Interview met Silvio Coppelli, lid van de brouwerij Rural Desio (MB).

Ik zeg vaak ... oogst wat je zaait, Ook met kinderen. Mijn, ad esempio, doordat ze van mij hoort spreken over keuzes en kwaliteit producties, Hij werd veel voorzichtiger in hun aankopen. Het houdt u op de hoogte, Hij was kritisch, maar vooral op zoek goede smaak. op tijd, Zij zullen de smaak en de goede nieuwsgierigheid om de rest te ervaren.

Onder de producties die de ambachtelijke bier verkiest, een drank die altijd verzamelt meer steun, zowel jong en oud. Eigenlijk vermoed ik dat vroeger of later als de wil alleen! Door samen te praten, realiseerde ik me echter dat zijn benadering van het bier wereld is nog niet volledig op de hoogte.

Het bier is een levend product, en weet dat het een echte ervaring dat fascineert en maakt het drinken met meer gusto.

Dit was de reden dat me overtuigd te organiseren met hem een ​​bezoek aan de brouwerij Rural Desio. Een productie bedrijf in de provincie Monza Brianza, che dal 2009, Hij heeft de passie van een groep vrienden draaide in een activiteit birrofili handgemaakte. Met de deskundige leiding van Silvio Coppelli – brouwer en brouwerij partner – Het was in staat om de verschillende fasen die leiden tot de productie van bier te volgen, e nel contempo, beter inzicht in de woordenlijst. Een kennis die naast zijn biercultuur te hebben verrijkt, Het zal hem in staat stellen zich te oriënteren met een grotere bewustwording ten opzichte van kwaliteit.

Sommige cijfer voor 2017, een jaar van groei voor de Italiaanse bier. (AssoBirra source)

• Bierconsumptie per hoofd van de bevolking: 31,8 liters (in 2007: 31,1 liters)
• productie: 15,6 miljoen hl (in 2007: 13,4 miljoen hl)
• Exporteren: 2,7 miljoen hl (in 2007: 1.1 miljoen hl)
• Importeren: 6,4 miljoen hl (in 2007: 6,1 miljoen hl)
• percentage verbruik: 37,6% buiten het huis - 62,4% binnenshuis (in 2007: 45,5% buiten het huis - 54,5% binnenshuis)

Ciò premesso, Het woord is aan Coppelli silvio.

• Silvio, Ik zou zeggen een beetje 'opfriscursus over de betekenis van termen is altijd goed. Wat is de ambachtelijke bier?

Ik zal hier citeren de definitie die onlangs werd aangenomen in het parlement: “Definieert ambachtelijke bier bier door kleine onafhankelijke brouwerijen, dat wil zeggen niet economisch en juridisch gebonden aan andere brouwerijen, de productie van niet meer dan 200 duizend hl / jaar en niet onderworpen, tijdens de productiefase, pasteurisatie en microfiltratie processen.” Van mijn kant zou ik romantisch toe te voegen'’ een bier dat u de kant van de brouwer erkennen, maar ik begrijp dat dit niet mogelijk is om te parametriseren.

• Net als bij de bierproeverij?

De proeverij goed of kwaad valt samen met die van wijn: visuele analyse, analyse van olfactorische en smaak analyse; in het geval van bier in de visuele het is een beetje 'meer gedetailleerde, want naast de kleur evalueren duidelijkheid, hoeveelheid schuim en afdichting van dezelfde. Voor de rest zij beschrijven de geuren (en soms storingen), lichaam, zoals, gevoelens mokken, evenwicht en, duidelijk, aangenaamheid.

• Drinking getapt biertje of gewoon betaald? Wat zijn de verschillen?  

Bier gegoten of gemorste de verschillen minimaal als 'goed getapte' en 'goed betaalde'! In sommige gevallen kunnen er kleine verschillen tussen bier in het vat en gebotteld bier, bijvoorbeeld in het geval van tweede gisting bieren, gegeven door de verschillende volume waar de tweede gisting plaatsvindt.

• Elk bier vereist de juiste glas. Ben ik gelijk?

Zelfs voor de regel van bieren geschikt voor het type bierglas; Er zijn bieren die moeten de delicate aroma's en een bril die smalle opening en bieren die moeten iets groter oxideren voorkeur en vereisen glazen behouden; Ik geloof echter, dat met 3-4 soorten bril kan een goede service voor het verstrekken 90% de bieren.

• De aanwezigheid van schuim op bier vereist?

absoluut! Behalve voor het soort Engels bier dat traditioneel het biedt weinig (en in feite het bier enigszins geoxideerd) Het schuim wordt gebruikt om het bier tegen oxidatie die geuren verandert, vooral die met betrekking tot hop.

• Laag alcoholgehalte ales, zeer donkere bieren alcoholische legende of waarheid ...?

Absoluut onwaar! De kleur van het bier wordt vaak een kleine hoeveelheid gebrande mout in het mengsel; het alcoholgehalte wordt bepaald door de hoeveelheid mout gebruikt, niet uit de samenstelling van het mengsel met hetzelfde; bij voorbeeld, Duvel is een bier met een mooie heldere gouden met een witte schuimkraag, en heeft meer dan acht procent alcohol, terwijl een klassieke Stout, zeer zwart, heeft iets meer dan de helft. De consument wordt vaak misleid omdat verschillende effecten van verhoogde alcoholische bierstijlen, hebben kleuren die variëren van oranje tot donkerbruin load, maar, Ik herhaal, is geenszins duidelijk.

• Wie serveert bier wordt zelden bereid met opleidingen. Hoeveel kost een biertje geserveerd in de proeverij slecht, en in dit geval, hoe het moet worden geserveerd?  

Een goede tollenaar moet zeker weten hoe je een biertje goed te kunnen bedienen, het is zijn taak! Een slechte bier geserveerd is absoluut 'nee degustabile’ maar alleen 'drinkbaar'. Het heeft geen zin om een ​​soort bier geserveerd bij een temperatuur in het glas in plaats van verkeerde verkeerde smaak, of gegoten zonder correcte schuimkraag. Daarnaast moet het glas altijd worden gereinigd en niet gewassen met glansspoelmiddel, omdat het doodt het schuim. Het moet altijd gespoeld worden voor het storten van het bier.

• Uit de gegevens AssoBirra – de Vereniging van Brouwers en mouterijen – er is een tendens om de Italiaanse bierconsumptie thuis verkiezen boven het verbruik buiten de woning. Wat is uw ervaring over de, en welk advies om de beste te behouden?

Aangezien in dit geval praten we over bier in het algemeen, en niet alleen ambachten, naar mijn mening, het fenomeen te wijten is helaas kosten; de economische situatie van deze jaren wordt gevoeld en nu bij grote retailers, winkelen op lijn e, professioneler, bierwinkel, de consument heeft een grote kans om bieren die tot een paar jaar geleden waren alleen in gespecialiseerde lokale proberen, op een veel meer betaalbare prijs. Als voor de ambachtelijke bier – die als enige de 'relevante kosten’ – maar consumenten die bereid zijn om een ​​beetje meer uit te geven, Ik denk dat een klein deel van het verbruik verplaatsing tussen de binnenlandse muren is het gevolg van een groeiende belangstelling voor de proeverij, en, vaak, in een openbare plaats is er de nodige rust voor een grondige analyse van het product. Ik denk echter dat een goed bier, geserveerd met zorg in een goed beheerd lokale, Het is altijd een groot genoegen dat we vaak zouden opstijgen!

Zoals voor de opslag, het liefst in het donker, en tot nu toe het is vrij eenvoudig, en zo constant mogelijke temperatuur; beneden 15 graden Ik zou zeggen dat je kon vrij rustig blijven, maar ik wil zeggen dat de meeste van de bieren zijn op hun best als jong gedronken, en deze, heeft het weinig zin om ze te lang te houden.

• micro brouwerijen: in Italië meer dan quota 850, waarvan grotere onderhavige Lombardia. Een succes en het aantal producties die ook beschikt over de eerste Italiaanse brouwer – de Italiaanse Grape Ale - wat leidde tot de productie van een bier met een ingrediënt uit de wijn druif industrie. Het is een van uw plannen voor de toekomst?

Voor dit moment is het een van de vele projecten – onder andere zeer interessante – nog in de kinderschoenen.

• Vanaf januari 2019 Er zal een verdere verlaging van de accijns op bier. Een positieve nieuws dat je werk beloont. Maar ik geloof dat zelfs een bureaucratische vereenvoudiging goed ontvangen zou worden. Wat zijn uw grootste problemen in dit verband?

De verlaging van de accijns is zeker goed nieuws. Wat betreft de bureaucratie, we weten, Het is een veelvoorkomend probleem in alle activiteiten; in ons vakgebied, extra, als er nog veel verwarring over registers, verschillende verklaringen, doorsturen systemen dezelfde overigens niet geregeld op uniforme wijze op het grondgebied. Unionbirrai doet veel in dit gebied, maar het zal een tijdje duren’ tijd.

Ik neem het woord…

Birra artigianale, een groeiende trend in de hoofdrol meestal jonge ondernemende. De start van de opleiding in het brouwen van technologie binnen de drie-jarige opleiding in "Science and Technology voedsel en landbouw" is het bewijs.

brouwerij Rural www.birrificiorurale.it – Via del Commercio 2, Desio (MB)

Angelica Lodi, klasse 1996. zijn motto: "Mevrouw china, zo niet op de platen!"

Een jonge kok van het restaurant The Snail van Portsmouth, in de provincie Ferrara, Ik had het genoegen om te weten in 'The Festival van de Gastronomie’ Milaan – het formaat uitgevonden door Luigi Cremona en Lorenza Vitali – waarin zij worden uitgedaagd kinderen jonger 30 voor het selecteren van de 'Best Emerging Chef 2019 noorden '.

Uit het juryrapport kon ik hun aandacht te observeren bij de bereiding van gerechten, dat, proeverij, Zij benadrukten de inzet waarmee u wordt voorgesteld. getalenteerde jonge mensen met een belangrijke rol voor de toekomst van het Italiaanse systeem. Zal in feite zelfs hun keuzes om bij te dragen aan de versterking van de voedselketen. Een verantwoordelijkheid die iedere koken oefeningen wanneer het punt staat om een ​​gerecht te bereiden.

Luigi Cremona en Lodi Angelica in 'Het Festival van de Gastronomie’ Milaan

Meet Angelica Lodi…

• Angelica, Laten we beginnen bij de Gastronomie Festival. Tijdens de race waaraan u deelnam viel me op uw tederheid, niet verduisterd door de nodige vastberadenheid om de rol die je kiest voor de toekomst. De smaak van uw gerecht, dan, Hij bevestigde je voorbereiding. Hoe en wanneer heb je passie voor het koken?

In basisscholen. Ik weet niet precies waarom… deze passie heeft het niet van iedereen. Om enkele kok zien en kan helpen Ik was altijd gepassioneerd en geïntrigeerd sinds de kindertijd.

“Als het ware een hoed…” een gerecht dat afkomstig is van de oprichting van een absolute pompoen.

• Je hebt een uitdagende baan gekozen, voor een vrouw is het nog. De problemen zijn zeker niet aan zijn persoonlijke titel, maar de familie behoeften die zich voordoen na verloop van tijd. Dus wat, vestigen zich in deze door mannen gedomineerde sector gaat het om vele offers, met dien verstande dat dit is uw wens?
  

Sommige, wanneer ik heb een gezin zeker Mediero professionele verplichtingen en familie eisen. Een van mijn ambities open ik mezelf als een gastronomie van hoge kwaliteit, laat me in de avond om wat 'tijd thuis door te brengen.

• Ik hoor vaak de chef-kok klagen over de slechte opleiding die ze tegenkomen – op een praktisch niveau – afgestudeerden in koks. Wat voel je te beantwoorden in dit opzicht?

ze hebben gelijk. Helaas zijn de scholen steeds meer aandacht voor theorie dan op de praktijk. Ondanks deze, in die paar uur, met maximale inspanning, Het is het proberen om zoveel mogelijk van de leringen leren.

• Ondanks je jonge leeftijd, zou je wat advies aan jonge geven die kiezen voor deze carrière pad?

Dit werk is zo mooi als moeilijk. Hier is mijn advies: “Jongens, als je niet zetten vastberadenheid, passie, doorzettingsvermogen en veel opoffering, hoef je niet om deze weg in te slaan, want zonder dit alles minder dan een maand durereste.

• Een laatste vraag: voor degenen die u te inspireren voor je toekomst?

oprecht, a me.

Ik neem het woord…

Hoe zit het… worden ', zonder twijfel uit de gedroogde antwoorden Angelica toont aan dat het een zeer sterke meid. Wat ik hoop is dat de toezeggingen aan het behoud en de bescherming van de Italiaanse culinaire traditie. Een kennis te verspreiden dat koks het mogelijk maakt, met de tijd en ervaring, om hun eigen identiteit vorm te geven.

Trattoria La Chiocciola www.locandalachiocciola.it
via Runco, 94/F Portomaggiore (FE)

Fotografie aan het hoofd van Nicola Boi – Nikoboi fotograaf

Het lijkt vreemd om te spreken van Sannio verwijzen naar Barbera. Een gebied dat 'European City of Wine 2019' van Recevin, Netwerk Gemeenschap van achthonderd Cities of Wine. Een instroom door het succes van zijn Falanghina ontvangen die trots, en dat voor dit land in het hart van de Apennijnen sannita, Het is een geweldige kans.

Premesso ciò, vanwege Falanghina niet genoeg praten, Ik zal zich richten op een wijn die ik proefde tijdens mijn pad enoturistico in Benevento: Barbera del Sannio! Een, Ik zette het uitroepteken. Gewend onstuimige Barbera Piemonte, Ik had niet verwacht om een ​​wijn te trekken, zodat de verschillende smaken: Barbera del Sannio 2016 in zuiverheid enkel slagen voor staal. De neus geuren van roos en cherry, in de mond de natuur, frisheid en zachtheid. Davvero buona!

Een druif van de bos piramide-kegelvorm die ik ontmoet in Castelvenere, in het dal van lage temperatuur, in de provincie Benevento. Een gebied rijk aan biodiversiteit, waar een jonge wijnmaker, James Simon, Hij koos ervoor om zijn toekomst te investeren in de activiteit wijn. Volgens de traditie van de oude ondergrondse kelders van Castelvenere, Hij bouwde zijn kelder in een zandsteenrand ongeveer negen meter hoog, met een ontwikkeling van drie verdiepingen neiging om de beweging te bevorderen door de zwaartekracht van de wort. Een duurzame realiteit dat het gebruik van een opvang van regenwater systeem maakt voor de vermindering van het water- en energieverbruik, en fotovoltaïsche panelen op 'tree sculpturen'.

Ma goud een huur aan de mondelinge ...

• Giacomo, de wijnmaker activiteit was niet uw eerste keuze van professionele leven. Je bent een ingenieur. Wat bracht u deze koerswijziging?

Ik begon de cursus in computer engineering studies in Siena, maar na twee jaar heb ik besloten om de school te verlaten. Dan, Ik woonde gedurende vier maanden in Londen, waar ik werkte in een computerlokaal. Misschien is dat waar ik besefte dat ik nooit mijn "thuis" kon vinden elders. "Ik hou van mijn verdomde land", en dit is waar ik besloten om te verblijven, te versterken wat goed is. De passie voor de natuur en voor de wijngaard heeft me geholpen… de rest kwam vanzelf.

We moeten niet onze regio verlaten ... plaatsen waar ze leefden en "geworsteld" onze families. Wat we moeten doen, is blijven de herinneringen en kennis boer. Dit is de reden dat me overtuigd om mijn toekomst hier op te bouwen, en ik dank mijn mijn familie, die heeft me altijd gesteund.

• Ik ben van mening dat een duurzame ontwikkeling van het gebied en het behoud van de wijn erfgoed zijn de belangrijkste doelstellingen voor de toekomst van de wijnbouw. Premesso ciò, Wat vind je van de versnelling in de teelt van Falanghina? Denk je dat je kon een vergelijkbaar fenomeen riskeren om het gebied van Prosecco?

Cynthia, Ik kan alleen maar zeggen dat een paar jaar geleden, wijnmakers in de buurt van me, Ze vertelden me dat in deze landen in de hele maand september hij voelde de geur witte druiven Malvasia. Omdat hij "kwam de Falanghina" je niets hoort. Na het beluisteren van vele lokale oudsten, Ik afgeleid dat de Falanghina is onlangs ingevoerd om een ​​dergelijke intensieve niveau puur om een ​​sterke vraag in de markt te voldoen. Purtroppo, Je worden geleidelijk verlaten van al die soorten druiven die elke landbouwer eens had geïmplanteerd in de wijngaarden, en dat zodra gevinifieerd, Ze gaven volle wijnen, smakelijk, geurig, unieke ... Een echte schande.

Nu is het aan ons om wijnmakers te begrijpen – zonder overweldigd – de kans dat dit "succes genoemd Falanghina" bood ons. We moeten de wereld laten zien wat er in aanvulling op de Sannio Falanghina tonen. Onze streek is rijk aan biodiversiteit, kennis, mogelijkheid. Er zijn zo veel verhalen van wijn en druiven, om te ontdekken en niet te worden vernietigd.

• In uw kelder had ik het genoegen van het proeven van de Ancestral, een klassieke werkwijze verkregen uit een databank van Aglianico Rosato met vroege oogsten en fermentatie blokkeren. Een van je experiment?

De Ancestral was een geval. na het lezen van, het idee van het werken in de kelder "zonder dat er iets van buitenaf toe te voegen aan de wijn" nam hij een veel. kort, in samenwerking met mijn wijnmaker, zullen ervaren andere rassen rode bes-type de Camaiola.

In het verleden werd gebruikt uitsluitend witte wijn. Met suiker in sommige particuliere kelders durfden de tweede gisting in de fles, helaas zonder gereedschap en waardevolle kennis ... niet altijd met positieve resultaten. Het maken van mousserende wijn, maar het was niet nieuw, zoals terecht wijst op het boek Pasquale Carlo, in het hoofdstuk over mousserende wijn met Trebbiano druiven in Cerreto Sannita.

• de Sannio, Wijn European City 2019. Een grote kans voor de ontwikkeling van de wijnbouw en voor de bevordering van het historische en artistieke erfgoed van Benevento. In dit opzicht, van de persoon die op het grondgebied, Wat zijn volgens u de prioriteiten die de autoriteiten aanleg voor moeten ontwikkelen om wijn bevordering van het toerisme in Sannio?

de receptie! Op het grondgebied van Sannio er potentieel veel kleine toeristische steden, maar niet met elkaar verbonden zijn ... zonder vangnet. De grootste uitdaging is in staat om de juiste synergie tussen deze landen te creëren, het voorkomen van de ontsnapping van de jongeren in het buitenland, waardoor ze de juiste kansen, zodat je een baan bij de lokale middelen kan creëren. Samenwerking is de sleutel. We hoeven niet om hotels te bouwen, of casino's, of parken ... we hebben het allemaal. We hoeven alleen maar om de ontvangst te verbeteren. We willen niet te concentreren op het massatoerisme, maar de toeristische interesse en attente. Burgers moeten terugkeren naar verliefd op ... Sannio respecteren als zij verdient!

Ik neem het woord…

Ik kan alleen maar de reflecties gemaakt door Giacomo delen, en dat ik mezelf, in de afgelopen dagen in de Sannio, Ik heb herhaaldelijk benadrukt. Wat hoop, is dat deze mogelijkheid voor 2019 is gekweekt, met de implementatie van strategieën om de zichtbaarheid te ondersteunen en het gebied te bevorderen. Wat is er nog te zeggen ... misschien gewoon dat jonge Italiaanse wijnbouwers groeien, heel goed en gelukkig!

De. Agr. Simone Giacomo – Via Curtole Castelvenere (BN)  www.simonegiacomo.it

Edoardo Ferrera, een ambitieuze chef-kok eigenaar ontmoette ik in Imperia, op een dag in de vroege zomer, wanneer de zon scheen. Na dagen doorgebracht in de rust van Apricale – middeleeuws dorp een van de mooiste in Italië gelegen in het achterland van Bordighera – Ik moest de zee, zijn kleuren en zijn mensen.

Een ontmoeting met een reiziger kok die de kunst van het koken van haar grootmoeder Tecla heeft geleerd, in de oude familie herberg gevestigd in een doodlopende straat, één van de vele smalle straatjes in het historische centrum van Genua. op tijd, De frequente bezoeken van de haven mensen, Zij brachten hem over te gaan als een zeeman op de Italiaanse marine opleidingsschip Amerigo Vespucci.

Het was 1984. De passie voor het koken was niet traag te worden gevoeld.

Na vele ervaringen– niet alleen culinaire – Hij maakte de hele wereld (Edward is ook een bluesrock drummer), Hij is terug in zijn Liguria, waar het werkt met de restaurant 'The Last Supper refter van zwevende tijd ". Een plek om de smaak van de tijd vergeten te vieren.

Edoardo, een vriendelijke en gastvrije man, maar botte en karakter. Een huur van de orale.

• Cook en aspirant herbergier, laten we beginnen vanaf hier. Vertel me dat je pad. Op welk deed punt dat u aankomt?

aangekomen? Dear Cinzia, indien ooit partij! Het is een metamorfose natuurlijke pad dat ik, voor mensen zoals ik om te leven Bottega Craft. Een kok heeft een omtrek visie om de regering en de ruimte te vuren, waar het stelt zijn gedaan, de verhuurder moet in plaats daarvan een perifere visie en meest uitgebreide hebben. Dit fascineert me en maakt me leven mijn ruimte met visie en een andere modus operandi. Het geeft me een verplichting die Bottega oplegt… aanwezigheid, costanza, gestionalità geïntegreerde binnenlandse economie, tot ontvangst en wereldwijde promotie van hun eigen makelij te beheren.

• Vaak sta ik erop dat het verhaal van de schotel naar behoren wordt gedaan. Een presentatie die verder gaat dan de eenvoudige naam. Het kennen van de bron van grondstoffen, de band met het grondgebied en allianties die zijn gemaakt met fabrikanten, Het maakt het echte verschil. Een manier om eetcultuur te maken. Het is om deze reden dat nu zal ik u vragen om me te vertellen een gerecht dat ik vond vooral: de Trenette Pesto Groene bonen en aardappelen. Een voorbereiding bekend bij de meeste, waarin onderzoek en hoogwaardige ingrediënten nodig.

De Trenette Pesto groene bonen en aardappelen voor ons Genuese is een chromosomale factor, een strikt ritueel om een ​​keer per week in acht worden genomen ten minste. Pesto is op een bepaalde manier GENUA, door die op eenvoudige wijze iconographic zijn Superba verhevenheid. Genua, "uitstekend voor mannen en muren", zoals hij beschreven door Petrarca, Het is de prachtige hoofdstad van de zonnige Ligurië. Je weet Cynthia, kon je eindeloos wandelen in de oude stad tussen de charmante "steegjes", de smalle straatjes met hoge huizen, onvermoeibaar. elke wand, elk huis, steeg en de bouw, elke villa, park en fort, Het heeft de charme van de oude Maritime Republiek Genua. "Stad van wapens en de handel", de arts worden binnenin de paleizen bewaard genoemde rollen, en vele musea. Genoa precies, hoofdstad van "pesto" en lekker eten, Ik vertrek uit hoe ik kon traceren in mijn menu? Aangezien er zal altijd en eeuwig!

Edoardo Ferrera: “Trenetta, pesto, bonen en aardappelen. Bedacht in Lucera vergezeld te gaan met de echte Pesto Genovese. Geproduceerd door tarwe twee rassen met verschillende kenmerken en complementaire, de Saragolla en Hathor, lange ervaring in het bedrijf en gekweekt in de biologische landbouw. De Saragolla heeft eiwitten en gluten en geeft het deegstuk en smaak; Hathor is een kruising tussen de Korasan en Senatore Cappelli en heeft een zeer intens aroma.”

• eten en wijn Journalistiek. Soms zacht en soms sassy. Soms zelfs pedant. Wat is uw ervaring over de?

Er zijn "regels van het spel", de behoefte om te weten, dat is alles. Soms pennen hij vergaderingen beleefd zachte ziel, Soms pennen die inkt draaien, en daarom proberen ze op een bepaalde manier om hun stempel te drukken… Maar dat is een deel van het spel van de partijen, niemand dwingt je om deel van uit te.

• Filippo, je zoon, en zijn passie voor oesters. Een jonge actief betrokken bij de keukenbrigade van uw lokale. Mij ​​uitleggen hoe deed zijn interesse voor deze weekdier? Het, gezien zijn kennis, zoals advies over veilig smaak?

Het komt voort uit aangeboren gave die Philip heeft ... nieuwsgierig. Bruidsschat voor een ander fundamenteel van ons beroep, die u toelaat om altijd op zoek gaan naar zelfs voor de hand liggende. Dankzij mijn vriend Roman Corrado Tenacious – die naast een grote selector is een kenner oesterteelt – Filippo, letterlijk bij de hand genomen, Hij was in staat om uit de eerste hand te leren over deze praktijk. Een wereld van de mensen van de Aarde, Mare, Rivieren en lagunes. Vandaag is hij zelf, die ondertekend onze papieren oesters onderzoek naar cognitieve met grote gevoeligheid al onze voorstellen, het creëren van een zeer intense en waardevolle pad.

De veilige smaak ...?! Ik denk dat we moeten altijd weten hoe de professional die zich voor te evalueren. de oester, als een hele rauwe vis, voedselzekerheid is delicate zaak, daarom, al de kamer zelf (netheid en orde) Ze geven belangrijke signalen over de manier waarop ze kunnen worden gehandhaafd.

Edoardo Ferrera: “Een persoonlijke interpretatie van een van de eerste cursussen van de Italiaanse Ware dat ik hou van: alla Puttanesca in het Roemeens. Willen om te spelen met de grondstoffen die wij zetten voor de eieren en bloem, een echte sepia verwerkt en opgesteld als een noodle. De referentie organoleptische wordt dan gegeven door een infusie van vacuüm gebakken tomaat met ansjovis en kappertjes zesendertig uur, Het diende de werper bij diner. Het effect in mijn mening is verslavend en sensueel tegelijk.”

• In de loop der jaren leerde ik Wainer Molteni, om te schrijven over zijn boek: "Ik ben niemand - een dakloze geschiedenis aan redding. " Een verhaal dat je geïnspireerd en staat je toe om een ​​menu te maken: "Een brood en water". Een idee opgericht met het doel om het te helpenLuisteren Centrum Caritas Imperia, en ondersteunen daklozen. Ik wil praten?

Wainer is een speciaal persoon, zijn verhaal heeft me geraakt veel. zijn boek – "Ik ben niemand" – Ik herhaalde dat hij zijn echte persoon, oprecht en diep.

Zo ontstond het project "Een brood en water", is van een geschreven proeven wat ik zag net op de straat; wat onzichtbaar verzamelen en vissen bij ons afval. Zoals u weet, echter, Deze operaties chiarity reizen op de dunne lijn tussen filantropie en steeds gezonde dragers van cursief Paraculo.  Het is om deze reden dat wij voor het menu alleen die tabellen, dat een of andere manier ze ook zijn "onzichtbaar". Die aan de tafel waarmee een contact is geboren, een beleefde en temporele vertrouwen. Tabellen I kiest gewoon me. Denk je dat misschien is het een klim te arrogant stoel? Het kan worden, maar ze al dan niet de chef-kok!

• Na het lezen van uw bedevaart voor de wereld (om de waarheid te vertellen een beetje 'afgunst), Ik vraag me af als je landing in Imperia blijvend zal zijn…

Ik ben een matroos in de ziel, weliswaar. Van nature mijn boog vraagt ​​nooit stoppen bij het dok kijken naar de grond, maar alleen maar voor de kust. Om maar te zeggen dat mijn motto is: "Het doel is het vertrek". In dit geval echter is het anders. Er is een project genaamd Philip Ferrera, Er is een nieuwe route te kunnen traceren. Vraag me niet, echter, om je tijd te geven. Op dit moment is hier in het Cenakel in Oneglia de tijd dat ik Suspended! In de toekomst wie weet ... zolang er te doen Ik verveel me nooit.

Cynthia, Ik wil hello aan een oude Milanese te zeggen dat de goede Gualtiero vaak geciteerd zeggen: "Quand l'ost is op de deur, land goed uit de gh'ha in Ca."

Edoardo Ferrera: "Een gerecht dat werd gedacht voor Montale en zijn collectie Ossi di Seppia. leisteen, Sassi het Shoreline Amphitheater en container voor onze Octopus, waarin ze worden onttrokken natuurlijke sappen, en vervolgens opgesloten in natuurlijke gelatine albumine van beenderen Hake. Het gerecht is zeer eenvoudig, omdat begeleid met aardappelen en groene bonen met extra vergine olijfolie Taggiasca 190 Frantoio Sant'Agata en gerookte salt flakes. "

“De refter van het Laatste Avondmaal Time Suspended”  Via Des Geneys, 34 – Imperia www.ilrefettorio.it

We nel Sannio, in het hart van de Apennijnen sannita. Een gebied dat in de afgelopen jaren – dankzij de Falanghina – Het had een hoge blootstelling. Dit succes heeft de erkenning van de Europese Stad van de Wijn gegeven 2019 door Recevin, Communautair netwerk van achthonderd Cities of Wine. Deze trend in 2017 Hij leidde de hectaren gewijd aan Falanghina overwinnen zij het licht die dedicated Aglianico. Een groei die ik hoop wordt onder controle gehouden, om te waarborgen en bescherming van de rijkdom wijnstokgebied bell. Aglianico, Sommarello, Piedirosso, Sciascinoso, Agostinella, Falanghina, Cerreto, vossestaart, Grieco, Malvasia, fiano, Passolara van San Bartolomeo, olivella, Carminiello, Palombina, Moscato di Baselice ... slechts een deel van het erfgoed van de biodiversiteit sannita.

Reflecties die zijn geïnspireerd door een andere succesvolle genaamd 'Prosecco', helaas, Het is het veranderen van de balans van de rassen van druiven in haar gebieden.

enkele cijfers. De Sannio Benevento is de provincie met de meest lucratieve wijnindustrie in Campania. Een gebied van 1912 de 1932 was de eerste wijnproducent in Italië. Wie fillossera, dankzij de vulkanische bodem, Hij kwam laat in vergelijking met andere gebieden. Dit leiderschap verloren na de Tweede Wereldoorlog voor de gedeeltelijke afschaffing van landbouwpraktijken. Een situatie die door de jaren heen een geleidelijke teller heeft gehad, vaak, na één of twee sprongen generaties. Er zijn enkele gevallen van jonge landbouwers die zijn gewijd aan de wijnbouw in de voetsporen van hun grootouders. Het akkoord over de steeds nauwere band tussen wijn en het bevorderen van het gebied, en dell'appeal groei van Italiaanse wijn op de internationale markten, bracht jong en oud om professionele route te wijzigen, de rug, Ook onder de meest onverwachte.

Una terra – Sannio Beneventano – altijd aan wijnbouw meestal gekenmerkt door kalkhoudende kleisoort gronden, met vulkanische component. Tienduizend hectare wijngaarden, settemilanovecento wijnmakers, ongeveer honderd bottelaars voor meer dan een miljoen hectoliter wijn geproduceerd, drie benamingen van oorsprong en geografische aanduiding voor meer dan zestig soorten wijn. de snelle – Benadrukt Nicola Matarazzo, Directeur van het Consorzio Tutela Vini Sannio DOP – is het teken waarmee u de culturele en sociale identiteit van de hele soennitische gemeenschap te lezen.

Vineyard Sannio. In mijn dagen doorgebracht in de Sannio, Ik bezocht een aantal wijngaarden van grote historische en landschappelijke charme. Spannende hun standpunten. Ik bedoel plurisecolari Aglianico wijnstokken gegroeid radiaal vrij in locaties Pantanella, in de gemeente Monte Taburno. De mogelijkheid om door de eeuwen heen een wijn erfgoed, zoals deze te behouden, Het verdient een weerspiegeling. “Ter ondersteuning van de mensen die in het behoud van de wijngaard landschap werken – zei Lorenzo NIFO Sarrapochiello, landbouwkundige en voorzitter van de bescherming van Sannio Consorzio Tutela Vini – Ik wil benadrukken het belang van een optimaal beheer van de wijngaard, vooral de juiste wijnstok snoeien. Een sleutel tot zijn levensduur.”

Al mijn waardering voor degenen die echt beschikt over de vaardigheden… een oude kennis die je moet herstellen.

Benevento, een stad op mensenmaat. Een opmerking die ik na die zijn mensen slenteren unhurriedly, in het dagelijks leven, langs de straten van de oude stad naar de Arch Trajan (117 D.C.), een van de meest oude gewelven van de Romeinse vergoedingen. Een stad rijk aan mythen en legenden ooit noemde Maleventum. Het was het succes van een van de Samnite oorlogen van de Romeinse legioenen op het leger van Pyrrhus, om het veranderen van zijn naam aan Beneventum.

Ook wel de stad van de heksen, heidense rituelen die in het verre verleden werden beoefend door de Lombarden rond de oude Walnut van Benevento. Voor sommige, over heksen, veel beter om de welbekende kruidenlikeur herinneren product sinds 1860, en voor de beroemde literaire onderscheiding opgericht in 1947 door de eigenaren van likeur beneventana, vandaar de Premio Strega naam.

Aan de voet van de berg Taburno in Sant'Agata’ Goths, één van de meest charmante oude steden van Benevento. Het staat op een unieke tufsteen waarvan een spectaculair uitzicht verblindt en lekkernijen.

Wandelen door de oude stad, door de smalle straatjes, kunt u middeleeuwse gebouwen bewonderen, Barok en Renaissance, als bewijs van zijn oude oorsprong. Onder deze, Palace Mustilli, met zijn kelders gegraven in de tufsteen tot vijftien meter diep. In deze plaats rijk aan geschiedenis en sfeer, naast de Falanghina, Aglianico is in verouderd hout, een van mijn wijnen van het hart.

De Sannio Beneventano – de agrarische provincie Campania – in dat 2019, Als je de kans kunt nemen, Het zal de focus van de wijnsector van de EU worden.

“de Sannio, een afgelegen land, maar vol met echte verrassingen voor reizigers waar.” Luciano Pignataro

Sannio Consorzio Tutela Vini www.sanniodop.it

brood brood, wijn wijn ... gewoon om te zeggen dat ik heb geen twijfel over het brood en de wijn die ik proefde Tenuta Quvestra. Een boerderij van ongeveer twaalf hectare gelegen in Santa Maria della Versa, in de provincie Pavia. Miriam hand en Simone – jonge managers en sommeliers – in het brood voorbereiding, en de wijze leiding van de wijn beste vriend Mario Maffi - historisch geheugen en wijn Oltrepò Pavese - leidde me opnieuw denken hoe leuk om terug te keren naar dit land.

De waarheid is dat ver van de wijngaarden en vrienden niet kan staan ​​...

Ja ... vooral als het gaat om opnieuw te beleven de rustige glooiende heuvels bedekt met wijngaarden. Kom samen met vrienden over een goed glas wijn, dan, Het maakt deze unieke en bijzondere momenten. È stato così anche questa volta, tijdens een bezoek aan dit wijnbouwgebied bedrijf gevestigd in het hart van de Valle Versa, waarbij van wijnbouw in de omgeving. zes variëteiten: Pinot nero, Croatina, Chardonnay, Riesling renano, Barbera en Merlot.

En zoals altijd, na het wandelen in de wijngaard, Het gaat naar de kelder.

Ja ... omdat de druif is geboren in de wijngaard en wijn in de kelder. U bent hier, op deze plek een rijke geschiedenis en het leven, die ernstig over wijnkennis is voltooid. de wijnstok, klimaat en landgebruik, zijn elementen die de teler met wijsheid en vaardigheid kun je beter uit te drukken, vooral in deze jaren van schijnbare klimaatverandering. Een pad dat weer heb ik woonde door degenen die de wijn vergezeld produceert en personaliseert.

Zoals de grote Mario Soldati…

“Waarom, ernstig kennis van een wijn betekent niet, als misschien wel je gelooft, naar smaak twee of drie slokjes, of zelfs een bicchierotto. Het betekent in de eerste plaats, de precieze ligging en begrenzing waar u de wijn die we willen weten tik, krijgen een aantal fundamentele geologische informatie, geografisch, historisch, socio-economische. middelen, dan, ga er, en in staat zijn om precies worden geleid tussen de wijngaarden van waaruit we dat de wijn. wandelingen maken, dan, wijd en zijd. en studeren, ondertussen, het uiterlijk van het landschap rond, en de richting en de kwaliteit van de wind; bespioneren op de heuvel tijd en de voortgang van de schaduw; inzicht in de vorm van de wolken en de architectuur van de boerderijen; nog meer, Het betekent in gesprek met de persoon die over de vinificatie voorzit, eigenaar, oenoloog, factor… Het betekent dat het lopen van een lange tijd, zelfs in de kelders, ondergronds, of schuren, tussen het cement tanks: onderzoekt de connessure vaten, snuif de geur wijn die nog fermenten, detecteren de aanwezigheid, soms vermomd, koelkasten of, slechter, pastorizzanti. Tot slot proeven, in de patiëntenzorg, Als alternatief slow, of frequenter, vergelijk de ene naar de andere smaken op het jaar.” Van 'om wijn Wine’

En zo smaak, poëzie en respect, zoals gewoonlijk Ik leef wijn.

Na enkele proeverijen – maar niet te veel – Ik stopte om te betogen met Mario op mijn bedenkingen met betrekking tot de evaluatie van de wijnen gemaakt door de proevers wijn gidsen. Laat het me uitleggen ... Ik heb me altijd afgevraagd hoe het mogelijk is dat de technische commissies kunnen genieten van het proeven, en derhalve evalueren, honderden wijnen – en soms meer dan – zonder het risico een zintuiglijke vermoeidheid als gevolg een verslaving. Goed, Mario dankzij haar jarenlange ervaring, Hij kon alleen maar bevestigen dat mijn twijfel, het verlenen van me dat na het proeven met ongeveer een dozijn wijnen, Het kan 'slechts' uitsluiting van de aanwezigheid van de gebreken.

Be ', wat te zeggen ... misschien gewoon persoonlijk ik niet graag meer gaan dan een dozijn proeverijen. Voor sommige, Tijdens deze discussie, Ik bijzondere aandacht besteden aan een goede Merlot intens bouquet en een robijnrode kleur.

omdat wijn (per me) het is rood, en rood wordt gedaan gezondheid!

By the way ... terug naar brood, Naast wijn, daar heb ik gezegd dat tijdens de verschillende proeverijen Simone maakte me proeven van de 'zijn brood’ gemaakt van Parmezaanse kaas korsten. Een, jij hebt het! Korsten geweekt in een weekvloeistof die wordt gebruikt voor brooddeeg. Het idee kwam om de grote hoeveelheid van de resterende vormen van kaas die regelmatig op te halen, de gebeurtenissen, avanzavano. echt goed!

Quvestra Tenuta
Wijn & Gastvrijheid – www.quvestra.it
Locatie New Homes, 9 – Santa Maria della Versa (Pavia)

Bella ma non sempre facile. Een, parlo della Brianza, terra verde alle porte di Milano conosciuta per la bellezza dei suoi territori e per la sua gente operosa. Un’area produttiva che nell’immediato evoca imprenditori di successo. Terra di tradizioni ma anche di chiusure. Io stessa avvicinandomi a realtà produttive, ho trovato diffidenze raramente incontrate in altre parti d’Italia. Eppure, come dice Maurizio Alberti, een reclame-Milan, die in Brianza verplaatst,,it,willen After You,,it,Samen met partner en chef-kok Cinzia Degani,,it,Hij gaf een nieuwe draai aan zijn leven te draaien zijn huis in een boerderij,,it,een boerderij en een vrije associatie van ideeën,,it,Een huis met,,es,home cooking,,it,met een vast menu die varieert naar gelang seizoensproducten eigen en / of lokale boerderijen worden geassocieerd met het Consorzio Agrituristico Landbouw en Lecco Highlands,,it,La Valletta Brianza in de provincie Lecco,,it, volendo c’è posto per tutti.

Samen met zijn vrouw en chef-kok Cinzia Degani, ha dato una nuova svolta alla sua vita trasformando la casa in cui vive in un’azienda agricola, un agriturismo e una libera associazione di idee. Una casa con “cucina di casa”, con un menù fisso che varia in base ai prodotti di stagione propri e/o di aziende agricole locali, associate al Consorzio Agricolo e Agrituristico Lecchese Terrealte.

“Amici della Ratta” a La Valletta Brianza in provincia di Lecco, het huis waarin ze wonen en werken Cinzia en Maurizio,,it,Het ligt in het Park Montevecchia en Curone Valley,,it,Het hoofdkantoor is gevestigd in de oude weg van het voorschot,,it,van het dialect,,it,flat,,id,Dit betekent steile, beboste heuvel,,it,Een geweldige plek om te beginnen,,it,of aankomsttijd,,it,voor de paden van de kennis in het groene hart van Brianza,,it,culturele vereniging zonder winstoogmerk gericht op het geven lucht aan creatieve en artistieke impulsen,,it,Home naar tentoonstellingen,,it,themabijeenkomsten en de ontwikkeling van ideeën in de open lucht,,it. Situata nel Parco di Montevecchia e nella Valle del Curone, ha sede nell’antica strada della ‘rata’, voce dialettale che significa colle erto e boscoso.

Un ottimo punto di partenza, o di arrivo, per percorsi di conoscenza nel cuore verde della Brianza a poca distanza da Milano. non-profit culturele vereniging die de creatieve en artistieke impulsen van de mensen bevordert,,it,Ik moet zeggen dat na vijftien jaar mensen beginnen te vertrouwen,,it,omdat ze kunnen zien met eigen ogen dat ons was niet alleen een zakelijke keuze,,it,maar een lifestyle keuze,,it,We hebben aangetoond dat dit gebied houden,,it,initiatieven van solidariteit met de boeren van Norcia die gehost werden in onze markten en organiseerde een diner met ons,,it. Sede di mostre, incontri a tema e di sviluppo d’idee all’aria aperta, Hiermee kunt u een leerzame ervaring en een moment van welzijn onder uitzonderlijke natuurlijke schoonheid te leven,,it,samenzijn,,it,het ontwikkelen van energie en emoties. Een ervaring die ik persoonlijk meegemaakt lopen op blote voeten op het gras,,it,zoals ik het graag doen als ze in nauw contact met de natuur,,it,chatten met Maurizio en proeverij huisvrouwen bereidingen van Cinzia,,it,Zoals ik schreef hierboven,,it,Brianza mooi, maar op hun hoede,,it,Je bent in Milaan en uw partner in Legnano,,it,zoals velen hebben me verteld,,it, stando insieme, het ontwikkelen van energie en emoties. Een ervaring die ik persoonlijk meegemaakt lopen op blote voeten op het gras, come amo fare quando sono a contatto stretto con la natura, chiacchierando con Maurizio e assaggiando le preparazioni casalinghe di Cinzia.

• Come ho scritto poc’anzi… Brianza bella ma diffidente. Tu sei di Milano e tua moglie di Legnano. Eppure, come molti mi hanno detto, een nieuw leven beginnen in Brianza en het winnen van het vertrouwen van de mensen is niet altijd gemakkelijk,,it,Wat is uw ervaring,,it,Maurizio,,en,Ze maken deel uit van de raad van de Agricultural Consortium en Agrituristico Lecco Highlands,,it,Hoeveel leden zijn en wat uw initiatieven,,it,Als je me de nacht te horen dat we ontmoetten,,it,het idee van het leven in Brianza,,it,om de paar jaar,,it,Hij ontwikkelde de boerderij project,,it. Qual è la tua esperienza?

Devo dire che dopo quindici anni le persone cominciano ad avere fiducia perché possono vedere con i loro occhi che la nostra non è stata una scelta solo di business, ma soprattutto una scelta di vita. Abbiamo dimostrato di amare questo territorio, rispettandolo.

• Maurizio, fai parte del consiglio del Consorzio Agricolo e Agrituristico Lecchese Terrealte. Quanti associati siete e quali sono le vostre iniziative e/o progetti?

I soci, aziende agricole della provincia di Lecco, Er zijn ongeveer dertig, waarvan achttien zijn ook boerderijen,,it,catering en accommodatie, of,,it,enige restaurant,,it,De initiatieven van het Consortium zijn verschillende,,it,Ordening van de landbouwmarkten van Osnago en Ballabio,,it,Tot vorig jaar ook Valmadrera,,it,Wijnproefavonden,,it,kaas en vleeswaren van boerderijen en,,it,als vorige week,,it (ristorazione e pernottamento o, komen noi, solo ristorazione). Le iniziative del Consorzio sono varie: organizzazione dei mercati agricoli di Osnago e di Ballabio (fino all’anno scorso anche di Valmadrera), serate di degustazione di vino, formaggi e salumi presso gli agriturismi e, come la settimana scorsa, iniziative di solidarietà con i produttori agricoli di Norcia che sono stati ospitati nei nostri mercati e hanno organizzato una cena da noi, waarvan de opbrengst gedoneerd hun,,it,Het heeft geleid tot de constructie van een boerderij,,it,We leerden de beperkingen die de bureaucratie regels en de juiste manieren te verhouden met de instellingen,,it,zorg en volgt de keuken,,it.

• Zoals ik u de avond verteld dat we elkaar ontmoetten, in 2000 è nata l’idea di vivere in Brianza, die dan, a distanza di qualche anno, si è concretizzata con la realizzazione di un agriturismo. Wat zijn de belangrijkste moeilijkheden die u ondervonden of nog ontmoeting?

Le maggiori difficoltà sono state ottenere i permessi dalla Provincia, le regole cambiavano di anno in anno, e i rapporti con il Parco Regionale di Montevecchia che, vooral in het begin, vedeva la nostra attività come invasiva di un’area naturale e non propositiva per la formazione di un turismo sempre più consapevole. Nu de uitdagingen worden voornamelijk vertegenwoordigd door de economische crisis, ma credo sia così un po’ in tutti i settori.

• Da pubblicitario ad agricoltore. Volg het werk in de wijngaard en je druiven voor de productie van uw wijn, il Ratin Russ. Com’è avvenuta questa trasformazione e chi ti ha insegnato a lavorare la terra?

La trasformazione non è ancora avvenuta del tutto. Soprattutto siamo diventati imprenditori agricoli e,  voordat de aarde, We leerden de beperkingen die de bureaucratie regels en de juiste manieren te verhouden met de instellingen. Poi collaboriamo con chi ne sa più di noi: l’azienda La Costa, che fa parte del nostro Consorzio, oltre a darci una mano nel vigneto, ci vinifica l’uva (loro, come ben sai, hebben de kelder en,,it,een goede wijnmaker,,it,Voor de tuin was relatief eenvoudig, hoewel onze volants zijn klei en 'gooien met stenen,,it,en hard te werken,,it,na verloop van tijd hebben we geleerd wat zijn de gewassen die het meest geschikt zijn voor zowel het klimaat en de grond,,it,je vrouw,,it,de passie voor het koken van Cinzia die ons gevraagd om deze keuze geconfronteerd,,it,Cynthia woont al vele jaren in Afrika,,it,uit Zuid-Afrika naar Tanzania,,it, vooral, un bravo enologo). Per l’orto è stato relativamente più semplice, anche se le nostre balze sono argillose e ‘sassaiole’ e dure da lavorare, con il tempo abbiamo imparato quali sono le colture che meglio si adattano sia al clima sia al terreno.

• Cynthia, tua moglie, cura e segue la cucina. Anche lei proviene da un’altra esperienza lavorativa. Una seconda vita nata dalla passione o da un’esigenza?

Het’ la passione per la cucina di Cinzia che ci ha spinto ad affrontare questa scelta. Cinzia ha vissuto per molto tempo in Africa (dal Sud Africa alla Tanzania) voor vele jaren en heeft gevonden zich hebben om te koken in verschillende situaties waar je niet altijd reperiva de grondstof of de kwaliteit was niet,,it,maar hij heeft nooit hart verloren en loste hij altijd alle situaties. en,,it,komt dus ook in contact met verschillende culturen en tradities die haar keuken hebben beïnvloed,,it,Dus in onze boerderij bieden wij traditionele gerechten, maar altijd met een vleugje creativiteit in meer,,it,Laat ruimte voor culturele evenementen zoals boekpresentaties,,it, maar hij heeft nooit hart verloren en loste hij altijd alle situaties. en’ venuta così anche in contatto con culture e tradizioni diverse che hanno molto influenzato il suo modo di cucinare. Così nel nostro agriturismo proponiamo piatti della tradizione ma sempre con un pizzico di creatività in più.

• Non solo agriturismo ma anche una libera associazione di idee. Come concretizzate questo progetto?

Lasciamo spazio ad iniziative culturali come la presentazione di libri, poëzielezingen,,it,We organiseren tentoonstellingen van schilderijen,,it,fotografie en sculptuur alsook,,it,natuurlijk,,it,proeverijen van streekproducten,,it,De voorstellen zijn afkomstig van onze klanten en we assecondiamo ze gaarne vrij,,it,Zoveel te geven maar ook als voedsel voor het lichaam,,it,een flinke dosis stof tot nadenken,,it,welke van deze het doet veel goede tijden,,it,Samen met zijn vrouw en chef-kok Cinzia Degani,,it, Organizziamo mostre di pittura, fotografia e scultura oltre a, naturalmente, degustazioni di prodotti locali. Le proposte arrivano dai nostri clienti e noi li assecondiamo volentieri in tutta libertà. Tanto da dare così oltre al cibo per il corpo, una buona dose di cibo per la mente, che di questi tempi fa molto bene.

Riprendo la parola per concludere con un consiglio rivolto a chi ha la fortuna di vivere vicino a questa terra verde, la Brianza: impariamo a rivolgere uno sguardo più attento a ciò che ci circonda, potremmo scoprire bellissime realtà che spesso cerchiamo lontano da noi.

Buona estate, anche in Lombardia!

Amici della Ratta – www. amicidellaratta.it,,zu,amicidellaratta.it,,zu,amicidellaratta.it,,zu,amicidellaratta.it,,zu

Via Curone, 7 – La Valletta Brianza LC – Dergelijk 039 5312150

Distilleria Varnelli, antica casa liquoristica marchigiana.

Quest’anno la mia estate è iniziata viaggiando tra Abruzzo e Marche. Due regioni colpite nel cuore dal terremoto che stanno lentamente cercando di ripristinare i giusti equilibri. Non è facile far vincere le paure alle persone quando è la natura a decidere. Solo l’amore per il proprio territorio e la vicinanza della gente da coraggio e nuova vitalità per continuare. Hiervoor, Na het doorbrengen van tijd in Abruzzo,,it,Ik stopte in de Marche,,it,Een aanwezigheid,,it,Ik voelde een behoefte te hebben om te voldoen,,it,In Marche Het leven is goed ",,it,dit is het antwoord dat ik werd herhaaldelijk gegeven,,it,Een bevestiging dat ik deel, en dat brengt me naar een land waaraan ze zijn gekoppeld aan de schoonheid van de kust en het binnenland,,it,Zool,,en,groene heuvels,,it,en uitgestrekte zonnebloemen,,it, mi sono fermata nelle Marche. Una presenza, of beter, un’esigenza che sentivo di dover soddisfare.

“Nelle Marche si vive bene”

Het’ Dit is het antwoord dat ik werd meerdere malen gegeven door de lokale bevolking,,it,In vervlogen tijden in deze regio dagen,,it,Wilde ik wat van mijn tijd te besteden aan een oud likeur huis dat ik waardeer het vakmanschap van zijn producties,,it,nog steeds duidelijk tekenen dat bureaucratische snelheid nodig hebben voor de veiligheid,,it,maar ook,,it,voor degenen die leven van de lokale producenten,,it,vasthoudendheid en valorisatie,,it. Un’affermazione che condivido e che mi riporta ad una terra a cui sono legata per la bellezza delle coste e dell’entroterra. Sole, hoog, verdi colline e immense distese di girasoli. Maar niet alleen…

Nei giorni passati in questa regione, ho voluto dedicare una parte del mio tempo ad un’antica casa liquoristica che apprezzo per l’artigianalità delle sue produzioni. Mi riferisco alla Distilleria Varnelli di Muccia, in provincia di Macerata. Un’azienda storica che, come molte altre della zona, circa un anno fa ha subito alcuni danni conseguenti alle scosse di terremoto. Segni ancora evidenti che richiedono sveltezza burocratica per la messa in sicurezza, ma anche e soprattutto, per chi vive le realtà produttive locali, coraggio, tenacia e valorizzazione del territorio. Dat zijn de zaken die ik behandeld Simonetta Varnelli,,it,Een energieke vrouw met haar zus Donatella,,it,draagt ​​op het familiebedrijf opgericht in,,it,door Girolamo Varnelli,,it,Een Italiaanse merk wereldwijd bekend om zijn kwaliteit en traditie,,it,Tijdens ons gesprek vond ik in Simonetta vasthoudendheid dat ik denk dat zou kunnen helpen bij de promotie van het grondgebied,,it,Een gevoel dat me heeft gevraagd om haar uit te nodigen toe te passen op een institutionele rol,,it,In feite denk ik dat deze taak,,it. Una donna che mi ha accolto con gentilezza e che ho apprezzato per il carattere e per la semplicità. Insieme alle sorelle gestisce un’azienda familiare tutta al femminile. Una distilleria – la più antica delle Marche – fondata nel 1868 da Girolamo Varnelli a Cupi di Visso (MC), che da ben quattro generazioni si contraddistingue per la continuità fedele di una tradizione.

Tijdens ons gesprek, ho riscontrato in Simonetta quella risolutezza che ritengo possa essere utile per la tutela del territorio. Sensazioni che mi hanno indotto ad invitarla a proporsi per un ruolo istituzionale. In realtà, dalla sua risposta, Ik realiseerde me dat het beheer van de onderneming en de aandacht en het plezier van de gezinstaken,,it,We mogen nooit de overhand over de mogelijkheid van het uitvoeren van een alternatieve route. In aanvulling op deze persoonlijke levensstijl keuzes,,it,Hij besprak ook hoe - in termen van de bouw,,it,Toespraken die bleef na een pad in het operationele hart van de distilleerderij,,it,Onder de aroma's van kruiden,,it,wortels en honing Monti Sibillini,,it,Simonetta heeft beschreven mij de technieken van de productie die,,it, ze nooit de overhand over de mogelijkheid van het uitvoeren van een alternatieve route. In aanvulling op deze persoonlijke levensstijl keuzes, Hij besprak ook hoe - in termen van de bouw – si potrebbe fare e soprattutto migliorare, om toekomstige situaties die weer een land zouden kunnen verstoren van de seismische risico's te overwinnen onze,,it,Toespraken die wij zijn blijven om te gaan met het operationele hart van de historische distilleerderij,,it,Een kennis die u zeker een voldoening en een groter plezier zal geven naar mijn smaak,,it,Een speciale bijeenkomst van de Marche in de oudste distilleerderij,,it. Questioni da affrontare seriamente per evitare di continuare a “curare” più che a prevenire.

Passeggiando nel cuore operativo della distilleria storica tra profumi di erbe officinali, radici e grandi quantità di miele dei Monti Sibillini,  Simonetta mi ha descritto le tecniche di produzione che nel rispetto della tradizione e della materia prima, seguono con cura e precisione scrupolosa i metodi e le antiche ricette originali di un tempo.

Una visita in una casa liquoristica storica che desideravo fare da tempo, che mi ha permesso di vivere con curiosità ed emozione un’esperienza che darà certamente ai miei assaggi – consapevoli e responsabili – una soddisfazione ed un piacere diverso. Merito della storia, della tradizione e della grande abilità degli artigiani italiani del gusto.

Distilleria Varnelli – www.varnelli.it

Via Girolamo Varnelli, 10 Muccia (MC)

“Aspetta che piova la manna dal cielo…” Una metafora che ciascuno di noi ha certamente usato – soprattutto di questi tempi – per definire un atteggiamento passivo che non apporta miglioramenti ne’ soluzioni ad un problema. Un’espressione la cui origine risale ad uno scritto della Bibbia, in cui si racconta la caduta miracolosa di cibo dal cielo che ha sfamato gli ebrei durante la marcia nel deserto.

In realtà la manna, presidio Slow Food che pochi conoscono, è una sostanza zuccherina estratta da alcune varietà di frassino. Una secrezione impiegata nell’antichità da greci e romani per le sue proprietà curative, che i medici arabi chiamarono così per le affinità con l’episodio biblico. Goed, ho deciso di scriverne dopo aver conosciuto un produttore all’ultima edizione di “Fa la cosa giusta", la Fiera Nazionale del consumo critico e degli stili di vita sostenibili.

Valerio Onorato, dell’azienda agricola biologica La Manna di Zabbra di Pollina, in de provincie Palermo, è uno degli agricoltori del Parco delle Madonie che custodisce e valorizza questo prodotto. Un’antica tradizione che si è sviluppata sin dal 1500 in Sicilia, in Campania, in Puglia, in Toscana e in Calabria, zona di maggiore estrazione, dat vanaf het begin van de vorige eeuw is het niet meer beoefend als een tijd.

Un abbandono conseguente alle produzioni industriali di mannitolo di sintesi, estratto dal melasso di barbabietola, che ha progressivamente fatto diminuire la richiesta di manna sul mercato. Pensate che fino agli anni ’50 la coltura del frassino per la produzione della manna, Het werd uitgevoerd door een paar duizend 'boeren weerwolven' uitgevoerd.

Ma cos’è la manna?

> Manna is een vrijwel transparant sap lekt uit gravures op de es gemaakt door deskundige handen.

> Una soluzione dal gusto dolce amaro che a contatto con l’aria si solidifica, fino a formare dei cannoli.

> De smaak is afhankelijk van het type as en omgeving.

> Het’ un dolcificante naturale che non altera i valori glicemici, quindi consigliato ai diabetici.

> Utile per le sue proprietà depurative e disintossicanti, è utilizzata in molte preparazioni, waaronder gebak en ijs.

Bedankt voor de foto's van Castelbuono de Pro Loco – www.prolococastelbuono.it

sterke bevestiging dat ik deel, en die uiteraard grijpt terug naar de keuken protagonisten in het algemeen, zowel thuis als professioneel. Een verantwoordelijkheid die veel verder gaat dan de behoefte en plezier. Koken gaat kennis en respect van de grondstof, geselecteerd op basis van het grondgebied en de seizoensgebondenheid. Ook, weten hoe je voedsel op te slaan, Het maakt ons bewust van de waarde die het vertegenwoordigt. Così facendo, Naast winnen aan gezondheid, Het is goed voor het milieu, de economie en de wereldwijde.

“Het eten van opgevat als een culturele en ethische act, de neiging om het welzijn van het individu en respect voor de planeet. "Giancarlo Morelli

De 5 Afgelopen februari is de nationale feestdag gevierd tegen Afval Eten. Volgens gegevens van de Food Sustainability Index (FSI), ons land gelederen 9′ plaats in de rangschikking van de 25 landen beschouwd. Positief op de wet die in augustus 2016, negatief voor het voedsel dat eindigt in de vuilnisbak op het niveau van het huishouden: per inwoner gemiddeld ongeveer 110,5 kg all'anno. Gedragingen die impact op het milieu meer dan je denkt, visto che “il gas metano prodotto dal cibo che finisce in discarica è 21 volte più dannoso della Co2.” (Bron: Fondazione BCFN)

"Het moet worden teruggewonnen eetcultuur van ons grondgebied. Een taak die behoort tot degenen die ons regeren. "

Een andere gedachte van Giancarlo Morelli die weer leidt tot de prioritaire rol die voedsel onderwijs – in al zijn vormen – Het is gevestigd in de samenleving, vooral uit de school, maar niet alleen. Gezien het succes van de Italiaanse keuken in de wereld, zelfs haar protagonisten zijn erg in deze zin. Als we bedenken dat #Italianfood is de eerste hashtag voor westerse gerechten met meer dan 3.400.000 post uw Instagram, de rekeningen zijn snel gemaakt.

Ho citato più volte le affermazioni di uno dei più noti chef italiani con cui recentemente ho avuto il piacere di chiacchierare. Giancarlo Morelli, inwoner van Bergamo, na studies en ervaringen in het buitenland in de haute cuisine, ha trasformato una tipica corte lombarda nel centro storico di Seregno in un luogo in cui sperimentare le conoscenze acquisite. Dit leidde in 1993 zijn eerste restaurant: "The Pomiroeu". Een voor de hand liggende naam waarvan dialect component brengt de nabije omgeving een keer gewijd aan de appelteelt.

Een chef-kok wiens talent brengt in beweging om nieuwe projecten te ontwikkelen in de horeca. Een man van vele facetten en grillige persoonlijkheid, ook bekend om de extravagantie van zijn bril. De laatste trok mijn aandacht voor de vorm van de lenzen: een plein en een ronde. Twee perfecte figuren in een van de meest beroemde tekeningen van Leonardo Da Vinci – de Man van Vitruvius – combineren kunst en wetenschap. Ingegeven door de noodzaak, maar het beste toegepast, sono diventati più che un’esigenza un segno distintivo e un brand identificativo per il suo nuovo progetto: de Ristorante dell’Hotel Viu Milan.

We zullen horen over…

In testata: Risotto Carnaroli del Pavese mantecato alla ricotta di bufala con tartare di gamberi rossi, tartufo nero e colatura di alici.

Chef Giancarlo Morelli www.pomiroeu.com