Söndag 8 Juni, Doriana Tucci tillsammans med sin vän, Jag deltog i en speciell kväll: en utmaning bland de bästa kinesiska kockarna i jämförelse med internationellt kända kockar.

Showen hölls på Boscolo Hotel i Milano med inspelningen av ett avsnitt av Greatest Chef China Italien upplagan.  Stjärnor av kvällen: Liu Peng e Eugenio Boer.

Mer än en utmaning, en riktig jämförelse mellan tekniker, traditioner och produkter. Detta är Gourmet matlagning tv-program sändes på CCTV, Kinesiska statliga televisionen, och på samma gång är främjas på nätet.

Tror du att i upplagan av 2013 la media di spettatori a serata è stata di venti milioni con punte di ascolto che ha toccato i trentacinque. Caspita! Senza ombra di dubbio è il momento della cucina e dei suoi protagonisti, inte bara i Italien, men över hela världen!

Anche se ultimamente forse si eccede con la condivisione di immagini di cibo, kvarstår det faktum att människor älskar den kreativitet som kockarna, nästan sann super, förvandla.

Under serata, sitter bredvid läckra Patricia Contreras, ung mexikansk konstnär och fotograf, tra una chiacchiera e l’altra ho assaggiato e votato i piatti di questa competizione di gusto.

Vill du veta vem som vann utmaningen? Naturligtvis Italien! För att representera kocken Eugenio Jacques Christiaan Boer.  Låt oss försöka känna honom bättre ...

Chef Eugenio Jacques Christiaan Boer

Som en holländsk far och mor liguriska, Eugenio è cresciuto in un mix di culture culinarie molto diverse fra loro. Già a tre anni cucinava in Olanda con la nonna Rosa, la mamma di sua madre. Kärleken till matlagning föddes så, med den färska pastaen som de tillagade varje torsdag till sin fars glädje. Vid tolv, till beslutet att arbeta i en restaurang trots motsatt åsikt i familjen. I slutet, med tanke på den hårdhet hans son accepteras, men endast under förutsättning att samtidigt han avslutade studier av redovisning.

"Jag jobbade och gick i skolan, men jag var glad. Vad jag tyckte det, och jag älskar fortfarande. Jag har varit riktigt tur i år av lärlings. Jag hade turen att möta stora levande Masters, samt entydiga yrkesverksamma. De hjälpte mig att växa genom att lära mig att förstå den 'riktiga'… undvika 'onödig'. Nu har dessa läror, även de mest hårda och förödmjukande, Jag vet att jag har tjänat."

– Eugenio, Jag ska citera en kommentar som gjorde en person i min bekantskapskrets som hänvisar till ditt skägg: "En kock är som en läkare och en soldat, Han måste kunna presentera. Rakat eller åtminstone med en kort skägg. "

Genom att läsa den här kommentaren, kan jag bara le. Jag valde i mitt liv till en allvarlig disciplin träning. Endast de som är 'tvingade’ i idéer och avrättningar, Det kan verkligen ge en ny aspekt till sitt arbete. Och 'varför jag inte bedöma ett verk av en professionell av hans utseende, om än härdad ändå.

– Vad tycker du om kinesiska köket?

Jag älskar det och Asien i allmänhet, en värld som alltid har fascinerat mig och min fru Emma introducerade mig att hjälpa mig att övervinna min fobi för att flyga. Men det är en annan historia ...

–

Jag har känt George Perin under en kväll tillägnad Nebbiolo som ägde rum för några dagar sedan på MO.OM Hotel Olgiate Olona, i provinsen Varese. Och "nu min vana, intressant om jag utvärderar argumenten från min samtalspartner, fördjupa sina kunskaper med en chatt som tillåter mig att förstå och framför allt fortsätta att lära.

Chef George Perin

Valet av Giorgio att kocken var nästan ett måste. Under dessa år, adresserna faktiskt var privilegierade skola syftar till yrkesskolor som tillät ett omedelbart inträde på arbetsmarknaden. Nato och Verbania, valde Hotel School of Stresa initialt utan några ambitioner karriär.

Säsong efter säsong, bort från känslor och vänskap, vägen har börjat inspirera entusiasm. Turen att arbeta tillsammans med stora kockar av Novarese, tillät honom att bildas genom att lära sig grunderna i klassiska rätter som sedan har upprätthålls under åren som pelarna i hans arbetsmetod. Som de säger, en sak leder till.

Efter att ha sagt att jag presenterar för verkställande Chef på Hotel MO.OM Giorgio Perin. För honom ordet.

• George, Tror du att du kan äta med bra råvaror utan att spendera dårskaper?

Inte bara kan, men det är nödvändigt om man vill ge ett bra resultat som nöjda både kunder och hemmet där du arbetar. Är det inte vad du normalt gör i varje familj? Den försöker att hålla kostnaderna nere och för att tillgodose alla behov. Ett resultat som kan uppnås genom ett noggrant urval av produkter, korrekt kalibrering av varor, och en tillagningsmetod som undviker svinn minskar till ett minimum eller ens avbryta dem.

• Den bästa catering "i går eller i dag att"?

Jag tror att det är den bästa av en bättre än den andra utan att. Jag spiego. I dag har vi en tendens att alltid söka nya smaker, nya kombinationer, och nya tillagningsmetoder för att tillfredsställa både smaklökar som behöver krympa väntetiden och fullbordandet av rätter. Men vi får inte glömma att i köket "i går" det finns smaker, parfymer och äkthet att inga nyheter i dag aldrig skulle kunna få oss att glömma. Många recept i dag är nytolkningar av rätter igår, den mest genuina och naturliga.

• Skulle du rekommendera att din son / dotter att gå din egen väg?
  

Varje jobb, SE fatto bene, engagemang och passion är hård, liksom varje person är arkitekten av hans eget öde. NEJ, Jag har inte rekommenderat det till mina barn mitt arbete, Jag har aldrig uttryckt sin vilja att göra det. Personligen är jag glad att de känner i sina val gjorda.

.

• Varför tror du att kvinnor har svårare att etablera sig på den höga mat?

Enligt min mening är det svårt men inte omöjligt. Detta arbete när det görs med passion kräver stort engagemang, uppoffring och tid. Jag skulle därför inte en fråga om förmåga eller möjlighet, men av självförnekelse. Att få hög mat kan innebära att ge upp familjen, för nöje och tid för sig själva. Men saker och ting förändras i denna riktning.

• Köket är en fråga av betydelse. Det är vetenskapligt bevisat att kvinnor har en högre känslighet. Av just denna anledning, accepterar du att arbeta tillsammans med en kvinna?

För några år sedan skulle jag ha haft några allvarliga reservationer om jag hade föreslagit ett samarbete mellan män och kvinnor i köket, kanske för min dominerande karaktär, kanske för partiskhet, eller kanske bara för att jag har alltid sett mitt arbete "Man". I dag skulle jag vara mer öppna för denna möjlighet, men skulle inte göra det som en fråga om känslighet, eftersom de för att laga bra, att matcha smaker, för att skapa färgeffekter, denna färdighet är viktigt oavsett kön.

Cynthia, Jag avslutar med att berätta dessa våra två föredrag som jag tillbringade nästan ett helt liv är angelägna om att ett jobb som krävs för mig stora uppoffringar, men det gav mig en enorm tillfredsställelse. Tack vare denna erfarenhet jag lärde känna stora sinnen, andra länder och kulturer. Jag är fortfarande nöjd med mina resultat och rörelse. Jag tackar min familj för patienten, entusiastiska, objektiv stöd utan vilken allt skulle ha varit mycket svårare. I Fede, George Perin.

Hur man inte att dela ord George. Familjen, för dem som har turen att ha, är det viktigaste stöd i livet. Och "boet som värmer oss i de kalla stunder och upprätthåller oss i svåra. Aldrig ta för givet ...

Köket av kocken George Perin.

—

Första gången jag såg Piero Bertinotti det var som att se en gammal trunk oliv. Du vet olivträd, som präglas av många spår som drar ögat till stolthet och fred som överför? Väl, Jag vet inte ord för att förklara bättre, Jag vet att känslan jag hade var det här, men inte enbart… ser Piero, den kvällen, Jag såg honom i ansiktet av min far.

Jag tror att det har gått över ett år sedan dess, oavsett var kvar i mig som en balansgång, kalla det rena förnimmelser, men jag var tvungen att gå tillbaka för att hitta den man som jag kände behov av att tala. Livet d'istinto, övertygad om att i goda tider och dåliga allt vettigt.

Piero Bertinotti, med sin dotter Paola och dotter Laura, leder till Borgomanero i provinsen Novara, den "Pinocchio restaurang'. En lokal i 2012 firade femtio års arbete som skapats med sin fru Luisa. En realtà, som så ofta, föddes ur en passion.

Piero föddes kock, började sitt yrkesliv som lastbilschaufför i sin fars. Fu nel November '62, med köpet av föräldrarna till "Pinocchio Bar" i Borgomanero, föra det närmare till köket. Tiden, erfarenhet och entusiasm gjorde sedan resten.

Det finns saker som du inte kan vara utan. Du kan inte alltid välja vad vi vill, men framför allt vi älskar att göra. De säger att de vill ha är makt, Jag bara säga att de som inte gör testet redan har förlorat. Piero har gjort. I sin lokala saga kan du fly från verkligheten för en stund. Även om det inte har de "stjärnor", Jag är personligen övertygad om att de verkliga stjärnorna, henne vad det ha già.

När jag kom tillbaka för att hitta det, väntade på honom medan han fortfarande var i köket, Jag satt på exakt samma ställe jag hade ockuperat den första gången jag hade varit där. Framför det stora fönstret, titta på trädgården våt med regn, mellan ett tal och den andra med Laura och Paula sprang de tankar avbryts ibland av de rätter som smakade.

Nostalgisk atmosfär och trevlig musik plötsligt drog min blick till en man i rummet såg ut som jag beundrade en växt mimosa. Jag är inte rädd för att säga vad jag känner. Den’ varför inte spontant jag spända mig själv från att säga… “Men hur vackert liv…" Han tittade på mig, och delar samma tänkte mig att le.

En gång slutade lunch jag flyttade in i vardagsrummet genom den öppna spisen. Letar bränna träet reflekterade på "värme" som överför branden, i ordets vidaste bemärkelse. Det var en öppen spis i varje hem, var till boet, mötesplatsen för familjen. Jag saknar verkligen den tiden ...

Medan jag väntade på Peter för att nå mig, på ett litet bord jag märkte kalendern av historiska bilar av "Association Les Miserables Borgomanero. En passion som förenar oss och att vi växer både så snart vädret tillåter det.

På hans ankomst, Efter sedvanliga hälsningar, Jag tror att han förväntade de vanliga frågorna. Jag gör inte intervjuer med verkliga, eller bättre, Vi säger att det som intresserar mig är att förstå människor när de känner att deras existens kan skicka mig något. Det är ett sätt jag lär mig genom att lyssna till erfarenheterna från dem som, Piero, förtrogen med en bransch som jag älskar, men de många aspekter.

Vi tillbringade eftermiddagen så, anekdoter, råd och berättelser om livet. Jag ska berätta en som slog mig särskilt. En kväll för några år sedan Piero fick ett samtal för en sista minuten-bokning. Damen på telefon frågade om han kunde äta middag tillsammans med en annan person att 21.30 motiverar fördröjningen för en återgång från utlandet. Piero trots utsatt tid, lovordar dock inte fördröja.

Därifrån en kort dam som kallas varning som tyvärr skulle ha varit sen en timme av skäl som inte är relaterade till deras. Piero hörde tonen mortified accept, förutsatt att två personer var nöjda med enkla rätter. Paret kom: Det var Oscar Farinetti och hans assistent, varav Piero var inte medveten, men som kände. I en tid där de flesta går på med namn altosonanti, lyssna på den här historien gjorde mig väldigt glad. Resten lämnar jag till er.

I slutet av vår chatt, När jag frågade honom om han hade någon i åren för att inspirera, tvekade inte ett ögonblick att svara. Jag talade om en "Laga mat med stort K’ som han anser bäst. En man som inte gillar att vara i rampljuset, en fri ande från vissa anser publik.

La Follia, den verkliga en, Vi ser det varje dag i människor som tydligen verkar normal. Vad jag menar är en helt annan sak, är synonymt med geniet som förändrar världen genom idéer. Jag älskar utmaningar och människor av karaktär, ibland grov, utan att lämna ett märke. Naturligtvis fick jag ge namnet på den kock som håller för mig själv för nu. Först måste jag veta.

Om, Jag sade inte att den första gången jag var med Piero jag åt sniglar fler bra i mitt liv! Jag råder… 😉

Peter och Paola Bertinotti med boken "Family Secrets": hem recept i arv från generation till generation bland vänner samlades. (fotografi av Paola Bertinotti)

Ci sono cuochi che sentono la necessità di vivere in intimità la loro cucina. La loro missione è, oltre che cucinare, dare la giusta espressione del territorio ai piatti che elaborano.

A tal proposito mi vengono in mente le parole del mio caro amico romano Giorgio Ferrari: "Den italienska territoriet pulserar med historia vid varje steg. Varför vissa rätter de gör det på ett visst ställe och inte i en annan? eftersom kreativitet, fantasin och behoven hos människorna i denna plats har skapat detta kök".

Och 'så att Roberto Franzin, en kock Treviso flyttade till Rom för några år, Han beskrev sitt arbete. Jag lärde känna honom nyligen på en workshop organiserad av Grupp Restaurateur av Treviso jag deltog.

han Treviso, I ... ja Treviso, resultatet blev mycket prat och ler. Roberto har en dröm, återvända hem, Hans återkomst till Treviso. En dröm som vi delar… Men nu är det hans tid, och då kommer jag berätta för honom.

Han började arbeta på ett land restaurang där köket var dålig huvudpersonen.

"Cynthia, Jag minns den tiden med djup känsla, för i dag mer än någonsin är jag övertygad om att det jag har lärt sedan, Det är viktigare än vad jag trodde jag hade upptäckt efter ".

Hans far arbetade mark för tredje part, Ibland Roberto följde honom i vingården. Jorden lär ...

"Med honom lärde jag mig att känna doften av jorden, men inte enbart, Jag lärde mig att växter är älskad, inte dominerade ... ingenting ska tvingas ".

Hans mor mötte kort Sicilien och värmen och dofterna av en unik mark.

"Hon gav mig kärlek matlagning och respekt för de produkter som sakkunnigt odlade i sin trädgård. Jag har tagit bort så smaken av enkla saker… minnena jag tolka det ".

Dess chef resa började i 1985 på restaurang den nyckfulla, en Oderzo, in provincia di Treviso.

"Åren passerar, och efter ett decennium, jag ser så bra att följa min passion jag måste bli av byråkrati och redovisning. Därav valet att arbeta som kock anställd, uteslutande handlar meny och kök management… Jag nådde min mognad kunde jag äntligen ägna mig åt min passion: De erbjuder att ta ledning av restaurangen La Corte Zanon familj på Relais & Chateau Villa Abbazia Follina, adelsman av sextonhundratalet. "

Den 14 Augusti 2009 Enzo Vizzari, regissören Espresso, Treviso anordnar en konferens om mat genom att involvera två stora lärare i den europeiska scenen: Santi Santimaria, Spanska kock i restaurangen Can Fabes, e lo chef Jean-François Piège, kock Les Ambassadeurs Hotel de Crillon i Paris. Vid detta tillfälle konstaterade Roberto försöker räkna ut de två poler tillsammans med två stora kök som har äran att hjälpa.

"Pièges detalj, Santimaria ren territorium. Jag är nyfiken, Jag lärde mig att observera, Jag inte bara titta: är två olika saker. Jag tror att det är viktigt att forskningen, men jag tycker inte om extrema saker. Ibland kan jag ge mig själv lite flygning, men det var fortfarande sitter min mark. Jag försöker att omvärdera råvaran, eftersom jag anser att det är utgångspunkten för god mat ".

Det var med Saints Santimaria, att, Efter ett långt samtal, och en bit bröd doppat i en tomat och klädd med extra jungfruolja, Det öppnar vägen. Roberto plattorna börjar lätta.

"Jag bestämde mig att koncentrera sig på att hitta mina rötter, hitta ord för att få människor att känna vem jag var och var jag kom ifrån. Idag mitt kök är så…. territorium ".

Vägen Roberto fortsatte i Rom, Allt'Osteria Le Coq. Ödet ibland tar oss bort från vårt land, av minnen, dess parfymer. Återkallande av rötterna, dock är för stark ...

"När jag kommer Treviso känslor är det alltid samma. Jag tror att vi alla bor denna obligation erfarenhet, rötterna av lure, nästan en navelsträng ... Minnena av söndag lunch, dell'profumo kokt, Pepparrot min far och hålls sprätta i vinäger, fest bröd, lukten av brinnande trä i eldstaden ... I mitt kök och de rätter som vi brukar förbereda, dessa stunder är framkallat ".

idag Roberto, på restaurang Haan, förbereda en meny som heter smulor relaterade till hans väsen. En sekvens av kurser som berättar, tittar ut från köket till tabellerna, att engagera kunderna som om de satt i köket i sitt hus.

“Ingen brist på förorening, som Carbonara gås med Bigoli, Gäss som romarna förde i Mondragon, liten kulle av Treviso. Li uppfödda att mata det judiska folket i Giudecca, föds så att mina rätter. Vi får inte glömma historien ... om vi steg tillbaka, tillbaka till vad jag tror är framtiden. När det gäller stör i porchetta, påminna romarna som en gång också Tibern befolkades av denna förhistoriska fisk. Denna genre har aldrig utvecklats till lokala behov, men han föredrog att flytta bort. Idag i Sile och Piave finns fortfarande av proverna skyddas. Spelet och dem, Han bor i den bovar samlats i Piave håller en bit av fisk som befolkade väder nästan alla Adriatiska havet och dess floder, enligt glöden för att bilda en liten rök, åtföljs av en glass marinerad radicchiosallad av Bassano vatten och lök med inslag av rök. Karp var köket sed en tid som lukt, att bevara längre lagad mat… men här satt att bevara historien”.

Glöm inte var du kommer ifrån, annars kan du inte berätta vem du är, Dessa är de ord som berättade Santi Santimaria… Roberto Franzin

Några nätter sedan Enrico Fiorentini, kock Ristorante Il Canneto på Sheraton Milano Malpensa Airport Hotel, Jag var bara förvånad! Låt mig förklara varför ...

När jag ser postat på sociala nätverk fotografier av rätter utan minsta förklaring jag något stizzisco. Jag gillar att förstå vad jag ser, och det är därför den nyfikenhet att veta inte hålla mig från att fråga information om skapelser av räder koka i tjänst.

Jag är övertygad om att nyfikenhet, fast jag posta, vara framgångsrik. Det bara fråga utan rädsla för att inte veta. Många vet inte, men tyvärr inte fråga. Du kan göra gott matkultur, vin, oljor och vinäger även så, piller med informationen de gör upptäcker en undervattensvärld bra saker.

Bra, questa volta il fotografo-cuoco-creatore ad essere pizzicato è Enrico Fiorentini.

Jag måste erkänna, Jag såg att samma nästan inte tro det, att, Efter ett par gånger som ironiskt nog jag pekade på bristen, För att råda bot ville ägna en platta, men inte enbart, också berättade utan mig frågade jag honom! 😉

Läs nedan såsom beskrivits…

"Fettuccine med saffran brons dras med fänkål grädde, röda plommon och kakao "

Cynthia, den saffran fettuccine brons teckningar, är en begränsad produktion dell’Den. Agr. Vingård Mer, Marche mycket litet företag, ganska liten, av vilken innehavaren är en av de mest enkla och äkta jag någonsin har träffat.

Den röda plommon under denna period är som högst, med balansen mellan sura och söt är extremt sugosa. Den kakaobönor förskönar och ger den karaktär skärpa och auktoritet i fråga om saffran, ädla krydda kommer från hjärtat av blommorna. Den vild fänkål äntligen, är den spontana gräset för excellence denna säsong, ger friskhet, ljus och skön känsla av renhet i gommen.

Jag dedikerade denna maträtt eftersom jag tror att du har en hel del likheter med alla dessa egenskaper som jag just räknat. En diskret elegans och en sofistikerad enkelhet ... en kombination av egenskaper som kan verka motstridiga, mentre invece sono l’una la compensazione dell’altra.

Jag måste säga att jag blev positivt överraskad Henry. Tänk på att så fort jag visste att jag var lite motbjudande. Jag bad honom att berätta lite’ di s, men med en rekommendation, att använda hjärtat…

Men vem är Enrico Fiorentini? Jag menar mannen, liksom kocken ...

Cynthia, Jag kan börja med att berätta att jag gillade att vara i köket eftersom min, för arbete, erano spesso assenti. Il sabato era giorno di mercato, du handlat, och sedan, hem, du rengöras grönsaker. Jag gillade boken och produktbearbetning i livsmedel, var fascinerande, och det fortfarande är. Jag minns en gammal kokbok som finns i en låda, “Den Carnacina”. Inledningsvis föreföll mig nästan obegripligt, sedan, i samband med sammankomster i slutet av skolan vid medel, Jag använde bege sig in vissa marmor munk inte riktigt syrat, Jag ler vid tanken fortfarande ...

När det var dags att välja adressen till gymnasiet var jag frestad att orientera mot hotellet. Jag var inte medveten om de uppoffringar i livet som jag var att få in. Från det första året var jag med från min kock eran, Marco Olivieri, små händelser i extra skola. På avstånd kan jag berätta utan tvekan att jag hade tur, eftersom det var en seriös professionell som utfört sitt arbete med passion. Det är nyckelordet för dem på väg mot denna karriär, passion och känsla, grundläggande krav för dem som vill laga mat.

Jag döljer inte att jag satsa mer på jobbet och i skolan, naturligtvis när det fanns en möjlighet; varför jag passa på att tacka min familj som ständigt har alltid stöttat mig. Efter examen började jag med de första erfarenheterna, da Peck, från Orti di Leonardo, av Hertigen av Milano, till Smaragdkusten och Toscana, sedan fortsätta utomlands, med mötet mellan kulturer och etniska kök. En kontinuerlig metamorfos av människan och kock som var i mig.

Med utlandsresor har förändrats många saker i mitt liv, tog över ensamheten, melankoli, avlägsenhet. Det var då jag skulle koncentrera sig mer på jobbet, stänga själv, i min värld, säkert med en annan inverkan på att vara, blir mindre socialt, mindre kommunikativ, mer stängd, Bear och lynnig. När jag kom, efter en lång utlandsvistelse, Jag fann mig själv nästan slungades in i en miljö som inte längre igen. När var det dags att lämna mig invaderande ångest och vånda ... En rad starka känslor som jag portad i köket, kanske, eftersom tiden, växer känslor ...

Det var vad jag ville från Enrico, Jag ville komma ut och så var mannen. Läsa hans ord, förutom att excitera, Jag förstår lite mer vad det innebär i dag att vara en kock sa. Ett hantverk som hårt, sedd från utsidan, verkligen gör inte idén om svårigheterna. Som jag brukar säga, att förstå människor och deras arbete, är det bara leva dem, direkt på "fältet".

Henry älskar också musik. Detta är vad jag ville ge mig, musik som påminner om havet, Sommar, och gå barfota i sanden ...

Det var en gång sagt att fåfänga är en kvinna ... en gång!!! Nu har saker och ting definitivt vänt, Jag tänker på män oftare än kock, superstar! Visst är det deras tid, men kanske det är så att de kommer tillbaka lite i köket! MMM, Jag vet nu att jag skulle böja, innan jag anländer i en pott huvud! 😉

Va vara, Allvarligt, faktum är att för oss kvinnor hävda är lite svårare. Vi måste vara modiga, behörig, möjligen snygg, i ordine, Madrid, fruar och ... väl inte fördubbla ansträngningarna. Eller är vi ett steg tillbaka ... eller stanna kvar!

Detta gäller för alla områden av det italienska samhället, administrationer, inom hälso-och sjukvården, i politik och,  per stare in tema, nell'enogastronomia. Titta bara på förhållandet mellan, män och kvinnor, både i matlagning och i köket domare som.

Det är en värld av mestadels män kock och män bedömare. Ebbasta!!! Vi kvinnor, mestadels, Vi har mycket mer känsla än du, det är vetenskapligt bevisat, och känslighet nell'enogastronomia hemgift är mycket viktigt!

Med detta steg ordet för kvinnliga kockar, stellate och, från olika italienska regioner, Detta boendemiljö, och sedan göra en välgrundad bedömning kan ge ett sammanhängande svar och kvinnligt. Vänligen, en voi oral ...

• Antonella Rossi, Och Chef Patron på Restaurang "Napoli Mia" (NA)

Hej Cynthia, alltid kocken, även tiden för Monzù Monsu eller som de säger i Sicilien, har alltid varit en man, även om kvinnor var att laga mat för familjen.  Kocken cook är idag, och per definition är en man.

För oss kvinnor är det allt svårare att hitta utrymme i denna kategori, även om ibland många kvinnor är bättre än män. Kvinnor har en estetisk vision av TV: n och titta på det från den kvinnliga sidan, vilket gör det mer elegant. För kockar hanar är vi kvinnor, och därför vi inte har synlighet som sin.

• Maria Probst, Kocken del Restaurang "The Red Tent"Cerbaia (VARA)

Hej Cynthia, Jag undrar varför!? Därför, du måste vara speciellt sport. Och "lever lite’ skiljer sig från den vanliga. Många uppoffringar och mycket nöjda… varje dag du måste vara på topp, motiverade, lycklig, och med en stor önskan att göra ...

Det är inte ett jobb för alla… Det är alltid under granskning, och du behöver inte en dag för avkoppling. Men om du är en person med en stark motivation, ger dig en helt annan värld än den vanliga. Kvinna kämpar för att dyka mer, eftersom det alltid reflekterar över sina misstag. L'uomo, skillnad, och mer självsäker.

Sedan finns det en annan viktig faktor, nämligen att behöva anordna även familjen. Om du gör ett jobb så utmanande är verkligen en konst. I mitt fall är det endast möjligt eftersom familjen är en familj.

• Paola Bertinotti, Boss Restaurang "Pinocchio" i Borgomanero (NEJ)

Hej Cynthia, Jag kan säga er att jag inte gör. Den’ engagemang i rummet jämfört med den i köket är lättare. En kock kan omöjligen lämna köket. En kvinna har i allmänhet också åtaganden med familjen och med barn som inte kan delegera vissa andra.

Mer lyckligt lottade är de som arbetar hemma, men, Jag berätta, Jag kunde inte ge upp eftermiddagarna jag spendera med mina barn fram till åtta på kvällen. Ubi största ...

• Erica Petroni, Genius av mat vid dess Laboratorio "FOOD ART FACTORY" (MI)

Hej Cynthia, Jo det finns,  Jag är ett exempel…

Verkligheten är hård. De är alla män; måste respekteras som en man, har så mycket styrka, och arbeta i tjugo timmar om dagen utan rast och utan respit.

För kvinnor som gör det, det finns ingen sekretess! Utöver de män som fortfarande retar en kvinna att befalla ...

• Nadia Zampedri, Och Chef Patron på "Trattoria Pegaso"A Gavardo (BS)

Hej Cynthia, Jag tror att det är bara en fråga om familj.

Att ha barn att ta hand om du inte kan hålla ett jobb som vårt.

Det är för så länge du behöver.

• Nadia Vincenzi, Chef och beskyddare av restaurangen "Da Nadia" i Castrezzato (BS)

Hej Cynthia. Kocken kvinnor har svårare att hävda sig än män, Jag tror att på grund av gamla fördomar.

Det är en tuff bransch, oavsett om du är man eller kvinna, att göra detta måste du vara mycket säker.

Detta är min tanke.

• Carla Teodori, Chief Restaurang "AD Cookies” (RO)

Hej Cynthia, Jag har också frågat mig, men… en po ', det beror på att vi lämnat bakom med tiden. Tills för några år sedan vi kvinnor inte var mycket väl i köket. Det är ett mycket tungt arbete, både fysiskt och psykiskt. Personligen hade jag stora problem med att arbeta, Jag gick framåt speciellt för envishet, inte skrämmas när de gör sina manliga kollegor retade mig.

Därefter, som för allt arbete vi är lite’ straffas genom att ta hand om sina barn och familj. Det är ett arbete som tar dig över tiden att ha någon mer socialt liv, och tro mig, det finns få människor som kommer att ge upp. Till verkställande Chef måste du ha en hel del erfarenhet, om det är utomlands, desto bättre. Till exempel när jag åkte till Egypten för att träna, Jag var den enda kvinnan för att ha modet att göra. Och en mycket lång historia att förklara, Det skulle finnas prata i dagar och dagar ...

• Delilah Davoli, Chef presso Paus Restaurang-International Centre Malaguzzi Reggio Emilia

Hej Cynthia, Jag tror att den bakomliggande orsaken är att finna i de roller som traditionellt tilldelas kvinnor, mödrar första, och först nyligen kom in i arbetslivet, och mycket få i kläder management. Mi auguro, och det verkar som om något har förändrats, att dessa utrymmen, kommer “erövrade” av kvinnor.

Vi vet att ofta kvinnor att ha en fördel gentemot… Om vi ​​känner väl visa förmåga att använda våra hjärnor genom våra gåvor av organisation och effektivitet.

Detta betyder inte att kockarna inte leder till organisatoriska problem, snarare, socialt liv sätts på prov. “Mod, Vi kan göra det!”.

• Trish Bottura, Chef per Eventi

Hej Cynthia, Kanske är anledningen ligger i det faktum att det är ett mycket utmanande arbete, vara upptagen 12/16 timmar per dag för en kvinna som har en familj blir svårt.

Vanligtvis en kock verkställande förblir på samma plats långsiktig, och den struktur som utgår från varje rädsla moderskap…

Vem vet hur man gör soppan, räck upp handen!  

Du kommer att säga: "Ehh Cinzia, som det tar att göra det!"Men nej! En god soppa om det görs rätt, måste göras på ett fackmannamässigt sätt ... snarare, att härska Tano! Det är inte över ... Nu frågar jag dig: "Minestronesoppa på vintern eller året runt?"Jag gör allt år ... och du?

Jag älskar soppa, trevlig varm vinter, e av egendom tiepido. En mega koncentrera säsongens grönsaker, vitaminer och mineralämnen. Synd att för många i sommar och, hur man säger ... en maträtt otillräcklig. Io insisto, och jag gör det ändå!

Men vi är verkligen kapabla att göra soppan?

För några dagar sedan diskuterade vi med kocken Giancarlo Morelli De flesta av de fel som finns i beredningen av soppa. Omedvetet det hittade jag några dagar senare för att prata igenom det med kocken Tano Simonato. Han upprepade vanligt misstag, inklusive min, gå vidare i köket sätta ihop alla grönsaker.

Det räcker, Jag bestämde, Jag vill veta hur allvarlig soppan!

Cynthia,  bara säga det… Här är receptet:

"Den kalla soppan Tano Simonato"

Ingredienser:

• För buljong:

Morötter, zucchini, sedano, vit lök, Pomodoro Ramat, basilika, lagerblad, enbär.

Framställning:

När du har rengjort alla hackade grönsaker, lämna på värmen i minst tre timmar på en svag låga.

Gå till chinoise (Colino) och håller endast den flytande delen.

• För grönsaker:

Morötter, zucchini, detta, ärtor, potatis, fave.

Framställning:

Blötlägg kikärter kvällen innan (minst 18 timmar); sätta i bakning och hålla dem al dente, ca 50 min.

Skala grönsakerna och koka enligt följande:

       – Skär morötter tärnade och kokt al dente innehav.

       – Skär zucchini och koka tills al dente innehav.

       – Blanch ärtorna i kokande vatten i några minuter redan och hålla dem al dente.

       – Blanch bönor i kokande vatten i några minuter redan och hålla dem al dente.

       – Skala potatisen och skär i tärningar och kokt i redan kokande vatten och hålla dem al dente.

       – Peel en potatis och koka det under en lång tid, för att kunna sedan krossa med en potatis masher.

Alla grönsaker bör saltat vatten med lite salt.

Håll allt separat ända till beredning av soppa.

• För ris:

Koka i kokande vatten som redan finns i Boulevard ris dvärg håller tanden; tillsätt salt av hälften av en normal tillagning.

Förbereda soppan:

Sätt potatismos i buljongen och rör om; Slutligen lägger alla grönsaker och ris. Naturligtvis alla kalla. Smaksätt med salt och lite socker.

Servera i hölster och servera med extra jungfruolja (Extra Vergine Olive).

Receptet: “I tortelli di zucca mantovani”

Den’ ett pulver’ tidigt att veta pumpa, men mina tankar går till min kära mormor Gisella. Jag ville minnas det så.

Jag har aldrig sagt att jag är ursprungligen från Mantua…?  Tja du!  Li pumpa är en riktig tradition. Jag minns när min mormor Gisella jag förberedde ravioli med kryddig senap, macaroons och naturligtvis ... pumpa!  Fantastiska dofter och smaker som minnen ...!

Denna grönsak har sitt ursprung i Centralamerika,  oltre ad essere famoso per la festa di Halloween è conosciuto per le sue proprietà benefiche. E’ rik på vitamin A,  mineraler, fiber och är låg i kalorier. Dess massa hackad användbar som lugnande för huden inflammation, medan dess extrakt är indicerat för magsjukdomar. I köket, sedan hitta utrymme för flera användningsområden…  från första kurser,  konturerna, desserter ...

Bra, Idag skulle jag vilja återgå till de smakämnen och de dofter tack vare min gode vän och kock Fabio Mazzolini. En man knuten till naturen och tradition… en poet av köket.

Fabio, innan du får träsked att genomföra orkestern, berätta lite "om dig ...

• Är du en framgångsrik kock, men framför allt en enkel man, sympatisk retar mig då och då ... Bättre än du talar, Om inte du vet att jag inte stannar mer… 😉 Come e quando è iniziata questa tua passione?

Kärleken till matlagning gavs till mig av min mormor. Gestiva una piccola trattoria di sua proprietà a Desenzano del Garda. E’ li che ho iniziato a pasticciare con paste e farine…

• Den kreativitet kockar ibland nästan skrämmer mig. Vi gör två spaghetti med vitlök och olja medan vi diskutera ...? Det finns?
  

Visst du Cinzia! Du måste veta vilken är min favorit maträtt! Jag förbereder mig ofta kryllar av vitlök som jag smälter långsamt att göra det till en mjuk kräm. Den enda nackdelen är de stackars olyckliga som talar till mig direkt efter! 😉

• Säg mig det som du gillar bäst ... och inte försöka vara rolig! 🙂 In cucina intendo!

Nu du rensa! Även om det kan tyckas märkligt att älska löken i alla dess användningsområden!

• Mi è venuta una fameee!! Du förbereder en omelett med lök? L'adorooo! (Jag svär att när jag skrev denna fråga inte vet svaret ovan)

Mycket bra val ... Jag skulle välja en omelett med lök blondin som rutinmässigt lägga gräs i Peterskyrkan!

Men nu märker skämt! Du passerar träsked, tocca a te dirigere l’orchestra!  Berätta hur man gör pumpa tortelli Mantovani, med mandelbiskvier och kryddig senap ... de av Gisella!

Fabio: Cynthia du måste göra delikat pumpa Valance kvalitet.

Cynthia: Delica? Men hur kan jag känna igen det?

Fabio: Vilken katastrof som du! Från vad jag har lagt till fotot!:-) Nu skär den i bitar och koka den i ugnen en halvtimme.

Cynthia: Fabio men jag måste dra det?

Fabio: Absolut inte! När kokta, krossa massa med en gaffel, Merge några amaretto sbricciolato, tillsätt senap kryddig äppel klockor, röd ko parmesan (Reggiana ras), och försäljning e pepe precis som. Och "min vana att lägga till fyllningen av ravioli, en nypa malt kaffe för att ta bort den kladdiga sötman från dagen av ingredienserna. Till slut är det bara att gå vidare med förberedelserna av pasta och ravioli pack. En lätt dressing smaksatt med salvia smör och voila!

Nu,  Fabio är matlagning när jag säger att största allvar ... han är en sann konstnär! En man som inte gillar att firas, och som lever sin passion helt enkelt genom att erbjuda det i sina egna skapelser.

Come sottolinea il Prof. Nicola Sorrentino, specialist i livsmedelsvetenskap, Fetma är ett stort folkhälsoproblem i millennieskiftet. De italienska överviktiga vuxna runt 4 milioni, de överviktiga 16 miljoner.En av tre barn är överviktiga, en av tio är överviktiga. Detta överflödigt fett vanställer inte bara vår silhuett, men öppnar dörren för hjärt-kärlsjukdom, hypertoni, diabetes, andningssvårigheter, all'osteoartrosi, och andra sjukdomar väl kända.

Historien om Peter Parisi, kock och ägare av "Era Ora",  hans restaurang i Palma Campania

• Hej Peter, berätta om dig själv.

Jag är en pojke i Neapel tidigare feta, pesavo 192 kg, nu min vikt är 74 kg.  Naturligtvis försökte jag dieter i det förflutna, droger, magsond, antagning till smal ... alla med dåliga resultat, och för en kort tid. Vändpunkten kom efter användning av minimalinvasiv kirurgi.

• Hur upplevde du problemet med fetma?

Jag levde i många år, säger åtminstone för två veckor. Som pojke jag gav ingen vikt, men växande har börjat skapa mig verkliga problem, både av att leva med mina kamrater, att psykisk. Jag blev hånad för min fysiska, och detta ledde mig att bli främmande för företag.  Jag befann mig i en existentiell ensamhet som jag portad med stora livsmedels binges.  Att ha en flicka var svårt, Jag log några, men de gick därifrån. Allt var komplicerat, från dressing att relatera med människor. Min tonåren var inte lätt…

En natt jag riskerade även sina liv på grund av en plötslig sömnighet på grund av fetma, som fick mig att gå ut och ut på vägarna med bilen. Någon pekade anklagar mig för att använda droger ... något!  Men det är lättare att bedöma du förstår ...

Jag minns minnet av en vän som följde mig i min långa gastronomiska resvägar natt, inklusive croissanter, späckat musslor, stekt pizzor och cannoli ... Den påföljande viktökning tog mig många typ sår problem under magen, alltid svullna fötter, stora svettningar, svårighet att röra sig.

Cynthia, Det var svårt att få upp på morgonen. Sådan håglöshet, huvudvärk, ryggsmärtor ... Jag vill nästan att le när jag tänker nu kan jag inte stanna i sängen för mer än 7 timmar. Jag är en cricket i arbetet, vända och kastade nonchalant det är ett konstigt. Rabatterade nöjen för många ... men inte för mig.

• Hur fick du bor den dagliga relation med människor?

Jag ser på TV och i tidningar många människor som har svårt att gå ner i vikt falla i förtvivlan. Nello stesso tempo vedo persone non obese che ci considerano degli incapaci, svag, för vårt svårt att stödja en diet. Konsekvensen är marginalisering.

Jag råkade gå till en restaurang och får höra av servitören om jag behövde stöd av två stolar.  Du har ingen aning om hur jag levde obehag varje gång. Verkligheten är att fetma skapar enorma hinder,  och ger dem som bor, nästan att dölja.

• Din viljestyrka, giltiga och viktiga medicinska hjälpmedel, passionen för ert arbete ... element som ledde dig att göra en avgörande inverkan på ditt liv. 

One, nu mitt liv har helt förändrats. Det varit en svår väg.  Jag hade makt att fatta beslut och slutligen berätta bara genom att välja en intervention är även med svårigheterna att före och efter. Jag återfick förtroende för mig att jag hade förlorat, och nu, med min erfarenhet, är mer än någonsin fast besluten att ge hopp till dem som vill att gilla mig gå ner denna väg. En sak är säker, min passion för mat, för traditionerna, för det land som jag skickar i mitt arbete som kock, Det är konstant och oförändrad.

• Pietro, nu är du kock och ägare av din restaurang "var nu" i Palma Campana. Trots din unga ålder, becoz du är nedsänkt i den här världen som ett barn. Vad är dina planer för framtiden?

Jag började 7 okänd, i bakverk verkstad hans morbror nästan spelar. Sedan är som så ofta gnistan, och det var kär. Men vi tror, spettatore della preparazione della sfogliatella riccia ripiena di ricotta di bufala con salsa allo Strega… bè, bewitched allvarligt!

Studier och erfarenheter gjorde sedan resten. Mina planer nu är inriktade på förslag till ett bra bord, med friska,  privilegierade km 0, och köpa från små producenter. Med tjänsten för Market Gourmet Shop of Era Ora, Vi erbjuder dem till konsumenter, ett nytt sätt att handla.

Jag chattade utförligt med Peter. Han är ung, men bestämd, passionen för traditioner, på de territorier och återupptäckten av de goda smaker från det förflutna förenar oss. Vårt ursprung är olika, men som sagt alltid, Jag känner mig hemma överallt, tur att bo i ett land fullt av typiska unikt i världen.

I love ... men du säger "kär" av dem som? Men för mig självklart! Tyst Massimo jag kan redan se att sgrani ögon ... eller noo?! Vänner, Allvarligt jag vill presentera Massimo Dellavedova, min käre vän och kock ... man jag älskar!

Jag träffade honom nu dags tillbaka av Antonella Varese, annan kock huvudpersonen i min berättelse. Han berättar ofta att Antonella är hans kvinnliga versionen, medan jag var där kan jag bara säga, Jag har stolthet att räkna dem både bland min vänkrets. Och vi inte dela med oss ​​konsten att laga mat ... Jag kan se hans ansikte "alienerade" Min son Andrea, som berättar att vänner ofta märker mitt intresse för den här världen tycker om hur lycklig han är och berätta för honom: "Vem vet vilka rätter du äter på ditt hus! E lui: "Ehh ...!"Jag måste erkänna att jag verkligen älskar god mat, men hur man lagar det är bättre att gå över. E ... va vara! Mica kan vara bra på allt!

Oj ... Jag är förlorad ... Vad jag sade?! Ah sì, Jag älskar Massimo, och jag kunde inte. Känslig och passionerad man, men un po’ pazzerello come me. Med honom min ironiskt framträder som mest och när du är, Jag gillar det för mycket att ta det lite "runt, och tiden går till ljudet av skratt. När han berättar om några anekdoter, "Dess vilja en gäst som bad honom fisken, men han visste inte så mycket om fisk ... "Jag säger att vi bara måste skratta! Maximum i en gastronomisk händelse har haft fräckheten att skapa finger i plastbollar som kom från en automat. För icke-expert som mig, det plockmat är mat som äts med händerna. Tänk så roligt och ursprungliga användningen som om genom att dra kulor som när barnen estraevamo ivriga att upptäcka överraskningen! Tja Massimo är så, älskar att spela på fantasin hos folket ... Inte för inte är en "kock leende!"

Ma äter alltid läkare, Jag pekar på enkelhet ... och faktiskt en dag, medan du lyssnar på tal av haute cuisine mellan honom och en annan av hans stora kollega starry, Jag kunde inte hjälpa mig själv. Tror du att debattera användningen av löv smak av ostron, den Oyster blad kallas även vegetariska ostron. Tja Jag ingrep så: "Men jag sa förlåt, men direkt använda ostron noo ...?!” De tittade på mig nästan förbittrad över min brist på uppskattning för sin forskning, Jag skulle vilja kalla ibland morbid! Nu ser du så utstuderade rätter som ofta äkta husmanskost är ett objekt för begär! Nyligen råkade jag befinna mig framför nästan maniska presentationer. Vacker viss, men ibland mer passande för fotograferingar för kokböcker! Det är sant att kreativitet är en del av sitt yrke ... Och då säger jag att kanske se över de klassiska rätterna i vår tradition, är vad de förväntar sig människor som mig, som gillar att närma sig till ett enkelt kök och kvalitet.

Jag frågade en gång Massimo: "Vad vill du förbereda dig till mig om jag ställde en fräsch förrätt för sommaren?"Han antog utmaningen och erbjöd mig: "Amaretto Grissini med parmaskinka di San Daniele med låg salthalt med bicolored storm melon mint, tillsammans med plockmat dragsko cantaloupemelon, och gul melon med parmaskinka uttorkad. Allt tillsammans med en kvinna och en Fugata Torbato". OJ dissi!
Han anses inte vara en stor vinkännare ... När jag frågade honom en gång vad han sade förkärlek : "Du vet att det finns flera, beror på plats och mitt humör ... valet av vin för mig att följa stämningen ". Har du någonsin tänkt på det? Den, en obotlig romantiker söt och passionerad som mig. Hans dröm är att skapa utrymme för att investera sina projekt, hans erfarenhet och hans stora kreativitet. Och som jag säger, måste alltid lämna dörrarna öppna för förhoppningarna, eftersom människor fulla av resurser bör stödjas och uppmuntras ... är framtiden och den drivande kraften i vårt vackra land!

Som en av mina kollegor: "Jorden är inte redo för den utomjordiskt" och jag till ... "som kvinnor för romantiker". Maximal Dellavedova