Husker Ragusa ... reiser hjem’ mellom minner og smaker.

Det er de som drømmer om Amerika ... så vidt jeg er opptatt, på listen over reisevennene mine er det vakre Sicilia, en øy med en bestemt form en gang kalt Trinacria, heraldisk symbol som viser et kvinnelig hode med tre bøyde ben. Et navn som består av to sanskrittermer: ‘tRNA’ hage og 'krjia’ opprettet, Edens hage. I realtà, i slutten av april, Jeg hadde planlagt en fin reisetur dessverre avlyst på grunn av nødsituasjonen som involverte og sjokkerte hele planeten. En drømmereise, men bare utsatt til bedre tider. Det minste av det onde i denne dramatiske perioden som alle - som mer, hvem mindre – vi lever.

Vel, for å trøste meg, ønsket jeg å pusse opp noen minner fra en tur som ble gjort for en tid tilbake i Ragusa. En by som jeg opprinnelig møtte - som mange andre – takket være den kjente TV-serien hentet fra romanene til kjære Andrea Camilleri. For å si sannheten ønsket jeg å besøke den også for følelsen av at det var litt’ forsømt av turister som velger Sicilia som reisemål.

Ragusa, byen med hundre broer og atten Unesco-monumenter, øya på øya (du vil forstå betydningen av denne definisjonen etter å ha besøkt den). I noen år, fra et turistsynspunkt, har ting definitivt endret seg. En suksess absolutt å tilskrives kunstnerisk rikdom, landskapsarbeid og gastronomi, men også til ekstrem omsorg for byen og godhet blant folket. Stor kreditt for denne veksten, som blant annet har gjort det mulig å forbedre mottaket og tjenestene, det kan sikkert tilskrives tv-serien til kommisjonær Montalbano. En fiksjon som i tillegg til å styrke Ragusa-området, bidratt til å gjøre kjent noen oppskrifter fra den sicilianske tradisjonen. Preparater med lokale ingredienser som jeg ikke savnet under mitt opphold i Ragusa. arancini, busiate alle sarde, caponata, Siciliansk salat (pomodoro, løk, kapers og oregano), minne di Sant'Agata, brød (krydret brød), kassata med ricotta ... og mange andre.

Siden i morgen skal vi alle leve en 'pansret' påske i hjemmene våre, Jeg bestemte meg for å pusse opp de gode minnene fra turen min ved å tilberede en gammel Ragusan-dessert typisk for påskeperioden. Et preparat laget av enkle ingredienser som ikke har noe med den mest kjente sicilianske kassata å gjøre. En kurv med pasta fylt med fersk tuma – ostemassen, den første fasen av osteproduksjonen – og ricotta.

Ragusansk ricotta-kassat

For fylling:

• 1 kg per tonn
• 500 Artikkel. cottage cheese
• 450 Artikkel. sukker
• 2 egg
• kanel, sjokolade og revet sitronskall

Til deigen:

• 1 kg durumhvete semulina mel
• 3 plommer
• 50 gr smult
• vann etter smak.

Bland tuma og ricotta (eller bare cottage cheese) med egg og sukker, legg deretter til kanel, revet sitronskall og sjokoladechips. Cassata-kurven tilberedes ved å blande melet med eggeplommene, smult og sukker og litt vann. Når du har fått en homogen deig, kjevler du den ut for å få skiver på cirka femten centimeter i diameter og noen deigstrimler på cirka en centimeter som skal brukes til å forsterke innsiden av kantene.. Fyll kurvene med ricotta-kremen og stek i cirka femten minutter ved 150 °.

Strø over litt kanel og sjokolade chips når du er klar, om av Modica enda bedre! I kombinasjon anbefaler jeg en god tørr Marsala, Siciliansk befestet vin med en flott historie.

God påske!

Oppskriftskilde www.visitvigata.com

og, hver gang du kommer tilbake fra en ferie, kort eller lang tid det er, Det er grepet av den melankolske at reisende som meg vet godt. Det snev av tristhet som kommer fra nostalgi for stedene og erfaringer. Til tross for dette, som jeg ofte sier, det viktigste er 'go' å vite og å spre den tiden. I dag er allerede så ..., Jeg har nylig returnert fra Budapest, den 'Østens Paris', fra 1873 hovedstaden i Ungarn. En by som er kjent for sine varme kilder at Donau – 'Kongen av elvene' – delt i to: 'Buda', den høyeste siden av Trapani; 'Skadedyr', den nedre delen og moderne. En elegant europeiske hovedstaden skapt av unionen av tre byer: Buda, Buda og Pest e – hvor setet for parlamentet og den største synagogen i Europa, og den eldste jordiske 'Continental' (1896).

'Det beste er utsikten over Pest til Buda ' (ungarsk ordtak).

Vel, i denne kald februar kveld bestemte jeg meg for å overvinne den post-tur forbereder melankoli en rett som jeg elsker: yl gulasj ungarsk tradisjonelle (gulasj). En suppe av gamle opprinnelse laget med biff og grønnsaker som en gang kokt velværeen utendørs i store potter plasseres direkte på brann. En veldig apt valg, se, i USA og utover, hver 4 Februar er feiret med suppe 'National suppe dag’. Nedenfor bære-over oppskriften som ble gitt til meg av kokken dell'Ungarikum Bisztro, en typisk restaurant i sentrum av Budapest der jeg hadde gleden av servering.

Tradisjonell ungarsk Gulyás

Ingredienser:

• 400 gram biff i terninger
• to tomater
• to gulrøtter i runder
• en gul pepper, hakket
  
• to hakket løk
• 2 patate være en
• hjelp av selleri stengel
• et fedd hakket hvitløk
• en spiseskje søt paprika
• to spiseskjeer med olivenolje
• to liter vann
• salt og pepper

Forberedelse:

Surr hakket løk, deretter tilsette kjøttet over høy varme rosolandola. Tilsett salt, pepper og bakken spisskummenfrø, ved kontinuerlig røring. Tilsett tomat, pepper, hvitløk og paprika. Deglaze med omtrent to liter vann, og stek ved moderat varme i ca 90 minutter. Når kjøttet er nesten klar til å legge de andre grønnsakene og stek i ytterligere ti minutter.

Den tradisjonelle ungarske Gulyás serveres med små dumplings av deig som kalles 'csipetke'. De fremstilles ved å lage en deig med en egg, hundre gram mel og en klype salt. Koker dem i kokende vann i flere væpnede, avløp og legge til suppe.

farvel (farvel) Budapest!

Hungarikum Bistro – Budapest, Steindl Imre u. 13
www.hungarikumbisztro.hu

Quando si parla di amaretti, il mio primo ricordo va alla Gisella, la mia nonna paterna mantovana. Un’ottima cuoca amante della tradizione e delle materie prime di qualità. Da ragazzina passavo molto tempo con lei, la seguivo durante le sue preparazioni e l’ascoltavo incantata nei suoi racconti. I nonni sono figure speciali, at, con parole semplici, overfører til barna lære som er vanskelig å glemme i løpet av årene. Blant hans retter, in particolare, ricordo i tortelli di zucca mantovana. Un impasto delicato con un ripieno dal sapore dolce piccante dato dagli amaretti e dalla mostarda piccante.

Il dolce amarognolo degli amaretti.

Gli amaretti oltre ad essere apprezzati semplicemente così, come buoni biscotti, sono anche utilizzati in molte ricette. Il loro sapore dolce amarognolo è dato dalle mandorle e dalle armelline, il seme presente nel nocciolo delle albicocche, di cui però si deve limitare il consumo, affinché non diventi tossico. Jegn provincia di Asti, nell’azienda “Le dolcezze del Pep“, durante una visita ho seguito con interesse le fasi della loro lavorazione artigianale. Un semplice impasto ottenuto con la giusta proporzione di mandorle, armelline, zucchero e albume d’uovo. In Italia la coltivazione del mandorlo, tranne che per alcune eccezioni nel settentrione, è diffusa soprattutto nelle regioni meridionali, territori in cui questa pianta trova il suo habitat ideale.

Regione che vai, amaretto che trovi.

Il Piemonte è la regione italiana che vanta, relativamente a questa tipicità, più preparazioni artigianali. Sono noti gli amaretti di Mombaruzzo, quelli di Valenza, di Acqui, di Gavi e di Ovada. In Liguria sono conosciuti quelli di Sassello e in Lombardia quelli di Saronno e di Gallarate. Nel Modenese vantano una lunga tradizione quelli di Spilamberto, mentre in Sardegna, grazie alla diffusa coltivazione del mandorlo, De er godt kjent “amarettos de mendula”. Solo per citarne alcuni.

Normativa a tutela della denominazione “Amaretto” og “Amaretto Morbido”.

A tutela del consumatore il Ministero delle Attività Produttive e delle Politiche Agricole e Forestali ha elaborato una normativa, che qui di seguito riporto, a garanzia della denominazione dell’Amaretto e dell’Amaretto Morbido. Per entrambi in etichetta deve essere indicata la percentuale di mandorle e armelline presenti.

• Den valør “Amaretto” è riservata al biscotto di pasticceria a pasta secca avente forma caratteristica tondeggiante, con struttura cristallina e alveolata e superiore screpolata, e gusto tipico di mandorla amara, con eventuale aggiunta di granella di zucchero. Il prodotto presenta una percentuale di umidità inferiore al tre per cento. Gli ingredienti obbligatori sono: zucchero (saccarosio), mandorle di albicocca (armelline), con contenuto di grasso superiore al 45%,mandorle, singolarmente o in combinazione, in quantità tali da garantire non meno del 13% di mandorle complessive, albume d’uovo di gallina.
• Den valør “Amaretto Morbido” è riservata al biscotto di pasticceria a pasta morbida avente forma caratteristica tondeggiante, con superficie superiore screpolata. Il prodotto deve presentare una percentuale di umidità almeno dell’otto per cento. Gli ingredienti obbligatori sono: zucchero (saccarosio), mandorle di albicocca (armelline), con contenuto di grasso superiore al 45%, mandorle, singolarmente o in combinazione, in quantità tali da garantire non meno del 35% di mandorle complessive; albume d’uovo di gallina. (Le percentuali dei due tipi di mandorle vanno indicate separatamente).

Non ci resta che leggere con molta attenzione le etichette, eller, per chi volesse cimentarsi, preparare con buoni ingredienti degli amaretti casalinghi.

Amaretti fatti in casa

> Dosi :

• 200 grammi di mandorle dolci
• 50 grammi di mandorle amare (o armelline)
• 180 grammi di zucchero
• 4 albumi d’uovo

> Forberedelse :

• Sgusciare le mandorle e porle in acqua bollente per un paio di minuti.
• Pelarle, farle tostare in forno caldo per dieci minuti, og, dopo avere unito lo zucchero, pestarle bene in un mortaio.
• Aggiungere gli albumi e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo da cui si ricaveranno piccoli biscotti rotondi.
• Porli su una teglia da forno imburrata (o carta da forno), e cuocere a 160 grader i ca 20 minutter.
• Gli amaretti, una volta raffreddati, vanno conservati in ambiente asciutto.

Le Dolcezze del Pep – Regione Prata, 95 – Incisa Spatacino (AT)

info@ledolcezzedelpep.com

Confettura di fichi senza zucchero.

Un tempo aprendo la mia finestra mi affacciavo su una pianta di fichi: era un albero del mio giardino. A quell’epoca non avevo una predilezione particolare per questo tipo di frutta. Forse perché era li, anno dopo anno, a mia disposizione. Devo ammettere che quella pianta ora mi manca. In realtà mi mancano tutti gli alberi del mio vecchio giardino a cui allora non davo la giusta importanza. Dare per scontato ciò che abbiamo sotto gli occhi tutti i giorni, è un errore che si rivela col tempo. Sono lezioni di vita che impariamo con l’esperienza, e che cerchiamo di trasmettere ai nostri figli, skjønt, kommer noi, lo scopriranno col passare degli anni.

Pochi giorni fa, tornando da Treviso, ho portato con me dei fichi colti da un albero in aperta campagna. Belli e maturi al punto giusto, mi hanno convinto a preparare una perfetta confettura di fichi senza alcuna aggiunta di zucchero (100 % frutta non trattata a cui non ho tolto la buccia). Prima di scrivervi come mi hanno insegnato a farla, farò una breve premessa. Anche se il termine ‘marmellata’ a mio parere ‘sa più di casa’, ed è usato per lo più nel linguaggio comune, è giusto precisare che con esso ci si riferisce ad un composto a base di agrumi e zucchero, come da direttiva dell’Unione Europea. Con qualsiasi altro tipo di frutta, si ottiene una preparazione che prende il nome di ‘confettura’.

• Ho raccolto 3 kg di fichi ben maturi non trattati.

• Una volta lavati, ho tolto solo le parti meno morbide della buccia.

• Quindi li ho tagliati in 4/6 pezzi, e li ho posti a cuocere in una pentola a bordi alti con l’aggiunta del succo di due limoni.

• Per addensare il composto ho unito una mela gialla a pezzetti con la buccia (contiene pectina naturale).

• Ho fatto cuocere il tutto a fuoco lento per circa 1 ora e mezza.

• Nel frattempo ho lavato e sterilizzato i vasetti, coperchi compresi, in acqua bollente per 30 minutter.

• Una volta che la confettura ha raggiunto la giusta consistenza, l’ho versata nei vasetti riempiendoli per 3/4; li ho chiusi bene, e li ho capovolti fino a che si sono raffreddati.

• Ora sono a riposo, al fresco e al buio. Un assaggio però l’ho già fatto… 😉

Durante i miei giorni trascorsi sull’isola di Ponza, ho passato parte del mio tempo sul terrazzo della casa in cui ho soggiornato, una tipica abitazione ponzese in un borgo marinaro di pescatori in frazione di ‘Le Forna’. Ho goduto così di un’atmosfera molto particolare: di giorno una ricca e variegata vegetazione mediterranea, og, al calar del sole, della poesia delle luci delle case in lontananza sulla collina… quasi un presepio.

Mentre i miei occhi brillavano per tanta bellezza, ho fatto una piccola ricerca su una pianta rigogliosa che avevo proprio a fianco a me: il cactus. Adoro da sempre i suoi frutti, i fichi d’India, molto meno le sue pale spinose, jeg cladodi, più noti con il nome di Nopal. Når det er sagt, visto che sono curiosa e che amo le sfide, con la dovuta prudenza, ma soprattutto con dei guanti, ne ho tagliata una giovane e… l’ho messa in padella!

Le pale del cactus Opuntia, pianta tipica messicana, sono un alimento molto diffuso nella cucina di questo paese per il buon apporto nutrizionale di calcio, magnesium, jern, kalium, vitamina A e C. Inoltre è conosciuto per i suoi effetti sazianti, diuretici e ipoglicemici. Una volta tolte le spine, si può assaggiare la sua morbida polpa aggiungendola nelle insalate o come ingrediente per gustose frittate.

Vel, fatta questa premessa, visto che amo conoscere e assaggiare tutto ciò che la natura ci offre spontaneamente, mi sono fatta la mia frittata… del cactus! 😉

• Raschiare le spine di due pale, Nopal, con un coltello affilato.

• Tagliarle a pezzetti e porle in un tegame ricoperte di poca acqua.

• Farle cuocere per circa 15 minuti unendo del sale grosso e mezzo succo di limone.

• Scolare e sciacquare sotto l’acqua fredda per togliere la ‘gelatina’ restante.

• Nel frattempo imbiondire una cipolla in padella unendo il Nopal a pezzetti, uova sbattute, sale e olio extra vergine di oliva.

Assolutamente da provare!

Ærlig før du deltar kvelden kulinariske-litterær avholdt 4 Desember 'Garibaldi 'Cantu, Jeg visste ikke det heller da han ble født til å rocke. Svaret ga den til meg Ezio Guaitamacchi, journalist og musikk kritiker, forfatter og vert for radio og fjernsyn, grunnleggeren av den historiske månedlig Jam, Italiensk thriller forfatter av den første rock 'Psycho Killer'. Hans siste bok, med et forord av Renzo Arbore, er nettopp dedikert til "History of Rock '.

Vel, fødsel del rocke historikere mener dateres tilbake til 1954 i det sørlige USA. En musikk som er nedfelt opprøret av ung alder og har hatt flere faser. At av Lou Reed, henhold Ezio Guaitamacchi, var unik og spesiell.

Hans intervju mer spennende en med Ray Charles, hva mangler fortsatt med Bob Dylan. Under middagen inspirert av juletradisjoner i Parma, byen restaurantens kokk, mellom kurs og den andre har spores historien om rock med sanger fremført av Ezio og av den talentfulle sangeren Brunella Boschetti Ventura.

Musikk og smaker av Parma

Middag i gang med den klassiske Culaccia, en eksklusiv spesialitet Salumificio Rossi Sanguinaro Fontanellato. En salami uten konserveringsmidler eller tilsetningsstoffer produsert bare med svinekjøtt ben Nasjonale. En oppfølgings anolini i kjøttkraft som jeg lagt, følge læren til min bestefar Giuseppe (Mantuan), av Fra Gamle røde rekker den historiske Cantine Bergamaschi av Busseto, fødestedet til Giuseppe Verdi.

En vin som er produsert med druer typisk for Parma: Fortana, Lambrusco, Barbera og Croatina. Etter den mariola cotta (tradisjonelle salami Parma) med potetmos og kål og syrlige, middag endte med spongata, en julekake fra den gamle tradisjonen med dårlig men rik.

Og her stopper jeg, heller, Jeg gir deg oppskriften på min tur fikk jeg til å gi.

• Shortbread

Vi begynner å fremstille deigen ved å blande 400 Artikkel. mel, 200 Artikkel. di burro ammorbidito, 1 glass hvitvin, 180 Artikkel. sukker, 2 egg og en klype salt.

Deretter la deigen hvile i en time i kjøleskapet og rull den ut med et melet kjevle for å danne to halvdeler, en base og et deksel. Bruk en panne til lav kant.

• Stuffing

Varme i et vannbad 400 Artikkel. av honning. Deretter hogge 200 Artikkel. valnøtter og kombinerer 100 Artikkel. brødsmuler ristet, 100 Artikkel. rosiner, 100 Artikkel. pinjekjerner, 100 Artikkel. kandisert citron, 10 Artikkel. kanel og et dryss av muskat.

Bland alt med honning, hell over pasta, og til slutt dekke med den andre platen. Prikk overflaten med små hull, og sette i ovnen ved 200 grader i ca. 35 minutter.

I dag vil jeg snakke om eplet, min delikat frukt, en av mine strudel frokost Trentino, hva jeg bruker for kaker som tar meg tilbake til barndommen. Vel, Jeg tror eplene er den eldste frukt. Så mange ting du kan skrive ...

Sikkert den mest kjente er eple av Adam og Eva, frukten av synd, for ikke å nevne at forgiftet Snow White, eller den som ble brukt i tittelen på en film for å fremkalle den tiden av uskyld og ungdom.

Jeg ber deg derfor: "Hva bringer deg til tankene et eple?Så vidt jeg er bekymret, bringer det meg tilbake til familien og de vakre tradisjonene fra fortiden.

Visste du at ...

• Epler er en god kilde til fiber og for dette en stor lav kalori snack, lett å bære er.

• De er rike på antioksidanter.

• På grunn av deres lave sukkerinnhold er ideell for diabetikere.

• Gitt den høye fordøyelighet kan trygt fortært av dem som har problemer med fordøyelsen, selv etter et måltid.

• Og "tilrådelig å spise epler med skall, kun i det tilfellet hvor det er sikkerhet som ikke er blitt utført, behandlinger med pesticider.
  

• Det er mer enn tusen varianter, for dette er den vanligste treet på jorden.

–

Dette er tiden for epler, Jeg ønsker å snakke foran en kake?

Hver familie har en eplepai med sine varianter. Jeg vil gjøre en veldig enkel faktum at jeg elsker å spise til frokost. Her er hvordan jeg forberede.

Når du har slått tre eggeplommer med 150 Artikkel. sukker, legge de hvite banket stiv, og slå sammen med:

– 200 Artikkel. mel

– 1 pakke gjær

– 80 Artikkel. av smør ut av kjøleskapet for lenge

– et dryss av kanel

– halv sitron juice

– tre epler skåret i terninger

Plasser deigen i ovnen oppvarmet til 170 grader, og kok i ca 40 minutter.

Den Spingitora er en gammel tradisjon i bruk i Apulia. I praksis, under måltidet, uten å spørre, er brakt til bordet en plate av blandet sesongmessige grønnsaker. Ikke at ferske grønnsaker krydret, som ordet, "Push" for å spise igjen.

Historien ser ut til å spore denne skikken til den spanske, at, i sin tur, har arvet fra arabiske land. En del av opprinnelsen, veldig kjærlig grønnsaker, Jeg synes at denne tradisjonen bør spres og deles.

Det viktigste, i valg av råvarer, er sesongvariasjoner og proveniens. E 'derfor tilrådelig å være forsiktig i å kjøpe, å ivareta vår helse og for å hjelpe den italienske landbruket.

Men hvorfor det er anbefalt å spise mer grønnsaker?

La oss gjøre en rask gjennomgang.

• De er en utmerket kilde til vitaminer, mineraler og antioksidanter.

• I de varme månedene, med tap av væsker, hjelpe oss å idratarci.

• De er en god kilde til karotenoider: plante pigmenter med antioksidantegenskaper. Sistnevnte, ved å nøytralisere frie radikaler som produseres i overkant av, unngå at disse molekylene skade membranene i friske celler og deres DNA.

• Tallrike studier har bekreftet at et kosthold rikt på grønnsaker er et tegn på god helse. I bestander som er rikelig forbruk, er forekomsten av kreft mye lavere.

• Bedre rå eller kokt? Det er et spørsmål om smak. Allikevel, spiser dem rå du unngå å sløse med vitaminer.

Jeg avslutter med et siste råd. Rå grønnsaker gjerne går hånd i hånd med Pinzimonio: en blanding erholdt ved å blande godt olivenolje, salg, pepe, god eddik eller muligens sitron.

En frisk og lett fatet perfekt i hver sesong, Jeg anbefale til mine venner restauratører til å bringe mer til bordet!

Source: 'Mat som er bra, mat som er dårlig "- Tom Sanders professor i ernæring og dietetics ved Kings College University of London

I mine siste dager i Carovigno jeg møtte en familie eide en liten restaurant på sjøen. Selv om noen finner det vanskelig å tro, Jeg kan ikke si et ord med mindre jeg er i et godt sted, mens i motsetning, hvis jeg er komfortabel, er en elv i flom. Vel, Den første gangen jeg dro til denne familien restauranten møtte jeg Nini, hans kone Franca, ed Elena, deres datter.

Tardi Era, det var mange mennesker i det lokale. Jeg spiste sitter ved et bord, og Nini til en annen, et kort stykke. Jeg har sett stille og med triste øyne. Kanskje det er derfor jeg spurte ham hva han hadde i potten. Med forundret blikk fortalte meg at dessverre ikke kunne nyte det han ønsket på grunn av en sykdom. Jeg vet ikke hvorfor, kanskje for å sende en bit "av min entusiasme for det øyeblikket passerte dem, men jeg flyttet, og jeg satte meg ned for å spise ved siden av ham for en prat. Han fortalte meg om sitt møte med Domenico Modugno…

Nini har forlatt oss onsdag 23 I juli i fjor etter en lang sykdom. Jeg lovet å skrive til ham og Franca av vårt møte. I sannhet hadde jeg allerede gjort, før du selv få nyhetene. Dette er min måte å huske.

“Jeg NU faci Piattu av vokskaker?” Det er slik at du spør Specchiolla, brøkdel av Carovigno i provinsen Brindisi, en av de typiske retter fra Puglia. Hvordan jeg fant ut? Andando Jude, en liten restaurant på sjøen som trakk min oppmerksomhet til blomster og planter plassert i vakker ramme rundt den lokale. De som elsker naturen i seg selv er allerede en spesiell person, per meg, Jeg elsker den grønne, den beste presentasjonen.

Faktisk det nøyaktige navnet på denne forfriskning er TAV. (skyting), restaurant samt å være hovedkvarter for leirdueskyting Specchiolla. Det er entry en dag etter, sykle på strandpromenaden, appetitt ble følt. Inne i en enkel typisk trattoriaer familie, og på baksiden, all'esterno, en veranda som jeg beundret den vakre utsikten over havet.

I tillegg til å bli kjent med miljøet jeg liker å gjøre det med mennesker, det er sånn jeg møtte Nini og hans kone Franca, eierne av restauranten. Du er dronningen av kjøkkenet, e lui, med datteren, rom attendant. Den første gangen jeg dro de fortalte meg om sin fortid i Milan, da han jobbet på Piccolo Teatro. Han tok seg av transporten av settene og alt annet som trengs for utarbeidelse av komedier.

En dag, å måtte levere kostymene til garderoben før en forestilling av Domenico Modugno, besluttet å inserirgli skjorte i en billett med et enkelt ønske om lykke. Domenico, født i Polignano a Mare, Jeg gikk for å se etter før du går på scenen for å takke, glad for å ha i staben en medarbeider av sitt land.

Det er så som kjente ham, men ikke bare, komedien var så vellykket som å indusere Domenico Modugno å gjøre en vane hilsen til Nini før begynnelsen av hvert show. Vakre atmosfære av en siste gang at jeg lyttet til på en varm sommer ettermiddag, vender den vakre sjøen av Carovigno og en plate av mashed Fava bønner.

• Sug i vannet en håndfull bønner per person for en hel natt.

• Deretter avløp og overføre dem i en gryte med vann som dekker dem. I tillegg til å kombinere salt og en potet hode, skåret i terninger.

• Når du kommer til en byll, kok over svak varme i en time å fjerne skum som gradvis danner.

• Rør av og til beveger potten kraftig, uten hjelp av skjeer.

• Når absorbert vannet passerer blandingen i silen i å kombinere moderne av extra virgin olivenolje.

Den potets bønner dermed oppnådd kan være ledsaget av sikori landet, fra hot chili peppers, eller fra hvite. Det er også godt varmet opp neste dag med stekt løk.

En belgfrukt blant de eldste som kan brukes frisk eller tørket. Det er en god kilde til fosfor, jern, sink, magnesium-og vitamin E.

Restaurant av Nini T.A.V. – Avenue of Tamarisk, Specchiolla - Carovigno (BR)

Har du noen gang laget pannekaker med blomster Acacia? Dette er riktig tidspunkt.

For noen dager siden jeg plukket dem opp på landsbygda i Treviso, bort fra smog og trafikk. Jeg var omgitt av det hvite på bunter og jeg sugde parfymer.

Oppskriften på disse pannekaker som jeg har skrevet under, er en søt dame som heter Vanda vil aldri glemme smilet han adressert til meg hver gang jeg besøkte. For noen år nå har forlatt oss ... men ikke minnene.

Le frittelle d’Acacia di nonna Vanda

Plukk opp bunter av blomster Acacia semi-lukket på et ikke-forurenset miljø.

Deretter tilberede deigen med følgende ingredienser:

• 2 egg
• 5 spiseskjeer sukker
• 2 glass avkjølt vann med kullsyre vel
• 2 ss extra virgin olivenolje
• en klype salt
• en halv pose med bakepulver
• en halvkilo mel

Bland godt med en visp.

Når du har en jevn blanding fordype haug av Acacia (uten vasking), og stek i varm olje eller smult i god kvalitet.

Deretter, etter å gjøre godt på tørkepapir for å tørke pannekaker, dryss med melis og blomster av Acacia.

Visste du at disse blomstene er et symbol på håp om kjærlighet? 😉