Ce furent des journées intenses passées dans les Olio Officina Food Festival. Jours de la connaissance,  di culture, de l'art, musique, danses, réunions et… de nombreux sourires!

Mais je tiens à vous dire mieux ...

Avec l'inauguration du festival, jeudi dernier, 24 Janvier, comme ils disent que vous êtes danses ouvertes. "Paese d'honneur 2013″ l’India, à la fois comme un consommateur de pétrole, à la fois comme un agriculteur de pays d'oliviers pour la production de pétrole. Cette attention à l'huile d'olive vient du fait que L'Inde est le premier pays dans le monde à l'incidence des maladies cardiovasculaires. Sont des facteurs bien connus qui influencent dans ce sens ces pathologies: l'hypertension artérielle, hypercholestérolémie, fumer, diabète, l'obésité et l'inactivité physique. Deux cuillères à soupe d'huile d'olive sont un service médical de qualité efficace pour lutter contre ces maladies.

Cette édition de l'atelier a été consacrée à l'huile aux femmes, en regardant le côté féminin de l'huile. À propos intervenu Rosalia Chevaliers, Professeur de Sémiotique et théorie de l'apprentissage en langue des signes à l'Université de Messine, mettant l'accent sur la manière dont la biologie témoigne de la plus grande sensibilité des femmes olfactif. Nous devons réapprendre à renifler. Notre esprit est maintenant entachée par les images que nous avons souvent état de mal. Passer, renifler et de ne pas juger sur le monde extérieur…

"Distrait par une mentalité visuel-acoustique, Nous avons relégué l'odeur de la mineure de «sens. Rosalia Chevaliers "

Beaucoup huile des femmes, mais pas seulement ... J'ai eu le plaisir de voir le cher Laura Turri J'ai rencontré récemment visiter son moulin à huile à Cavaion Veronese, Gabriella Stansfield président de Femmes huile, Marie-Adélaïde de Bertacco 'La. Agr. Collines de Marostica, Dawn of Guarini Masseria Patches galères (BR), la belle Paola Fioravanti président de 'Union méditerranéenne dégustateurs huile et Maria Elena président de CurtiusAssociation nationale des cuisiniers à la maison.

 Une réunion en particulier, j'ai été très heureux ... Un ami et une femme que je respecte pour la profondeur des pensées, et j'ai eu l'honneur de lire l'intimité de nos actes sous seing privé. Lei è Alessandra Paolini Agricultural Society Doria (CS), l'huile de femme.

Je n'ai pas une entreprise de l'usine ... je faire d'énormes sacrifices pour parler à mon moulin afin de suivre mon disciplinaire, Mes temps, mes convictions ... Je kilomètres dans la campagne de l'huile, et je vais démolir très loin de mon entreprise avec des coûts humains et économiques considérables, au nom de la qualité que je voulais mon monde ... Je voudrais dans une assiette ...Alessandra Paolini

Réunir Jeanne Perego, la insalatologa d'excellence, c'était un vrai plaisir. J'adore les salades, ceux qui sont riches, avec de nombreux ingrédients et assaisonnements, plus de lignes, réels principaux plats riches en vitamines! Son nouveau livre raconte bien 365, un jour tout au long de l'année et pour tous les goûts!

Il avait atteint le tour de Antonella et Viviana Varese. Sorelle raison, en raison de chef, et deux chers amis ...! Le thème de leur intervention a été développé sur le bon choix de l'huile pour la cuisson des poissons du lac et de la mer. Deux soeurs réparatrice: “Antonella avec sa maison dans Manerba del Garda "Dahlias et haricots" solestito avec son camarade chef et Fabio Mazzolini, et Viviana avec elle "Restaurant d'Alice"A Milano”.

Fini l'intervention d'Antonella et Viviana, un sentiment de trou de l'estomac nous a fait comprendre qu'il était temps pour le déjeuner. Juste assez de temps pour appeler un taxi et nous étions dans un sprint de "Alice" Restaurant Viviana Varese. Dans l'intimité d'une petite chambre avait souterrain déjeuner entre confiance et sourire comme un long temps nous ne pouvions pas faire pour les engagements mutuels. Une fois terminé, prêt à retourner à la fête, Viviana m'a arrêté et m'a dit: «Regardez» de retour ici!"J'ai éclaté de rire quand j'ai lu quelques phrases humoristiques sur l'arrière de la porte de la cuisine. Un clic e… via!

Haut-parleurs de la question relative aux guides de pétrole, l 'oleologo Nicola Perrucci et Maestrod'olio Fausto Borella. J'ai récemment fait une entrevue avec Fausto réponses simples à des questions simples, J'aime. Nous réalisons une:

• Je cite une déclaration entendu dans votre discours que je suis entièrement d'accord: "La chaîne d'approvisionnement pétrolier de l'agriculteur lui a coûté au moins dix euro le litre. Une huile d'olive qui coûte trois euro n'est pas une huile d'olive extra vierge, mais seulement un mensonge au consommateur ». À ce stade, je demande: Mais une huile de ce coût ainsi obtenue?

Grâce à voile huile de navire aux meilleurs ports italiens. Ou par une huile non contrôlée n'est pas certifié invasion du Sud, les régions italiennes pour les Alpes.

Les conseils de la Fausto des consommateurs redirigé vers un choix conscient d'une qualité de l'huile d'olive, essaie de choisir l'une des 44 DOP italien qui a un coût d'environ € 6-8 50 cl.

Une autre réunion a été heureux avec le sympathique Elia Fiorillo, Président de Ceq, Consortium pour garantir la qualité de l'huile d'olive extra vierge. Elie m'a expliqué que cette organisation à but non lucratif, est ouvert à tous les opérateurs dans l'olive, producteurs, conditionneurs et distributeurs pour promouvoir et relancer l'italien la qualité de l'huile d'olive de la chaîne.

C'était le temps des derniers adieux ... J'ai eu le plaisir de rencontrer en personne Expert maximum Occhinegro marketing, avec lequel, quelques jours avant débattant sur la qualité de l'huile et web. Je re-embrassé Fausto délégation, intervenu sur la synergie entre les huiles doux, avoir, api e oliviers. Avec Gianpiero Rorato, journaliste et écrivain de Motta di Livenza (TV), Je me suis rappelé mon pays d'origine je porte dans mon coeur. Last but not least, J'ai dit au revoir à mon grand ami Ancona Richard Pilesi, alimentaire Marketing & vin.

C'était à mon tour ... Il était à moi, et à Laura Pantaleo Lucchetti intervenir. Le thème: "La nourriture permettra de libérer votre esprit". Prêt, via!

Je me souviens que, quand Louis il ya quelques mois, il m'a demandé d'intervenir sur l'huile d'olive vu par le consommateur de la chaîne alimentaire et de la communication, je me suis dit: "Belle défi!«Défi que j'ai pris beaucoup d'efforts avec la lecture des textes, sonder l'encontre des personnes, et visite OLEIFICIO ...

Et «bien connu combien peu il est dans la culture italienne dans l'huile du monde, plutôt, dans le pétrole dans le monde, depuis que nous avons fait sur 530 cultiver, mais nous appelons encore l'huile au singulier.  Les gens savent l'huile d'olive, pas selon la région d'origine et le cultivar, mais selon le nom du fabricant. Pourquoi ne pas mettre à la vue un peu plus d'informations sur l'origine?!

La vérité est que, Qui peut, si la procuration par des parents ou amis directement dans les lieux de production, tandis que pour ceux qui se procure chez les grands détaillants le choix se porte sur ou offert pour l'huile d'olive pour la cuisson, ou les marques les plus connues pour utilisation dans brut. Certains ne vous méprenez pas, ils m'ont dit qu'ils achètent de l'huile avec le prix le plus élevé. Ce ne sera jamais un choix conscient ... ?!

Cela dit, je me suis promis de profiter de mon discours à faire des demandes très spécifiques qui aident les gens vers un choix plus éclairé de l'huile d'olive:

• Pour communicateurs Je demande plus de simplicité dans les mots. Souvent insister sur ce concept parce que la chose importante est de faire une bonne culture de la terre avec des mots simples, pour atteindre les personnes. Les gens l'appellent encore la qualité de l'huile d'olive, "La bonne huile". Le terme "huile d'olive vierge extra" maintenant si utilisé, pour la plupart des gens est encore inconnue (evo: etxtra dansergine d’lafer).
  
• Pour Olivicoltori Je vous demande d'organiser plus d'événements degustativi de dire aux gens leur propre huile. Comme l'a dit Veronelli: "L'huile comme le vin. L'olivier comme la vigne.«En plus de" caves ouvertes "pourquoi ne pas vous ne ..." Oil Mills ouvrir ".
• Au vin vous demandera de créer un angle de “oleoteca” permettant la dégustation de l'huile.
• Pour les restaurateurs Je vous demande de dire les huiles d'olive qui sont portées à la table comme vous le feriez pour le vin, il suffit de demander les fiches techniques des fabricants, ou encore mieux, former les travailleurs en salle de réunion avec des cours d'initiation à l'huile.
• Mais je demande aussi quelque chose consommateurs. Pour être plus curieux d'essayer les huiles, nous avons tant de variétés. En cas de doute, comme je l'ai dit préférer Dop. Mais quand vous êtes en vacances profiter pour visiter une ferme que la réalité vous fera beaucoup plus conscients sur le produit qu'ils consomment.

Enfin, je ne peux pas souligner l'importance de promotion du territoire et de ses produits à travers le réseau. Ceci, cependant, ne dispense pas le fait que la connaissance directe du fabricant et de ses produits est un outil irremplaçable… moins, pour eux que je vivrai ...

Fausto Borella, Maestrod'olio et expert en matière de nourriture et le vin

jours il y a, au cours d'une de mes longues conversations avec son ami Thomas Ponzanelli, il a fait valoir l'huile d'olive et oléiculteurs… Je lui ai parlé de la lecture d'une copie de l'ex Vinis 2002 Veronelli, un vero e proprio Manifesto sull’olio d’oliva. Tommaso è una grande fonte di ricordi… Amo molto ascoltare i suoi aneddoti dei bei tempi passati…

Detto questo mi direte… “E quindi… ?” E quindi vi dico che proprio in quel momento Tommaso esordì dicendomi: “Devi assolutamente conoscere Fausto Borella!” Detto, fini! Un, perché dopo uno scambio di opinioni con Fausto, ho deciso che era la persona giusta per qualche approfondimento in più… ovviamente, approfondimenti olistici!  😉

Ma non perdiamo tempo… Pronti… via! 😉

• Fausto, Je lis que viennent défini Maestrod'olio. Je lis aussi que vous avez assisté à la Faculté de droit. Vous voulez vous dire comment transformer votre vie autour de moi cette?

Je sentais que je ne pourrais jamais jouer toge médico-légale porté par mon père depuis plus 50 âge. Je avais besoin de se déplacer, connaître les gens, dans une expression, Vivre ma terre.

• Dans 2001 vous avez eu la chance de connaître Luigi Veronelli. Je vous présente une mémoire de l'expérience de ces années?

Ce fut grâce à la présentation faite par Leo Ramacciotti, à ce chef de temps AIS Versilia. Nous étions au prix Versilia et m'a présenté à Gino Veronelli vantant mes talents de sommeliers passionnés et écrivain prometteur de la gastronomie. Pendant deux ans, je me suis tourné toute l'Italie aux côtés de Maestro vivre une expérience inoubliable.

• La culture de l'huile d'olive en Italie est encore faible. On parle beaucoup à ce sujet, et bien fait de celui-ci, mais pas encore assez. Le choix du consommateur devant l'étagère est pas facile. L'huile d'olive de grands détaillants est appelée avec le nom du fabricant et non par origine territoriale. Manque clairement le lieu d'origine sur l'étiquette ne contribue pas à comprendre les caractéristiques, et ne contribue pas au consommateur dans le choix. Que pensez-vous?

Il est si petit que jusqu'à présent personne n'a compris la différence entre l'huile d'olive et l'huile d'olive extra vierge. L'huile d'olive est un mélange d'huiles raffinées et un pourcentage d'huile d'olive extra vierge encore non définie. Pour être extra vierge, plutôt, Ils devraient être suivis par des produits chimiques, les paragraphes analytiques qui conduisent au résultat d'avoir une huile 2 euro ou à partir de 30 euro. mon travail, vu l'énorme écart de qualité entre les deux gammes de prix et l'ignorance actuelle et encore inexpliquée sur ce, Il est de communiquer - à travers des cours, événements et festivals en Italie et à l'étranger - la vraie culture de l'huile d'olive italienne extra vierge de qualité.

• Quels conseils donneriez-vous au consommateur pour le diriger vers un choix conscient d'une huile d'olive de qualité?

Si vous regardez l'un des supermarchés de 44 DOP italien qui a un coût d'environ 6-8 € par 50 cl., regarder autrement l'étiquette qui parle d'une manière plus transparente et équitable que possible au consommateur: année de production, variété d'olives, Table nutritionnel, non pas tant avec les graisses saturées d'acidité ou qui laissent le temps qu'ils sont, mais avec l'inclusion de tocophérols (Vitamines E) et polyphénols totaux qui rendent uniques les huiles territoire.

• Quelle est l'importance de la « couleur de l'huile » et de ce que nous pouvons comprendre que « le pétrole est mauvais »?

La couleur de l'huile est pas du tout important, il est temps de démystifier beaucoup de clichés. La couleur peut nous aider, in qualche caso, pour comprendre comment il sentira, voir mucilage, les sédiments qui conduiront à un tel défaut de boues. Une huile défectueuse reconnaîtra après quelques dégustations de faits échantillons défectueux par les cours.

• Je cite une déclaration entendu dans votre discours que je suis entièrement d'accord: "La chaîne d'approvisionnement pétrolier de l'agriculteur lui a coûté au moins dix euro le litre. Une huile d'olive qui coûte trois euro n'est pas une huile d'olive extra vierge, mais seulement un mensonge au consommateur ». À ce stade, je demande: Mais une huile de ce coût ainsi obtenue?

Grâce à voile huile de navire aux meilleurs ports italiens. Ou par un non contrôlé ces huile aucun certificat de Sud qui envahit les régions italiennes aux Alpes.

• Souvent, dans la sauce, il regorge d'huile d'olive de manière incorrecte. Combien est une utilisation mensuelle consciente pour une famille moyenne?

Comme le Président a déclaré que le Consortium Toscano IGP, utilisation quotidienne d'huile d'olive par personne représente le coût de 2 sms par jour. Ensuite, nous pouvons nous permettre une qualité d'huile d'olive extra vierge ou non?

• Veronelli a écrit: "L'huile comme le vin, l'olivier comme la vis". Je suis entièrement d'accord avec la pensée, et, par conséquent, à ce que, Je souhaite, Quand je suis dans un restaurant, pas me présenter seulement du vin, mais aussi l'huile qui m'a servi. Poser la salle du personnel est formé de ceci est une utopie ou d'espoir?

Il est un espoir. considérant, cependant, que 11 années, j'organiser des cours, d'abord grâce Sommelier Association italienne d'huile Franco Ricci, et plus tard avec mon Académie Maestrod'olio. A mes conférences, j'ai toujours eu un très faible pourcentage de restaurateurs, serveurs, et experts maître seraient absolument véritables ambassadeurs de ce message.

• Êtes-vous un expert de vinaigre.  Et « trouver maintenant d'usage sur les tablettes des supermarchés de vinaigres balsamiques de quelques euros. Que pensez-vous et quels conseils aux consommateurs?

Je ne suis pas un expert sur le vinaigre. Je sais que le sujet parce qu'il me fascine. Le discours est similaire à l'huile. Il y a un cahier des charges très rigide et structuré que les fabricants doivent suivre pour obtenir le vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP et Reggio Emilia. Le produit emballé dans des bouteilles de 10 cl peut coûter 100 €. Quant au vinaigre balsamique à utiliser tous les jours, la seule référence qualitative est le prix. Si cela coûte moins 10 - 15 € pour les bouteilles 25 cl. cela signifie que l'intérieur a ajouté caramel 2% et il est pas vieilli en fûts.

Fausto, A bientôt à Olio Officina Food Festival. Je me promets que tu me conduire dans une dégustation d'huile d'olive, vrai?     

Ce sera un plaisir ...

Ce que mon père a fait était bien plus qu'une simple poignée de main; Je compris que je ne serais jamais amené à étudier toutes mes règles de vie et des règlements qui ne font pas partie de moi. Je avais besoin de rompre un bureau et Voyage, conoscere, savourer et me déplacer. En un mot vivre ma terre ...

Fausto Borella

Coïncidences étranges se produisent dans ma vie ... Vous allez me dire: “En che senso?” Mah, Pour dire la vérité, je ne sais pas non plus, mais il est vrai que l'année dernière, j'ai rencontré Téléchargé Louis, que peu de temps après l'interview et je l'ai fait ... et puis il m'a demandé de dire à la ma Huile d'olive regarder du point de vue du consommateur dans la nouvelle édition du Atelier du Festival de l'huile 2013, et alors…

Et alors… la lecture d'un exemplaire de "Ex Vinis" par Luigi Veronelli de 2002 qui m'a été donnée par Gianni Vittorio Capovilla, J'ai trouvé un article, ou plutôt le sienManifeste sur l'huile d'olive. Cela dit, après yeux ébahis je me suis dit:  "Quelle coïncidence, Je trouve ce morceau d'histoire dans cette période que je suis documenter ... "

Téléchargé Luigi m'a dit qu'il a pris en charge par 1998 à l' 2001 bimensuel “Ex Vinis” une partie de l'huile, au moment de toutes les nouvelles, qui est devenu un véritable guide pour la production d'une excellente huile d'olive.

Veronelli a voulu créer un document avec des directives adressées aux producteurs italiens unis par un désir pour la production d'huile à base de pétrole extrait par cultivar, et que la pulpe d'olives.

L'article commence par la motivation de l'acceptation de la proposition avec le développement d'un contrôle de la qualité des projets de ce, selon lui et d'autres personnes avec qui il a collaboré, appelé "la deuxième huile Veronelli".

Il voulait donner aux agriculteurs, citer ses propres mots, "la possibilité de devenir des leaders, d'avoir la terre qu'ils travaillent – dure toute l'année, alors il vaut mieux Inverno, d'estate, tante sudor, tant chaud, beaucoup froid; Faticanti synonyme de paysan; la fatigue est la mesure quotidienne – bien-être ".

10 Avril 2001

“Chaque avertit. Et «bien sûr dans un changement social d'époque. Implique pleinement l'agriculture. Devenir, pour de nombreux aspects révolutionnent, du secteur de l'huile d'olive a déjà commencé. E 'soutenue par les gens qui ont travaillé et qui travaillent pour la qualité et l'honnêteté. Avec les anciens critères, vous pouvez tirer le meilleur parti d'une huile honnête. Avec les techniques visant à la qualité (et non pas comme se passe "antan" la quantité) il sera plutôt possible de faire d'excellentes huiles. L'huile comme le vin. L'olivier comme la vigne. De la collecte manuelle et séparées les cultivars, l'exclusion de la base avant une extraction douce monocultivar, né ... Veronelli”

Un vrai “Manifeste en cours pour une nouvelle culture de l'huile d'olive” treize pages, voulu par Luigi Veronelli et construit par Olioro en collaboration avec METAPONTUM Agrobios. Peu de temps après, il prendrait soin d'un autre projet d'envergure, désignations municipales, le De.Co.

Maintenant, le gardien de sa mémoire historique est Gian Arturo Rota avec qui il a travaillé pendant près de vingt ans. Arturo tire parti de l'expérience de donner une continuité sur le site "Casa Veronelli".

Il a récemment co-écrit avec Nichi Stefi le premier livre qui lui est consacré, “La vie est trop courte pour boire du mauvais vin“, Giunti Editore publié par Slow Food.

Je suis convaincu que écrire leurs pensées, croyance, votre propre expérience ... vous nous donnez une pincée d'immortalité.

J'ai rencontré Laura Turri par Téléchargé Louis. Je FOSTER toujours soin des personnes que je respecte dans mes chemins de la connaissance. Les chemins qui ne me font pas fausse route, qui apportent à la prise de conscience des produits, mais surtout à la compréhension du peuple. Vous ne pouvez pas séparer les choses, une est reliée à l'autre ...

Laura, femme gentille et douce, J'ai passé un après-midi se promener parmi les oliviers et le paysage pittoresque du lac de Garde. Elle produit une, Huile une femme m'a dit au sujet de l'entreprise familiale transmise de son père et grand-père Mario Giancarlo. L 'Turri Société Cavaion Veronese est parmi les producteurs de pétrole supérieurs à Vérone. né en 1951, et 80 est suivi par Laura avec ses frères Mario, Louise et John.

Avant de revenir à Laura, Je vais faire un bref examen de la façon dont une olive se transforme en liquide épais et parfumé qui nous fait fermer vos yeux, et qui nous ramène aux saveurs anciennes ...

 Tout commence avec collection, peut-être fait à la main, de ne pas les gâcher le fruit qu'ils plantent… Après cette opération, les olives un temps contrôlé et lavé phases de démarrage pour leur transformation.

• A l'étage de traitement du 1, le pressage, avec des moulins de granit ou de broyeurs à marteaux pour faire tourner les olives dans une pâte.

• Avec la 2 « étape, pétrissage, L'huile de pâte est agitée pendant environ trente minutes.

• Enfin, avec l'extrémité 3 « étape, extraction, Il sépare l'huile de l'eau et des parties solides (sansa).

Finite ces trois opérations se déroulent avec la mise en bouteille.

De toute évidence, les choses sont beaucoup plus élaborées comme je l'ai décrit, mais je vous laisse curieux de découvrir va aller directement à un moulin à huile.

• Je l'ai décrit de manière simple les phases qui conduisent à la production d'huile d'olive. Maintenant, du producteur, Il décrit les caractéristiques distinctives de l'huile Gardesano?

L'huile Garda est produit principalement par le cultivar Casaliva variété indigène du lac de Garde. Ensuite, il y a d'autres variétés historiques comme Leccino, Frantoio, le Rossanel, La Raza, moraiolo, Pendolino. Et « il est connu pour sa finesse et son fruité légèrement avec un arrière-goût d'amande notable après seulement quelques mois après la production.

• Quels conseils donneriez-vous au consommateur pour un premier achat d'huile d'évaluation?

Mon conseil est d'être curieux, au goût, de comparer et d'apprendre l'huile de combinaisons avec différents plats. Et « de sorte que peu à peu, nous découvrons un nouveau monde de saveurs. Parce que ne l'oublions pas que l'huile est comme le vin, Il doit être associé à la boîte de droite. Par exemple, pour un mets délicats comme le poisson j'opter pour une huile Garda, alors que je valorizzerei pâtes et les haricots avec une bonne huile d'olive toscane… Pour ceux qui ne savent pas dans l'achat Je recommande compter sur les huiles Dop, Je suis un bon point de départ pour l'apprentissage et correspondre à la qualité de l'huile dans les différentes senteurs et saveurs.

• Laura, vous l'une des femmes d'huile, quels objectifs cette association?

Il y a quelques semaines, le nouveau président est Gabriella Stansfield, producteur Toscane et dégustateur. Avec la Vice-président Francesca Pingi, améliorera l'association guide dans la promotion de la culture et de la connaissance de l'art et de la production d'huile d'olive. En particulier, il orientera son engagement dans le monde des femmes, à travers diverses actions impliquant le monde de la production, distribution, communication et de consommation. Le but non lucratif, Il est la promotion d'une huile d'olive de qualité d'image correcte.

• femmes huile. Combien coûte la présence des femmes dans ce domaine?

Ils sont un nombre croissant de femmes qui travaillent dans toutes les phases du processus de production dans tous les domaines du secteur: les femmes qui travaillent dans les oliveraies, dans les usines, dans les points de vente au détail, dans les restaurants, personnes Nelle, dans l'administration publique, et les associations. Il y a maintenant de nombreux Agronome, femmes scientifiques, le sérieux, journalistes et dégustateurs. Mais, surtout, sont autant de, beaucoup, Des centaines de milliers de femmes qui achètent l'huile, beaucoup plus nombreux que les hommes.

Ils sont pour la plupart des femmes qui « utilisent » l'huile, et la préparation des repas, déterminer les habitudes alimentaires de toute la famille. On pourrait presque dire que, de ce point de vue, les femmes constituent l'élément clé dans le monde du pétrole. « Vital » E "alors pourquoi fonctionner aussi bien que, approfondir leurs connaissances pour devenir « vertueux » et les consommateurs conscients et informés.

• Du vice-président du pétrole Garda Dop Consortium, vous avez vu la naissance du projet Oligar. Qu'est-ce?

En consortium, nous avons réalisé que de vendre l'huile Garda dans de nouveaux marchés - mais pas seulement ceux - il était nécessaire d'améliorer la connaissance du produit. Le projet était d'obtenir plus d'informations sur la qualité en mesurant les quantités de pirofeofitine et alchilsteri. L'objectif était de vérifier l'absence de contaminants « nouveaux » tels que les phtalates,  à appliquer à del Garda huiles la méthode des isotopes stables, en mesure d'identifier l'origine géographique d'un aliment dans un certain. les résultats, pour les deux premiers aspects, Ils étaient rassurants. Pour le troisième, il a même été possible de montrer que, l'application de ce procédé, vous pouvez distinguer l'origine des huiles produites dans les sous-zones del Garda.

• l'huile d'olive extra vierge comme nourriture. Vous conseils d'utilisation?

Je vous suggère d'aller visiter le Consorzio DOP Garda. Ici vous pouvez trouver des recettes intéressantes et attrayantes où l'huile d'olive locale est utilisée pour améliorer les différents plats.

• L'huile d'olive est utilisée dans les cosmétiques depuis les temps anciens. Avez-vous des conseils?

Nous sommes en hiver et nos cheveux sont parfois ternes et opaques. Je vous suggère d'essayer un traitement complet avec l'huile d'olive: « Bien mélanger sept cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge avec le jus d'un citron. Avec le mélange obtenu est massant votre cuir chevelu que les cheveux, laissez-le pendant environ une demi-heure. Enfin Terminer le traitement avec un shampooing doux. Voir c'est croire!

Il ya des gens dont l'enseignement l'histoire devrait devenir une mémoire ... Justement, Il ya des gens que je rencontre, dont l'histoire, mais surtout dont l'expérience, conduit à ces succès dans leurs propres productions à être reconnus non seulement par des prix, mais doit être communiqué à l'enseignement afin d'assurer que les connaissances acquises au fil des ans, être mis à profit pour les générations futures. Lorsque j'informe la réunion de savoir qui va assurer la continuité de leur travail, se sentait presque à risque de la perte de tant d'expérience au fil des ans.

Ce qui m'a frappé en particulier dans la connaissance de Gianfranco Comincioli, est la détermination de l'homme à vouloir faire le meilleur ... Une vie consacrée à la recherche de la qualité et de l'exactitude du produit. Je me suis senti à l'écoute, féroce et fier, conscient de l'enseignement de père, souvent mentionné dans notre longue conversation sur un dimanche après-midi, il ya un certain temps.

Assis à une table en bois vieux, Gianfranco m'a dit de ses recherches sur l'utilisation de 'Erbamat, ancienne vigne de raisin blanc maintenant en danger vinifié et assemblé à un autre vigne indigène, Trebbiano Valténèse.

Gianfranco Comincioli

Il a rejoint sa famille à dix-huit ans, est tombé en amour avec ce vin blanc ci-après dénommé Perli. Un vin particulier, à long terme et complexe qu'il appelait lui-même. Il voulait faire un blanc différent de celui du vin Lugana était déjà la star de cette zone. Il a suivi les traces de son père qui, ans avant, sur l' 1960, fait un vin blanc pour lui-même et fait des amis de Trebbiano vignes centenaire du Valténèse, un vin de grand corps avec le bien- 14 degrés appelés "le lait de son grand-père".

Depuis vingt-cinq ans, suivis des preuves de la vinification, jusqu'à ce que vous atteignez le 2007 Gianfranco quand il a voulu changer le réglage. Depuis quatre ans, elle connaît en mousseux dans le ancestral, la méthode la plus naturelle qui utilise uniquement des sucres du raisin.

Vous devriez savoir que par 1552, de quatorze générations,  Famille Comincioli vit et suit les activités liées à la zone de Puegnago del Garda. La production de vin a commencé avec la Groppello, natif vigne Valténèse. Après, à partir de 1943, eu continuité avec l'assiduité de Jean-Baptiste Comincioli qui a conduit l'entreprise à 1966, pour réaliser la reconnaissance de Asti medaglia d’oro Douja d’Or. À partir de 1978 la direction a passé à son fils Gianfranco, que, respect de la tradition, a donné une impulsion à la recherche et à l'expérimentation.

Mais il ne s'arrête pas là, parce que l'entreprise familiale est liée Comincioli outre la vis, Aussi l'olive. Leur philosophie, citant leurs propres mots,  qui est huile rend la plante et l'environnement. Les étapes de la production sont concentrés dans le respect total de l'olivier et son fruit, afin d'améliorer au maximum les caractères, arômes, et saveurs.

Supplémentaire Comincioli d'olive vierge

Dirigée par Gianfranco j'ai pu apprécier les résultats de ses recherches et de ses études. La réalisation d'un usine technologiquement avancé, autorisés à fonctionner en l'absence de contact avec l'air, prévenir les phénomènes oxydatifs qui ont un impact négatif sur la qualité et la durabilité de l'huile.

Les olives sont traitées de la Casaliva, cultivar exclusive originaire des terres du lac de Garde, e la Leccino, cultivars présents dans les terres de la Garda. C'est ainsi que le huiles dénoyautées obtenues exclusivement à partir de la pâte d'olives, un produit de la terre réalisée avec le plus grand respect, composants pour s'assurer que les avantages pour la santé que font les huiles d'olive vierges extra essentiel à notre alimentation, et pour notre santé.

J'ai eu le plaisir de le connaître et d'écouter la dernière édition du Atelier d'huile, Food Festival qui a dirigé et conçu pour approfondir et diffuser à travers des chemins holistiques, la culture des huiles. Clarifier tout doute, il est toujours utile ... si,  pronti votre!

Luigi envoyés par profession ... Oleologo. Ecrivain et journaliste, a publié plusieurs livres sur l'huile d'olive, en plus d'un nouveau, L'huile de la conversion. Collabore avec plusieurs journaux italiens et étrangers.

• À partir de 2003 dirige l'hebdomadaire en ligne "Teatro Naturale"Périodique spécialisé dans l'agriculture, Alimentation et de l'Environnement.
• Depuis Février 2009 dirige le mensuel en ligne en anglais "Teatro Naturale international".
• À partir de 18 novembre 2010 édite le blog “Atelier d'huile“.

• Téléchargé Louis, oleologo-conseiller indique 360 ​​° l'huile d'olive. Comment cette aventure dans le monde de l'huile d'olive?
  

C'est une aventure née d'une tradition familiale profondément enracinée. Je suis le fils et descendant des producteurs et des meuniers. Je viens donc de ceux qui sont les véritables créateurs de l'huile. Je suis né dans le Salento, entre autres choses, à quelques kilomètres de Lecce, Rembourré dans un pays d'oliviers et dans le passé a connu un trafic intense de l'huile à tous les coins de l'Europe. Merci au commerce de l'huile dans le XVIIe siècle, il a été possible de réaliser la grande architecture baroque, en vertu des gains substantiels tirés de la vente de.

Cependant, en dehors de cette adhésion, J'ai écrivain Joseph Pontiggia mon engagement total à l'huile dans le monde. C'est lui qui m'a encouragé à prendre soin. J'ai appelé le «pape de l'huile", Aussi à cause de mes études de théologie. Et au fil des années, j'ai écrit de nombreux livres, et j'ai commencé à prendre une longue série de chemins vertueux qui a certainement laissé une marque importante.

• J'aime les oliviers, aspect rugueux de vieux arbres, sentinelles d'années d'histoire. Quelqu'un serait difficile de croire que je suis connu pour mon gab ... mais je vous assure que la vue d'entre eux un silence respectueux est imposé à moi. L'olivier me donne la paix et l'harmonie. Dites olive au singulier, cependant, n'est pas tout à fait correct. La réalité est qu'il ya beaucoup de variétés olfactif sensorielle split-level et gustative. Pouvez-vous me donner une carte globale de mise à jour?

Le droit de ce '. C'est le même sentiment que j'ai trop, surtout quand ils sont en contact avec des oliviers centenaires. Ce n'est pas un hasard si de nombreux poètes ont versets qui sont de grands élégies écrite. Et il est également vrai que nous ne devons pas seulement penser à l'olivier au singulier. Les variétés d'olives ya beaucoup de, mille.

L'Italie a la primauté absolue: 538 sont cultivars IVALSA, l'Institut de propagation ligneuse, ha censito. Ce n'est pas seulement un aspect important pour la haute valeur de biodiversité elle-même. Cela signifie aussi d'avoir une chance réelle de gagner du pressurage des nombreux, olive différenciation, huiles particulière et unique. Une carte sensorielle j'ai dessiné dans mon dernier livre, "Huile: crus et cuits", publié par les nouvelles techniques, mais la prochaine édition de Olio Officina Food Festival, il y aura des surprises à cet égard.

• Il considère que la culture des huiles en Italie?

Je suis sans vergogne optimiste. Parce que je suis convaincu que, dans fondo, avec la force de la volonté et de l'engagement, vous pouvez toujours obtenir de grands résultats. Je les ai obtenus, e li vedo. Par rapport au passé sont satisfaits. Nous devons traiter avec le reste des dernières décennies et attendre pour l'avenir, travailler dur. Aujourd'hui, nous ne sommes pas heureux, objectivement, parce que si le consommateur choisit une fonction du prix moins cher, cela signifie qu'il n'ya pas de culture du produit réel, dans le plein sens du terme. Mais il est différent, Aujourd'hui, il ya un plus grand sens de la responsabilité. Les fabricants se sont améliorées.

Maintenant, c'est au chef, et surtout traiteurs, acquérir une plus grande sensibilisation, et l'étude, temps d'étude: expérimenter de nouvelles formulations alimentaires, en particulier avec l'huile d'olive vierge acteur de premier plan supplémentaire. L'olio,  mais aussi tous les autres condiments, doivent ainsi assumer le rôle de ingrédient important, et ne pas être confiné à l'intérieur de la nourriture sur laquelle le brillant marginal sur comme l'a fait jusqu'à présent.

• En écoutant votre discours,  Je me souviens d'un concept qui sottolineavi souvent: "Les huiles d'olive considérés comme de véritables principes de la médecine préventive".  A ce stade, je me demande se pose: "Posologie et mode d'emploi?"

Oui, sont des «principes de la médecine préventive", car pas de nourriture peut guérir, mais il peut certainement contribuer à améliorer notre état de santé.

– Dosage: toujours, de tous les jours, sans sauter un. L'huile d'olives dale contribue à améliorer la perception des autres matières premières, et il est également un véhicule de saveurs sains.

– Le comment utiliser: modération, toujours, parce que même les meilleures graisses sont les graisses encore, et ne peut pas dépasser. Pour ce, avec des huiles de haute qualité que vous obtenez un impact élevé et condente, en conséquence, elle conduit également à la nécessité de utilizzarne chaque fois un peu, la bonne quantité, conçu pour ajouter de la saveur et de la rendre plus comestible et savoureuse cuisine.

• Spremitura le bouillon, un freddo, la première pression ... Nous faire comprendre ces concepts?

Il ya seulement une pression, aujourd'hui, avec les nouvelles technologies; et en dépit d'une réglementation de l'UE pour faire avancer l'étiquette la mention "pression à froid" (huiles obtenues à partir des moulins et presses) et "extraite à froid" (huiles issues de technologies modernes d'exploitation minière, par force centrifuge) en réalité, il n'y a plus une extraction à chaud. Terminologies résistent à l'imagination, mais pas proche de la réalité.

• Étant donné que la moyenne italienne procure directement de rayon de supermarché, quels conseils donneriez-vous à un choix conscient?

Le meilleur conseil est d' aller directement auprès des fabricants. Au moins, quand nous sommes en vacances et nous pouvons vous rencontrer directement les entreprises serait un beau geste de solidarité. Si vous n'êtes pas garanties survie aux producteurs, l'ensemble du système s'effondre. Dans le cas des familles, il serait approprié de mettre des enfants, de manière à les placer en contact direct avec la réalité.

Puis, Une autre astuce, étant donné que la majorité des consommateurs achètent en grande partie dans les supermarchés, mieux vaut ne pas se plier aux pires instincts s'appuyant sur inférieur au coût: ainsi que immoral, dessous du coût peut masquer les déceptions. Cela ne signifie pas que certains des prix bas ne sont pas justifiées, si vous êtes à l'étranger, où les coûts de production sont inférieurs, mais il faut dire que le meilleur choix est de préférence positionné sur les produits dits «premium», moyen-élevé. Dans la partie inférieure est un peu utilizzarne, et le peu de graisse doit être nécessairement le meilleur.

• Comment jugez-vous les huiles de spécialiste de la communication en Italie?

Le spécialiste de la communication dans le domaine du pétrole pourrait également évaluer bien, mais, en fait, n'existe pas. Nous sommes cruellement défaut dans la communication, et ne ressentent souvent les vrais communicateurs, Professionnels, mais ceux qui croient nécessité improvisée seulement mis une série de mots dans une rangée et d'investir de l'argent afin de communiquer. Il faut dire que la presse en général ne s'arrête à la surface et se limite pour déposer des communiqués de presse, nouvelles alors construit à l'image et à la ressemblance de ceux qui ne peuvent pas communiquer. Nous sommes très loin derrière dans le domaine du pétrole et de la communication de ce qui tourne autour. C'est une grave lacune qui devrait être comblée culturel.

• L'huile s'améliore avec l'âge?

Pas, vie de l'huile est courte. Plus la qualité, et le meilleur des huiles conservé, plus si il prolonge la vie. Pensez huiles vieillissement est une erreur.

• Contrairement aux cours d'initiation à vin, ces huiles ne sont pas encore aussi populaire comme ils le devraient.  À votre avis, quelle est la cause?

En fait, ils sont communs. Plus que toute autre chose qui se déroule inégale et ne vous rendez compte de l'impact de ces cours de dégustation sont menées en italien. Manquant certainement une attitude similaire aux sommeliers, enclin à éduquer l'analyse sensorielle des huiles même les personnes ordinaires, amoureux. Le problème est plutôt qu'il ya des associations de producteurs financés par l'Union européenne et à l'activité de l'organisation de cours, pénalisant ainsi le vrai goût des écoles. Cela provoque un déséquilibre et les conséquences sont peut être vu dans les quelques cours pour les amateurs.

• Quel est le rôle du pétrole dans la cuisine?

Accompagner tous, quasi, les autres ingrédients, amalgamandoli. Les graisses sont également porteurs pour les arômes et les nutriments et calories. L'huile a également une fonction de plastifiant et d'atténuateur goût salé, mais aussi une fonction anti-adhésive de lubrifiant et en même temps, en plus de la fonction de brun et exercer une contre durcissement dans des produits de boulangerie,.

• J'aime tremper le pain dans l'huile… Quelle est la bonne façon de goûter à évaluer la qualité?

Par l'intermédiaire du goût de l'huile directement dans le verre. L'huile avec le pain que nous goûtons, mais dans le verre, il a été goûté à évaluer tous les bienfaits.

• Et maintenant pour terminer que dites-vous de recommander une recette "huileux"?

Les recettes sont si nombreux, et chacun a sa recette de coeur. Maintenant, si j'avais une seule chose, revenir à la simplicité absolue. De Salento qui sont, même si je vis maintenant dans 1984 a Milano, Je dis la frisella, ou ce pain cuit au four humide pendant quelques dizaines de secondes dans l'eau, puis recouverte avec des tomates coupées en morceaux, sur lequel vous versez le sel, origan et d'huile d'olive. Vous pouvez ajouter environ: rucola, oignon, câpres ... je pense que nous devrions commencer à partir de la simple à tirer le maximum.