Getestet in einem Gemälde von Cesare Ronchi, Neben Müller Künstler.

Als Erstes, Mühle oder Mühle? Von Late Latin molinum, mit Mühle bezieht sich auf die Maschine,, per l’appunto, Mahlen der Getreide erlaubt, Mehl erhalten. Die Mühlen statt, beziehen sich auf Gebäude können in diesen Einrichtungen zu finden. Werden entsprechend auf die Aktion und die Korngröße der Körner, die zu behandeln geteilt. In den alten Tagen ihre Präsenz in den Gebieten stark beeinflusst in der Wirtschaft. Glauben Sie, dass im dreizehnten Jahrhundert in der Briosco, in der Provinz Monza und Brianza, gab es acht aktive.

Das sagte, wie sie sagen, , die in die Mühle geht s'infarina! So war es auch für mich ...

Vor ein paar Wochen, Betreten des Ladens von meinem Bäcker, Ich war von dem Anblick eines Brot Bernstein angezogen mit Mehl Sorghum vorbereitet, eine alte Getreidekleber reiche Ernährungseigenschaften. Wie gewohnt, wenn etwas auffällt meine Aufmerksamkeit, Ich kann mir nicht, Fragen zu stellen zu stoppen. Der Grund ist sehr einfach, Ich mag zu essen Befriedigung des Gaumens und sättigen den Geist.

Gut, fragt die Herkunft des Mehls, Ich habe Informationen über die Mühle aus dem es kam. Angesichts der kurzen Entfernung, nach entsprechenden Kontakten, in einem sonnigen Nachmittag fing ich an, einen Besuch zu machen. Die sanften Hügeln und grünen Landschaften Brianza ich immer überrascht. Atmosphären, die nicht weit von der Innenstadt von Mailand können wir die natürlichen Rhythmen, die der Hektik des Stadtlebens dauert oft entfernt erholen.

Sein Ziel erreichte, nach einem kurzen Spaziergang um wie meine Gewohnheit zu tun, um zu akklimatisieren, Ich lebe Cesare Ronchi, dritte Generation von Müller in Capriano Briosco. Bei meinem Eintritt wurde ich von einem Mann, der sein Gesicht lebte begrüßt hat mich in seinen Geschichten beteiligt. Geschichten von Land und Arbeit ... von Männern und Frauen, die Italien ernst gemacht haben. Manchmal in seinen Worten Trauer und Wut, wir fühlen das gleiche auf so viele für das, was in den letzten Jahren in diesem Land geschehen ist. Zu viele Länder überfallen und zu viele Handwerker in die Knie gezwungen.

Cesare Ronchi geboren wurde 1942, auf der Höhe des Krieges. Seine, eine Familie von Müller, der in jungen Jahren gab, Rudimente einer uralten Handwerk: der Müller. Es war sein Vater John, um die Geschäfts dank einer Geldsumme als Entschädigung für eine Verletzung erhalten, um eine Hand zu starten. Mit Hilfe seiner Söhne und seine Frau, damit wieder die alte Mühle aus dem Jahr der 1400. Eine Aktivität, die Kontinuität gefunden hat, bis dank seinem Sohn Cesare heute.

Wie ich hörte ich mich umsah. Überall dort, wo Samen, Getreide, Hülsenfrüchte ... landwirtschaftliche Produkte, wenn sie Grund zu Mehl. Aber wie viele es sind?! Die Realität ist, dass die meisten, wenn sie wählen, um es für Süßigkeiten zu kaufen, dass Weizen angegeben 00, das schönste und eines mit weniger Nährwert, und zu Nudeln und Brot Privileg, dass der Hartweizen machen, Grieß.

Nach der Weizen (Weizen) kann man nur schweigen von der Maismehl (Mais) für Polenta verwendet, oder dass von Gerste, Dinkel, Roggen, Soja, Bohne, kastanie… Es gibt viele, auch ohne Gluten für Zöliakie-. In diesem Zusammenhang erwähnen, zB Buchweizenmehl, Die Quinoa Mehl, dem Sorghum-Mehl, Kichererbsenmehl, Mehl und Amaranthmehl Cannabis sativa. Mehl für alle mit ausgezeichneten Ernährungseigenschaften.

Besuchen Sie eine Mühle bringt den Geist der Antike. Meine Hoffnung ist, dass diese Orte, Zeugnis unserer Geschichte, non vadano persi per il ruolo che rappresentano per il nostro territorio.

“When in Rome, Mühle, die sind!” Cercateli und visitateli, weil ihre Mahlzeiten sind gut für unsere Gesundheit und die Wirtschaft unseres Landes.

Das Molino di Cesare Ronchi
Via E. Fermi, 30 Capriano Briosco (MB)

Die Spingitora ist eine alte Tradition in der Verwendung in Apulien. In der Praxis während der Mahlzeit, ohne zu fragen, wird an den Tisch gebracht ein Teller mit gemischten Gemüse der Saison. Nicht, dass frisches Gemüse gewürzt, als Wort, "Push", wieder zu essen.

Die Geschichte scheint diesen Brauch, der spanischen Spuren, dass, wiederum, haben aus arabischen Ländern geerbt. Ein Teil der Ursprünge, sehr liebevolle Gemüse, Ich finde, dass diese Tradition sollte verbreitet und geteilt werden.

Die wichtige Sache, in der Wahl der Rohstoffe, es ist die Saisonalität und die Herkunft. Es ist daher ratsam, beim Kauf vorsichtig zu sein, um unsere Gesundheit zu schützen und die italienischen Landwirtschaft helfen.

Aber warum ist es empfehlenswert, mehr Gemüse zu essen?

Lassen Sie uns einen kurzen Überblick.

• Sie sind eine ausgezeichnete Quelle von Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien.

• In den warmen Monaten, mit dem Verlust von Flüssigkeiten, helfen uns, idratarci.

• Sie sind eine gute Quelle für Carotinoide: Pflanzenpigmente mit antioxidativen Eigenschaften. Letzteres, durch Neutralisation freier Radikale im Überschuss durch die erzeugte, zu vermeiden, dass diese Moleküle eine Beschädigung der Membran gesunder Zellen und ihre DNA.

• Zahlreiche Studien haben bestätigt, dass eine Ernährung, die reich an Gemüse ist ein Zeichen für gute Gesundheit. In Populationen, die reichlich Verbrauch sind, ist das Auftreten von Krebs viel niedriger.

• Besser roh oder gekocht? Es ist eine Frage des Geschmacks. Sowieso, essen Sie sie roh zu verschwenden Vitamine.

Ich mit einem letzten Ratschlag schließen. Rohes Gemüse gerne Hand in Hand mit der go Pinzimonio: eine Mischung durch Mischen gutes kaltgepresstes Olivenöl erhalten, Verkauf, pepe, guten Essig oder Zitrone möglicherweise.

Ein frisches und leichtes Gericht perfekt in jeder Saison, Ich, meine Freunde Gastronomen empfehlen, mehr auf den Tisch bringen!

Quelle: "Lebensmittel, die gut sind, Lebensmittel, die sind schlecht "- Tom Sanders Professor für Ernährung und Diätetik am Kings College, University of London

Die Gravina di Laterza, eine Schlucht von außerordentlicher Schönheit, die vor kurzem, während des Besuchs des’Bell-Farm Freund Paolo Barberio, Ich hatte das Vergnügen,. Ein tiefer Einschnitt in der Provinz erosive Taranto welche auf einer Länge von verteilt 12 km, mit einer Tiefe von etwa 200 m, und eine durchschnittliche Breite von 400.

Ein Ort, der mich atemlos links, und ich erlebt habe auf dem Boden sitzend lauschte dem Wind mit einem Auge auf seine immense Kalksteinwände. Von üppiger mediterraner Vegetation umgeben, Ich jene Momente, in tiefer Meditation gelebt. Vielleicht ist es, weil ich ein paar Jahre über ein beschleunigtes Reise mit mir selbst. Ich denke, es ist für die Stille suchen, um in Frieden ruhen, und das ist nur zu finden, die in Kontakt mit der Natur.

Tragen Sie die Worte Thich Nhat Hanh, Monaco und poetische Buddhista vietnamita.

"Ich mag allein auf die Landstraßen zu Fuß, zwischen Reispflanzen und Wildkräuter, einen Fuß nach dem anderen mit Sorgfalt, bewusst zu Fuß auf dieses wunderbare Land. In diesen Momenten, dass es etwas magisch und geheimnisvoll. Normalerweise denken wir, dass es ein Wunder, auf dem Wasser oder in der Luft gehen. Ich glaube vielmehr, dass das eigentliche Wunder ist, auf der Erde zu gehen. "

Die Gravina di Laterza

Ein besonderes Schutzgebiet als Gebiet von gemeinschaftlicher Bedeutung bekannt “Die Umgebung der Schluchten“. Der einzige Ort in Europa, wo Nester Geier, der kleinste Geier dessen Name leitet sich von seiner Neigung, auf den Resten Viehfutter. Ein Geschenk raptor von März bis September Flügelspannweite von etwa 170 cm.

Während der Saison gibt es viele Pflanzen und Tierarten, die diese Wildnis leben. Eine Reihe von Farben und Düften, die, ist nicht die avete occasione, Ich empfehle Ihnen die folgenden verschiedenen Wegen zugänglich zu mehr besuchen.

E 'in diesem Bereich, die das native Olivenöl extra Paul kommt. Eine Produktion aus biologischem Anbau im Herzen des Landes der Schluchten, die über Generationen weiter.

Ein Wacholder 500 Jahre – Bell-Farm

Laterza ist nicht nur für die Schluchten und Olivenbäume bekannt. Seine Brot, von Bäckern hergestellt laertini, ist bekannt für die Qualität von denen ist garantiert und durch das Konsortium mit dem gleichen Namen geschützt.

Nach einem alten Ritual, wird in Öfen mit Holz Aroma, die es gibt einzigartige Eigenschaften erhitzt gebacken.

Ein Rezept von Generation zu Generation, die die Stadt von Laterza, um dem Verein beizutreten erlaubt City of Bread.

Brot Laterza

www.oasilipugravinadilaterza.it

In diesem Artikel werden wir über Klärschlamm sprechen in der Landwirtschaft, gemeinsamer Vorschriften für die Produktion von Reis, der Trocknung und alte Sorten. Aber auch Honig und einem Produkt, das ich mich interessiere sehr: Farinaccio. Wer will sich bewusst sein, und informierte Verbraucher hat die Werkzeuge, dies zu tun.

I für eine lange Zeit zu wissen Dino Massignani, der Direktor des 'Farm Wildlife Reserve St. Maximus. Trotz dieser, die Feder, die mich aufgefordert, diese Produktion von Reis besuchen genommen, als ich sah einige Bilder von der Reserve, aber vor allem nach einem letzten Gespräch mit Dino über "Schlamm". Genau so, Klärschlamm in der Landwirtschaft eingesetzt. Eine Frage, schlammigen, oder besser, eine Frage der Recycling meiner Meinung nach unklar. Um ehrlich zu sein, nach dem Hören, Ich erkannte, dass weder der Klarheit gibt es wenig in vielen Dingen, Auch bei der Herstellung von Reis.

Das einzige, was ich Ihnen sagen kann ist, was meine Augen gesehen haben: eine natürlich schöne und unberührte. Ein perfektes Ökosystem mit einer großen Naturwaldgebiet, tra Fauna, rogge, Sümpfe, Ackerland, Reisfelder und Obstbäume. Ein Bereich des Lombard Park des Ticino-Tal, in dem 2004 wurde als ein Ort der Gemeinschaft anerkannt worden. Reservieren Sie sich einen besonderen Schutz für die Erhaltung der verschiedenen Arten von Tieren und Pflanzen, die von der Internationalen Union für die Erhaltung der gefährdeten Arten geschützt.

Farm Wildlife Reserve St. Maximus

E 'ist das Umfeld, in dem der Reis der Reserve San Massimo geboren. Ich würde 800 Hektar Eigentum (und fast so vermieten) dass die alten Prozeduren in Bezug auf die Struktur des Bodens und den natürlichen Lebensraum. Für all dies ist es wichtig, dass die menschliche Hand greift so weise und klug. Die Erfahrung ist wichtig, vor allem in einer Zeit wie dieser, wenn die klimatischen Bedingungen besonders veränderbar sind.

Ein Leben für die Landwirtschaft, die Hingabe erfordert, Liebe und Respekt für die Natur. Obwohl ich mich um Dino Massignani ein wenig "nehmen (Nennen Sie es den Cracco Reis), Ich konnte sehen, wie er seinen Job ernst zu nehmen. Geboren in einer Familie von Landwirten, konnte kein anderes Schicksal haben. Wie ich oft sagen ... das Land genannt, die die Erde lieben.

Dieser Farn in der Rücklage vorhanden ist Osmunda Regalis. Ein geschützter Arten und Bekämpfung der Umweltverschmutzung. Es ist in der Tat in der Lage, Schadstoffe zu absorbieren.

Ma Gold eine Miete zur mündlichen ...

• Hallo Dino, wir beginnen, die Frage der Klärschlamm erkunden. Ich selbst war ich nicht bewusst, bevor Sie spreche ich. Ich besser erklären den Ursprung dieser Masse in die Landwirtschaft zurück, vor allem aber, wird, bevor sie auf dem Land verteilt analysiert?

Klärschlamm Problem ... nice. In Italien hat sich unser Parlament Gesetze erlassen, dass die feste Masse, die durch die Verarbeitung von Wasserreinigungsanlagen, inländische und industrielle, Sie verteilen (nach der Verarbeitung und der Vermischung) in landwirtschaftlichen Feldern.

Das Problem ist, dass diejenigen, die den Einsatz gemacht (töricht), hat nur eine Bodenbelastung gefunden, vor allem von Schwermetallen.  Das Gesetz sieht vor, dass der Beherrscher dieser Verbreitung ist die gleiche Firma, die den Bauern zahlt, um diese Stoffe auf ihrem Land zu verteilen. Die einzige Verpflichtung ist es, die Analyse jedes Feld gemacht vor und nach Ausbreitung liefern.

Sie können ganz einfach verstehen, dass machen die Steuerung selbst ist aus der Märchenwelt. Glauben Sie, dass die Unternehmen, wenn sie Indizes der Verschmutzung zu finden in der Erde bringen sie ihre? Ich nur sagen, dass in ein paar Jahren gepflanzt Getreide nicht selbst gewachsen, oder während der Vegetationsperiode die Pflanzen krank waren bis zu dem Punkt, dass der Landwirt musste Verdreifachung Behandlungen eingreifen (Chemikalie) Teil der Ernte zu retten.

Die Reserve San Massimo, ein perfektes Ökosystem

• Wie ich schrieb, nach dem Hören Sie, Ich erkannte, dass Klarheit in der Produktion von Reis gibt es wenig oder.  Das erklärt leicht die Unterschiede in der endgültigen Kosten für den Reis, die leider der Verbraucher nicht in der Lage zu erkennen,. Fehler?

Genau, der weltweit Reis ist sehr nebulös, und viele Vorteile, selbst die undenkbar. Es genügt zu sagen, dass es keine Anforderung für die Rückverfolgbarkeit des Produktes. Glauben Sie, dass von überall in der Welt eingetroffen der Firmenname auf der Verpackung, ist nicht verpflichtet, die Quelle zu nennen.

Es gibt keine Kontrolle der Werte von Pflanzenschutz (das geschieht auch auf Getreide für Pasta verwendet), und ist immer noch trotz der Trockenöl gewährt Mitteilungen Menge von Schwermetallen auf der Korn. Offensichtlich wird von Unternehmen für Steuererleichterungen daraus im Vergleich zu den vollen Preis zahlen für die Lieferung von Gas aus benachteiligten.

Der größte Witz für den Verbraucher dann, wird der Verkehrsbezeichnung auf der Verpackung unterzeichnet bezogenen. Es sollte klargestellt werden, dass es nicht zu der Vielzahl verpackt verwandt. Lassen Sie mich erklären: jeder Vertriebs Namen auf der Box nicht unterzeichnet Inneren garantieren die Vielfalt, denn ein Gesetz erlaubt für die Konservenindustrie und andere Sorten wie spacciarle. Ein Gesetz, das nur die Klugen, die die Verbraucher in der Dunkelheit halten wollen Vorteile.

Baldo Reis Reserve Superfino San Massimo, ideal für Suppen

• Ich mag an der Quelle von allem gehen, Ich muss verstehen,. Das gleiche gilt für die Produktion. Alles kommt aus dem Samen. Sie erzählte mir, dass Ihr Zertifikat. Welche Garantien diese Zertifizierung?

Um eine Vielzahl von Reis jedem Unternehmen zu verkaufen, früher in der Saison, RISI Institut muss die Bereiche mit der Spezifikation der Sorte gesät erklären. Dies wird nur verwendet, um die Reismühlen lassen, das wird Reis verkaufen, Verfügbarkeit im ganzen Jahr ist, wie viel von dieser bestimmten Sorte.

Aber vor allem für den Willen dient, , welche seit Jahren bestimmt sind, um den Reis Getreide standardisieren (haben viel zu sagen in der Sache in der 'KÖRPER RISI).

Wir werden, besitzen um uns zu schützen, Es autoriproduciamo der Samen der authentischen Carnaroli, die wir vor Jahren gekauft von einem älteren Landwirt und dass wir durch ENSE zertifiziert. (Internet zeigen, Naz. Die Samen gewählt) welche die Echtheit garantiert.

Reisfelder

• Jetzt reden wir über Reis Trocken sprechen. Viele wissen nicht, dass die Stelle mit Hilfe von Methangas-Anlagen erfolgen (die von Ihnen verwendete System) o ein gasolio. Einige, bringt einen Unterschied auf den endgültigen Kosten, sondern auch von der Korn und unsere Gesundheit. Habe ich Recht?

Einige, in der Landwirtschaft gibt es Rabatte auf den Kauf von Dieselkraftstoff für die Verwendung von landwirtschaftlichen Fahrzeugen, und wenn in der Gesellschaft ist für die Trocknung von Getreide verwendet. Leider, Diesel-und Paraffinmitteilungen PM 10 (Feinstaub, dh in kleine Teilchen) so gibt es nichts, um es für die Verwendung Trocknen Reis begrüßen.

Ich spiego. Die erwärmte Luft aus dem Brenner in Berührung mit den Körnern durchdringenden. Der Trocknungsprozess wird durchgeführt, um die Feuchtigkeit aus dem gleichen Prozentsatz zu reduzieren, die durch Gesetz muss das sein 11-12 % mit Hitzeschock. Und "ein qualitativ hochwertiges Produkt weit überlegen, dass wir uns entschieden, nur mit dem Trocknungsgas verwenden zu bieten, trotz der Kosten ist zum vollen Preis ohne Zugeständnisse.

Silos mit Luft belüftet Recycling, wo Mais nicht auf dem Boden aufliegen

• Die Italiener wissen meist Carnaroli Reis, die Sorte ideal für Risotto. In der Tat gibt es viele andere. Zum Beispiel, die alte Reissorte 'Rosa Marchetti "Ihrer Produktion, ideal für Suppen. Wie kommt es, gibt es nur wenige Bauern, die widmen würde?

 Die "Rosa Marchetti 'ist eine alte Sorte von Bauern aufgegeben, da sie ausgereift, es lockt (verflochten) leicht. In diesem Jahr erleben wir einen Dünger mit der Zersetzung von organischen Kräuter, ganz ohne den Einsatz von chemischen Produkten. Sicherlich werden wir produzieren 1/5 von dem, was sie anderen Unternehmen produzieren, aber es wird eine einzigartige Rosa Marchetti für die Gesundheit und Güte sein.

• Wandern rund um die ich sah viele unermüdliche Arbeiter fleißig: le api. Lassen Sie uns über Honig sprechen, Ich meine, deine ...

 Die Reserve San Massimo ist ein wirklich einzigartiges Umfeld für seine Artenvielfalt, die wir garantieren täglich attivandoci um sie zu schützen. Dies hat dazu geführt, dass in den letzten Jahren hat sich ein Ziel geworden, sowie Besucher-und Universitätsprofessoren, der Imker, die Probleme des Überlebens der Bienen leben finden in anderen Orten. Aus diesem Grund haben wir beschlossen, für ernsthafte Leute, die die gleiche Philosophie, die auf Respekt für unsere Lebensformen aussehen, um Honig zu produzieren.

Die Wahl fiel auf die Ärzte Marianna Paulis Tui und Anna Blacks, die mittlerweile alle ihre Bienenstöcke in San Massimo bewegt, Unternehmen eine mühsame Arbeit und Qualität, und ohne jegliche chemische Behandlung auf Bienen (dies nicht offensichtlich, eher…)

Füttern die Bienen den Honig, und nicht mit Chemikalien oder Brote mit Wasser und Zucker, in der Zeit, über die auf ein natürliches Produkt haben geführt 100 %, eine positive Reaktion in den Arbeitsmarkt der Bienen, die sogar ihre überrascht. Alle lebenden Wesen, das lebt und speist in einem gesunden Ort, kann nur ein gutes Gefühl.

Die Produktion von Akazienhonig, sehen die regen, es ist ein bisschen "reduziert, aber immer noch sehr hohe Qualität bleibt. Auf jeden Fall wird nicht genug sein für die Anforderung. Die Gewissheit ist, dass wir diese Risiken zu akzeptieren, weil wir unser Produkt verkaufen nur (Ich sicher nicht von anderen kaufen, , sie als unsere weiterverkaufen).

Le api. die unermüdlichen Arbeiter der Reserve

• Eine letzte Frage Dino. Es ist ein Nebenprodukt, (so nennen sie es das aber für mich ist es überhaupt nicht), Ich liebe es, weil es reich an Nährstoffen ist. Amando sehr natürliche Medizin und keine Drogen (wo nicht nötig) wird bald erklärt den Grund. Eine große natürliche Ergänzung, nussigen Geschmack. Manche nennen es die Futtermehl und Reiskeim. Wie nennen Sie, und vor allem, verwenden Sie es?

Es Cinzia, im Fachjargon von Riseria nimmt den Namen Farinaccio. Manche Menschen getarnt als Reiskeim, auch wenn nur teilweise diese Definition rühmen. In der Tat ist ein Teil der 1. und 2. Fruchtwand zusammengesetzt, das ist die Folie, die das Reis umfasst, nicht mit der Schale zu verwechseln, , die die äußere Schale der Reis.

Die Futtermehl ist sehr nahrhaft und gesund (natürlich immer darauf an, wer Reis produziert, wenn nicht chemisch behandelt, und wie es getrocknet wird). Achtung auf das Wort "gesund" ist jetzt in aller Munde. Diese Definition sollte durch Analyse gewährleistet werden. Um Ihre Frage zu beantworten, auf die Nutzung wir daraus machen, Sie nur sagen, dass in der letzten Zeit haben wir uns auf einige Köche geschickt Regie auf, wie Sie mit. Wir haben andere Vorstellungen über, aber es ist noch zu früh, um zu offenbaren ...

Das sind die Antworten auf einem Erzeuger, die ich traf, bevor dann bei Veranstaltungen und, Ich mag es,, in Person auf dem Feld, in Wirklichkeit Lebens. Mit Dino anhängig blieb ein Versprechen. So bald wie möglich möchte ich ein 'Safari in der Reserve "zu tun. Genau so, Ich sah eine unberührte Natur von solcher Schönheit, die ich brauche, um es wieder zu leben, aber in meinem eigenen Weg: in der Stille, mit meinen Sinnen ... bewaffnet nur mit meiner Kamera.

Farinaccio Reserve San Massimo: 1/2 Fruchtwand mehr Reiskeim

Omelette Reiskleie und Honig

Heute auf dem Weg zu meinem Brot vom Bäcker zu kaufen, über eine schöne Geschichte kam ich. Der Protagonist ist ein sizilianische Frau von achtzig, die süße Dame Gina.

Ich liebe es, die Geschichten, die sie erzählen hören Senioren… Geschichten von Erinnerungen, Menschen, von Aromen, Traditionen, die uns zurückbringen in das Land, das jeder von uns hat das Herz.

Gina, dank der Unterstützung Gianmario Longoni, ein Bäcker in Cesano Maderno, führt auf einer alten Tradition seines Landes: Sizilien.

Jährlich, im Labor der Kunsthandwerksladen Gianmario, bereitet einen unverwechselbaren Symbol Brot aus verschiedenen Formen von Feiern zum heiligen Josef gewidmet: ‘U Cuccidatu’.

Mit der Hilfe von Gianmario und Enkelkinder, Erlöse mit Geduld auf die Mischung und der Aufnahme dieser einfachen Brotteig, die, einmal mit Eigelb bestrichen und im Ofen gebacken, bereichert den Altar und wird während der Feier des Festes der St. Joseph angeboten.

Ein Weg, um ihren Ursprung zu erinnern und die Tradition seines Landes lebendig zu halten. Eine Geste der Liebe zu einem Land, das viele wurden gezwungen, zu gehen, aber trotz der Entfernung, weiter in den Erinnerungen und Traditionen leben.

Eine Geschichte, die ich wollte an diesem Tag der sagen 19 März, St. Joseph Tag und Vatertag. Meine besten Wünsche für Sie heute… für die Väter, die jeden Tag nebenan wohnen, und für diejenigen, die in unserer Erinnerung leben.

Ja, das typische Weihnachten süß von Mailand wurde aus einer Liebesgeschichte geboren, zumindest in den Legenden beschrieben. Ein dolce liebe dich, und nicht nur für Weihnachten ...

Letzte Nacht in der Restaurant Il Fauno Cesano Maderno, der Protagonist war nur Panettone.

Zusammen mit Franco Hat Pastry Elisa Seveso, war die Rede von seiner Zutaten, der Präparationstechniken, und seine Geschichte.

Das sagte, Wussten Sie, dass die Panettone aus einer Liebesgeschichte geboren?

Nun, Sie! Lassen Sie mich Ihnen ...

Es wird gesagt, dass der Hugh Antellari, der edle Falkner von Ludovico il Moro, war verliebt in Adalgisa, die schöne Tochter von Toni, Bäcker in Mailand.

Eine Liebe im Verborgenen gelebt, von der Adelsfamilie von ihm entgegen, das bedeutet nicht, wohlwollend prüfen auf das Mädchen, wegen der bescheidenen Anfängen.

Adalgisa, unter anderem, mit seinem Vater in der Werkstatt für die Abwesenheit des kranken Jungen helfen, war oft zu müde, um mit ihrem Liebhaber zu treffen.

Um dies zu überwinden,, Ugo, getragene Kleidung bescheiden, kam von seinem Vater, der sich als Junge auf der Suche nach Arbeit. Aber die Dinge immer noch nicht gut gelaufen: ein neues Geschäft hatte eine kurze Strecke eröffnet, was zu einem Verlust von Kunden.

Es war dann, dass er erkannte, dass Ugo, den Umsatz zu steigern, die Qualität des Brotes wurde verbessert. Insgeheim gab zwei Falken Gericht, und mit dem Erlös kaufte Butter durch Einführen in den Teig. Es war ein Erfolg!

Nicht zufrieden, unter den Weihnachtsferien, entschieden, auch die egg, Sultaninen und Stücke von Zitronat. Das Ergebnis war eine ganz besondere "pan del Toni", aus dem der Name stammt Panettone.

Obwohl jetzt gibt es in vielen Variationen, Ich liebe die klassische, einer nach dem traditionellen Rezept von einer Zeit,.

Ich erinnere mich an das erste Mal fühlte ich mich schlagen Friselle Meerwasser schien wie so eine seltsame Sache für mich, Goggle! Dann, pensandoci bene, Ich fand eine Schönheit, die sie nicht nicht versuchen,.

Wir denken,… ein Boot, aufgrund Friselle, einige Tomaten, eine Flasche gutes Olivenöl und Meer ..., offensichtlich, wo saubere! Was für ein Vergnügen! Über, Ich bin eine Flasche Wein vergessen, möglicherweise eine gute rot, Ich mag es,! 😉

Das ist das gute Leben, das mir gefällt ...

Sie sagten mir, dass, sobald die Fischer Salentines genau so, wie vorbereitet. Habits leider verloren, vor allem durch die Verschmutzung, die uns geführt hat, vorsichtig zu sein, aber nicht nur, Ich glaube auch, die kleinen und einfachen Traditionen, die meiner Meinung nach einen Hauch von Poesie und Romantik auf Leben vergessen zu haben.

Die Friselle sind rein typisch apulischen, ein armes Gericht deren alte Ursprünge bis in die Zeit der Phönizier verloren, dass, Händler aß sie nass im Meer und mit Olivenöl.

Es ist mit Weizenmehl, daß Gerste; in dem Ofen zum ersten Mal gekocht, und dann, nachdem er in zwei Hälften geschnitten, eine zweite. Ein Teil bleibt rau, e l’altra liscia e compatta.

Es ist zu sagen, dass die Friselle Muss "rozzulare 'in den Zähnen. Softgel, sondern auch knackig!

Deshalb, Lassen Sie mich erklären. Vor ein paar Nächte, die ich besuchte einen Abend in dem der Protagonist war ein Trüffel, und Trüffel… die “tartufo bianco d’Alba”! 

Alberto Cirio, Stadtrat für Tourismus und Tartuficoltura Region Piemont, präsentiert von Charles Vischi, Veranstalter des Abends, hat die Besonderheiten beschrieben und erzählt die Geschichte erzählt.

Trüffel sind nicht kultivierbaren, sind hypogeous Pilze "spontane" , die den gesamten Lebenszyklus unterirdischen verpflichten. Sie wachsen in ganz bestimmten Bereichen und unter bestimmten Umweltbedingungen, leben in Symbiose mit den Wurzeln einiger Pflanzen. Ihre Geburt ist immer noch ein Mysterium. Plinius erzählt uns, dass der Bolzen der Zeus, Geländer auf der Erde, befruchtet den Punkt, von dem sie stammen.  Was auch immer der Fall,, io continuo ad amarne i profumi e i delicati sapori che trasformano un semplice piatto in una prelibatezza degna degli dei… 😉 

Der Ort der Veranstaltung war, dass der 'Hotel Sheraton Milan Malpensa, während der Vorbereitung das Menü wurde koordiniert von Enrico Fiorentini, Chefkoch del Die Cannetto, in Zusammenarbeit mit Kollegen Walter Ferretto von Neue Bauernhaus von Isola d'Asti, und Bruno Cingolani von Die Burg Stables Govone. 

Vor, nach Besuch der Jahres Internationale Messe des weißen Trüffel, hoder hatten die Gelegenheit, ihr Wissen über dieses Pilzes geschätzt vertiefen. Aus 12 Oktober wird eine neue Ausgabe beginnen, ben er 83esima che, mit einer reichen Palette von Veranstaltungen, Ich werde die Bräuche und Traditionen zu feiern.

Having said, weil man lernt nie aus, oggi vi parlerò di tartufi! 

Wussten Sie, dass…

• Es gibt viele Arten,, aber der weiße Trüffel von Alba weiß, die Tuber mächtige Pico, ist das wertvollste und größer. Glauben Sie, dass der Wert: rund 250-300 der Euro etto. Piedmont ist die Region, in der es nicht mehr vorhanden ist, kann aber auch in der Lombardei gefunden werden, Pavese Hügel dell'Oltrepo, in Mantua, und wenn auch selten, nell’Italia centrale. 

• Die Trüffel etwa 80% Wasser enthält. Es ist reich an Kalium, Fußball, Natrium, Magnesium, Eisen, Zink und Kupfer. Sowieso, seinen Wert nicht wesentlich auswirken auf den Beitrag Essen. Für Fans ist reines Vergnügen Probe. 

• Zu einer Zeit der weißen Alba-Trüffel in Reis beibehalten, jetzt, für ihre Erhaltung, wird empfohlen, halten Sie es in saugfähiges Papier eingewickelt und in kühler Umgebung mit Temperatur dai 3 zu 6 Grad. Eine Produktgarantie wird in einer nummerierten Beutel aufgrund der Herkunft des Ursprungs verkauft.

• Im Oktober 1990 wurde in Alba 's gegründetNationale Vereinigung der Stadt der Trüffel für die Förderung und Verbreitung der Kultur dieser wertvollen Pilz auf der ganzen Welt geschätzt. Die Qualität wird durch Sachverständige ermittelt, Männer und Frauen, speziell ausgebildete. 

• Um zu beurteilen, die Qualität einer Trüffel muss auf 'view basieren, berühren und riechen '. Eine Nase sollte sauber sein, so dass der Kies nicht auf Mängel zu decken. Bei der Berührung muss kompakt, aber mit einer leichten Note von Elastizität, während die Nase der Geruch wahrnehmbar ist nur in der Zeit der Reifung. Seine Aromen erinnern an die Knoblauch, Pilz und feuchter Erde. 

• Für die Trüffelsucher, im Piemont ist mit dem Dialektausdruck genannt Trifolau o trifulé, guter Übereinstimmung mit der ausgebildeten Hund Bagger ist wichtig. Die Suche nach dem kostbaren Pilz tritt von September bis Januar, und vorzugsweise nachts, dies nicht zu viel Aufmerksamkeit zu erregen, während die geheimen Routen gefolgt. Daraus ist einfach zu folgern, dass lokales Wissen ist wichtig für den Erfolg der Mission. Italienische Gesetzgebung sieht vor, dass die Sammlung ist kostenlos, ob es im Wald stattfindet als im Kulturland.

Neben dieser wertvollen Qualitäts, es gibt viele andere mit einem erschwinglichen Preis. Ohne das Entfernen der unangefochtene Krone mit weißem Trüffel, Zyto zB berühmten Trüffeln Schwarze, verfügbar, bis März, oder zwischen April und Mai die whitebait, oder Juli die Scorzoni. 

Die weiße Trüffel reinigt gut, aber nicht schälen. Im Gegensatz zu den schwarzen, sollte nicht gekocht werden. Es wird als Gewürz verwendet, Schneiden in dünne Scheiben leicht gewürzt Gerichte. Kommen Sie mir, lieben die einfachen Gerichten und nicht zu aufwendig. Vielleicht ist deshalb während der Abend habe ich besonders genossen das Risotto und Eier.

Das ist ein bisschen zu 'trifulé ?! 😉

Quelle: “Die Entdeckung der Trüffel” – Slow Food Editore

Ich stelle Ihnen “lu vi cottu"Im lokalen Dialekt bedeutet Marche “Glühwein", Ein Dessertwein.

Wir sind Loro Piceno, in Macerata, gemeinsam für die Exzellenz dieses alte Getränk der Marken. Mario Soldati Arbeit Vino al Vino von 1971, Beschreibung der Empfindungen erlebt bei der Verkostung ein Muss Cotto im Alter von 60 Jahre "schriftlich:

“Ich es ein Dessertwein finden, ausgezeichnet. Eine schöne Backstein-rot-bis dunkel Gold Reflexionen, der seltsame Geschmack, geräuchert und rau, korrigiert und verhindert, dass die viskosen und manchmal süßlich Süße der Rosinen und viele marsalati. Es ist etwas Faszinierendes, tief und rustikalen Berg, in vino cotto ...”

Er ließ mich wissen, liebe Emanuela Tiberi dell 'Die. Agricola David Tiberi von Loro Piceno (MC).

Insieme a lei, aber nicht nur, Ich verbrachte einen angenehmen Abend von Essen und Wein Kreis "Für jeden Geschmack"Speziell für die Region Marken. Koordinator dieser Tour, Charles Vischi, Die Einstellung der “Die Cannetto“, Restaurant im Sheraton Malpensa.

Während des Abendessens mit Emanuela ausführlich zu dieser Produktion in der Regel Marken aus der alten Geschichte gesprochen hat. Da mein Interesse an den Traditionen hat, passen mich gesehen eine Veröffentlichung durch die Handelskammer von Macerata produziert zu schicken, erhielt ich vor ein paar Tagen, und auf denen ich zitiere:

"Tradition hat es, dass, in Eichenfässern gelagert, es stelle einen Akt, den Grundsatz Heil Glanz auf der Haut zu bewahren, Hautausschläge behandeln von Kindern, Wiederherstellung der Duft der Atemzüge und, hauptsächlich, Heben Sie den menschlichen Geist von der Monotonie des Alltags. Es gab keine Bauern oder Pächter, die einmal seine eigene Fass Wein gekocht hatte er. "

Die Glühwein durch Kochen der Würze von den Reben Verdicchio erhalten, Trebbiano, Montepulciano und Sangiovese, Ruhe lange Reifung in Eichenfässern. Zusätzlich zu der in Desserts verwendet, um den Geschmack und Fleisch, ist ein hervorragendes Mittel zur Behandlung von Husten und Erkältungen.

Davon abgesehen, werde ich sagen,: “Aber ... die Wildschweine sind entkommen?” Magari Sie rispondo!

Leider sind sie schwer und dauerhaft Zerstörung von Kulturen führen. Seit Jahren ganze Herden schädigen die Pflanzen dieser Länder, die Schaffung ernsthafte Hindernisse für die lokale Landwirtschaft. Auch die Jagd ist es gelungen, die Präsenz dieser wilden Tieren reduzieren. Eine Analyse der Coldiretti den Schaden durch die Anschläge verursacht zu einem Betrag von mehr als vier Millionen Euro geschätzt.

Ich gebe unter der Ausbruch, dass vor ein paar Tagen hat mich Emanuela schreiben Sie mir eine E-Mail:

"Cinzia, Heute ging ich zu meinem Weinberg beschneiden; Ich fand heraus, mehrere Schrauben riesiges Loch, die sie für Wildschweine finden die Wurzeln ausgegraben. Das Risiko ist die konsequente Tod von Pflanzen. Ein echtes Problem ist, dass wir leben seit Jahren die Landwirte in Macerata. Wer kümmert Pflicht, aber die Ergebnisse sind noch gut sichtbar.”

Es scheint fast unmöglich, dass wir diese Situation nicht lösen. Von neugierig, was auf der Web-Erforschung, Ich fand einen Artikel in der 2010 der Provinz Sondrio, die die von den einheimischen Bauern beschlossene Strategie zeigt “sull'uso dell 'riechen den Bären” zur Abwehr der Wildschweine. Strategie deutlich vertiefen…

Cynthia Tosini und Marco Corti

Unter meinen vielen Leidenschaften ist auch der Naturheilkunde. Die Natur bietet uns viel mit uns zu heilen, so von alters her. Es ist nur ein wenig "faul missbrauchen die einfachen Heilmittel. Vivere naturalmente, mit den Rhythmen der Natur, mit ihrer Hilfe, offensichtlich nur dieses geschäftigen Leben ermöglicht es. Wir müssen Forscher unser Wohlbefinden werden, Zufriedenheiten und Ergebnisse, überraschen uns!

Diese Prämisse, damit Sie wissen, wie meine "berühmten Antenne" stand lassen, als eines Tages der Kinesiologin Marco Corti Ich der Verwendung eines Reis genannte therapeutische sprach. Ein Reis, die ihre Edelstein reich an Vitaminen und Nährstoffen durch alle wieder aufgefüllt wird normalerweise verworfen. Marco hat mit positiven Ergebnissen, indem Diäten bei kritisch kranken Patienten, die wir unten beschreiben getestet.

Verfahren des Erfinders paten Piero Rondolino, Architekt Pilze, aber vor allem entschlossenen Mann im Streben nach Qualität. Ich traf ihn vor ein paar Tagen in Livorno Ferraris (VC), in Tenuta Colombara, Hauptsitz der Produktion seiner Aquarell juwelen Reis.

Ich an einem Samstagmorgen kam von Piero, nachdem ihn nannte ein paar Mal auf dem Handy, da, wie gewöhnlich, verloren, wie ich unter den Reisfeldern wanderten. Einmal am Ziel Eingang zwischen zwei Türmen und einem langen, schmalen Straße angekommen führte mich zu ihm. Zwischen Lächeln und Präsentationen, die wir kommentiert der historischen Schönheit des Ortes. In der Tat ist die Colombara Farm auf einer alten Römerstraße gelegen, die strada liburnasca, Casale Monferrato, die nach Ivrea führt. Aus 1500 qui è iniziata la coltivazione del riso che ha avuto felice continuità fino ai nostri tempi.

Cesare Rondolino, padre di Piero, ha acquistato la proprietà nel 1935. Poco è cambiato da allora. I fabbricati, le antiche attrezzature agricole, il dormitorio delle mondine sono stati conservati nello stato d’essere dei tempi, tanto da consentire la realizzazione di un percorso museale tematico sulla civiltà risicola. Aus 2004 la Tenuta Colombara è sede didattica dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (Bra).

Dopo aver raccontato un po’ di me a Piero, dopo che lui ha capito cosa cercavo, ho incominciato ad ascoltarlo…

Piero Rondolino nasce a Torino. In 1971 appena laureato in architettura, sente che investire energie nella terra è la strada giusta. Inizia così col padre la sua avventura di risicoltore. Per vent’anni lavora, studia, e ricerca, determinato nella volontà di produrre un riso di qualità. Opta per la coltivazione biologica, per la filiera corta, per la varietà Carnaroli, connubio ideale con la tradizione gastronomica Italiana.

Nasce così nel 1992 la produzione di riso Acquerello, die “riso vecchio lavorato fresco”.  L’invecchiamento del riso grezzo tenuto al fresco nei silos da uno a sette anni, permette all’amido in presenza dell’ossigeno di perfezionare nel tempo le sue caratteristiche migliorando la qualità.

Nei successivi vent’anni di attività Piero si rende conto che la gemma che si separa dal riso durante la sbiancatura, ricca di sostanze nutritive, viene ingiustamente scartata. In 2009 brevetta un procedimento con il quale reintegra la stessa al riso bianco restituendogli preziose sostanze nutritive: proteine, vitamine e minerali. Ein Reiskeim, die ich schmeckte angenehm überrascht von dem angenehmen Geschmack von Erdnuss überrascht. Aquarell ist heute ein Unternehmen 140 ettari a conduzione familiare in cui collaborano insieme a Piero e alla moglie Maria, i figli Rinaldo, Umberto e Anna.

Questo video vi spiegherà meglio la storia del chicco…

E ora la parola al chinesiologo Marco Corti con i suoi test.

Ho testato il riso Acquerello con test di contrazione muscolare per la verifica parametrata tra risi di alta qualità nutrizionale. Il riso Acquerello è risultato essere il migliore, e ad oggi, è ritenuto da me gold standard di riferimento per tutte le diete.

Ho introdotto questo riso nelle diete di persone con gravi problematiche intestinali, nei casi di diabete di tipo 1 und 2, nei casi di soggetti con ulcere gastro-intestinali, in casi di grave obesità.

In tutti i casi la dose ed il prodotto sono stati monitorati con test di contrazione muscolare. Wir haben eine deutliche Verbesserung des Subjekts Zustand bemerkt. Reis ist immer mit Niedertemperaturgaren in seinem Wasser verabreicht (1 misura di riso e 3 Wasser), und mit dem Zusatz von nativem Olivenöl extra beim Kochen. Die behandelten Themen haben sich beschwert, nie über die kontinuierliche Verabreichung für Mittag- und Abendessen, in quanto il prodotto è risultato estremamente gustoso.

Il riso Acquerello è stato utilizzato anche su atleti di diverse discipline. I risultati ottenuti sono molto soddisfacenti. La prova è stata fatta su 10 atleti alternando con pasta integrale di grano duro. Abbiamo suggerito agli atleti di mangiare per 7 giorni pasta integrale di grano duro a pranzo e a cena, nella dose secondo loro ideale; la stessa cosa con il riso acquerello per una settimana.

Le differenze riscontrate dagli atleti quando hanno mangiato riso Acquerello sono:

• Minor sonnolenza post pranzo
• Weniger Verstopfung Lebensmittel mit Kot regel
• Die meiste Energie in sportliche Leistung

Von den Kontrolltests fanden wir, dass verringerte Dosen von Nahrungsergänzungsmitteln und Verschlüsse. Nicht umsonst in den östlichen Ländern die Verwendung von Reis ist so weit verbreitet ...

Marco Corti
chinesiologo.mc@libero.it