Некалькі тыдняў таму, якія наведваюць Tzaven, l’agrimercato di Campagna Amica di Aosta teso a favorire la filiera corta per riavvicinare il consumatore al diretto produttore, ho incontrato Yves Perraillon, майстар Фонтина. Чат і ... у імгненне вока я быў на пашу 2200 метраў! Вы скажаце: "Ма чё далёка?"Mangia панэль, вослік э ... Фонтина!

А цяпер я прашу вас: "Рукі ўверх хто ведае, што" за "формай Фонтина?”  Добра я бачу, што ёсць, але ... ня жартуй з намі! Таму, Я кажу, што нараджаць да майго экскурсіі я не даў належнай увагі гэтай тыповай Валле-д'Аоста. Як вы думаеце, гэта зойме шмат 100 літраў малака, каб зрабіць форму Fontina!

(PDO: Абароненае абазначэнне паходжання, што звязана з прадуктаў, характарыстыкі якіх залежаць ад рэгіёну, з якога. Забяспечваецца дысцыплінарнага.)

Я рэкамендую ўсім наведаць, таму што, а таксама, каб правесці дзень у кантакце з прыродай, Вы па вартасці ацэніце унікальнасць прадукту, атрыманага з выдатнай італьянскай работы, прыхільнасць і запал! Я мог ацаніць працу, якую на чале з Івам і яго жонкі, Я правёў у некалькі этапаў і ў месцах працы. Guardando Yves in un momento di vita, у рытуальных жэстаў неаднаразовыя на працягу многіх гадоў, Я спытаў у яго, захапляўся: “Колькі раз вы зрабілі гэтыя аперацыі…?“

Візіт на пашу была самая захапляльная частка маёй кар'еры. Прырода, маўчанне, звязацца з цялём нарадзіўся толькі ў дзень… Затым,  глядзець вытворчасць алею як у свой час у дзяцінстве… Я памятаю, што ў краіне ў Трэвіза назірала, як мая бабуля Jija ў выкананні той жа аперацыі, амаль у сузіранні, захапляюцца трансфармацыі гэтай вяршкоў у алей, а затым распаўсюдзілася на хлеб Густава, менавіта так, як я зрабіў у пашу з Івам…

У гэтых далінах на вышыні 2000 метраў жывёл кормяць на пашах багатых у той ці іншай расліннасці, якая дае малако характарыстыкі значна больш своеасаблівае сельская гаспадарка ў даліне. Нягледзячы на ​​гэта, вы не можаце адрозніць паміж пазнакай і Фонтина Alpine даліны, відаць, што маркіроўка такая ж,, і не дапускаецца ў спецыфікацыі дадаць што-небудзь за рамкі спецыфікацыі для PDO. Толькі водары і густы з'яўляліся на смак дазваляюць дыферэнцыраваць. Гэта добра,? А для Mio parere! Праца ўключала ў развядзенні пашу прысуджаецца прадукту з пэўнымі характарыстыкамі, і чаму спажывец не павінен мець магчымасць быць у стане прачытаць этыкетку! Ма!

Але хто можа сказаць вам лепш, чым Іў ...

• Іў Perrailon, вытворца Фонтина Alpine. Як жа ваша запал?

Народжаны ад запалу перадаецца з пакалення ў пакаленне сям'і. Я заўсёды быў захоплены ўсім, што звязана з сельскай гаспадаркай у жывёл ..., ад сенакосу, сыр з малака…

• Што такое ваш тыповы дзень?

Ну, залежыць ад сезону ... У зіма Вы ідзяце ў ніжняй частцы даліны:

– Прачнуўшыся ў 5, даення, кармленне жывёл, Уклад малака і малочных прадуктаў 16 Другі даення.

У Перыяд Estivo Вы ідзяце на пашу:

– Пад'ём у 3 раніца, даенне, перапрацоўка малака для вытворчасці Fontina. Пасля ачысткі канюшні,  саленні і паварот Fontina вырабляецца ў папярэднія дні. Тады вы ідзяце на пашу, каб 12 з вяртаннем жывёл. Мы абедаем ў 15, і пасля другога даення не прыступіць да апрацоўкі Fontina і пашу, пакуль у 22.

• DOP сертыфікаваны ў якасці гарантыі прадукту ў адпаведнасці са спецыфікацыяй прадукту для «Фонтины» PDO. Якія патрабаванні да сертыфікацыі? 

Шмат у галіне вытворчасці, заправа,  порционирование Фонтина сыру, карміць кароў складаецца з травы і сена вырабляецца выключна ў Валле-д'Аоста і больш… Спецыфікацыя даступная на вэб-сайце Міністэрства сельскай гаспадаркі і харчавання палітыкі лясной гаспадаркі. Ён прызнаны "Consorzio TUTELA Fontina" (CTF).

• У майго візіту ў вашай кампаніі, я заўважыў, што вашыя супрацоўнікі, у асноўным замежнікі. Як гэта працуе падыход італьянскага малочнага сектара?

Ніхто з супрацоўнікаў не Італьянская, нажаль. Выкажам здагадку, што мы трэніруем замежнага персаналу на працоўным месцы, Я павінен сказаць, з выдатнымі вынікамі.

Сыр… Ход малака да неўміручасці.

Клифтон Fadiman

Гэта Зямля мае патрэбу ў нашай любові і абароны. Як гаворыцца Карла Sgorlon, зямля маці, зямля ёсць пачатак і канец, e tutto il resto non è che una favola. Tornare a vivere in armonia con la natura, выконвала свае рытмы, у экалагічна, si può ancora. Si deve, таму што мы частка, таму што гэта як здрада здрада сябе.

L 'Дрэва марожанага гэта канкрэтны прыклад. Кампанія, заснаваная сем гадоў таму імкнецца да ўстойлівага развіцця культуры, што зрабіў адметнай рысай прасоўванне дробных вытворцаў Brianza, ня грэбуючы перавагу нашай тэрыторыі. La пошук сыравіны, адзнака канцэпцыі сезоннасці, Іра км 0, прамое веданне з прадзюсараў з кароткай ланцугом, адкрыццё страчаных водараў, выкарыстанне аднаўляльных крыніц для вытворчасці энергіі неабходныя ў марозіве... Ці з'яўляюцца прычыны, якія прывялі мяне да іх ведаў.

Я павінен сустрэцца з ім у першы раз на мітынгу ў Мілане, у якім яны прадстаўлены іх "кошык для сонечных панэляў".  Распрацаваны ў супрацоўніцтве з маладымі інжынерамі, астуджае іх марозіва з сонечнымі прамянямі. Моня і Аляксандр распрацавалі свой запал і творчасць, даючы бесперапыннасць сямейнай традыцыі. Упершыню з галаўным офісам у Барлоу, затым у Seregno і, нарэшце, у Cogliate. Моня сказаў мне сваю мару, што будуць рэалізаваны ў кароткатэрміновай… Адкрыццё новага офіса ў Нью-Ёрку.

Гэта быў час, каб пайсці, каб знайсці іх. А потым, як я кажу,  гатовы ... праз!

Я пайшоў да іх цёплым днём у нядзелю некалькі тыдняў таму. Першае ўражанне, калі я далучыўся было ўспамін пра вясковай атмасферай цэху добрыя часы. Вось і гаршкі расады, кнігі раскіданыя, куток, прысвечаны дзецям, каб навучыць іх розніцу паміж садавінай і арганічных садавіны апрацаванай. Каб наблізіць іх да прыроды з простымі жэстамі, б даць вясной Сашы, якія змяшчаюць насенне пасадзіць у біяраскладальнага латкоў марожанага.

Моня і Алесандра вёў мяне ў паездцы, распавядаючы сваю гісторыю і асабліва іх філасофію. Потым, калі мы разгаварыліся пра кампанентах іх марожанага,  у літаральным сэнсе ён падняў сваю знакамітую "антэну".   Адзін, таму што мы пайшлі на навобмацак прадмет мне вельмі дарога, карысныя травы і садавіна забытыя.

Не верце мне? Чытайце трохі’ што ...

• Gelato на іRBE араматычныя Montevecchia.
• Марозіва Шалфей Ananas, адным з відаў Salvia водарам ананаса.
• Gelato ўсё 'Azarole, забыліся садавіна.
• Марозіва Фрассино манны, Старажытны вырошчванне з decongesting печань і дзеянне седатівных кашлю.
• Марозіва Браткі, карысныя ўласцівасці для стрававальнага нырак.
• Марозіва Гваздзік кітайская, дапамагчы прадухіліць галавакружэнне, нервовасць і сэрцабіцце.
• Марозіва Snapdragon, выкарыстоўваецца для паласкання горла ў выязваўлення паражніны рота.
• Марозіва Спіруліны, багавінне вырошчваюць з аднаго вытворцы ў Таскане, і што ў Афрыцы, называецца л 'Алга жыцця для яго ўласцівасцяў.

Смак іх марожаных адлюстроўваюць іх творчасць. Пастаянная эвалюцыя ад салодкага да салёных, ад класікі да самых дзіўных ... Што тычыцца густу традыцыйных мясцовых сыроў ад дробных вытворцаў, або, што сезоннымі гароднінай, або смятаны і ласося са смятанай Верделло Сіракузах (гатункі цытрын).

Зусім адмысловы густ, што з "Spiga і Буфет”. Гэта марозіва быў натхнёны праекта, распрацаванага ў Брианца вырошчваць кукурузу, каб атрымаць усю пшанічную муку. Марозіва з малаком, што ідзе ад старадаўняй збожжа багатай фалійнай кіслаты, рэчывы, якія памяншаюць рызыку сардэчнага прыступу.

Нават тыя, хто не забыўся, для непераноснасць лактозы, можа толькі атрымаць асалоду ад садавінай марозіва. Густы крэмы, прыгатаваныя з малочнага завода прысвечаны іх. Зараз яны падсалоджаны фруктозай, але неўзабаве ён будзе з Стевен.  Вы ведаеце, што расліна Стевен?  Разам са сваім сябрам Джасцінам Каталано я нядаўна апублікаваў кавалак, які кажа аб выдатным!  Я настойліва рэкамендую чытаць!

Але цяпер я хачу лепш пазнаёміць вас з Моніяй і Алесандра. Ім слова ...

• Нашы вытокі, усё пачынаецца з іх ... Што заахвоціла вас узяцца за справу рамеснікаў марожанага?

Мы другога пакалення марожанага, хоць мы ведалі, што гэта была праца, што яны сапраўды хацелі зрабіць, пасля гэтага кожны з нас, дзяцей, рознымі шляхамі універсітэт. У адзін момант, запал заклікаў, і мы рушылі ўслед яе сэрца кажа нам, каб "зрабіць лёд" у адпаведнасці з вельмі дакладнай філасофіі: біялагічнае сыравіну ад дробных вытворцаў, якія ведаюць і асабіста наведаў, садавіна пасьпелі на заводзе ад сонца і адукацыя толькі ў лепшым, з кароткай ланцугом, KM0, Экалагічна чыстых прадуктаў, ў поўнай адпаведнасці з усімі прыроды, уключаючы ўпакоўку мы выкарыстоўваем, строга біяраскладальнага. Гэта’ Born This Way’Дрэва марожанага.

• Традыцыі і інавацыі ... да гэтага часу выкарыстоўваюць практыку перадаваліся сямейны вопыт?

Ды шмат, па-ранейшаму вельмі шмат прысутнічае ў выглядзе настояў для некаторых густаў і апрацоўкі яек завода. Тады, на шчасце, тэхналогія "халоднага" дамаглася вялікіх поспехаў, і цяпер дапамагае нам значна больш, чым 30 гадоў таму.

• Un “bugiardino” прагныя: рosologia і праца ... ледзяной рэжым сметанковага?

Возьмем у вялікіх колькасцях бяспечна кожны дзень! Калі марозіва зроблена правільна мае вельмі мала тлушчу, і "добра"; густы маюць толькі крэмы 5-8% тлушч (крэм і малако, няма раслінных тлушчаў або горш, гидрогенизированный раслінны тлушч, які не выдаляць з нашага фізічнага, як «добрых» тлушчаў, але закрываюць нашы артэрыі), у той час як фруктовы нічога. Цукру збіраецеся 28%, вельмі мала, калі мы лічым, што манаблок мае прамысловае 18% тлушчу і 49% цукар.

• Ад гарачага віна, калі я задам вам марозіва… віно, што вы думаеце?

Скажам гэта смачна, і гэта выдатны вопыт, які часта прапануюць для марожанага. Адзін з нашых фаварытаў Вішнёвы з Moscato Scanzo.

• Творчасць не мае мяжы. Мары і планы ў скрыні?

Наша мара заўсёды працягваць рабіць марозіва з забруджваннем, якое існуе паміж намі, што "пераўтварэнні" інгрэдыент і гэты інгрэдыент Хто культывуе яго адказным чынам, паміж намі і тады сяляне / сельскагаспадарчае, таму што мы звёны аднаго ланцуга. Мы хацелі б бачыць спелы "наш" плён, падзяліцца паўсядзённыя праблемы ўраджаю, якія могуць пайсці добра ці дрэнна ў залежнасці ад кліматычных умоў.  Мы добра працуем у Брианца і з наступнага года будзе таксама працягваць наша прыгода ў Нью-Ёрку, выклік.

• Марозіва ў пары з страў. Я сказаў каму?

Ёсць шмат… Gelato-ды-Валь Fatulì Saviore з мядовай сорбет і пачатку інжыра на падсмажаны закваскі хлеба. Дзікай мяты марозіва з зялёнай фасоллю і яблычным воцатам, тонка нарэзаны ростбіф з соллю з чарвякоў. Carmagnola перац марозіва з Робиола ды Roccaverano. Марозіва рызота з белымі грыбамі…

• Мы паставілі на дробных вытворцаў. Які ваш досвед у бізнэсе і ў пастаўках?

Перш за ўсё, якасць не параўнальна з любым "масавага распаўсюджвання".  Гэта проста трохі "складаным з пункту гледжання лагістыкі.

• Арганізаваць семінары марозіва для дзяцей. Якія тэмы разглядаюцца?

Лабараторыі марожанага заўсёды вялікае задавальненне.  Праз пяць органаў пачуццяў мы адчуваем пах клубніц (як правіла, робяць гэты смак), спрабуючы растлумачыць розніцу паміж арома "падробкі" і "праўда". Давайце пагаворым пра сезоннасць (клубніцы ў снежні лепш пакінуць у супермаркет!), мы кажам пра садавіны не абавязкова дасканалай, таму што мы зацікаўленыя ў тым, што добра, чырвоны, саспелы ...

• Лета марозіва ці марозіва круглы год ... ?

Абсалютна круглы год! "Рэал" аматары марожанага спадабаецца больш зімой, чым летам!

Аб салодкі шарбет, нектар каштоўны і пяшчотны,
Шчасьлівы той, хто вынайшаў цябе…
Дзве рэчы ў гэтым свеце заслугоўваюць гонар першага
сорбет марозіва і гарачая любоў ...

Карла Гальдоні (Любоў у карыкатуры 1761)

Ну скажам ... «Я вакол Сінція проста сышоў! Але няма ... і я кажу вам цяпер скажу я вам!

Dovete sapere che le api scambiano informazioni tra loro attraverso delle danze con le quali si indicano le fonti di cibo, la direzione e la qualità del nettare. Напрыклад, танцаваць з сёстрамі жывата прыводзяць да адлегласцях больш 100 метраў, у той час як падача кругавой танец сігналу ў непасрэднай блізкасці. Адкрыццё мовы пчол было зроблена ў 1973 даў Premio Нобелеўскага Карл фон канцэнт- Сяргея Эдуардавіча zoologo austriaco.

І вось зараз мы танчым… у напрамку Падуі пчалярства Giarin!

Заўсёды люблю гэты прадукт, Gianpaolo і калі мой сябар сказаў мне, што яго дзядзькі вырабілі яго, Я не прапусціў магчымасць для наведвання інкогніта… Таму я паказаў толькі ў канцы, калі я прыбыў у іх. Я хацеў, каб мяне ведаеце, хто я, у рэшце рэшт, ёсць значна больш задавальнення!

Ён вітаў мяне дарагі і пяшчотны Маффео ўладальнік кампаніі. Ён распавёў мне аб сваім прыгодзе, каб выявіць мёд і не толькі… Таму што яго запал да гэтага мастацтва нарадзілася ў 1980 Ганна тады, калі яго сяброўка дала яму вулей. Паступова яго адданасць зямецтве павялічылася за кошт інтэнсіфікацыі дзейнасці, пакуль яна не стане асноўнай цікавасць сям'і.

Мы ведаем усе пра карысныя ўласцівасці мёду паходзіць ад нектара кветак, Я хачу ўспомніць, але толькі на імгненне яго кампазіцыі пажыўнай. ну для 100 грам. мёд у нас ёсць энергетычнай каштоўнасці 314 кілакалорый, вавёркі 0.6 %, вугляводы 78 %, асабліва ад тлушчу 0%… затым пад з'есці, тое, што так добра!

Крадзецца ў іх гандлёвы цэнтр, Цікаўны цікава Я знайшоў лікёр з доўгага працэсу мацэрацыя дзікіх кветак мёд, алкаголь, спецыі і цытрынавай цэдры. Гэта іх раса пагоркі пагоркі называецца «мядовы месяц». Эліксір вядомы ў Старажытнай Грэцыі 1500 пераменны ток, піць лічыцца святым дарам багоў, зробленыя пчоламі, якія ператварылі сонца ў мёд шляхам далучэння да жыццёвай зямлі ... "вада.

З Маффео балбаталі на працягу доўгага часу… Ён сказаў мне, адукацыйных сустрэч, арганізаваных са студэнтамі, каб падзяліцца сваімі страсцямі і веды, атрыманыя на працягу многіх гадоў. Яго добрая ідэя ў тым, каб прыняць вулей пафарбаваны самімі дзецьмі, , Каб даць ім пачуццё прыналежнасці, што заахвоціць іх прытрымлівацца бесперапыннасць сваіх наведванняў, этапы вытворчасці гэтага прыроднага прадукту.

Прагулка ў навакольных сад натарыусаў прыгожыя каменныя скульптуры, выяўленыя ў бліжэйшы час яго стварэння. Горды прымусіў мяне зрабіць рэальны мастацтва след… таму што ён знаходзіцца ў доме, дзе я жыў, было шмат!

Я ніколі не ведаў майго дзеда Эміліо, але ён даў мне былі вялікія справы…

Фрыўльскі чалавек страсці, вялікі прадпрымальніцкі дух караніцца ў традыцыях, але з прыцэлам на інавацыі. Хвароба павезлі рана. Я пакінуў яго ў дадатак да ацэнак зарабіла з апавяданнямі пра свае прыгоды, маё другое імя, Эмілія. Ён нарадзіўся ў Cormons ў правінцыі Горыцы.  Калі нядаўна я была прадастаўлена магчымасць кароткага адпачынку там я сказаў сабе: "Але тое, што лепшая магчымасць для вяртання да асноў…"Я думаю, што гэта добра, каб усе часам задумваючыся, для адлюстравання. Вы можаце быць грамадзянамі свету, але я перакананы, што яе сувязі з краінай паходжання з'яўляецца непарыўная.  Той, хто думае, што ён можа абысціся без памыляецца.

Torniamo з CormonsPensai тра ... мяне і мяне, "Ці з'яўляецца 400 км, і я люблю падарожнічаць ... "На самой справе, у імгненне вока сказаць, што я прыбыў да месца прызначэння. На маю прыбыцці я вітаўся прыемным асяроддзі пагоркаў ingentilendo колл які даў ландшафту паветра рамантыкі ўсім кантэксце мінулага.  Я падышоў да таго месца, дзе я спыніўся "La Subida",  і я зусім не ўлічваецца.

Месца было акружана пышнай зелянінай, паміж раслінамі размарына і лаванды букетаў прывязаныя па-майстэрску размешчаны і ўсюды. Я пачаў сваю звычайную разведку, мой погляд затрымацца вялікі корпус, у якім група якія нясуцца коней.  Я люблю гэтых жывёл ад погляду высакародны і горды, і я хацеў даць ім трохі "майго часу. Забыліся ў думках я звярнуў сябе да сваіх абавязкаў у якасці прымаючага, і вярнуўся на базу.

Я адразу ж было задавальненне сустрэчы гаспадароў, Josko, аднавокі адкрыты і фірма і салодкі жонка Ларэдан. Але дзеці былі не менш. У прыватнасці Таня нагадала мне пра дзяўчыну ў Правансе, З шырока расчыненымі вачамі і мяккімі адзення, заўсёды усміхаючыся і гатовы мець зносіны. Потым я сустрэў Мішэль, вялікая супрацоўнік якога сардэчнасць адрознівалі яго ад пачатку. І, як звычайна гэта бывае, балбатня і смех у сур'ёзная размова, а іншы не прамінулі. Але раптам ён згадаў воцат ... і маё цікаўнасць будзе выклікала.

Acetaia сказаць, "О, Божа таксама даў воцат",  Ну гэта вельмі цікавы і мала паважанай. І я, нягледзячы на ​​мае рымскія сябры, што я конкурсу, Я люблю, каб пакласці кропель на вустрыц. Пакуль не ўбачу, не паверу! Pensate che Італія з'яўляецца першым вытворцам у свеце воцату, і гэта прадугледжвае, што гэта павінна быць дадаткова павышана. Павышэнне дасведчанасці аб шматлікіх ужыванняў і кірункаў можна аднесці дасць яму належнае.

Але вы ведаеце, што гэта выдатныя распыляецца на агароднінных супаў, у амлеты, на тоўстай рыбы, sulle клубніцы ... але не толькі, трохі "разводзяць з'яўляецца выдатным сродкам для паласкання горла пры запаленьні. І не толькі, Вы думаеце, што куб, змочаны ў воцаце жаваў павольна спыняе ікаўку і памяншае марской хваробы. Эфектыўнае супакоіць загар або паверхню, каб нейтралізаваць ўкус казуркі... e molto di più. (крыніцы Йоско Сирка).

Але вернемся да маёй паездкі ... Я меў задавальненне мець у якасці кіраўніцтва Йоско Сирка, гаспадар, як ён любіў сябе называць,  а таксама як аўтар гэтай мары і развіваецца праекта. Мы пачалі нашу шпацыр паміж маімі рачных звычайных пытанняў ... як быццам, каб выявіць нейкія прыхаваная таямніца жыцця. Цікава, калі маё цікаўнасць будзе задаволена альбо. Мы ішлі да след, які прывядзе нас да нашай гераіні, L'Acetaia. У падчас нашай прагулкі, Йоско за маёй настойлівай просьбе, Ён распавёў мне пра яго сям'я родам з Славеніі ў цяжкія часы. Пасля прысвяціў сябе вырошчванню зямлі і затым актыўнасць ў гасцініцы, які адмовіў бацька зрабіў яму адказны выбар.

За гады з жонкай Loredana, Ён быў у стане рэалізаваць мару свайго жыцця: стварыць Сэрца зялёны аазіс спакою і рэлаксацыі жылля, “La Subida”. І ведаючы, што, здаецца, не спытаць сэнс назвы ... Ну, Ён прымае сігнал ад царквы шаснаццатага стагоддзя краіны, Царква Хрыста Subida які ў сваю чаргу абавязаны сваім паходжаннем цуд, якое адбылося ў 1597.

Але яго жыццё было развіваецца і іншы праект за гады расце размежавання: "Госць Acetaia"Для высакароднага вытворчасці воцату з лепшых вінаграду колл, нішавыя прадуктам для тых, хто можа зразумець, на жаль, дрэнна звяртаюцца мала інфармацыі аднесці. Цалкам з дрэва, воцат завод быў у дасканалай гармоніі з навакольным асяроддзем. Зорка была белы вінаград з родных вінаграду, ад сумежнай вінаградніку. На мой ўваход Я паказаў на чароўную атмасферу для тых, хто любіць гэтую сераду. Ступеністыя бочкі і бочкі размешчаны метадычна, Ён прызначаны для палягчэння розных стадый апрацоўкі. Няма Наяўнасць машыны, усё пайшло натуральны цыкл. Ён зрабіў паспрабаваць водар яго стварэнняў, рэкамендаваць не глытаць. Я inebriai ў інтэнсіўнай і цвярозы, з якога яны хацелі, каб выпрабаваць густ злёгку змочваючы вусны ... Я павінен сказаць, прыемна задаволены.

Йоско міль Диссе: "Адзін з маіх ціскі, робяць воцат, як некалі , з лепшымі вінаграду колл ".   Для мяне чалавек, як хто любіць традыцыю, каб слухаць гэтых слоў было дакладна паэзія. З пяці вытворцаў аб'ядналіся ў дружбе і страсці, ён, нарэшце завяршыў праект па павышэнню дасведчанасці аб воцату з яго звычаямі і сваёй гісторыі: gli Сябры Кіслоты.

Калі гэта праўда,, з’ гэта праўда,, што вялікая віна вырабляецца’ з вялікай вінаграду, гэтага вялікага вінаграду я магу зрабіць мой вялікі воцат. Гэта бярэ мяне за некалькі гадоў, і ў гэты час я павінен клапаціцца пра яго і абдымацца яго, як дзіця ў пялёнках.

  Йоско Sirk

Вярхоўны сказаць, але тое, што мы гаворым? Я spiego… Вярхоўны быў пакручасты і чароўнай жанчынай намаляваны на сцяне кафэ-марозіва, ўжо ... і гэта, як мая гісторыя пачынаецца сёння.

Вярхоўны

Ўпарты ад цёплыя дзён таму, але не толькі, калі ў Una Вядома, кафэ-марозіва Брианца. Я ведаў, што ўжо славіцца якасцю сваёй прадукцыі, але на гэты раз я пайшоў туды з вельмі канкрэтнай місіі. На місіі ў марозіва вы пытаецеся? Што вы, таму што за дасканаласці якога ён з'яўляецца, c’è passione, і шукаць душы маёй страсці цяпер неабходнасць у жыцці! Я заўсёды кажу, я ведаю,, але я люблю яго так моцна, што стаць паўтараюцца, Мой іншы дэфект. Тым не менш ... гатовы, праз!

Я ўвайшоў у невялікі пакоі, якая на першы погляд нагадаў мне аб класічнай краіне кафэ-марозіва, дзе ён у цяперашні час з'яўляецца пастаянным кліентам, які ўваходзіць, і слухаць рытмічнай добразычлівым прывітанне, сталая і прыемна. Я замовіў сваю кубак марожанага, Тым не менш, за кошт уключэння просьбе для гутаркі з дамай, якая абслугоўвала мяне, Ганна, трымальнік. Ён паглядзеў на мяне азадачана там для іх, але усміхаецца, і я павінен сказаць, што я адразу ж спадабалася. Як толькі кліент хай сядзеў за сталом са мной. Спачатку я паказаў, і тады я пачаў пытацца, як ён пачаў сваё прыгода.

Anna era nata in provincia di Taranto, у сям'і, якая жыла ў працы на зямлі, розныя культуры і вінаграднікі. Ад сваёй маці ён узяў прадпрымальніцкая жылка. Менавіта ў тым, што яна клапацілася аб кіраванні і рэалізацыі прадукцыі.

Калі актыўнасць ўжо не дастаткова, каб падтрымаць сям'ю, прыйшлося пераехаць на поўнач. Пасля таго, як выраслі, пагрузіўся ў свайго першага праекта. Маладыя адкрыў малаказавод, але ў кратце ён быў вымушаны пакінуць прысвяціць сябе толькі ў шлюбе з сям'ёй. Муж і трое дзяцей занятыя вялікую частку дня.

Жыццё, аднак, часта ставіць нас на тэст, і так гэта было для яе. Раптоўная смерць мужа пакінулі яе ў спакоі на працягу сарака трох гадоў з трыма дзецьмі даглядаць. Ён вымушаны быў пачаць усё ... Пакуль ён казаў смела я паглядзеў, і я ўбачыў у яе трываласці, дабрыня, і гналі дазвол пэўнай жанчынай.

Пасля адаптаваны для розных мэтаў, Цяпер, калі дзеці былі вырашчаны, прадставілася магчымасць набыць марозіва. Пяцьдзесят на адзін год пры падтрымцы свайго сына Лукі затым дваццаць, яны кінулі прадпрыемства, якое б апынуцца паспяховым. Разам яны пайшлі, каб паглядзець мясцовыя ўжо пачалі. Увод пацярпелі ад чароўнай жанчынай, намаляванай на сцяне. Эра лееў, Вярхоўны, і яна прыйшла ад імя. Гэта не заняло ў яго не больш, чым на суткі, каб вырашыць,, нават момант больш.

Пачаў новае прыгода ... Ганна сказала мне, што першыя гады было цяжка, яны працавалі, каб пакрыць выдаткі. Яны былі вымушаныя пашырыць мясцовы ахвяруючы прыгожыя афарбаваныя від на Усявышняга. Дзейнасць марожанага не было дастаткова, і, каб выправіць было вырашана стварыць мокры бар. Між тым, Павел, l’altro figlio, быў паглыбляючыся ў дзейнасці з цікавасцю і цікаўнасцю амаль маніякальным. Павел сказаў мне, што аднойчы ён адправіўся ў Падуі ў рухавіку, каб задаволіць прафесійны марозіва, якое ён чуў. Ён хацеў некалькі саветаў, каб атрымаць найлепшае спалучэнне кампанентаў для ідэальнага Fiordilatte.

І Пол і Лука паслаў вучобу на самых розных дарогах, але тады як на экране ў гэтай сям'і мары, былі выкліканыя, каб пакінуць свой бізнес, каб цалкам прысвяціць сябе марозівам і выпечкай. Першапачаткова яны набылі тэхнічную аснову для падыходу, прынятага з франшызай на працягу двух гадоў. Але прастора фантазіі, якія пакінулі іх, было абмежавана, затым налева, каб працягнуць гэты шлях незалежных спецыялістаў. Пошук працягваецца і камбінацыі інгрэдыентаў быў іх школа.

Павел казаў мне ганарыцца сваімі спецыяльнасцяў. Напрыклад, для марожанага сіцылійскай Cassata, выкарыстоўвалі сыр, які ішоў прама з Сіцыліі, у той час як для марожанага выкарыстоўваюцца трапічныя садавіна тыповы імпартуецца з Бразіліі. Але іх гонар быў густ, што насіў імя "Вярхоўны". На практыцы гэта было марозіва зроблена з міндальнага пастай, горкі шакалад, Caramelized міндаль і каштан мёд, Вера помпа! Відавочна, што я не прапусціў мяне ...

У другой палове дня, калі я ўвайшоў у пакой толькі арганізаваць сустрэчу, Я скончыў тым, што правёў тры прыемных гадзін смяяліся і балбаталі. І, вядома,, ядуць марозіва ўсім, хто мяне ведае ... ня паверыць,!

Але жамчужынай яшчэ наперадзе ... Павел, стаць сомелье, працаваў, каб аб'яднаць дзве страсці. Ён паступіў у 2010 Італьянскі чэмпіянат для марожанага. І што вы думаеце, ён прапанаваў ... ды, марозіва Franciacorta. Ён заняў другое месца з сарака ўдзельнікаў для Ламбардыі! На жаль, у той дзень ён быў пазбаўлены, але ён абяцаў мне, што ён знойдзе мяне ў маім наступнага наведваньня ...