¿Cuál es la comida que los italianos? Ciertamente no espero para dar una respuesta que coincide con el consenso de todos. Sólo voy a expresar mis pensamientos, el de una mujer que celebra el mundo de sabores y tradiciones, y la vida diaria, como un compañero, la pasión y la calidez que transmite la comida. Tenemos la suerte de vivir en un país rico en producciones y las mentes creativas, que nos permiten disfrutar de los muchos placeres que hacen de la cocina italiana famosa en todo el mundo. Bien, Yo creo que los italianos como yo aman una cocina de convivencia a base de productos de la tierra. Una cocina está al alcance de todos, que expresa el territorio y el pueblo del que es originaria.

Viernes 6 Febrero se celebró en El Garibaldi Cantu la cata final del 3er Festival de Cazoeula. Ocho restaurantes en la carrera han competido por el premio "Cazouela del Ahora"Para el mejor plato de repollo y tomate costilla: la tríada Canturina. Un plato de populares larga historia tradicional Lombard. Una preparación típica del invierno cocina cuyo nombre se puede encontrar escrito de diferentes maneras: cassouela, cassuola la casouela. De todos modos, la receta tiene como ingredientes de cerdo (costillas y la corteza) acompañado de repollo cocido, especias, el vino tinto y el concentrado de tomate. Acerca de, para digerir mejor la cazoeula es recomendable beber antes de degustar una copa de grappa. Nacido personalizada de ingenio campesinado… zapatos grandes y cerebro hasta!

La cazouela

• Restaurantes en la carrera.

Asistieron al evento: La Escalera, El Giardinet, Las Oaks, El Garibaldi, la Osteria del Km 0, La Granja Urtulan, La Bastide Mattia, y Trattoria Rest.

• El jurado.

Expertos enogastronomes, comunicadores en la industria, cocineros y amantes, han tenido un protagonista como presidente honorario de la historia del fútbol italiano: Giovanni Trapattoni.

En jurado Claudio Bizzozero Alcalde de Canterbury, Elda Borghi cazouela oficial madrina Canturina, Bruno Profazio subdirector del diario La Provincia, John Bettio empresario, Nicola Gini periodista y amante de la comida y el vino, Alberto P. Schieppati director editorial de la revista Arturo, Rocco Lettieri Experto parte Enogastronomico larga, Antonio Silva profesor de historia y filosofía, Sergio Mauri vice-presidente de la Asociación de Chefs de Como, Carlo Pozzoni fotoperiodista y editor, Andrea Marconetti y Por Maurizio Rosazza tanto de la edición de los dos finalistas de Masterchef, Franco Cattaneo apasionado de la comida, Emanuele Mambretti un apasionado de las tradiciones locales, Maurizio Casarola periodista del diario La Provincia, y Aldo Nenzi desde hace mucho tiempo gastrónomo. Olvidé, en el jurado también había una mujer apasionada de la historia, di tradizioni e di enogastronomia, que comunica el territorio y sus productos, centrándose en las personas, se llama Cynthia Tosini. 😉

Bien, durante los ocho muestras llegué a conocer mejor, entre otros miembros del jurado, Orígenes Hombre Deporte Bergamo que ha mostrado gran simpatía y disponibilidad. Muchas similitudes y cosas que contar, porque durante muchos años viví en su común. Set, juzgar sobre los platos, se habló de las tradiciones, recetas de típicos de la zona, y… es muy sonrisa!

Giovanni Trapattoni

En la tercera edición del Festival de Cazoeula Cantu, con 334 puntos gana "Cazouela de ahora" el restaurante La Bastide Mattia. En segundo lugar, El restaurante Garibaldi 332 puntos. Finalmente, ganó el tercer lugar del Osteria del Km 0.

Felicitaciones a todos y…  Oda a Cazoeula!

Desde un Cazoeula te, tomate y col costilla, potente Canturina tríada!
Ne 'en noviembre, vale diciembre son meses usted favorito,
todos los campos cubiertos de escarcha en enero, hielo en la col en un trabajo silencioso furioso.
El granjero con el hambre y la maestría sacrifica el cerdo.
Para que el repollo ha abandonado la madre tierra, el cerdo ha inclinado la cabeza.
El fuego quema los rubores cazuela. Una orgía se consume en la cocina: Verza, Cotenna y Costina!
De repente llega a su amante: la polenta!
Le acompaña en su viaje. Te excita!
En la mesa de espera con expectación el viejo Monza.

Fotografia in testata di Carlo Pozzoni

En el pez espada a prueba a baja temperatura, 62 grados, con castaño acaramelado Gran Marnier, cannellini puré y la ralladura (cáscara) Orange Caramel. Chef Guillermo Paolucci.

David Lacey, padre del Ristorante La Malmaison di Milano. Lo conocí durante una manifestación reciente en comida de la calle. Lo que me impresionó de él? La forma en que dijo a sus materias primas, en particular proporcionando recomendaciones y puntos de vista sobre los crustáceos y moluscos, llamando particularmente la atención al público, han dado lugar a una de las intervenciones más exitosas del día.

E 'por esta razón que yo quería conocerlo mejor al aceptar una invitación a cenar en su restaurante. Pero yo no sabía todo lo, uno, No sabía anteriores relacionados a su vida privada que por desgracia afecta a su historia de restaurador.

Ayer, Las personas que me conocen y se preocupan por mí, sabiendo lo que siento por el eno protagonistas, usted está preocupado acerca de mí escribir en privado. Yo estaba allí sólo para llegar a conocer a una persona, y los platos de su buen joven cocinero, William Paolucci. Punto.

El pescado crudo

Un hombre de Puglia que ha vivido en Milán una difícil, quien dejó la escuela a los quince años para trabajar en los mercados de frutas y verduras, levantarse a las tres de la mañana, en el frío del invierno y el sol en el verano. Entonces, por la noche, trabajar en un club nocturno para cubrir los costos.

“Cynthia, Nunca me olvidaré de dónde vengo, recuerdos siempre me dan la alegría de la sonrisa. Nací en un barrio histórico en las afueras de Milán, Giambellino, en 1965. He vivido a través de los peores años. Più della metà dei miei amici e compagni di scuola sono morti per droga, mientras que otros fueron a parar a la cárcel. Ahora que tengo algo mío que realmente me da satisfacción, Yo hago mi trabajo con el amor y la pasión, eso es todo.”

Por supuesto que le di un consejo. Hay muchos cambios que hacer en su local de. Como le dije a David última noche, a volte per cambiare bisogna dare una vera svolta alla propria vita, tomar decisiones difíciles y serio acerca de pasar la página. Capítulo cerrado.

Vi lascerò solo le immagini che mi hanno colpito il giorno in cui l’ho conosciuto.

Cuando le pregunté Carlo Ravasio su trabajo, sin dudarlo me respondió: – Cynthia, Soy un albañil! – Sobresaltado, miré un poco desconcertado. La realtà, el real, es que muchas personas que conozco tienen dos vidas (Entendí).

Crece y cambia, los mismos hechos que a veces nos abruman nos hacen descubrir el potencial oculto que despiertan nuestras pasiones y transformar nuestras vidas. La pregunta es: – qual es la vida real? – Credo, sino que están convencidos de, que es el que hace que su corazón se nos adelantó, que nos mantiene vivos, y eso hace que nos levantamos por la mañana con el deseo de hacer.

Charles Ravasio es un edificio empresario creció en los terrenos de una antigua aldea rural, una vez utilizado como la cría de cabras: Cavril (Caprile en Bergamo). Su trabajo le ha llevado a invertir en el pueblo abandonado de su infancia en Sotto il Monte Giovanni XXIII, decidido a traerlo de vuelta.

Esta recuperación ha dado a luz a una casa de campo, una casa con una terraza desde la que he disfrutado, sentado en un banco, la hermosa vista de Bergamo. Pero no sólo, también revivió la antigua bodega donde reposan las botellas de los vinos producidos en la finca colindante Sant’Egidio.  Una historia familiar de origen campesino comenzó la guerra con la compra de la primera viña: 'Ronco de noche'.

Ronco de noche

Tres hectáreas de viñedos y olivares de la que se produce variedades de oliva virgen extraMolina, Casaliva, Leccino y Pendolino, y el vino que lleva en los consejos de su agriristoro biológica. Ronco de noche, producto con un corte de vino Merlot variable entre la 60-70% y Cabernet Sauvignon para la parte restante, Tessere obtenido a partir de Merlot, Turano da uve Cabernet Sauvignon, y finalmente Marinele, da uve Muscat Amarillo.

Durante la cena, donde conocí, Carlos I expresó la voluntad de dar a conocer como se merece su territorio y sus producciones utilizando materias primas de las pequeñas y medianas explotaciones agrícolas en el área de calidad comprobada.

A partir de una idea a menudo surgen proyectos, que si se comparten, juntos y permitir que te vaya bien. Esta determinación ha dado a luz a la asociación de 'Ajuste Terre', un grupo de productores unidos por el deseo de mejorar y promover la producción de vino de Bergamo, pero no muchos consideran como tales.

Compromiso, pasión, calidad, valor, crecimiento, y estudiar los programas: estos siete puntos clave que unen a los productores que quieran asociarse. Siete, símbolo de la perfección vinculada al cumplimiento del ciclo lunar, para los egipcios un símbolo de la vida.

La noche que lo conocí, Tuve el placer de degustar un plato típico del campesino: la Sopa de pan con verduras con huevo escalfado (huevo escalfado). Un plato por un pobre considerado, para mí un plato rico, tramandandolo de generación en generación, ya que nos permite mantener viva la memoria histórica de nuestros Bell'Italia.

Un árbol sin raíces no ha savia, exactamente cómo un país que no mantiene viva su memoria…

Me encantan los pubs históricos, aquellos en los que, cuando entri, historia y tradición en los platos que oyes el territorio respiraciones. Bien, en mis vueltas cuando me encuentro con un, no se equivoquen que yo no hice distancia, o mejor, más tarde me sumerjo en su atmósfera.

El elegir con cuidado, pidiendo consejo a las personas que se encuentran con, después de haber conocido y les hizo entender que lo que estoy buscando. Nada despierta, Trato oasis para los amantes, más de comer, lugares para vivir, productos y personas. Bien, al término de mi visita a la granja Tribunal Fusia en Coccaglio, Me aconsejaron l 'Histórico Osteria della Villetta en Palazzolo, Brescia. Un buen consejo ... te diré ahora que.

Durante mis cursos de mi compañero de viaje es a menudo el navegador. El impuesto, lui mi guida, y me pierdo en mi silencio y en los numerosos escenarios que nos da nuestras Bell'Italia (Soy una mujer silenciosa, incluso si alguien apenas creen).

Desde Coccaglio llegué en un corto Palazzolo, una aldea en la provincia de Brescia ritmo lento ... los que aman a seguir en cuanto el tiempo me lo permite. Después de aparcar cerca de la estación, antes de entrar, Me detuve a mirar la fachada exterior: un típico edificio de aspecto de las posadas de antaño.

Usted debe saber que cuando voy a un lugar que me gusta y tengo curiosidad, Mis ojos siguen la órbita, pero no sólo… Yo simplemente no puede dejar de tomar! En general, Pido disculpas por vagando por los pasillos, Le explico que es simplemente mi manera de aclimatarse, para comprender y aprender más acerca de las personas que viven en los lugares que visito. Una vez satisfechos, entonces, existe la siguiente etapa dedicada a las cuestiones, para profundizar lo que me llamó la atención. Eso sí, cien Zitta, es una mala señal. 😉

Tengo que admitir que en esta Osteria He hecho un montón de preguntas. Acogió con beneplácito por Maurizio Rossi, l'oste, He visitado los rincones de la historia, escuchando sus historias. Desde 1989 junto con su esposa Maria Grazia Omodeis, conduce esta realidad nace de una tradición familiar centenaria, pero no sólo, porque aquí, exactamente en una de las habitaciones en el anexo de Osteria, También nació.

Maurizio Rossi, l'oste

Inicialmente en la juventud, ambos han seguido caminos diferentes de catering. El ingeniero mecánico, su profesor con experiencia en la política local por 1995 al 1999, como Presidente de la Diputación Provincial de Brescia. Entonces, como sucede a menudo, fuentes han llamado. Lugar de estilo Liberty durante años en el timón de este "Inns of Slow Food de Italia ', encontrado con ellos la continuidad a la derecha siguiendo el camino de la restauración que da a luz, con buenos productos de la tierra, tradiciones alimentarias Brescia.

Creo que ahora más que nunca, es este el camino correcto. Tradición, la sencillez y la buena tierra agrícola. Una combinación ganadora nunca pasa de moda para los que están sentados en la mesa buscando una buena comida, y alrededor de él, la convivencia y la gente genuina. Cuando fui a verlos de buen grado acepté la propuesta de un almuerzo Maria Grazia con una sopa hecha con productos de cosecha propia. Lo adoro, tiepido de Inmobiliaria e caldo de inverno, rica en verduras, expresión de la riqueza de nuestra agricultura. Acompañado de un buen aceite de oliva virgen extra y algunas muestras de Franciacorta DOCG, ha hecho que el parque de un excursionista especial y memorable ...!

Concluyo con una cita que leí más tarde: “La prestigiosa revista británica Monocle República y citar la Osteria della Villetta como uno de los diez mejores lugares en el mundo con Encanto.” ¿Y? Tal vez que la simplicidad es la clave del éxito, entendida como una búsqueda de la autenticidad en las personas y todos nell'enogastronomia.

Osteria della Villetta – Por Osti 1878 Su Marconi, 104 – Palazzolo Sull'Oglio (BS)

Hace unos días hice una pequeña encuesta sobre lo que la gente espera de salir a un restaurante. Un placer al que los italianos apenas rinden, incluso en un momento de crisis como este. A menudo escucho a la gente decir - pero ¿cómo, todos están en crisis, pero los restaurantes están llenos! - Claro, no todos, pero muchos.

En cuanto a mí me encanta (son mejores para comer que cocinar). 😉 Assaggiare cibo e vino è una mia grande passione, un momento de verdadero regalo felicidad que me elegir cuidadosamente el lugar de refresco. A veces sigo el consejo de amigos y conocidos, mientras que a veces, sobre todo cuando están de viaje, Utilice la 'Método Tosin'. ¿Cómo funciona?: con la excusa de un "botón de ataque 'de fotos con los lugareños que dicen así, Lavé para, y luego, Pido a direcciones en restaurantes donde comer típica parada. Los resultados son a menudo sorprendentes!

Pero ahora vamos a volver a mi pequeña encuesta. Declaro que me ha sorprendido mucho que pocos han hecho referencia a la "cuenta". Estoy convencido de que en un momento crítico como éste la derecho relación entre calidad y precio es una de las razones principales que determinan la elección. Algunos sostienen que es imposible comer bien sin gastar, ¡ay, muchos ya no pueden permitirse el lujo. Creo que a partir de buenas materias primas que la agricultura italiana nos proporciona, usted puede hacer sin tener que gastar una cocina locura calidad. Por ejemplo, una pasta con salsa de tomate, si se hace bien, es un gran plato!

Dicho esto, abajo, esto es lo que ha surgido (También he añadido mis pensamientos). Algunos, nada nuevo, pero tal vez no se pierde nada de recordar.

Los italianos cuando van al restaurante haría…

• La calidad y la precisión en el uso de las mejores materias primas. Agricultura italiana ofrece en abundancia allí sin costos exorbitantes. En este sentido, recomiendo especialmente la fruta. Una cesta en el final de la comida, sin tener que pedir, es más que bienvenido! Olvidé… También recomiendo las ensaladas, hay muy pocos restauradores que los conocen, ya que ir sin.

• Amabilidad, la educación y la cortesía. Una sonrisa es el mejor anfitrión (y no cuesta nada). Tener que lidiar con el personal de servicio es amable y un punto ganó el favor.

• Accesibilidad. Una característica clave teniendo en cuenta la 80 millón de personas con discapacidad en Europa… 650 millones en todo el mundo.

• Una la carta de vinos bien hecho desglosado por regiones, y no sólo con los nombres habituales bien conocidas. Hay producción de realidades agrícolas de pequeña y mediana empresa de excelente calidad.

• Somos una tierra de grandes aceites, mqueremos poner en las mesas para que la gente pueda conocerlos! Personalmente ellos o los ponen allí o piden! Acerca de, también se aplica a la vinagre (y no me refiero a algunos productos balsámicos que no tienen nada que ver). Entre otras cosas, hay muchos que aman el vinagre de vino, pero es bueno (Entendí). Una vez que estaba en cada bodega, hoy es casi una rareza. Vamos a hacerlo!

• Un ambiente relajante. Me pasó hace mucho tiempo, en un lugar conocido por su excelente pizza, ver corriendo por el personal en el comedor. Se llena de algunos, pero ser golpeado por el paso continuo agitado, urtava nosotros. Me encanta la paz ... I es crucial cuando salgo a comer o cenar.

• Limpieza y servicios con el fin tratados de la misma manera como anfitrión local que comamos. Por desgracia sucede, sucede a la inversa.

• La posibilidad de tener un espacio para sus mascotas Lo que es muy apreciada por muchos.

• La aparcamiento que, en los casos no previstos en la vecindad, No se facilita cuando reserve sin hacernos volver loco a su llegada a la dificultad inesperada.

• Wifi libero restringir el uso de los teléfonos celulares, que a veces se abusa por perturbar la paz de los demás. En comparación con primero de todo.

Con respecto a este último punto, Visto el empleo y, a veces el mal uso de los medios de comunicación, Me gustaría encontrar 'Cara a cara Restaurante', Creo que el nombre hace que la idea de lo que quiero: #socialización.

Tres reglas para los huéspedes: debe sentarse a la mesa con personas que estrictamente no saben, se nos presenta y chat, y… los teléfonos celulares de descuento. Resultado de la noche: es fácil salir con nuevos amigos, o ... intenta de nuevo y estarás más suerte! ¿Qué tal… hablamos de ello? 😉

Aquí están las respuestas a mi encuesta original:

La tabla de la foto fue puesta en escena por Amelia Face, freelance diseñador de moda

La primera vez que vi a Piero Bertinotti fue como ver un viejo tronco de olivo. Usted sabe que los olivos, los marcados por muchos surcos que dibujan el ojo para el orgullo y la paz que transmiten? Bien, No sé las palabras para explicar mejor, Sé que la sensación que tenía era este, pero no sólo… mirando Piero, esa noche, Lo vi en el rostro de mi padre.

Yo creo que ha sido más de un año desde entonces,, lo que quedaba en mí como una cuerda floja, llamarlo sensaciones puras, pero tuve que volver a encontrar el hombre con el que me sentí la necesidad de hablar. Vida d'istinto, convencido de que en los buenos tiempos como en los malos todo tiene sentido.

Piero Bertinotti, con su hija Paola y su hija Laura, conduce a Borgomanero, en la provincia de Novara, la 'Pinocchio Restaurant'. Un local en 2012 celebra cincuenta años de trabajo creados con su esposa Luisa. Una realtà, como sucede a menudo, nacido de una pasión.

Piero nació cocinero, comenzó su vida laboral como conductor de camiones en la de su padre. Fu nel Noviembre del '62, con la compra de los padres de 'Pinocho Bar' en Borgomanero, para hacerla más cercana a la cocina. El tiempo, experiencia y entusiasmo a continuación, hicieron el resto.

Hay cosas que no se puede hacer sin. No siempre se puede elegir lo que queremos, pero sobre todo nos gusta hacer. Dicen que quieren es poder, Sólo digo que los que no lo prueba ya ha perdido. Piero ha hecho. En su cuento de hadas de la zona puede escapar de la realidad por un momento. Anche se non ha le ‘stelle’, personalmente sono convinta che le stelle vere, lui ce le ha già.

Cuando volví a encontrarlo, espera de él, mientras que él todavía estaba en la cocina, Me senté en el mismo lugar que había ocupado la primera vez que había estado allí. Frente a la ventana grande, mirando el jardín mojado por la lluvia, entre un discurso y otro con Laura y Paula corrieron los pensamientos interrumpidos ocasionalmente por los platos que sabía.

Quell’atmosfera nostalgica e il piacevole sottofondo musicale ad un tratto hanno attirato il mio sguardo verso un uomo che in sala guardava come me ammirato una pianta di mimose. No tengo miedo de decir lo que siento. Lo’ ¿por qué no de forma espontánea me contuve de decir… “Ma quanto è bella la vita…" Me miró, y compartiendo la misma pensaba hacerme sonreír.

Una vez terminada la comida que me mudé a la sala de estar junto a la chimenea. Mirando a quemar la madera estaba reflexionando sobre el "calor" que transmite el fuego, en el sentido más amplio del término. Una vez que había una chimenea en cada hogar, era el nido, el punto de encuentro de la familia. Realmente echo de menos esos días ...

Mientras esperaba a Pedro para localizarme, en una pequeña mesa me di cuenta el calendario de los coches históricos de 'Asociación Les Miserables Borgomanero. Una pasión que nos une y que nos hacemos tanto en cuanto el tiempo lo permite.

A su llegada, Después de los saludos habituales, Creo que esperaba que las preguntas habituales. Yo no hago entrevistas con verdadera, o mejor, decimos que lo que me interesa es entender a las personas cuando sienten que su existencia puede enviarme algo. Es una manera aprendo escuchando la experiencia de aquellos que, Piero, familiarizados con una industria que me encanta, sino por las múltiples facetas.

Pasamos la tarde por lo que, anécdotas, consejos e historias de la vida. Te diré una que me llamó la atención, en particular,. Una noche, hace unos años Piero recibió una llamada para una reserva de última hora. La señora en el teléfono le preguntó si podía cenar juntos con otra persona para 21.30 justificando el retraso de un retorno del extranjero. Piero a pesar del tiempo acordado, elogiando, sin embargo, NO se demore.

Desde allí, un corto señora llamada de advertencia de que, lamentablemente, habría llegado tarde a una hora por razones no relacionadas con su. Piero oyó el tono mortificado aceptada, siempre y cuando las dos personas se contentaban con platos sencillos. La pareja llegó: era Oscar Farinetti y su asistente, de los cuales Piero no era consciente, pero que sabía. En una época donde la mayoría van con nombres altosonanti, escuchar esta historia me hizo muy feliz. El resto lo dejo a usted.

Al final de nuestro chat, cuando le preguntaron si tenía a alguien en los próximos años para inspirar, non ha esitato un attimo a rispondermi. Mi ha parlato di un ‘Cuoco con la C maiuscola’ que considera la mejor. Un uomo che non ama stare sotto i riflettori, uno spirito libero da alcuni considerano folle.

La Follia, el real, lo vemos todos los días en personas que aparentemente parecen normales. Lo que quiero decir es otra cosa, es sinónimo de genio que cambia el mundo a través de las ideas. Me encantan los desafíos y las personas de carácter, a veces áspera, pero que dejan una marca. Por supuesto, tengo que dar el nombre de la chef que guardan para mí por ahora. Primero tengo que saber.

Acerca de, Yo no he dicho que la primera vez que estuve por Piero comí caracoles más buenas en mi vida! Aconsejo… 😉

Pedro y Paola Bertinotti con el libro "Secretos de familia ': ricette di casa tramandate di generazione in generazione raccolte tra gli amici. (fotografía de Paola Bertinotti)

Mi primera vez con un erizo ha sido hace unos años en Milán, en el restaurante 'Da Giulia'. Pero lo que tienes?! El erizo en cuestión a la que me refiero es, he aquí que era ... un gran erizo de mar! 😉

Como nunca había tenido la oportunidad de degustar este manjar, Hace unos años un querido amigo ha tenido a bien proporcionar por llevarme precisamente en este restaurante en Milán. Una empresa familiar cuyos dueños, Abbott y Julia ambos Bisceglie en la Provincia de BAT (Barletta-Andria-Trani), están unidos en la vida y en el trabajo desde veinticinco años.

Después de que había otra, porque ahora son amigos con los que, a veces en persona y algunas veces me relaciono en sociales, pero sobre todo me deleito el paladar.

Dicho esto ahora aprovechar la ocasión para hacerles algunas preguntas, pero sobre todo para explorar algunos temas que me importan muy. Cuando voy a un restaurante, que me conoce sabe, Me voy con un ojo crítico, y no sólo. El catering de calidad puede ser mucho para la promoción del territorio de sus producciones.

Giulia está demasiado ocupado en la cocina, Arriba de Gianni para que me conteste! ¿Estás listo? Hoy vamos a hablar sobre el territorio, de la cultura alimentaria, de aceite de oliva virgen extra, della doggy bag, de vino, prueba de alcohol… por supuesto, el restaurante.

• ¿Cuánto de su tierra, Me refiero a cómo las tradiciones y especialidades en la cocina de su restaurante?

Quiero poner a prueba? Cinzia están listos! Por lo tanto, toda nuestra cocina se basa en platos típicos de nuestra tierra, aunque un toque moderno. Utilizamos materias primas típicas de la zona, como la harina Senatore Cappelli producidos en la Murgia, las gachas Tumminia Castelvetrano, la Daunia trigo quemado de San Severo, de oliva virgen extra Bisceglie, le verdor, la frutta, crustáceos y mariscos de Manfredonia.

• A menudo, insistir en el hecho de que las píldoras con la cultura alimentaria, también se puede hacer por empresas de catering que explican el origen de las materias primas de los platos que traen a la mesa. Cuota?

Absolutamente de acuerdo con usted. Y "nuestro hábito de decir el plato que nos traen a la mesa para nuestros clientes para hacerles entender lo que comen.

Busiati Trapanesi sémola Tumminia pesto de pistacho y atún botarga

• Vamos a hablar de aceite de oliva virgen extra. Como digo a menudo me gustaría ver en mesas de los restaurantes, como ya es el caso para los vinos, de "tarjetas de aceite de oliva" píldoras con información que presente brevemente las características de la variedad (variedad de aceitunas). Entonces, Ojalá se me ofreció una pequeña botella de aceite de oliva es representativa de un área que me gustaría utilizar durante la comida, Me volvería a pagar la factura a precio promocional, y que iba a llevar a casa. Utopía o esperanza? 

Hablando de aceite no puedo olvidar cuando yo era un niño que yo dediqué la recogida de la aceituna en el campo. Recuerdo el despertador un buen momento para 4.30 y mi padre, que encendió el fuego para calentarse mientras que el grande predisponiendo el saqueo de yute alrededor de los árboles. Tempi duri ma belli.

Me pregunto si es posible, una lista de los aceites de oliva virgen extra? Algunos lo tienen, lo importante para mí es tener un certificado de calidad del aceite de oliva virgen extra y aceitunas producidas en Italia por tierra. Como ustedes saben yo uso Lamantea de oliva virgen extra, un producto de la tierra de Apulia. Las variedades de aceitunas utilizadas son el olivo y la aceituna Coratina Ogliarola, típico de nuestra tierra.

• Ahora para la bolsa para el perro, o más bien el paquete con el que el invitado del restaurante trae a casa la comida que ha avanzado. Una consuetudine all'estero, en Italia un mucho menos práctico en el uso. ¿Somos demasiado 'gentlemen'? Me pregunto, pero cómo lo hacen?

Cynthia es que nosotros mismos que quieren traer a casa los restos de comida en un recipiente listo para ser calentado. Yo, ante todo, me opongo a que los residuos de los alimentos, sobre todo en estos tiempos de crisis.

• Lo mismo va para el vino, al menos para mí. Dadas las restricciones correctas en vigor, en caso de que nos ponemos la guía es deseable, cuando pides una botella y al final no, que podrían llevar a casa. Sei de ACCORD?

Algunos,  sucede que algunos se quitan la botella. Los clientes son conscientes de lo mucho que puede beber. Lo’ por esta razón que elegí un buen número de botellas cl 375 tiempo decidí no servir vino por copa, porque, además de perder la magia de descorchar,  incluso puede sugerir un vino recuperó.

La cassata siciliana Giulia

Concluyo mi intervención con Gianni recordar, sobre las limitaciones vigentes en materia de consumo de alcohol, que las regulaciones requieren obligatorio para todos los lugares públicos se abren después de la medianoche, el propietario de un producto que da la oportunidad a los clientes que necesitan para conducir a detectar su alcohol en la sangre, el límite bien conocido 0,5 gramos (Se espera que para los nuevos conductores para puntuar 0).

Sería conveniente que todos ellos habían, incluso aquellos que se cierran antes de la medianoche. Sin embargo tenga en cuenta que estamos en nuestro derecho de pedir ser capaz de hacer una 'prueba de alcohol', en caso de tener dudas sobre lo que nos bebimos.

Las fotografías de los platos son el 'Ristorante Da Giulia’

Una vez cuando saliste se dijo: "Yo mammeta y tú ..." Hoy en día, las cosas son un poco "cambiado, digamos que usted desea para adaptarse a nuestro tiempo esta forma de decir la frase como complemento: "Sí soporte mammeta yEl teléfono ...!"

Con los teléfonos móviles que compartimos nuestras pasiones, emociones, las cosas que nos gustan dondequiera que estemos. La tecnología nos permite hacer todo más rápido, acortando distancias.

Ahora somos todos los sectores sociales, y eso está bien, pero a veces demasiado, con el fin de afectar las relaciones sociales, lo real y directa, y esto es menos. Espera un momento ... Me siento abuchear oídos ... oh mi lo que una molestia! Eso es lo que es ... mi hijo Andrés, que me está diciendo: "Pero al pasar de que paja en el hervidor!"Andrea, pero que predica, digamos que estoy haciendo sólo reflexiones, cada extremo es libre de actuar como crea conveniente. En cuanto a mí Admito, a veces exageran, y luego hacer el mea culpa. 😉

La verdad es que los que lo hacen como yo ahora es la comunicación social en todos los aspectos, pero ten cuidado, la red es una gran herramienta de promoción pero necesariamente debe integrarse con conocimiento directo de las personas, territorios y producciones: un irremplazable e indispensable para entender mejor. Un concepto en el que no tengo ninguna duda.

Diréis: "Cynthia, pero toda esta premisa ... ¿por qué?!" Me explico ...

Hace algunas noches estaba cenando en el restaurante 'Da Giulia' en Milán. Una empresa familiar fundada en 2006 a instancias de John y Julia, una pareja juntos durante treinta y cinco años en la vida y el trabajo. Se graduó en la Escuela de Hostelería, ella Contador con una pasión por la cocina perfeccionado con el tiempo después de adquirir las técnicas y buenas recetas de la cocina mediterránea.

Bien, esa noche en nuestra entrada, me di cuenta de una imagen particular que llamó al diálogo, junto con buena comida.

Como él dice Gianni: "Se ha perdido el placer de la conversación en la mesa como era la costumbre, una vez. Esta indiferencia, Esta apatía que conoce en muchos restaurantes, me entristece. Estoy cansado de ver, no sólo en los jóvenes, mal uso de los teléfonos móviles y tabletas en las mesas que distrae la armonía y el amor por la comida. Lo mismo que sucede en la mesa de la familia. No es la mayor cantidad de charlas ... viendo la televisión sin hablar."

Tal vez deberíamos pensar en, o mejor, de moderada. Déjame que te cuente una historia que me sucedió hace unos tres años. Era la primera vez que asisten a un evento en un gran hotel en Milán. Yo estaba todavía inmaduro y no acostumbrado al mundo de la comunicación digital.

Bien, Recuerdo que yo estaba completamente engañado por el comportamiento de las personas en mi mesa. Prácticamente ausente. Hablé y hablé, y su digitavano y digitavano, un poco molesto por la cotorra rubia, ma en realtà, especialmente desorientado.

Mirando hacia atrás en este episodio y muchos aurículas a seguir, Reflexionar sobre el hecho de que no debemos dejarnos llevar. No es el uso y abuso ... Obviamente todo gratis.

Acerca de, esa noche no he dedicado sólo para notar las plazas… 😉 La mia attenzione l’hanno avuta anche dei ricci di mare con cui ho fatto la scarpetta, Busiati de Trapani sémola Tumminia el pesto de pistacho y botarga de atún, una ensalada de gambas y langostinos tartar de atún Mazara catalán con rojo, y finalmente, mi rebanada obligatoria de maravillosa cassata que prepara Giulia!

Ahh lo maravilloso la comida… un placer de grado de los sentidos! 

Exactamente así, Me gustaría un'Agricolazione con muchos productos agrícolas. Tal vez le pido demasiado?!

La parada de sí mismo como, dado que, además de un jugo entre otros demasiado caro, visto 3 euro requiere muy lejos del precio de venta a la fuente de las naranjas, algunos dulces, un café o un capuchino, la propuesta no va tan bien como la comida dedicada!

En breve, No entiendo, y en consecuencia provocar! Alguien me explicó por qué sólo en hoteles, al menos en casi todos, tiene que haber una mejor oferta en este sentido! Mah! Usted podría ayudar a tantas situaciones agrícolas por el simple uso de sus productos para un desayuno bueno y saludable, mi comida favorita y también el más importante del día.

Desafortunadamente italianos debido al ritmo frenético de la vida que llevaría a descuidar el. Tal vez por eso la oferta de catering en la mañana es muy limitado… pero no justifica! Por lo menos el sábado y el domingo me gustaría ver muchos más ofertas!

Dra. Catherine Kousmine, nacido en Rusia en 1904, aconsejado a sus pacientes a un desayuno real, pranzo de un príncipe, y la cena de los pobres. En cuanto a mí me gustaría hacer la Reina cada mañana! 😉

Te voy a decir este pequeño episodio. No hace mucho tiempo, mientras caminaba en las montañas de Suiza, a lo largo de la carretera, y más precisamente en Bellinzona, Me paré en para el desayuno. Creo que fue el mejor desayuno que he sido propuesto. Prácticamente había de todo. Frutta fresca e secca, productos horneados, yogur, jugos, Frullati, centrífugo, tés ... corta, un verdadero espectáculo de colores y de productos artesanales que me hicieron pensar… "Me pregunto cuántos agricultores son ayudados por lo que ..."

Diréis: "Un contessino la Corte Santo Stefano ... Cinzia, pero ¿en qué sentido?!"Voy a explicar ...

Por lo tanto, A menudo me encuentro de nuevo con la gente que he trabajado mucho en los últimos años. Lo que me divierte un poco, sobre todo porque a menudo se encuentran frente a una persona totalmente diferente, decir mucho ... usted, direi proprio una persona molto più simpatica e sorridente. Questo perché fino a un po’ di anni fa, ero una steccata coordinatrice vichinga costretta a tenere testa a un bel po’ di medici (alcuni ribelli), e quindi mi toccava fare la dura.. (per finta, más bien, allora sul serio!) 😉

Dicho esto, dopo l’ennesimo invito di un ‘contessino’ (capirete poi perché lo chiamo così), ho deciso di accettare accompagnandolo a cena. In realtà il soggetto in questione, con cui a suo tempo ho collaborato, è una persona intelligente ed impegnata che combatte le ingiustizie scrivendone e non solo. Ero solo un po’ restia per i suoi modi, que, come diceva mio padre, sono i classici atteggiamenti da ‘baùscia’. Per chi non lo conosce, questo termine dialettale lombardo, viene usato in senso ironico per indicare una persona che si da delle arie.

De todos modos, prendendo spunto da una delle protagoniste del risorgimento italiano, la bella Gigogin, e come a volte mi definisce il mio caro amico Giorgio Ferrari, daghela avanti un passo, dal ritornello della canzone che la ricorda per il suo coraggio nel fare un passo avanti verso l’oppressore straniero.

Ovviamente qui oppressori non ce ne sono, diciamo più stranieri, visto che il contessino snobbando la zona in cui abito voleva che andassi a prenderlo per portarlo a cena nella gran Milan! Seee… spetta che tiro fuori la spider, spetta né…!

Adoro Milano (a parte il traffico), e adoro anche le sfide! Quindi gli ho detto: "Caro, in primo luogo se vuoi mi passi a prendere, y en segundo lugar, andiamo a mangiare dalle mie parti!” Il contessino, arresosi alla mia volontà, ha dovuto tirare fuori la sua ‘torpedo’ come la chiama lui, e si è deciso di venirmi a prendere! Tiè! 😉

Risolta la questione sapete dove l’ho portato? Bien, siamo andati a cena in un’antica corte nel centro storico di Cesano Maderno, la Corte Santo Stefano. Il malmostoso, dopo essersi lamentato per aver fatto due passi a piedi, e dopo aver premesso che non mangiava pesce perché da piccolo gli era rimasta una lisca in gola, si arreso e mi ha seguito.

Nel frattempo nella mia mente un unico pensiero… stasera non ce la posso fare!

E invece pensate un po’, il ‘contessino scrivano golfista medico’ ha apprezzato tutto! Dal luogo caratteristico dalle antiche mura, fino all’aperitivo nei sotterranei.

En lo que a mí se refiere, oltre che a introdurlo con chi ci ha seguito nella cena come uomo-cittadino con la puzza sotto il naso, mi sono tolta pure la soddisfazione di correggerlo quando, chiedendo all’addetto in sala un Barbera, ho replicato: “Senti nobiluomo, va che si dice la Barbera!” Ehhh… quando ce vo’ ce vo’!

Ma mica è finita! Mentre mi gustavo una zuppa di ceci e cozze non è riuscito a trattenersi dal dire: "Cynthia, ma ti mangi le cozze! Ma ti fidi!” Uhh signur gli ho risposto… ebbasta!

La mia cena si è conclusa con una ‘Miascia comasca’, un dolce tipico fatto con pane, amaretti, mele, pere, uvetta servito su una salsa di cachi, y, un immancabile bicchierino di liquore alla liquirizia che adoro!

Ragazzi che serata… per fortuna che, come per Cenerentola, l’incantesimo è svanito a mezzanotte! Obviamente bromear, tutto sommato mi sono proprio divertita! 🙂