Гэта былі інтэнсіўныя дні, праведзеныя ў тых Olio Officina кулінарны фестываль. Дні ведаў,  дзі культура, мастацтва, музыка, танцы, сустрэчы і… ад шматлікіх усмешак!

Але я хачу вам сказаць, лепш ...

З пачаткам фестывалю ў мінулы чацвер 24 Студзеня, як яны кажуць, што вы адкрытыя танцы. "Paese d'гонар 2013″ l’India, і ў якасці спажыўца нафты, і як краіны фермера аліўкавыя гаі для вытворчасці алею. Гэта ўвагу да аліўкавага алею адбываецца ад таго, што Індыя стала першай краінай у свеце, якая захворвання сардэчна-сасудзiстых захворванняў. Добра вядомыя фактары, якія ўплываюць ў гэтым сэнсе гэтыя паталогіі: артэрыяльная гіпертэнзія, гіперхалестэрынямія, паліць, дыябет, атлусценне і фізічная інертнасць. Дзве сталовыя лыжкі аліўкавага алею з'яўляюцца эфектыўным якасць медыцынскую ўстанову, каб супрацьстаяць гэтым захворванняў.

Гэта выданне Oil семінара была прысвечана жанчын, гледзячы на ​​уціснуты баку алею. Аб ўмяшаўся Расалія Рыцары, Прафесар семіётыкі і тэорыі мовы жэстаў даследаванняў у Універсітэце Месіны, падкрэсліваючы, як біялогія, сведчыць аб большай нюхальнай жанчына адчувальнасці. Мы павінны зноў навучыцца нюхаць. Наш розум цяпер заплямленая малюнкаў, якія мы часта няправільна абумаўляльных. Пераходзіць, нюхаюць, а не меркаваць толькі на знешняй…

"Адцягвацца на менталітэт візуальнай-акустычнага, Мы зьвяду пах непаўналетнім пачуццяў. Расалія Віцязі "

Многія жанчыны алею, але не толькі гэта ... Я меў задавальненне бачыць дарагая Лаура Турэ Я сустрэў нядаўна наведаўшы яго алейня ў Кавайон, Габрыэла Стансфилд Прэзідэнт Жанчыны Нафта, Марыя Адэлаіда Bertacco 'Az. Agr. Пагоркі Marostica, Рассвет Guarini Masseria Патчы камбуз (Гігабайт), выдатны Паола Фиораванти Прэзідэнт 'Міжземнаморскі саюз нафту Дэгустатары і Марыя Алена Прэзідэнт Курц 'Нацыянальная асацыяцыя кулінараў дома.

 Сустрэча ў прыватнасці, я быў вельмі ўсхваляваны ... Сябар і жанчына, якую я паважаю за глыбіню думкі, і я меў гонар чытаць інтымнасць нашых прыватных справах. Лей Падзякавалі Алесандра Пааліні Сельскагаспадарчае таварыства Дарыяна (CS), Жанчына алей.

У мяне няма млынавы кампанію ... Я раблю велізарныя ахвяры, каб пагаварыць з маім млыне так прытрымлівацца маім дысцыплінарныя, Мае раз, le mie convinzioni… faccio chilometri nella campagna olearia e me ne vado a molire molto lontano dalla mia azienda con costi umani ed economici notevoli, in nome della qualità che io volevo… Io il mio mondo lo vorrei in una zolla…Алесандра Пааліні

Ўз'ядноўвацца Жанна Perego, insalatologa да дасканаласці, гэта было сапраўдным задавальненнем. Я люблю салаты, тых багатых, са шматлікімі інгрэдыентамі і заправамі, больш агульных рысах, рэальныя асноўныя стравы, багатыя на вітаміны! Яго новая кніга распавядае таксама 365, у дзень на працягу ўсяго года і на любы густ!

Ён дасягнуў чарга Антанэлі і Вівіан Варэзе. Дзякуючы Sorelle, з-за кухар, і дзве дарагія сябры ...! Тэма іх ўмяшання была распрацавана на правільным выбары алею для падрыхтоўкі рыбы з возера і мора. Дзве сястры аднаўленчага: “Антанэлі з яго домам у Манерба дэль Гарда "Вяргіні і фасолю" грамestito разам з таварышам шэф-кухары і Фабіа Mazzolini, і Вівіан з ёй "Рэстаран Алісы"Мілан”.

Гатовыя ўмяшання Антанэлі і Вівіан, пачуццё адтуліну страўніка прымусіў нас зразумець, што гэта быў час для абеду. Дастаткова часу, каб выклікаць таксі, і мы былі ў спрынце ад "Аліса" рэстаран Вівіан Варэзе. У інтымнасці маленькай пакоі пад зямлёй паабедалі паміж упэўненасцю і усмешкай, як доўга мы не маглі зрабіць для ўзаемных абавязацельстваў. Пасля завяршэння, гатовы вярнуцца на фестываль, Вівіан спыніў мяне і сказаў мне,: "Паглядзіце на" сюды!” Sono scoppiata a ridere quando ho letto alcune frasi umoristiche sul retro della porta della cucina. Un націсніце адрас… праз!

Спікеры пытання, звязанага з нафтавымі Guides, л 'oleologo Нікола Perrucci і Maestrod'olio Фаўста Борелла. Recentemente ho fatto a Fausto un’intervista con domande semplici per risposte semplici, Мне гэта падабаецца. Вядзем:

• Цытую заяву чуў у сваёй прамове, што я цалкам згодны: "Ланцужкамі паставак нафты фермера варта было яму, па меншай меры дзесяць еўра за літр. Аліўкавага алею, які каштуе тры еўра не аліўкавы алей, але толькі хлусня спажыўцу ». У гэты момант я пытаюся: Але алей з гэтага кошту, атрыманы?

Праз ветразнае судна нафты ў лепшых італьянскіх партоў. Або праз некантралюемага нафты не сертыфікаваны Паўднёвая ўварванне італьянскіх рэгіёнаў у Альпы.

Савет ад спажывецкага Фаўста перанакіраваны на свядомы выбар аліўкавага якасці нафты, спрабуе выбраць адну з 44 Італьянскі DOP якая мае кошт каля € 6-8 для 50 кл.

Яшчэ адна сустрэча была задаволеная сімпатычная Элія Fiorillo, Прэзідэнт Ceq, Кансорцыум, каб гарантаваць якасць аліўкавага алею. Ільля патлумачыў мне, што гэта некамерцыйная арганізацыя,, адкрыты для ўсіх аператараў у аліўкавым, вытворцы, упакоўшчыкі і дыстрыб'ютараў па прасоўванні і адрадзіць ланцуга італьянскае якасць аліўкавага алею.

Гэта быў час, з апошніх развітанняў ... я меў задавальненне сустрэцца асабіста Максімальная эксперт Occhinegro Маркетынг, , З якой за некалькі дзён да боўтаецца на вэб-і нафты якасць. Я зноў абняў Фаўста дэлегацыю, ўмяшаўся на салодкае сінэргіі паміж алеяў, мець, АПА е Алейнай. З Gianpiero Rorato, журналіст і пісьменнік з Мотта ды Лівенцаў (Тэлебачанне), Я ўспомніў сваю родную краіну нашу я ў маім сэрцы. Не ў апошнюю чаргу, Я развітаўшыся, да майго вялікаму сябру Анкона Рычард Pilesi, Маркетынг ежы & віно.

Цяпер была мая чарга ... Гэта было да мяне, і Laura Pantaleo Lucchetti ўмешвацца. Тэма: "Ежа будзе вызваліць свой розум". Гатовы, праз!

Я памятаю, што, калі Луі некалькі месяцаў таму ён папрасіў мяне ўмяшацца на аліўкавым алеі бачыў спажыўцом харчовай сеткі і камунікацыі я сказаў сабе:: "Прыгожая задача!"Выклік, які я ўзяў шмат намаганняў з чытаннем тэкстаў, зандзіравання ў дачыненні да людзей,, і наведванне Oleificio ...

І "добра вядома, як мала ёсць у італьянскай культуры ў свеце нафты, хутчэй, у свеце нафты, так як мы на самай справе над 530 культываваць, але мы да гэтага часу называюць алей у адзіным ліку.  La gente conosce l’olio d’oliva, не ў залежнасці ад раёна паходжання і гатункі, але па назве вытворцы. Чаму б не паставіць на ўвазе больш падрабязную інфармацыю аб паходжанні?!

Праўда ў тым, што, Хто можа, калі даверанасць на сваякоў ці сяброў непасрэдна ў месцах вытворчасці, у той час як для тых, хто закупляе ў буйных рознічных выбар падае на або прапануюцца для аліўкавага алею для прыгатавання ежы, або найбольш вядомыя брэнды для выкарыстання ў сыравіну. Некаторыя не памыліцца, яны сказалі мне, што яны купляюць нафту з самай высокай цане. Гэта ніколі не будзе свядомы выбар ... ?!

Тым не менш, я паабяцаў сабе, каб скарыстацца маёй прамовы, каб зрабіць вельмі канкрэтныя запыты, якія дапамагаюць людзям у бок больш ўсвядомленага выбару аліўкавага алею:

• Для камунікатараў Я прашу больш прастаты ў словах. Часта настойваць на гэтай канцэпцыі, таму што галоўнае, каб зрабіць добрую культуру зямлі з простымі словамі, дастукацца да людзей. Людзі да гэтага часу называюць аліўкавы якасць алею, "Добрая алей". Тэрмін "аліўкавы алей" зараз так прывыклі, для большасці людзей да гэтага часу невядома (ево: іXtra ўэргин г’oжалеза).
  
• Для Olivicoltori Я прашу вас, каб арганізаваць некалькі падзей degustativi, каб распавесці людзям сваю ўласную нафту. Як сказаў Веронелли: "Масла, як віно. Аліўкавы дрэва, як вінаградная лаза."У дадатак да" Адкрыць падвалы ", чаму не вы ..." Нафта Мілс адкрыць ".
• У Wine прашу вас стварыць кут для “oleoteca” дазваляючы дэгустацыя алею.
• Для рэстаратараў Я прашу вас расказаць аліўкавыя алею, якія прынеслі да стала гэтак жа, як для віна, проста спытаеце спецыфікацыі вытворцаў, ці яшчэ лепш, навучанне работнікаў у зале пасяджэнняў з маслам дэгустатара курсаў.
• Але я прашу нешта таксама спажыўцы. Каб быць больш цікава паспрабаваць алею, у нас так шмат гатункаў. Калі вы сумняваецеся, як я ўжо сказаў, аддаюць перавагу DOP. Але калі вы ў адпачынку скарыстацца наведаць ферму, што рэальнасць зробіць вас значна больш дасведчаныя аб прадукцыі, якую яны спажываюць.

Нарэшце, я не магу не падкрэсліць важнасць прасоўванне тэрыторыі і яе прадукцыі праз сетку. Гэта, аднак, не адмяняе той факт, што непасрэднае веданне вытворцы і яго прадукцыі з'яўляецца незаменным інструментам… як мінімум, для іх, як я жыву ...

Fausto Borella, Maestrod'olio і ежа і віно эксперт

Некалькі дзён таму, durante una delle mie lunghe chiacchierate con l’amico Tommaso Ponzanelli, si argomentava di oli d’oliva e di olivicoltori… Gli raccontavo di aver letto su una copia di Ex Vinis del 2002 di Luigi Veronelli, un vero e proprio Manifesto sull’olio d’oliva. Томас з'яўляецца выдатным крыніцай успамінаў… Я люблю слухаць яго апавяданні аб старых добрых часах ...

Detto questo mi direte… “E quindi… ?” E quindi vi dico che proprio in quel momento Tommaso esordì dicendomi: “Devi assolutamente conoscere Fausto Borella!” Detto, зроблена! Адзін, perché dopo uno scambio di opinioni con Fausto, ho deciso che era la persona giusta per qualche approfondimento in più… ovviamente, approfondimenti olistici!  😉

Ma non perdiamo tempo… Pronti… via! 😉

• Фаўста, leggo che vieni definito Maestrod’olio. Leggo anche che hai frequentato la facoltà di Giurisprudenza. Mi vuoi raccontare come hai dato questa svolta alla tua vita?

Я адчуваў, што я ніколі не мог гуляць судова-тогу насілі майго бацькі на працягу 50 ўзрост. Мне трэба рухацца, ведаць людзей, у выразе, Жыццё мая зямля.

• У 2001 вы мелі шчасце ведаць Луіджы Веронелли. Я ўяўляю памяць вопыту тых гадоў?

Менавіта дзякуючы прэзентацыі, зробленай Лео Ramacciotti, у той час галоўны АІС Версилия. Мы былі ў Версилии прэміі і пазнаёміў мяне з Джына Veronelli усхваляючы мае гарачыя сомелье таленты і шматспадзеўны пісьменнік гастраноміі. На працягу двух гадоў я перавярнуў ўсю Італію разам з маэстра перажывае незабыўныя ўражанні.

• Культура аліўкавага алею ў Італіі па-ранейшаму бедная. Шмат сказана пра гэта, і многае з яго, але па-ранейшаму не хапае. Спажывецкі выбар на пярэдняй частцы паліцы не лёгка. Аліўкавы алей буйных прадпрыемстваў рознічнага гандлю называецца з імем вытворцы, а не па тэрытарыяльным паходжанні. Адсутнасць дакладна месца паходжання на этыкетцы не дапамагае зразумець асаблівасці, і не дапамагае спажыўцу ў выбары. Што вы думаеце?

Ён настолькі малы, што на сённяшні дзень ні адзін не зразумеў рэальную розніцу паміж аліўкавым алеем і аліўкавым алеем. Аліўкавы алей ўяўляе сабой сумесь рафінаваных алеяў і адсотак аліўкавага алею да гэтага часу не вызначана. Для дадатковай цнатлівай, замест, Яны павінны суправаджацца хімічнымі рэчывамі, аналітычнымі пунктамі, якія прыводзяць да выніку, які мае алей 2 еўра або 30 еўра. мая праца, бачыў велізарны якасны разрыў паміж гэтымі двума дыяпазонамі цэн і бягучымі і да гэтага часу невытлумачальнымі невуцтва па гэтым пытанні, Гэта паведамленне - праз курсы, Падзеі і фестывалі ў Італіі і за мяжой - сапраўдная італьянская экстра Вірджынія культуры аліўкавага алею якасці.

• Які савет вы маглі б даць спажыўцу, каб накіраваць яго ў бок свядомага выбару якасці аліўкавага алею?

Калі вы паглядзіце ў супермаркеце адзін з 44 Італьянская DOP, што мае кошт каля € 6-8 за 50 кл., у адваротным выпадку звярніце ўвагу на этыкетцы, што кажа ў больш празрыстай і справядлівай, як мага бліжэй да спажыўца: год выпуску, разнастайнасць аліўкі, пажыўная стол, не столькі з кіслотнасцю або насычанымі тлушчамі, якія пакідаюць час яны, але з уключэннем такаферолаў (вітамін Е) і ўсяго поліфенолы, якія робяць унікальнай тэрыторыі масла.

• Наколькі важна «колер алею" і ад таго, што мы можам зразумець, што «алей дрэнна»?

Колер алею не важна, прыйшоў час выкрыць многія клішэ. Колер можа дапамагчы нам, in qualche caso, каб зразумець, як ён будзе пахнуць, бачачы клейкае, адклады, якія прывядуць да такога дэфекту глею. Дэфектны алей распазнае пасля некалькіх дэгустацый фактаў дэфектных узораў праз курсы.

• Цытую заяву чуў у сваёй прамове, што я цалкам згодны: "Ланцужкамі паставак нафты фермера варта было яму, па меншай меры дзесяць еўра за літр. Аліўкавага алею, які каштуе тры еўра не аліўкавы алей, але толькі хлусня спажыўцу ». У гэты момант я пытаюся: Але алей з гэтага кошту, атрыманы?

Праз ветразнае судна нафты ў лепшых італьянскіх партоў. Або праз некантралюемы гэтыя алею няма сертыфіката Поўдня, які ўрываецца ў італьянскіх рэгіёнах Альпаў.

• Часта ў соусе, мае шмат аліўкавы алей няправільна. Колькі каштуе ў месяц свядомае выкарыстанне для сярэдняй сям'і?

Як прэзідэнт сказаў Таскана Кансорцыум IGP, Штодзённае ўжыванне аліўкавага алею на чалавека складае кошт 2 смс у дзень. Тады мы можам дазволіць сабе якаснае аліўкавы алей або няма?

• Веронелли пісаў: "Масла, як віно, аліва як шруба". Я цалкам згодны з думкай, і, такім чынам, на тое, што, Я хачу, Калі я ў рэстаране, не ўяўляецца мне толькі віна, але і алей, якое служыла мне. Ask пакой персаналу фармуецца гэта ўтопія або надзея?

гэта надзея. прымаючы пад увагу, аднак, што 11 гадоў я арганізоўваю курсы, першая дзякуючы сомелье Італьянская асацыяцыя вытворцаў нафты Франка Рычы, а затым з маёй Акадэміі Maestrod'olio. На сваіх лекцыях я заўсёды быў вельмі нізкі працэнт рэстаратараў, афіцыянты, maître і экспертаў, якія былі б абсалютна праўдзівымі пасланцамі гэтага паведамлення.

• Вы эксперт воцату.  А «цяпер прынята знаходкай на паліцах супермаркетаў бальзамічны воцат у некалькі еўра. Як вы думаеце, і якія парады спажыўцоў?

Я не зусім спецыяліст па воцату. Я ведаю гэтую тэму, таму што яна зачароўвае мяне. Гаворка падобная на нафту. Існуе спецыфікацыя вельмі жорсткая і структураваныя, што вытворцы павінны прытрымлівацца, каб атрымаць DOP традыцыйны бальзамічны воцат з Модены і Реджо-Эмілія. Прадукт запакаваная ў бутэльках 10 сл можа каштаваць столькі ж 100 €. Што тычыцца бальзамічнага воцату, каб выкарыстоўваць кожны дзень, толькі якасная спасылка цана. Калі яна каштуе менш, чым 10 - 15 € для бутэлек 25 кл. гэта азначае, што ўнутры дадаў карамель 2% і ня вытрымліваецца ў бочках.

Фаўста, Ўбачымся хутка на Olio кулінарны фестываль Officina. Я абяцаю, што ты прывядзеш мяне ў аліўкавы алеі дэгустацыю, праўда?     

Гэта будзе прыемна ...

Тое, што мой бацька быў значна больш, чым простае поціск рукі; Я зразумеў, што ніколі не будзе даведзены да вывучыць усе мае правілы жыцця і правілы, якія не належаць мне. Мне трэба было адарвацца ад стала і падарожжаў, conoscere, смакаваць і перамясціць мяне. Адным словам жыць мая зямля ...

Fausto Borella

Дзіўныя супадзенні здараюцца ў маім жыцці ... Вы скажаце,: “У чё Senso?” Ма, Шчыра кажучы, я таксама не ведаю, але гэта праўда, што ў мінулым годзе я сустрэў Загружана Луі, што неўзабаве пасля інтэрв'ю, і я зрабіў ... а потым ён папрасіў мяне расказаць мой Аліўкавы алей гледзячы на ​​яго з пункту гледжання спажыўца ў новай рэдакцыі Семінар фестываль Нафта 2013, а затым…

А потым… чытаць копію "Ex Vinis" ад Veronelli 2002 дадзена мне Джані Віторыо Capovilla, Я знайшоў артыкул, або лепш ягоМаніфест на аліўкавым алеі. Тым не менш, Пасля здзіўленымі вачыма я сказаў сабе::  "Гэта якое супадзенне, Я знаходжу гэты кавалачак гісторыі ў гэты перыяд, што я дакументальна ... "

Загружана Луіджы сказаў мне, што ён сам адрэдагаваў 1998 да 2001 раз у два месяцы “Экс Vinis” Уся новая эра ў калонцы нафты, які стаў сапраўдным кіраўніцтвам па вытворчасці цудоўнага аліўкавага алею.

Веронелли хацелі стварыць дакумент з нарматывамі на імя італьянскіх вытворцаў, аб'яднаных імкненнем да здабычы нафты на аснове нафты, якая здабываецца для гатункаў, і толькі мякаць алівак.

Артыкул пачыналася, матывуючы прыняцце прапановы, накіраваныя распрацаваць кантроль праект якасць таго, што, ў адпаведнасці з ім і іншымі людзьмі, з якімі ён супрацоўнічаў, называецца "другая нафту Веронелли".

Ён хацеў даць фермерам, яго ўласных словах, "магчымасць быць лідэрамі, мець зямлю яны працуюць – доўжыцца круглы год, так ці варта Inverno, d'нерухомасці, цётка Sudor, так шмат гарачай, многія холадна; Faticanti сінонімам селяніна; цяжкасць вымярэння яе штодня – дабрабыту ".

10 Красавіка 2001

“Кожны папярэджвае. І "быць эпахальным сацыяльныя змены. Цалкам ўключае сельская гаспадарка. Станаўленне, для шмат аспектаў рэвалюцыю, аліўкавага нафтавага сектара ўжо пачалася. І "пры падтрымцы людзей, якія працавалі і працуюць на якасць і сумленнасць. З старым крытэрах вы маглі максімальна сумленнага нафты. З метадаў, накіраваных на якасць (і як яны гэтага не зрабілі "мінулых гадоў" у памеры) замест гэтага можна будзе зрабіць выдатныя алею. Алей, як віно. Аліўкавы дрэва, як вінаградная лаза. Ад ручной збору і падзелу гатункаў, за выключэннем ядра да пяшчотнай здабычы monocultivar, нарадзіўся ... Веронелли”

Рэальны “Плакат падчас новай культуры аліўкавага алею” трынаццаць старонак, хацеў Veronelli і пабудаваны Olioro ў супрацоўніцтве з Метапонта Agrobios. Неўзабаве пасля гэтага ён будзе клапаціцца аб іншым важным праекце, муніцыпальныя імёны, De.Co.

Цяпер апекуном свайго гістарычнай памяці з'яўляецца Джан Артура Рота, з якімі ён працаваў на працягу амаль дваццаці гадоў. Артура эфектыўна выкарыстоўвае вопыт дае бесперапыннасці на сайце "Дом Веронелли".

Ён нядаўна ў суаўтарстве з Nichi Stefi першая кніга прысвечана яму, “Жыццё занадта кароткае, каб піць дрэннае віно“, апублікаваныя Giunti і Слоу Фуд Editore.

Я перакананы, што напісаць свае думкі, вера, яго ўласны досвед ... дай нам дробку неўміручасці.

Я сустрэў Лауру праз Turri Загружана Луі. Я спадзяюся на парады людзей, якія заўсёды пачытаць у маім шляху пазнання. Шляху, не прымушай мяне ілжывым шляху, якія прывялі мяне да ўсведамлення прадуктаў, але асабліва для разумення людзей. Вы не можаце аддзяліць рэчы, ён падлучаны да іншага ...

З Лорай, добры і пяшчотны жанчына, Я правёў дзень, ідучы праз аліўкавыя дрэвы і прыгожыя пейзажы возера Гарда. Вы вытворца, жанчына, якая распавяла мне алей сям'і перадаваліся ад бацькі і дзеда Марыё Джанкарло. L 'Кампанія Турэ Cavaion Veronese размешчаны ў адным з першых заводаў у Вероне. Нарадзіўся ў 1951, і 80 ідуць Лаура са сваімі братамі Марыё, Луіза і Джон.

Перш чым даць слова Лоры, voglio fare un piccolo ripasso su come un’oliva si trasforma in quel liquido denso e profumato che ci fa chiudere gli occhi, і гэта вяртае нас да старажытных густаў ...

 Усё пачынаецца з калекцыя, магчыма, ручной, ня разбурыце для садавіны завод будзе… Пасля гэтай аперацыі аліўкі кантралюецца час і промывают крокі, каб пачаць іх пераўтварэнні.

• З 1 'стадыі апрацоўкі, ла frangitura, з гранітнай жорнаў або молотковой драбнілак ператварыць алівы ў пасту.

• З этапе 2 ', масажаванне, алей цэлюлозы змешваюць на працягу трыццаці хвілін.

• Нарэшце, з 'фазы 3, здабыча, аддзяляе алей ад вады і цвёрдых часціц (шанец).

Канчатковыя гэтыя тры аперацыі мы працягваем разліву.

Вядома, усё значна больш складаныя, як я апісаў, але я пакідаю вам цікава будзе ведаць збіраюся ісці непасрэдна да маслабойных.

• Я апісаў у просты крокаў, якія прыводзяць да вытворчасці аліўкавага алею. Зараз, вытворцам, Я апісваю адметныя характарыстыкі алею Gardesano?

Алей Гарда ў асноўным вырабляецца з гатункам Casaliva, мясцовым гатункам возера Гарда. Ёсць яшчэ і іншыя варыянты, такія як гістарычнага Leccino, Frantoio, Rossanel, Гонка, Moraiolo, Пендаліна. Ён вядомы сваёй далікатнасцю і лёгкай пладавітасцю з прысмакам міндаля, які можна ацаніць праз некалькі месяцаў пасля вытворчасці.

• Які савет вы б далі спажыўцу для першай ацэнкі пакупку нафты?

Мая парада, каб быць цікаўным, па гусце, параўнаць і даведацца камбінацыі алею з рознымі стравамі. Гэта так, што паступова вы адкрыеце для сябе новы свет густаў. Таму давайце не будзем забываць, што нафта, як віно, павінен працаваць у пары з правільным стравай. Напрыклад, для далікатнай страва, такіх як рыбы абраў бы алею дэль Гарда, у той час як valorizzerei пасту і бабы з добрай тасканскай аліўкавага алею… Для тых, хто не ўпэўнены ў сабе ў куплі савет спадзявацца на нафтавай Дад, з'яўляюцца добрай адпраўной кропкай, каб даведацца і адпаведнасць якасці алею ў розных водараў і густаў.

• Лаура, вы частка жанчын нафты, якія мэты гэтую асацыяцыю?

Некалькі тыдняў таму новы прэзідэнт з'яўляецца Габрыэла Стансфилд, Таскана вытворцам і дэгустатар. З Віцэ-прэзідэнт Франчэска Пінгі, узмоцніць асацыяцыю, накіроўваючы яе ў папулярызацыю культуры і веданне аліўкавага і алейнага мастацтва. Будуць вырашаць, у прыватнасці, яе прыхільнасць свеце жанчын, праз розныя дзеянні з удзелам сусветнага вытворчасці, размеркаванне, сувязі і спажыванне. Мэта некамерцыйнай, з'яўляецца прасоўванне правільнага ладу аліўкавага якасці нафты.

• Доннаў аб Olio. Колькі прысутнасць жанчын у гэтым сектары?

Усё большая колькасць жанчын, якія працуюць на ўсіх этапах вытворчага працэсу ва ўсіх сектарах: жанчыны, якія працуюць у аліўкавыя гаі, у млынах, у структурах продажу, у рэстаранах, сталовыя, ў дзяржаўным кіраванні, і асацыяцыі. Ёсць у цяперашні час шматлікія аграном, даследчыкі, ле studiose, журналісты і дэгустатары. Але, перш за ўсё, шмат, многія, Сотні тысяч жанчын, якія купляюць нафту, значна больш, чым мужчын.

У асноўным жанчыны "выкарыстоўваюць" алей, і прыгатавання ежы, вызначыць ў ежы ўсёй сям'і. Вы маглі амаль сцвярджаць, што, з гэтага пункту гледжання, жанчыны з'яўляюцца ключавым элементам у свеце нафты. Е '"жыццёва", то чаму працуюць найлепшым чынам, паглыбленні сваіх ведаў, каб стаць аператары "дабрадзеі" і спажыўцы ведаюць і паведаміў.

• Ад віцэ-прэзідэнта Кансорцыума нафты Гарда Дад, Вы бачылі нараджэнне праекту Oligar. Што гэта?

У кансорцыуме мы зразумелі, што прадаваць нафту Гарда на новыя рынкі - але толькі тыя, - гэта было неабходна для павышэння ведаў аб прадукце. Праект быў накіраваны, каб даведацца больш аб вымярэнні якасці і колькасці pirofeofitine alchilsteri. Мэта складалася ў тым, каб пераканацца ў адсутнасці забруджванняў "новы", такіх як фталаты,  прымяніць метад стабільнага ізатопа да алеяў Гарда, здольны вызначаць тэрытарыяльнае паходжанне ежы пэўным чынам. Атрыманыя вынікі, для першых двух аспектаў, яны супакойвалі. Для трэцяга можна было нават прадэманстраваць гэта, ужываючы гэты метад, можна адрозніць паходжанне алеяў, вырабленых у падраёнах Гарда.

• Аліўкавы алей экстра-цнатліва ў якасці ежы. У вас ёсць прапановы па выкарыстанні?

Я прапаную вам зайсці на сайт Кансорцыум Гарда Доп. Тут вы можаце знайсці цікавыя і захапляльныя рэцэпты, калі алей Гарды выкарыстоўваецца для паляпшэння розных страў.

• Аліўкавы алей выкарыстоўваўся ў касметыцы са старажытных часоў. Ці ёсць у вас парада?

Мы зімой, і валасы ў нас часам цьмяныя і цьмяныя. Я прапаную паспрабаваць поўнае лячэнне аліўкавым алеем: "Добра змяшайце сем сталовых лыжак аліўкавага алею экстра-цнатліва з сокам аднаго цытрыны. Атрыманай такім чынам сумессю масажуйце і скуру галавы, і валасы, пакідаючы яго прыблізна на паўгадзіны. Нарэшце, скончыце лячэнне мяккім шампунем. Бачыць - верыць!

Ёсць людзі, выкладанне гісторыі павінна стаць памяць ... Менавіта так, Ёсць людзі, якіх я сустракаю чыя гісторыя, але асабліва чый вопыт, прывяло да гэтых поспехам у іх уласных вытворчасцей, якія будуць прызнаныя не толькі па ўзнагародах, але павінна быць раскрытая як вучыць, каб гарантаваць, што веды, атрыманыя на працягу многіх гадоў, было б выкарыстоўваць для будучых пакаленняў. Калі я праінфармуе ўдзельнікаў нарады аб тым, хто будзе забяспечыць працяг іх працы, амаль адчуваў ў небяспецы страта столькі вопыту на працягу многіх гадоў.

Што мяне ўразіла асабліва ў спазнаньні Джанфранка Comincioli, з'яўляецца вызначэнне чалавека ў жаданні зрабіць лепш ... Жыццё, прысвечаная пагоні за якасцю і дакладнасцю прадукту. Я адчуваў, слухаючы, жорсткай і ганарымся, памятаючы пра выкладанне бацькі, згадваецца часта ў нашай доўгай размовы ў нядзелю днём некаторы час таму.

Седзячы за старым драўляным сталом, Джанфранка распавёў мне пра свае даследаванні па выкарыстанні 'Erbamat, старажытны белы вінаград зараз пад пагрозай винифицируют і сабраны ў іншы роднай лазы, Треббиано Valtenesi.

Джанфранка Comincioli

Ён далучыўся да сваёй сям'і ў васямнаццаць, закахаўся ў гэтага белага віна названае ў далейшым Перлі. Прыватнасці віно, даўгавечнымі і складаным, як ён сам назваў яго. Ён хацеў зрабіць іншую белую, як віно Lugana ўжо зоркай гэтай галіне. Ён пайшоў па слядах свайго бацькі, які, гадоў да, аб 1960, зрабіў белае віно для сябе і сяброў, вырабленых з Trebbiano лазы стагоддзю Valtenesi, вінны вялікае цела з добра 14 градусаў званыя "малако дзеда".

На працягу дваццаці пяці гадоў рушылі ўслед пасведчання вінаробства, пакуль не дойдзе да 2007 Джанфранка калі ён хацеў, каб змяніць наладу. На працягу чатырох гадоў, яна перажывае ў зіготкія ў спадчынны, самы натуральны метад, які выкарыстоўвае толькі вінаградныя цукру.

Вы павінны ведаць, што па 1552, ад чатырнаццаці пакаленняў,  Comincioli ў сямейным жыцці і сочыць за дзейнасцю, звязанай з плошчай Гарда Puegnago. Вытворчасць віна пачалося з Groppello, роднай лазы Valtenesi. Пасля, ад 1943, быў пераемнасць з працавітасці Ян Хрысціцель Comincioli што прывяло кампанію ў 1966, каб дамагчыся прызнання Асці medaglia d’oro Douja d’Or. Ад 1978 кіраўніцтва перайшло да яго сына Джанфранка, што, павагу да традыцый, дало штуршок да даследаванняў і эксперыментаў.

Але гэта не заканчваецца, таму што сямейны бізнэс прывязаны Comincioli акрамя шрубы, Таксама аліўкавы. Іх філасофія, цытуючы свае ўласныя словы,  è che алей робіць завод і навакольнага асяроддзя. Этапы вытворчасці сканцэнтраваны ў агульным стаўленьні аліўкавага дрэва і яго пладоў, у мэтах павышэння да максімуму персанажаў, водары, і водары.

Аліўкавы Comincioli

На чале з Джанфранка я мог ацаніць вынікі свайго даследавання і вучобы. рэалізацыя тэхналагічна прасунутых млын, дазволена працаваць у адсутнасці кантакту з паветрам, прадухілення акісляльнага з'яў, якія не аказваюць адмоўнага ўплыву на якасць і даўгавечнасць алею.

Аліўкі лечацца Casaliva, роднай гатунак ўліку земляў возера Гарда, е л Leccino, гатункі, прысутныя ў землях Гарда. Гэта, як алею костачак атрыманы выключна з мякаці алівак, прадуктам зямлі, праведзенай з вялікай павагай, кампаненты для забеспячэння перавагі для здароўя, якія робяць дадатковыя цнатлівыя аліўкавыя алею неабходна на наш канал, і для нашага здароўя.

Я меў задавальненне ведаць яго і слухаць апошнім выданні Семінар Нафта, кулінарны фестываль, які ён накіраваў і прызначаны для паглыблення і распаўсюджваецца праз цэласныя шляху, культура алеяў. Удакладніць якія-небудзь сумневы гэта заўсёды карысна ... так,  Pronti ваш!

Луіджы Загружана па прафесіі ... Oleologo. Пісьменнік і журналіст, апублікаваў некалькі кніг на аліўкавым алеі, у дадатак да новага, Алей пераўтварэнні. Супрацоўнічае з некалькімі італьянскімі і замежнымі газетамі.

• Ад 2003 накіроўвае штотыднёвы онлайн "Тэатр Naturale"Перыядычная спецыялізуецца на сельскай гаспадарцы, Магутнасць і навакольнае асяроддзе.
• З лютага 2009 накіроўвае штомесячны он-лайн на англійскай мове "Тэатр Naturale Міжнародны".
• Ад 18 Лістапада 2010 рэдагуе блог “Семінар Нафта“.

• Загружана Луі, oleologo-кансультант кажа 360 ° аліўкавы алей. Як зрабіў гэта ваша прыгода ў свеце аліўкавага алею?
  

Гэта прыгода нараджаецца з глыбока ўкараніліся сямейнай традыцыі. Я сын і нашчадак вытворцаў і мукамолы. Так што я прыйшоў ад тых, хто з'яўляюцца сапраўднымі творцамі алею. Я нарадзіўся ў Саленто, між іншым, ў некалькіх кіламетрах ад Лечэ, Мяккая на зямлі аліўкавых дрэў і ў мінулым перажыла інтэнсіўны трафік нафты ў любы куток Еўропы. Дзякуючы гандлю нафтай у сямнаццатым стагоддзі можна было рэалізаваць велізарны барочнай архітэктурай, у сілу істотных прыбытку, атрыманай ад продажу.

Аднак, акрамя гэтага сяброўства, У мяне ёсць пісьменнік Джозэф Pontiggia маё агульнае імкненне да сусветнай нафты. Гэта быў той, хто заклікаў мяне, каб клапаціцца. Я патэлефанаваў у "тату нафты", Таксама з-за маіх тэалагічных даследаванняў. І так на працягу многіх гадоў я напісаў шмат кніг, і я пачаў прымаць доўгі шэраг дабрадзейных шляхоў, якія, безумоўна, пакінуў важную адзнаку.

• Я люблю аліўкавыя дрэвы, груба якія выглядаюць старыя дрэвы, вартавыя гадоў гісторыі. Хтосьці будзе цяжка паверыць, так як я вядомы маёй балбатлівасці ... але я запэўніваю вас, што, на іх думку паважнае маўчанне накладваецца на мяне. Аліўкавы дрэва дае мне мір і гармонію. Скажыце аліўкавы ў адзіным ліку, аднак, не зусім карэктна. Рэальнасць такая, што Ёсць шмат разнавіднасцяў двухузроўневы сенсарны нюхальныя і смакавыя. Вы можаце даць мне цэласны карту абноўленую?

Права вось. Гэта тая ж пачуццё я атрымліваю занадта, асабліва, калі яны знаходзяцца ў кантакце з старажытных аліўкавых дрэў. Гэта не выпадкова, што так шмат паэтаў напісаў вершы, якія вялікія элегіі. І гэта таксама правільна, што мы павінны не толькі думаць пра аліўкавага дрэва ў адзіным ліку. Гатункі алівак шмат, тысяча.

Італія мае абсалютнае першынство: 538 з'яўляюцца гатункі, што Ivalsa, Інстытут распаўсюджвання драўняных, га censito. Гэта не толькі важны аспект для высокай кошту самога біяразнастайнасці. Гэта таксама азначае, каб мець рэальны шанец на перамогу ад прасавання з многіх, дифферен аліўкавы, алею своеасаблівы і непаўторны. Сенсарны карта я намаляваў у сваёй апошняй кнізе, "Алей: волкія і вараныя", апублікаваныя новай тэхнікі, але наступны выпуск Olio Officina кулінарны фестываль не будзе сюрпрызаў ў гэтых адносінах.

• Як ён лічыць культуру алеяў у Італіі?

Я спакойна аптымістычна. Таму што я перакананы, што, ў Fondo, з сілай волі і прыхільнасці вы ўсё роўна можаце атрымаць выдатныя вынікі. Я ім атрыманы, e li vedo. У параўнанні з мінулым задаволены. Нам даводзіцца мець справу з астатнімі апошнія дзесяцігоддзі і чакаць будучыні, прыкладаем усе намаганні,. Сёння мы не задаволеныя, аб'ектыўна, таму што калі спажывец выбірае функцыю танней гэта будзе азначаць, што няма ніякай рэальнай культура прадукт, ў поўным сэнсе гэтага слова. Але яна адрозніваецца, Сёння існуе вялікая пачуццё адказнасці. Вытворцы сталі лепш.

Цяпер гэта да шэф-кухары, і асабліва грамадскага харчавання, атрымаць вялікую дасведчанасць, і даследаванне, Падчас даследавання: Эксперымент з новых складаў харчовых асабліва з аліўкавым алеем вядучага гульца. L'Olio,  але і ўсе іншыя прыправы, павінны разам ўзяць на сябе ролю важнага інгрэдыента, а не абмяжоўвацца ў ежы, на якім лімітавая замоўчваць, як адбылося да гэтага часу.

• Праслухоўванне прамовы,  Я памятаю, канцэпцыю, якая часта sottolineavi: "Аліўкавыя алею лічацца праўдзівымі прынцыпамі прафілактычнай медыцыны".  У гэты момант я пытанне ўзнікае: "Дазавання і спосаб прымянення?"

Ды, з'яўляюцца "прынцыпы прафілактычнай медыцыны", таму ніякая ежа не можа вылечыць, але гэта, безумоўна, можа рабіць унёскі, каб палепшыць наша самаадчуванне.

– Дазавання: заўсёды, паўсядзённы, не прапускаючы адзін. Алей з алівак дол дапамагае палепшыць ўспрыманне іншага сыравіны, і гэта таксама з'яўляецца сродкам здаровых густаў.

– Le як выкарыстоўваць: умеранасць, заўсёды, таму што нават лепшыя тлушчы ўсё яшчэ тлушчы, і не можа перавышаць. Для гэтага, з высокім якасцю алею вы атрымліваеце вялікі ўплыў і condente, адпаведна, Таксама гэта прыводзіць да неабходнасці utilizzarne кожны раз трохі, патрэбную колькасць, прызначаны для надання водару і зрабіць яго больш ядомым і смачная ежа.

• Spremitura булён, Freddo, першага адціску ... Мы растлумачым, гэтыя паняцці?

Існуе толькі адзін націскам, сёння, з новымі тэхналогіямі; і, нягледзячы на ​​рэгуляванне ЕС для прасоўвання наперад этыкетку словы "халоднага прасавання" (нафтапрадукты, атрыманыя з млыноў і прэсаў) і "халодная вынятыя" (алею, атрыманыя з сучасных тэхналогій здабычы, цэнтрабежнымі) не ў рэальнасці больш няма гарачай экстракцыі. Тэрміналогія супрацівяцца ўяўленне, але не блізка да рэальнасці.

• Улічваючы, што сярэдні італьянец закупляе непасрэдна ў паліцы супермаркета, якую параду вы б далі свядомага выбару?

Лепшы савет, які з'яўляецца перайсці непасрэдна ад вытворцаў. Па крайняй меры, калі мы на вакацыях, і мы можам сустрэцца з Вамі на прадпрыемствах будзе добры жэст салідарнасці. Калі вы не гарантуе выжыванне ў вытворцаў, ўся сістэма бурыцца. У выпадку сямействаў, было б мэтазгодна, каб прынесці дзецям, такім чынам, каб размясціць іх у непасрэдным кантакце з рэальнасцю.

Затым, Яшчэ адзін савет, пры ўмове, што большасць спажыўцоў купляюць у асноўным у супермаркетах, лепш не патураць горшых інстынктаў, абапіраючыся на ніжэй за сабекошт: а таксама амаральна, ніжэй за сабекошт можа схаваць падман. Гэта не азначае, што некаторыя нізкія кошты не апраўданыя, калі вы з-за мяжы, дзе выдаткі на вытворчасць ніжэй,, але трэба сказаць, што лепшым выбарам пераважна размешчана на прадуктах так званыя "прэміум", сярэдне-высокага. У ніжняй частцы знаходзіцца трохі utilizzarne, і трохі тлушчу павінна быць абавязкова лепшае.

• Як вы ацэньваеце гэтыя спецыялізаваныя сувязі алею ў Італіі?

Спецыяліст сувязі ў галіне нафты можа таксама ацаніць добра, але на самой справе не існуе. Мы на жаль, адсутнічае ў сувязі, і часта не заўважаем сапраўдных камунікатары, Прафесіяналы, але тых, хто верыць імправізаваную неабходнасць толькі паставіць шэраг слоў у радку і укладваць грошы, каб мець зносіны. Трэба сказаць, што агульная прэс спыняецца толькі на паверхні і абмяжоўваецца паведамленне прэс-рэлізы, Навіны затым пабудаваў на вобраз і падабенства тых, хто не можа звязацца. Мы так далёка ззаду ў галіне нафты і сувязі тое, што круціцца вакол. Гэта з'яўляецца сур'ёзным недахопам, што варта выправіць культурны.

• Алей паляпшаецца з узростам?

Ня, тэрмін службы алею кароткае. Чым вышэй якасць, і лепш за ўсё захаваўся алею, больш, калі гэта падаўжае тэрмін службы. Падумайце алеяў старэння з'яўляецца памылкай.

• У адрозненне ад курсаў дэгустатара вінаў, гэтыя алею яшчэ не так папулярныя, як яны павінны.  На ваш погляд, у чым прычына?

На самай справе яны з'яўляюцца агульнымі. Больш за ўсё адбываецца ачаговае і вы не разумееце, ўздзеянне гэтых дэгустацыйных курсы праводзяцца на італьянскай мове. Адсутнічае вызначана стаўленне падобны на сомелье, схільныя выхоўваць сэнсарную аналіз алеяў нават простыя людзі, Аматары. Праблема ў тым, хутчэй, што ёсць асацыяцыі вытворцаў, якія фінансуюцца Еўрапейскім Саюзам і з дзейнасцю арганізацыі курсаў, Такім чынам, пакаранне праўдзівы густ школ. Гэта выклікае дысбаланс і наступствы можна ўбачыць у нешматлікіх курсаў для энтузіястаў.

• Якая роля нафты на кухні?

Суправаджаць ўсе, квазі, іншыя інгрэдыенты, amalgamandoli. Тлушчы з'яўляюцца таксама носьбітамі для густаў і пажыўных рэчываў і калорыі. Алей таксама мае функцыю пластыфікатару і атэнюатара салёным густам, але і функцыяй антіпрігарная і змазкі разам, у дадатак да функцыі карычневы і аказваюць анты ўмацаванне ў хлебабулачных вырабаў.

• Я люблю, каб апусціць хлеб у алеі… Што такое правільны спосаб выпрабаваць яго для ацэнкі якасці?

Праз густу алею непасрэдна ў шклянку. Алей з хлебам мы гусце, але ў шкле было паспрабаваў ацаніць усе дабро.

• І зараз, каб скончыць тое, што вы на гэта скажаце парэкамендаваць рэцэпт "тоўстая"?

Рэцэпты так шмат, і кожны мае свой сардэчны рэцэпт. Зараз, калі ў мяне было толькі адно, вярнуцца да абсалютнай прастаты. Ад Саленто якія, хоць я жыву цяпер у 1984 Milano, Я кажу frisella, або гэты хлеб падсмажаны ў духоўцы вільготнымі на працягу некалькіх дзесяткаў секунд у вадзе, затым пакрытыя Памідоры разрэзаць на кавалкі, , На якім вы льяце соль, орегано і аліўкавым алеем. Вы можаце дадаць вакол: Руколь, лук, каперсы ... Я думаю, мы павінны пачаць з простай атрымаць максімальную карысць.