Hva er maten sånn italienerne? Sikkert jeg forventer ikke å gi et svar som samsvarer med konsensus av alt. Jeg vil bare uttrykke mine tanker, som av en kvinne feirer verden av smaker og tradisjoner, og dagliglivet, som en følgesvenn, lidenskap og varme som formidler maten. Vi er heldige som bor i et land rikt produksjoner og kreative hoder, som tillater oss å nyte de mange gledene som gjør italiensk mat berømt over hele verden. Vel, Jeg tror at italienerne som meg elsker en gemyttlig kjøkken laget av jord produkter. Et kjøkken er tilgjengelig for alle, som uttrykker territorium og folk som det oppsto.

Fredag 6 Februar ble holdt i The Garibaldi Cantu den endelige smaksprøver av den tredje Festival of Cazoeula. Åtte restauranter i løpet har konkurrert for prisen "Cazouela av nå"For den beste retten av kål og tomat rib: triaden Canturina. En plate av tradisjonell populære Lombard lang historie. En typisk forberedelse av kjøkkenet vinteren hvis navn kan bli funnet skrevet på forskjellige måter: cassouela, cassuola den casouela. Allikevel, oppskriften har som ingredienser svinekjøtt (ribbe og svor) ledsaget av kål kokt, krydder, rødvin og tomatkonsentrat. Om, å bedre fordøye cazoeula er tilrådelig å drikke før du smaker et glass grappa. Custom født av oppfinnsomhet bøndene… store sko og hjerne opp!

Den cazouela

• Restauranter i løpet.

Deltok på arrangementet: The Ladder, Den Giardinet, Oaks, Garibaldi, Osteria del Km 0, The Farm Urtulan, La Bastide Mattia, og Trattoria Rest.

• Juryen.

Eksperter enogastronomes, kommunikatører i bransjen, kokker og elskere, har hatt en protagonist som æres formann av historien til italiensk fotball: Giovanni Trapattoni.

I juryen Claudio BIZZOZERO Ordfører i Canterbury, Elda Borghi gudmor offisielle cazouela Canturina, Bruno Profazio assisterende redaktør av avisen The Province, John Bettio entreprenør, Nicola Gini journalist og elsker av mat og vin, Alberto P. Schieppati redaksjonssjef i bladet Arthur, Rocco Lettieri ekspert langvarig del Enogastronomico, Antonio Silva professor i historie og filosofi, Sergio Mauri vice-president i Association of Chefs av Como, Carlo Pozzoni fotojournalist og redaktør, Andrea Marconetti og Av Maurizio Rosazza begge de to finalistene 'utgave av Masterchef, Franco Cattaneo lidenskapelig opptatt av mat, Emanuele Mambretti lidenskapelig om lokale tradisjoner, Maurizio Casarola journalist fra avisen The Province, og Aldo Nenzi gastronom årige. Jeg glemte, i juryen var det også en lidenskapelig kvinne i historien, tradisjoner og gastronomi, som kommuniserer territoriet og dets produkter ved å fokusere på folk, kalles Cynthia Tosini. 😉

Vel, i løpet av de åtte prøvene jeg fikk vite bedre, blant andre jurymedlemmene, Man Sports Bergamo opprinnelse som har vist stor sympati og tilgjengelighet. Mange likheter og ting å fortelle, fordi for mange år har jeg levd i sin egen felles. Sett, løpet bedømme rettene, det var snakk om tradisjoner, av typiske lokale oppskrifter, og… det er veldig smil!

Giovanni Trapattoni

I den tredje utgaven av Festival of Cazoeula Cantu, med 334 punkter vinner "Cazouela of Now" restauranten La Bastide Mattia. På andreplass, Restauranten Garibaldi 332 punkter. Endelig, vant den tredje plassen på Osteria del Km 0.

Gratulerer til alle og…  Ode til Cazoeula!

Fra en te Cazoeula, tomat kål og rib, kraftig triaden canturina!
Ne 'i november, det 'desember månedene er du favoritt,
alle felt dekket med frost i januar, is kålen i en rasende stille arbeid.
Bonden med sult og mestring ofrer grisen.
For du kålen har forlatt moder jord, grisen har bøyde hodet.
Ilden brenner gryte rødmer. En orgie forbrukes på kjøkkenet: Verza, Cotenna og Costina!
Plutselig kommer din kjæreste: polenta!
Følger deg på reisen. Interesserer deg!
På bordet forventningsfullt venter den gamle Monza.

Fotografering på hodet av Carlo Pozzoni

I sverdfisk testet ved lav temperatur, 62 grader, med karamellisert kastanje Gran Marnier, most cannellini og glede (peel) oransje karamell. Chef William Paolucci.

David Lacey, far del Ristorante Malmaison di Milano. Jeg møtte ham under en siste demonstrasjon på gaten mat. Det som slo meg om ham? Måten han fortalte sine råvarer, særlig ved å gi anbefalinger og innsikt på krepsdyr og bløtdyr, og peker særlig for publikum, har gitt opphav til en av de mest vellykkede inngrep på dagen.

E 'på grunn av dette at jeg ønsket å kjenne ham bedre ved å akseptere en invitasjon til middag på hans restaurant. Men jeg visste ikke alt, ett, Jeg visste ikke at tidligere relatert til hans private liv som akk påvirke sin historie av restorative.

I går, Folk som kjenner meg og bryr seg om meg, å vite hvordan jeg føler om hovedpersonene eno, du er bekymret om å skrive meg i privat. Jeg var der bare for å bli kjent med en person og retter av hans gode unge kokk, William Paolucci. Point.

Rå fisk

En mann fra Puglia som har bodd i Milano en vanskelig, som forlot skolen på femten å jobbe på markedene i frukt og grønnsaker, få opp til tre om morgenen, i den kalde vinteren og solen i sommer. Deretter, om natten, jobbe i en nattklubb for å dekke kostnadene.

“Cynthia, Jeg vil aldri glemme hvor jeg kom fra, minner alltid gi meg gleden av smilende. Jeg ble født i et historisk distrikt i utkanten av Milano, Giambellino, i 1965. Jeg har levd gjennom de verste årene. Mer enn halvparten av mine venner og klassekamerater er narkotikadødsfall, mens andre endte opp i fengsel. Nå som jeg har noe av meg som virkelig gir meg tilfredsstillelse, Jeg gjør mitt arbeid med kjærlighet og lidenskap, det er det.”

Selvfølgelig ga jeg ham noen råd. Det er mange endringer gjøres i sin lokale. Som jeg sa til David i går kveld, noen ganger for å endre du må gi en reell slå sine liv, vanskelige avgjørelser og seriøs om å snu på siden. Kapittel stengt.

Jeg vil forlate bare de bildene som har imponert meg den dagen jeg møtte.

Da jeg spurte Carlo Ravasio hans jobb, uten å nøle svarte han meg: – Cynthia, Jeg er en murer! – Forskrekket, jeg så litt rådvill. La realtà, den ekte, er at mange mennesker jeg møter har to liv (Jeg forsto).

Det vokser og endringer, de samme hendelsene som noen ganger overvelde oss gjøre oss oppdage skjulte potensialet som vekker våre lidenskaper og forvandle våre liv. Spørsmålet er – qUAL er det virkelige liv? – Creed, snarere de er overbevist, det er den som gjør at pulsen slår oss, som holder oss i live, og som gjør oss våkne opp om morgenen med et ønske om å gjøre.

Charles Ravasio er en entreprenør bygg vokste i land av en gammel landlig landsby, gang brukt som avl av geiter: Cavril (caprile i bergamasco). Arbeidet har ført ham til å investere i den forlatte landsbyen sin barndom i Sotto il Monte Giovanni XXIII, var fast bestemt på å bringe den tilbake til livet.

Denne oppgangen har gitt fødsel til en gård, et hus med en terrasse som jeg har hatt, sitter på en benk, den vakre utsikten over Bergamo. Men ikke bare, han også gjenopplivet den gamle kjelleren der ligger flasker av de vinene som produseres på gården tilstøtende Sant'Egidio.  Una storia familiare di origine contadina iniziata nel dopoguerra con l’acquisto della prima vigna: 'Ronco Evening'.

Ronco Evening

Tre ettari di vigneti e uno di oliveto da cui produce olio extra vergine di oliva da cultivarOlje mill, Casaliva, Leccino og Pendolino, og vinen som bærer i styrene i sin biologiske agriristoro. Ronco Evening, produkt med et kutt på vin Merlot variabel mellom 60-70% og Cabernet Sauvignon for den gjenværende del, Tessére innhentet fra Merlot, Turano da uve Cabernet Sauvignon, og endelig Marinele, da uve Gul Muscat.

Under middagen, hvor jeg møtte, Charles Jeg uttrykte et ønske om å vite hvordan verdig av sitt land og sin produksjon ved hjelp av råvarer av små og mellomstore gårder i området bevist kvalitet.

Fra en idé ofte oppstår prosjekter, at hvis delt, sammen og tillate deg å gjøre det bra. Questa determinazione ha fatto nascere l’associazione delle ‘Sette Terre', en gruppe dyrkere forent av et ønske om å styrke og fremme produksjon av vin fra Bergamo, ikke ennå mange betraktet som sådan.

Engasjement, lidenskap, kvalitet, verdi, vekst, og studerer programmer: disse syv viktige punkter som forener produsenter som ønsker å knytte. Seven, symbol på perfeksjon knyttet til oppfyllelsen av månens syklus, for egypterne et symbol på livet.

Den kvelden jeg møtte ham, Jeg hadde gleden av å smake en tallerken typisk for bonden: den Brød suppe med grønnsaker med posjert egg (posjert egg). En tallerken av noen ansett som dårlig, for meg en rik fatet, tramandandolo fra generasjon til generasjon, fordi det gir oss mulighet til å holde liv i den historiske minnet om våre Bell'Italia.

Et tre uten røtter har ikke livsnerven, nøyaktig hvordan et land som ikke holder hennes minne i live…

Jeg elsker de historiske puber, de hvor, når ENTRI, pust historie og tradisjon i rettene du hører territoriet. Vel, i mine runder når jeg møter en, gjør ingen feil at jeg ikke gjøre unna, eller bedre, senere jeg fordyper meg i sin atmosfære.

Den velger nøye, spør råd til folk som møter, etter å ha kjent og gjort dem til å forstå at det jeg leter etter. Ingenting gnister, Jeg prøver oase for dem som elsker, over spising, stedene å bo, produkter og mennesker. Vel, ved avslutningen av mitt besøk til gården Court Fusia i Coccaglio, Jeg ble rådet l 'Historisk Osteria della Villetta i Palazzolo, Brescia. Gode ​​råd ... jeg skal fortelle deg nå at.

Under mine kurs mitt reisefølge er ofte navigatøren. Pålagt, lui mi guida, og jeg mister meg selv i min stillhet og i de mange scenarier som gir oss våre Bell'Italia (Jeg er en kvinne taus, selv om noen knapt tro).

Fra Coccaglio jeg nås på en kort Palazzolo, en landsby i provinsen Brescia sakte tempo ... de som elsker å følge så snart været tillater meg. Etter parkering i nærheten av stasjonen, før du går inn, Jeg stoppet for å se på det ytre fasaden: et typisk utseende bygning av inns av yore.

Du bør vite at når jeg går inn i et sted som jeg liker, og jeg er nysgjerrig, Mine øyne fortsette å kretse, men ikke bare… Jeg kan bare ikke slutte å ta! Vanligvis, Jeg ber om unnskyldning for vandrende hallene, Jeg forklarer at det er rett og slett min måte å akklimatisere, til å forstå og lære mer om menneskene som bor i de stedene jeg besøker. Når fornøyd, deretter, er det neste trinn viet til spørsmål, å utdype det som slo meg. Mind du, hundre Zitta, er et dårlig tegn. 😉

Jeg må innrømme at på dette Osteria har jeg gjort en rekke spørsmål. Velkommen av Maurizio Rossi, l'oste, Jeg besøkte hjørner av historien ved å lytte til hans historier. Fra 1989 sammen med sin kone Maria Grazia Omodeis, fører denne virkeligheten født fra et århundre gammel familietradisjon, men ikke bare, fordi her, nøyaktig i ett av rommene i annekset på Osteria, ble også født.

Maurizio Rossi, l'oste

Først i ungdommen, begge har fulgt ulike veier fra catering. Han mekanisk ingeniør, hennes lærer med erfaring i lokalpolitikken etter 1995 til 1999, som president for Provincial Council of Brescia. Deretter, som ofte skjer, kilder har kalt. Liberty-stil arena for år ved roret i denne 'Inns av Italias Slow Food', funnet med dem rett kontinuitet følger en sti av restaurering som bringer frem, med gode produkter av jorden, mattradisjoner Brescia.

Jeg mener det nå mer enn noensinne, er dette den rette måten. Tradisjon, enkelhet og god landbruksjord. En vinnende blanding aldri av moten for de som sitter ved bordet på jakt etter god mat, og rundt ham, gemyttlighet og ekte mennesker. Da jeg gikk for å se dem jeg villig aksepterte forslaget av Maria Grazia lunsj med en suppe laget med hjemmelaget produsere. Jeg elsker det, tiepido e boet buljong inverno, rik på grønnsaker, uttrykk for rikdom av landbruket vårt. Ledsaget av en god extra virgin olivenolje og noen prøver av Franciacorta DOCG, har gjort parken en turgåer spesiell og minneverdig ...!

Jeg avslutter med et sitat som jeg leste først senere: “Den prestisjetunge britiske magasinet Monocle republikk og sitere Osteria della Villetta som en av de ti beste stedene i verden Charming.” Hva om? Kanskje at enkelhet er nøkkelen til suksess, forstått som en søken etter autentisitet i folket og alle nell'enogastronomia.

Osteria della Villetta – Av Osti 1878 Din Marconi, 104 – Palazzolo Sull'Oglio (BS)

For noen dager siden gjorde jeg en liten undersøkelse om hva folk kan forvente å gå ut til restauranten. En glede som italienerne neppe gi opp, selv i en krise sånn. Jeg hører ofte folk si - men hvordan, alle er i krise, men restaurantene er fulle! - Sure, ikke alle, men mange.

Som for meg, jeg elsker det (er flinkere til å spise enn matlaging). 😉 Assaggiare cibo e vino è una mia grande passione, et øyeblikk av ekte lykke gave som jeg nøye velge sted for forfriskning. Noen ganger følger jeg råd av venner og bekjente, mens noen ganger, spesielt når de er ute og reiser, uso il ‘Tosin metode'. Slik fungerer det: med unnskyldning av et bilde 'angrepsknappen "med lokalbefolkningen som sier så, Jeg vasket for, og deretter, Jeg spør retninger på spisesteder hvor typisk slutter å spise. Resultatene er overraskende ofte!

Men nå la oss gå tilbake til min lille undersøkelse. Jeg si at jeg var veldig overrasket over at få har gjort referanse til "konto". Jeg er overbevist om at i en kritisk tid som dette den høyre forholdet mellom kvalitet og pris er en av de viktigste grunnene som avgjør valget. Noen hevder at det er umulig å spise godt uten å bruke, akk, molti non si possono più permettere. Io credo che partendo da buone materie prime che l’agricoltura italiana ci mette a disposizione, du kan gjøre uten å bruke en kvalitet kjøkken galskap. For eksempel, en pasta med tomatsaus hvis det gjøres bra, er en stor tallerken!

Når det er sagt, nedenfor, her er det som har dukket opp (Jeg har også lagt mine tanker). Noen, ikke noe nytt, men kanskje det ikke vondt å huske.

Italienerne når de går til restauranten ville…

• Qualità e accuratezza nell’uso di buone materie prime. Italiensk landbruket gir i overflod der uten ublu kostnadene. I denne forbindelse, jeg anbefaler spesielt frukt. En kurv ved enden av måltidet, uten å spørre, er mer enn velkommen! Jeg glemte… Jeg vil også anbefale salater, det er svært få restauratører som kjenner dem som de går uten.

• Vennlighet, utdanning og høflighet. Et smil er den beste verten (og koster ingenting). Å måtte forholde seg til de ansatte er vennlig og et punkt fikk favør.

• Tilgjengelighet. En viktig funksjon med tanke på 80 million mennesker med nedsatt funksjonsevne i Europa… 650 millioner på verdensbasis.

• A Vinkartet godt gjort fordelt på regioner, og ikke bare med de vanlige kjente navn. Det er produksjon av små og mellomstore landbruks realitetene i utmerket kvalitet.

• Vi er et land med store olje, mvi ønsker å sette dem på bordene slik at folk kan kjenne dem! Personlig dem eller sette dem der eller spør! Om, gjelder også eddik (og jeg er ikke henvise til noen balsamico produkter som ikke har noe å gjøre). Blant annet er det mange som elsker vin eddik, men det er bra (Jeg forsto). Når den var i hvert kjeller, i dag er nesten en sjeldenhet. La oss gå og gjør det!

• En avslappende miljø. Jeg skjedd for lenge siden, på et sted kjent for sin gode pizza, se kjører opp og ned de ansatte i spisestuen. Den ble fylt med en viss, men bli truffet av den kontinuerlige passasje hektisk, urtava vi. Jeg elsker fred ... Jeg er avgjørende når jeg går ut til lunsj eller middag.

• Rengjøring og tjenester for behandles på samme måte som lokale verten oss til å spise. Dessverre er det som skjer det skjer den andre veien.

• Muligheten for å ha en plass for sine kjæledyr Hva er svært mye verdsatt av mange.

• Den parkering at, i tilfeller som ikke er i nærheten, Det er lettere når vi bestille uten å gjøre oss gå gale ved ankomst på uventede vanskeligheter.

• Wifi libero begrenser bruken av mobiltelefoner, som noen ganger blir misbrukt ved å forstyrre freden i andre. Sammenlignet med først og fremst.

Angående dette siste punktet, Under henvisning til bruken, og av og til misbruk av mediet, Jeg ønsker å finne 'Ansikt til ansikt Restaurant', Jeg tror navnet gjør ideen om hva jeg vil: #sosialisering.

Tre regler for gjester: du må sitte ved bordet med folk som strengt ikke vet, presenterer seg for oss og chat, og… mobiltelefoner off. Utfallet av kvelden: det er lett å henge ut med nye venner, eller ... prøv igjen, og du vil være heldigere! Hva med… vi snakker om det? 😉

Her er svar på mitt opprinnelige undersøkelsen:

Tabellen i bildet ble iscenesatt av Amelia Face, frilans motedesigner

Den første gangen jeg så Piero Bertinotti det var som å se en gammel koffert av oliven. Du vet oliventrær, de som er merket av mange spor som trekker øyet til stolthet og fred som overfører? Vel, Jeg vet ikke ord for å forklare bedre, Jeg vet at den følelsen jeg hadde var dette, men ikke bare… ser Piero, den kvelden, Jeg så ham i ansiktet av min far.

Jeg tror det har gått over et år siden den gang, hva var igjen i meg som en stram line, kaller det rene sensasjoner, men jeg måtte gå tilbake for å finne mannen som jeg følte behov for å snakke. Livet d'istinto, overbevist om at i gode og dårlige tider alt er fornuftig.

Piero Bertinotti, med datteren Paola og datteren Laura, fører til Borgomanero i provinsen Novara, det 'Pinocchio Restaurant'. En lokal i 2012 feiret femti års arbeid som er opprettet med sin kone Luisa. En realtà, som ofte skjer, født fra en lidenskap.

Piero ble født kokk, begynte sitt yrkesaktive liv som lastebilsjåfør i farens. Fu nel november '62, med kjøp av foreldrene til 'Pinocchio Bar "i Borgomanero, å bringe den nærmere til kjøkkenet. Den gangen, erfaring og entusiasme da gjorde resten.

Det er ting som du ikke kan gjøre uten. Du kan ikke alltid velge hva vi ønsker, men fremfor alt vi elsker å gjøre. De sier de vil ha er makt, Jeg bare sier at de som ikke test har allerede tapt. Piero har gjort. I sin lokale eventyr kan du flykte fra virkeligheten for et øyeblikk. Anche se non ha le ‘stelle’, personalmente sono convinta che le stelle vere, lui ce le ha già.

Da jeg kom tilbake for å finne det, venter på ham mens han fortsatt var på kjøkkenet, Jeg satt på nøyaktig samme sted som jeg hadde okkupert den første gangen jeg hadde vært der. Foran det store vinduet, ser på hagen våt med regn, mellom en tale, og den andre med Laura og Paula løp tanker avbrutt tidvis av retter som smakte.

Quell’atmosfera nostalgica e il piacevole sottofondo musicale ad un tratto hanno attirato il mio sguardo verso un uomo che in sala guardava come me ammirato una pianta di mimose. Jeg har ingen frykt for å si hva jeg føler. Den’ hvorfor ikke spontant jeg behersket meg fra å si… “Ma quanto è bella la vita…" Han så på meg, og dele det samme tenkte meg smile.

Når ferdig lunsj jeg flyttet inn i stuen ved peisen. Ser brenne veden ble gjenspeiler på den "varme" som overfører brannen, i videste forstand av begrepet. En gang var det en peis i alle hjem, var til reiret, møtepunkt for familien. Jeg savner de dagene ...

Mens jeg ventet på Peter å nå meg, på et lite bord jeg merke kalenderen for historiske biler av 'Foreningen Les Miserables Borgomanero. En lidenskap som forener oss, og at vi vokser både så snart været tillater det.

Ved sin ankomst, Etter de vanlige hilsener, Jeg tror han forventet de vanlige spørsmålene. Jeg kan ikke gjøre intervjuer med ekte, eller bedre, vi si at det som interesserer meg er å forstå folk når de føler at deres eksistens kan sende meg noe. Det er en måte jeg lære ved å lytte til opplevelsen av dem som, Piero, kjent med en bransje som jeg elsker, men av de mange fasetter.

Vi tilbrakte ettermiddagen så, anekdoter, råd og historier om livet. Jeg skal fortelle en som slo meg i særdeleshet. En kveld for noen år siden Piero fikk en telefon for en siste liten. Damen på telefonen spurte om han kunne spise middag sammen med en annen person til 21.30 begrunner forsinkelsen for en retur fra utlandet. Piero tross avtalt tid, rose, men ikke forsinkelse.

Derfra en kort dame kalt advarsel som dessverre ville ha vært sent en time for grunner som ikke er relatert til deres. Piero hørte tonen Mortified akseptert, forutsatt at de to personene var innhold til enkle retter. Paret ankom: det var Oscar Farinetti og hans assistent, hvorav Piero var ikke klar, men hvem visste. I en alder der de fleste går på med navn altosonanti, lytte til denne historien gjorde meg veldig glad. Resten later jeg til deg.

På slutten av vår chat, da jeg spurte ham om han hadde noen i år for å inspirere, non ha esitato un attimo a rispondermi. Mi ha parlato di un ‘Cuoco con la C maiuscola’ som han anser best. Un uomo che non ama stare sotto i riflettori, uno spirito libero da alcuni considerano folle.

La follia, den ekte, Vi ser det hver dag i folk som tilsynelatende virker normal. Hva jeg mener er en helt annen ting, er synonymt med geni som forandrer verden gjennom ideer. Jeg elsker utfordringer og mennesker av karakter, noen ganger grov, men som forlater et merke. Selvfølgelig fikk jeg til å gi navnet på Chef som holde for meg selv for nå. Først må jeg vite.

Om, Jeg sa ikke at den første gangen jeg var med Piero jeg spiste snegler flere gode i livet mitt! Jeg anbefaler… 😉

Peter og Paola Bertinotti med boken "Family Secrets ': ricette di casa tramandate di generazione in generazione raccolte tra gli amici. (fotografering av Paola Bertinotti)

Min første gang med et pinnsvin har vært et par år siden i Milano på restauranten 'Da Giulia'. Men hva du fikk?! Pinnsvinet i spørsmål som jeg refererer er, ja det var ... en stor kråkebolle! 😉

Aldri har hatt muligheten til å smake denne delikatessen, For noen år siden en kjær venn har sett skikket til å gi for å ta meg nettopp på denne restauranten i Milano. Et familiedrevet bedrift som eiere, Abbott og Julia begge Bisceglie i provinsen BAT (Barletta-Andria-Trani), er forent i livet og i arbeid fra tjuefem år.

Etter det var det andre, fordi de nå er venner med hvem, noen ganger i person og noen ganger jeg samhandle på sosiale, men det meste jeg glede ganen.

Det blir sagt nå dra nytte av anledningen til å gjøre dem noen spørsmål, men fremfor alt for å utforske noen emner som jeg bryr meg veldig. Når jeg går til en restaurant, som kjenner meg vet, Jeg går med et kritisk øye, og ikke bare. Kvaliteten catering kan være mye for markedsføringen av territoriet til sine produksjoner.

Giulia er for opptatt på kjøkkenet, Gianni er opp til deg å svare meg! Er du klar? I dag skal vi snakke om territoriet, av matkulturen, av extra virgin olivenolje, della doggy bag, vin, alkohol test… selvfølgelig restauranten.

• Hvor mye av ditt land, Jeg mener, hvordan tradisjoner og spesialiteter i kjøkkenet på restaurant?

Jeg ønsker å teste? Cinzia er klar! Derfor, all vår mat er basert på typiske retter fra vårt hjemland, selv om en moderne vri. Vi bruker råvarer som er typiske for området som Sena Cappelli mel produsert i Murgia, grits Tumminia Castelvetrano, den brent hvete Daunia av San Severo, extra virgin olive Bisceglie, le verdure, la frutta, skalldyr og sjømat fra Manfredonia.

• Ofte insisterer på det faktum at piller med matkultur, kan også gjøres ved catering forklarer opprinnelsen av råvarer av rettene som bringer til bordet. Del?

Helt enig med deg. Og "vår vane å fortelle retten at vi bringer til bordet for våre gjester å få dem til å forstå hva de spiser.

Busiati Trapanesi semulegryn Tumminia pistasj pesto og tunfisk bottarga

• La oss snakke om ekstra virgin olivenolje. Som jeg ofte sier jeg ønsker å se på restaurantbord, som allerede er tilfelle for viner, av 'kort av olivenolje' piller med informasjon som presenterer kort de karakteristikkene av sorten (utvalg av oliven). Deretter, Jeg skulle ønske jeg ble tilbudt en liten flaske olivenolje er representativ for et område som jeg ville bruke under måltidet, Jeg ville betale regningen på en kampanjepris, og at jeg ville ta med hjem. Utopi eller håp? 

Snakker av olje kan ikke glemme da jeg var barn har jeg viet olivenhøsten på landsbygda. Jeg husker vekkerklokken et godt tidspunkt å 4.30 og min far, som tente ilden for å varme opp mens den store predisponerende jute strie rundt trær. Tempi duri ma belli.

Jeg lurer på om det er mulig en liste over extra virgin olivenoljer? Noen har det, det viktigste for meg er å ha en sertifisert kvalitet extra virgin olivenolje og oliven produsert i Italia av land. Som du vet jeg bruke extra virgin olive Lamantea, et produkt av landene i Apulia. Den varianter av oliven brukes er oliven og olivenolje CORATINA OGLIAROLA, typisk for landet vårt.

• Nå for doggy bag, eller snarere pakken med som gjest på restauranten bringer hjem mat som har avansert. En consuetudine all'estero, i Italia en mye mindre praktisk i bruk. Er vi også 'herrer'? Jeg lurer på, men hvordan de gjør det?

Cynthia er vi selv som ønsker å hente hjem matrestene i en container klar til å bli varmet. Jeg først og fremst er imot sløsing med mat, spesielt i disse krisetider.

• Samme gjelder for vin, i hvert fall for meg. Gitt de riktige begrensninger i kraft, i tilfelle bør vi sette guiden er ønskelig, når du bestiller en flaske, og du ender opp med å ikke, at de kunne ta med hjem. Sei i Accord?

Noen,  capita che alcuni si portano via la bottiglia. Kundene er nå klar over hvor mye de kan drikke. Den’ på grunn av dette at jeg valgte en god del flasker cl 375 mens jeg bestemte meg for ikke å servere vin i glass fordi, i tillegg til å miste den magiske uncorking,  può far pensare anche a vino recuperato.

Den sicilianske cassata Giulia

Jeg konkluderer min diskusjon med Gianni huske, om begrensningene i kraft om forbruket av alkohol, at regelverket krever obligatorisk for alle offentlige steder åpne forbi midnatt, del possesso di un apparecchio che dia la possibilità ai clienti che debbano mettersi alla guida di rilevare il proprio tasso alcolemico, den velkjente grensen 0,5 gram (for nye drivere er forventet å rangere 0).

Det ville være tilrådelig at de hadde alt, selv de som lukker før midnatt. Men vær oppmerksom på at det er vår rett til å be om å være i stand til å gjøre en "alkohol test ', i tilfelle har vi i tvil om hva vi drakk.

Le fotografie dei piatti sono del ‘Ristorante Da Giulia’

Når når du gikk ut det ble sagt: "Jeg mammeta og du ..." I dag, ting er litt 'endret, la oss si at du ønsker å tilpasse seg vår tid denne måte å si setningen som supplement: "Ja mammeta stativ ogTelefonen ...!"

Med mobiltelefoner deler vi våre lidenskaper, følelser, de tingene vi liker uansett hvor vi er. Teknologien gjør det mulig for oss å gjøre alt raskere, forkorte avstander.

Vi er nå alle sosiale, og det er helt greit, men noen ganger også, slik at dette sosiale relasjoner, den virkelige og direkte, og dette er mindre godt. Vent litt ... Jeg føler boo ører ... oh my hva en plage! Det er hva det er ... min sønn Andrew, som er å fortelle meg: "Men å gå fra den potten ringe kettle!"Andrea, men som forkynner, la oss si at jeg gjør bare refleksjoner, hver ende er fri til å handle som det ser passe. Som for meg jeg innrømme, noen ganger overdrive, og deretter gjøre mea culpa. 😉

Sannheten er at de som gjør som meg nå er sosial kommunikasjon på alle måter, men pass opp, nettverket er en stor salgsfremmende verktøy, men det må nødvendigvis være integrert med direkte kjennskap til folket, territorier og produksjoner: en uerstattelig og uunnværlig for å bedre forstå. Un concetto su cui non ho alcun dubbio.

Du vil si: "Cynthia, men hele dette premisset ... hvorfor?!" La meg forklare ...

Et par netter siden jeg hadde middag på restaurant 'Da Giulia' i Milano. Et familiedrevet bedrift som ble grunnlagt i 2006 på oppdrag fra John og Julia, et par sammen for trettifem år i liv og arbeid. Han ble uteksaminert fra Hotel School, hun regnskapsfører med en lidenskap for matlaging perfeksjonert over tid etter anskaffelse av teknikker og gode oppskrifter på mat fra Middelhavet.

Vel, natten ved inngangen vår, la jeg merke til et bestemt bilde som kalles for dialog kombinert med god mat.

Som han sier Gianni: "Det har mistet gleden av talen ved bordet som var vane gang. Denne likegyldighet, Dette apati som kjent i mange restauranter, trist meg. Jeg er lei av å se, ikke bare i ung, misbruk av mobiltelefoner og nettbrett på bordene som distraherer fra harmoni og kjærlighet til mat. Det samme som skjer ved bordet i familien. Det er ikke de fleste samtalene ... se på tv uten å snakke."

Kanskje vi bør tenke på, eller bedre, av moderat. La meg fortelle dere en historie som skjedde med meg ca tre år siden. Det var første gang deltar i turneringen på et stort hotell i Milano. Jeg var fortsatt umoden og ikke vant til en verden av digital kommunikasjon.

Vel, Jeg husker at jeg ble helt villedet av oppførselen til folk på mitt bord. Nesten fraværende. Jeg snakket og snakket, og deres digitavano og digitavano, litt 'irritert av den blonde skravlebøtte, ma i realtà, spesielt desorientert.

Når jeg ser tilbake på denne episoden og mange atriene å følge, Jeg reflekterer over det faktum at vi ikke skal bli revet bort. Det er bruk og misbruk ... Selvfølgelig alt gratis.

Om, den natten jeg ikke har viet bare å legge merke rutene… 😉 La mia attenzione l’hanno avuta anche dei ricci di mare con cui ho fatto la scarpetta, Busiati av Trapani semulegryn Tumminia pistachio pesto og tunfisk bottarga, en salat med reker og scampi Mazara katalanske tunfisk tartare med rødt, og endelig, min obligatorisk stykke fantastisk cassata som forbereder Giulia!

Ahh maten fantastisk ting… en karakter gleden av sansene! 

Nøyaktig slik, Jeg ønsker å un'Agricolazione med mange landbruksprodukter. Kanskje jeg spør også?!

Stoppen seg som, gitt at det i tillegg til juice blant annet også kjære, sett 3 euro kreves en langt gråte fra salgsprisen til kilden av appelsiner, noen søte, en kaffe eller en cappuccino, Forslaget går ikke fullt så bra som dedikert mat!

Kort sagt, Jeg forstår ikke, og dermed provosere! Noen forklarte meg hvorfor bare i hoteller, i det minste nesten alle, det må være et bedre tilbud i denne forstand! Mah! Du kan hjelpe så mange landbruks situasjoner ved å bruke deres produkter for en god og sunn frokost, min favoritt måltid og også den viktigste av dagen.

Dessverre er det italienerne på grunn av det hektiske tempoet i livet som fører til å overse den svært. Kanskje dette er grunnen til at tilbudet catering i morgen er svært begrenset… men ikke forsvares! I alle fall på lørdag og søndag vil jeg gjerne se langt flere tilbud!

Dr. Catherine Kousmine, født i Russland i 1904, rådet sine pasienter til en kongelig frokost, pranzo av en prins, og middag fra fattige. Som for meg ville jeg gjøre dronningen hver morgen! 😉

Jeg skal fortelle deg denne lille episoden. For ikke lenge siden, da jeg gikk i fjellene i Sveits, langs motorveien, og mer presist i Bellinzona, Jeg stoppet for frokost. Jeg tror det var den beste frokosten jeg noensinne har blitt foreslått. Praktisk talt var det alt. Frutta fresca e secca, bakevarer, yoghurt, juice, Frullati, sentrifugal, te ... kort, en sann opptog av farger og håndlagde produkter som gjorde meg til å tenke… "Jeg lurer på hvor mange bønder får hjelp så ..."

Du vil si: “Un contessino alla Corte Santo Stefano… Cinzia, ma in che senso?!"La meg forklare ...

Derfor, mi capita spesso di rincontrare persone con cui ho collaborato a lungo negli anni passati. La cosa mi diverte alquanto, soprattutto perché spesso si trovano davanti ad una persona totalmente diversa, diciamo molto più… si, Jeg vil si en mye hyggeligere og mer smilende person. Dette er fordi inntil for noen år siden, Jeg var vikinggjerdskoordinator tvunget til å stå opp mot ganske mange leger (noen opprørere), og så måtte jeg være tøff.. (late som, heller, da seriøst!) 😉

Når det er sagt, etter enda en invitasjon fra en 'grevinne' (da vil du forstå hvorfor jeg kaller det det), Jeg bestemte meg for å ta imot ved å følge ham på middag. Egentlig det aktuelle emnet, som på den tiden jobbet jeg, er en intelligent og engasjert person som kjemper urettferdighet ved å skrive og ikke bare. Jeg var bare litt 'motvillige til hans veier, at, som min far sa, De er de klassiske holdninger 'Bausch'. For de som ikke kjenner ham,,it,Elio Ghisalberti begynte sin søken i verden av mat og vin journalistikk tidlig på åttitallet til skolen av Luigi Veronelli,,it,For de som ikke kjenner ham,,it,Elio Ghisalberti begynte sin søken i verden av mat og vin journalistikk tidlig på åttitallet til skolen av Luigi Veronelli,,it,For de som ikke kjenner ham,,it,Elio Ghisalberti begynte sin søken i verden av mat og vin journalistikk tidlig på åttitallet til skolen av Luigi Veronelli,,it, dette begrepet Lombard dialekt, Den brukes i en ironisk måte å betegne en person som selv airs.

Allikevel, inspirert av en av hovedpersonene i den italienske Risorgimento, la bella Gigogin, og hvor ofte definerer meg min kjære venn Giorgio Ferrari, Daghela et skritt foran, refrenget på sangen som minner henne for hennes mot i å gjøre et skritt mot de utenlandske undertrykk.

Tydeligvis her undertrykkere det er ingen, vi si mer utenlandsk, siden contessino snubbing området der jeg bor ville at jeg skulle ta ham til middag i stor Milan! Seee det ... Jeg tar ut edderkoppen, det enten…!

Jeg elsker Milan (egen trafikk), og jeg elsker utfordringer! Så jeg fortalte ham: "Caro, først hvis du vil at jeg skal ta skritt, og for det annet, Vi går for å spise i min del!"The contessino, overga seg til min vilje, Han måtte trekke seg ut henne 'torpedo’ som han kaller det, og det ble besluttet å plukke meg opp! tredje! 😉

Løst problemet vet hvor jeg tok? Vel, vi gikk til middag i en gammel bakgård i sentrum av Cesano Maderno, Domstolen Santo Stefano. den malmostoso, etter å ha klaget for å ha tatt to skritt til fots, Følgelig og etter ikke å ha spist fisk fordi som et barn han hadde forlatt et bein i halsen, Han gir opp og fulgte meg.

I mellomtiden i tankene mine en tanke der i kveld ... Jeg kan ikke gjøre!

Men bare tenk ', den 'contessino skriftlærde legen golfer' likte alt! Fra stedet karakteristiske fra de gamle murene, opp aperitiff i kjelleren.

Så vidt jeg er bekymret, samt å innføre det med de som har fulgt oss inn middag som mann-borger med snobbete, Jeg tok av selv tilfredsstillelse å korrigere ham når, spør fyren i rommet en Barbera, jeg svarte: "Sadelsmann organer, går som sier Barbera!"Ehhh… når det du hva du '!

Men det er ikke slutt! Mens jeg nøt en suppe med kikerter og blåskjell, kunne han ikke la være å si: "Cynthia, men du spiser blåskjell! Men du stoler på meg!"Uhh sir, jeg svarte ham ... ebbasta!

Middagen min ble avsluttet med en 'Miascia comasca', en typisk dessert laget med brød, amaretti, min, pere, rosiner servert på persimmonsaus, og, un immancabile bicchierino di liquore alla liquirizia che adoro!

Ragazzi che serata… per fortuna che, come per Cenerentola, l’incantesimo è svanito a mezzanotte! Tydeligvis en spøk, tutto sommato mi sono proprio divertita! 🙂