Entrevista com Silvio Coppelli, membro da Brewery Rural Desio (MB).

Costumo dizer ... colhe o que plantou, Também com crianças. Meu, ad esempio, por força de me ouvir falar de escolhas e produções de qualidade, Ele se tornou muito mais cuidado em suas compras. Mantém-te informado, Ele foi criticamente, mas principalmente olhando bom gosto. em tempo, Eles vão experimentar o sabor e sua boa curiosidade para fazer o resto.

Entre as produções que prefere da cerveja artesanal, uma bebida que sempre reúne mais apoio, ambos os jovens e idosos. Na verdade, eu suspeito que mais cedo ou mais tarde, se a vontade sozinho! Ao falar juntos, eu percebi, no entanto, que a sua abordagem para o mundo da cerveja ainda não está plenamente consciente.

A cerveja é um produto que vivem, e sei que é uma experiência real que fascina e permite beber com mais gosto.

Este foi o motivo que me convenceu a organizar com ele uma visita ao Brewery Rural Desio. A empresa de produção na província de Monza e Brianza, che dal 2009, Ele transformou a paixão de um grupo de amigos em um artesanal atividade birrofili. Com a orientação de especialistas de Silvio Coppelli – cerveja e cervejaria parceiro – Ele foi capaz de acompanhar as diversas etapas que levam à produção de cerveja, e nel contempo, para entender melhor o glossário. Um conhecimento que, além de ter enriquecido a cultura da cerveja, Ele vai permitir que ele se orientar com maior consciência para a qualidade.

Alguns figura para 2017, um ano de crescimento para a cerveja italiana. (fonte AssoBirra)

• O consumo de cerveja per capita: 31,8 litros (em 2007: 31,1 litros)
• produção: 15,6 milhões de hectolitros (em 2007: 13,4 milhões de hectolitros)
• Exportar: 2,7 milhões de hectolitros (em 2007: 1.1 milhões de hectolitros)
• Importar: 6,4 milhões de hectolitros (em 2007: 6,1 milhões de hectolitros)
• consumo percentual: 37,6% fora de casa - 62,4% dentro de casa (em 2007: 45,5% fora de casa - 54,5% dentro de casa)

Ciò premesso, dar a palavra a Silvio Coppelli.

• Silvio, Eu diria que um pouco de 'reciclagem sobre o significado dos termos é sempre bom. Qual é a cerveja artesanal?

Vou citar aqui a definição que foi recentemente aprovada no Parlamento: “Ele define cerveja artesanal cerveja produzida por pequenas empresas independentes, ou seja, não ligados economicamente e juridicamente a outros cervejarias, cuja produção não exceda 200 mil hectolitros / ano e não sujeito, durante a fase de produção, por processos de pasteurização e microfiltração.” De minha parte, gostaria de acrescentar 'romanticamente’ uma cerveja que você reconhece a mão da cerveja, mas eu entendo que isso não é possível parametrizar.

• Tal como acontece com a degustação de cerveja?

Os coincide degustação boas ou más com a do vinho: análise visual, análise de análise olfativa e gustativa; no caso da cerveja no visual é um pouco 'mais detalhada, porque além da clareza de cores avaliar, quantidade de espuma e de vedação da mesma. Para o resto eles descrevem os aromas (e, algumas vezes falhas), corpo, querer, sentimentos canecas, equilíbrio e, obviamente, amenidade.

• Beber cerveja de pressão ou simplesmente pago? Quais são as diferenças?  

A cerveja derramou ou derramado as diferenças são mínimas se 'bem aproveitado' e 'bem pagos'! Em alguns casos, pode haver pequenas diferenças entre a cerveja em barril e cerveja engarrafada, por exemplo, no caso de um segundo cervejas de fermentação, dada pelo volume diferente, onde a segunda fermentação ocorre.

• Cada cerveja exige o direito de vidro. Estou certo?

Mesmo para o Estado de cervejas adequado para o tipo de vidro de cerveja; Há cervejas que precisam preservar os aromas delicados e óculos que preferem abertura estreita e cervejas que precisam para oxidar um pouco maiores e necessitam de óculos; Mas eu acredito que, com 3-4 tipos de óculos pode prestar um bom serviço para o 90% as cervejas.

• A presença de espuma sobre a cerveja é necessária?

absolutamente! Exceto para o tipo de cerveja Inglês que tradicionalmente fornece muito pouco (e, de facto, a cerveja é oxidado ligeiramente) A espuma é utilizado para proteger a cerveja contra a oxidação que altera os aromas, especialmente os relacionados com lúpulo.

• Cervejas com baixo teor alcoólico, cervejas muito escuras lenda alcoólica ou verdade ...?

Absolutamente falso! A cor de uma cerveja é muitas vezes determinado por uma pequena quantidade de malte torrado na mistura; o teor de álcool é dada pela quantidade de malte usado, não a partir da composição da mistura da mesma; por exemplo, Duvel é uma cerveja com uma dourada brilhante agradável com uma cabeça branca de espuma, e que tem mais do que oito graus álcool, enquanto uma Stout clássico, muito preto, tem um pouco mais de metade. O consumidor é muitas vezes enganados por causa efeitos diferentes de estilos de cerveja alcoólicas elevadas, têm cores que vão do âmbar de carga marrom escuro, mas, Repito, não é de forma óbvia.

• Quem serve cerveja raramente é preparado com cursos de formação. Quanto custa uma cerveja servidos na degustação ruim, e neste caso, como deve ser servido?  

Um bom Publican deve definitivamente sabe como servir uma cerveja corretamente, é o seu trabalho! Um mau cerveja servida é absolutamente 'não degustabile’ mas apenas 'potável'. Não faz sentido para saborear um tipo de cerveja servido a uma temperatura no vidro ao invés de errado errado, ou vertida sem a sua cabeça correcto de espuma. Além disso, o vidro deve ser sempre limpas e não lavada com abrilhantador, porque mata a espuma. Deve sempre ser lavados antes de derramar a cerveja.

• Do AssoBirra dados – Associação dos Brewers e os produtores de malte – há uma tendência a preferir o consumo de cerveja italiana em casa sobre o consumo fora de casa. Qual é a sua experiência sobre, e que conselho para preservar o melhor?

Uma vez que neste caso falamos de cerveja em geral, e não apenas artesanato, na minha opinião, o fenômeno é devido infelizmente custo; a situação económica destes anos é sentida e agora entre os grandes varejistas, compras on-line e, mais profissional, loja de cerveja, o consumidor tem uma grande oportunidade de experimentar cervejas que até poucos anos atrás eram apenas no local especializada, a um custo muito mais acessível. Quanto à cerveja artesanal – que é o único dos custos relevantes’ – mas os consumidores dispostos a gastar um pouco mais, Eu acho que uma pequena parte do deslocamento do consumo entre as paredes domésticas é devido a um interesse crescente para a degustação, e, muitas vezes, em um lugar público, há a tranquilidade necessária para uma análise completa do produto. No entanto, acredito que uma boa cerveja, servido com cuidado em um bem-gerenciado local, É sempre uma grande satisfação que, muitas vezes decolar!

Quanto ao armazenamento, de preferência no escuro, e até agora é muito fácil, e tão constante quanto possível temperatura; abaixo 15 graus eu diria que você poderia ficar bastante tranquilo, embora eu desejo declarar que a maioria das cervejas estão no seu melhor quando bebido jovem, e por esta, não faz muito sentido para mantê-los muito tempo.

• cervejarias micro: na Itália acima da cota 850, do que para maior presente em Lombardia. Um sucesso e número de produções que também possui a primeira cervejaria estilo italiano – o italiano Grape Ale - que levou à produção de uma cerveja com um ingrediente da indústria de uva do vinho. É um de seus planos futuros?

Para o momento em que é um dos muitos projectos – entre outras muito interessante – ainda embrionária.

• De janeiro 2019 Haverá uma nova redução dos impostos especiais de consumo sobre a cerveja. A notícia positiva que recompensa o seu trabalho. Mas eu acredito que mesmo uma simplificação burocrática seria bem recebido. Quais são as suas maiores dificuldades a este respeito?

A redução do imposto especial é certamente uma boa notícia. Quanto à burocracia, sabemos, É um problema comum em todas as atividades; em nosso campo, extra, quando ainda há muita confusão sobre registros, várias declarações, sistemas de transmissão da mesma, além disso, não regulada de uma maneira uniforme no território. Unionbirrai está fazendo muito neste campo, mas vai demorar um pouco’ tempo.

Eu tomo a palavra…

Birra artigianale, uma tendência crescente estrelando maioritariamente jovem empreendedor. O início do curso de graduação em tecnologia de fabricação de cerveja dentro do grau de três anos em "Ciência e Tecnologia para Agricultura e Alimentação" é a prova.

Brewery Rural www.birrificiorurale.it – Via del Commercio 2, Desio (MB)

Angelica Lodi, classe 1996. seu lema: "Mrs. china, se não nas placas!"

Um jovem cozinheiro do restaurante o caracol de Portsmouth, na província de Ferrara, Eu tive o prazer de conhecer em 'O Festival de Gastronomia’ Milan – o formato inventado por Luigi Cremona e Lorenza Vitali – durante o qual eles são desafiados crianças com menos de 30 para selecionar o 'Best Emerging Chef 2019 Norte ".

Do júri pude observar a sua atenção na preparação de pratos, que, degustação, Eles destacaram o empenho com que você é apresentado. jovens talentosos com um papel importante para o futuro do sistema italiano. De fato até mesmo suas escolhas de contribuir para o aprimoramento da cadeia alimentar. A responsabilidade que cada cozinheiro exercícios sempre que está prestes a preparar um prato.

Luigi Cremona e Lodi Angelica em 'O Festival de Gastronomia’ Milan

Angélica da reunião Lodi…

• Angélica, vamos começar a partir do Festival Gastronomia. Durante a corrida para a qual você participou me impressionou sua ternura, não obscurecida pela determinação necessária para o papel que você escolher para o futuro. O sabor do seu prato, depois, Ele confirmou a sua preparação. Como e quando fez a sua paixão pela cozinha?

Nas escolas elementares. Eu não sei exatamente o porquê… esta paixão não levá-la de qualquer um. Para ver alguns cozinheiro e pode ajudar Eu sempre fui apaixonado e intrigado desde a infância.

“Como se fosse um chapéu…” um prato que vem da criação de uma abóbora absoluta.

• Você optou por um trabalho desafiador, para uma mulher é ainda mais. As dificuldades não são certamente atribuível à sua capacidade pessoal, mas as necessidades da família que surgem ao longo do tempo. Consequentemente o que, estabelecer-se neste sector dominada pelos homens que envolve muitos sacrifícios, desde que este é o seu desejo?
  

Alguns, quando eu tenho uma família definitivamente Mediero compromissos profissionais e demandas familiares. Uma das minhas ambições eu me abrir para uma gastronomia de qualidade, deixe-me à noite para passar algum tempo em casa.

• Eu ouvi muitas vezes o chef reclamando da má formação que encontram – em um nível prático – graduados em cozinheiros. O que você sente para responder a este respeito?

eles estão certos. Infelizmente, as escolas estão cada vez mais se concentrando mais na teoria do que na prática. Apesar desta, naquelas poucas horas, com o máximo esforço, Ele está tentando aprender o máximo possível dos ensinamentos.

• Nonostante la tua giovane età, você daria algum conselho para jovens que escolhem esta carreira?

Este trabalho é tão bonito como difícil. Aqui é o meu conselho: “Meninos, Se você não colocar a determinação, paixão, perseverança e muito sacrifício, você não tomar este caminho, porque sem tudo isso durereste menos de um mês.

• Uma última pergunta: aos que vos inspirar para o seu futuro?

sinceramente, a mim.

Eu tomo a palavra…

Que tal… ser ', sem dúvida, a partir das respostas secas Angelica mostra que ela é uma menina muito forte. O que eu espero é que os compromissos para preservar e salvaguardar a tradição culinária italiana. Um conhecimento a ser divulgado que permite cozinheiros, com o tempo e experiência, para moldar sua própria identidade.

Trattoria La Chiocciola www.locandalachiocciola.it
via Runco, 94/F Portomaggiore (FE)

Fotografia na cabeça de Nicola Boi – fotógrafo Nikoboi

Parece estranho falar de Sannio referindo-Barbera. Um território reconhecido 'Cidade Europeia da Wine 2019' da Recevin, Comunidade rede de oitocentos Cidades do Vinho. Uma entrada recebida pelo sucesso de seu Falanghina que orgulhoso, e que por esta terra no coração dos Apeninos sannita, É uma grande oportunidade.

Dado que, por causa de Falanghina não falar o suficiente, Vou me concentrar em um vinho que eu provei durante a minha enoturistico caminho em Benevento: Barbera del Sannio! Um, Eu coloquei o ponto de exclamação. Acostumado impetuoso Barbera Piemonte, Eu não esperava para saborear um vinho traços tão diferentes: Barbera del Sannio 2016 em pureza passado somente em aço. Os aromas nariz de rosa e cereja, na boca natureza, frescura e suavidade. Davvero buona!

Uma uva a partir da forma de pirâmide cônica bando que eu conheci em Castelvenere, no vale do Baixo Calor, na província de Benevento. Uma área rica em biodiversidade, onde um jovem enólogo, James Simon, Ele optou por investir o seu futuro no vinho atividade. Seguindo a tradição das caves subterrâneas antigas de Castelvenere, ele construiu sua adega em um cume de arenito cerca de nove metros de altura, com um desenvolvimento de três pisos tendem a favorecer o movimento pela gravidade do mosto. Uma realidade sustentável, que faz uso de um sistema de coleta de água da chuva para a redução de água e consumo de energia, e painéis fotovoltaicos no 'esculturas de árvores'.

Ma ouro um aluguel para a fase oral ...

• Giacomo, a atividade enólogo não era sua primeira escolha de vida profissional. Você é um engenheiro. O que vos trouxe a esta mudança de rumo?

Eu comecei o curso em estudos de engenharia informática em Siena, mas depois de dois anos, decidi deixar a escola. Depois, Eu vivi durante quatro meses em Londres, onde eu trabalhava em um laboratório de informática. Talvez que é onde eu percebi que eu nunca poderia encontrar a minha "casa" em outro lugar. "Eu amo meu país maldito", e é aí que eu decidi ficar, para melhorar o que é bom. A paixão pela natureza e para a vinha me ajudou… o resto veio por si só.

Não devemos abandonar nossos territórios ... lugares onde viveram e "lutou" nossas famílias. O que devemos fazer é manter as memórias e agricultor conhecimentos. Esta é a razão que me convenceu a construir o meu futuro aqui, e agradeço a minha a minha família, que sempre me apoiou.

• Eu acredito que o desenvolvimento sustentável do território ea preservação do património vinho são os principais objetivos para o futuro da viticultura. Dado que, O que você acha da aceleração no cultivo de Falanghina? Você acha que você poderia arriscar um fenômeno semelhante à área de Prosecco?

Cynthia, Eu só posso dizer-lhe que há alguns anos atrás, enólogos perto de mim, Disseram-me que nestas terras ao longo do mês de setembro, ele sentiu a Malvasia perfume uvas brancas. Desde que ele "veio o Falanghina" você não ouvir nada. Depois de ouvir muitos anciãos locais, Eu deduzi que o Falanghina foi introduzido recentemente a um nível tão intenso puramente para atender a forte demanda no mercado. Infelizmente,, Você está gradualmente abandonando todas as variedades de uvas que cada agricultor uma vez implantados nas vinhas, e que uma vez vinificadas, Eles deram vinhos encorpados, saboroso, perfumado, único ... Uma verdadeira vergonha.

Agora cabe a nós entender enólogos – sem ser sobrecarregado – a oportunidade que este "sucesso chamado Falanghina" nos ofereceu. Devemos mostrar ao mundo o que está além do Sannio Falanghina. Nossa área é rica em biodiversidade, conhecimento, potencialidade. Há tantas histórias de vinho e uvas, para descobrir e não para ser posta de lado.

• Em seu porão eu tive o prazer de saborear o Ancestral, um método clássico obtido a partir de uma base de dados de Aglianico Rosato com colheita precoce e bloco de fermentação. Uma de sua experiência?

O Ancestral era um caso. depois de ler, a ideia de trabalhar no porão "sem acrescentar qualquer coisa estranha para o vinho", ele teve um monte. curto, em colaboração com o meu enólogo, vai experimentar outras variedades tipo vermelho baga do Camaiola.

No passado ele foi usado vinho exclusivamente branco. Com açúcar em algumas adegas particulares atreveu a segunda fermentação na garrafa, infelizmente sem ferramentas e conhecimento valioso ... nem sempre com resultados positivos. Fazer vinho espumante, no entanto, não era novo, como bem destaca o livro Pasquale Carlo, no capítulo sobre vinho espumante com uvas Trebbiano em Cerreto Sannita.

• o Sannio, Wine Cidade Europeia 2019. Uma grande oportunidade para o desenvolvimento da viticultura e para a promoção do património histórico e artístico de Benevento. A este respeito, da pessoa que vive no território, quais são, na sua opinião as prioridades que as autoridades devem desenvolver predispostos a promover o turismo do vinho em Sannio?

a recepção! No território de Sannio existem potencialmente muitas pequenas cidades turísticas, mas não conectados uns aos outros ... sem rede. O maior desafio é ser capaz de criar a sinergia certo entre esses países, prevenção da fuga dos jovens no estrangeiro, dando-lhes as oportunidades certas, de modo que você pode criar um trabalho com os recursos locais. Cooperação é a chave. Nós não precisamos de construir hotéis, ou casinos, ou parques ... temos tudo. Nós apenas precisamos de melhorar os serviços de recepção. Não quer se concentrar em turismo de massa, mas o turismo interessado e atento. Os cidadãos devem voltar a se apaixonar ... Sannio respeitá-la como ela merece!

Eu tomo a palavra…

Eu só posso compartilhar as reflexões feitas por Giacomo, e que eu próprio, nos dias passados ​​no Sannio, Eu tenho repetidamente sublinhado. que esperança, é que esta oportunidade para 2019 é cultivadas, com a implementação de estratégias para apoiar a visibilidade e promover a área. O que resta a dizer ... talvez apenas que os jovens viticultores italianos estão crescendo, muito bem e felizmente!

O. Agr. Simone Giacomo – Via Curtole Castelvenere (BN)  www.simonegiacomo.it

Edoardo Ferrera, um aspirante proprietário cozinheiro chefe que conheci em Imperia, em um dia no início do verão, quando o sol estava brilhando. Depois de dias passados ​​no silêncio de Apricale – vila medieval entre as mais belas da Itália localizado no interior de Bordighera – Eu precisava do mar, suas cores e seu povo.

Um encontro com um cozinheiro viajante que aprendeu a arte de cozinhar de sua avó Tecla, na antiga pousada familiar localizada em um beco sem saída, uma das muitas ruas estreitas do centro histórico de Gênova. em tempo, As visitas frequentes das pessoas portuárias, Eles levaram-no a embarcar como marinheiro a bordo do navio de treinamento da Marinha italiana Amerigo Vespucci.

Foi o 1984. A paixão pela cozinha não demorou a ser sentida.

Depois de muitas experiências– não apenas culinária – Ele fez ao redor do mundo (Edward também é um baterista blues rock), Ele está de volta em seu Liguria, onde funciona o restaurante 'The Last Supper refeitório de tempo suspenso ". Um lugar para celebrar o sabor do esquecimento tempo.

Edoardo, um homem amável e hospitaleira, mas contundente e caráter. A renda da fase oral.

• Cook e aspirantes estalajadeiro, vamos começar a partir daqui. Diga-me que o seu caminho. Em que ponto você chegou?

chegou? Caro Cinzia, se alguma vez partido! É um metamórfica caminho I naturais, para pessoas como eu para viver Bottega Craft. Um cozinheiro tem uma visão de perímetro para demitir o governo e o espaço onde ele coloca o seu feito, o proprietário, em vez de ter uma visão periférica e mais abrangente. Isso me fascina e me faz viver o meu espaço com visão e um modus operandi diferente. Isso me dá uma obrigação que impõe Bottega… presença, costanza, gestionalità economia nacional integrada, para administrar bem-vindos e promoção global de sua própria criação.

• muitas vezes eu insisto que a história do prato é feito corretamente. Uma apresentação que vai além do simples nome. Conhecer a origem das matérias-primas, a ligação com os territórios e alianças que são criados com fabricantes, Ele faz a diferença real. Uma maneira de tornar a cultura alimentar. É por esta razão que agora eu vou pedir-lhe para me dizer um prato Eu gostei particularmente: os feijões e batatas Trenette Pesto Verde. A preparação conhecida por mais, o que exige pesquisa e ingredientes de qualidade.

Os Beans Trenette Pesto verde e batata para nós genovês é um fator cromossômica, um ritual estrita para ser observado, pelo menos, uma vez por semana. Pesto é de alguma forma GENOA, pelo que representa de uma maneira simples iconográfico sua grandiosidade Superba. Genoa, "excelente para homens e paredes", como ele descrita por Petrarca, É a bela capital da Liguria ensolarado. Você sabe Cynthia, você poderia andar sem parar na cidade velha entre as encantadoras "becos", as ruas estreitas ladeadas por casas altas, incansavelmente. cada parede, cada casa, beco e edifício, cada moradia, Park e Fort, Ele mantém o charme da antiga república marítima de Génova. "Cidade de armas e comércio", suas artes são mantidos dentro dos palácios disse rolos, e muitos museus. Genoa precisamente, capital da "pesto" e boa comida, Eu estou deixando de fora como eu poderia rastrear no meu menu? Uma vez que não vai sempre e para sempre!

Edoardo Ferrera: “Trenetta, pesto, feijão e batata. Concebido em Lucera ser acompanhados com o real Pesto Genovese. Produzido por duas variedades de trigo com diferentes características e complementar, o Saragolla e Hathor, experimentado por muito tempo na empresa e cultivadas em agricultura biológica. O Saragolla tem proteínas e glúten e confere ao corpo de massa e um sabor; Hathor é um cruzamento entre o Korasan e Senatore Cappelli e tem um aroma muito intenso.”

• comida e vinho Jornalismo. Às vezes suave e às vezes atrevida. Às vezes mesmo pedante. Qual é a sua experiência sobre?

Há "regras do jogo", a necessidade de saber, isso é tudo. Às vezes, ele canetas reuniões alma gentil educado, às vezes canetas que estão a ficar sem tinta, e, portanto, eles tentam de alguma forma a deixar a sua marca… Mas isso faz parte do jogo das partes, ninguém o obriga a fazer parte dela.

• Filippo, seu filho, e sua paixão por ostras. Um jovem activamente envolvido na brigada de cozinha do seu local de. Explique-me como fez o seu interesse por este molusco? Ele, dado o seu conhecimento, tais como conselhos sobre gosto segura?

Ela decorre dom inato que Philip tem ... ser curioso. Dote para uma outra fundamental da nossa profissão, que lhe permite ir sempre em busca do mesmo o óbvio. Graças ao meu amigo Roman Corrado Tenacious – que além de ser um grande seletor é uma ostreicultura connoisseur – Filippo, literalmente levado pela mão, Ele foi capaz de aprender em primeira mão sobre esta prática. Um mundo de pessoas da Terra, Mare, Rios e Lagoas. Hoje é ele mesmo quem assinou nossos ostras papel pesquisa cognitiva com grande sensibilidade todas as nossas propostas, criando um caminho muito intenso e valioso.

O gosto seguro ...?! Acho que devemos sempre saber como avaliar o profissional que está na frente. a ostra, como um peixe inteiro, a segurança alimentar é coisa delicada, portanto, já o quarto em si (limpeza e ordem) Eles dão sinais importantes sobre como eles podem ser mantidos.

Edoardo Ferrera: “A interpretação pessoal de um dos primeiros cursos da Verdadeira italiano que eu amo: alla Puttanesca em romeno. Querendo jogar com as matérias-primas que colocamos diante dos ovos e farinha, um verdadeiro sépia processados ​​e desenhado como um macarrão. O organoléptica de referência é então dada por uma infusão de vácuo preparados de tomate com anchovas e alcaparras durante trinta e seis horas, Ele serviu o jarro no comensal. O efeito na minha opinião é viciante e sensual ao mesmo tempo.”

• Ao longo dos anos eu tenho que saber Wainer Molteni, para escrever sobre seu livro: "Eu não sou ninguém - uma história sem-teto em resgate ". Uma história que te inspirou e permitiu-lhe criar um menu: "A Pão e Água". Uma ideia que nasceu com o objectivo de ajudar oOuvindo Centro Caritas Imperia, e apoiar o desabrigadas. Quero falar?

Wainer é uma pessoa especial, sua história me afetou muito. seu livro – "Eu não sou ninguém" – Eu reiterou o seu ser pessoa real, genuína e profunda.

Assim nasceu o projeto "A pão e água", um escrito degustação que eu vi na rua; o invisível coletar e pesca de nossos resíduos. Como você sabe, contudo, Estas operações chiarity viajando na linha tênue entre filantropia e se tornarem portadores saudáveis ​​de itálico Paraculo.  É por esta razão que propomos o menu só naquelas mesas que de alguma forma eles também são "invisíveis". Aqueles à mesa com o qual um contato nasce, uma confiança educado e temporal. Tabelas I escolher apenas me. Você acha que talvez seja uma subida cadeira muito arrogante? Pode ser, mas eles são ou não são o Chef!

• Depois de ler a sua peregrinação para o mundo (para dizer a verdade a inveja pouco'), Pergunto-me se o seu desembarque em Imperia será duradoura…

Eu sou um marinheiro na alma, é verdade. Por natureza, o meu arco nunca pede parar no cais assistindo o chão, mas sempre apenas no mar. Só para dizer que meu lema é: "O objetivo é a partida". Neste caso, no entanto, é diferente. Há um projeto chamado Philip Ferrera, Há uma nova rota a ser rastreado. Não me pergunte, no entanto, para lhe dar tempo. Agora aqui no Cenáculo em Oneglia o tempo que eu Suspenso! No futuro, quem sabe ... contanto que há para fazer eu nunca estou entediado.

Cynthia, Eu quero dizer Olá a um velho Milanese dizendo que o bom Gualtiero frequentemente citado: "Quand l'ost está na porta, nient para o gh'ha em Ca."

Edoardo Ferrera: "Um prato que foi pensado para Montale e sua coleção Ossi di Seppia. ardósia, Sassi são o Anfiteatro Shoreline e recipiente para o nosso Octopus, que são extraídos sucos naturais, e, em seguida, confinado em albumina de gelatina natural derivado a partir de ossos de pescada. O prato é muito simples, porque acompanhada com batatas e feijão verde com extras Taggiasca oliva virgem 190 Frantoio Sant'Agata e flocos de sal fumado. "

“O Refeitório da Última Ceia Tempo Suspenso”  Via Des Geneys, 34 – Imperia www.ilrefettorio.it

Nós nel Sannio, no coração da sannita Apeninos. Uma área que nos últimos anos – graças à sua Falanghina – Ele tinha uma elevada exposição. Este sucesso deu-lhe o reconhecimento da Capital Europeia da Wine 2019 por Recevin, rede comunitária de oitocentos Cidades do Vinho. Esta tendência em 2017 Ele levou os hectares dedicados a Falanghina superar embora ligeiramente os Aglianico dedicado. Um crescimento que eu espero é mantida sob controle, para garantir e salvaguardar a riqueza Ampelográfica sino. Aglianico, Sommarello, Piedirosso, Sciascinoso, Agostinella, Falanghina, Cerreto, foxtail, Grieco, Malvasia, Fiano, Passolara de San Bartolomeo, Olivella, Carminiello, Palombina, Moscato di Baselice ... apenas uma parte da herança da biodiversidade sannita.

Reflexões que são inspirados por um outro chamado 'Prosecco' bem sucedido, ai, Ela está mudando o equilíbrio das variedades de uvas cultivadas em seus territórios.

algumas figuras. O Sannio Benevento é a província com a indústria do vinho mais lucrativo em Campania. Uma região de 1912 ao 1932 foi o primeiro produtor de vinho na Itália. quem fillossera, graças aos solos vulcânicos, Ele chegou tarde em comparação com outras áreas. Esta liderança perdida após a Segunda Guerra Mundial para o abandono parcial de práticas agrícolas. Uma situação que ao longo dos anos tem tido um contador gradual, muitas vezes, depois de um ou dois saltos de gerações. Há poucos casos de jovens agricultores que se dedicam à viticultura os passos de seus avós. O entendimento alcançado sobre a ligação cada vez mais estreita entre vinho e promover a área, e crescimento dell'appeal de vinho italiano nos mercados internacionais, trouxe novo e velho para mudar de rota profissional, a volte, Também entre os mais inesperado.

Una terra – Sannio Beneventano – sempre adaptada para a viticultura caracterizado principalmente por tipo de solos argilosos calcário, com um componente vulcânica. Dez mil hectares de vinhas, enólogos settemilanovecento, cerca de cem engarrafadores para mais de um milhão de hectolitros de vinho produzidos, três denominações de origem e indicação geográfica para mais de sessenta tipos de vinhos. o jejum – Salienta Nicola Matarazzo, Diretor do Consorzio Tutela Vini Sannio DOP – é o sinal que permite que você leia a identidade cultural e social de toda a comunidade sunita.

Vineyard Sannio. Em meus dias passados ​​na Sannio, Visitei alguns vinhedos de grande encanto histórico e paisagístico. Emocionantes seus pontos de vista. Quero dizer plurisecolari Aglianico videiras cultivadas radialmente livre em locais Pantanella, no município de Monte Taburno. A capacidade de reter os séculos uma herança vinho como este, Ele merece uma reflexão. “Em apoio daqueles que trabalham na conservação da paisagem vinha – disse Lorenzo Nifo Sarrapochiello, agrônomo e presidente da protecção dos Sannio Consorzio Tutela Vini – Quero enfatizar a importância da gestão optimizada da vinha, especialmente a vinha poda correta. A chave para a sua longevidade.”

Todo o meu apreço por aqueles que realmente tem as habilidades… um conhecimento antigo que você deve recuperar.

Benevento, uma cidade em uma escala humana. Uma observação que fiz depois de observar seu povo passeando sem pressa, na vida cotidiana, ao longo das ruas de sua cidade velha para o Arco de Trajano (117 DC), um dos mais antigos arcos das taxas romanas. Uma cidade rica em mitos e lendas, uma vez chamado Maleventum. Foi o sucesso de uma das guerras Samnite das legiões romanas no exército de Pirro, para mudar seu nome para Beneventum.

Também chamado a cidade de bruxas, para rituais pagãos que no passado distante eram praticados pelos lombardos em torno do antigo Walnut de Benevento. Para alguns, sobre bruxas, muito melhor para lembrar o licor de ervas bem conhecido produto desde 1860, e para o famoso prêmio literário criado em 1947 pelos proprietários de beneventana licor, daí o Prêmio Strega chamado.

Ao pé do Monte Taburno em Sant'Agata’ godos, uma das mais encantadoras cidades antigas de Benevento. Ele fica em uma rocha calcária única cujos pontos de vista espetacular deslumbra e delícias.

Andando pela cidade velha, pelas ruas estreitas de paralelepípedos, você pode admirar edifícios medievais, Barroca e renascentista, como prova de suas origens antigas. Entre estes, Palácio Mustilli, com suas adegas escavadas na tuff a quinze metros de profundidade. Neste lugar rico em história e atmosfera, em adição ao Falanghina, Aglianico é envelhecida em madeira, um dos meus vinhos do coração.

O Sannio Beneventano – a província agrícola de Campania – nesse 2019, se você pode aproveitar a oportunidade, Ele será o foco do sector vitivinícola na UE.

“o Sannio, uma terra isolada, mas cheio de surpresas genuínas para os viajantes verdadeiros.” Luciano Pignataro

Sannio Consorzio Tutela Vini www.sanniodop.it

pão pão, vinho vinho ... só para dizer que eu não tenho nenhuma dúvida sobre o pão eo vinho que eu provei em Tenuta Quvestra. A fazenda de cerca de doze hectares localizado em Santa Maria della Versa, na província de Pavia. mão e Simone de Miriam – jovens gestores e sommeliers – na preparação de pão, e a sábia orientação do vinho caro amigo Mario Maffi - memória histórica e vinho Oltrepò Pavese - me levou a pensar mais uma vez como bom voltar a esta terra.

A verdade é que, longe das vinhas e os amigos não pode ficar ...

Sim ... especialmente quando se trata de voltar a viver as colinas tranquilas cobertas de vinhas. Junte-se com amigos ao longo de um copo de bom vinho, depois, Ele faz com que esses momentos únicos e especiais. È stato così anche questa volta, durante uma visita a esta empresa vinícola localizado no coração do Valle Versa, onde a videira é cultivada no ambiente circundante. seis variedades: Pinot nero, Croatina, Chardonnay, Riesling Renano, Barbera e Merlot.

E como sempre, após uma caminhada na vinha, Ele vai para a adega.

Sim ... porque a uva nasce na vinha e do vinho na adega. Você está aqui, neste lugar rico em história e vida, que se completa sério sobre conhecimento do vinho. a videira, clima e terra, são elementos que o produtor com sabedoria e habilidade permite expressar melhor, especialmente nestes anos de mudanças climáticas aparente. Um caminho que, mais uma vez eu vivi por aqueles que acompanharam o vinho produz e personaliza.

Como o grande Mario Soldati…

“Porquê, obter um conhecimento sério de um vinho não significa, como talvez você acredita, a gosto dois ou três goles, ou mesmo um bicchierotto. Significa antes de tudo, a localização e delimitação precisas onde você tocar o vinho que queremos saber, obter alguma informação geológica básica, geográfico, histórico, socio-económico. meios, depois, ir lá, e ser capaz de ser conduzido exatamente entre aqueles vinhas da qual nós temos que o vinho. fazer caminhadas, depois, largamente. e estudar, entretanto, a aparência da paisagem em torno, ea direção ea qualidade do vento; espionando o tempo colina e o progresso da sombra; compreender a forma das nuvens e da arquitetura das casas de fazenda; ainda mais, Isso significa conversar com a pessoa que preside a vinificação, proprietário, enólogo, fator… Isso significa caminhar um longo tempo, mesmo nos porões, subterrâneo, ou em abrigos, entre os tanques de cimento: examinar os barris connessure, farejar o cheiro de vinho que ainda fermenta, detectar a presença, às vezes disfarçada, de frigoríficos ou, pior, pastorizzanti. finalmente degustação, no paciente, Alternativamente lento, ou intervalos frequentes, comparar um para os outros sabores no ano.” De 'para vinho vinho’

E por isso gosto, com a poesia e respeito, como normalmente eu vivo vinho.

Depois de algumas degustações – mas não muitos – Parei para discutir com Mario no meu dúvidas sobre a avaliação de vinhos feitos pelos provadores de guias de vinhos. Deixe-me explicar ... Eu sempre quis saber como é possível que as comissões técnicas podem desfrutar de degustação, e, consequentemente, avaliar, centenas de vinhos – e às vezes mais – sem arriscar uma fadiga sensorial e uma consequente dependência. Bem, Mario graças à sua longa experiência, ele só poderia confirmar que a minha dúvida, concedendo-me que depois de provar em cerca de uma dúzia de vinhos, Ele pode 'apenas' excluir a presença de defeitos.

Seja ', o que dizer ... talvez apenas pessoalmente eu não gostaria de ir mais de uma dúzia de provas. Para alguns, Durante esta discussão, Eu prestar especial atenção a um bom Merlot intenso bouquet e uma cor vermelho rubi.

porque o vinho (por me) ele é vermelho, e vermelho é feito de saúde certo!

A propósito ... de volta para o pão, em adição ao vinho, lá eu disse que durante as várias degustações Simone me fez provar o 'seu pão’ feita a partir de crostas Parmesão. Um, você começou-! Crostas de suavizados num líquido de imersão, que é usado para a massa de pão. A idéia veio para recuperar a grande quantidade de formas residuais de queijo que regularmente, nos eventos, avanzavano. muito bom!

Quvestra Tenuta
Vinho & Hospitalidade – www.quvestra.it
Localização New Homes, 9 – Santa Maria della Versa (Pavia)

Bella ma non sempre facile. Um, parlo della Brianza, terra verde alle porte di Milano conosciuta per la bellezza dei suoi territori e per la sua gente operosa. Un’area produttiva che nell’immediato evoca imprenditori di successo. Terra di tradizioni ma anche di chiusure. I vai até as mesmas realidades de produção,,it,Eu encontrei desconfiança nunca foi possível em outras partes da Itália,,it,diz Maurizio Alberti,,it,uma publicidade Milan que se mudou em Brianza,,it,querendo After You,,it,Juntamente com o parceiro e chef Cinzia Degani,,it,Ele deu uma nova reviravolta à sua vida transformar sua casa em uma fazenda,,it,uma fazenda e uma associação livre de idéias,,it,Uma casa com,,es,caseira,,it, Eu encontrei desconfiança raramente encontradas em outras partes da Itália,,it,Ele deu uma nova reviravolta à sua vida, transformando a casa em que vive em uma fazenda,,it,para caminhos de conhecimento no coração verde da Brianza apenas a uma curta distância de Milão,,it,sem fins lucrativos associação cultural que promove os impulsos criativos e artísticos do povo,,it,Devo dizer que depois de quinze anos, as pessoas começam a confiar,,it. Eppure, come dice Maurizio Alberti, un pubblicitario di Milano che si è trasferito in Brianza, volendo c’è posto per tutti.

Junto com sua esposa e chef Cinzia Degani, ha dato una nuova svolta alla sua vita trasformando la casa in cui vive in un’azienda agricola, un agriturismo e una libera associazione di idee. Una casa con “cucina di casa”, con un menù fisso che varia in base ai prodotti di stagione propri e/o di aziende agricole locali, associate al Consorzio Agricolo e Agrituristico Lecchese Terrealte.

“Amici della Ratta” a La Valletta Brianza in provincia di Lecco, la casa in cui vivono e lavorano Cinzia e Maurizio. Situata nel Parco di Montevecchia e nella Valle del Curone, ha sede nell’antica strada della ‘rata’, voce dialettale che significa colle erto e boscoso.

Un ottimo punto di partenza, o di arrivo, per percorsi di conoscenza nel cuore verde della Brianza a poca distanza da Milano. Un’associazione culturale senza fine di lucro che promuove gli impulsi creativi e artistici delle persone. Sede di mostre, incontri a tema e di sviluppo d’idee all’aria aperta, permette di vivere un’esperienza formativa e un momento di benessere tra suggestioni naturali, stando insieme, desenvolvimento de energia e emoções. Uma experiência que vivi pessoalmente, andar descalço na grama, come amo fare quando sono a contatto stretto con la natura, chat com Maurizio e degustação donas de casa preparações de Cinzia,,it,Como escrevi acima,,it,Brianza bonito, mas cauteloso,,it,Você está em Milão e seu companheiro em Legnano,,it,como muitos têm me disse,,it,começar uma nova vida em Brianza e ganhar a confiança de seu povo nem sempre é fácil,,it,Qual é a sua experiência,,it,Maurizio,,en,Eles fazem parte do conselho dos Agrícolas Consórcio e Agrituristico Lecco Highlands,,it,Quantos membros são eo que suas iniciativas,,it.

• Come ho scritto poc’anzi… Brianza bella ma diffidente. Tu sei di Milano e tua moglie di Legnano. Eppure, come molti mi hanno detto, iniziare una nuova vita in Brianza e guadagnarsi la fiducia della sua gente non è sempre facile. Qual è la tua esperienza?

Devo dire che dopo quindici anni le persone cominciano ad avere fiducia porque eles podem ver com seus próprios olhos que o nosso não era apenas uma escolha de negócios,,it,mas uma opção de vida,,it,Nós mostramos a amar este território,,it,iniciativas de solidariedade com os agricultores de Norcia que estavam hospedados em nossos mercados e organizou um jantar com a gente,,it,cujos recursos foram doados para a sua,,it,Isso resultou na construção de uma fazenda,,it,Aprendemos as regras impostas pela burocracia e as maneiras corretas de se relacionar com as instituições,,it, ma soprattutto una scelta di vita. Abbiamo dimostrato di amare questo territorio, rispettandolo.

• Maurizio, fai parte del consiglio del Consorzio Agricolo e Agrituristico Lecchese Terrealte. Quanti associati siete e quali sono le vostre iniziative e/o progetti?

I soci, aziende agricole della provincia di Lecco, Há cerca de trinta dos quais dezoito anos também são fazendas,,it,restauração e alojamento, ou,,it,único restaurante,,it,As iniciativas do Consórcio são diferentes,,it,Organização dos Mercados Agrícolas de Osnago e Ballabio,,it,até o ano passado também Valmadrera,,it,noites de degustação de vinhos,,it,queijos e carnes provenientes de explorações agrícolas e,,it,como na semana passada,,it (ristorazione e pernottamento o, vir noi, solo ristorazione). Le iniziative del Consorzio sono varie: organizzazione dei mercati agricoli di Osnago e di Ballabio (fino all’anno scorso anche di Valmadrera), serate di degustazione di vino, formaggi e salumi presso gli agriturismi e, come la settimana scorsa, iniziative di solidarietà con i produttori agricoli di Norcia che sono stati ospitati nei nostri mercati e hanno organizzato una cena da noi, il cui ricavato è stato devoluto a loro.

• Como lhe disse na noite em que nos conhecemos, em 2000 è nata l’idea di vivere in Brianza, che poi, a distanza di qualche anno, si è concretizzata con la realizzazione di un agriturismo. Quais são as principais dificuldades que você encontrou ou ainda encontrar?

Le maggiori difficoltà sono state ottenere i permessi dalla Provincia, le regole cambiavano di anno in anno, e i rapporti con il Parco Regionale di Montevecchia che, especialmente no início, vedeva la nostra attività come invasiva di un’area naturale e non propositiva per la formazione di un turismo sempre più consapevole. Agora, os desafios são representados, principalmente, pela crise econômica, ma credo sia così un po’ in tutti i settori.

• Da pubblicitario ad agricoltore. Siga o trabalho na vinha e você uvas para a produção do seu vinho, il Ratin Russ. Com’è avvenuta questa trasformazione e chi ti ha insegnato a lavorare la terra?

La trasformazione non è ancora avvenuta del tutto. Soprattutto siamo diventati imprenditori agricoli e,  antes da terra, Aprendemos as regras impostas pela burocracia e as maneiras corretas de se relacionar com as instituições. Poi collaboriamo con chi ne sa più di noi: l’azienda La Costa, che fa parte del nostro Consorzio, oltre a darci una mano nel vigneto, ci vinifica l’uva (loro, come ben sai, têm a adega e,,it,um bom enólogo,,it,Para o jardim foi relativamente fácil, embora nossos babados são argila e 'arremesso de pedras,,it,e difícil de trabalhar,,it,com o tempo aprendemos quais são as culturas que melhor se adequam tanto ao clima e do solo,,it,sua esposa,,it,a paixão para cozinhar Cinzia que nos levou a enfrentar esta escolha,,it,Cynthia viveu por muitos anos em África,,it,da África do Sul para a Tanzânia,,it, acima de tudo, un bravo enologo). Per l’orto è stato relativamente più semplice, anche se le nostre balze sono argillose e ‘sassaiole’ e dure da lavorare, con il tempo abbiamo imparato quali sono le colture che meglio si adattano sia al clima sia al terreno.

• Cynthia, tua moglie, cura e segue la cucina. Ela vem de uma outra experiência de trabalho,,it,A segunda vida nasceu de uma paixão ou uma necessidade,,it,Você e Cinzia ter definido o seu país uma associação livre de idéias,,it,Como se materializar este projecto,,it,Concluo com alguns conselhos destinados a qualquer um que tem a sorte de viver perto esta terra verde a poucos quilômetros de Milão,,it,aprendemos a dirigir um olhar mais atento ao que nos rodeia,,it,podemos descobrir bela realidade que muitas vezes tentam longe de nós,,it,via Curone,,it. Una seconda vita nata dalla passione o da un’esigenza?

Ele’ la passione per la cucina di Cinzia che ci ha spinto ad affrontare questa scelta. Cinzia ha vissuto per molto tempo in Africa (dal Sud Africa alla Tanzania) por muitos anos e encontrou-se ter que cozinhar em várias situações onde nem sempre reperiva a matéria-prima ou a qualidade não era,,it,mas ele nunca perdeu o ânimo e ele sempre resolvido todas as situações. e,,it,chegando assim também em contato com diferentes culturas e tradições que influenciaram a sua cozinha,,it,Assim, em nossa fazenda, oferecemos pratos tradicionais, mas sempre com um toque de criatividade em mais,,it,Deixe espaço para eventos culturais, como apresentações de livros,,it, mas ele nunca perdeu o ânimo e ele sempre resolvido todas as situações. e’ venuta così anche in contatto con culture e tradizioni diverse che hanno molto influenzato il suo modo di cucinare. Così nel nostro agriturismo proponiamo piatti della tradizione ma sempre con un pizzico di creatività in più.

• Non solo agriturismo ma anche una libera associazione di idee. Come concretizzate questo progetto?

Lasciamo spazio ad iniziative culturali come la presentazione di libri, leituras de poesia,,it,Nós organizamos exposições de pinturas,,it,fotografia e escultura, bem como,,it,naturalmente,,it,degustações de produtos locais,,it,As propostas vêm de nossos clientes e nós assecondiamo-los de boa vontade livremente,,it,Tanta coisa para dar, bem como alimento para o corpo,,it,uma boa dose de alimento para o pensamento,,it,qual delas ele faz muito bons tempos,,it,Junto com sua esposa e chef Cinzia Degani,,it, Organizziamo mostre di pittura, fotografia e scultura oltre a, naturalmente, degustazioni di prodotti locali. Le proposte arrivano dai nostri clienti e noi li assecondiamo volentieri in tutta libertà. Tanto da dare così oltre al cibo per il corpo, una buona dose di cibo per la mente, che di questi tempi fa molto bene.

Riprendo la parola per concludere con un consiglio rivolto a chi ha la fortuna di vivere vicino a questa terra verde, la Brianza: impariamo a rivolgere uno sguardo più attento a ciò che ci circonda, potremmo scoprire bellissime realtà che spesso cerchiamo lontano da noi.

Buona estate, anche in Lombardia!

Amici della Ratta – www. amicidellaratta.it,,zu,amicidellaratta.it,,zu,amicidellaratta.it,,zu,amicidellaratta.it,,zu,amicidellaratta.it,,zu,amicidellaratta.it,,zu,amicidellaratta.it,,zu,amicidellaratta.it,,zu,amicidellaratta.it,,zu

Via Curone, 7 – La Valletta Brianza LC – Tal 039 5312150

Distilleria Varnelli, antica casa liquoristica marchigiana.

Quest’anno la mia estate è iniziata viaggiando tra Abruzzo e Marche. Due regioni colpite nel cuore dal terremoto che stanno lentamente cercando di ripristinare i giusti equilibri. Non è facile far vincere le paure alle persone quando è la natura a decidere. Solo l’amore per il proprio territorio e la vicinanza della gente da coraggio e nuova vitalità per continuare. Para esta, dopo aver passato del tempo in Abruzzo, mi sono fermata nelle Marche. Una presenza, ou melhor, un’esigenza che sentivo di dover soddisfare.

“Nelle Marche si vive bene”

Ele’ Esta é a resposta que foi dada várias vezes por moradores,,it,Em tempos idos nesta região,,it,Eu queria passar algum do meu tempo para uma antiga casa de licor que eu apreciar o artesanato de suas produções,,it,sinais ainda evidente que exigem rapidez burocrático para a segurança,,it,mas também,,it,para aqueles que vivem os fabricantes locais,,it,tenacidade e valorização,,it. Uma afirmação que compartilho, e que me leva a uma terra a que estão ligados à beleza das costas e interior,,it,Único,,en,colinas verdes,,it,e vastas extensões de girassóis,,it,Em tempos idos nesta região eu queria passar um pouco do meu tempo para uma antiga casa de licor que sempre apreciar o artesanato de suas produções,,it,A história da empresa que,,it,como muitos outra área,,it,cerca de um ano atrás, ele sofreu os danos causados ​​por terremotos,,it,sinais ainda evidente que requerem,,it. Sole, alto, verdi colline e immense distese di girasoli. Mas não é só…

Nei giorni passati in questa regione, ho voluto dedicare una parte del mio tempo ad un’antica casa liquoristica che apprezzo per l’artigianalità delle sue produzioni. Mi riferisco alla Distilleria Varnelli di Muccia, na província de Macerata,,it,A empresa,,it,como outra área,,it,cerca de um ano atrás, ele sofreu os danos causados ​​pelo terremoto,,it,Quando eu cheguei fiquei impressionado ao ver os sinais mais óbvios de danos resultantes de choque,,it,A região golpe duro que precisa ser aprimorado para garantir que seu povo não perde o seu entusiasmo,,it,Estas são as questões que eu conversei com Simonetta Varnelli,,it,Uma mulher enérgica com sua irmã Donatella,,it,exerce sobre a empresa familiar fundada em,,it,por Girolamo Varnelli,,it. Un’azienda storica che, come molte altre della zona, circa un anno fa ha subito alcuni danni conseguenti alle scosse di terremoto. Segni ancora evidenti che richiedono sveltezza burocratica per la messa in sicurezza, ma anche e soprattutto, per chi vive le realtà produttive locali, coraggio, tenacia e valorizzazione del territorio. Sono questi i temi che ho trattato con Simonetta Varnelli. Una donna che mi ha accolto con gentilezza e che ho apprezzato per il carattere e per la semplicità. Insieme alle sorelle gestisce un’azienda familiare tutta al femminile. Una distilleria – la più antica delle Marche – fondata nel 1868 da Girolamo Varnelli a Cupi di Visso (MC), che da ben quattro generazioni si contraddistingue per la continuità fedele di una tradizione.

Durante nosso bate-papo, ho riscontrato in Simonetta quella risolutezza che ritengo possa essere utile per la tutela del territorio. Sensazioni che mi hanno indotto ad invitarla a proporsi per un ruolo istituzionale. Em realtà, dalla sua risposta, ho compreso che la conduzione dell’azienda e l’attenzione e il piacere delle responsabilità familiari, eles nunca prevaleceu sobre a possibilidade de realizar uma rota alternativa. Além dessas escolhas de vida pessoais, Ele também discutiu como - em termos de construção – si potrebbe fare e soprattutto migliorare, para superar situações futuras que poderia novamente interromper um país contra os riscos sísmicos como o nosso,it. Questioni da affrontare seriamente per evitare di continuare a “curare” più che a prevenire.

Passeggiando nel cuore operativo della distilleria storica tra profumi di erbe officinali, radici e grandi quantità di miele dei Monti Sibillini,  Simonetta mi ha descritto le tecniche di produzione che nel rispetto della tradizione e della materia prima, seguono con cura e precisione scrupolosa i metodi e le antiche ricette originali di un tempo.

Una visita in una casa liquoristica storica che desideravo fare da tempo, che mi ha permesso di vivere con curiosità ed emozione un’esperienza che darà certamente ai miei assaggi – consapevoli e responsabili – una soddisfazione ed un piacere diverso. Merito della storia, della tradizione e della grande abilità degli artigiani italiani del gusto.

Distilleria Varnelli – www.varnelli.it

Via Girolamo Varnelli, 10 Muccia (MC)

“Aspetta che piova la manna dal cielo…” Una metafora che ciascuno di noi ha certamente usato – soprattutto di questi tempi – per definire un atteggiamento passivo che non apporta miglioramenti ne’ soluzioni ad un problema. Un’espressione la cui origine risale ad uno scritto della Bibbia, in cui si racconta la caduta miracolosa di cibo dal cielo che ha sfamato gli ebrei durante la marcia nel deserto.

In realtà la manna, presidio Slow Food che pochi conoscono, è una sostanza zuccherina estratta da alcune varietà di frassino. Una secrezione impiegata nell’antichità da greci e romani per le sue proprietà curative, che i medici arabi chiamarono così per le affinità con l’episodio biblico. Bem, ho deciso di scriverne dopo aver conosciuto un produttore all’ultima edizione di “Fa la cosa giusta", la Fiera Nazionale del consumo critico e degli stili di vita sostenibili.

Valerio Onorato, dell’azienda agricola biologica La Manna di Zabbra di Pollina, na província de Palermo, è uno degli agricoltori del Parco delle Madonie che custodisce e valorizza questo prodotto. Un’antica tradizione che si è sviluppata sin dal 1500 na Sicília, in Campania, in Puglia, in Toscana e in Calabria, zona di maggiore estrazione, que desde o início do século, já não é praticado como um tempo.

Un abbandono conseguente alle produzioni industriali di mannitolo di sintesi, estratto dal melasso di barbabietola, che ha progressivamente fatto diminuire la richiesta di manna sul mercato. Pensate che fino agli anni ’50 la coltura del frassino per la produzione della manna, Foi levado a cabo por vários milhares de agricultores lobisomens '.

Ma cos’è la manna?

> Maná é uma seiva quase transparente vazamento de gravuras sobre o freixo feitos por mãos experientes.

> Una soluzione dal gusto dolce amaro che a contatto con l’aria si solidifica, fino a formare dei cannoli.

> O seu sabor varia de acordo com o tipo de cinzas e seus arredores.

> Ele’ un dolcificante naturale che non altera i valori glicemici, quindi consigliato ai diabetici.

> Utile per le sue proprietà depurative e disintossicanti, è utilizzata in molte preparazioni, incluindo bolos e sorvetes.

Agradecimentos para as fotos de Castelbuono o Pro Loco – www.prolococastelbuono.it

forte afirmação que compartilho, e que, obviamente, remonta aos protagonistas de cozinha em geral, tanto em casa e profissionalmente. Uma responsabilidade que vai muito além da necessidade e prazer. Cozinhar envolve o conhecimento eo respeito da matéria-prima, seleccionado com base no território e sazonalidade. Também, saber como armazenar alimentos, Faz-nos conscientes do valor que ela representa. Così facendo, Além do ganho em saúde, É bom para o ambiente, sua economia e para o global.

“Comer entendido como um ato cultural e ético, tendiam ao bem-estar do indivíduo e respeito para o planeta. "Giancarlo Morelli

O 5 Em fevereiro passado comemorou o Dia Nacional contra o desperdício de alimentos. De acordo com dados do Índice de Sustentabilidade Alimentos (FSI), o nosso país ocupa 9′ lugar no ranking entre os 25 países considerados. Positivamente para a lei aprovada em agosto de 2016, negativo para a comida que acaba no lixo ao nível das famílias: uma média per capita de aproximadamente 110,5 kg all'anno. Comportamentos que têm impacto sobre o meio ambiente mais do que você pensa, visto che “il gas metano prodotto dal cibo che finisce in discarica è 21 volte più dannoso della Co2.” (Fonte: Fondazione BCFN)

"Ele deve ser recuperado cultura alimentar do nosso território. Uma tarefa que pertence àqueles que nos governam ".

Um outro pensamento de Giancarlo Morelli que leva de volta para o papel prioritário que a educação alimentar – em todas as suas formas – Ela ocupa na sociedade, principalmente a partir da escola, mas não só. Dado o sucesso da cozinha italiana no mundo, até mesmo seus protagonistas são muito neste sentido. Se considerarmos que #Italianfood é o primeiro hashtag para cozinhas ocidentais com mais de 3.400.000 postar seu Instagram, as contas são feitas em breve.

Já mencionei várias vezes as reivindicações de um dos chef italiano mais conhecido com quem recentemente teve o prazer de conversar. Giancarlo Morelli, nativo de Bergamo, após estudos e experiências no exterior em haute cuisine, ha trasformato una tipica corte lombarda nel centro storico di Seregno in un luogo in cui sperimentare le conoscenze acquisite. Isto conduziu, em 1993 seu primeiro restaurante: "A Pomiroeu". Um nome cujo óbvio dialeto componente traz a área próxima vez dedicada ao cultivo da maçã.

Um chef cujo talento traz em movimento para desenvolver novos projectos no sector da restauração. Um homem de muitas facetas e personalidade extravagante, Também conhecida pela extravagância dos seus óculos. O último me chamou a atenção para a forma de suas lentes: um quadrado e um círculo. Duas figuras perfeitas em um dos desenhos mais famosos de Leonardo Da Vinci – Homem Vitruviano – combinar arte e ciência. Ditada pela necessidade, mas o melhor aplicado, sono diventati più che un’esigenza un segno distintivo e un brand identificativo per il suo nuovo progetto: o Ristorante dell’Hotel Viu Milan.

Vamos ouvir sobre…

na cabeça: Risotto Carnaroli del Pavese mantecato alla ricotta di bufala con tartare di gamberi rossi, trufa negra e anchova.

Chef Giancarlo Morelli www.pomiroeu.com