione dei profumi. A questo proposito è fondamentale l’utilizzo di bicchieri puliti senza l’ausilio di saponi grassi e brillantanti, che ‘uccidono’ la schiuma, a quantidade e a força da espuma também são observadas. a quantidade e a força da espuma também são observadas.

Bem, ho fatto questa premessa perché scegliere e degustare una birra artigianale richiede le giuste considerazioni. Esattamente come per l’ultima birra che ho scelto e ho assaggiato nella tap-room del Birrificio Menaresta di Carate Brianza. Ops… ho detto birra?! Meglio usare il plurale! na verdade, per dirla tutta, l’infinita varietà della loro produzione non mi ha facilitato, ou melhor, prima di trovare la mia birra giusta, mi ha portato a fare molti assaggi tra birre ‘creative’ nate da un’ispirazione o una storia, birre ‘speciali’ nate da stili birrari e innovazione, birre ‘barricate’… sour, wild, barrel aged. A queste, depois, si aggiungono le birre single batch e le collaboration beers, per una produzione in continuo divenire. Mica è finita qui… ci sono anche i sidri (fermentati alcolici di succo di mele, nel loro caso di mele biologiche di Valtellina), prodotti in partnership con Marco Colzani, enologo e produttore artigianale di succhi (mas essa é outra história ...).

A questo punto vi chiederete quale birra ho scelto? Bem, anche se il mio cuore non tradirà mai la mia passione per il vino, mas essa é outra história .... Dito, tra i miei assaggi, la favorita è stata la mas essa é outra história ..., mas essa é outra história .... ambrata, mas essa é outra história ...!

mas essa é outra história ... mas essa é outra história ..., mas essa é outra história ..., mas essa é outra história .... mas essa é outra história ..., whisky scozzese distillato sulle sponde del fiume Spey. Una birra liquorosa da sorseggiare lentamente, dal color brunito e dai sentori di miele e caramello. Una birra da meditazione (alc. 13,5%), da abbinare ad un buon cioccolato fondente in serate in cui ci si vuole coccolare.

Un birrificio con evidenti richiami al territorio: la scelta del nome si rifà alla sorgente del Lambro, il logo riproduce la ‘Sperada Lombarda’, tradizionale acconciatura femminile utilizzata in Brianza fino all’inizio del ‘900. È situato in una vecchia area industriale (antigas fábricas de Formenti), antigas fábricas de Formentiantigas fábricas de Formenti", antigas fábricas de Formenti.

Menaresta, una realtà produttiva nata nel 2007 antigas fábricas de Formenti. antigas fábricas de Formenti, antigas fábricas de Formentiantigas fábricas de Formenti, antigas fábricas de Formenti. antigas fábricas de Formenti, mas especialmente, dopo la frequentazione di corsi formativi e collaborazioni presso aziende per la progettazione e il collaudo di impianti di birrificazione.

“Tutto è iniziato, no fondo, con un pugno di malto in un catino…”

Con lui Marco Rubelli, bottegaio cantastorie. In collaborazione: Oscar Mancin, tecnico birraio, Andrea Pagani, cantiniere, Lorenzo Scardoni, the tradesman e Arianna Dalmiglio e Michela Marelli, in tap room.

Convivono in noi due anime: quella “popolare” e agricola, un po’ goliardica e irriverente, che si è tradotta in spontaneità e originalità, e quella tecnica e professionale, derivante da studio e continua ricerca. Ciò ha portato alla creazione di birre sempre “di carattere”, in cui si fondono insieme l’ispirazione tratta dalle storie personali e dalla natura, l’abilità e la conoscenza brassicola e la volontà un po’ scanzonata di proporre sempre il massimo livello qualitativo senza però prendersi mai troppo sul serio, con autoironia e divertimento, e il desiderio vivo, per ogni birra, di raccontarci sopra anche una storia, arricchire il prodotto, oltre che di bontà, anche di aneddoti e contenuti.

Oltre al birrificio ho avuto il piacere di visitare anche la loro bottaia, o Caution Barrication Area. Un luogo speciale per chi come me ama queste atmosfere. Un ambiente in cui è protagonista il legno – utilizzato più come contenitore che conferitore – dedicato dal 2009 alla maturazione e produzione di birre sour e barrel aged.

Un pomeriggio di assaggi e conoscenza passato in allegria con anime romantiche che producono birra di qualità con materie prime selezionate e con costanti collaborazioni sul territorio, per la promozione e la valorizzazione del settore brassicolo artigianale brianzolo.

"Abbiamo inventato la birra fermentata col lievito madre, utilizziamo ingredienti anche particolarissimi, ma produciamo anche birre in stile che hanno fatto la storia brassicola in Italia. Siamo forse poco attenti al marketing, poco presenzialisti, ma spacchiamo il capello in quattro per la qualità e non abbiamo paura di lasciare libere le briglie dell’ispirazione! Per questo gli appassionati (ma anche un pubblico più ampio) ci conoscono e ci stimano.” Enrico Dosoli.

Birrificio Menaresta www.birrificiomenaresta.com 

Piazza Risorgimento, 1 (entrata al civico n. 4) – Carate Brianza (MB)

Um agrônomo camponês com uma 'enxada na mão' emprestado ..’ è stato a Cortina d’Ampezzo. Un termine che non conoscevo usato da un’anziana ma arzilla signora, o rosto franco, que no aconchego de sua casa típica de Ampezzo conseguiu me entreter com histórias de viagem, e con l’assaggio di deliziose preparazioni erboristiche da lei preparate. Paixões comuns - viagens e ervas espontâneas - que trouxeram duas mulheres, embora de gerações diferentes, para trocas de experiências e partilha de pensamentos. É inútil dizer como os desenhos do destino me surpreendem às vezes, É inútil dizer como os desenhos do destino me surpreendem às vezes. É inútil dizer como os desenhos do destino me surpreendem às vezes, É inútil dizer como os desenhos do destino me surpreendem às vezes, É inútil dizer como os desenhos do destino me surpreendem às vezes, É inútil dizer como os desenhos do destino me surpreendem às vezes.
 
É inútil dizer como os desenhos do destino me surpreendem às vezes, É inútil dizer como os desenhos do destino me surpreendem às vezes, si è trasferita da Treviso a Cortina d’Ampezzo ormai da molti anni. Pelas suas palavras eu entendi o quão grande é o amor por esta cidade localizada no coração das Dolomitas, que em certo sentido o adotou. Naquele dia, da janela da cozinha, Pude admirar a beleza cênica e os altos picos do Vale do Ampezzo, che rendono questa rinomata località unica e speciale. Foi neste ambiente que conheci Franca e provei o Kümmel, un liquore aromatizzato con i semi di cumino dei prati, che ha suscitato la mia attenzione per il gusto e per le sue origini antiche.
 

Amando particolarmente i liquori di erbe officinali, É inútil dizer como os desenhos do destino me surpreendem às vezes, dopo l’assaggio non ho esitato un attimo a chiedere a Franca la ricetta. Lei, depois de provar, não hesitei em pedir a Franca a receita de Kümmel, come un tempo si faceva, mi ha raccontato che le dosi le erano state date da una signora molti anni addietro. depois de provar, não hesitei em pedir a Franca a receita de Kümmel, depois de provar, não hesitei em pedir a Franca a receita de Kümmel. È questo il motivo che mi porta a condividere preparazioni tipiche, insieme ai ricordi di chi me le ha trasmesse.
 
depois de provar, não hesitei em pedir a Franca a receita de Kümmel (depois de provar, não hesitei em pedir a Franca a receita de Kümmel) è il cumino dei prati, una spezia molto popolare proveniente da una pianta erbacea biennale originaria dell’Asia. In passato era molto usata perché si credeva che il suo uso costante rafforzasse il rapporto con la persona amata. Sarà il caso di riutilizzarla? 😉 Battute a parte, il suo utilizzo è consigliato per le sue proprietà digestive, carminative e antinfiammatorie.

Ma ora passiamo alla preparazione.

In un contenitore di vetro a chiusura ermetica in cui si è posto un litro di alcool puro a 95 gradi unire:

• 50 grammi di cumino
• 25 grammi di anice verde
• 12 grammi di anice stellato
• 12 grammi di semi di coriandolo
• 10 grammi di chiodi di garofano

Chiudere il contenitore e far riposare al buio per dieci giorni avendo cura di agitare il composto quotidianamente. Una volta passato il tempo, preparare uno sciroppo facendo sciogliere in un litro di acqua 700 grammi di zucchero. Unire i composti, e, prima di assaggiare il liquore ottenuto, lasciare riposare al fresco per un mese. Profumato, delicato e digestivo. Ve lo consiglio!

Entrevista com Silvio Coppelli, membro da Brewery Rural Desio (MB).

Costumo dizer ... colhe o que plantou, Também com crianças. Meu, ad esempio, por força de me ouvir falar de escolhas e produções de qualidade, Ele se tornou muito mais cuidado em suas compras. Mantém-te informado, Ele foi criticamente, mas principalmente olhando bom gosto. em tempo, Eles vão experimentar o sabor e sua boa curiosidade para fazer o resto.

Entre as produções que prefere da cerveja artesanal, uma bebida que sempre reúne mais apoio, ambos os jovens e idosos. Na verdade, eu suspeito que mais cedo ou mais tarde, se a vontade sozinho! Ao falar juntos, eu percebi, no entanto, que a sua abordagem para o mundo da cerveja ainda não está plenamente consciente.

A cerveja é um produto que vivem, e sei que é uma experiência real que fascina e permite beber com mais gosto.

Este foi o motivo que me convenceu a organizar com ele uma visita ao Brewery Rural Desio. A empresa de produção na província de Monza e Brianza, che dal 2009, Ele transformou a paixão de um grupo de amigos em um artesanal atividade birrofili. Com a orientação de especialistas de Silvio Coppelli – cerveja e cervejaria parceiro – Ele foi capaz de acompanhar as diversas etapas que levam à produção de cerveja, e nel contempo, para entender melhor o glossário. Um conhecimento que, além de ter enriquecido a cultura da cerveja, Ele vai permitir que ele se orientar com maior consciência para a qualidade.

Alguns figura para 2017, um ano de crescimento para a cerveja italiana. (fonte AssoBirra)

• O consumo de cerveja per capita: 31,8 litros (em 2007: 31,1 litros)
• produção: 15,6 milhões de hectolitros (em 2007: 13,4 milhões de hectolitros)
• Exportar: 2,7 milhões de hectolitros (em 2007: 1.1 milhões de hectolitros)
• Importar: 6,4 milhões de hectolitros (em 2007: 6,1 milhões de hectolitros)
• consumo percentual: 37,6% fora de casa - 62,4% dentro de casa (em 2007: 45,5% fora de casa - 54,5% dentro de casa)

Ciò premesso, dar a palavra a Silvio Coppelli.

• Silvio, Eu diria que um pouco de 'reciclagem sobre o significado dos termos é sempre bom. Qual é a cerveja artesanal?

Vou citar aqui a definição que foi recentemente aprovada no Parlamento: “Ele define cerveja artesanal cerveja produzida por pequenas empresas independentes, ou seja, não ligados economicamente e juridicamente a outros cervejarias, cuja produção não exceda 200 mil hectolitros / ano e não sujeito, durante a fase de produção, por processos de pasteurização e microfiltração.” De minha parte, gostaria de acrescentar 'romanticamente’ uma cerveja que você reconhece a mão da cerveja, mas eu entendo que isso não é possível parametrizar.

• Tal como acontece com a degustação de cerveja?

Os coincide degustação boas ou más com a do vinho: análise visual, análise de análise olfativa e gustativa; no caso da cerveja no visual é um pouco 'mais detalhada, porque além da clareza de cores avaliar, quantidade de espuma e de vedação da mesma. Para o resto eles descrevem os aromas (e, algumas vezes falhas), corpo, querer, sentimentos canecas, equilíbrio e, obviamente, amenidade.

• Beber cerveja de pressão ou simplesmente pago? Quais são as diferenças?  

A cerveja derramou ou derramado as diferenças são mínimas se 'bem aproveitado' e 'bem pagos'! Em alguns casos, pode haver pequenas diferenças entre a cerveja em barril e cerveja engarrafada, por exemplo, no caso de um segundo cervejas de fermentação, dada pelo volume diferente, onde a segunda fermentação ocorre.

• Cada cerveja exige o direito de vidro. Estou certo?

Mesmo para o Estado de cervejas adequado para o tipo de vidro de cerveja; Há cervejas que precisam preservar os aromas delicados e óculos que preferem abertura estreita e cervejas que precisam para oxidar um pouco maiores e necessitam de óculos; Mas eu acredito que, com 3-4 tipos de óculos pode prestar um bom serviço para o 90% as cervejas.

• A presença de espuma sobre a cerveja é necessária?

absolutamente! Exceto para o tipo de cerveja Inglês que tradicionalmente fornece muito pouco (e, de facto, a cerveja é oxidado ligeiramente) A espuma é utilizado para proteger a cerveja contra a oxidação que altera os aromas, especialmente os relacionados com lúpulo.

• Cervejas com baixo teor alcoólico, cervejas muito escuras lenda alcoólica ou verdade ...?

Absolutamente falso! A cor de uma cerveja é muitas vezes determinado por uma pequena quantidade de malte torrado na mistura; o teor de álcool é dada pela quantidade de malte usado, não a partir da composição da mistura da mesma; por exemplo, Duvel é uma cerveja com uma dourada brilhante agradável com uma cabeça branca de espuma, e que tem mais do que oito graus álcool, enquanto uma Stout clássico, muito preto, tem um pouco mais de metade. O consumidor é muitas vezes enganados por causa efeitos diferentes de estilos de cerveja alcoólicas elevadas, têm cores que vão do âmbar de carga marrom escuro, mas, Repito, não é de forma óbvia.

• Quem serve cerveja raramente é preparado com cursos de formação. Quanto custa uma cerveja servidos na degustação ruim, e neste caso, como deve ser servido?  

Um bom Publican deve definitivamente sabe como servir uma cerveja corretamente, é o seu trabalho! Um mau cerveja servida é absolutamente 'não degustabile’ mas apenas 'potável'. Não faz sentido para saborear um tipo de cerveja servido a uma temperatura no vidro ao invés de errado errado, ou vertida sem a sua cabeça correcto de espuma. Além disso, o vidro deve ser sempre limpas e não lavada com abrilhantador, porque mata a espuma. Deve sempre ser lavados antes de derramar a cerveja.

• Do AssoBirra dados – Associação dos Brewers e os produtores de malte – há uma tendência a preferir o consumo de cerveja italiana em casa sobre o consumo fora de casa. Qual é a sua experiência sobre, e que conselho para preservar o melhor?

Uma vez que neste caso falamos de cerveja em geral, e não apenas artesanato, na minha opinião, o fenômeno é devido infelizmente custo; a situação económica destes anos é sentida e agora entre os grandes varejistas, compras on-line e, mais profissional, loja de cerveja, o consumidor tem uma grande oportunidade de experimentar cervejas que até poucos anos atrás eram apenas no local especializada, a um custo muito mais acessível. Quanto à cerveja artesanal – que é o único dos custos relevantes’ – mas os consumidores dispostos a gastar um pouco mais, Eu acho que uma pequena parte do deslocamento do consumo entre as paredes domésticas é devido a um interesse crescente para a degustação, e, muitas vezes, em um lugar público, há a tranquilidade necessária para uma análise completa do produto. No entanto, acredito que uma boa cerveja, servido com cuidado em um bem-gerenciado local, É sempre uma grande satisfação que, muitas vezes decolar!

Quanto ao armazenamento, de preferência no escuro, e até agora é muito fácil, e tão constante quanto possível temperatura; abaixo 15 graus eu diria que você poderia ficar bastante tranquilo, embora eu desejo declarar que a maioria das cervejas estão no seu melhor quando bebido jovem, e por esta, não faz muito sentido para mantê-los muito tempo.

• cervejarias micro: na Itália acima da cota 850, do que para maior presente em Lombardia. Um sucesso e número de produções que também possui a primeira cervejaria estilo italiano – o italiano Grape Ale - que levou à produção de uma cerveja com um ingrediente da indústria de uva do vinho. É um de seus planos futuros?

Para o momento em que é um dos muitos projectos – entre outras muito interessante – ainda embrionária.

• De janeiro 2019 Haverá uma nova redução dos impostos especiais de consumo sobre a cerveja. A notícia positiva que recompensa o seu trabalho. Mas eu acredito que mesmo uma simplificação burocrática seria bem recebido. Quais são as suas maiores dificuldades a este respeito?

A redução do imposto especial é certamente uma boa notícia. Quanto à burocracia, sabemos, É um problema comum em todas as atividades; em nosso campo, extra, quando ainda há muita confusão sobre registros, várias declarações, sistemas de transmissão da mesma, além disso, não regulada de uma maneira uniforme no território. Unionbirrai está fazendo muito neste campo, mas vai demorar um pouco’ tempo.

Eu tomo a palavra…

Birra artigianale, uma tendência crescente estrelando maioritariamente jovem empreendedor. O início do curso de graduação em tecnologia de fabricação de cerveja dentro do grau de três anos em "Ciência e Tecnologia para Agricultura e Alimentação" é a prova.

Brewery Rural www.birrificiorurale.it – Via del Commercio 2, Desio (MB)

Distilleria Varnelli, antica casa liquoristica marchigiana.

Quest’anno la mia estate è iniziata viaggiando tra Abruzzo e Marche. Due regioni colpite nel cuore dal terremoto che stanno lentamente cercando di ripristinare i giusti equilibri. Non è facile far vincere le paure alle persone quando è la natura a decidere. Solo l’amore per il proprio territorio e la vicinanza della gente da coraggio e nuova vitalità per continuare. Para esta, dopo aver passato del tempo in Abruzzo, mi sono fermata nelle Marche. Una presenza, ou melhor, un’esigenza che sentivo di dover soddisfare.

“Nelle Marche si vive bene”

Ele’ Esta é a resposta que foi dada várias vezes por moradores,,it,Em tempos idos nesta região,,it,Eu queria passar algum do meu tempo para uma antiga casa de licor que eu apreciar o artesanato de suas produções,,it,sinais ainda evidente que exigem rapidez burocrático para a segurança,,it,mas também,,it,para aqueles que vivem os fabricantes locais,,it,tenacidade e valorização,,it. Uma afirmação que compartilho, e que me leva a uma terra a que estão ligados à beleza das costas e interior,,it,Único,,en,colinas verdes,,it,e vastas extensões de girassóis,,it,Em tempos idos nesta região eu queria passar um pouco do meu tempo para uma antiga casa de licor que sempre apreciar o artesanato de suas produções,,it,A história da empresa que,,it,como muitos outra área,,it,cerca de um ano atrás, ele sofreu os danos causados ​​por terremotos,,it,sinais ainda evidente que requerem,,it. Sole, alto, verdi colline e immense distese di girasoli. Mas não é só…

Nei giorni passati in questa regione, ho voluto dedicare una parte del mio tempo ad un’antica casa liquoristica che apprezzo per l’artigianalità delle sue produzioni. Mi riferisco alla Distilleria Varnelli di Muccia, na província de Macerata,,it,A empresa,,it,como outra área,,it,cerca de um ano atrás, ele sofreu os danos causados ​​pelo terremoto,,it,Quando eu cheguei fiquei impressionado ao ver os sinais mais óbvios de danos resultantes de choque,,it,A região golpe duro que precisa ser aprimorado para garantir que seu povo não perde o seu entusiasmo,,it,Estas são as questões que eu conversei com Simonetta Varnelli,,it,Uma mulher enérgica com sua irmã Donatella,,it,exerce sobre a empresa familiar fundada em,,it,por Girolamo Varnelli,,it. Un’azienda storica che, come molte altre della zona, circa un anno fa ha subito alcuni danni conseguenti alle scosse di terremoto. Segni ancora evidenti che richiedono sveltezza burocratica per la messa in sicurezza, ma anche e soprattutto, per chi vive le realtà produttive locali, coraggio, tenacia e valorizzazione del territorio. Sono questi i temi che ho trattato con Simonetta Varnelli. Una donna che mi ha accolto con gentilezza e che ho apprezzato per il carattere e per la semplicità. Insieme alle sorelle gestisce un’azienda familiare tutta al femminile. Una distilleria – la più antica delle Marche – fondata nel 1868 da Girolamo Varnelli a Cupi di Visso (MC), che da ben quattro generazioni si contraddistingue per la continuità fedele di una tradizione.

Durante nosso bate-papo, ho riscontrato in Simonetta quella risolutezza che ritengo possa essere utile per la tutela del territorio. Sensazioni che mi hanno indotto ad invitarla a proporsi per un ruolo istituzionale. Em realtà, dalla sua risposta, ho compreso che la conduzione dell’azienda e l’attenzione e il piacere delle responsabilità familiari, eles nunca prevaleceu sobre a possibilidade de realizar uma rota alternativa. Além dessas escolhas de vida pessoais, Ele também discutiu como - em termos de construção – si potrebbe fare e soprattutto migliorare, para superar situações futuras que poderia novamente interromper um país contra os riscos sísmicos como o nosso,it. Questioni da affrontare seriamente per evitare di continuare a “curare” più che a prevenire.

Passeggiando nel cuore operativo della distilleria storica tra profumi di erbe officinali, radici e grandi quantità di miele dei Monti Sibillini,  Simonetta mi ha descritto le tecniche di produzione che nel rispetto della tradizione e della materia prima, seguono con cura e precisione scrupolosa i metodi e le antiche ricette originali di un tempo.

Una visita in una casa liquoristica storica che desideravo fare da tempo, che mi ha permesso di vivere con curiosità ed emozione un’esperienza che darà certamente ai miei assaggi – consapevoli e responsabili – una soddisfazione ed un piacere diverso. Merito della storia, della tradizione e della grande abilità degli artigiani italiani del gusto.

Distilleria Varnelli – www.varnelli.it

Via Girolamo Varnelli, 10 Muccia (MC)

Quando si parla di liquori, di amari o di elisir terapeutici, la mia attenzione improvvisamente viene calamitata verso un mondo di piante, di radici e di cortecce, che fin dai tempi antichi, l’uomo usa per curarsi. Un mondo misterioso, quasi segreto, che sa svelarsi a coloro che nel rispetto della natura, ricercano elaborando misture e preparazioni. Parlo di ricette segrete, tramandate nei secoli di generazione in generazione. Erbe medicinali sapientemente dosate, que, attraverso i conoscitori del mondo vegetale, hanno distinto le officine farmaceutiche di un tempo.

Una branca, fitoterapia, dal greco phytón (pianta) e therapéia (cura), che mi affascina sempre di più. Sono molte queste preparazioni artigianali nate da saperi antichi. Il merito va alle piccole distillerie e agli opifici sparsi per l’Italia, che danno continuità a ricette storiche e a produzioni di nicchia, da custodire e da rivalutare.

Una di queste è l’antico “Elixir di China” della Farmacia del Dottor Giuseppe Clementi, esperto botanico di Fivizzano, in provincia di Massa e Carrara. A tutt’oggi, la Farmacia conservata ancora con cura la preziosa ricetta risalente al 1884 alla quale, em 1911, venne conferita la Medaglia d’oro all’esposizione agricolo-industriale di Roma, quattro anni dopo la morte del farmacista.

La China (Cinchona), una pianta sempreverde originaria della regione amazzonica delle Ande, diffusa in Europa dai Gesuiti. China, dal termine inca “kinia”, corteccia. Grazie alle proprietà terapeutiche degli alcaloidi, sostanze organiche di origine vegetale con proprietà curative presenti nella sua corteccia, da secoli viene utilizzata in erboristeria. O cortecce di china si distinguono in base al loro colore: gialla (Cinchona ledgeriana), rossa la varietà più pregiata (Cinchona succirubra), e grigia (Cinchona officinalis).

Ci sono molte leggende che riconducono alla sua scoperta. Una di queste racconta che un indio, affetto da anni da febbri frequenti, dopo aver placato la sete con l’acqua di una palude in cui erano presenti piante di china, guari in breve tempo. De qualquer maneira, la documentazione scientifica e i testi relativi agli studi sulle sue proprietà, sono ampiamenti diffusi.

In particolare se n’è fatto largo uso per la sua capacità risolutiva nella cura della Malaria, problema sanitario assai diffuso durante il XIX secolo. Fu il Dottor Francesco Torti, con il suo trattato “La terapia speciale delle febbri perniciose", pubblicato nel 1712, a diffondere l’utilizzo del chinino, il principio attivo della corteccia, unico farmaco antimalarico dell’epoca.

Fortunatamente le febbri malariche sono un ricordo lontano. Para alguns, la China è una pianta dalla corteccia virtuosa che, grazie alle sue proprietà, aumenta la secrezione dei succhi gastrici e favorisce la digestione. Degustare l’Elixir di China con il suo bel colore ambrato, è un piacere per gli occhi, per l’olfatto e per il palato.

Fontes: Opificio Clementi www.chinaclementi.it

Você tem uma receita de família transmitida através das gerações que irão? Bem, se você tiver, talvez seja hora de pó-lo. Você pode gostar dele, a ponto de se tornar uma especialidade e uma oportunidade para o seu futuro.

Por isso, foi para Ugo Tassinari e per sua moglie Paola Rossi. Insieme hanno deciso di ‘rispolverare’ una preparazione di famiglia tramandata da più generazioni a base di albicocche. Un liquore artigianale presentato qualche sera fa al Pavarotti Milano Restaurant Museum, um lugar de música e gosto dedicado a um homem que, com sua voz tem encantado o mundo: Luciano Pavarotti.

As receitas de família são parte de nossa história. Eredità legate a un territorio tramandate da generazioni da conservare e tutelare. Estamos Disvetro, pequena fração de Modena. Ugo Tassinari, funcionário público, após as muitas os consentimentos recebido pela sua dona de casa preparação, tra cui in particolare quello del Signor Bonollo (produttore di grappa veneta), ha deciso di avviare una vera produzione da proporre sul mercato.

Um licor, Albicò, senza conservanti ne coloranti dalla moderata gradazione alcolica, prodotto artigianalmente con damascos de Romagna ou Ferrarese. In un momento difficile come questo ci vuole passione e coraggio per intraprendere un’attività imprenditoriale. Para alguns, produrre artigianalmente e con buone materie prime sicuramente aiuta. Ne ho parlato qualche giorno fa con Ugo e sua moglie Paola. Dopo averli ascoltati ho posto loro una sola domanda.

• A paixão que você mudou minha vida. A coragem que se transformaram em empreendedores. Quais são as dicas que você sente a dar àqueles que querem embarcar em sua estrada?
  

Cynthia, sim, você está certo, para mim e para a paixão da minha esposa mudou a minha vida de forma positiva. Não só na aparência economicamente e para nós representa o futuro da nossa filha, ma per tutte le bellissime esperienze e soddisfazioni che stiamo vivendo.

Sendo um convidado no "Pavarotti Restaurant" ALBICO apresentar para uma platéia de jornalistas e especialistas da indústria tem sido um prazer e uma sensação indescritível. Eu não escondo que ele passou dias de decepção e desânimo, especialmente no início. Quando você começar um negócio a partir do zero, as dificuldades são muitas e real, especialmente aqueles burocrática.

Em momentos negativos disse a mim mesmo: "Solo un matto come me si può mettere in proprio in questo periodo critico". E’ stata la tenacia e la convinzione nel credere nella qualità del mio prodotto che mi ha fatto andare avanti.

O único conselho que posso dar é para decidir com calma e seriedade, especialmente se você tiver uma família. Conversar, tentando avaliar todas as provas possíveis, tanto positivas como negativas. Avaliar as suas capacidades, tanto econômico quanto tempo. Chiedete consiglio o parlate della vostra iniziativa con associazioni di categoria o di professionisti del settore. De qualquer maneira, a decisão caberá a você sempre. Sarà determinante per il vostro futuro e per quello della vostra famiglia, depois cumpri-lo, cercando di rimanere sereni.

www.albico.it

Birra artigianale, una bevanda alcolica prodotta con cereali, un prodotto vivo non pastorizzato (processo di conservazione) e non microfiltrato (ricco di sostanze proteiche), che negli ultimi anni è stato rivalutato grazie all’entusiasmo di produttori e appassionati. Una bevanda tra le più antiche, il cui successo è espresso in Italia dal numero in crescendo di micro birrifici: ben 600 contro i 30 di dieci anni fa (dati Coldiretti).

Come sempre la passione e l’attenzione per le materie prime giocano un ruolo determinante nelle produzioni di qualità. Sono molte infatti le persone che, grazie all’impegno e alla voglia di fare, si sono trasformate negli anni da semplici appassionati a Mastri birrai. Un fenomeno che ha permesso una vastissima offerta sul mercato di birre artigianali.

Fiori di luppolo macinati

Fatta questa premessa mi chiedo:

Siamo certi che il consumatore sappia riconoscere il frutto di tanto impegno? A garanzia del prodotto e a tutela del lavoro del produttore è sufficiente leggere la parola ‘artigianale’ sull’etichetta?

Domande che ho rivolto ad Agostino Arioli, Fondatore e Birraio del “Birrificio Italiano” di Limido Comasco, in provincia di Como. Dopo averlo incontrato durante una serata in cui ho assaggiato le sue produzioni, sono andata a trovarlo nel luogo in cui nasce la sua birra, un prodotto a cui si è appassionato durante gli studi di agraria.

Agostino Arioli

Nel corso della visita l’ho ascoltato con attenzione nella descrizione dei vari passaggi, che trasformano gli zuccheri contenuti nei cereali in alcol. Per chi vuole approfondire consiglio la lettura di questa pagina: Come nasce una birra?

Al termine, in sala degustazione, abbiamo parlato delle scelte non facili dei consumatori. Como escrevi, il successo delle birre artigianali ha velocemente moltiplicato il numero dei produttori e dei prodotti offerti. Per chi vuole un’autentica birra artigianale il consiglio è di leggere bene le etichette. Quando è chiaramente specificato “birra non pastorizzata e non microfiltrata” si ha una prima garanzia dell’artigianalità del prodotto. Depois, come sottolineo sempre, quando ne avete occasione partecipate a degustazioni e a visite in azienda. Metodo insostituibile di scoperta e conoscenza.

Birrificio Italiano

Un’ultima precisazione: la birra si distingue in base allo stile, termine con il quale si diversifica questa bevanda alcolica in base alle caratteristiche, agli ingredienti, al metodo di produzione, al colore, alla gradazione alcolica e alla storia. Come dice Agostino, ci sono birre che vanno bevute col cuore ed altre che vanno bevute con la testa.

Ho concluso la mia visita con due degustazioni. Con la testa ho assaggiato la Birra ‪‎Scires‬‬ barricata: ambrata, in stile Kriek e aromatizzata con ciliegie di Vignola.

Birra ‪‎Scires‬‬ barricata

Con il cuore mi sono dedicata all’assaggio di una Birra scura WuDù “L’Originaria”, a base di grano Weizen Dunkel.

Quale ho preferito? A resposta é simples. Io vivo la mia vita col cuore e con la testa. La scelta della birra, esattamente come per il vino, dipende dal momento.

Birra scura WuDù “L’Originaria”

Birrificio Italiano
Via G. Marconi 27
Limido Comasco (CO)
Email: info@birrificio.it
www.birrificio.it

Per chi ama i liquori alle erbe.

Conoscete la Verbena Odorosa? Mi sto riferendo ad una pianta chiamata anche Erba Luigia, Erba Limonaria o Erba Cedrina, dalle foglie profumate e dalle tante virtù terapeutiche.

Il suo olio essenziale, de facto, è utile per i disturbi di origine nervosa e per tutti quei malesseri legati alla stanchezza psicofisica. Ottimi motivi per tenerla a portata di mano in giardino o sul balcone.

Se poi come me, amate i liquori alle erbe, potrete utilizzare le sue foglie per preparare facilmente un piacevole elisir profumato dal color verde brillante.

– Far macerare in mezzo litro di alcool etilico a 95° una manciata di foglie.

– Lasciare riposare il composto al fresco e al buio per 15 dias.

– Agitare la soluzione più volte al giorno per far si che le foglie siano sempre immerse nell’alcool.

– Una volta passato il tempo, filtrare e aggiungere uno sciroppo dolce che preparerete facendo bollire mezzo litro d’acqua con 300 grammi di zucchero.

– Lasciare nuovamente riposare il composto al fresco per un mese, e, una volta pronto, servire ben freddo.

Mi saprete dire… 😉

Zingiber officinale, in italiano zenzero, una pianta con rizomi (modificazione del fusto), dalle molte virtù curative e dalle proprietà energizzanti.

E’ un utile ingrediente per la preparazione di piacevoli bevande dissetanti da bere in ogni stagione.

Mas não é só, grattugiato o aggiunto a pezzetti nei piatti, da un tocco esotico e particolarmente saporito a molte preparazioni.

Lo zenzero

• E’ una pianta che cresce nelle zone equatoriali.

• Ha foglie lunghe e fiori gialli-arancione.

• Non produce frutta.

• Il maggior produttore è l’India.

• E’ utilizzato per la produzione della birra.

• Ele’ un antiossidante.

• E’ efficace per attenuare la nausea.

• Ha proprietà antinfiammatorie che attenuano i disturbi gastrici.

Dito, ora mi preparo il mio Zingiber hot pepper drink energizzante con l’aggiunta di peperoncino, un tocco in più per un’estate veramente piccante! 😉

Fate bollire per cinque minuti qualche pezzetto di zenzero tritato in mezzo litro d’acqua con l’aggiunta di peperoncino fresco.

Aggiungete poi, a fuoco spento, del succo di limone.

Una volta raffreddato servite il vostro drink, una bevanda analcolica naturale e dissetante, dai profumi delicati e dalle proprietà antiossidanti.

Concludo con un piccolo approfondimento sul ‘Binge drinking’.

Binge drinking, tradotto in italiano significa ‘abbuffata alcolica’, ou melhor, mischiare bevande alcoliche fino a stordirsi. Le conseguenze sono ben note: oltre alle classiche alterazioni comportamentali, sono alti i rischi per il cuore e per i possibili, e ahimè frequenti, incidenti stradali.

Siamo in estate, è tempo di leggerezza e di vacanze. Scrivendo di questo soft drink analcolico ho voluto fare una piccola provocazione per ribadire, per l’ennesima volta, di fare attenzione. Uso e non abuso, piacere ma senza eccesso. Il rischio è troppo alto: la vita. La frase: “tanto a me non succede…” non è poi così scontata.

Buona estate!

Há algumas noites de entrar no Bar Nível, un locale di Desio, un comune in provincia di Monza e Brianza, Eu pedi um cocktail agricultura. Um, você começou-, un drink a base di verdure. Bè, o barman depois de me olhar um pouco "atordoado me disse: "Ele quer que desculpa?!"

É claro, o meu foi apenas uma pequena provocação para garantir que os produtos agrícolas encontrar um aproveitamento tão amplo e variado. Verduras frescas ingrediente base para cocktails. Por que não?!

Em resumo, quero saber como isso acabou? Bem, naquela noite Jacopo Soliani, conhecido pela maioria como Jack, provocado por minha solicitação criou uma agricultura bebida em uma pimenta que eu muito apreciado: il Jack Pimenta!

A renda da fase oral…

• Jacopo, O que você acha do uso de vegetais na preparação de cocktails?

Simples, vegetais significa frescura e leveza, e no campo da mixologia, inovação! É bom pensar em tomar vitaminas e antioxidantes na forma de bebidas , mesmo durante um aperitivo com os amigos.

• Agora vamos. Você pegou bem o meu desafio de criar o Jack Pimenta. Você me diz?

Quando você me pediu para criar um pensamento agrícola bebida eu tirar vantagem dos produtos da agricultura, não só para a realização, entendido como ingredientes, mas também como um contentor. The Pepper Jack é a combinar entre aperitivo luz, mas com caráter, e criatividade. Ideal para todos os amantes de cocktails pouco de álcool e decidiu.

> Vodka aromatizado com pimenta caseiro lhe dá um sabor forte sem pecar de peso.

> Tomate e suco de limão fresco dar vivacidade.

> O aipo amargo do impulso e o toque certo de profundidade.

Cynthia, concluir agradecendo pela inspiração porque, Também amar os clássicos, estão sempre à procura de novas abordagens e desafios em termos de brotos em circulação, misturas e apresentação.

Graças a você, Jacopo, no próximo agricultura cocktail! 😉

Jack Pimenta