Перш чым пачаць расказваць вам гэтую гісторыю, я хачу задаць вам пытанне: вы калі-небудзь спрабавалі мець зносіны з тымі, хто жыве побач з вамі? Відавочна, я кажу пра сапраўдную камунікабельнасць, што так шмат прапаведуюць у Інтэрнэце, але гэта мала хто разумее на самой справе. Так... Я маю на ўвазе сацыяльнае ўзаемадзеянне паміж людзьмі, якія выпадкова апынуліся побач, але яны на самой справе не ведаюць адзін аднаго, або лепш, якія часта не зацікаўленыя ў гэтым.

Тым не менш... так, але мы жывем у эпоху вялікіх віртуальных сувязяў, і, на жаль, значна менш, чым адносіны, якія прадугледжваюць рэальныя адносіны ведаў. Mi riferisco a quei ‘legami di vicinato’ che si consolidano nel tempo, але перш за ўсё жыць, і якія часта дапамагаюць адзін аднаму, робіць вас менш адзінокімі, хто адзін часта прыходзіць, каб знайсці сябе для абставінаў жыцця. Без сумневу, вар'яцтва нашага часу, страхі і недавер, яны не спрыяюць жывым сацыяльным адносінам. In questa veloce era digitale, rapportarsi sui social network dà l’illusione di una maggiore sicurezza, з меншым рызыкай і ўмяшаннем у нашу прыватную сферу.

Але цяпер я прашу вас: усё па якой цане? З'явіцца і не быць, запоўніць прабелы, не пражываючы іх.

Добра, ho voluto fare questa premessa perché recentemente, dopo l’ennesimo cambio di residenza, Я апынуўся ў такіх абставінах: паміж блізкімі і незнаёмымі людзьмі, што, nonostante i numerosi impegni reciproci, яны вырашылі змяніць становішча рэчаў. Як я заўсёды кажу,, знаёмства з людзьмі і абмен вопытам выклікае вялікія эмоцыі і ўзбагачэнне. Вось чаму сёння я хачу расказаць вам гісторыю аднаго маладога чалавека, in un certo senso ‘a me vicino’, якога я вельмі цаніў за сілу і рашучасць, якія ён прадэманстраваў, выйграўшы вялікі выклік: жыццё і перашкоды, якія яно ставіць перад намі.

Я прадстаўляю вам Франчэска Сантарэлі, atleta della Briantea84.

Complice di questa storia è la bella‘Mbriana, spirito benevolo portatore di serenità e buon auspicio, protettrice delle case e dei luoghi in cui è ben accolta. Una fata buona nata da un’antica leggenda partenopea, che sta accompagnando Francesco nella sua nuova avventura in un campo diverso dal solito: quello della ristorazione. Immagino già le vostre facce stupite!  Legami di vicinato, spiriti, leggende… ma di che cosa stiamo parlando direte?! Будзьце ', mi sa che avete proprio ragione. Forse è il caso di partire dall’inizio…

Франчэска Сантарэлі, клас 1992, è stato un bambino come tanti che a Napoli, sua città natale, ён любіў гуляць у футбол з сябрамі. Рэзка ўзрушанае дзяцінства ў шасцігадовым узросце, пасля таго, як на вуліцы яго выпадкова збіў аўтамабіль, прычыніўшы яму цяжкую рухальную інваліднасць. Траўматычная падзея, якая, dopo le conseguenti difficoltà di adattamento, аддаў сваё другое жыццё. Падтрымка сям'і вельмі важная, яго рашучасць важная, ma soprattutto la sua voglia di socialità. дэ-факта, пасля некаторых індывідуальных заняткаў спортам, il bisogno dello spirito di squadra lo ha portato a scegliere il basket in carrozzina. Inizialmente con la Ciss Napoli, затым, dopo la chiamata in Brianza, terra in cui si è trasferito stabilmente, con la Briantea84, società sportiva paralimpica con cui dal 2013 ad oggi ha vinto ben 21 trofei.

E la bella ‘Mbriana direte? Cosa c’entra in tutto ciò?

Добра, Фрэнсіс, oltre ad avere la passione per lo sport di squadra, da buon napoletano ama la pizza. Non contento dei traguardi raggiunti, si è voluto fissare un nuovo obiettivo: diventare ristoratore. Un progetto che gli ha fatto scattare una molla, або лепш, che lo ha portato all’apertura di una pizzeria a Monza: 'Mbriana Pizza & Ежа'. Un locale inaugurato nel gennaio del 2022 insieme al cugino Giuseppe Corrado: formazione alberghiera a Napoli, tirocinio a Londra, realizzazione personale in Brianza. "Вы ведаеце, Сінція, a Napoli posso affermare di aver imparato a fare la pizza, ma a Londra certamente ad accettare le tante ore di lavoro che la ristorazione impone."

Pizze e Sfizi con materie prime selezionate campane e brianzole, che ho assaggiato e molto apprezzato la sera in cui sono andata a trovare Francesco nel suo locale. In realtà per noi due trovarsi a tu per tu è molto facile. Як я ўжо пісаў, il destino ha voluto che Francesco sia in un certo senso ‘a me vicino’, або лепш, Я зрабіў гэтую перадумову, таму што выбар і дэгустацыя крафтавага піва патрабуе правільных меркаванняў, che sia un mio buon vicino di casa. Ecco svelato l’arcano. Vicini di casa che nonostante i molti impegni hanno deciso di tanto in tanto di trovarsi e raccontarsi, magari, aggiungo io, accompagnati da un buon calice di vino e qualche specialità acquistata durante i nostri viaggi. Piccoli momenti di vita che rendono speciali i rapporti tra le persone che casualmente si trovano a vivere accanto.

Si è soliti dire che tutto quel che ci accade ha un senso. Personalmente ci credo fermamente. Sono convinta che ci creda anche Francesco.

Mbriana Pizza & Ежа – Via Marsala 14, Монца – www.mbrianamonza.it

'Ваўчар In-Presa ', навучальная сталоўка і кандытарскі цэх вучэбнай школы прафесіянал Сацыяльнага кааператыва Ін-Прэса; "Смачна", адукацыйны рэстаран гасцінічнага інстытута імя Дона Карла. Дзве цудоўныя рэаліі каратэ Брыянца.

Некалькі тыдняў таму, заўсёды ў намеры пасяліцца і conoscere цікавыя рэаліі dі тэрыторыя, на якой нядаўна vivo, Я наткнуўся, і я мушу прызнацца надзіва пагружаны, у закінутым прамысловым раёне бен 50 тысячы квадратных метраў, размешчаны на невялікай адлегласці ад цэнтра Карат Брыянца: л 'былы Форманці, цяпер Раён густу. Я пісаў "пагружана", бо атмасфера той прамысловай архітэктуры мінулага, за мной вялікага зачаравання, У апошнія гады а таксама падлягаць аднаўленню, яны віталі і дарылі новыя вы пачынаеце розныя рамёствы, і не толькі… (мы паспеем расследаваць). Добра, слуп што не магло не прыцягнуць маю ўвагу да некалькіх тыпаў прапаноў produttive: два бровары, дзве школы с далучаны бар-кандытарская і рэстаран, абодва дыдактычны, карчма, вытворчасць шакаладу і фруктовых сокаў, і гэтак далей яшчэ.

на самай справе, пасля прыпынку на арыентацыйнай карце, размешчанай у адным з уваходаў, Я вырашыў пачаць тамда майго даследавання, пачынаючы з візіту любой дзве школы якія рыхтуюць аператараў для рэстаранна-турыстычнага сектара.

'Ваўчар In-Presa ', навучальная сталоўка і кандытарскі цэх вучэбнай школы прафесіянал Сацыяльнага кааператыва Ін-Прэса. 

Gна чале з галоўным школы К'яра Фрыджэні, Я паслухаў прыгожую гісторыю, якая спарадзіла гэты праект. Un мара прадонна, цяпер сталі рэальнасцю, які пакінуў адчувальны след у сваёй працы і ў метадах навучання і навучання. Мадэль, распрацаваная на працягу многіх гадоў пасля досведу прыёмных сем'яў з цяжкімі дзецьмі, што, прайшоў стажыроўка ў рамеснікаў мясцовы, былі ўведзены ў працоўны свет.

Навучальны курс, заснаваны на ўвазе да чалавека, на прыём сям'і, на працы, а потым у школе, распрацавана Эміліяй для aстудэнты з сур'ёзнай адсеўкай ад школы, якія не могуць скончыць тры гады сярэдняй школы, альбо з цяжкасцямі пры паступленні ў агульнаадукацыйную школу з-за сітуацыі, якая кідае школу альбо асабістыя цяжкасці. Трэнінг, які праходзіць у форме розных семінараў тэхнікаў - у тым ліку і гастранамічны - з адукацыйным садам і з навучальнымі групамі, акрамя настаўнікаў, яны аказваюць падтрымку рэпетытара. Стажыроўка і знешняя практыка ператвараюццая з удзелам саміх прадпрымальнікаў, якія ў пэўным сэнсе зноў адкрываюць для сябе каштоўнасць свайго мастацтва ў дзейнасці, якую вы выхоўваеце дзякуючы працы.

Расце адукацыйная прапанова, якая ў цяперашні час рахунку дзвесце восемдзесят студэнты падавалі заяўкі на некалькі навучальных курсаў. Рer харчовы і вінны сектар, мне дарагі, прывяло да стварэння адукацыйнай сталовай і кандытарскай – Il Buono di In-Presa - сістэматычна праводзіцца студэнтамі пры пастаяннай падтрымцы багі пакаёвыя выкладчыкі е з кандытары. Патрэба вучыцца ўзнікае ў выніку, гэта формула. Ідэя, народжаная ў 1995, пераўтвораны ў структураваны праект у 2000, да канкрэтызацыі ў в 2005, са стварэннем сапраўднага цэнтра прафесійнага навучання.

У-Прэсе, сацыяльны кааператыў, які складаецца з некаторых членаў-заснавальнікаў, партнёры па працы і іншыя сябры Эміліі Вергані, стваральнік і заснавальнік ураджэнец каратэ Брыянца. Il 30 Кастрычнік ён адзначаецца дваццатай гадавіне яго трагічнай смерці, адбылося ў дарожна-транспартным здарэнні падчас падарожжа у Парагваі.

'Смачна, il адукацыйны рэстаран гасцінічнага інстытута імя Дона Карла.

"Сінція, іТакой прыгожай школы не існуе!" E’ так што Tiziana Villa – старшынстваваць dінстытут гатэліo Дон Карла Нёкі з каратэ Брыянца - ён дэбютаваў падчас нашай сустрэчы. Інстытут роўны нарадзіўся ў 2008 з ідэяй спалучэння тэарэтычных прадметаў з практычнымі. Vгэта было дыдактычнада кансалідаванай трывалыя культурныя асновы, які накіраваны на тое, каб людзі зразумелі aстудэнты, наколькі гэта важна выкарыстоўваць галавуі ідуць рукі.  Un вучэбны праект хто даў віта да "Saporinmente", адукацыйны рэстаран пры школе.

Тут таксама вы вучыцеся, робячы, кожны дзень, праз крытычны досвед. Дзвесце дваццаць студэнтаў, якія з выкладаннем і вопытам прамой пераацаніць важнасць пакоя, таму што - расказвае пакой што што адбываецца на кухні.

Вопыт, набыты таксама дзякуючыa супрацоўніцтваі з un настаўнікпра дзі садсякае які Клаўдыё Садлер. Эсемпіo aутэнтычныальбо геніяльнасць што ён мае пермеsso студэнтам падысціl свет гастраноміі, складаны мда захапляльнага. Сустрэча, якая прывяла да стварэнне вечара і меню, распрацаванае са студэнтамі.

Вось уражанні аднаго з іх: "Сустрэўшы і прызнаўшы Клаўдыё Садлера майстрам, мы падарылі нам, адначасова, выклік. Нягледзячы на ​​нашы сумневы, падзяка за тое, што ён змог бліжэй пазнаёміцца ​​з яго геніем, і ягоны прыклад пераадолеў першапачатковы страх не дабіцца, Дзякуй, перш за ўсё, да яго гатоўнасці арганізаваць разам з намі вечар, які ўбачыць у нас галоўных герояў перш за ўсё як мужчын, яшчэ да таго, як быць поварам. У сілу гэтага рэальнага супрацоўніцтва, мы на самой справе гэта зразумелі, каб даць перавагу сваім гасцям альбо, як ён сказаў бы, "Кліенты", неацэнная каштоўнасць павінна быць прызнана ў навуковай і гуманістычнай падрыхтоўцы, да засваення слова, увага да дэталяў е, нарэшце, на службе, якая павінна быць бездакорнай ".

Падчас visita у школьнай зале Мяне ўразіла ўвага да прыгажосці мастацтва, выяўленчыя і не толькі. Працуе шырока падвяргаецца падораны мастакамі, чыя калабарацыя выліліся ў вячэры тэмы, адкрытыя для грамадскасці. Спосаб спалучэння і ўзмацнення мастацтва і асабістая творчасць вучняў, выражаецца праз іх стравы.

A conclusione della mia visita, пасля доўгага размовы з Ціцыянай, старшынствуе ў ім, Я выслухаў некаторыя яго пажаданні на будучыню. Першы, гэта тое, што гэты гасцінічны ўстанова стаць мадэллю, якую можна паўтарыць дзе заўгодна, каб тыя, хто мае талент, знайшлі адпаведнае месца, каб вучыцца і праяўляць сябе. Другі, гэта тое, што гэта школа аднагодкаў, хаця і прадастаўленне стыпендый, быць больш даступным для людзей з цяжкасцямі эканамічны ў падтрымліваць lрэтта. У рэшце рэшт, трэці, ён накіраваны на мясцовыя ўстановы, умацаваць сетку грамадскага транспарту, садзейнічанне студэнтам, якія яны паходзяць з Мілана.

Пісаць пра школу і выкладаць у рэстараннай індустрыі ў нашы дні няпроста. Я вырашыў гэта зрабіць, таму што, нягледзячы на ​​цяжкі перыяд, студэнты гэтыя школы працягваць рыхтавацца да будучыні, выражаючы сябе адзінымі дазволенымі ў гэты момант сродкамі: il дастаўка ежы. Падтрымаць іх азначае дапамагчы падтрымаць іх надзеі, і асабліва, гэты сектар так строга правераны.

Сацыяльнае кааператыўнае таварыства In-Presa www.in-presa.it   Праз Эмілію Вергані, 14 – Карат Брыянца (МБ)        

Інстытут школы Дона С. Клёцкі www.liceodongnocchi.eu  Piazza Risorgimento, 1 – Карат Брыянца (МБ) 

Bella ma non sempre facile. Адзін, parlo della Brianza, зялёная зямля недалёка ад Мілана вядомая прыгажосцю сваёй тэрыторыі і яе працавітага народа,,it,Прадуктыўная вобласць, якая адразу ж выклікае паспяховыя прадпрымальнік,,it,Зямля традыцый, але і засавак,,it,Я збіраюся да тых жа вытворчых рэалій,,it,Я знайшоў Недавер ніколі не было магчыма ў іншых частках Італіі,,it,кажа Маўрыцыа Альберці,,it,рэклама Мілан, які пераехаў у Брианце,,it,жадаючы Пасля вас,,it,Разам з партнёрам і поварам Синзия Дегани,,it. Un’area produttiva che nell’immediato evoca imprenditori di successo. Terra di tradizioni ma anche di chiusure. Io stessa avvicinandomi a realtà produttive, ho trovato diffidenze raramente incontrate in altre parti d’Italia. Eppure, come dice Maurizio Alberti, un pubblicitario di Milano che si è trasferito in Brianza, volendo c’è posto per tutti.

Разам са сваёй жонкай і поварам Cinzia Degani, ha dato una nuova svolta alla sua vita trasformando la casa in cui vive in un’azienda agricola, un agriturismo e una libera associazione di idee. Una casa con “cucina di casa”, con un menù fisso che varia in base ai prodotti di stagione propri e/o di aziende agricole locali, associate al Consorzio Agricolo e Agrituristico Lecchese Terrealte.

“Amici della Ratta” a La Valletta Brianza in provincia di Lecco, la casa in cui vivono e lavorano Cinzia e Maurizio. Situata nel Parco di Montevecchia e nella Valle del Curone, ha sede nell’antica strada della ‘rata’, voce dialettale che significa colle erto e boscoso.

Un ottimo punto di partenza, o di arrivo, per percorsi di conoscenza nel cuore verde della Brianza a poca distanza da Milano. некамерцыйная культурная асацыяцыя, якая прасоўвае творчыя і мастацкія імпульсы людзей,,it,Я павінен сказаць, што праз пятнаццаць гадоў людзі пачынаюць давяраць,,it,таму што яны могуць убачыць на свае вочы, што наш быў не толькі бізнес выбар,,it,але выбар ладу жыцця,,it,Мы паказалі, любіць гэтую тэрыторыю,,it,ініцыятывы салідарнасці з фермерамі Норче, якія былі размешчаны на нашых рынках і арганізаваў абед з намі,,it. Sede di mostre, incontri a tema e di sviluppo d’idee all’aria aperta, permette di vivere un’esperienza formativa e un momento di benessere tra suggestioni naturali, stando insieme, развіццё энергетыкі і эмоцый. Вопыт, які я асабіста выпрабаваў хадзіць басанож па траве, come amo fare quando sono a contatto stretto con la natura, chiacchierando con Maurizio e assaggiando le preparazioni casalinghe di Cinzia.

• Come ho scritto poc’anzi… Brianza bella ma diffidente. Tu sei di Milano e tua moglie di Legnano. Eppure, come molti mi hanno detto, iniziare una nuova vita in Brianza e guadagnarsi la fiducia della sua gente non è sempre facile. Qual è la tua esperienza?

Devo dire che dopo quindici anni le persone cominciano ad avere fiducia perché possono vedere con i loro occhi che la nostra non è stata una scelta solo di business, ma soprattutto una scelta di vita. Abbiamo dimostrato di amare questo territorio, rispettandolo.

• Маўрыцыа, fai parte del consiglio del Consorzio Agricolo e Agrituristico Lecchese Terrealte. Quanti associati siete e quali sono le vostre iniziative e/o progetti?

I soci, aziende agricole della provincia di Lecco, Ёсць каля трыццаці з якіх васемнаццаць таксама ферм,,it,харчаванне і пражыванне, або,,it,адзіны рэстаран,,it,Ініцыятывы Кансорцыума з'яўляюцца рознымі,,it,Арганізацыя сельскагаспадарчых рынкаў Osnago і Баллабио ~ d,,it,да мінулага года таксама Valmadrera,,it,Дэгустацыя вінаў вечара,,it,сыры і мяса ад ферм і,,it,як на мінулым тыдні,,it (ristorazione e pernottamento o, прыйсці Ной, solo ristorazione). Le iniziative del Consorzio sono varie: organizzazione dei mercati agricoli di Osnago e di Ballabio (fino all’anno scorso anche di Valmadrera), serate di degustazione di vino, formaggi e salumi presso gli agriturismi e, come la settimana scorsa, iniziative di solidarietà con i produttori agricoli di Norcia che sono stati ospitati nei nostri mercati e hanno organizzato una cena da noi, даходы ад якога былі перададзеныя ў іх,,it,Гэта прывяло да будаўніцтва фермы,,it,Мы даведаліся правілы, якія накладаюцца бюракратыі і правільныя спосабы звязаныя з установамі,,it,догляд і варта кухня,,it,Вы і Сінція вызначылі сваёй ферме таксама свабодную асацыяцыю ідэй,,it,Я бяру слова, каб скончыць з дошкай, адкрытай для тых, каму пашчасціла жыць побач з гэтай зялёнай зямлі,,it,Брианца,,it,ў некалькіх кіламетрах ад Мілана,,it.

• Як я ўжо казаў вам ноччу мы сустрэліся, ў 2000 è nata l’idea di vivere in Brianza, che poi, a distanza di qualche anno, si è concretizzata con la realizzazione di un agriturismo. Якія асноўныя цяжкасці вы сутыкнуліся ці яшчэ сутыкаюцца з?

Le maggiori difficoltà sono state ottenere i permessi dalla Provincia, le regole cambiavano di anno in anno, e i rapporti con il Parco Regionale di Montevecchia che, асабліва ў пачатку, vedeva la nostra attività come invasiva di un’area naturale e non propositiva per la formazione di un turismo sempre più consapevole. Цяпер праблемы прадстаўленыя ў асноўным эканамічны крызіс, ma credo sia così un po’ in tutti i settori.

• Da pubblicitario ad agricoltore. Сачыць за працай у вінаградніку вас, і вы вінаград для вытворчасці віна вашага, іль Ratin Russ,,no,Як жа гэта пераўтварэнне, і якія навучыліся працаваць на зямлі,,it,кухня Сінція Сыход,,it,ваш памочнік,,it,Яна прыходзіць з іншага вопыту работы,,it,Другая жыццё нараджаецца з страсці або неабходнасці,,it,Вы і Сінція вызначылі ў вашай краіне свабоднай асацыяцыі ідэй,,it. Com’è avvenuta questa trasformazione e chi ti ha insegnato a lavorare la terra?

La trasformazione non è ancora avvenuta del tutto. Soprattutto siamo diventati imprenditori agricoli e,  да зямлі, Мы даведаліся правілы, якія накладаюцца бюракратыі і правільныя спосабы звязаныя з установамі. Poi collaboriamo con chi ne sa più di noi: l’azienda La Costa, che fa parte del nostro Consorzio, oltre a darci una mano nel vigneto, ci vinifica l’uva (loro, come ben sai, ёсць склеп і,,it,добры вінароб,,it,Для саду было адносна лёгка, хоць нашы валаны гліна і «камень кідання,,it,і цяжка працаваць,,it,з часам мы даведаліся, што з'яўляюцца збожжавыя культуры, якія лепш за ўсё падыходзяць як для клімату і зямлі,,it,ваша жонка,,it,запал для падрыхтоўкі ежы Cinzia, што заахвоціла нас да твару гэтаму выбару,,it,Сінція пражыла шмат гадоў у Афрыцы,,it,з Паўднёвай Афрыкі ў Танзанію,,it, перш за ўсё, un bravo enologo). Per l’orto è stato relativamente più semplice, anche se le nostre balze sono argillose e ‘sassaiole’ e dure da lavorare, con il tempo abbiamo imparato quali sono le colture che meglio si adattano sia al clima sia al terreno.

• Сінція, tua moglie, cura e segue la cucina. Anche lei proviene da un’altra esperienza lavorativa. Una seconda vita nata dalla passione o da un’esigenza?

Гэта’ la passione per la cucina di Cinzia che ci ha spinto ad affrontare questa scelta. Cinzia ha vissuto per molto tempo in Africa (dal Sud Africa alla Tanzania) на працягу многіх гадоў і апынуліся перад зварыць у розных сітуацыях, калі вы не заўсёды reperiva сыравіны або якасць не было,,it,але ён ніколі не журыўся, і ён заўсёды вырашаў усе сітуацыі. і,,it,прыход так і ў кантакце з рознымі культурамі і традыцыямі, якія паўплывалі на яе падрыхтоўка,,it,Такім чынам, у нашай гаспадарцы мы прапануем традыцыйныя стравы, але заўсёды з адценнем творчасці ў больш,,it,Пакіньце прастору для правядзення культурных мерапрыемстваў, такіх як прэзентацыі кніг,,it, але ён ніколі не журыўся, і ён заўсёды вырашаў усе сітуацыі. і’ venuta così anche in contatto con culture e tradizioni diverse che hanno molto influenzato il suo modo di cucinare. Così nel nostro agriturismo proponiamo piatti della tradizione ma sempre con un pizzico di creatività in più.

• Non solo agriturismo ma anche una libera associazione di idee. Come concretizzate questo progetto?

Lasciamo spazio ad iniziative culturali come la presentazione di libri, паэтычныя чытанні,,it,Мы арганізуем выставы карцін,,it,фатаграфіі і скульптуры, а таксама,,it,натуральна,,it,дэгустацыі мясцовых прадуктаў,,it,Прапановы ад нашых кліентаў, і мы assecondiamo іх ахвотна свабодна,,it,Так шмат, каб даць як ежу для цела,,it,добрая доза ежы для разважанняў,,it,які з іх ён шмат робіць добрыя часы,,it,Разам са сваёй жонкай і поварам Синзия Дегани,,it, Organizziamo mostre di pittura, fotografia e scultura oltre a, naturalmente, degustazioni di prodotti locali. Le proposte arrivano dai nostri clienti e noi li assecondiamo volentieri in tutta libertà. Tanto da dare così oltre al cibo per il corpo, una buona dose di cibo per la mente, che di questi tempi fa molto bene.

Riprendo la parola per concludere con un consiglio rivolto a chi ha la fortuna di vivere vicino a questa terra verde, la Brianza: impariamo a rivolgere uno sguardo più attento a ciò che ci circonda, potremmo scoprire bellissime realtà che spesso cerchiamo lontano da noi.

Buona estate, anche in Lombardia!

Amici della Ratta – WWW. amicidellaratta.it,,zu,amicidellaratta.it,,zu

Via Curone, 7 – La Valletta Brianza LC – Такія 039 5312150

Вылью-Доварезе, маленькім гарадку ў правінцыі Кремона пагружаны ў кампаніі Паданская. Праходзячы праз гэтую тэрыторыю яго погляд звяртаецца да рэк Oglio і цэркваў, agli antichi pontili e alle grandi distese verdi. Чароўная атмасфера тыпова для гэтага восеньскага сезону, якая нагадвае карціны Манэ і Гагена. Краіна вядомая сваімі Palio, дэманстрацыя ў касцюмах, якія нагадваюць перыяд прыналежнасці да дзяржавы Гонзага. У цяперашні час у яе пяцідзесятай выданні, Гэта адбываецца ў вялікім шаснаццатай квадрата, адзначанага часу, але і безнагляднасці. Рэальны ганьба, улічваючы мноства пасажаў і старажытных будынкаў, якія характарызуюць яго, e che potrebbero valorizzarla facendola rientrare tra le più belle piazze d’Italia.

Сярод прыкмет старэння, вы можаце ўбачыць некаторыя прыкметы са старадаўніх атмасфер. сярод іх, ёсць выгнуты белы эмаліраванага жалеза, на якім, у элегантных персанажаў, ёсць прыкмета кавы Crack. Рэстаран і вінны магазін у сям'і з Malinverno 1832, inserita nell’Associazione locali storici d’Italia. Уваходны, неадкладна, Ён можа адчуваць сябе класічную атмасферу, звязаную з ар-нуво: Nouveau асяроддзя, антыкварныя крэслы і кафлянай печчу. Мясцовы у мінулым вядомы як "Locanda дэль Ciclista", для многіх веласіпедных маршрутаў у ваколіцах. Сядзіце ў сваіх сталовых, уключаючы памятныя рэчы, лісты і фатаграфіі, Гэта прыводзіць нас жыць кароткае падарожжа па гісторыі італьянскага Рисорджименто, e ad assaporare i piatti della tradizione proposti dallo chef Franco Malinverno.

Negli assaggi si nota un tentativo di alleggerire il gusto originale, тэндэнцыя нашага часу, якое ўплывае на знешні выгляд. Аднак пераважнай тэрыторыі. Акрамя класічнага садоўніка і Cremonese салямі, вылучаюцца тыповыя прэпараты, такія як Marubini;  Gnoc ў mulinèra зробленыя толькі мукі і вады, але ўзбагачаная рагу з бычыных хвастоў і грыбамі; гарбуз Tortelli, класічнае страва з Гонзага зямель, фаршыраваная пастай, зробленай з гарбуза, вострай гарчыцай і Amaretti. Сярод дэсертаў вы не можаце дапамагчы, але атрымаць асалоду ад пяшчаным торт, так любіў Джузэпэ Вердзі. Маэстра быў такім аматарам, каб паказаць нават правільны прэпарат: "З ясна, што робіць вамп. Яны пляскаюць чырвоны добра з цукрам. Паступова дадаюць крухмал і добра мяккага сметанковага масла. У канцы устаноўленага святла. Тады вы уліць ўсё ў добра змазаную алеем ticcia і адразу ж у духоўцы". Un’esperienza di gusto da arricchire con un’interessante visita nella drogheria e nella cantina storica del ristorante, tra etichette e produzioni ricercate.

www.caffelacrepa.it La Crepa -Piazza Matteotti, 13

Вылью-Доварезе (CR) Te. 0375 396161

Мы амаль у канцы лета. У гэты час года, dopo che le vacanze estive si sono concluse, жаданне падоўжыць павольны тэмп, на якім я прыемна звыкліся, mi porta ad evadere dalla routine quotidiana, e a ritagliarmi momenti di relax sul lago di Como, але не толькі. A dire la verità tendo a vivere sempre più lentamente, але асабліва, каб не страціць гэтыя добрыя звычкі ў любую пару года. In particolare nelle giornate di sole, калі, прагулкі па возеры і атрымаць асалоду ад ціхім і меркаванні адлюстроўваецца ў вадзе, la sensazione di benessere aumenta, allontanando le tensioni.

Pochi giorni fa, Я атрымліваў асалоду ад гэтай атмасферай у асяроддзі старажытных дрэў Черноббио Hotel Villa Flori. Una dimora storica trasformata in un albergo nel 1958, Ён быў рэканструяваны і зноў адкрыты ў 2012. Una tra le tante bellissime ville ottocentesche sul lago di Como, ricche di fascino, d’arte e di storia. Si narra che nelle sue sale nacque l’amore tra Giuseppe Garibaldi e la Marchesina Giuseppina Raimondi. I due innamorati si unirono in matrimonio il 24 Студзеня 1860. Un’unione tra le più brevi della storia. Durò infatti solo un’ora, a causa di alcune rivelazioni inoppugnabili sull’infedeltà di lei, rivelate da un amante subito dopo la cerimonia. A tutt’oggi, la stanza che ospitò il generale è ancora intatta.

З тэрасы прыкладання Ristorante Райманд, chiacchierando con Dusan Pejakovic, gentilissimo Restaurant Manager, ho scoperto tra l’altro un posticino delizioso per fare una «Сняданак на беразе возера" як я быў госцем у гатэлі, але ў рэчаіснасці, не будучы. Chi come me ama questo importante primo pasto della giornata, Вы ведаеце, як цяжка знайсці тое ж самае прапанову разнастайна і якасць, без пражывання ў гатэлі.

на шчасце, для людзей з маімі ўласнымі густамі, Гэта не заўсёды так. L’Hotel Villa Flori infatti, па 7.30 да 10.30, Ён адкрывае дзверы для тых, хто нерэзідэнты. In questo modo si avrà la possibilità di fare una ricca prima colazione in una prestigiosa location con vista lago, да гэтага часу адчуваю сябе крыху "ў адпачынку. Se ne avrete l’occasione, vi consiglio anche di assaggiare i deliziosi infusi di erbe, ягады і садавіна, добра апісаны ў дадзенай выдзеленай карты.

Durante la mia giornata ho avuto il piacere di assaggiare alcune preparazioni dello chef del Ristorante Raimondi: Paolo Arnaboldi. малады талент, dopo aver frequentato la scuola alberghiera di Chiavenna e di Domodossola e aver fatto alcune esperienze professionali all’estero, Ён вярнуўся да водарам яго Ларыо. Purtroppo non ho avuto il piacere di conoscerlo. Quando ho chiesto di lui era già andato via. Un consiglio ai cuochi: appena potete, uscite dalle cucine e chiacchierate con i vostri ospiti. Così facendo, la nostra esperienza sensoriale sarà molto più intensa.

Hotel Villa Flori – Ristorante Raimondi www.hotelvillaflori.it

Via Cernobbio, 12 – Como Tel. +39 031-33 820

Zuppa di lattuga, finferl, вэнджаныя бульба, zenzero.

Триглия, моцарелла, цытрына, буракі, салера, экстракт анчоўсаў.

Безэ з марозівам і граніты Браулио рабарбара.

San Pellegrino Terme, nota località turistica situata in Val Brembana, la più estesa tra le valli bergamasche. Una cittadina conosciuta per le sue acque terapeutiche, e per le eleganti costruzioni in stile Liberty risalenti all’inizio del Novecento. Attraversata dal fiume Brembo, è circondata da montagne verdeggianti mete ideale per facili escursioni. Un luogo per chi è in cerca di fresco alle porte di Milano. Некалькі начэй таму, in men che non si dica, sono giunta li per una passeggiata lungo il fiume, e per godere di qualche ora di evasione lontana dallo stress della città.

Chiacchierando, come mi è consueto fare per soddisfare la mia curiosità sui luoghi che visito, ho scoperto che questa località è anche nota per un frollino che porta il suo nome: "Il Biscotto di San Pellegrino". Nato nel 1934 ў Pasticceria di Luigi Milesi, detto Bigio, è conosciuto in tutto il territorio circostante. Mi è stato raccontato che un tempo veniva offerto durante la messa in scena di commedie che vedevano come protagonisti dei burattini, altra grande passione di Luigi.

Nell’attuale pasticceria, locale storico e punto d’incontro della città, si possono ammirare i “gioppini", bellissime marionette intagliate nel legno che nel 1965 hanno fatto vincere a Luigi Milesi la “Maschera d’Oro” a Treviso. Bigio, un uomo che ha saputo valorizzare questa terra bergamasca, e che nel 1971 si è visto riconoscere dal Presidente della Repubblica il titolo di “Cavaliere per Ordine e Merito”.

Ад 1970 l’attività si è estesa con l’acquisizione di un hotel e di un annesso luogo di ristoro, entrambi immersi in uno splendido giardino. Ciò premesso, vi pongo una domanda: – Secondo voi potevo esimermi dall’assaggiare le preparazioni di Pier Milesi, chef dell’attuale Ristorante “Ca’ Bigio”? – Risposta scontata. 😉

Ць Serata, insieme ad alcuni amici, si è parlato della San Pellegrino di un tempo, quella illuminata dalle luci del Grand Hotel, ormai chiuso da anni. Un luogo che, insieme al Casinò, era di grande attrattiva per i turisti. Parlo al passato, perché in parte quei richiami si sono fatti più deboli. In un’epoca in cui l’eleganza e lo stile di un tempo sono sempre più rari, sono ben altre le attrattive che richiamano per lo più le persone. In parte, per chi come me ama vivere queste cittadine nelle quiete, una fortuna. Certamente meno per chi, grazie alle attività locali, trova sostentamento e continuità del suo lavoro.

дэ-факта, se volete passare una serata tranquilla passeggiando lungo il fiume e godendo del fresco delle montagne, vi consiglio una tappa a San Pellegrino Terme e un assaggio di Casoncelli con tartufo di Bracca, preparazione tipica della bergamasca.

Basta poco per sentirsi in vacanza… Buona estate!

Casoncelli con tartufo di Bracca, Risottino al verde d’asparago con scampetti e rampinelli, Rombo arrosto con le spugnole, Biscotto di San Pellegrino con gelato al biscotto e lamponi. Chef Pier Milesi

Hotel Ristorante Pasticceria Bigio
Via G. Matteotti, 2 – San Pellegrino Terme (BG)
Telefono +39 0345 21058 www.bigio.info

Мама і тата Віторыо Сільван, з Алексам, Валянціна і Илария: Густ раўнд

Як я часта кажу, il passaparola delle persone di fiducia nella scelta della ristorazione e delle produzioni, Гэта мой самы важны кіруючы. Consigli utili che mi guidano, e che mi portano a visitare belle realtà artigianali. І "Гэта рэальная Італія, рамеснік, сэрцы нашай краіны. Ежа і віно Італіі, зроблены з сем'яў, мужчын і жанчын, тэрыторый і мастацтва вырабу і зносін.

Менавіта з гэтымі думкамі, што, seguendo il consiglio di un amico, Яны прыбылі ў "Густ раўнд", una stuzzicheria italiana situata a Cermenate, in provincia di Como. Ўся сям'я займаеццаla gestione di un luogo di ristoro, che mi ha permesso di prendere la palla al balzo, або лепш піцы, напісаць Рэстараны і Familiзнаходзяцца. Ёсць так шмат добрых гісторый сем'яў, звязаныя з густам. Энергіі і страсці, што кожныNDo сілы плошчы. Fare ristorazione richiede impegno ed orari che spesso non favoriscono l’armonia familiare. Ён ведае,ggia, дзе гэта магчыма, Гэта, каб працаваць разам, unendo la passione per la cucina al calore del focolare domestico.

Густ адзін з Тондо Распавядаюць, што нарадзіўся ў Калабрыі con papà Vittorio occupato per ben quarantanove anni nel suo bar a Sant’Agata di Esaro, ў правінцыі Козенца, і mamma Silvana in un ritrovo per i giovani del luogo. Dopo gli studi dei figli nel settore linguistico-alberghiero, рашэнне пераехаць у Ламбардыі было прылада выбару. Lavorare per lo più nella stagione estiva non era sufficiente.

І 'так, каб яны прыбылі ў Cermenate, і, dopo alcune esperienze lavorative, Яны аб'ядналіся ў грамадскае харчаванне да кожнага праекту, але якасць. Піца, апрацоўчыя дошкі, закускі і бутэрброды, зробленыя з іх, in un ambiente giovane e accogliente in cui le tracce della storia dei protagonisti è ben visibile. Entrando nel locale mi hanno colpito alcune coperture fatte con piccole sezioni di tronchi di faggio e ontano, incollate ad una ad una da papà Vittorio. Старое радыё і некалькі пунктаў тут і, яны далі мне адчуванне свайго жадання, каб пачаць, senza perdere però, le tracce della loro storia.

Аднойчы ў пятніцу ўвечары правёў у чаце за сталом на выбар прадуктаў яны маюць намер выкарыстоўваць на кухні. Рэстаран задуманы як злучнае звяно паміж спажыўцамі і фермерамі, раней наведалі і правяраецца іх. Забяспечыць сыравінай італьянскае якасць, даючы кліентам магчымасць купіць іх. Розныя пакалення, якія спалучаюць у сабе традыцыі і майстэрства ў свеце густу, хто хоча вярнуцца да прастаты і традыцыі.

A proposito… mentre parlavamo, mi hanno preparato una pizza fatta con una buona farina e ottimi ingredienti. "Bella di mamma", Дзецішча маці Сільван: Сан - Марцано памідоры, тушаная лук, каўбаса з дзікім фенхелем, і, пасля падрыхтоўкі, пагаліўся пекорино ды Пиенца (Сіена). У камбінацыі я выбраў Лікурга Кампанія Montecucco Санджовезе DOC Riserva Agricola Perazzeta Монтенеро Д'Орча (Гроссето).

Una bella serata di gusto passata in famiglia…

Gusto Tondo Famiglia Ranuio – Інфармацыя 328 7882554
Twittergusto_tondo – InstagramGUSTO_TONDO

Праз Дэ Гаспер, 29
Черменате (CO)

Agli italiani piacciono tanto gli Фермы, un dato di fatto confermato dai numeri delle persone che scelgono sempre più questo tipo di vacanza. Che sia per una giornata, per un fine settimana, o per un periodo più lungo, la possibilità di trascorrere dei giorni in ambienti che consentano di riprendere naturalmente i giusti ritmi, fa del settore agrituristico un successo assicurato. Strutture che nascono dall’evoluzione di aziende agricole, і, come tali, che avvicinano le persone all’agricoltura e alla conoscenza diretta delle produzioni. Molti hanno origine da ristrutturazioni di vecchie dimore che, seguendo parametri di progettazione sostenibile, permettono di vivere una vacanza all’insegna del benessere e della natura.

Agriturismo: “Attività di ricezione ed ospitalità esercitata dagli imprenditori agricoli mediante l’utilizzo della propria azienda. Il sostegno all’agricoltura passa anche attraverso la promozione di idonee forme di turismo nelle campagne che siano finalizzate a: tutelare, qualificare e valorizzare le risorse specifiche di ciascun territorio; favorire il mantenimento delle attivita’ umane nelle aree rurali; favorire la multifunzionalita’ in agricoltura e la differenziazione dei redditi agricoli; favorire le iniziative a difesa del suolo, del territorio e dell’ambiente da parte degli imprenditori agricoli attraverso l’incremento dei redditi aziendali e il miglioramento della qualita’ di vita; recuperare il patrimonio edilizio rurale tutelando le peculiarita’ paesaggistiche; sostenere e incentivare le produzioni tipiche, le produzioni di qualita’ e le connesse tradizioni enogastronomiche promuovere la cultura rurale e l’educazione alimentare; favorire lo sviluppo agricolo e forestale.” Legge quadro n. 730 з 1985.

Recentemente ne ho visitato uno a Pontida, un piccolo comune in provincia di Bergamo nella Valle San Martino. Polisena “L’Altro Agriturismo”, nato da un’antica proprietà monastica recuperata con criteri di bio-edilizia. Un agriturismo certificato KlimaHotel per l’efficienza energetica e ambientale, e per l’impiego di materiali ecosostenibili per un turismo consapevole. Tessuti di origine naturale, bio interruttori che evitano campi magnetici durante il riposo (per questo non previsto l’uso del frigorifero nelle camere). Rubinetti che erogano acqua miscelata ad aria, per ottimizzare il risparmio idrico. Un impianto di rinfrescamento e di riscaldamento che si avvale di fonti rinnovabili (geotermia, pompe di calore, fotovoltaico e solare termico). Una rete wifi gratuita ma solo su richiesta, per evitare a chi non è interessato una fonte d’inquinamento quotidiano. Tutto ciò in coerenza al personale benessere che ciascuno di noi persegue.

Una realtà familiare condotta dalla famiglia Locatelli basata principalmente sull’attività vitivinicola dell’Azienda Agricola Tosca, a cui si affianca un piccolo allevamento di pollame, pecore e agnelli, e la coltivazione di alberi da frutto. Vigneti terrazzati sulle colline della Val San Martino che, con la guida dell’enologo Паола Задар, permettono di produrre cinque vini: due IGT e tre DOC Valcalepio.

Dopo la mia visita ho posto loro qualche domanda.

• Avete un’azienda di fornitura di componenti per l’edilizia. La scelta della bio-edilizia nasce da questa vostra esperienza?

L’azienda che possiedo con mio fratello è stata fondata da mio padre Romildo nel 1960, erano anni di lavoro incessante e di sviluppo dopo i disastri della guerra, Pontida gravitava nel distretto Lecchese dove si era sviluppata una attività metallurgica nota in tutta Italia per la produzione di fili metallici, chiodi, reti per letto e recinzione e utensili per l’edilizia. Quasi in ogni famiglia c’era un piccolo laboratorio nel sottoscala o in cantina, dove dopo il lavoro dipendente si arrotondavano le entrate per costruirsi la casetta!

La produzione biologica ed il recupero della struttura in edilizia sostenibile non sono state diretta conseguenza dalla mia attività di famiglia, ma derivano da una nostra personale convinzione che la terra va preservata, rispettata e assecondata in modo naturale, per il nostro bene ed il futuro delle prossime generazioni.

• Tutto è nato dall’incontro fortuito con il vostro attuale distributore. Як я часта кажу, i richiami della terra sono forti. Che cosa ha fatto realmente scattare la voglia di iniziare la vostra avventura nel mondo del vino?

E’ stata la voglia di essere il più possibile a contatto con la terra e i suoi frutti ed in particolare con l’uva e il vino, cosi carichi di simbologia. Inoltre c’era anche il desiderio di dare nuova vita ai vecchi vigneti abbandonati e incolti.

• L’abilità nella viticoltura nasce dall’esperienza e dalla passione. Quali sono state le vostre guide, і, se doveste scegliere, a chi vi ispirereste?

Se dovessi citare una guida mi riferirei certamente al nostro enologo Paolo Zadra che ci ha seguito sin dall’inizio della nostra avventura. Una persona dalle splendide doti umane, come tante con le quali abbiamo l’opportunità di confrontarsi, oltre che bravo professionalmente. Il padre Carlo è stato uno dei papà della Valcalepio, Trentino di origine si è stabilito in bergamasca dando un forte impulso alla viticoltura locale.

Come esempio mi ispirerei a Sandi Skerk, viticoltore del Carso, ne potrei citare tanti bravi appassionati e integralmente convinti, fra le persone che abbiamo avuto la fortuna di incontrare; Sandi penso li possa riassumere tutte, forte anche di una terra aspra ma generosa dove ricava il suo magnifico vino. Ti consiglio di andarlo a trovare!

• Durante la mia visita ho visto con piacere delle galline razzolare nel vigneto. Una scelta o un caso? Vi faccio questa domanda vista l’esperienza di Philippe Boucard, un vignaiolo della Valle della Loira che, lasciando liberi nel vigneto oltre duecento polli, permette loro di mangiare erba e insetti.

La galline razzolano da sempre nei vigneti, ne traggono benefici indubbi, si nutrono e concimano e sono anche belle e rilassanti da vedere! Stessa cosa anche per le pecore, ma il loro tempo di pascolo è giocoforza più breve dalla vendemmia ai primi getti delle viti; sono molto utili per il naturale sfalcio dell’erba.

www.agriturismopolisena.it

Polisena “L’Altro Agriturismo”

Via Cà Lupo, 53 Pontida (BG)

Oggi voglio parlare di camerieri di sala, адзін, di quelle persone che al ristorante fanno la differenza. Ci accolgono, spesso ci intrattengono, e ci servono raccontandoci piatti, cibi e bevande. Sono pronti alle nostre richieste, e per lo più preparati alle nostre domande. Figure professionali di cui ritengo si parli troppo poco.

Qualche giorno fa mi sono sentita dire: "Сінція, il cameriere di una volta non c’è più.” Secondo me è vero in parte; ci sono camerieri preparati e a volte improvvisati. Saper servire un piatto o una bevanda, con garbo e con la giusta presentazione, aggiunge qualità al locale e piacere all’ospite. У любым выпадку, oggi inizierò a parlarvi di questo professionista iniziando da lui, адзін, da Lukasz Komperda, un cameriere di sala che ho avuto modo di conoscere durante una cena all’Osteria del Pomiroeu di Seregno, ў правінцыі Монца і Брианца.

Sono certa che alcuni di voi penseranno ad una scelta più che scontata: parlare di un cameriere di un locale stellato da la certezza di non sbagliare. Non è proprio così. Io scrivo di gente impegnata, што, праз веданне, mi permette di imparare e di approfondire tematiche che ritengo utile condividere.

Per certo vi racconterò di un giovane uomo che ha catturato la mia attenzione per la cortesia, per i modi, e per la preparazione. Un giovane come tanti che a sedici anni, падчас летніх канікул, ha iniziato a lavorare in una pizzeria sul Lago di Viverone, in Piemonte. Un autodidatta che conclusi gli studi scientifici, per anni ha svolto la sua attività nell’ambito dei catering formandosi grazie all’impegno e al tanto lavoro. Questa è la prova e la dimostrazione che la voglia di imparare parte soprattutto da noi.

Ho incontrato Lukasz qualche giorno fa, per conoscerlo meglio e per capire le difficoltà della sua professione.

Lukasz, sei nato in Polonia nel 1986 ma in giovane età ti sei trasferito con la tua famiglia a Ivrea, in Piemonte. Dopo aver concluso il liceo scientifico e aver fatto le prime esperienze nella pizzeria di cui mi parlavi, un incontro fortuito con un ospite durante una cena, ti ha fatto approdare al catering iniziando così la tua avventura nella ristorazione. Continua tu…

Сінція, come già ti ho raccontato, ho visto l’incontro con questa persona quasi come un segno del destino. Nella vita difficilmente si trova subito il percorso professionale che realmente si vuole intraprendere, або лепш, quel desiderio di trovare gli spazi, le situazioni, le emozioni che fanno sì che la giornata sia soddisfacente. Vivere la ristorazione significa essere immerso a 360 gradi nel lavoro. Per questo motivo quello che si fa deve essere appagante per l’animo. In caso contrario diventerà controproducente per se stessi e per le persone che ci circondano.

У 2010, dopo varie esperienze nei catering e nei ristoranti di Torino e dintorni, sono approdato a Seregno, dallo chef Giancarlo Morelli. Una vera svolta per la mia vita, perché da quel momento mi si è aperta una finestra su ciò che vuol dire sul serio la conoscenza enogastronomica, а не толькі. Sono partito dall’acquisizione di nozioni sulla materia prima, per poi passare alle tecniche di cucina, alle modalità di servizio, e all’abbinamento dei sapori di un piatto.

Карацей кажучы, sono passato dall’essere un semplice portapiatti ad un vero cameriere. Già, cameriere… quella figura che da anni vive nell’ombra. Sono tempi in cui l’attenzione è concentrata sullo chef e sulla cucina. Purtroppo ci si dimentica che ogni ristorante è quello che è grazie ad una squadra. Servono gli attaccanti… ma si deve avere anche un buon portiere per vincere le partite.

Ti scrivo alcune affermazioni che hai fatto durante la nostra chiacchierata. Me le approfondisci?

• “Il cameriere di una volta non c’è più.”

Il cameriere di oggi che lavora nei ristoranti stellati o meno, deve sapersi reinventare. Deve ampliare a tutto tondo le sue conoscenze se vuole fare strada. È un mestiere dove non ci si può improvvisare…

• “Un mestiere in cui devi prima raschiare il fondo.”

Bisogna partire dal fondo per apprendere le basi, imparando da chi da anni fa questo lavoro. Карацей кажучы, per spiegarlo con una metafora: le case si costruiscono dalle fondamenta e non dal tetto. Ogni esperienza, anche se negativa, aiuta a formare le persone, se queste ultime sanno mettere nel proprio bagaglio la luce anche dove c’è ombra.

• “L’Alma, la scuola internazionale di cucina italiana, prepara alla professione ma non forma realmente gli studenti alla vera vita professionale.”

Ritengo che intraprendere la carriera partendo dal frequentare luoghi come l’ALMA, la scuola Internazionale di Cucina Italiana di Colorno, sia sbagliato, in quanto è una teoria che si allontana troppo dalla pratica.

• “Nel Canavese la ristorazione è morta.”

Io provengo da una zona del Piemonte, il Canavese, dove non ci sono segnali di crescita, una linea piatta che si ripercuote anche sulla ristorazione.

Concludo con una domanda. Col senno di poi rifaresti il percorso che hai fatto per diventare cameriere di sala?

Dopo questo breve approfondimento posso dirti con assoluta certezza che rifarei tutto il percorso svolto fino ad ora. Oltre a formarti nel lavoro, Малюнак афіцыянта на мой погляд, дапаможа вам зрабіць гэта звонку. Калі гэта так цесна з людзьмі з усіх слаёў грамадства, ti aiuta a comprendere meglio la realtà che ti circonda, perché con questo lavoro si conosce l’arcobaleno della società.

Foto in testata presa dal web

У эпоху дамінуюць шэф-кухары, здаецца амаль недарэчным згадваць кухары, і ўсё ж яны з'яўляюцца тыя, якія адзначылі пачатак сапраўдных майстроў, як яны іх называюць сёння, свет гастраноміі. Майце на ўвазе, вядома, не хачу ім непавагу, ... Але цяпер я раблю пытанне: "Колькі мы губляем просты кухні, хатняя гаспадыня, адзін з лепшых рэстаранаў у краіне, якія перадаюцца па спадчыне традыцыі, звязаныя з сем'ямі і тэрыторый?"Я атрымаў адказ, і часта, з маёй маленькай правакацыі, Я стараюся, каб заахвочваць тых, хто будзе "аднаўлення", а не працягваць ствараць.

Чацвер 13 Лютага, Алесандра Vitiello, дарагі сябар і сомелье, хацеў прынесці трохі "яго Понца, які так любоўна распавядае з іншымі сябрамі ў Понца кажа, рэстаран Il Fauno Чезано-мадерные. Дзякуй Rosaria Пунта пахошчы, і Мэры і Сабрына Што было, кухары гэтых рэстаранаў тыповыя Понца, Я мог дыхаць атмасферай і паспрабаваць свае водары.

Вечар, прысвечаны Понца

Я яшчэ не меў магчымасці наведаць гэты востраў, Самы буйны з астравоў понтыйскія, ў правінцыі Лаціна. Архіпелаг, які ўключае, ўключае выспы Gavi, Дзанноне, Palmarola, Вентотене і Санта Стэфана. У REALTA, дзякуючы расказах Аляксандра, гэта крыху ", як калі б я ведаў,… зямля мора і рыбалкі, настальгічныя атмасферу і ўспаміны дзяцінства ... а таксама шматлікіх разнавіднасцях.

Я не мог пачаць без тоста за вечар. Пры гэтым я паспрабаваў "Маяк гвардыі" 2013, віно, вырабленае з старой вінаграднай лазы, il Biancolella. Яго назва адносіцца да месца вялікае гістарычнае і культурнае, першае месца сярод шасці сапраўднай італьянскай FAI: Маяк Guard на востраве Понца.

Вы ведаеце, “pettola”? Гэта сумесь мукі, вада і соль, якая вырабляе анучы для сачавічную поліўку, бабовых тыповы гэты востраў менш, чым традыцыйныя.

Кажа Алесандра: “Гэта марскі акунь павінны заставацца ў банку ад галавы да хваста”, магчыма, таму што мудры спадар сваёй краіны сцвярджалі, што калі адняць галаву і вантробы рыбы, Вы страцілі ўсе свае смакавыя. Шырокае распаўсюджванне ў морах Понца, марскі акунь добра ва ўсіх адносінах, у якіх ён падрыхтаваны. Тым не менш, тут ён з Paccheri і Olivelle.

Цяпер гэта да nocchette, Смажаныя пірожныя тыповы карнавал чыё назва паходзіць ад «рулька», што азначае лук. У гэтым выпадку, аднак, пацярпелі забруджвання LOMBARDA: Мяккі крэм з маскарпоне. 😉

Я не кажу, што нават з намі там былі хлопчыкі "Інстытут Filangieri Понца, прысутнічаць на BIT ў Мілане. У канцы вячэры, яны распаўсюджвалі камяні, сабраныя на пляжах выспы карцін асабіста ад іх. Аб камянёў, У заключэнне я хацеў з каменем, хутчэй, кан-Камяні Palmarola"Рэстаран Rosaria Пунта пахошчы. Паста, зробленая з міндалем, ноччу, разынкі, шакалад і белае віно Понца.

У гэтым выпадку ... камень прыводзіць да іншага.

• Рэстаран Il Fauno
  Ваш Борромео, 29 Чезано-мадерные (МБ)
  Такія. 0362 540930

• Рэстаран Пунта пахошчы
  Via Calacaparra, 24, Le Forna, Понца (E)
  Такія. 0771 808517

• Рэстаран Таму Com'era
  Словы Хрыста, Le Forna 5 Понца (E)
  Такія. 0771 808683