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Category: Cuisiniers - Histoires de gens Cynthia Tosini

Angelica Lodi, un cuisinier qui Unbowed ... sinon sur les plaques!

Angelica Lodi, classe 1996. sa devise: « Mme la Chine, sinon sur les plaques!"

Un jeune cuisinier du restaurant l'escargot de Portsmouth, dans la province de Ferrara, J'ai eu le plaisir de connaître dans « Le Festival de la Gastronomie’ Milan – le format inventé par Luigi Cremona et Lorenza Vitali – au cours de laquelle ils sont les enfants en cause au titre 30 pour sélectionner le « Best Emerging chef 2019 Nord '.

Du jury, je pouvais observer leur attention dans la préparation de plats, que, dégustation, Ils ont souligné l'engagement avec lequel vous êtes présenté. les jeunes talents avec un rôle important pour l'avenir du système italien. Est-ce en fait même leurs choix de contribuer à l'amélioration de la chaîne alimentaire. Une responsabilité que chaque cuisinier exercices chaque fois est sur le point de préparer un plat.

Luigi Cremona et Lodi Angelica dans « Le Festival de la Gastronomie’ Milan

Rencontrez Angelica Lodi…

  • Angélique, commençons par le Festival Gastronomie. Pendant la course à laquelle vous avez pris part m'a frappé votre tendresse, pas obscurci par la détermination nécessaire pour le rôle que vous choisissez pour l'avenir. Le goût de votre plat, puis, Il a confirmé votre préparation. Comment et quand votre passion pour la cuisine?

Dans les écoles élémentaires. Je ne sais pas exactement pourquoi… cette passion ne l'a pas pris de personne. Pour voir cuisinier et peut aider, je suis toujours passionné et intrigué depuis l'enfance.

“Comme il était un chapeau…” un plat qui vient de la création d'une citrouille absolue.

  • Vous avez choisi un travail difficile, pour une femme, il est encore plus. Les difficultés ne sont certainement pas imputables à titre personnel, mais les besoins de la famille qui surgissent au fil du temps. Par conséquent ce, se positionner dans ce secteur dominé par les hommes, il implique de nombreux sacrifices, à condition que cela est votre souhait?

Certains, quand j'ai une famille certainement des engagements professionnels Mediero et les exigences de la famille. L'une de mes ambitions, je me suis ouvert à une gastronomie de qualité, laissez-moi le soir pour passer un peu de temps à la maison.

  • J'entends souvent le chef se plaindre de la mauvaise formation qu'ils rencontrent – sur le plan pratique – diplômés en cuisine. Que ressentez-vous pour répondre à cet égard?

ils ont raison. Malheureusement, les écoles se concentrent de plus en plus sur la théorie que sur la pratique. En dépit de cette, dans ces quelques heures, avec un effort maximal, Il essaie d'apprendre autant que possible des enseignements.

  • En dépit de votre jeune âge, voulez-vous donner quelques conseils aux jeunes qui choisissent cette voie de carrière?

Ce travail est aussi belle que difficile. Voici mes conseils: “Garçons, si vous ne mettez pas la détermination, passion, la persévérance et beaucoup de sacrifices, ne vous pas de prendre ce chemin, parce que sans tout cela durereste moins d'un mois.

  • Une dernière question: à ceux qui vous inspirer pour votre avenir?

sincèrement, un moi.

Je prends la parole…

Qu'en est-il… être ', sans aucun doute des réponses sèches Angelica montre qu'il est une fille très forte. Ce que je souhaite est que les engagements pour préserver et sauvegarder la tradition culinaire italienne. Une connaissance à diffuser qui permet cuisiniers, avec le temps et l'expérience, de façonner leur propre identité.

 

Trattoria La Chiocciola www.locandalachiocciola.it
via Runco, 94/F Portomaggiore (FE)

Photographie à la tête de Nicola Boi – photographe Nikoboi




Edoardo Ferrera, un propriétaire de chef en herbe!

Edoardo Ferrera, un propriétaire de chef en herbe, j'ai rencontré à Imperia, un jour au début de l'été, quand le soleil brillait. Après des jours passés dans le calme de Apricale – village médiéval parmi les plus beaux d'Italie située dans l'arrière-pays de Bordighera – Je avais besoin de la mer, ses couleurs et son peuple.

Une rencontre avec un cuisinier voyageur qui a appris l'art de la cuisine de sa grand-mère Tecla, dans l'ancienne auberge familiale située dans une impasse, l'une des nombreuses rues étroites du centre historique de Gênes. au fil du temps, Les visites fréquentes des gens du port, Ils l'ont amené à embarquer comme matelot sur le navire école de la Marine italienne Amerigo Vespucci.

C'était l' 1984. La passion pour la cuisine ne tarde pas à se faire sentir.

Après de nombreuses expériences– non seulement culinaire – Il a fait dans le monde (Edward est aussi un batteur de blues rock), Il est de retour dans sa Ligurie, où il dirige le restaurant « La Dernière Cène du réfectoire temps suspendu". Un endroit pour célébrer le goût de l'oubli du temps.

Edoardo, un homme gentil et accueillant, mais émoussé et caractère. A louer l'oral.

  • Cook et aubergiste en herbe, commençons par ici. Dites-moi que votre chemin. A quel moment êtes-vous arrivé?

arrivé? Cher Cinzia, si jamais partie! Il est un chemin naturel métamorphique I, pour des gens comme moi de vivre Craft Bottega. Un cuisinier a une vision périphérique pour tirer le gouvernement et l'espace où il met son fait, le propriétaire doit plutôt avoir une vision périphérique et la plus complète. Cela me fascine et me fait vivre mon espace avec une vision et un mode de fonctionnement différent. Il me donne une obligation qui impose Bottega… présence, Costanza, gestionalità économie nationale intégrée, pour administrer accueil et la promotion globale de leur propre fabrication.

  • souvent j'insiste pour que l'histoire du plat est fait correctement. Une présentation qui va au-delà du simple nom. La connaissance de la source de matières premières, le lien avec les territoires et les alliances qui sont créés avec les fabricants, Il fait la différence réelle. Une façon de rendre la culture alimentaire. Il est pour cette raison que maintenant je vais vous demander de me dire un plat J'ai particulièrement aimé: les haricots verts et pommes de terre Trenette Pesto. Une préparation connue par la plupart, qui exige des ingrédients de recherche et de qualité.

Les haricots verts et pommes de terre Trenette Pesto pour nous génoise est un facteur chromosomique, un rituel strict à observer au moins une fois par semaine. Pesto est en quelque sorte GENES, en représentant de manière simple iconographique sa magnificence Superba. Gênes, "superbe pour les hommes et les murs", comme il décrit par Pétrarque, Il est la belle capitale de la Ligurie ensoleillé. Vous savez Cynthia, on pouvait marcher sans cesse dans la vieille ville entre les charmants « » venelles, les rues étroites bordées de maisons hautes, sans relâche. chaque mur, chaque maison, allée et bâtiment, chaque villa, parc et fort, Il maintient le charme de l'ancienne République maritime de Gênes. "Ville d'armes et le commerce", ses arts sont conservés à l'intérieur des palais lesdits rouleaux, et de nombreux musées. Gênes précisément, capitale du « pesto » et la bonne nourriture, Je quitte comment je pourrais tracer dans mon menu? Comme il y aura toujours et pour toujours!

Edoardo Ferrera: “Trenetta, Pesto, les haricots et les pommes de terre. Conçu à Lucera être accompagné du réel Pesto Genovese. Produit par deux variétés de blé ayant des caractéristiques différentes et complémentaires, le Saragolla et Hathor, longue expérience dans l'entreprise et cultivés dans l'agriculture biologique. La Saragolla contient des protéines et de gluten et donne au corps de la pâte et la saveur; Hathor est un croisement entre la Korasan et Senatore Cappelli et a un arôme très intense.”

  • Le journalisme alimentaire et le vin. Parfois douce et parfois impertinent. Parfois même pédant. Quelle est votre expérience?

Il existe des « règles du jeu », la nécessité de savoir, c'est tout. Parfois, il parque réunions âme douce poli, parfois stylos qui sont exécutés d'encre, et donc ils essaient en quelque sorte de laisser leur marque… Mais cela fait partie du jeu des parties, personne ne vous oblige à en faire partie.

  • Filippo, votre fils, et sa passion pour les huîtres. Un jeune participe activement à la brigade de cuisine de votre région. Expliquez-moi comment a fait son intérêt pour ce mollusque? Il, compte tenu de ses connaissances, tels que des conseils sur le goût en toute sécurité?

Il découle de don inné que Philippe a ... être curieux. Dowry pour un autre fondamental de notre profession, qui vous permet d'aller toujours à la recherche de l'évidence même. Merci à mon ami Roman Corrado Tenacious – qui en plus d'être un grand sélecteur, il est un connaisseur ostréiculture – Filippo, littéralement pris par la main, Il a pu apprendre de première main sur cette pratique. Un monde de gens de la Terre, Mare, Rivières et Lagoons. Aujourd'hui, il est lui-même qui a signé nos huîtres en papier recherche cognitive avec une grande sensibilité toutes nos propositions, la création d'un chemin très intense et précieux.

Le goût en toute sécurité ...?! Je pense que nous devrions toujours savoir comment évaluer le professionnel qui est en face. l'huître, comme un poisson cru entier, à la sécurité alimentaire est chose délicate, donc, déjà la chambre elle-même (propreté et l'ordre) Ils donnent des signaux importants sur la façon dont ils peuvent être maintenus.

Edoardo Ferrera: “Une interprétation personnelle de l'un des premiers cours de la Vraie italienne que j'aime: alla Puttanesca en roumain. Voulant jouer avec les matières premières que nous mettons avant que les œufs et la farine, un véritable sépia traité et dessinée comme une nouille. Le organoleptique de référence est alors donnée par une infusion de tomate cuite sous vide avec des anchois et câpres pendant trente-six heures, Il a servi la cruche à dîner. L'effet à mon avis est addictif et sensuelle en même temps.”

  • Au fil des ans, je suis arrivé à connaître Wainer Molteni, d'écrire sur son livre: « Je ne suis personne - une histoire sans-abri à sauvetage ". Une histoire qui vous a inspiré et vous a permis de créer un menu: « Un pain et l'eau ». Une idée née dans le but d'aider lesCaritas écoute Centre Imperia, et en soutenant les sans-abris. Je veux parler?

Wainer est une personne spéciale, son histoire m'a touché beaucoup. son livre – « Je ne suis personne » – J'ai redit son être vraie personne, authentique et profonde.

Ainsi est né le projet « Un pain et de l'eau », une dégustation écrit ce que je viens de voir dans la rue; ce invisible collecte et la pêche de nos déchets. Comme vous le savez, cependant, Ces opérations chiarity circulant sur la ligne fine entre la philanthropie et devenir des porteurs sains de l'italique Paraculo.  Il est pour cette raison que nous vous proposons le menu uniquement à ces tables que d'une certaine manière, ils sont aussi « invisibles ». Ceux qui sont à la table avec laquelle un contact est né, une confiance polie et temporelle. Les tableaux je choisis me. pensez-vous que peut-être il est une montée chaise trop arrogant? Il peut être, mais ils sont ou ne sont pas le chef!

  • Après avoir lu votre pèlerinage pour le monde (de dire la vérité un peu l'envie), Je me demande si votre atterrissage à Imperia sera durable…

Je suis un marin dans l'âme, il est vrai. Par nature mon arc ne demande jamais arrêter au quai en regardant le sol, mais jamais en mer. Juste pour dire que ma devise est: « L'objectif est le départ ». Dans ce cas, cependant, il est différent. Il y a un projet appelé Philip Ferrera, Il y a une nouvelle route à tracer. Mais, ne me demandez pas, vous donner le temps. En ce moment, ici dans la chambre haute dans Oneglia le temps que je SUSPENDU! À l'avenir, qui sait ... tant qu'il est à faire, je ne suis jamais ennuyé.

Cynthia, Je veux dire bonjour à un vieux milanais disant que le bon Gualtiero souvent cité: "Quand l'ost est à la porte, pour le gh'ha nient Ca."

Edoardo Ferrera: « Un plat qui a été pensé pour Montale et sa collection Ossi di Seppia. ardoise, Sassi sont Shoreline Amphitheatre et conteneurs pour notre Octopus, dont ils sont extraits de jus naturels, puis confiné dans l'albumine de gélatine naturelle provenant d'os Merlu. Le plat est très simple, car accompagné de pommes de terre et des haricots verts avec taggiasca d'olive extra vierge 190 Frantoio Sant'Agata et les flocons de sel fumé ".

“Le Réfectoire de la Dernière Cène Temps Suspendu”  Via Des Geneys, 34 – Imperia www.ilrefettorio.it

 




"La cuisine de Qui détient l'avenir du pays." Giancarlo Morelli.

affirmation forte que je partage, et qui Harks évidemment revenir aux protagonistes de la cuisine à grande, à la fois à la maison et professionnellement. Une responsabilité qui va bien au-delà de la nécessité et le plaisir. Cuisiner implique la connaissance et le respect de la matière première, sélectionnés sur la base du territoire et de la saisonnalité. Aussi, sachant comment stocker la nourriture, Il nous fait prendre conscience de la valeur qu'elle représente. Così facendo, en plus de gagner en santé, Il est bon pour l'environnement, son économie et à l'échelle mondiale.

“Manger compris comme un acte culturel et éthique, tend au bien-être de l'individu et le respect de la planète. "Giancarlo Morelli

La 5 Février dernier, il a célébré la Journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire. Selon les données de l'indice de durabilité alimentaire (FSI), notre pays se classe 9′ placer dans le classement parmi les 25 pays considérés. Positivement à la loi adoptée en Août 2016, négatif pour la nourriture qui finit dans la poubelle au niveau des ménages: un moyen par habitant d'environ 110,5 kg all'anno. Comportements qui ont un impact sur l'environnement plus que vous pensez, visto che “il gas metano prodotto dal cibo che finisce in discarica è 21 volte più dannoso della Co2.” (Source: Fondazione BCFN)

"Il devrait être récupéré la culture alimentaire de notre territoire. Une tâche qui appartient à ceux qui nous gouvernent ".

Une autre pensée de Giancarlo Morelli qui ramène au rôle prioritaire que l'éducation alimentaire – sous toutes ses formes – Il occupe dans la société, principalement de l'école, mais pas seulement. Étant donné le succès de la cuisine italienne dans le monde, même ses protagonistes sont très en ce sens. Si nous considérons que #Italianfood est le premier hashtag pour cuisines occidentales avec plus de 3.400.000 publier votre Instagram, les comptes sont faits bientôt.

Je l'ai mentionné à plusieurs reprises les revendications de l'un des chef italien le plus connu avec qui je récemment eu le plaisir de bavarder,,it,dans la tête,,it,truffe noire et anchois,,it,Hôtel Viu Milan,,en,le Pomiroeu,,it,nourriture italienne,,en,déchets alimentaires,,it,« La cuisine de qui tient l'avenir du pays. » Giancarlo Morelli.,,it. Giancarlo Morelli, natif de Bergame, après des études et des expériences à l'étranger dans la haute cuisine, ha trasformato una tipica corte lombarda nel centro storico di Seregno in un luogo in cui sperimentare le conoscenze acquisite. Cela a conduit à 1993 son premier restaurant: "Le Pomiroeu". Un nom dont le dialecte évidente composante apporte les environs une fois consacrée à la culture de la pomme.

Un chef dont le talent apporte en mouvement pour développer de nouveaux projets dans la restauration. Un homme aux multiples facettes et de la personnalité fantasque, également connu pour l'extravagance de ses lunettes. Le dernier a attiré mon attention à la forme de ses lentilles: un carré et une ronde. Deux figures parfaites dans l'un des plus célèbres dessins les par Leonardo Da Vinci – l'Homme de Vitruve – combiner l'art et la science. Dictée par la nécessité, mais le mieux appliqué, sono diventati più che un’esigenza un segno distintivo e un brand identificativo per il suo nuovo progetto: la Ristorante dell’Hotel Viu Milan.

Nous entendrons parler…

Giancarlo Morelli

In testata: Risotto Carnaroli del Pavese mantecato alla ricotta di bufala con tartare di gamberi rossi, tartufo nero e colatura di alici.

Le Chef Giancarlo Morelli www.pomiroeu.com




restaurant Matter, le rêve de David Caranchini, chef dans Cernobbio.

In primo piano: Sorbetto al Pelargonio (projet Geraneo) con spuma al fieno.

restaurant Matter, essentiel dans le nom, comme dans mobilier. Un rêve que David Caranchini, jeune et talentueux chef de Côme, Il a fait seulement vingt-six ans. Un lieu de manger dans la belle Cernobbio, Il trouve dans une petite rue dans le centre. La vue ici ne vise pas au bord du lac, mais les plats intrigants avec des combinaisons intéressantes et des saveurs harmonieuses. Une promesse d'un restaurant italien qui a mûri, malgré son jeune âge, esperienze diLa brigade de restaurant Materia tutto rispetto. Après avoir terminé ses études à l'Hôtel Ecole "Giovanni Brera" Como, son chemin se poursuit dans les restaurants par des noms bien connus: Maze de Gordon Ramsay, Le Gavroche e l’Apsleys di Heinz Beck a Londra, la Neuvième à Copenhague, l'Enoteca Pinchiorri a Firenze, et enfin, Casa Santo Stefano à Cernobbio. Dans 2014 Il a été inclus dans le cercle des meilleurs chefs en vertu 35 de l'Italie.

Matières premières et le travail d'équipe.

Dans 2016 Il est né son restaurant: "Matière", comprise comme une philosophie de la restauration et de base pour promouvoir la région. Créativité et cuisinier interprétation, senza eccessivi stravolgimenti, e con rispetto per la varietà dei gusti e delle diverse tipologie dei clienti, le reste. Vaisselle que David prévoit sur le papier, et, une fois fait, tête avec sa jeune brigade. Un armonico lavoro di squadra che nel rispetto dei ruoli determina il successo di un ristorante.

Notre chef, une profession déformée par les médias.

Molte le ore di lavoro, pas moins de quinze par jour, souvent sous-estimé par ceux qui est orienté vers la gestion de l'hôtel a attiré à la poussée médiatique de nombreux, peut-être trop, programmes sur les cuisiniers. Une réalité altérée que David n'aime pas Caranchini. Chi vuole intraprendere questa professione, deve essere consapevole che solo l’impegno e il sincero piacere della cucina può far superare la gavetta e il duro lavoro che ne consegue.

La restauration de David Caranchini.

Des plats qui surprennent, à la fois dans le goût et dans le visuel. Prodotti della natura ma anche dalla fantasia di un cuoco che elabora le sue esperienze quotidiane. en particulier son truite saumon mariné, a cui viene bruciata la pelle per dare l’effetto croccante. Il est servi avec un raifort à la crème infusée, de cerises marinées, les feuilles de bouillon alezan et de pomme dashi.

Truite Saumon mariné, raifort, cerises en conserves et pomme de bouillon froid

la délicate raviolis farcis au fromage de chèvre et la moutarde. Servi avec l'extrait et la poudre de chou noir, sur chaque, une fois dans le pot, Il est mis une goutte d'extrait de poivre noir Sarawak.

Ravioli au fromage de chèvre et la moutarde, extrait et Sarawak jus de poivre noir chou

I miei assaggi si sono conclusi con un dessert autunnale chiamato “Zucca": cubes de courge fermenté ensemble avec une crème glacée avec des graines de citrouille grillées, il tutto ricoperto da una spuma di zucca, décoré avec des tranches séchées de citrouille et une feuille de capucine.

Zucca

Ce qui reste à dire… peut-être juste que je connaissais un gars avec des idées claires, une promesse de restaurants italiens, nous entendons beaucoup parler.

Restaurant Materia - Via 5 journées, 32 Cernobbio (CO)

Tel. 031 2075548 www.ristorantemateria.it




Dellavedova maximum, uno chef di cucina che vuole tornare indietro nel tempo.

Dellavedova maximum, un ami, un cuisinier, mais aussi une personne simple et sincère. L'un des derniers romantiques,OLYMPUS DIGITAL CAMERA venir me: un chef dans l'amour. Dernière Avril, avec mon bonheur, enfin, il a réalisé son rêve: Cascina Malingamba. Un point de repère historique à l'origine né comme posteria pour répondre aux arrêts des wayfarers, che poi, dans 1960, Il est devenu un véritable lieu de manger. Une ferme Lombard appelé Malingamba pour 'étape boiteux de son premier propriétaire. Curieux son emplacement: è situata per metà nel comune di Lainate in provincia di Milano, e per la restante parte nel comune di Origgio, dans la province de Varese.

Dellavedova maximumIl ya quelques jours, sur une froide soirée d'automne, Je suis allé le voir pour discuter entre amis. conversations graves et moins graves qui réchauffent le cœur, entre les histoires, confidences et conseils. En écoutant le récit de ses nombreux engagements de travail, de temps en temps, je lui ai conseillé de respirer, ben consapevole del ritmo che i cuochi oggigiorno devono sostenere per stare al passo con i tempi. La réponse classique à mes préoccupations: "fille, calme, tout est sous contrôle". Massimo è così, un cuisinier dans la course, mais toujours doux et avec un sourire: un chef de sourire.

En plus de l'échange mutuel d'expériences, Il a parlé des projets et le type de restaurant qui a l'intention de proposer à Cascina Malingamba. Nell’ascoltarlo, mi hanno particolarmente interessato alcune sue affermazioni che condivido, e che qui di seguito ho riportato per approfondimenti e riflessioni.

  • Je pense que dans la salle aujourd'hui est juste que la technique aller de l'avant. Contrairement à, idéologie, vous devez faire de longues étapes de retour, jusqu'à ce que vous obtenez au restaurant il y a trente ans. Il est important de redécouvrir les anciennes méthodes et processus de matières premières, ajoutant les techniques de cuisine moderne pour préserver la saveur et la qualité.
  • Malheureusement, dans la salle manque aujourd'hui professionnalisme dans la brigade de chambre, intensa come gruppo di Servizio al guéridonfigure professionali per l’accoglienza. Sous le couvert du service italien, on pensait que tous sont capables de faire les serveurs et le chef de rang. “Tanto devono portare solo i piatti”, non corrisponde al vero. Il a perdu l'élégance et la capacité du service de chambre. Parmi la jeune génération de serveurs, pochi sanno sporzionare davanti a un cliente.
  • Je pense qu'il ya trop de programmes de cuisiniers. Un format sur un gestionnaire de plancher, soumis aux humeurs quotidiennes des clients, Il pourrait être utile de comprendre certains des mêmes besoins réels. Je ne peux pas être d'accord avec lui qui. Proprio per questo motivo, circa un anno fa, J'ai essayé de montrer la même chose de faire une entrevue avec Lukasz Komperda, un giovane e brillante cameriere.
  • Les plats du jour sont liés à l'esthétique aussi, et moins aux proportions. Parfois, ils sont même comparables à degustativi Menu. La proporzionalità del piatto, in generale, deve essere adeguata alle basi insegnate nelle scuole secondo le tabelle ufficiali.
  • Quand je dis que dans la restauration doit revenir en arrière les années, Je pense aussi à servizio al guéridon. Pour les moyens non-initiés Servir chambre directement par le serveur, come si usava fare un tempo. L'effet scénique est toujours très bien accueillis.

Cascina MalingambaJe prends la parole à une appréciation, déclarant que, comme Massimo sait, Je ne hésite pas à faire aussi des critiques constructives à mes plus chers amis restaurateurs. Cela dit, ho molto gradito che, oltre alla carta dell’acqua, Bière et vin, Cascina Malingamba vous pouvez choisir, et aussi vouloir acheter, ce que vous voulez boire directement dans la cave du restaurant. Une «carte visuelle» qui fait pétiller les yeux aux gens comme moi, Il aime observer et lire les étiquettes de vin.

A la fin de la soirée, maximum, salutandomi, Il m'a dit un rêve qui avant longtemps réalisé: un’Cooking Academy. Une étude et la pratique avec le gîte et. Une étude pratique pour les étudiants de l'école d'hôtel. Ne vedremo delle belle, plutôt, Nous allons bon goût!

Cascina Malingamba www.cascinamalingamba.com

Via per Lainate, 33 Origgio (Virginie) Tel. 02 94383789




La ‘Pizza’ può aiutare l’agricoltura? Rispondono i pizzaioli.

La pizza a sostegno dell’agricoltura.

Chi mi conosce sa che spesso scrivo o pubblico foto partendo da piccole provocazioni. Pour ce, solo pochi giorni fa, accettando l’invito ad un evento organizzato da Confagricoltura ho scritto: La ‘Pizza’ può aiutare l’agricoltura? Ovviamente si, ma come sempre tutto dipende dalle persone, in questo caso dai pizzaioli e dalla loro ricerca delle materie prime.

Utilizzare i prodotti di realtà agricole selezionate e rispettose dell’ambiente, significa promuovere il territorio italiano. Non per niente la pizza per eccellenza è la Margherita, chiamata così in onore della Regina Margherita di Savoia che, con il verde bianco e rosso, i colori del tricolore, è simbolo del made in Italy.

Il 1’ Settembre, alla “Vigna di Leonardo” di Milano, prestigiosa location dove Leonardo da Vinci coltivava la sua vigna, si è festeggiato la pizza. Una preparazione a base di prodotti semplici nata a Napoli alla fine dell’800 dal genio italiano. Farina, lievito, pomodoro, mozzarella e olio extravergine di oliva, sono gli ingredienti principali di un alimento completo conosciuto in tutto il mondo, simbolo dell’italianità e della convivialità.

La Pizza, "Capolavoro Universale"

Non c’è ‪‎pizza‬‬ senza buone ‪materie prime‬‬. Non ci sono buone materie prime senza sostegno all’‪‎agricoltura‬‬. Ognuno di noi può fare qualcosa in tal senso attraverso i propri acquisti. Pour ce, ho rivolto la domanda ad alcuni dei pizzaioli presenti alla manifestazione: "La Pizza Capolavoro Universale".

  • Risponde Stefano Callegari, Romano Doc. Nei suoi locali a Roma, oltre alle pizze tradizionali, potete trovare il “Trapizzino”, un triangolo di pizza farcito con i piatti tipici della cucina romana.

Cynthia, in realtà la maggior parte delle materie prime che utilizzo per gli ingredienti delle mie pizze vengono da fornitori romani che, à son tour, hanno contatti diretti con gli agricoltori.
Posso dirti che per le patate, che è un ingrediente fondamentale che utilizzo non solo per condire la pizza ma anche nella preparazione – ad esempio – delle crocchette di patate, mi fornisco da un coltivatore diretto dell’alto fucino, precisamente da Luco dei Marsi.

  • Risponde Johnny Di Francesco, originario di Napoli. Pizzaiolo fin dalla tenera età, ha vinto i Campionati mondiali a Parma. Lavora e vive a Victoria, in Australia.

Like any quality food, how good a pizza tastes is a direct result of the produce used. I insist on using top quality produce at all of my restaurants to ensure the quality of my pizza is also the best it can possibly be. I have built a reputation for quality food, and part of the reason for this is because I have long standing relationships with my suppliers. Fresh ingredients are important to me, and due to the volume of pizza we make at my restaurants, we have direct relationships with some farmers such as basil growers. Indirectly we also support dairy farming, wheat farmers, and tomato growers who supply the raw products to our suppliers. My supplier relationships are important, and I recognise the importance of farmers in Australia, which is why I will always support them.

Come per ogni cibo di qualità, il sapore della pizza è il risultato diretto dei prodotti utilizzati. Personalmente scelgo buoni prodotti per tutti i miei ristoranti, al fine di garantire la qualità della mia pizza nel miglior modo possibile. Ho costruito una reputazione proprio sul cibo di qualità, mantenendo rapporti di lunga data con i miei fornitori. Gli ingredienti freschi sono fondamentali, par moi, e per il volume della pizza preparata nei miei ristoranti. Abbiamo rapporti diretti con alcuni agricoltori, come con i coltivatori di basilico. Indirettamente, en plus de, sosteniamo la produzione lattiera, i coltivatori di grano, e i coltivatori di pomodori che conferiscono le materie prime ai nostri fornitori. Le relazioni che instauro con loro sono importanti, perché sono consapevole dell’importanza degli agricoltori in Australia. E’ per questo motivo che li sosterrò sempre.

  • Risponde Giorgio Sabbatini, veronese. Il’ il referente della Scuola Italiana dei Pizzaioli ad Expo Milano 2015. Gestisce e svolge la sua attività a Verona, nel locale di famiglia. Campione Europeo nel 2011 e mondiale nel 2012 nella categoria Pizza a due.

Cynthia, rispondo alla tua domanda come consumatore prima che pizzaiolo. Non dimentichiamo che la pizza è un piatto che all’origine nasce come economico. Pour ce, i miei prodotti devono seguire lo stesso principio. Collaboro con il giardino botanico del Baldo per le verdure. Oltre all’attenzione per la stagionalità, tendo a rivalorizzare piante mai utilizzate sulla pizza, abbinandole a ricotta e stracchini: un mix di dolce e salato.
Per i formaggi mi affido all’azienda agricola Fenilazzo di Desenzano del Garda, che produce latte e formaggio di qualità che utilizzo nelle competizioni. Facendo un giro nelle nostre campagne si scoprono un mondo di sapori e di profumi che ci possono aiutare e migliorare.

  • Risponde Graziano Bertuzzo. Campione Italiano di Pizza, maestro istruttore della Scuola Italiana Pizzaioli di Caorle, e giudice ai più importanti Campionati del mondo.

Per chi fa il nostro mestiere, le materie prime sono molto importanti, così come è molto importante la fiducia che si crea con i fornitori. Per noi pizzaioli una delle materie prime fondamentali per ottenere ottimi impasti è la farina. Conoscendo le giuste specifiche tecniche della farina che utilizziamo possiamo scegliere il tipo di impasto da proporre alla nostra clientela. Puis, il primo rapporto di fiducia va creato con il molino per avere sempre la stessa qualità di farina e con sempre le stesse caratteristiche per poter dare ai clienti omogeneità nel prodotto.

Anche l’essere istruttore della Scuola Italiana Pizzaioli mi è servito a sperimentare e utilizzare nuovi grani e nuove farine come kamut, farro, segale, le biologiche ecc. e tecniche e impasti innovativi. Superato lo scoglio dell’impasto possiamo parlare di materie prime che riguardano la farcitura, importanti anch’esse per avere un ottima pizza. Nel mio locale, assieme ai miei collaboratori, offriamo alla clientela una varietà di prodotti che segue la stagionalità, con ingredienti che prendiamo freschi e elaboriamo a nostro piacimento. Quindi accanto ai prodotti tradizionali da pizzeria, inseriamo nel nostro menù delle valide alternative fresche che utilizziamo preparandole a volte seguendo la tradizione del nostro territorio e altre usando un po’ di innovazione culinaria.

Vicino al mio locale ci sono molte aziende agricole e collaboriamo con molte di loro in base alla stagione e alle materie prime che offrono, non abbiamo nessun legame ma conosciamo i proprietari tanto da fidarci della loro produzione. Nell’ultimo periodo, visto anche le molte intolleranze che nascono, stiamo collaborando con una nuova azienda la “Artigiana Vegana s.r.l.” per avere in menù una piccola selezione di prodotti vegani che oltre a richiamare quella fascia di clientela che non mangia prodotti animali, che però sappiamo essere ancora troppo esigua, può aiutare chi ha problemi di intolleranza a passare una serata in compagnia degli amici senza dover rinunciare a gustarsi una buona pizza e che non gli crei problemi.

La mia pizzeria compie 40 anni quest’anno e come io ho creato un rapporto di fiducia con i miei fornitori, allo stesso modo sono riuscito a creare un legame con i miei clienti che continuano a scegliere noi dandoci così la conferma che stiamo lavorando nel modo migliore.

La Pizza, Capolavoro Universale

Concludo con un pensiero di Mario Guidi, presidente di Confagricoltura: “Il nostro è un paese che spesso nega le sue capacità. Eppure abbiamo tante eccellenze fatte anche da piccole aziende agricole. Noi italiani creiamo capolavori. Siamo invidiati nel mondo per il nostro saper fare.” Condivido pienamente. Aggiungo solo che la cosa importante che dovremmo imparare, è comunicare meglio ciò che sappiamo fare e che ci invidiano nel mondo: il genio italiano.

Un po’ di dati :

  • I pizzaioli in Italia sono 2.000, considerando gli impieghi stagionali il numero arriva fino a 4.000.
  • In Italia si vendono 5 milioni di pizze al giorno, 56 milioni alla settimana, 1,6 miliardi all’anno.
  • Gli italiani mangiano circa 7, 6 kg di pizza pro capite. Negli USA il consumo è di 13 kg a persona.

Materie Prime

Frumento tenero

  • Numero aziende agricole con produzione abituale di grano tenero: 150.000
  • Superficie media coltivata: 600.000 ha.
  • Produzione media: 2.900.000 tonnellate.
  • Valore totale medio della produzione: 550 milioni di Euro.
  • Prime quattro regioni produttrici: Emilia Romagna, Piemonte, Lombardia e Veneto.
  • Numero e fatturato imprese del settore molitorio: 230 molini con 2.500 milioni di Euro.
  • Numero e fatturato imprese del settore prodotti da forno: 1.200 avec 5.000 millions d'euros.

La Mozzarella

  • Allevamenti Bovini: sur 32.000
  • Allevamenti Bufalini: sur 2.500
  • N’ Vacche da latte: 1,8 million.
  • N’ Bufale: 238.000 sur.
  • Produzione di latte vaccino: 11 milioni di tonnellate.
  • Produzione di latte bufalino: 194 mila tonnellate.
  • Mercato della Mozzarella di Vacca: 155,1 mila tonnellate, di cui per pizza 94,2 mila tonnellate.
  • Mercato della Mozzarella di Bufala: 38,8 mila tonnellate.
  • Valore di mercato della Mozzarella: 1,6 miliardi di Euro.

Pomodoro da industria

  • Superficie media coltivata: 77.465 ha.
  • Produzione media: 461.417,94 tonnellate.
  • Prime quattro regioni produttrici: Emilia Romagna, Pouilles, Lombardia, Veneto.
  • Valore dell’export: 1.493 milioni di Euro.

Extra Virgin Olive Oil

  • Numero aziende agricole con produzione di olive: 775.783
  • Superficie coltivata: 1.141282 ha.
  • Produzione olive: 217.162,44 tonnellate
  • Produzione olio 2013: 4.637.007
  • Valore dell’export: 1045 milioni di Euro.
  • Prime quattro regioni produttrici: Pouilles, Calabria Sicilia e Campania.

Source: Dati Centro Studi Confagricoltura

La Pizza, "Capolavoro Universale"




Nadia Moscardi, restaurateur Abruzzes: "Après le tremblement de terre ne me fait pas peur rien…"

Dans légumineuses testées posées sur les pommes de terre de pelage crème avec des légumes croquants, betterave, chou rouge, Verza, épinards et copeaux de truffe.

Apprenez à surmonter les difficultés trempe le caractère et permet de séparer le superflu de l'essentiel. Un tremblement de terre comme celui de L'Aquila, qui pour beaucoup a rasé toute certitude construite en, change la perspective des choses. Ce était donc pour Nadia Moscardi, cook 'Elodia», le restaurant familial de la fraction Camardia de L'Aquila, rasé puis reconstruit et chocs. "Cynthia, nous sommes une famille unie, Ce est la force qui nous a permis d'aller de l'avant."Je suis entièrement d'elle sa pensée. La famille est la vraie pierre angulaire à partir de laquelle puiser de l'énergie. Il ne est pas nécessairement une question parentale, pour moi ce est surtout une question de vérité et une véritable affection, vous pouvez compter sur dans les moments difficiles.

Elodia, le nom de sa mère. Quarante années d'activité qui se poursuit aujourd'hui avec un chemin lié à une tradition familiale Nadia Moscardigastronomique, réalisée au nom de Nature. Je ai rencontré Nadia et sa cuisine, faite de racines et d'herbes, onzième édition du Les plaisirs du palais 2015. Terminé sa présentation, Je ai appris à la connaître à travers l'échange de la vie et de l'expérience, comme ce est mon habitude de faire, afin de mieux comprendre les gens et par conséquent leur travail.

Vous avez la parole ...

  • Nadia, dans votre discours à l'identité Gourmet've mentionné à plusieurs plantes sauvages qui recueillent personnellement champs. Je me réfère au coquelicot, plantain, l'eau de céleri, berce de semences ou même lunaria de semences. De passionné herbes et de racines dois admettre que certains ne savent pas. Pourquoi ne pas construire sur cette connaître vos enseigner aux gens à reconnaître ces plantes, et en particulier pour les utiliser?

Ce est une excellente idée! Il serait très agréable d'organiser une journée sur le Gran Sasso avec une belle promenade dans les bois et les champs pour cueillir des herbes, racines et fleurs, puis revenir à mon restaurant pour les cuisiner.

  • Je suis convaincu que le secret pour rester en bonne santé est par nature. Si je vous dis que «vous vous souciez de manger« Que répondez-moi?

Je crois fermement dans cette déclaration de la vôtre. Notre santé dépend beaucoup de ce que nous mangeons. Nous avons malheureusement pris d'une vie trop agitée pour guérir le plus de notre pouvoir. Les herbes sont bonnes pour notre santé, surtout consommés crus. Ces jours sont le dessin dans d'autres recettes avec ces plante miraculeuse.

  • Après quelques recherches, comme je vous l'ai dit en personne, Je ai commencé à apprécier de plus en plus de graines, les huiles et les farines obtenues à partir de chanvre, une plante qui aide à guérir la terre polluée, les nombreuses utilisations et de nombreuses vertus thérapeutiques. Je suis sûr que je l'ai piqué votre intérêt. Je prépare un plat avec ses dérivés quand je viens vous rendre visite?

Vous avez certainement piqué mon intérêt, en fait, je suis documenter beaucoup sur le chanvre et de voir ce qui se passe ...

  • Stingray, vieille racine blanche Aquilana typique qui poussent dans votre jardin potager. Donnez-moi quelques conseils pour cuisiner?

Cynthia, vous pouvez créer un panais crémeuse faire un smoothie des pommes de terre bouillies et profondes, assaisonné avec du sel tout simplement, poivre et l'huile d'olive extra vierge. Ou vous pouvez faire panais décision CIPS des feuilles minces de frites profondes.

  • A propos de votre «amatriciana blanc» ... me expliquer ce que ce est?

Le blanc d'amatriciana est un plat traditionnel de l'Aquila; ont spaghettis ou macaronis à la guitare avec une sauce faite de bacon et de pecorino, avec l'adjonction de poivre ou de piment. Ce est une recette originaire de la ville d'Amatrice qui est aujourd'hui dans le Latium, mais que jusqu'à 1927 était dans la province de L'Aquila. Une préparation simple qui sont des ingrédients de qualité essentiels: le fromage et le bacon des montagnes des Abruzzes.

Dorés dans un pan de fer le bacon, coupé en lanières, avec une pincée de poivre ou de chili; vous ajoutez les pâtes et le fromage pecorino Abruzzes. Mon conseil, pour avoir un résultat crémeuses, est de combiner le fromage et un peu d'eau de cuisson dans la poêle avant d'ajouter les pâtes.

amatriciana bianca

Amatriciana Blanc Nadia Moscardi

www.elodia.it




Nouveau Let Est, un événement spécial avec des gens spéciaux

Ma rencontre avec le chef Kotaro Noda

La 10 Dernière Novembre à Milan, le Fondation Bertini, Nouveau Est de Elle Svolta «Que!«Un événement organisé par ItaliaSquisita pour sensibiliser à cette réalité, et de réunir des producteurs et des chefs lors du lancement de la "Fête du livre à Vico 2014".

Gisella BertariniUne fondation construite par Bertini Gaetano Malgarini, homme très occupé et éditeur que, éprouver de l'inconfort de son frère André, voulu donner un sens à cette expérience. Un chemin de réinsertion sociale destiné aux personnes ayant des problèmes de santé mentale, enfants en situation difficile, réfugiés politiques et d'anciens prisonniers, maintenant exploitée par son épouse Gisella avec l'aide de sa sœur Fiorella.

Pour les clients une occasion unique de goûter aux nombreux plaisirs de chefs de renom, en une seule soirée, a peu de chances de trouver. Une invitation spéciale je accepté avec plaisir, après avoir lu les «bons ingrédients» de la soirée. Comme toujours, non seulement le goût, mais les rencontres et les connaissances.

Souvent souligner combien je l'admire la philosophie de la vie japonaise. Ancient Rites, poursuite de la perfection, harmonie avec la nature, par rapport au temps et à la personne. Bien, pour cette raison, quand je eu l'occasion de rencontrer des gens de ce pays, un plaisir d'échanger le chat. Alors qu'il était à la réunion de ce soir Kotaro Noda, un jeune degré de chef japonais dans le marketing et a atterri en Italie il ya quinze ans.

Après avoir présenté, nous avons commencé à parler des sortes de choses, comme à mon habitude à faire pour comprendre les personnes, indépendamment du travail qu'ils font. Autour de nous, il y avait une grande agitation et un passage continu de ses collègues a remarqué qu'il ne savait pas. Une chose que je voudrais faire est de connecter les gens les uns aux autres, bien sûr quand je sens que, ensemble, ils peuvent bien faire.

Intrigué, je lui ai demandé comment il est venu travailler en Italie. En fait, la passion pour la cuisine qui dans le temps l'a amené à devenir un chef, est né et développé à Kobe, Japon, dans le restaurant Gualtiero Marchesi. Après la fermeture, suit le chef Enrico Crippa, il poursuit ses études en Italie jusqu'à ce que l'étoile Michelin, l'expérience acquise au cours de l'Enoteca “La Tour de Viterbo”.

Alors que nous parlions de coutumes et traditions de notre pays à la fois quelque chose que nous comprenions. Italie et le Japon, malgré les différentes cultures, une chose en commun, ils l'ont. Comme je le disais Kotaro Noda: “Nous sommes deux pays de délicieux plats qu'ils veulent bien manger!”  Je ne suis pas en mesure de goûter quelque chose pour elle, mais je ai promis de le faire lors de ma prochaine visite à Rome. Je vais trouver le Bistrot64, le restaurant dans lequel il teste sa cuisine avec le chef Emanuele Cozzo, propriétaire des lieux.

Une soirée de dégustations, réunions mais aussi d'émotions vécues en écoutant les expériences des garçons formés pour travailler à travers les cours de cette Fondation. En particulier, je ai parlé longuement avec Michel Bravi, un jeune homme qui a suivi un cours en design graphique et un de la cuisine.

Nous réalisons ses mots: "Ici, nous avons! Nous avons appris à cuisiner, pour mélanger les ingrédients, couleurs, culture. Nous avons appris à aimer les uns les autres!"




L'Oltrepò Pavese et San Gimignano à Milan. Des mains expertes, bonne réception et… Le Mie gaffes!

Dans cette photo Stephen Forzoni [ROCK]*, Trouvé George et Enrico Fiorentini photographiés pendant un faux amusement que je suis coupable.

Jeudi 26 Juin, j'ai assisté à une soirée de dégustation de vin dédié à 'Oltrepò Pavese Cruasé et à Vernaccia di San Gimignano. Dégustation de vins, de nourriture et de cuisine dans la scène. Protagonisti dello show cooking: Enrico Fiorentini, Chef exécutif de restaurant Canneto Le Sheraton Milan Malpensa, et Giorgio Trouvé, Le chef exécutif de l'Hôtel Villa Curina Resort à Castelnuovo Berardenga Sienne.

Sans les présentations obligatoires, être ', J'étais là, comme toujours agréablement accueillis à l' Sheraton Milan Malpensa. Je m'arrête ici un instant pour une prémisse, J'ai souvent dit que la voix, mais je n'ai jamais écrit.

Je me souviens de la première fois que j'étais dans cet hôtel. Ma première impression de l'extérieur, vu sa position en face de l'aéroport, était d'un environnement propice à un arrêt sur le chemin, où les gens, hâtivement, scènes hard ed. Bien, est pas si.

L'atmosphère que vous vivez, et j'ai toujours vécu à chaque fois que je les arrête à la fois, est courtoisie, Manières, mais plus de tranquillité. L'atmosphère élégante, espaces accessibles et ouverts, ne se sent pas du tout pour le rythme effréné que vous attendez d'un hôtel dans cette ville. Les exigences sont, par moi, parmi les plus importants. Bon accueil et un «bouche à oreille» sûr moyen, le plus aimé par les Italiens.

Ne pas oublier que entreprises sont faites par des gens, et comment les gens font toujours la différence dans toute la réalité. Avoir une relation saine avec leur personnel et le bon, a un effet positif sur la satisfaction au travail et par conséquent l'utilisateur final. Un vero placement sur la qualité de, qui a un effet significatif sur les résultats.

Vous excuserez ma longue introduction, mais en plus de raconter des événements, J'aime faire sens de ce que j'écris. Tornando alla serata coordinata da Carlo Vischi del ciclo “Le vin est un voyage… le verre est à la moitié de sa”, alla quale ho partecipato accettando con piacere l’invito dell’amica Micaela Scapin, amis, quoi dire ... Je l'ai goûté les vins que j'ai goûté des aliments et interprété par des mains expertes que maintenant je vous présente.

  • Enrico Fiorentini

À partir de 2010 Chef exécutif de restaurant Canneto Le Sheraton Milan Malpensa. Sa, une éducation multiculturelle grâce à l'expérience acquise en Italie et à l'étranger dans divers pays.

Avec Henry y ont longtemps été reconnu. Toujours courageux Venez, agréable et un peu fou. Il est également l'un ... Je me méfie de ceux qui ne veut pas lâcher de temps en temps. Si vous voulez connaître l'homme en dehors du professionnel, Je recommande la lecture de l'un de nos 'chat' il ya quelque temps est venu d'une photographie de son assiette. Je cite un passage.

“Enrico Fiorentini, lo chef de, mais surtout l'homme”

“Cynthia, Je peux commencer par vous dire que j'ai aimé être dans la cuisine parce que mon, pour le travail, erano spesso assenti. Il sabato era giorno di mercato, vous magasiné, et alors, retour à la maison, vous avez nettoyé légumes. J'ai aimé le manuel et la transformation des produits dans les aliments, était fascinant, et il est encore. Je me souviens d'un vieux livre de cuisine trouvé dans un tiroir, "Multi Carnacina". Semblait d'abord pour moi presque incompréhensible, puis, à l'occasion de retrouvailles à la fin de l'école au moment de la moyenne, J'ai utilisé de s'aventurer dans certains beignet de marbre pas correctement levé. Je souris à l'idée encore ... Quand est venu le temps de choisir l'adresse de l'école secondaire, j'ai été tenté de s'orienter vers l'hôtel. Je n'étais pas au courant des sacrifices de la vie à laquelle je m'embarquais…”

(Pour poursuivre la lecture clic qui)

  • Giorgio Trouvé

Le chef exécutif de l'Hôtel Villa Curina Resort à Castelnuovo Berardenga Sienne. Il’ fondateur du «Projet de nourriture trouvée ', cabinet de conseil en restauration. Il est également président et professeur de la Fédération italienne de chef professionnel personnel (Fippc) que, grâce à des cours de perfectionnement, a pour objectif la formation et le recyclage des cuisiniers.

Ma rencontre avec George a été le cas de façon ludique. Nous disons que, pour le malentendu initial, il semblait un peu comme un «hautaine. C'est précisément pour cette raison que je l'avais promis, dès que l'occasion s'est présentée à moi, pour lui donner un «ludique placé mon '. Dommage que, faire une gaffe sensationnel, J'ai placé la mauvaise personne!  😉

Je m'explique ... N'étant pas très bon au niveau des faces j'ai échangé avec les pauvres George Stephen Forzoni, più conosciuto come[ROCK]* (stenblog.com). Le pauvre, perplexe, écouté sans être en mesure de comprendre et même de parler ...! Vous voulez savoir comment il a fini? Soyez ', J'ai dû répéter la cabale au vrai coupable, alors qu'il n'était pas coupable du tout! Une fois qu'il est clair que le malentendu, après le rire inévitable, J'ai attrapé le chef à mieux le connaître, nous dire comment m'aimer, avec un échange égal d'expériences de vie.

Calabrese de naissance, mais l'adoption de Sienne, malgré avoir obtenu son diplôme en droit, a transformé l'amour de la cuisine qui a envoyé la grand-mère, dans sa profession. Sa, principalement compris comme une séduction de cuisine, convaincu que, le primaire prévu qui s'exprime à travers la préparation de plats, réalisé en livrant les sens et donner du plaisir et de la mémoire au fil du temps.

Qu'est-ce que j'ai le plus aimé de George? La simplicité et la sympathie avec laquelle il a répondu à ma petite provocation, mais surtout j'ai bien aimé son attention à l'agriculture, traditions et des produits authentiques de la terre. Je dis souvent que les traiteurs, de leur choix à la production, peut grandement pour les deux territoires pour leurs économies. La cuisine est bien plus que la préparation d'un plat.

Alessia et Stefano Bianchi Forzoni, aka Sten

Par Alessia Bianchi et Stefano Forzoni [ROCK]*

 

 




Veg social, Cuisine Antonio Marchello en touche sociale


Veg social, un projet Antonio Marchello pour sensibiliser, interagir et de préparer un plat végétalien ou végétarien sur le web. Anthony, la Robin des aliments del web, est ainsi appelé par ses étudiants pour la détermination avec laquelle il s'engage, à mettre dans les maisons italiennes, les techniques de cuisson. Les avantages sont faciles à énumérer.

Premièrement, le coût par rapport aux cours traditionnels, alors l'occasion d'interagir en discussion avec la communauté et le personnel live streaming, et enfin, pour ceux qui n'ont aucun moyen de se déplacer physiquement, la possibilité d'être en mesure d'accéder à la maison, un véritable cours de cuisine.

Il’ Il suffit de s'inscrire sur www.socialveg.it. Après avoir reçu un e-mail avec les ingrédients et le matériel nécessaire, suivez la nomination de www.socialveg.it / live-vidéo. Guidée par des mains expertes de Antonio en moins d'une heure ensemble, Nous allons créer un plat du jour.

Quand je l'ai signalé cette initiative, Je voulais savoir comment je fais est d'usage, La personne qui dirige le projet: Je présente Anthony Marchello. 🙂

Antonio Marchello - Photographie par Monica Placanica

Antonio Marchello

Antonio a vécu depuis l'enfance de cuisine grâce à la passion que sa mère l'a envoyé. Un excellent cuisinier qui l'a amené à la cuisine un endroit idéal pour réunir toute la famille. Un environnement depuis, de façon, il n'a jamais abandonné.

Depuis l'école de temps, pendant les vacances d'été, commencé à se former à travailler dans divers restaurants jusqu'à, à vingt-quatre, la décision d'ouvrir l'un des siens. Expériences subséquentes à l'étranger ont ensuite déterminer les choix et les changements de direction.

Retour en Italie, après une période passée à travailler à New York, la décision de quitter le restaurant pour devenir un chef personnel a donné une nouvelle tournure à sa vie. L'idée d'être à la maison les gens à cuisiner sur mesure, entrer un peu plus directement dans leur vie, lui attiré très. La vérité est que les gens créatifs ont besoin de stimuli constants. Une nécessité que je comprends très bien, et que je me peux pas faire sans.

De poco, en plus de la nouvelle aventure de cuisine de légumes sociale et sociale, a rencontré son autre grande passion: il teatro. Insieme une MaxPisu, pour la production des bananes-Zelig, Visite apporte dans le jeu "Ter chef Max"Qu'il est le protagoniste sur scène dans une sauce comique émission de cuisine.

Pour la droite du clavier Antonio est tous ici: avoir du plaisir à travailler. Maintenant que vous en savez un peu’ mieux, je dirais qu'il est approprié de passer le mot à lui.

  • Anthony, nous voulons parler de Veg social?

Bien sûr Cinzia! Venez par cuisine sociale, Veg sociale donne aussi à chacun la possibilité de cuisiner en direct avec nous, de la maison, sans maquillage et sans tromperie. Les mêmes ingrédients, même équipement, en même temps et le même désir de transmettre un peu de temps dans la cuisine. Finalement, nous avons préparé tout un bon plat à apporter à la table et à déguster seul ou en compagnie.

Veg social

  • Veg social est né après Cuisine social. Comment était votre première expérience avec la cuisine sur le web social?

Les débuts n'ont pas été faciles. Quand j'ai dit à mon idée dis souvent que je sentais ne fonctionnerait pas et que personne ne serait mis dans la cuisine avec moi, de me suivre sur le web. Mais je ne l'ai pas abandonné, jusqu'au jour où j'ai rencontré un autre «fou» comme moi qui ont cru en ce projet. Depuis Alessandro Luciano, avec sua Excogitanet, est la technologie de base de la cuisine sociale et légumes social. Je pense que j'ai enfin trouvé un compagnon de jeu avec qui s'amuser dans la création et la conception de quelque chose de nouveau. Les gens perçoivent à la maison et d'écouter les transmissions sont confirmées.

  • Cuire pour eux-mêmes conduit souvent à ne pas stimuler le désir d'obtenir dans la cuisine. Des suggestions pour surmonter cet obstacle?

Même dans ce cas suggère d'utiliser un peu de fantaisie ", un ingrédient essentiel pour moi. Oubliez être seul. Plutôt mandatevi tout une invitation, sia sms, par courrier, avec une note, non le post-it, comme favori. Mais le faire vraiment. Dîner Invitatevi! Puis préparer quelque chose de bon, se préparer pour de bon et vous présenter à votre rendez-vous et peut-être bien habillé avec une bonne bouteille de vin. Je suis sûr que parmi tous les clients que vous avez reçus dans votre vie, passer un peu de temps de qualité avec vous-même vous réserver quelques surprises!

  • De vos mots, je crois que je comprends que la possibilité d'offrir à tous ceux qui veulent essayer dans la cuisine, avec une discussion et de partage, il était le ressort qui fait que vous voulez faire l'expérience des réseaux sociaux qui par la façon dont je me suis un fervent partisan. Il est donc?

Je crois fermement dans la technologie et le progrès, en particulier si elles sont associées à quell'imprescindibile aspect humain. La cuisine elle-même , a toujours été dans un certain partage de façon, exactement comme pour le développement social. Et «à partir de cette notion que l'idée est née à créer, même si ce n'est pratiquement, la plus grande cuisine et de la vaisselle la plus longue en Italie, mais pas seulement, parce que nous avons une suite de l'étranger. Une grande famille réelle que je l'aime!

  • Pensez-vous qu'il ya de l'espoir pour les gens comme moi dans la cuisine est un peu comme dire ... un glissement de terrain?

Bien sûr, il ya de l'espoir, et non seulement!  Comme nous le disons dans la cuisine sociale et veg sociale "la cuisine doit être abordable pour tout le monde". Cuisiner pour vous… Plutôt, Vous êtes officiellement invités à cuisiner avec moi en direct!

Caspita, ont été contestées! À ce stade, je ne peux accepter! pronti de l'Etat, mais surtout, restez à l'écoute sur Veg social! 😉

Photo di Monica Placanica