Een paar weken geleden, in volle kerst, werd gehouden in Restaurant “De Cannetto” dell'Hotel Sheraton Milan Malpensa, de laatste wijn reizen jaar met een ontmoeting tussen Fabio Fiorelli, banketbakker van het Hotel Danieli in Venetië, en sommige wijnen van Lombardije. Zoals altijd aangenaam proeven en interessante ontmoetingen die mij hebben toegestaan ​​om verhalen van het leven te luisteren door het uitwisselen van meningen en ervaringen.

Ik zal een verhaal vertellen, het verhaal van Alex Pollini. Een man die na het opgroeien op het platteland van Asti, land van de grote wijnen, afgewerkt universiteit verhuisde hij naar Milaan om te werken. Ondanks de verandering van de loop van zijn leven, verhuizen van een klein bedrijf tot een metropool niet maakte hem de passie verliest voor-wijn geboren jeugd.

Nieuwsgierigheid en interesse in de tradities en regionale wijn, bracht hem in de tijd naar gespecialiseerde cursussen te volgen om de diversiteit van de wijn te begrijpen als een uitdrukking van het grondgebied. Het was in die tijd dat gestalte kreeg in zijn geest een project: niet langer een eenvoudige ventilator voorproefje, maar om te zetten in een kleine producent. Maar waar te beginnen? Geen echte ervaring als ondernemer, noch als producent, maar vooral, zonder land.

"Cynthia, het was toen dat mijn gedachten beginnen te draaien naar Frankrijk en zijn lange ervaring wijn. Over hoe een aantal van zijn grote wijnen zijn geboren om producenten die niet een eigen land, maar wist wijselijk selecteren. De mogelijkheid om te verfijnen en snijd wijnen gekocht van kwekers trouwe, deed de rest. "

Hij was ervan overtuigd dat dit voorbeeld te volgen. Keuze als de regio Lombardije, Na een zoektocht die hem hebben geleid tot vele kleine boeren in de omgeving van Brescia en Bergamo ontmoeten ... na het testen, analyse, proeverijen, bezuinigingen op bezuinigingen, uiteindelijk het idee gerealiseerd: "De Origins"

"Ik wist dat ik wilde maken van de eerstgeborene van mijn project als een rode en een witte, Beide wijnen niet aan benaming, maar een uitdrukking van mijn idee. Het was de genesis rode Sutilis, wat betekent "United Together", ter ere van de twee soorten die het te maken, dwz Cabertnet Sauvignon en Merlot. Een Bordeaux blend dan, misschien wel de meest bekende vereniging van de wereld (... Vanuit het oogpunt van oenologische middelen) maar ook gewijd aan mijn gezin, inspiratie, waaraan zeer verbonden. Een wijn 2010, in vaten en tonnen die de strengheid en de finesse van Cabernet en de zachtheid van Merlot uitdrukt in een unie zeer interessant jaar. Vol en soepel met fruitige en kruidige tonen en een frisheid die het potentieel evolutionaire toekomst uitdrukt. Daarna werd geboren witte Magis, waarvan de betekenis "meer" (opgedragen aan mijn vrouw) geeft de doelstelling: geven iets extra's op het gebied van duurzaamheid en evolutie dan veel blanken bestaande goede alleen door jonge. Een wijn met een fruitige en bloemige noten zeer aangenaam. "

Van de twee proefde ik Sutilis; moet nog groeien maar interessant. Het enige dat me liet een beetje’ het is verbijsterend om te denken aan een wijn die is geproduceerd met druiven die niet persoonlijk worden gevolgd door de producent. Misschien omdat het voor mij vanzelfsprekend is om te denken dat wijn een product is dat de persoon en het territorium in de ruimste zin uitdrukt. Toen zei ik tegen mezelf: “Als dit kan helpen de landbouw, waarom niet?” We praten weer…

In afwachting van… Goed 2015

Vandaag wil ik het hebben over de mark-ups op wijn gemaakt door restauranthouders en wijnbar. Laad Ik zou onhandelbaar noemen, zoals ook Italianen en veel van wat hen betreft. U zult zeggen: "Cynthia, maar wat hun zijde tafelkleden binnenkomt?"Ik moet doen en hoe als markeringen, behalve die duidelijk en zeer legitieme, zijn gemaakt om de kosten van dezelfde lokale verdelen. Met 'zijde tafelkleden' Ik was juist verwijzen naar deze.

Laat het me uitleggen. Een paar dagen geleden, zitten aan de tafel met vrienden journalisten in de industrie al lang bestaande, het is op een discussie die debatten en debatten ..., weet je wat ik kreeg te horen toen ik tegen deze staat van zijn? Ik heb dat enthousiasme dat ze de strijd wat moet worden gecorrigeerd hebben verloren, maar die nu in de gebruikelijke.

Doe wat je wilt, maar ik vind het absurd dat de markeringen op de wijn in restaurants worden gemaakt in een willekeurige en ongecontroleerde het bestraffen van de wijn en het beperken van de consumptie. Weet je wat ik zeg u: "Je moet de revolutie te maken, opgevat als een grote verandering, Ook nell'enogastronomia!"

Zoals altijd als een gedreven en geïnformeerde consument die het leuk vindt om te confronteren spreken. Om deze reden heb ik enkele vrienden die in dit gebied leven eerst gevraagd, hun visie op de kwestie. (Een antwoord sleutel is in alfabetische volgorde).

Mark's Church, wijn consultant.

We verwachten allemaal lager markeringen op wijn, omdat de wijn in Italië een product blijft “populair” altijd op de tafel en zo onrechtvaardig, bij voorbeeld, dat de wijn uit 5 EUR plank, wordt verkocht 15/18 euro en de wijn 10 EUR wordt verkocht 30. Maar als we denken, elke fles wijn heeft een operationele kosten die omvat: ruimte kelder, financieringskosten tussen de aankoop en de collectie, tijd ober / sommelier voor beheer, service, beschikking, glazen en wassen, eventuele wijzigingen aan de klant of indien de inventaris verkocht in glas. Samen met Accor jaar geleden hebben we berekend dat de kosten van het runnen van een fles op een efficiënte structuur als een hotel 3/4 ster internationale keten kosten over 10 euro. De gemiddelde Italiaanse restaurant is veel meer inefficiënt, we doen 12. Als ik een wijn kopen 5 euro, Ik heb om het te verkopen om gelijk te blijven 17, dan als ik wil verdienen dan ten minste één 40% marge zou juist zijn. De rekeningen worden snel gemaakt en je zal dicht begrijpen waarom vele restaurants: weet niet hoe dat te doen, rekeningen.

Als we denken dat een bord pasta heeft een lagere productie kosten voor de euro, maar we betalen hem 8/10 en niemand knippert een oog. Waarom gebeurt niet met wijn? Wijn wordt bestraft net wanneer het wordt verkocht als een service aan lage prijs, wanneer voor een verblijf in de rekeningen van de manager koopt wijnen tot twee euro en verkoopt ze aan 10, krijgen hoe dan ook verloren. Ik geloof dat in de Italiaanse wijn prijzen in het restaurant zijn zeer laag en bijna altijd misrekend. Neem een ​​reis naar het buitenland om te begrijpen. Ik stop maar ik kon praten veel over…

Gianni Galantino, restaurateur. Ristorante Da Giulia – Milaan

De wijn is niet alleen de kosten te kopen, maar kosten in verband met het behoud en beheer van de kelder. Ik doe een paar voorbeelden. Als we kopen een fles wijn tegen een kostprijs van 6 we moeten op over de euro te verkopen 18/20 euro. Als we kopen in 25 we moeten aan de euro te verkopen 50 euro. Anders verliezen we. Cynthia, dan heb je in gedachten te houden, dat er wijnen die de smaak van kurk of voor luchtinlaat of worden ondrinkbaar marsalati.

Simone Liloni, sommelier. Trattoria Pegaso – Gavardo (BS)

Deze brandende kwestie… Ik moet zeggen dat ik probeer zo eerlijk mogelijk over markeringen zijn, is het glas dat de fles. In veel ruimte als zij profiteren en niet een beetje. Ik geef u een voorbeeld. In een goede pizzeria in de buurt van mijn huis schade aan glas als een zoete wijn likeur van Zibibbo Florio, gewone wijn, aangenaam hoewel te zoet voor mijn smaak. Goed, wijn kosten in de supermarkt in grootte van 0,75 4,50 euro. Verkopen per glas 4. Overwegende dat uit een fles zeven glazen ontlenen, Dus € 28, guadagnano ventitré euro puliti! Dit is slechts één van de vele voorbeelden.

Een ander probleem van de wijn per glas is de herhaling van de labels, tenslotte, Ruw, altijd die drie of vier per draaien. Ik stel voor een beetje wijn’ tegenstroom bril, misschien vrijwel onbekend, maar de klanten vereisen mij.

Isabella Monguzzi, houder Enoteca Vincanto - Senago (MI)

Achter sommige prijsstijgingen zijn de glazen, hun sanitaire voorzieningen en dat alles met zich meebrengt gieten; dan, kunt u de locaties die zij voor het milieu rekening brengen vinden en misschien (inderdaad vaak) vouwen schaarse producten met prijsverhogingen van woeker. Maar zoals ze zeggen in het oog wil haar deel en vaak, quando il cliente è immerso in un ambiente originale e/o fiabesco, hij niet schelen wat je drinkt! Dit is wat ik heb geleerd sommige restaurateurs klanten!

Gianluca Morino, producent. Cascina Garitina – Nizza Monferrato (AT)

Deze prijsverhogingen zijn een enorme boete voor wijn.

Matthew Knowles, restaurateur. Osteria della Buona Condotta – Ornago (MI)

Een andere dan de drie sterren restaurant markeringen die geen hebben, In feite zelfs hij tien keer de kosten van de fles, en het is duidelijk waarom. Bij voorbeeld, als je een bril riedel hebben meer kosten, want het is duidelijk dat als je een sommelier zal hogere kosten moeten worden verspreid op rekening van de klant. In elk geval alle die in een restaurant een herladen, het eten kosten is een fiscale regel. Cinzia dit werk is duur en moeilijk geworden, We worden overspoeld met kosten en belastingen. In Frankrijk, wijn markeringen zijn hoog. Ze hebben gelijk ...

Tano Simonato, restaurateur. Restaurant Tano pass me de olie – Milaan

In normale restaurateurs opgeladen twee keer in restaurant, en drie keer in het restaurant. Sommige toprestaurant vier keer. De kosten zijn zo veel… personeelskosten, hoge huren, belastingen op belastingen, dure grondstoffen…

Robert Spinazzè, producent. Terre di Biedt – Frattina Pravisdomini (PN)

De markeringen eerlijk mogelijk te maken een tour van de consumptie. Helaas is het niet altijd zo. Mah, er zou moeten eindeloze discussies doen.

Chiara Soldati, fabrikant. De Scolca – Gavi (AL)

De gewoonte van belangrijke markeringen op wijn is nu wijdverspreid en geconsolideerd. In Italië zeker dit fenomeen is veel meer opvallen dan de andere landen. Ik geloof dat een evenwichtige herladen is legitiem, maar in veel gevallen zijn geprijsd wijnen niet gerechtvaardigd. Ik denk dat een goede prijs beleid zou zowel de categorie restaurateurs helpen dat de wereld van de wijn. Een evenwichtig prijsbeleid zou de verspreiding van een kwaliteit die de consument helpen en misschien niet al te bestraffen de Italiaanse markt in een crisis voor de verschillende factoren.

Helpen territorialiteit, bestuderen adequaat beleid “door glas”, systeem tussen de verschillende partijen afspraken adequaat afzetprijzen, zou een goede regel om de markt te stroomlijnen. Cynthia, heb je ooit opgevallen hoe sommige wijnen die in de krant op de top van de prijzen in de aanbiedingen van de detailhandel soms onder de kostprijs worden verkocht?

Alessandro Vitiello, Restaurateur en sommelier. Restaurant Il Fauno – Cesano Maderno (MB)

Cynthia, Ik ben het met je. Zeker elke lokale vrijheid om te beslissen als het fit en afhankelijk van wat voegt 'vrij' om het glas wijn ziet, Maar ik ben ervan overtuigd dat de 'wereld wijn' zou moeten gelden, indien zij deelden de 'richtlijnen' die het mogelijk maken de klant om te drinken wetende dat de prijs van een glas of een fles is behoorlijk evenredig aan de prijs bepaald door de fabrikant.

Ik neem het woord.

Wat blijft er nog te zeggen? Ik denk nog steeds dat deze mark-ups moet worden geregeld, zodat de wijn is niet om het overschot van de kosten van het beheer van de catering te betalen. Het blijft een feit dat door die zij op de hoogte zijn van de consument, Ik zou graag willen begrijpen wat er in elk geval plus de kosten ervan.

Dit bewustzijn zou in de evaluatie van een restaurant in mijn tevredenheid vallen. Met zo veel richtlijnen die zijn, Ik vraag me af hoe het mogelijk is dat er een bijgewerkte en online beschikbaar die de mogelijkheid om deze directe controle te maken geeft zal zijn. Wie weet ...

Geloofsbelijdenis, in plaats van ze zijn ervan overtuigd, dat de gemiddelde consument van plan is Lambrusco als een soort wijn. Goed, niet zo! Lambrusco is eigenlijk een verzameling van verschillende wijnen die groeit in de heuvels van Modena-Reggio Emilia. Een familie van inheemse rassen van oude oorsprong, genoemd voor de eerste keer door Plinius de Oudere als Vitis Lambrusca werken "Naturalis Historia".

Dat zei ik citeer enkele: Lambrusco Salamino, Lambrusco Maestri, Lambruscde Barghi, Lambrusco Marani, Lambrusco Viadenese, Lambrusco en Olive ... Lambrusco Sorbara. Een native wijnstok gebonden aan het land en de druiven waaruit het zijn naam, die wordt gekenmerkt door frisheid, de Acidito en mineraliteit. Parfums, kleuren en smaken die mij hebben verrast. Een goed alternatief voor de gebruikelijke suggesties.

Woensdag 29 Oktober op de Ristorante Sadler Milan nam een ​​avond gewijd aan Lambrusco Sorbara van Cleto Chiarli. Een boerderij in Modena, die zich uitstrekt, met diverse afdichtingen, over meer dan 100 hectare wijngaarden. Honderdvijftig jaar geschiedenis en vijf generaties van producenten die zich bezighouden met de exploitatie van de druif Sorbara.

Tijdens het luisteren naar Mark's Church evolutie in de tijd dat deze wijn heeft gekenmerkt, Ik gelukkig aanvaard het bestudeerd door platen CClaudio Sadler checklist van t, groot vertolker van paringen van de avond. Een heerlijk diner met uitstekende wijn paringen. Het gerecht dat ik graag meer?  De risotto met paddestoelen poeder trompet en goudstof. Resounding! De wijn? Reserve de Sorbara druiven Founder's, klassieke Chiarli geproduceerd volgens de traditionele regels, hergisting op fles methode met voorouderlijke (oude methode).

Ik sluit af met een schriftelijke Veronelli  rekken van “Leren over wijn” (Rizzoli-Hachette 1997) Bron Huis Veronelli. Read beschrijft als Lambrusco di Sorbara…

Geen enkele andere wijn brengt ons terug, komen lui, all'idea patriarchale, Dagelijks leven.
E 'un wijn "umano». Juist deze, misschien, wordt de wijn tegen de hoogste zijn het verraad.
Dus ik moet wachten al jaren en hebben duizenden tests voor drinken en Ribere een glas dat volledig voldoet aan mij.
Waarom is echt Sorbara zo goed, Uw Lambrusco moet de volgende kenmerken hebben:
rood licht op de netto roze achtergrond, helder; vrolijke geur, met een duidelijke nadruk van paars; heel persoonlijk; droge en fruitige smaak; frisheid geaccentueerd door strakke zuurgraad niet zonder zijn rustieke elegantie; scherpe en levendige rode schuim.
Het alcoholgehalte is tussen 10,5 en 12 ° en de Acidito Totale da 6 een 8% .
Het jaar is altijd het laatste aan te bevelen, aangezien het een delicate wijn dat ze kort, Enchanted jeugd.
Het is belangrijk dat de fles - op een temperatuur van 14-16 ° C gebracht - wordt geserveerd op het moment, dus geniet ervan, en primis, de abbondante, evanescent schuim.

Op de foto aan de kop van de kelder van de boerderij 'De Giuva’ met het verzamelen van racefietsen Alberto Malesani.

"De timing in het voetbal is net als wijn. De deadlines is essentieel. "Alberto Malesani

Ik ben niet een gepassioneerd voetbal, of beter, Ik hou niet van voetbal van vandaag. Te veel belangen leiden mij tot niet volgen van een sport die vele jaren geleden voelde ik me oprechter. U kunt dan afvragen hoe kwam ik aan een man die al vele jaren een coach is geweest. In feite is het nog, hoewel op het moment dat hij nam enige tijd af. Denk je dat ze zo slordig dat zelfs niet herinneren dat hij het was die het team van Chievo leidde tot hun eerste successen. Goede tijden ...

Goed, Ik ontmoette Albert via een 'schoorsteen', een van de vele toevalligheden die rijdt al jaren mijn leven. Een voetbalcoach geportretteerd in de media als een persoon van karakter dat ik waardeerde de vriendelijkheid en gevoeligheid. Zoals ik vaak zeg, de realiteit is vaak heel anders dan wat blijkbaar probeert de informatie te verzenden. Het is aan ons om verder te gaan als we in de waarheid te leven.

De volgende ochtend toen ik hem ging de heuvels werden gehuld in mist. Mijn ogen stralen aan de voorkant van de herfst bladeren op de sfeer die alleen de natuur, met zijn kleuren, sa creare. In staat zijn om de eenvoudige schoonheid van dit alles te genieten is al een groot succes.

Bij mijn aankomst, Na verwelkomen me met een glimlach, liet me vrij om een ​​korte reis rond de wijngaarden te nemen. Ik nodig om te acclimatiseren in elke plaats waar ik ga. Ik altijd zo beginnen mijn bezoeken.

Eenmaal tevreden, alleen, Ik in de kelder bereikt. Het werd genomen uit een uitwisseling van woorden met twee mensen. Ik heb niet veel te maken aan de invoering en mengen in gesprekken als ik ben comfortabel. Sindsdien heeft hij begon de reisorganisatie. Terwijl ik luisterde naar Albert dat ik illustreerde zijn plannen, Ik inserivo van tijd tot tijd met advies en suggesties, Na vele bezoeken aan productie-installaties, ontstaan ​​spontaan. Bij voorbeeld, Ik zou meer aandacht besteden aan de productie van goede wijn azijn. Ik weet dat er een aantal spitsvondigheden, maar waarom niet klimmen over? Dan, Ik wil graag meer geaggregeerde bedrijven van hetzelfde gebied te zien met gebeurtenissen bevorderd door degenen die betrokken zijn in digitale communicatie Wine. Hoeveel dingen die ik wil… vooral meer synergie.

De Giuva

Zoals ik beschreef het 'zijn wijn', vertelde me de schaamte voelde de eerste keer dat hij woonde zijn smaak. De emoties die ik voelde op dat moment was veel intenser dan een sportieve prestatie. Ik was onder de indruk van zijn eerste ervaring met het werken met Japan en het verhaal van de leer. Hoe meer ik weet dat de manier van leven in dit land en het meest trekt mij. Een man die, na het werken in een multinationaal logistiek voor vele jaren, heeft belangrijke doelen dankzij de vastberadenheid en passie gerealiseerd.

“Cynthia, de passie, persoonlijk initiatief, het delen van, betrokkenheid en meetbare doelstellingen, moeten elk moment van het leven ten volle en zonder spijt te leven. Dit is de voeding van mijn leven. Hij begeleidde me in het verleden, in deze, en mij te vergezellen in de toekomst. Alles wat ik doe of droom in de eerste plaats moet ik me af, dan, Zodra je de bron van dit wonder te begrijpen, Ik weet wat het kan worden. Geldt voor alle ... zowel voor een menselijke relatie, of om een ​​team te coachen of om een ​​wijn te produceren. Ik ben en zal altijd hetzelfde in het bijzijn van hun successen en mislukkingen, want sommige zijn onmisbaar voor de andere.”

Sinds enkele jaren geheel wijdde hij zich aan de boerderij die samen loopt met zijn dochters Julia en Valentina, De Giuva, een afkorting van hun namen. Een werkelijkheid met biologische certificering in Trezzolano, in de provincie Verona, in de Val Squaranto. Een heuvelachtig gebied gekenmerkt door een kalkrijke bodem prominent in opgravingen leidt naar de kelder.

Met esperta di Guida Lorenzo Caramazza, winemaker dell’azienda, produceren dus UVE autoctone Corvina, Corvinone, Rondinella e Oseleta, wijn als een uitdrukking van het grondgebied, de Valpolicella DOC. Ik waardeerde het voor het plezier en het lichaam. Uitgesproken opgebouwde alleen als staal, intenser in het verleden bij hout.

Tijdens de proeverij werd gedebatteerd over een aantal zaken die elke keer terugkomen ik een bezoek aan een bedrijf, in het bijzonder op soepel gemaakt door bureaucratie. Het lijkt bijna eentonig op deze toets continu, zere pijnlijke economische ontwikkeling van onze Italiaanse. Ondanks deze, ons land is een betrokken supporter die nog steeds het gevoel erbij te horen en vecht voor zijn herstel.

Ik denk dat jullie nu weten hoe ik me voel ontmaskerd als een representatief symbool op de vlag van Italië dat werkt. Juist deze, het zien van hem geschilderd op de plafonds van La Giuva, Ik blij om mijn oprechte Alberto uitdrukkelijke goedkeuring.

Ik studeerde bij Lorenzo Caramazza een onlangs op ingespeeld door het schrijven van een artikel over een aantal agrarische situaties Valcalepio bezoek. Ik verwijs naar de schade en de mogelijke oplossingen voor een vervelende muggen killer bestrijden: de Drosophila suzukii. Goed, Lorenzo legde me uit dat het probeert om het probleem op te lossen met behulp van een natuurlijke oplossing door de uitstekende resultaten. Ik liet hem doorgaan.

Cynthia, de Suzuki's fruitvlieg moet duidelijk zijn dat de natuurlijke val, samengesteld wijn met een grotere aanwezigheid van azijnzuur en suiker, wordt gebruikt in de teelt van aardbeien in Lessinia. U maakt gebruik van deze techniek in de wijngaarden van het proberen om te voldoen aan de biologische landbouw. In Trentino iemand is met behulp van een soortgelijke mix om het te verkopen in verpakkingen klaar voor gebruik. Deze remedie helpt 60/70 % vangst. Iemand op de vruchten van netwerken en / of behandeling. Nel caso della vite il problema maggiore si ha nei fruttai per l’appassimento delle uve dove la ventilazione e il freddo risultano l’unica vera difesa.

Mijn bezoek eindigde niet in het bedrijf, maar in een leuk restaurant in de omgeving, tussen praten en glimlacht. Dit zijn de momenten die betekenis geven aan wat ik doe. Een hoofdstuk van de meest intense van mijn leven de laatste jaren. In de woorden van Albert: “De wijn is een mooi verhaal.“

www.lagiuva.com

De wijn Alberto Malesani

Voor degenen die nog niet weten, De hashtag is een Engels woord dat is samengesteld van 'hash tag', die in de Italiaanse poort en label betekent. In de praktijk, een poort geplaatst voor een woord wordt een label, aggregeren van argumenten met dezelfde belangstelling en dezelfde sleutel discussie.

Goed, dit is het punt van waaruit: #ilvalcalepioècambiato. E 'veranderd in de kwaliteit die mensen willen de protagonisten van deze landen over te brengen met hun producties. Weten ze helpen u de wil en vastberadenheid die bedoeld zijn om deze doelstelling te bereiken begrijpen.

Dinsdag 23 September woonde ik een pers tour gewijd aan de wijnbouw in Valcalepio. De protagonisten van de Vereniging bezochten twee wijnmakerijen ‘Vrouwen van de Wijn', verkregen bij vijfentwintig jaar dat het beheer van de vrouwen combineert met wijn bedrijven. Wijten Heer van Valcalepio die zich opnieuw uitgevonden in de wijnbouw naar liefde en familietraditie.

Cristina Kettlitz en Martha Mondonico, De Heer van Valcalepio

Een dag van september verwarmd door de zon en een goed bedrijf, begon met een bezoek aan het landgoed van het Kasteel van Grumello. Die, met plezier, Ik zag hem zwaaiend met de Italiaanse vlag.

Ik zou graag zien waar er is een bron van trots voor het gevoel van verbondenheid met een gebied dat we het gevoel dat onze, zo rijk aan historie en natuurschoon.

Valcalepio

De boerderij Tenuta Castello di Grumello ligt tussen Bergamo en het meer van Iseo. Een realiteit van het wijnmaken 37 ha, verwezen 18 die bestemd zijn voor de wijngaard, gelegen op een heuvel, waar zich een majestueus kasteel, een militair fort dat dateert uit de 1200 behoorde tot Bartolomeo Colleoni.

Ik doe mysterie van mijn passie voor geschiedenis en antieke wapens, voor dit ik zeer veel waardering voor de zwaard van de ridders, Excalibur, een origineel stuk van de twaalfde-eeuwse kasteel in deze.

Tenuta Castello di Grumello

E 'in deze historische setting, op korte afstand van Milaan, dat Cristina Kettlitz, journalist en communicator, met de steun wijnmaker Paolo Zadar, produceren ongeveer 100.000 flessen van verschillende typen Valcalepio PDO. De druivensoorten zijn Cabernet Sauvignon aanwezig, Merlot, Chardonnay, Pinot Gris en Muscat van Scanzo. De training is achteraan, en de gemiddelde plantdichtheid is 5000 wijnstokken / ha.

Onder de wijnen geproefd Valcalepio rode Doc Riserva “Kasteel Grumello” 2007 en rode Valcalepio Cru Reserve Colle Calvario 2005. Beide Bordeaux blend (mengsel van verschillende wijnen per druivensoort, herkomst en leeftijd) Cabernet Sauvignon 60% e Merlot 40%. De eerste volwassen twaalf maanden in barriques, en de tweede achttien, met het blijven in de fles. Alcoholgehalte 13/13,5% vol. Wijnen van lichaam en karakter.

Voor de Valcalepio Moscato Passito Docgemaakt van Moscato druiven Scanzo, wijnstok afkomstig uit de Bergamo, la produzione di questa stagione anomala farà capire le scelte “kwaliteit” die tot doel hebben de producenten in het gebied.

Tour druk gewijd aan de wijnbouw in Valcalepio

De tocht ging verder met een bezoek aan de tweede kelder, de Tenuta Le Mojole gelegen Tagliuno van Kastelen. Eigenlijk is geboren in een boerderij 2002 over 2,30 ha, gevolgd door de eigenaar Martha Mondonico, eerste leraar en vervolgens, volgens de passie van haar man, wijnboer.

De wijnstokken zijn Merlot aanwezig, Cabernet Sauvignon en een bescheiden aanwezigheid van Syrah. Marta Vrouwelijk, samen wijnmaker Paolo Posenato, in het gedrag van de wijnmakerij natuurlijke methoden respect voor het milieu en de persoon vast te stellen. De productie is over 8.000 flessen.

Tenuta Le Mojole

La degustazione dei suoi vini è iniziata con“Donna Marta Rosa” IGP 2013 Roos van Bergamo, Merlot druiven gevinifieerd in roze. Alcoholgehalte 12,5%. Past menu niet bindend. Dichter bij mijn smaak de De Cabernet Sauvignon Mojole 2010, uit geselecteerde druiven Cabernet Sauvignon 100%. Alcoholgehalte 13,5 anderhalf jaar in tonneau en tien in de fles. Winnaar van verschillende internationale wedstrijden, waaronder de gouden medaille op de Wereldtentoonstelling van Brussel Competition 2014.

Een lange dag van het wijnproeven en kennis in een gebied dat ik zou aanraden om persoonlijk te bezoeken, wonen aan de prachtige sfeer die de woorden en beelden die ik heb geprobeerd om te brengen waarderen.

Alles perfect, als het niet voor de Drosophila suzukii, de mug van bessen van die is besproken met Donna Marta. Boeren, al geplaagd door een moeilijk seizoen, ontbrak alleen deze ongewenste bezoeker Azië dat ambtenaren overwegen de regio Lombardije komen uit de Chinese invoer van kersen. Ikzelf weerhouden van het toevoegen van meer!

Ik alleen maar zeggen, dat wordt gekenmerkt door grote rode ogen en het vrouwtje legt haar eieren in de pulp van de rijpe vruchten, waardoor hun verdere verslechtering. Naast de kleine vrucht treft de wijngaarden. Goed dat begrijpen, op loopafstand van het gewas, bindt de handen van de boeren voorkomen grijpen adequaat.

Zeker weten dat we die niet graag hoge temperaturen en om deze reden de voorkeur heuvelachtige gebieden. Er zijn mensen die proberen om hun gewassen te beschermen met dichte netwerken, en hij die besprenkelt appelazijn om de groei van de eieren te stoppen. We kunnen alleen maar hopen dat de studies en het onderzoek kan u helpen snel effectieve remedies om deze laatste plaag door de landbouwers geleden tegen.

Sinds enkele jaren het lot brengt me vaak tot Taranto, een stad die wist hoeveel, vooral voor de bekende gebeurtenissen in verband met de verontreiniging. Waarom geïnteresseerd zijn in en schrijven over een land dat sommige niet mijn hebben genoemd? Het antwoord is simpel: omdat ze Italiaans, en als zodanig geloof ik. Ik heb het geluk om te leven in een van de landen die tot de mooiste van de wereld. Een natie met een rijk cultureel erfgoed, eten en wijn, en een gebied dat de hoogste biodiversiteit tussen de landen van het oude continent heeft.

Een kustlijn van meer dan 7.000 km. Een bosgebied van meer dan 10 miljoen hectare met 12 miljoen bomen, een derde van het landoppervlak. Dankzij de verscheidenheid aan habitats en dell'aree weer hebben we meer dan 55.600 diersoorten. Wij zijn een natie met 17 miljoen hectare gewijd aan de landbouw, een industrie die hoogwaardige producten genereert op de Made in Italy garantie. (Bron Staatsbosbeheer – gegevens 2014). Beleggen op de visserij, landbouw en toerisme, is de enige manier.

Dit zijn de gedachten die ik deed met Joseph Montanaro tijdens onze vergadering. Het, na het beluisteren van me, door zorgvuldig persoon wat is, Ik antwoordde:: “Je weet Cynthia, wanhoop van de mannen van het zuiden doet wonderen“.

Misschien moeten we wonderen, o Forse, vooral, we hebben mensen nodig die op het grondgebied geloven en waar je terug kunt gaan naar het geloof. L'Italia, Of we het nu leuk vinden of niet, wordt door de Italiaanse, Spelers zijn wij, De wedstrijd staat open. Het belangrijkste is dat de instellingen zetten ons in staat om te concurreren, en ga terug naar succesvol.

Joseph Montanaro, Peppino, è nato a Massafra l’11 novembre del 1940. Een werknemer en een aannemer gekenmerkt door creativiteit. Een man zorgzame omgeving die heeft besloten te investeren met zijn gezelschap Kika Turismo e Cultura S.p.A.. (Kau, Het eerste woord van zijn zoon Filips gesproken) landbouw en toerisme. Een concreet engagement zichtbaar in het herstel van de architectonische complexen landelijke omgeving, zoals de Grande Colonial Accept, The Cottage Mallet Canon,  De massa Amastuola, Huisje en het Heilige Kruis.

Met honderdzestig hectare grond Amastuola getransformeerd in Crispiano, in het regionale park 'Land van de ravijnen’ in de provincie Taranto, landbouwgrond is niet meer productief in een wijngaard-tuin. Golven van parallelle rijen wijnstokken afgewisseld met eilanden in 24.500 olijfbomen uit goed.

Een project van de kunstenaar en landschapsarchitect Fernando Caruncho ondertekend, onderzoek in een gebied van archeologisch en historisch belang, onder toezicht van de Leiding voor Archeologisch Erfgoed van Puglia, ondersteund door het Centrum voor Archeologie van de Vrije Universiteit van Amsterdam. Dit onderzoek leidde tot de publicatie van het boek van Gert Jan Paul Crielaard 'Grieken en autochtonen in de Amastuola'. De regio Puglia, in 2010, bekroond met de realisatie van dit project roeping “Goede Praktijken voor de bescherming en ontwikkeling van het agrarische landschap, ook voor het toerisme”.

Je kunt je afvragen hoe ik kwam naar hem toe. Het antwoord is simpel, die vergezeld mij kent mij en de aard van de mensen die ik lief te ontmoeten, en waarbij confronteren. Peppino Montanaro, met zijn ervaring en zijn ervaring, bevestigt mijn overtuiging voor het welslagen van projecten.

De familie eerste. De vrouw Rosaria en haar kinderen Ilaria, Donato en Filippo, met hun echtgenoten Joseph, Anna Raffaella en waren en zijn de echte duw die hem toestond om verder te gaan. Het’ die voortvloeit uit hen de kracht om de moeilijke tijden te overwinnen. Het gezin, voor degenen die het geluk te hebben, door middel van hun werk en het aanbieden zodat u een 'nest te bouwen’ in de donkerste uren.

Creativiteit, inventief en Tenacia. Voor de ontmoeting, Ik luisterde naar zijn zoon Jozef langs terwijl ik in gesprek met een man die vanuit het Zuiden, starten van een eigen bedrijf in 1984 Kikau met aluminium frames, op een afstand van elf jaar heeft het bedrijf omgevormd tot een naamloze vennootschap met investeringen in gerichte sectoren op het grondgebied. Sommige projecten zijn uitgevoerd, als voor de Cantina Amastuola, en sommige zijn aan de gang na de overname van masserias in de herstelfase. Programma in toeristische accommodatie, bevordering van het grondgebied, redactionele productie, ontwikkelen van activiteiten voor de verkoop van handwerk en agro-food.

Bedrijven worden gemaakt door mensen. Essentieel element voor de groei van een bedrijf is de kwaliteit van de relatie met haar werknemers. Peppino werd ook besproken in deze. Veel meer dan werknemers, mensen om samen te werken en zo het team voor het bereiken van goede resultaten. Alleen gaat nergens heen, samen bouwen we.

Innovatie en respect voor het milieu. Adottare pratiche sostenibili a tutela di sé stessi e del territorio è prioritario. De technologie en onderzoek zijn cruciaal voor de kwaliteit, op voorwaarde dat zij voldoen aan de natuurlijke kenmerken van de producten. Dit is het beleid van Amastuola. Een voorbeeld is het gebruik van de Scholander drukkamer die, ten behoeve van de druif, intervenieert met irrigatie alleen wanneer nodig en tegelijkertijd voorkomt verspilling. Naar aanleiding van deze gedachtegang altijd, wordt gebruik gemaakt van een gerecyclede glazen fles licht, en een schroefdop van aluminium, RICICLA materialen van 100%, met een speciaal membraan waarbinnen zorgt dat de juiste micro-oxygenatie van de wijn die door de Department of Food Science van Udine.

Het gevoel van verbondenheid. Geloven in het gebied en erkennen deel van het is van essentieel belang om het door te geven aan degenen die een bezoek. Als ik oprecht geloof in iets wat ik kan doorgeven aan mijn passie om het enthousiasme te delen. Die dag hoorde ik.

Aan het einde van ons gesprek, voordat het afscheid, Ik maakte een verzoek om Peppino: Ik vroeg hem om de vlag van de Italiaanse boerderij weer in het zicht. Dit is voor mij, Ik geloof in mensen samen te werken voor een echte verandering, zou een belangrijk teken van verbondenheid zijn. In het buitenland is het een gewoonte, in Italië is het alleen tijdens sportevenementen. Ik weet dat velen niet vertegenwoordigd voelen omdat ze in zien de staat institutionele. Kwestie van gezichtspunt. Voor mij is de vlag vertegenwoordigt het land en de mensen die Italiaanse. Ik weet niet of ik zal voldoen Peppino, voor sommige beloofde me dat we serieus zullen denken.

Ik schreef over mijn ontmoeting, zoals ik meestal doe, zoals ik heb geleefd kennen van het gebied en de mensen. Peppino Ik voelde me bijzonder dicht bij het delen van gedachten en lifestyle. Vandaag voel ik me dichter bij hem en zijn familie. Een paar dagen, na een langdurige ziekte, zijn vrouw Rosaria laten. Ze maakt deel uit van zijn plannen, en dit zal in die landen om te leven.

www.amastuola.it –  www.turismoecultura.it

Video van Sabrina Merolla, producent en gastheer van goede wind

.

La natura, met zijn perfectie, blijft me verbazen. Een enkele groene druif, Eens rijp,, geeft de juiste tijd voor de oogst. Een bijzonder kenmerk, maar niet enkelvoud, maar zeer zelden.

We zijn in Ravenna. De bessen waar ik naar verwijs is die van tros druiven Longanesi, een oude inheemse wijnstok. Da quest'uva, in het register van rassen geregistreerd door 2000, si produceren il wijn Burson.

Vrijdag 6 Juni tot en met Restaurant Daniel Milaan, nam een ​​avond gesponsord door de Het Consortium Bagnacavallo om het bewustzijn van deze wijn een typisch voorbeeld van Emilia Romagna verspreid.

Aanwezig Sergio Boys, technisch manager van het consortium, en sommige fabrikanten die deel uitmaken van. Tijdens het diner, uitgegeven door Chef Daniel Canzian, Ik hoorde het verhaal van de protagonisten die gerapporteerd aan deze wijnstok herbeleven.

Sergio Boys Spinetta # # # Randi ConsorzioIlBagnacavallo

Het begon allemaal toen, in 1920, Antonio Longanesi precies bijnaam Burson, werd nieuwsgierig merken een wilde wijnstok vastklampen aan een eik. Aangezien de weerstand van de plant besloten, sinds het midden van de jaren vijftig, het kweken, produceren een wijn die, met zijn eerste verbazing, een alcoholgehalte van bereikte 14 graden.

Vanaf dat moment, met de geboorte van het consortium en met de synergie van de zeventien producenten verbonden, is doorgegaan met de verspreiding en de kennis van de wijn van oude oorsprong bevorderen.

Tijdens de proeverij, ondanks de constante van dezelfde druivensoort, grondgebied en wijnmaker, Ik had het genoegen van een goed glas wijn met kenmerken verschillend. Te beïnvloeden, naast de kant van de producent, de oorsprong van een land doorkruist door drie verschillende rivieren.

De wijnen geproefd: Burson Annate dal 2005 de 2009 – Rambèla – Lieve zoete Malbo versie – Burson Passito – Sparkling Rambèla van Burson

Geproduceerd in twee types: Burson Etichetta Blu uit niet-rozijnen, en Burson Black Label van ingedroogde druiven en op hout opgevoede meer dan twee jaar.

Spreken met producenten en luisteren naar hun keuzes, Ik kon het niet helpen, maar wijzen erop dat als we het over de landbouw gehouden in, plaats van veranderingen in het leven, Ik ben van mening dat er sprake is van terugkeer. Italië is een land gebonden aan de grond. Boeren waren boeren en ga terug naar zijn. Over het gebruik van hoofdletters, omdat de mensen die vandaag de dag zijn gericht op landbouw, gevormd en bereid zoals zou moeten. Herstellen tradities en met behulp van moderne technologie, garanderen de kwaliteit van de producten met behoud van hun typische.

De enige hoop is de hulp van het administratieve apparaat van bekwaamheid, nell'alleggerire degenen die echt willen om het land te werken en te produceren. Een woord is bepalend voor de toekomstige ontwikkeling van de landbouw: #sburocratizzare!

Serata Burson

Omgaan met Renato en Helen van bezoekers aan de tafel

Risotto met citroen en zoethout met jus – Chef Daniel Canzian

.

Van 24 de 26 Mei, Enofila het Paleis van Asti, werd gehouden Vriend Sage, drie dagen van proeverijen en kennis voor de promotie van wijn als een uitdrukking van de man die het produceert en het land waar het is geboren.

Een evenement georganiseerd door 'Ministerie van Toerisme en de bevordering van het grondgebied van de stad Asti, in samenwerking met Officine Enoica, non-profit organisatie gevestigd in Milaan, dat de huurders van het milieu en de biodiversiteit ondersteunt.

Driehonderd wijnen te proeven verteld door wijnmakers om te leren over wijn, het gebied en de problemen. Een voorbeeld van de gebeurtenissen die ons zal leiden naar de noodlottige datum van 1 'mei 2015, begin 'Wereldtentoonstelling gehost door Milan.

Twintig miljoen toeristen naar schatting om ons land te bezoeken en die de gelegenheid gehad om ons grondgebied en onze producties weet zal hebben. Een prachtige gelegenheid om handelsbetrekkingen nuttig voor enige verlichting van de crisis die ons omringt te vestigen, en dat blokkeert onze economie.

Chatten in de tribunes, naar vrienden gevonden begroeten, luisteren naar de mensen die deelnamen aan het evenement, realiseerde ik me hoe weinig duidelijkheid is er nog steeds met de terminologie in verband met wijn (en niet alleen). Ik verwijs naar de definities van Organic, Biodynamische en natuurlijke door sommigen beschouwd als een modeverschijnsel, terwijl andere bekend een echte levensstijl.

Misschien te veel onderverdelingen alleen maar verwarring scheppen voor de consument dat, niet beleefd terminologieën, is in de war bij het kiezen van de uiteindelijke. Wijnliefhebbers wil gewoon dat het wordt geproduceerd door mensen gekoppeld aan het gebied en voor milieuvriendelijke en cycli van de natuur. Een schone en zuivere wijn.

Dat gezegd, Hieronder doen een snelle beoordeling.

• De term Biologische wijn betekent dat een product zonder chemicaliën en met een minimum aan sulfieten. Certificering door de Gemeenschap van Europese Verordening 203 op 1 'augustus in werking is getreden 2012, stelt u in staat om het te verkopen als biologische en niet alleen noemen het 'product van biologische druiven'.

• Maar als het gaat om biodynamische wijn verwezen naar de leer van de Oostenrijkse Rudolph Steiner. De eerste beginselen zijn gebaseerd op de landbouw, die tot doel heeft om de vruchtbaarheid van het land te behouden, die het gebruik van de chemie niet vereist, naar aanleiding van de invloed van de maanfasen, en verwijst naar wijnen, beperkt het gebruik van zwaveldioxide en omvat het gebruik van gisten aanwezig op druiven. Landbouw en strikte aandacht voor het milieu en de biodiversiteit.

• Eindelijk, praten over organismen naturali, het verwijst naar een filosofie van duurzaam leven, maar niet gereguleerd door specificaties en normen als de vorige twee categorieën. Zeker minder extreem dan dat biodynamica, maar in parallelle kolommen gevolgd door een zorgvuldige wijnbouw de aard en het grondgebied.

Sommige momenten van Vinissage.

Bron: Elizabeth Rossi – Thesis Master in Economics and Management Company

Toen ik vroeg Carlo Ravasio zijn baan, zonder aarzeling antwoordde hij me: – Cynthia, Ik ben een metselaar! – Geschrokken keek ik een beetje 'verbaasd. La realtà, de echte, is dat veel mensen die ik ontmoet heb twee levens (Ik begreep).

Het groeit en verandert, dezelfde gebeurtenissen die ons soms overweldigen ons ontdek de verborgen potentieel dat onze passies ontwaken en te transformeren ons leven. De vraag is – qUAL is het echte leven? – Geloofsbelijdenis, in plaats van ze zijn ervan overtuigd, dat is degene die maakt je hartslag ons, dat houdt ons in leven, en dat maakt ons wakker in de ochtend met het verlangen om te doen.

Charles Ravasio is een ondernemer gebouw groeide in het land van een oud landelijk dorp, ooit gebruikt als fokken van geiten: Cavril (caprile in bergamasco). Zijn werk heeft hem om te investeren in het verlaten dorp van zijn jeugd in Sotto il Monte Giovanni XXIII, was vastbesloten om hem terug tot leven te brengen.

Dit herstel is bevallen van een boerderij, een huis met een terras van waaruit ik heb genoten, zittend op een bankje, het prachtige uitzicht van Bergamo. Maar niet alleen, hij herleefde ook de oude kelder, waar liggen de flessen van de op het bedrijf aangrenzende wijnen Sant'Egidio.  Een familiegeschiedenis van boeren afkomst begon in de naoorlogse periode met de aankoop van de eerste wijngaard: 'Ronco Avond'.

Ronco Avond

Drie hectare wijngaarden en olijfbomen van waaruit men produceert extra vergine olijfolie cultivarsOliemolen, Casaliva, Leccino en Pendolino, en de wijn die draagt ​​op de planken van zijn biologische agriristoro. Ronco Avond, product met een verlaging van wijn Merlot variabel tussen de 60-70% en Cabernet Sauvignon voor het overige deel, Tessere verkregen uit Merlot, Turano da uve Cabernet Sauvignon, en tenslotte Marinele, da uve Gele Muscat.

Tijdens het diner, waar ik ontmoette, Charles I de wens geuit om te weten als het verdient haar grondgebied en de productie met behulp van grondstoffen van kleine en middelgrote bedrijven op het gebied van bewezen kwaliteit.

Van een idee ontstaan ​​vaak projecten, dat als gedeelde, samen en kunt u goed doen. Deze bepaling heeft aanleiding gegeven tot de vereniging van 'Instellen van Terre', een groep telers verenigd door een verlangen om te verbeteren en het bevorderen van de productie van wijn uit Bergamo, velen nog niet als zodanig beschouwd.

Verplichting, passie, kwaliteit, waarde, groei, en studie-programma's: deze zeven belangrijke punten die producenten die willen associëren verenigen. Zeven, symbool van perfectie verband met de uitvoering van de maancyclus, voor de Egyptenaren een symbool van het leven.

De nacht dat ik hem ontmoette, Ik had het genoegen van het proeven van een gerecht typisch voor de boer: de Brood soep met groenten met gepocheerd ei (gepocheerd ei). Een gerecht beschouwd als door sommigen slecht, voor mij een rijke schotel, tramandandolo van generatie op generatie, omdat het ons toelaat om in leven te houden het historische geheugen van onze Bell'Italia.

Een boom zonder wortels heeft niet lifeblood, precies hoe een land dat haar geheugen niet in leven houden…

Vandaag zal ik u vertellen van een aantal jonge mannen die wijn produceren Coccaglio, in Franciacorta. Ik zal je vertellen voor solidariteit en vriendschap, samen dan ze de dromen en succes kunnen realiseren. Het is al een beetje 'tijd van mijn bezoek. Ik moet verwerken wat ze leven, rijpen in mij en vaak sluit zich in herinneringen en gevoelens door het geven van een betekenis aan mijn reis.

Dragen de woorden van de schrijver Graziano Amigoni : "Niets gebeurt bij toeval. De geschiedenis van de mensheid is een web van gebeurtenissen die samenwerken in ruimte en tijd bepalen de omstandigheden en toevalligheden vaak onverklaarbaar voor de reden van de individuele. Hun betekenis is duidelijk, echter geleidelijk de realisatie van een project. Uiteraard is het een zoektocht naar degenen die willen worden, en niet alleen verschijnen. "

Ik heb gekend Dear Daniel en Gigi Nembrini een demonstratie aan het Gardameer ongeveer een jaar geleden. Ik had gemeld want wie mij kent weet hoeveel ik geloof in jongeren, mensen met een echte passie investeren duizenden moeilijkheden, vooral bureaucratische, landbouw.

Hun avontuur begon in 2010 Daniele, terugkeer uit Australië, hij ontmoette in een bar een vriend van school, Gigi. De eerste wijnmaker, volgens de agronoom. Vangen van een oude familie hof met de hulp van alle, Vrienden, familieleden en buren, werk in de wijnmakerij en in de wijngaard is bevallen van een boerderij: Corte Fusia.

Daniele, Gigi en Alexander Agricola Hof Fusia

In cinque ettari di vigneto, op een kleiige en steenachtige, cultiveren de wijnstokken chardonnay, pinot nero en pinot bianco, Ai Due huivering van Monte Orfano. De wijn produceerde een Sprankelende Franciacorta DOCG dat groeit samen met hun. Alleen staal, geen hout. Samen met een oude wijngaard vangen; dat alles is geschiedenis fascineert me, ophalen en levend te houden in het geheugen is een plicht van alle, niet naar onze roots te verliezen.

Toen ik ging om ze te vinden, Ik heb echt genoten van het luisteren naar hun herinneringen op solidariteit en het delen van velen in het werk in de wijngaard en in de kelder tijdens de vroege fasen van de ontwikkeling van het bedrijf. Net zoals het ooit was, als we geholpen werken met zowel de gedeelde apparatuur, beide met handenarbeid.

Ik heb deze ervaringen deelnemende geleefd, in mijn jeugd, in de velden aan het werk tijdens de oogst in Treviso. Dagen van het werk en viering in harmonie. Door de krachten te bundelen veel doelpunten gemakkelijker zou zijn om te bereiken, Ik praat over doelen die een gebied waarvan we allemaal moeten voelen lidmaatschap betrekken.

Daniel en Gigi zijn lid van de Vereniging FAN Franciacorta AppassioNati die samen met een gezamenlijk doel brengt jongeren van deze landen: werken voor de wijnen van Franciacorta.

Over, aan het einde van mijn ontmoeting Ik vroeg hen om advies over waar te eten. Na het realiseren van wat ik zocht, Ik heb aangegeven Historische herberg die u binnenkort zal het leren. 😉