Testad i en målning av Cesare Ronchi, förutom miller konstnär.

Först, kvarn eller kvarn? Från Late Latin molinum, med kvarn hänvisar till maskinen som, per l’appunto, mala spannmål gör att få mjöl. Bruken i stället, hänvisa till byggnader kan hittas i dessa anläggningar. Är indelade efter åtgärden och kornstorleken hos kornen som behandlar. Förr deras närvaro i de territorier påverkas kraftigt i ekonomierna. Tror du att i det trettonde århundradet i Briosco, i provinsen Monza och Brianza, Det fanns åtta aktiva.

Som sagt, som de säger, som går till kvarnen s'infarina! Så det var för mig också ...

För några veckor sedan, in i butiken från min bagare, Jag lockades av synen av en bröd bärnsten förberedd med mjöl Sorghum, en gammal säd glutenrika näringsmässiga egenskaper. Som vanligt, när något slår min uppmärksamhet, Jag kan inte stoppa mig från att ställa frågor. Anledningen är mycket enkel, Jag gillar att äta uppfyller gommen och sating sinnet.

Väl, ber ursprunget av mjölet, Jag fick information om kvarnen som den kom. Med tanke på den korta avståndet, efter lämpliga kontakter, i en solig eftermiddag började jag att göra ett besök. Den böljande kullar och gröna landskap Brianza jag alltid överraskning. Atmosfärer som inte långt från centrum av Milano tillåter oss att återvinna de naturliga rytmer som frenesi av stadslivet tar bort ofta.

Nått sin destination, Efter en kort promenad runt som är min vana att göra för att acklimatisera, Jag lever efter Cesare Ronchi, tredje generationen av fräsar i Capriano Briosco. På min entré möttes jag av en man som levde sitt ansikte fick mig involverad i hans berättelser. Berättelser om mark och arbete ... av män och kvinnor som har gjort Italien allvar. Ibland i hans ord sorg och ilska, Vi känner samma i så många för vad de senaste åren har gjorts i det här landet. Alltför många länder rånad och alltför många hantverkare på knäna.

Cesare Ronchi föddes i 1942, på höjden av kriget. Dess, en familj av mjölnare som gav en tidig ålder, grunderna i en gammal hantverks: mjölnaren. Det var hans far John att starta affärs tack vare en summa pengar som mottagits som kompensation för en skada till en hand. Med hjälp av sina söner och sin hustru, därmed återställt den gamla kvarnen, med anor från 1400. En aktivitet som har hittat kontinuitet tills idag tack vare hans son Cesare.

Som jag lyssnade jag såg mig omkring. Varhelst frön, flingor, baljväxter ... jordbruksprodukter när de blir marken mjöl. Men hur många det finns?! Verkligheten är att de flesta, när de väljer att köpa det för godis som vete indikerade 00, det finaste och en med mindre näringsvärde, och för att göra pasta och bröd privilegium som av durumvete, mannagryn.

Efter vete (vete) man kan inte annat än nämna majsmjöl (majs) används för polenta, eller det av korn, Spält, råg, soja, böna, kastanj… Det finns många, även utan gluten för celiaki. I detta avseende nämner exempelvis bovetemjöl, quinoa mjöl, sorghum mjöl, kikärtsmjöl, mjöl och amaranth mjöl Cannabis sativa. Mjöl för alla med utmärkta näringsmässiga egenskaper.

Besök en kvarn ger sinnet till antiken. Min förhoppning är att dessa platser, vittnesbörd om vår historia, non vadano persi per il ruolo che rappresentano per il nostro territorio.

“When in Rome, kvarn som är!” Cercateli och visitateli, eftersom deras måltider är bra för vår hälsa och ekonomin i vårt land.

Den Molino di Cesare Ronchi
Via E. Fermi, 30 Capriano Briosco (MB)

Den Spingitora är en gammal tradition i bruk i Apulien. I praktiken under måltiden, utan att behöva fråga, förs till bordet en platta med blandade säsongens grönsaker. Inte att färska grönsaker kryddat, som ordet, "Push" att äta igen.

Berättelsen verkar spåra denna sed till den spanska, att, i sin tur, har ärvt från arabländerna. En del av ursprunget, mycket älskande grönsaker, Jag tycker att denna tradition ska spridas och delas.

Det viktiga, i valet av råmaterial, è la stagionalità e la provenienza. E’ consigliabile quindi fare attenzione negli acquisti, för att skydda vår hälsa och för att hjälpa den italienska jordbruket.

Men varför det rekommenderas att äta mer grönsaker?

Låt oss göra en snabb genomgång.

• De är en utmärkt källa till vitaminer, mineraler och antioxidanter.

• Under de varma månaderna, med förlusten av vätskor, hjälpa oss att idratarci.

• De är en bra källa av karotenoider: växt pigment med antioxiderande egenskaper. Den senare, genom att neutralisera fria radikaler produceras i överskott av, undvika att dessa molekyler skada membranen av friska celler och deras DNA.

• Ett flertal studier har bekräftat att en kost rik på grönsaker är ett tecken på god hälsa. Hos populationer som finns rikligt konsumtion, är förekomsten av cancer är mycket lägre.

• Bättre råa eller kokta? Det är en smaksak. Hur som helst, äta dem råa du undvika att slösa vitaminer.

Jag avslutar med en sista råd. Råa grönsaker går gärna hand i hand med den Pinzimonio: en blandning som erhållits genom att blanda bra extra jungfruolja, rea, pepe, god vinäger eller möjligen citron.

En fräsch och lätt maträtt perfekt i varje säsong, Jag rekommenderar till mina vänner krögare att få mer till bordet!

Källa: "Livsmedel som är bra, cibi che fanno male’ – Tom Sanders docente di nutrizione e dietetica King’s College University of London

Den Gravina di Laterza, en kanjon av extraordinära skönhet som nyligen, under besöket av’Farm Bell vän Paolo Barberio, Jag hade nöjet att besöka. En djupt snitt i provinsen erosiv Taranto som sträcker sig över en längd av 12 km, med ett djup av ungefär 200 meter, och en genomsnittlig bredd på 400.

En plats som lämnade mig andfådd, och jag har upplevt sitter på marken lyssnade till vinden med tanke på dess enorma kalkstensväggar. Omgiven av frodig Medelhavet vegetation, Jag bodde de stunder i djup meditation. Kanske för att några år jag gör en resa accelererat med mig själv. Jag tror att det är ute efter att tystnad vila i frid, och det finns bara leva i kontakt med naturen.

Bär ord Thich Nhat Hanh, Monaco och poetisk buddhista Vietnamita.

"Jag gillar att gå ensam till landet körfält, mellan ris växter och vilda örter, att placera en fot efter den andra med omsorg, medveten om att gå på detta underbara land. I dessa stunder, att det är något magiskt och mystiskt. Vanligtvis tycker vi att det är ett mirakel att gå på vatten eller i luften. Jag tror i stället att det verkliga miraklet är att gå på jorden. "

Den Gravina di Laterza

En särskilt skyddsområde område av gemenskapsintresse som heter “Område av ravinerna“. Det enda stället i Europa där bon Gam, den minsta gam vars namn härstammar från dess benägenhet att livnära sig på resterna av nötkreatur. En rovfågel närvarande från mars till september vingspann på omkring 170 cm.

Under årstiderna, det finns många växt-och djurarter som lever här vildmark. En rad av färger och dofter som, är inte den avete occasione, Jag rekommenderar att du besöker följande olika vägar tillgängliga för fler.

E "på detta område som kommer den extra jungfru Paul. En produktion av ekologiskt jordbruk i hjärtat av landet av raviner som fortsätter i generationer.

En enbär träd femhundra år – Farm Bell

Laterza är inte bara känd för ravinerna och olivträd. Dess bröd, producerad av bagare laertini, är känt för kvalitet som garanteras och skyddas av konsortiet med samma namn.

Efter en gammal ritual, bakas i ugnar som värms med ved arom som ger den unika egenskaper.

Ett recept i arv från generation till generation som tillät staden Laterza att gå med i föreningen City of Bread.

Bröd Laterza

www.oasilipugravinadilaterza.it

I denna artikel kommer vi att prata om avloppsslam används i jordbruket, gemensamma bestämmelser på produktionen av ris, av dess torkning och gamla sorter. Men också av honung och en produkt som jag bryr mig mycket: Farinaccio. Vem vill vara medveten och upplyst konsument har verktygen för att göra det.

Jag känner för en lång tid Dino Massignani, direktören för "Farm Wildlife Reserve St Maximus. Trots detta, våren som fick mig att besöka denna produktion av ris är tagen när jag såg några bilder av Reserve, men särskilt efter en ny chatt med Dino om "slam". Exakt så, avloppsslam används i jordbruket. En fråga lerig, eller bättre, en fråga om återvinning i min mening oklart. För att vara ärlig, efter att ha lyssnat, Jag insåg att ingen av tydlighet finns det inte mycket i många saker, även i produktionen av ris.

En sak som jag kan säga är vad mina ögon har sett: en naturligt vacker och orörd. En perfekt ekosystem med en bred naturlig skogsområde, tra fauna, Rogge, kärr, jordbruksmark, risfält och fruktträd. Ett område i Lombard Park i Ticino dalen där 2004 har erkänts som ett område av gemenskaps. Boka ett särskilt skydd för bevarandet av olika arter av djur och växter som skyddas av den internationella unionen för bevarande av utrotningshotade arter.

Farm Wildlife Reserve St Maximus

E "är den miljö där riset är född av Reserve San Massimo. Jag skulle vara 800 tunnland av egendom (och nästan lika hyra) att använda de gamla rutiner med avseende på strukturen i marken och den naturliga livsmiljön. För allt detta är det viktigt att den mänskliga handen ingriper så klok och smart. Den erfarenheten är viktig, särskilt i en tid som denna, när klimatförhållandena är särskilt föränderlig.

Ett liv som ägnas åt jordbruk som kräver engagemang, kärlek och respekt för naturen. Även om jag tar lite "runt Dino Massignani (kalla det Cracco ris), Jag kunde se hur man tar sitt jobb på allvar. Född i en familj av bönder, kan ha något annat öde. Som jag brukar säga ... det land som kallas de som älskar jorden.

Denna ormbunke är närvarande i reserven Osmunda Regalis. En skyddad art och anti-föroreningar. Det är i själva verket kan absorbera skadliga föroreningar.

Ma guld en hyra till den muntliga ...

• Hej Dino, vi börjar undersöka frågan om avloppsslam. Själv var jag inte medveten om innan jag talar. Jag bättre förklara ursprunget till denna massa återvinns i jordbruket, men särskilt, analyseras innan den distribueras på marken?

Problemet Avloppsslam ... nice. I Italien har parlamentet lagstiftat att den fasta massan som skapas genom bearbetning av vattenreningsanläggningar, både hushåll och industri, si possa distribuire (efter bearbetning och blandning) i jordbruksområden.

Problemet är att de som använde (dåraktigt), har hittat bara en markförorening, speciellt av tungmetaller.  La legge prevede che il controllore di questo spandimento sia la medesima azienda che paga l’agricoltore per poter distribuire queste sostanze sui suoi terreni. Det enda kravet är att leverera en analys av varje område görs före och efter spridning.

Du kan lätt förstå att gör regulatorn i sig är från sagovärld. Tror du att företagen, om de hittar index för förorening i marken de föra sina? Jag säger bara att om några år planteras spannmål inte ens vuxit, eller under växtsäsongen plantorna var sjuka till den punkt att bonden hade att ingripa tredubbla behandlingar (kemisk) att spara en del av den gröda.

The Reserve San Massimo, en perfekt ekosystem

• Som jag skrev, efter att ha lyssnat på dig, Jag insåg att klarhet i produktionen av ris finns det lite eller.  Questo spiegherebbe facilmente le differenze nei costi finali del riso che purtroppo il consumatore non riesce a percepire. Misstag?

Exakt, världens ris är mycket oklar, och många fördelar, även de mest otänkbara. Det räcker med att säga att det finns inget krav på spårbarhet av produkten. Tror du att från var som helst i världen ankomster företagets namn på förpackningen, är inte skyldig att nämna källan.

Det finns inga kontroller på värdena för växtskydd (detta sker även på spannmål som används för pasta), och beviljas fortfarande trots torkande olja släpper en mängd tungmetaller på kornet. Helt klart gynnas av företag för skattelättnader som följer därav, jämfört med att betala fullt pris för leverans av gas.

Det största skämtet för konsumenten då, är relaterad till försäljningsnamnet undertecknade på lådan. Det bör klargöras att det inte är närstående till den sort packade. Låt mig förklara: varje försäljnings namn undertecknas på lådan garanterar inte sorten inne, eftersom en lag möjliggör för konservering och andra sorter som spacciarle. En lag som gynnar bara de kloka som vill hålla konsumenterna i mörkret.

Baldo Rice Reserve Superfino San Massimo, idealisk för soppor

• Jag gillar att gå till källan för allt, Jag måste förstå. Samma sak gäller för produktion. Allt kommer från fröet. Du sa att ditt certifikat är. Vilka garantier denna certifiering?

För att sälja en rissort varje företag, tidigare på säsongen, RISI institution måste deklarera de arealer som besåtts med specifikationen av sorten. Detta används endast för att låta varnar, som kommer att sälja ris, finns året om är hur mycket av just den sort.

Men främst är till för viljan, som är avsedda för år, att standardisera ris spannmål (har mycket att säga i frågan inne i "BODY RISI).

Vi kommer, egen för att skydda oss själva, Det autoriproduciamo fröet till autentiska Carnaroli som vi köpte år sedan från en äldre bonde och att vi är certifierade av ENSE. (Internet visar Naz. Fröna Valda) vilket garanterar äktheten.

Risfält

• Nu ska vi prata om ris torkning. Många vet inte att kan ske med hjälp av metangas anläggningar (det system som används av dig) o en gasolio. Några, ger en skillnad på de slutliga kostnaderna, utan även på kornet och vår hälsa. Har jag rätt?

Några, inom jordbruket det finns rabatter på inköp av dieselbränsle för användning av jordbruksfordon, och när i företaget används för torkning av spannmål. Tyvärr, diesel-och paraffingöranden PM 10 (Partiklar, dvs i små partiklar) så det finns inget att hälsa använda den för att torka ris.

Jag spiego. Den uppvärmda luften från brännaren är i kontakt med kornen tränger. Torkningen görs för att minska fuktigheten i procent av samma, som enligt lag måste vara 11-12 % med värmechock. Och "att erbjuda en kvalitetsprodukt vida överlägsen att vi beslutat att endast använda med torkgasen, trots dess kostnad är till fullt pris utan några eftergifter.

Silos ventilerade med luft återvinning där majs inte vilar på marken

• Italienarna vet mestadels Carnaroli ris, sorten idealisk för risotto. Faktum är att det finns många andra. Till exempel den gamla ris sorten 'Rosa Marchetti "av din produktion, idealisk för soppor. Hur kommer det få bönder som skulle ägna?

 Il ‘Rosa Marchetti’ è una varietà antica abbandonata dagli agricoltori in quanto raggiunta la maturazione, det lockar (sammanflätade) lätt. I år upplever vi en gödsel med nedbrytning av ekologiska örter, helt utesluta användningen av kemiska produkter. Säkerligen kommer vi att producera 1/5 av vad de producerar andra företag, men det kommer att bli en unik Rosa Marchetti för hälsa och godhet.

• Gå omkring såg jag många outtröttliga arbetare flitig: le api. Låt oss tala om honung, Jag menar din ...

 La Riserva San Massimo è una realtà ambientale unica per la sua biodiversità che noi garantiamo giornalmente attivandoci per tutelarla. Detta har inneburit att de senaste åren har blivit en destination, samt besökare och universitetsprofessorer, av biodlare som bor problem med överlevnad bin leta på andra ställen. Därför beslutade vi att leta efter seriösa människor som har samma filosofi på vår respekt för livsformer, att producera honung.

Valet föll på läkare Marianna Paulis Tui och Anna Blacks, som nu har flyttat alla sina bikupor i San Massimo, genomför ett mödosamt arbete och kvalitet, och utan någon kemisk behandling på bin (detta är inte självklart, snarare…)

Utfodring bin till honung, och inte med bröd med kemikalier eller vatten och socker, ledde i tid över för att ha en naturlig produkt 100 %, ett positivt gensvar i arbetskraften av bin som förvånade även deras. Varje levande varelse som lever och flöden i en sund plats, kan bara må bra.

Produktionen av akaciahonung, se regnet, Det är lite "minskat, men är fortfarande mycket hög kvalitet. Definitivt inte kommer att räcka för begäran. Vissheten är att vi accepterar dessa risker eftersom vi bara sälja vår produkt (Jag verkligen inte köpa från andra, att sälja dem som vår).

Le api. outtröttliga arbetarna i Reserve

• En sista fråga Dino. Det är en biprodukt (så de kallar det mest men för mig är det inte alls), Jag älskar det eftersom det är rikt på näringsämnen. Amando molto la medicina naturale e pochissimo i farmaci (där inte nödvändigt) är snart förklaras anledningen. En stor naturligt komplement nötig smak. Vissa kallar det fodermjöl och som ris groddar. Hur kallar du, och speciellt, använda det?

Det Cinzia, i teknisk jargong genom riseria tar namnet farinaccio. Vissa människor som maskerats som ris grodden, även om bara delvis kan skryta med denna definition. I själva verket är en del består av 1: a och 2: a fruktvägg, som är den film som täcker vitt ris, inte att förväxla med skalet, vilket är det yttre skalet av ris.

De fodermjöl är mycket näringsrik och hälsosam (naturligtvis alltid beroende på vem som producerar ris, om inte kemiskt behandlat, och hur den torkas). Uppmärksamhet på ordet "friska" är nu på allas läppar. Denna definition bör garanteras genom analys. För att besvara din fråga om användning som vi gör av det, du bara säga att vi på senare tid har skickat till vissa kockar rikta om hur du använder. Vi har andra idéer om, men det är ännu för tidigt att avslöja ...

Det är svaren på en producent som jag träffade tidigare på händelser och sedan, Jag gillar det, personligen på fältet, i verkligheten levande. Med Dino kvar i väntan på ett löfte. Så snart som möjligt vill jag göra en "safari i reserven". Exakt så, Jag såg en orörd natur sådan skönhet som jag behöver för att leva det igen, men på mitt sätt: i tystnaden, med hjälp av mina sinnen ... beväpnade endast med min kamera.

Farinaccio Reserve San Massimo: 1/2 fruktväggen mer ris grodden

Omelett Riskli och honung

Idag på väg att köpa mitt bröd från bagaren, jag kom över en fin berättelse. Huvudpersonen är en siciliansk kvinna på åttio, den söta damen Gina.

Jag älskar att lyssna på historierna de berättar seniorer… berättelser om minnen, människor, av smaker, traditioner som för oss tillbaka till det land som var och en av oss har hjärtat.

Gina, tack vare stöd av Gianmario Longoni, en bagare i Cesano Maderno, bedriver en gammal tradition av sitt land: Sicilien.

Varje år, i laboratorium av hantverksbutik Gianmario, förbereder en utmärkande symbol bröd från olika former av festligheter tillägnad Saint Joseph: ‘U Cuccidatu’.

Med hjälp av Gianmario och barnbarn, fortsätter med tålamod till mixen och inspelningen av denna enkla bröddeg som, gång borstas med äggula och tillagas i ugnen, berikar altaren och erbjuds under firandet av högtiden St Joseph.

Ett sätt att komma ihåg sitt ursprung samt att bevara traditionen av sitt land. En gest av kärlek till ett land som många har tvingats lämna, men trots avståndet, fortsätter att leva på i minnen och traditioner.

En historia som jag ville berätta i denna dag av 19 Mars, Joseph dag och fars dag. Mina lyckönskningar är för dig idag… för de pappor som bor granne varje dag, och för dem som lever i våra minnen.

Ebbene sì, il dolce natalizio tipico di Milano è nato da una storia d’amore, per lo meno così narrano le leggende. Un dolce che adoro, e non solo a Natale…

Ieri sera al Restaurang Il Fauno Cesano Maderno, il protagonista è stato proprio il Panettone.

Insieme a Franco Cappello della Pasticceria Elisa di Seveso, si è parlato dei suoi ingredienti, delle sue tecniche di preparazione, e della sua storia.

Som sagt, lo sapevate che il Panettone è nato da una storia d’amore?

Tja du! Ora vi racconto…

Si narra che Ugo degli Antellari, il nobile falconiere di Ludovico il Moro, fosse innamorato di Adalgisa, la bella figlia di Toni, un fornaio di Milano.

Un amore vissuto in segreto, osteggiato dalla famiglia nobile di lui, che non vedeva di buon occhio la ragazza, a causa delle umili origini.

Adalgisa, mot den andra, dovendo aiutare il padre in bottega per l’assenza del garzone malato, era spesso troppo stanca per incontrarsi con il suo innamorato.

Per ovviare a ciò, Ugo, indossati abiti umili, si presentò dal padre fingendosi un garzone in cerca di lavoro. Le cose però continuavano a non andare bene: una nuova bottega aveva aperto a poca distanza causando una perdita di clienti.

Fu allora che Ugo capì che, per aumentare le vendite, la qualità del pane andava migliorata. Cedette di nascosto due falchi della corte, e con il ricavato comprò del burro introducendolo nell’impasto. Fu un successo!

Non contento, sotto le feste di Natale, decise di aggiungere all’impasto anche delle uova, dell’uvetta sultanina e dei pezzi di cedro candito. Il risultato fu uno specialissimo “pan del Toni” da cui ebbe origine il nome Panettone.

Anche se ormai viene proposto in molte varianti, io amo quello classico, quello fatto seguendo la ricetta tradizionale di un tempo.

Jag minns första gången jag kände att föreslå friselle havsvatten verkade som en sådan konstig sak för mig att goggle! Därefter, pensandoci bene, Jag hittade en skönhet som de inte inte kan prova.

Vi tror att… en båt, vederbörlig friselle, vissa tomat, en flaska god olivolja och hav ..., uppenbarligen där rena! Vad en behandling! Om, Jag glömt bort en flaska vin, möjligen ett gott rött, Jag gillar det! 😉

Detta är det goda livet som tilltalar mig ...

De berättade för mig att när fiskarna Salentines beredd exakt som. Vanor förlorade tyvärr, främst på grund av de föroreningar som har fått oss att vara försiktig, men inte enbart, Jag tror också att ha glömt små och enkla traditioner som enligt min mening ger en touch av poesi och romantik till livet.

Den friselle är rent en typisk Apuliens, en dålig maträtt vars forntida ursprung är vilse fram till tiden för fenicierna, att, Merchant åt dem våt i havet och kryddat med olivolja.

Den är förberedd med vetemjöl som korn; tillagas i ugnen för första gången, och sedan, efter att ha skurits i halv, en andra. En del är fortfarande grov, e l’altra liscia e compatta.

Det brukade säga att friselle måste "rozzulare" i tänderna. Gelé, men också skarpa!

Därför, Låt mig förklara. För några nätter sedan deltog jag i en kväll där huvudpersonen var en tryffel, och tryffel… den “tartufo bianco d’Alba”! 

Alberto Cirio, Fullmäktigeledamot för turism och Tartuficoltura regionen Piemonte, presenteras av Charles Vischi, arrangör av kvällen, har beskrivits egenheter och den berättade historien.

Tryffel är inte förökas, är hypogeous svampar "spontana" som begår hela livscykeln under jord. De växer i mycket specifika områden och särskilda miljövillkor, lever i symbios med rötterna av vissa växter. Deras födelse är fortfarande höljt i dunkel. Plinius berättar att en bult av Zeus, räcke på jorden, befruktade den punkt från vilken den har sitt ursprung.  Hur det än, io continuo ad amarne i profumi e i delicati sapori che trasformano un semplice piatto in una prelibatezza degna degli dei… 😉 

Placeringen av händelsen var det av 'Hotell Sheraton Milan Malpensa, samtidigt förbereda menyn samordnades av Enrico Fiorentini, kock verkställande del Den Cannetto, i samarbete med kollegor Walter Ferretto av Ny bondgård i Isola d'Asti, och Bruno Cingolani av The Castle Stables Govone. 

Innan, efter besöker den årliga Internationella mässan för den vita tryffeln, heller haft möjlighet att fördjupa sina kunskaper om denna svamp prisade. Från 12 Oktober börjar en ny upplaga, ben han 83esima che, med ett rikt utbud av evenemang, Jag kommer att fira seder och traditioner.

Efter att ha sagt, eftersom du aldrig sluta lära, oggi vi parlerò di tartufi! 

Visste du att…

• Det finns många arter, men den vita tryffeln i Alba vit, den Tuber kraftfull Pico, är den mest värdefulla och större. Tror du att dess värde är cirka 250-300 euro etto. Piemonte är den region där det inte längre är närvarande, men kan också hittas i Lombardiet, Pavese kullarna dell'Oltrepò, i Mantua, och om än sällan, nell’Italia centrale. 

• Den tryffel innehåller ca 80% vatten. Den är rik på kalium, fotboll, natrium, magnesium, järn, zink och koppar. Hur som helst, dess värde inte signifikant påverkar bidraget livsmedel. För fansen är rent nöje provsmakning. 

• Vid en tidpunkt den vita Alba tryffel kvarhålles i ris, nu, för dess bevarande, rekommenderas att hålla den insvept i absorberande papper och i sval miljö med temperatur dai 3 till 6 grader. En produktgaranti säljs i en numrerad påse på grund av ursprunget ursprungs.

• I oktober 1990 grundades i Alba 'sNational Association of staden tryffel för främjande och spridning av kulturen i denna prisade svamp uppskattas världen runt. Kvaliteten bestäms av expertbedömning, män och kvinnor, specialutbildade. 

• För att bedöma kvaliteten på en tryffel måste baseras på "view, röra och lukta ". En näsa ska vara ren så att gruset inte täcker defekter. Vid beröring måste vara kompakt men med en liten del av elasticitet, medan näsan lukten är märkbar endast vid tiden för mogning. Dess doft påminner om vitlök, svamp och fuktig jord. 

• För tryffeljägaren, i Piemonte heter med dialekten sikt trifolau o trifulé, god överensstämmelse med den utbildade hunden digger är viktigt. Sökandet av den dyrbara svampen sker från september till januari, och företrädesvis på natten, inte detta för att väcka för mycket uppmärksamhet och samtidigt hålla hemliga rutterna följt. Av detta är det lätt att dra slutsatsen att lokal kunskap är viktigt för att lyckas med uppdraget. Italienska lagstiftningen föreskrivs att samlingen är gratis, oavsett om det sker i skogen än i obrukad mark.

Utöver detta värdefulla kvalitet, det finns många andra med ett mer överkomligt pris. Utan att ta bort den obestridda krona med vit tryffel, cyto t.ex. prisade tryffel svarta, tillgängliga förrän i mars, eller mellan april och maj i whitebait, eller juli scorzoni. 

Den vit tryffel rengör väl, men inte skal. Till skillnad från den svarta, bör inte kokas. Det används som en krydda, skär den i tunna skivor av lätt kryddade rätter. Kom mig, älskar de enkla rätter och inte alltför genomarbetade. Kanske är det därför under kvällen jag haft särskilt risotto och ägg.

Det är lite för "trifulé ?! 😉

Källa: “Upptäcka tryffel” – Slow Food Editore

Jag presenterar för er “lu vi cottu"I den lokala dialekten betyder Marche “glögg", ett dessertvin.

Vi är Loro Piceno, i Macerata, gemensamma för excellens i denna gamla dryck i Marche. Mario Soldati arbete Vino al Vino av 1971, beskriva de känslor upplevde när man smakar på must terrakotta åldern sextio års skrivande:

“Jag tycker att det är ett dessertvin, utmärkt. En fin tegelröd färg till mörka guld reflektioner, den konstiga smaken, rökt och grov, korrigerar och förhindrar att den viskösa och ibland kladdiga sötma av många russin och marsalati. Det är något fascinerande, djup och rustika berg, i vino cotto ...”

Det låter mig veta kära Emanuela Tiberi dell 'Den. Agricola David Tiberi av Loro Piceno (MC).

Insieme a lei, men inte enbart, Jag tillbringade en trevlig kväll med mat och vin cirkel "För alla smaker"Dedikerad till regionen Marche. Samordnare av denna turné, Charles Vischi, inställningen av “Den Cannetto“, Restaurangen på Sheraton Malpensa.

Under middagen med Emanuela har vi talat länge om detta normalt Marche tusenåriga produktion. Med tanke på mitt intresse för traditioner har ansett det lämpligt att skicka mig en publikation som produceras av handelskammaren i Macerata, fick jag för några dagar sedan, och som jag citerar:

"Traditionen säger att, lagrats på ekfat, utgjorde en handling för att bevara principen läkemedel lyster till huden, behandla utslag av barn, återställa doft av andetag och, huvudsakligen, Lyft den mänskliga anden från monotonin i varje dag. Det fanns ingen bonde eller arrendator som när han hade sin egen trumma vin kokta. "

Den glögg utvinns genom kokning av vört från vinstockar av Verdicchio, Trebbiano, Montepulciano och Sangiovese, vila lång åldrande på ekfat. Förutom att användas i desserter och till smakkött, är ett utmärkt botemedel för behandling av hosta och förkylning.

Med detta sagt vill jag säga: “Men ... de galtar har rymt?” Magari du rispondo!

De orsakar tyvärr allvarligt och fortsatt skövling av grödor. För år, kommer hela hjordar skadar grödor i dessa länder, vilket skapar allvarliga hinder för det lokala jordbruket. Även jakt har kunnat minska förekomsten av dessa vilda djur. En analys av Coldiretti har uppskattat skador som orsakats av attackerna till ett belopp på mer än 4.000.000 €.

Jag återger under utbrott som bara några dagar sedan Emanuela fick mig att skriva mig ett e-mail:

"Cinzia, Idag gick jag för att beskära min vingård; Jag fick reda på flera skruvar stort hål som de grävde för vildsvin hitta rötterna. Risken är därmed död av växter. Ett verkligt problem är att vi lever för år lantbrukare i Macerata. Vem tar hand om tull, men resultaten är fortfarande mycket synlig.”

Det verkar nästan omöjligt att vi inte kan lösa den här situationen. Från nyfiken vad forskar på webben, Jag hittade en artikel i 2010 i provinsen Sondrio som visar den strategi som antogs av lokala bönder “sull'uso dell 'lukten av björn” att avvärja de vildsvin. Strategi för att avsevärt fördjupa…

Cynthia Tosini och Marco Corti

Bland mina många passioner är också naturmedicin. Naturen ger oss mycket att bota oss, så från urminnes tider. Det är bara lite "lat missbrukar de enkla åtgärder. Levande naturligt, med rytmer Moder Natur, med dess hjälp, uppenbarligen bara denna hektiska liv tillåter det. Vi måste bli forskare i vårt välbefinnande, tillfredsställelse och resultat, förvåna oss!

Denna premiss så att du vet hur min "berömda antenn" stod, när en dag den Kinesiologist Marco Corti Jag talade om att använda ett ris som kallas terapeutisk. A-ris som fylls på sin dyrbara ädelsten rik på vitaminer och näringsämnen som normalt kastas av alla. Marco har testats med positiva resultat genom att dieter i kritiskt sjuka patienter som vi beskriver nedan.

En process patenterad av uppfinnaren Piero Rondolino, arkitekt svampar, men framför allt, beslutsam man i strävan efter kvalitet. Jag träffade honom för några dagar sedan i Livorno Ferraris (VC), i Tenuta Colom, högkvarter produktionen av sin Akvarell jeweled ris.

Jag kom på en lördag morgon av Piero efter att ha kallat honom ett par gånger i telefon sedan, som vanligt, förlorade som jag vandrade bland risfält. Väl framme på sin destination ingång mellan två torn och en lång smal väg ledde mig till honom. Mellan leenden och presentationer vi kommenterade den historiska skönheten i platsen. I själva verket är den Colom gård belägen på en gammal romersk väg, Strada liburnasca, Casale Monferrato som leder till Ivrea. Från 1500 Här började odling av ris som har haft god kontinuitet genom tiderna.

Cesare Rondolino, far Piero, köpte fastigheten 1935. Inte mycket har förändrats sedan dess. Byggnaderna, den antika jordbruksutrustning, sovsalen ogräsrensare har bevarats i tillståndet av att vara i tiden, för att möjliggöra byggandet av ett museum på temat civilisation ris. Från 2004 Tenuta Colom bygger undervisning vid University of Gastronomic Sciences (Bra).

Efter berättar lite "mig till Piero, efter att han förstod vad jag letade efter, Jag har börjat lyssna ...

Rondolino Piero föddes i Turin. I 1971 precis tagit examen i arkitektur, anser att investera energi i jorden är rätt väg. Så börjar hans äventyr med sin fars risodlare. För tjugo år arbetat, studier, och forskning, resulterade i en önskan att producera en kvalitet ris. Satsa på ekologiskt jordbruk, för den korta kedjan, för Carnaroli, helst i kombination med den italienska gastronomiska traditionen.

Så föddes 1992 risproduktion Akvarell, den "Gamla ris arbetade cool".  Den åldrande rå ris förvaras svalt i silorna mellan ett till sju år, gör stärkelsen i närvaro av syre till perfekt i tiden dess egenskaper genom att förbättra kvaliteten.

Under de kommande tjugo åren Piero inser att pärla som är skild från riset under bleknings, näringsrika, är ogrundad uppsägning. I 2009 patenterat en process genom vilken reintegrates samma som vitt ris genom att returnera värdefulla näringsämnen: proteiner, vitamine e Mineral. En Risgroddar som jag smakade positivt överraskad av angenäm smak av jordnötter. Akvarell idag är ett företag 140 acre familj där de samarbetar med Piero och hans hustru Maria, söner Rinaldo, Umberto e Anna.

Denna video kommer att förklara mer om historien om säden…

Och nu ett ord till kinesiolog Marco Corti med testet.

Jag testade riset med vattenfärg test av muskelsammandragning för verifiering av parametriserade Rices med hög näringskvalitet. Riset vattenfärg visat sig vara det bästa, och idag, tros av mig guldmyntfot referens för alla dieter.

Jag presenterade detta ris i kosten för människor med svåra tarmproblem, i fall av diabetes typ 1 och 2, i fall av patienter med gastrointestinala, i fall av svår fetma.

I samtliga fall kan dosen och produkten övervakades genom tester av muskelkontraktion. Vi har märkt en markant förbättring av patientens tillstånd. Ris är alltid administreras med matlagning låg temperatur i dess vatten (1 mått av ris och 3 av vatten), och med tillägg av extra virgin olivolja vid matlagning. Ämnena som behandlas har aldrig klagat på kontinuerlig administration för lunch och middag, eftersom produkten är mycket välsmakande resultat.

Riset användes också vattenfärg på idrottare från olika discipliner. De erhållna resultaten är mycket tillfredsställande. Testet gjordes på 10 idrottare omväxlande med Fullkornspasta durumvete. Vi har föreslagit att idrottare äter till 7 dagar, Fullkornspasta durumvete för lunch och middag, dosen enligt deras ideal; samma sak med vattenfärg på ris i en vecka.

Skillnaderna har hittats av de tävlande när de ätit ris vattenfärg:

• Minor sömnighet efter lunch
• Mindre igensättning mat med avföring mer regelbundna
• Mest energi i idrottsprestationer

Från kontrolltester fann vi att minskade doser av kosttillskott och nedläggningar. Inte för inte i de östeuropeiska länderna att använda ris är så utbredd ...

Marco Corti
chinesiologo.mc@libero.it