几个星期前访问该Tzaven, 奥斯塔平原爱米克agrimercato往往有利于短链重新连接消费者直接生产厂家, 我遇到伊夫Perraillon, 工匠Fontina. 一个聊天和......不到任何时候，我是在一个牧场 2200 米! 你会说: “马远车?“一个曼贾窗格, 布罗é... Fontina!

现在我问你: “举起手来谁知道什么是”落后“的一种形式 Fontina?”  好吧，我看到有, 但是......你不惹我们! 因此, 我是说，生下我的导游之前，我还没有到这个典型的瓦莱达奥斯塔给予应有的考虑. 你是否认为这会花费太多 100 升牛奶做fontina的一种形式!

(PDO: 地保护的叙述，这是由于食物的特性依赖于该区域从其中. 确保由纪律.)

我建议大家参观, 因为, 以及花一天在与大自然接触, 您将领略到与伟大的意大利的工作获得了产品的独特性, 承诺和激情! 我能明白，领导的伊夫和他的妻子的工作, 我在阶段和在工作场所进行. Guardando Yves in un momento di vita, 在反复多年来仪式手势, 我问他钦佩: “有多少次你做了这些操作…?“

在参观牧场是我职业生涯中最精彩的部分. 性质, 沉默, 与出生仅一天小腿联系… 然后,  观看酱生产为他的时间作为一个孩子… 我记得在特雷维索国内看着奶奶Jija在同一操作的实现, 几乎在沉思, 由该成奶油黄油改造钦佩，然后涂在面包古斯塔沃, 正是像我一样在牧场由Yves…

在这些山谷的海拔 2000 米动物饲喂牧草富含特定的植被，让牛奶的特点更为奇特的养殖在山谷. 尽管这, 你不能一个标签和一个fontina高山谷地区分, 看出，该标记是相同的, 而不是由规范允许添加任何东西超出了规范的PDO. 只有尝过的香气和味道让我们与众不同. 这是好事? 而对于MIO parere! 参与养殖牧场的工作是颁发给一个产品，具体特点, 以及为什么消费者不应该具有能够读取标签的可能性! 麻将!

但是，谁可以告诉你比伊夫更好...

• 伊夫Perrailon, Fontina阿尔卑斯生产商. 如何做你的激情?

从一代传承下来的家族激情诞生。我一直热衷于对从动物与农业相关的一切......, 从牧草, 从牛奶奶酪…

• 什么是你典型的一天?

以及取决于季节......在 冬天 你去到谷底:

– 醒来5，挤奶, 动物饲养, 牛奶和奶制品的贡献 16 第二挤奶.

在 期estivo 你去牧场:

– 醒来 3 早晨, 挤奶, 牛奶生产Fontina的处理. 稳定以下清洁,  腌制和前几天产生芳提娜芝士奶酪转向. 然后你去牧场到 12 与动物的回报。我们在吃午饭 15, 和第二挤奶后继续进行fontina和牧场的处理，直到在 22.

• 的DOP是根据用于PDO“芳提娜干酪”产品规格认证为所述产品的保证. 什么是认证要求? 

许多包括生产区, 调料,  的芳提娜芝士奶酪分份, 喂奶牛由青草和干草只在奥斯塔山谷，更产生… 该规范是可用的农业食品和林业政策部的网站上. 它是由“CONSORZIO监护Fontina”确认 (周大福).

• 在我访问贵公司，我注意到，你的员工大多是外国人. 怎么是意大利乳品行业的工作方法?

没有员工是意大利人, 唉. 假设我们培养外籍人员在工作中, 我有一个伟大的结果说.

奶酪… 牛奶不朽的行程.

克利夫顿法迪曼

这个地球需要我们的爱和保护. 正如俗语 卡罗Sgorlon, 地球母亲, 地球的开始和结束, 剩下的都只是童话. 回归与自然和谐相处, 跟随它的节奏, 在环境, 你仍然可以. 必须, 因为我们的一部分, 因为它像背叛出卖自己.

L'冰淇淋树 这是一个具体的例子. 某公司成立7年来致力于文化的可持续发展, 这使得它的标志促进小规模生产者的布里安扎, 不忽视我们的领土的卓越. 该 寻找原料, 季节性的概念升值, 金正日公里 0, 生产者与短链的直接知识, 失去味道的发现, 需要在冰淇淋中使用的可再生能源的能量......是导致我自己的知识的原因.

我见到他们在米兰的一次集会中，他们都与第一次的 “车到太阳能电池板“.  与年轻工程师合作设计, 冷却的冰淇淋与太阳光线. 莫尼亚和亚历山大已经开发出自己的激情和创意，给家庭传统中有连续性. 首先与总部设在巴洛, 然后在Seregno的，最后在Cogliate. 莫尼亚告诉我，会在短期内能够实现自己的梦想… 在纽约一家新办事处开幕.

是时候去寻找他们. 然后我说，,  预备，开始!

我在数星期前来到他们一个温暖的下午，在一个星期天. 当我加入的第一印象是好时代的质朴气息车间内存. 在这里，和苗盆, 散落的书籍, 献给孩子们的角落给他们一个水果和有机水果处理之间的差异. 为了使他们更接近大自然用简单的手势, 想给中含有冰淇淋可降解托盘种子植物香囊的春天.

莫妮亚和亚历山德罗通过告诉我他们的故事和最重要的哲学来指导我的访问. 当我们开始谈论他们冰淇淋的成分时,  我著名的“天线”字面上上升.   一, 因为我们去触摸一个主题我的宝贝, 忘记了有益的草药和水果.

不相信我? 读一点’ WHO…

• 冰淇淋在 和Montevecchia的芳香草本.
• 意式冰淇淋 Salvia Ananas, 一种菠萝味的鼠尾草.
• 冰淇淋Azzeruolo, 被遗忘的果实.
• 意式冰淇淋 甘露灰, 具有清肝解充血特性和镇咳镇静作用的古老栽培.
• 意式冰淇淋 三色堇, 对肾脏系统有益.
• 意式冰淇淋 中国康乃馨, 有助于预防头晕, 紧张和心悸.
• 意式冰淇淋 莱昂的嘴, 用于口腔溃疡漱口.
• 意式冰淇淋 螺旋藻, 由托斯卡纳的单一生产商种植的海藻, 在非洲它被称为 L'生命海藻 对于它的属性.

他们冰淇淋的口味反映了他们的创造力. 从甜到咸的不断演变, 从最经典到最出人意料……至于来自小生产者传统的当地奶酪的味道, 或时令蔬菜, 或酸奶油和酸鲑鱼配雪城 verdello (各种柠檬).

一种非常特别的味道是“Spiga 和餐具柜”. 这款冰淇淋的灵感来自于布里安扎开发的种植玉米以获得全麦面粉的项目. 一种含有来自富含叶酸的古老谷物的牛奶的冰淇淋, 预防心脏病发作风险的物质.

他们甚至没有忘记谁, 为 乳糖不耐症, 他只能享受水果冰淇淋. 用植物奶调制的奶油口味是专门为他们准备的. 现在他们用果糖增甜, 但很快他们就会和甜菊糖一起.  你知道那是什么植物 甜菊糖?  我和我的朋友 Giustino Catalano 最近发表了一篇文章，讲述了一些好事情!  我强烈推荐阅读它!

但现在我想更好地向您介绍 Monia 和 Alessandro。对他们来说，这个词...

• 我们的起源, 一切从那里开始......是什么促使您从事冰淇淋工匠的活动?

我们是第二代冰淇淋制造商, 即使我们意识到这是他们真正想做的工作, 在我们每个孩子都走上了不同的大学道路之后. 在某一时刻，激情被称为, 我们遵循了告诉我们按照非常精确的哲学“制作冰淇淋”的心: 来自我们认识并亲自访问过的小生产商的有机原材料, 果实在阳光下在植物上成熟，只在最好的时候采摘, 供应链短, km0, 公平贸易产品, 一切都充分尊重自然，包括我们使用的包装, 可严格生物降解. 它’ 生在那里’冰淇淋树.

• 传统与创新......您仍然使用从家庭经验中传下来的做法?

是的很多, 它仍然非常流行作为某些口味的注入和鸡蛋的加工. 那么幸运的是，“冷”技术取得了长足的进步，现在它对我们的帮助比它大得多 30 年前.

• 一 “传单” 饕: p…… 冰淇淋的生理学和使用方法?

每天安全大量服用! 如果冰淇淋做得好，它的脂肪很少，而且“好”; 奶油口味只有 5-8% 脂肪 (奶油和牛奶, 没有植物脂肪，甚至更糟的氢化植物脂肪不会像“好”脂肪一样被我们的身体处理掉, 但它们堵塞了我们的动脉), 而水果什么都没有. 糖大约是 28%, 如果我们认为工业零食具有 18% 脂肪和 49% 糖类.

• 作为一个葡萄酒爱好者如果我向你要冰淇淋… 酒, 多么好的孩子?

让我们说它非常好, 这是我们经常在冰淇淋店提供的很棒的体验. 我们的最爱之一是 樱桃与莫斯卡托迪斯坎佐.

• 创意无极限. 抽屉里的梦想和项目?

我们的梦想始终是继续制作冰淇淋，而我们“转化”一种成分的人和以负责任的方式培养这种成分的人之间存在污染, 因此在我们和农民/农业世界之间, 因为我们是同一个链中的链接. 我们喜欢看到“我们的”果实成熟, 分享农作物的日常问题，这取决于气候条件的好坏.  这就是我们在布里安扎的工作方式，明年我们的冒险也将在纽约继续, 一个很好的挑战.

• 冰淇淋搭配菜肴. 告诉我几个?

有这么多… 来自 Val Saviore 的 Fatulì 冰淇淋，在酸面包上加入蜜露蜂蜜和无花果冰糕. 绿豆冰淇淋、野薄荷和苹果醋, 切碎的烤牛肉加切尔维亚盐. Carmagnola 胡椒冰淇淋配 Roccaverano Robiola. 牛肝菌蘑菇冰淇淋配奶油米饭…

• 您从小生产商处采购. 您在选择和采购方面的经验是什么?

首先，质量比不上任何“大分销”.  只是在后勤方面有点复杂.

• 组织儿童冰淇淋工作坊. 你涵盖哪些主题?

冰淇淋工作坊总是令人非常满意.  通过五种感官我们闻到草莓味 (我们一般做这个口味), 试图解释“假”和“真”香气之间的区别. 让我们谈谈季节性 (十二月的草莓最好留在超市!), 我们谈论的水果不一定是完美的, 因为我们关心它是好的, 红色和成熟...

• 夏天的冰淇淋或......全年冰淇淋 ?

绝对全年! “真正的”冰淇淋爱好者在冬天比夏天更喜欢它!

哦可爱的果子露, 珍贵而细腻的花蜜,
发明你的人是有福的…
这个世界上有两件事值得第一名
冰淇淋冰糕和温暖的爱......

卡罗·戈多尼 (爱在漫画 1761)

说好了......“我身边CINZIA只是走了! 但是，没有......我告诉你，现在我告诉你!

您应该知道，蜜蜂通过舞蹈相互交流信息，以此表明食物的来源, 花蜜的方向和质量. 例如, 跳舞的腹部铅姐妹多的距离 100 米, 当他们跳圆周舞时，它们会在附近发出信号. 蜜蜂语言的发现是在 1973 给PREMIO诺贝尔卡尔·冯·弗里希zoologo austriaco.

所以现在我们跳舞… 帕多瓦养蜂Giarin方向!

永远爱这个产品, 当我的朋友吉安保罗（Gianpaolo）告诉我，他的叔叔做到了, 我没有错过机会参观隐姓埋名… 所以我在最后只透露，因为我是来到了他们. 我喜欢让我知道我是谁, 最后，还有更多的满意度!

公司的亲爱的Maffeo老板欢迎我. 他告诉他的冒险我发现蜂蜜不仅… 因为他对这种艺术的热情源于 1980 当安娜然后他的未婚妻给他一个蜂巢时. 慢慢地，他对养蜂的奉献精神逐渐增强，直到成为家庭的主要兴趣为止.

我们知道蜂蜜的所有有益的特性，从花的花蜜来源, 我要记住但只一会儿他的作品的营养. 好吧 100 克. 蜂蜜我们的能量值 314 大卡, 蛋白质 0.6 %, 碳水化合物 78 %, 尤其是来自脂肪0％… 然后在吃, 然后就是那么好!

在窜来窜去的商场, 好奇好奇，我发现野花蜂蜜浸渍的一个漫长的过程做了一个酒, 酒精, 香料和柠檬皮. 他们从Euganean丘陵上的露水被称为“蜜月”. 在古代希腊已经知道的长生不老药 1500 交流, 被认为是蜜蜂生产的诸神神圣的礼物，通过结合地球的生命线将太阳转化为蜂蜜……水.

随着马费奥聊了很长一段时间… 他告诉我有关与学生组织的教学会议，以分享多年来积累的激情和知识. 它是一个不错的主意是采用彩绘由孩子自己一个蜂巢, 给他们属于那吸引他们按照他们访问的连续性感, 这种天然产物的生产阶段.

在周围的花园中漫步时，我发现了美丽的石雕，不久后我发现了他的作品. 骄傲让我做一个真正的 艺术步道… 是的，因为在他们住的房子里有很多!

我从来不知道我的祖父埃米利奥, 但他给了我为伟大的事情…

激情弗留利的人, 伟大的创业精神植根于传统, 但朝向创新眼. 一个疾病运载他过早. 它已经离开了他，除了他的冒险故事的估计赚, 我的中间名, 艾米利亚. 他出生在戈里齐亚省的科尔蒙斯.  不久前，当短暂假期的机会出现在我面前时，我告诉自己: “但有什么更好的机会回归原点…“我认为每个人时不时停下来思考一下是件好事, 反射. 你可以成为世界公民, 但我深信一个人与原产地的联系是不可分割的.  那些相信他们可以不用它的人被迷惑了.

但是让我们回到 的Cormons… 我心想, “是 400 千米, 我喜欢旅行……”事实上，很快 说我已经到达目的地. 抵达后，科利奥山的宜人环境欢迎我，它柔化了景观，给整个环境带来了昔日的浪漫气息.  我前往我做客的地方“La Subida”,  我并没有被忽视.

这个地方被郁郁葱葱的绿色植物所包围, 在迷迭香植物和与艺术相关的薰衣草束之间，随处可见. 我开始了我平常的探索, 我的目光停在一个大围栏上，一群马在小跑.  我喜欢这些高贵而骄傲的动物, 我想把我的一些时间花在他们身上. 沉思中，我把自己叫回了我作为客人的职责, 并返回基地.

我立刻有幸见到了主人, 如果, 一个目光直率而坚定的男人和他甜美的妻子洛雷达娜. 但孩子们也不少. 特别是 Tanja 让我想起了普罗旺斯的一位少女, 用她宽松的裙子和温柔的目光, 总是面带微笑，可以聊天. 然后我遇到了米歇尔, 伟大的合作者，他的热情和同情立即使他与众不同. 正如通常发生的那样, 一场严肃的谈话和另一场严肃的谈话之间不乏欢笑. 但是突然提到了一个acetaia......我的好奇心被触发了.

你会说 acetaia, “我的天啊，她也给自己吃醋了”,  好吧，这是一个非常有趣且很少受人尊敬的产品. 我, 尽管我的罗马朋友反对我, 我喜欢把它放在牡蛎上. 眼见为实! Pensate che 意大利是世界领先的醋生产国, 这让我们明白它应该被重视多少. 知道有多少用途和目的地可以归因于它将给予它应有的价值.

但你知道它是 出色地喷洒在豆类汤上, 在煎蛋卷上, 关于肥鱼, sulle 草莓……但不仅如此, 稍微稀释一下，它是漱口喉咙痛的绝佳药物. 而且不仅, 认为用醋浸泡的块慢慢咀嚼可以止打嗝和缓解晕船. 有效平息表面烧伤或中和昆虫叮咬... e molto di più. (Font di Josko Cirk).

但回到我的访问......我很高兴有 Josko Sirk 作为向导, 像他这样的旅店老板喜欢定义自己,  以及这个不断发展的梦想和项目的创造者. 我们开始在我平常的问题之河中漫步......几乎想发现谁知道生活中隐藏的秘密. 我想知道我的好奇心是否会得到满足. 我们走向一条将我们引向主角的骡子轨道, l’Acetaia. 在我们走路的过程中, Josko 应我的明确要求, 他告诉我他的家人在困难时期从斯洛文尼亚来. 在致力于土地的耕种和随后在小酒馆的活动之后, 父亲的去世迫使他做出责任选择.

多年来与妻子Loredana一起走过, 他成功地实现了他一生的梦想: 创建一个 住宅的绿色心脏 和平与放松的绿洲, “攀登”. 并且知道我在你看来我没有问过这个名字的含义......好吧, 它的灵感来自镇上一座 16 世纪的教堂, Cristo della Subida 教堂的起源又归功于发生在 1597.

但他的生活在不断发展，另一个项目也越来越多地形成: “阿赛亚旅馆“为了用最好的 Collio 葡萄酿造高贵的醋, 适合那些能理解它的人的小众产品, 不幸的是，由于缺乏归因于他的信息而受到虐待. 完全由木头制成, Acetaia 与周围环境完美融合. 主角是当地品种的白葡萄, 来自邻近的葡萄园. 在我的入口处，为喜欢这种环境的人呈现了一个神奇的场景. 桶和桶的步骤有条不紊地排列, 旨在有利于处理的各个阶段. 没有机器, 一切都遵循自然循环. 他让我感受到他的生物的气味, 建议我不要吞咽. 我陶醉在强烈而强烈的香气中，我想通过稍微润湿嘴唇来品尝这些香气......我必须说非常满意.

如果我不同意: “我的一个抱怨是像以前一样制作醋 , 用最好的 Collio 葡萄”.   对于像我这样热爱传统的人来说，听到这些话是真正的诗. 与五位生产商的友谊和热情团结在一起，他终于实现了一个项目，让醋以其用途和历史而闻名: 该 朋友酸.

如果是真的, com’ 它是真实的, 酿造了一款好酒’ 从一个大葡萄, 用这个伟大的葡萄做我的伟大醋. 我需要几年时间, 在这个时候，我必须照顾他，像襁褓中的婴儿一样呵护他.

  约什科·瑟克

最高法院告诉, 但我们现在所说? 我spiego… 最高法院是一个曲折和引人入胜的女人画在墙上的冰淇淋店的, 已经......这就是我的故事今天怎么开始.

最高法院

从温暖天前推力, 但不仅, 如果在UNA 知名冰淇淋店布里安扎. 我知道已经以其产品的质量, 但这次我用了一个非常具体的任务去那里. 在冰淇淋你问一个使命? 当然你, 因为后面卓越它是, c’è passione, 查找我的激情的灵魂现在是一个需要生活! 我总是说我知道, 但我喜欢它这么多, 那不断重复, 我的其他缺陷. 这就是说......准备, 通过!

我走进小房间，第一眼想起了经典的冰淇淋店国的我, 在那里，他现在是一个老主顾谁进入, 和听有节奏的友好问候, 是恒定的，愉快的. 我命令我的杯冰激凌, 然而，包括与谁是我服务的小姐聊天请求, 安娜, 持有人. 他疑惑地看着我那里为他们, 但面带微笑, 我不得不说，我立刻喜欢上了它. 一旦客户让他坐在一张桌子与我. 起初，我发现, 然后我开始问他是如何开始了他的冒险.

Anna era nata in provincia di Taranto, 在一个家庭，住在土地的工作, 各种作物和葡萄园. 从他的母亲，他采取了创业连胜. 这是事实，她花了产品的管理和销售保健.

当活动已不再足以养家, 只好搬到北. 一旦长成, 陷入其首个项目. 年轻人开了一家乳品, 但在短期，他不得不离开，全心投入，一旦结婚，家庭. 丈夫和三个孩子占据了大半天.

生命，但是，往往使我们的测试, 因此它是她. 她的丈夫突然去世留下她独自四十三年，三个孩子要照顾. 他不得不从头再来......当他大胆地说话看着我, 而我在她的实力看, 仁慈, 和一个坚定的女人的顽强分辨率.

适用于各种用途后, 现在，当孩子们长大, 这个机会提出了自己获得一个冰淇淋店. 一个51年与他的儿子卢克则20的支持, 他们扔的企业，将被证明是一个成功的. 他们一起去看了当地已经开始. 输入是由一个迷人的女人画在墙上打. 林雷时代, 最高法院, 她来自的名称. 他花了不超过一天，决定更, 即使一时更.

新的冒险开始了......安娜告诉我，第一年是艰难, 他们的工作，以弥补成本. 他们被迫延长局部牺牲最高法院的美丽景色画. 冰激凌的活动是不够的, 并纠正它被决定建立一个湿吧. 同时，保, l’altro figlio, 是冒险与兴趣和好奇心近乎疯狂的活动. 保罗告诉我，有一次他去帕多瓦电机，以满足专业的冰淇淋，他听说过. 他想了一些建议，让食材的完美fiordilatte的最佳组合.

保罗和卢克派出他们的研究非常不同的道路, 但随后在这个梦想的家庭既屏蔽, 被引诱离开他们的业务完全献身冰淇淋和糕点. 最初，他们已经获得的与特许经营两年采取的方法的技术基础. 但留给他们的幻想空间, 是有限的, 然后离开，继续这条路独立专家. 继续搜索和配料的组合是他们的学校.

保罗告诉我她的专业而自豪. 例如，对于冰淇淋西西里Cassata, 用奶酪直接来自西西里岛, 而对于冰淇淋用于热带水果从巴西进口的典型. 但他们的骄傲的是，孔的“至尊”之称的味道. 在实践中它是冰淇淋做成杏仁糊, 纯巧克力, 焦糖杏仁，栗子蜂蜜, 芦荟泵! 很显然，我没有错过我...

当天下午，当我走进房间只安排一次会议, 最终我花了三年​​愉快的时光笑和聊天. 当然, 吃冰淇淋，大家谁认识我......不是很难相信!

但创业板的还在后头......保罗, 成为侍酒师, 曾结合自己的两个激情. 他报名参加了 2010 意大利冠军冰淇淋. 你猜怎么着，他提出......是的, 冰淇淋佛朗恰克塔. 他秒掉四十参与者完成了伦巴第! 不幸的是，这一天是缺乏, 但他答应我，他会发现我的下一个访问...