Успамінаючы Рагузу ... ехала "дадому"’ паміж успамінамі і водарамі.

Ёсць такія, хто марыць пра Амерыку ... што датычыцца мяне, у спісе маіх пажаданняў вандраванняў ёсць цудоўная Сіцылія, востраў з пэўнай формай некалі называўся Трынакрыя, геральдычны сімвал з выявай жаночай галавы з трыма сагнутыя ногі. Назва складаецца з двух санскрыцкіх тэрмінаў: 'Trna’ сад і 'krjia’ створаны, райскі сад. У REALTA, у канцы красавіка, Я планаваў прыемнае падарожжа, на жаль, адменена з-за надзвычайнай сітуацыі, якая ўдзельнічала і ўзрушыла ўсю планету. Падарожжа ў мары, але толькі перанесена на лепшыя часы. Найменшая злы ў гэты драматычны перыяд, што кожны - хто больш, хто менш – мы жывем.

Добра, Каб суцешыць сябе, я хацеў узгадаць некаторыя ўспаміны з экскурсіі, зробленай нейкі час таму ў Рагузе. Горад, які я першапачаткова сустракаў - як і многія іншыя – дзякуючы вядомым тэлесерыялам, узятым з раманаў дарагой Андрэа Камілеры. Па праўдзе кажучы, я хацеў наведаць яго таксама для адчування, што яго было няшмат’ грэбуюць турысты, якія выбіраюць Сіцылію як месца для падарожжа.

Рагуза, горад у ста мастоў і васемнаццаці помнікаў ЮНЕСКА, востраў на востраве (вы зразумееце сэнс гэтага вызначэння пасля яго наведвання). За некалькі гадоў з пункту гледжання турызму ўсё вызначана змянілася. Поспех, безумоўна, можна аднесці да мастацкага багацця, добраўпарадкаванне і гастраномія, але і да надзвычайнай асцярожнасці горада і дабрыні яго людзей. Вялікая заслуга ў гэтым росце, што, між іншым, дазволіла палепшыць яго прыём і паслугі, гэта, безумоўна, можна аднесці да тэлесерыяла камісара Манталбана. Выдумка, якая ў дадатак да пашырэння плошчы Рагуза, дапамаглі даведацца некаторыя рэцэпты сіцылійскай традыцыі. Прэпараты з мясцовымі інгрэдыентамі, якія я не прапускаў падчас знаходжання ў Рагузе. Аранчыні, busiate alle sarde, капаната, Сіцылійскі салата (pomodoro, лук, каперсы і мацярдушка), minne di Sant'Agata, батон хлеба (запраўлены хлеб), касэта з рыкотаю ... і многія іншыя.

З заўтрашняга дня ўсе мы будзем жыць у бранях "даспехаў", Я вырашыў падпісаць добрыя ўспаміны аб сваёй паездцы, падрыхтаваўшы старажытны дэсерт Рагузана, характэрны для Вялікадня. Прэпарат з простых інгрэдыентаў, які не мае нічога агульнага з самай вядомай сіцылійскай касэтай. Кошык з макаронамі, напоўнены свежай тму – тварог, першы этап вытворчасці сыру – і рыкота.

Касат Рагузанскай рыкоты

Для начыння:

• 1 кг на тону
• 500 Артыкул. тварагу
• 450 Артыкул. цукар
• 2 яйкі
• карыца, шакаладу і цёртай цытрынавай цэдры

Для цеста:

• 1 кг мукі цвёрдых гатункаў пшаніцы
• 3 жаўткі
• 50 гр сала
• вада па гусце.

Змяшайце туму і рыкотту (ці проста тварог) з яйкамі і цукрам, затым дадайце карыцу, цёртай цытрынавай цэдры і шакаладнай габлюшкі. Кошык з маніёк рыхтуецца шляхам змешвання мукі з жаўткамі, сала і цукру і трохі вады. Пасля атрымання аднастайнай сумесі раскачайце яе, атрымаўшы дыскі дыяметрам каля пятнаццаці сантыметраў і некалькі палосак тэсту каля аднаго сантыметра, якія будуць выкарыстоўвацца для ўмацавання ўнутранай часткі краёў. Напоўніце кошыкі крэмам рыкота і выпякайце каля пятнаццаці хвілін пры тэмпературы 150 °.

Пасля гатоўнасці пасыпце трохі карыцы і шакаладнай габлюшкі, калі Модзіка нават лепей! У спалучэнні рэкамендую добры сухі марсала, Сіцылійскае мацаванае віно з вялікай гісторыяй.

Шчаслівы Вялікдзень!

Крыніца рэцэпту www.visitvigata.com

Quando si parla di amaretti, il mio primo ricordo va alla Gisella, la mia nonna paterna mantovana. Un’ottima cuoca amante della tradizione e delle materie prime di qualità. Da ragazzina passavo molto tempo con lei, la seguivo durante le sue preparazioni e l’ascoltavo incantata nei suoi racconti. I nonni sono figure speciali, што, con parole semplici, sanno trasmettere ai bambini insegnamenti che difficilmente si dimenticano col passare degli anni. Tra i suoi piatti, in particolare, ricordo i tortelli di zucca mantovana. Un impasto delicato con un ripieno dal sapore dolce piccante dato dagli amaretti e dalla mostarda piccante.

Il dolce amarognolo degli amaretti.

Gli amaretti oltre ad essere apprezzati semplicemente così, come buoni biscotti, sono anche utilizzati in molte ricette. Il loro sapore dolce amarognolo è dato dalle mandorle e dalle armelline, il seme presente nel nocciolo delle albicocche, di cui però si deve limitare il consumo, affinché non diventi tossico. Яn provincia di Asti, nell’azienda “Le dolcezze del Pep“, durante una visita ho seguito con interesse le fasi della loro lavorazione artigianale. Un semplice impasto ottenuto con la giusta proporzione di mandorle, armelline, zucchero e albume d’uovo. In Italia la coltivazione del mandorlo, tranne che per alcune eccezioni nel settentrione, è diffusa soprattutto nelle regioni meridionali, territori in cui questa pianta trova il suo habitat ideale.

Regione che vai, amaretto che trovi.

Il Piemonte è la regione italiana che vanta, relativamente a questa tipicità, più preparazioni artigianali. Sono noti gli amaretti di Mombaruzzo, quelli di Valenza, di Acqui, di Gavi e di Ovada. In Liguria sono conosciuti quelli di Sassello e in Lombardia quelli di Saronno e di Gallarate. Nel Modenese vantano una lunga tradizione quelli di Spilamberto, mentre in Sardegna, grazie alla diffusa coltivazione del mandorlo, sono noti gli “amarettos de mendula”. Solo per citarne alcuni.

Normativa a tutela della denominazione “Amaretto” і “Amaretto Morbido”.

A tutela del consumatore il Ministero delle Attività Produttive e delle Politiche Agricole e Forestali ha elaborato una normativa, che qui di seguito riporto, a garanzia della denominazione dell’Amaretto e dell’Amaretto Morbido. Per entrambi in etichetta deve essere indicata la percentuale di mandorle e armelline presenti.

• La найменне “Amaretto” è riservata al biscotto di pasticceria a pasta secca avente forma caratteristica tondeggiante, con struttura cristallina e alveolata e superiore screpolata, e gusto tipico di mandorla amara, con eventuale aggiunta di granella di zucchero. Il prodotto presenta una percentuale di umidità inferiore al tre per cento. Gli ingredienti obbligatori sono: zucchero (saccarosio), mandorle di albicocca (armelline), con contenuto di grasso superiore al 45%,mandorle, singolarmente o in combinazione, in quantità tali da garantire non meno del 13% di mandorle complessive, albume d’uovo di gallina.
• La найменне “Amaretto Morbido” è riservata al biscotto di pasticceria a pasta morbida avente forma caratteristica tondeggiante, con superficie superiore screpolata. Il prodotto deve presentare una percentuale di umidità almeno dell’otto per cento. Gli ingredienti obbligatori sono: zucchero (saccarosio), mandorle di albicocca (armelline), con contenuto di grasso superiore al 45%, mandorle, singolarmente o in combinazione, in quantità tali da garantire non meno del 35% di mandorle complessive; albume d’uovo di gallina. (Le percentuali dei due tipi di mandorle vanno indicate separatamente).

Non ci resta che leggere con molta attenzione le etichette, або, per chi volesse cimentarsi, preparare con buoni ingredienti degli amaretti casalinghi.

Amaretti fatti in casa

> Dosi :

• 200 grammi di mandorle dolci
• 50 grammi di mandorle amare (o armelline)
• 180 grammi di zucchero
• 4 albumi d’uovo

> Падрыхтоўка :

• Sgusciare le mandorle e porle in acqua bollente per un paio di minuti.
• Pelarle, farle tostare in forno caldo per dieci minuti, і, dopo avere unito lo zucchero, pestarle bene in un mortaio.
• Aggiungere gli albumi e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo da cui si ricaveranno piccoli biscotti rotondi.
• Porli su una teglia da forno imburrata (o carta da forno), e cuocere a 160 градусаў для аб 20 хвілін.
• Gli amaretti, una volta raffreddati, vanno conservati in ambiente asciutto.

Le Dolcezze del Pep – Regione Prata, 95 – Incisa Spatacino (AT)

info@ledolcezzedelpep.com

Confettura di fichi senza zucchero.

Un tempo aprendo la mia finestra mi affacciavo su una pianta di fichi: era un albero del mio giardino. A quell’epoca non avevo una predilezione particolare per questo tipo di frutta. Forse perché era li, anno dopo anno, a mia disposizione. Devo ammettere che quella pianta ora mi manca. In realtà mi mancano tutti gli alberi del mio vecchio giardino a cui allora non davo la giusta importanza. Dare per scontato ciò che abbiamo sotto gli occhi tutti i giorni, è un errore che si rivela col tempo. Sono lezioni di vita che impariamo con l’esperienza, e che cerchiamo di trasmettere ai nostri figli, хоць, прыйсці Ной, lo scopriranno col passare degli anni.

Pochi giorni fa, tornando da Treviso, ho portato con me dei fichi colti da un albero in aperta campagna. Belli e maturi al punto giusto, mi hanno convinto a preparare una perfetta confettura di fichi senza alcuna aggiunta di zucchero (100 % frutta non trattata a cui non ho tolto la buccia). Prima di scrivervi come mi hanno insegnato a farla, farò una breve premessa. Anche se il termine ‘marmellata’ a mio parere ‘sa più di casa’, ed è usato per lo più nel linguaggio comune, è giusto precisare che con esso ci si riferisce ad un composto a base di agrumi e zucchero, come da direttiva dell’Unione Europea. Con qualsiasi altro tipo di frutta, si ottiene una preparazione che prende il nome di ‘confettura’.

• Ho raccolto 3 kg di fichi ben maturi non trattati.

• Una volta lavati, ho tolto solo le parti meno morbide della buccia.

• Quindi li ho tagliati in 4/6 pezzi, e li ho posti a cuocere in una pentola a bordi alti con l’aggiunta del succo di due limoni.

• Per addensare il composto ho unito una mela gialla a pezzetti con la buccia (contiene pectina naturale).

• Ho fatto cuocere il tutto a fuoco lento per circa 1 ora e mezza.

• Nel frattempo ho lavato e sterilizzato i vasetti, coperchi compresi, in acqua bollente per 30 хвілін.

• Una volta che la confettura ha raggiunto la giusta consistenza, l’ho versata nei vasetti riempiendoli per 3/4; li ho chiusi bene, e li ho capovolti fino a che si sono raffreddati.

• Ora sono a riposo, al fresco e al buio. Un assaggio però l’ho già fatto… 😉

Шчыра кажучы перад наведваннем вечар кулінарна-літаратурны адбудзецца 4 Снежні 'Гарыбальдзі "Канта, Я не ведаю, гэта альбо калі ён нарадзіўся, каб пампаваць. Адказ даў яго мне Эцио Guaitamacchi, журналіст, музычны крытык, Аўтар і вядучы радыё і тэлебачання, заснавальнік гістарычнай штомесячнай Jam, Італьянскі трылер пісьменнік першай рок-Psycho забойца ". Яго апошняя кніга, з прадмовай Ренцо Арбор, Менавіта прысвечаны «Гісторыі рок-.

Добра, Нараджэнне dEL рок гісторыкі лічаць, ўзыходзіць да 1954 у паўднёвай частцы Злучаных Штатаў. Музыка, якая ўвасабляецца паўстанне маладым узросце і меў некалькі фаз. Гэта Лу Рыда, у адпаведнасці Эцио Guaitamacchi, быў унікальным і асаблівым.

Яго інтэрв'ю больш хвалюючым з Рэем Чарльзам, што да гэтага часу адсутнічае з Бобам Дзіланам. Падчас абеду натхнёны калядных традыцый Пармы, Горад шэф-кухары рэстарана, паміж курсамі і іншыя прасачыў гісторыю року з песнямі ў выкананні Эцио і таленавітай спявачкі Брунела Boschetti Ventura.

Музыка і водары Пармы

Вячэра пачаўся з класічным Culaccia, Эксклюзіўны спецыяльнасці SALUMIFICIO Росі Sanguinaro Fontanellato. Салямі без кансервантаў і дабавак, якія вырабляюцца толькі са свінымі ножкамі нацыянальных. Наступныя anolini у булёне, да якога я дадаў, вынікаючы вучэння майго дзеда Джузэпэ (Mantuan), з Ад старых чырвоных радкоў Гістарычны Cantine Bergamaschi з Busseto, радзіма Джузэпэ Вердзі.

Віно, вырабленае з вінаградам, характэрных для Пармы: Fortana, Ламбруско, Барбера і Croatina. Пасля Мариола плітка (Традыцыйны салямі Парма) з бульбяным пюрэ і капусту і кіслыя, вячэру скончыўся spongata, Калядны торт з старажытнай традыцыяй бедных, але багатых.

І тут я спынюся, хутчэй, Я даю вам рэцэпт у сваю чаргу я павінен даць.

• Пясочнае печыва

Мы пачынаем рыхтаваць цеста, змешваючы 400 Артыкул. мучной, 200 Артыкул. ды вослік ammorbidito, 1 шклянку белага віна, 180 Артыкул. цукар, 2 яйкі і дробка солі.

Тады хай цеста адпачынак на працягу гадзіны ў халадзільніку і раскачаць з мукой качалкай, каб сфармаваць дзве палоўкі, адна базавая і вечка. Выкарыстоўвайце рондаль на ніжнюю мяжу.

• Начынне

Цяпло на вадзяной лазні 400 Артыкул. мёду. Тады нарэзаць 200 Артыкул. грэцкія арэхі і аб'яднаць 100 Артыкул. паніровачныя сухары тосты, 100 Артыкул. разынкі, 100 Артыкул. кедравыя арэхі, 100 Артыкул. цукаты цытрусавыя, 10 Артыкул. карыцы і дождевальные і мушкатовы арэх.

Змяшайце ўсе з мёдам, заліць макароны, і, нарэшце, пакрываюць другі дыск. Пракаліце ​​паверхню з невялікімі адтулінамі, і паставіць у духоўку пры тэмпературы 200 градусаў на працягу прыкладна 35 хвілін.

Сёння я хачу пагаварыць пра яблыкаў, мой пяшчотны фруктовы, адзін з маіх штруделя сняданак Трэнціна, што я выкарыстоўваю для пірагоў, якія прымаюць мяне ў дзяцінстве. Добра, Я думаю, што яблыкі з'яўляюцца самым старым садавіна. Так шмат рэчаў, якія вы маглі б напісаць ...

Вядома, самым вядомым з'яўляецца яблык Адама і Евы, плод граху, не кажучы ўжо пра тое, што атруцілі Беласнежку, або той, які выкарыстоўваецца ў назве фільма, каб выклікаць час нявіннасці і юнацтва.

Таму я прашу вас: "Што прывяло вас на розум яблык?” Per quanto mi riguarda mi riporta alla famiglia e alle belle tradizioni di una volta.

Ці ведаеце вы, што ...

• Яблыкі з'яўляюцца добрым крыніцай клятчаткі і за гэта вялікае нізкім закускі калорый, лёгка насіць з сабой з'яўляецца.

• Яны багатыя антыаксідантамі.

• Дзякуючы нізкаму зместу цукру ідэальна падыходзяць для дыябетыкаў.

• Улічваючы высокую засваяльнасць можна бяспечна ўжываць тым, хто мае праблемы з страваваннем, нават пасля ежы.

• І 'рэкамендуецца ёсць яблыкі з лупінай, толькі ў тым выпадку, калі ёсць бяспеку, што не была выкананая, працэдуры з пестыцыдамі.
  

• Ёсць больш за тысячу гатункаў, для гэтага з'яўляецца найбольш распаўсюджаным дрэвам на Зямлі.

–

Гэта час для яблыкаў, Я хачу пагаварыць перад тортам?

У кожнай сям'і ёсць яблычны пірог з яго варыянтаў. Я зраблю вельмі просты факт, што я люблю паесці на сняданак. Вось як я рыхтую.

Пасля таго як вы збілі тры яечных жаўтка з 150 Артыкул. цукар, дадаць вавёркі ўзбітыя жорсткай, і аб'яднаць з:

– 200 Артыкул. мучной

– 1 пакет дрожджаў

– 80 Артыкул. сметанковага масла з халадзільніка для доўга

– акрапленьнем карыцай

– палова цытрынавага соку

– тры яблыка нарэзаць кубікамі

Змесціце цеста ў духоўцы, нагрэтай да 170 ступені, і варыць каля 40 хвілін.

Вы калі-небудзь зрабіў бліны з кветкамі акацыі? Гэта самае зручны час.

Некалькі дзён таму я падняў іх у сельскай мясцовасці ў Трэвіза, ад смогу і трафік. Я быў акружаны белымі згусткаў і я смактаў духі.

Рэцэпт гэтых бліноў, якія я напісаў ніжэй, ня мілая лэдзі па імені Ванда не забуду ўсмешку ў мой адрас кожны раз, калі я наведаў. Вось ужо некалькі гадоў пакінуў нам ... але не ўспаміны.

Le frittelle d’Acacia di nonna Vanda

Вазьміце букеты кветак акацыі напаўзачыненых ў не-забруджанай навакольнага асяроддзя.

Затым прыгатаваць цеста з наступнымі інгрэдыентамі:

• 2 яйкі
• 5 сталовых лыжкі цукру
• 2 шклянкі ледзяной пеністага свідравіны вады
• 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
• дробка солі
• палова мяшок разрыхляльніка
• фунт мукі

Добра змяшаць венцам.

Як толькі ў вас ёсць гладкая сумесь пагрузіць кучу Acacia (без прамывання), і абсмажыць у гарачым алеі або сале ў добрым якасці.

Затым, пасля выканання добра на папяровыя ручнікі, каб высушыць бліны, пасыпаць цукровай пудрай і кветак акацыі.

Ці ведаеце вы, што гэтыя кветкі з'яўляюцца сімвалам надзеі любові? 😉

Я люблю гліцыну і яго колер. Будучы падлеткам, я правёў шмат гадоў у месцы, дзе была жывая агароджа з гэтыя кветкі бясконца. Я памятаю, што я ішоў і ішоў і елі песцікі .... Добра, некалькі дзён таму шляху дадому я ўбачыў воблака ружовых кластараў гліцыну. Раптам я замкнуў машыну, як цяпер часта бывае, калі нешта кідаецца ў вочы. Я не хачу нічога прапусціць, не больш за. Гэта’ таму я апусціў нос, і я пачаў смактаць. Далікатны але інтэнсіўныя, што застаецца ў памяці, як гэта здарылася са мной.

Я не мог не сфатаграфаваць іх і запісаць іх на месцы мае пачуцці. Гэта’ цяпер гэта некантралюемае жаданне спыніць успаміны і эмоцыі. Выявы, калі агульны, у сваю чаргу, спараджаюць думкі і эмоцыі ў людзях. Вы ведаеце, што прыйшоў ад майго абмену гэтай? Паэзія dell'amica Алесандра Пааліні, una donna che produce olio extra vergine di oliva in Calabria, і бліны, якія я падрыхтаваў шэф-кухар аднаго Сімоне Toninato. Адзін, таму што ў дадатак да паху і палюбавацца гронкі гліцыну, Я зрабіў невялікі расквітнеў крадзяжу. 😉

На самай справе кветкі да яго прагляду задаволіць густ праз многія прэпараты. Лаура Рангони, віно і ежа пісьменнік і кухар у першую чаргу, мяркуе выкарыстанне пялёсткаў магноліі і акацыі. Марына Betto, пісьменнік, сомелье, і захопленыя раслін і кветак (напісаў кнігу па садоўніцтву на тэрасе), дадае, што кветкі ядомыя, але многія павінны быць вырашчаны без пестыцыдаў (хімічныя рэчывы, якія выкарыстоўваюцца супраць шкоднікаў). La marmellata di rose, зацукраваныя фіялкі, марозіва з язмінам, i nasturzi in insalata… вельмі канкрэтныя водары, да якіх мы не прывыклі, але паспрабаваць!

Вы калі-небудзь паспрабаваць шчасце?

падымаецца,
ненаедны, ўздоўж кратаў
і напоўнены гліцыну
l’occaso

пахне,
хрумсткі,
рэд элегантны

ў багацці
lungo le nudità
з каравы
якія перасеклі
штармы і бясплоддзе

см. радок Troppo
сэрца з ланцугоў
і вечкі
пялёсткі ды Ліль:

Гліцыну блін
Шчасце!

Алесандра Пааліні

І калі coltivassimo кветкавыя поля…?

Жанчыны Братунац… una storia di donne dal sapore di lampone

Я толькі што скончыў слухаць Савет Zarcovick, баснійская жанчына нарадзілася ў краіне, якая больш не існуе. Яго, гісторыя аб разні у якой 1995 зрэзаны зямлю недалёка ад нас: былой Югаславіі. Восем тысяч чалавек загінулі, для вялікіх мужчын.

Жанчыны, якія жывуць адны, хто знайшоў у сабе сілы зноў падняцца, інвестуючы сваю працу ў старажытным вырошчвання маліны. Жанчыны, якія жывуць у адраджэнне, lavorano e producono ‘insieme’ in una cooperativa agricola.

Рэчы прачыталі вайны, які ахапіў гэтыя народы заўсёды засмучаны. Я ніколі не буду разумець, як чалавецтва можа дасягнуць парогавых значэнняў такую ​​жорсткасць.

Добра, Я быў уцягнуты ў руху салідарнасці 300 харчовыя блогеры, якія дапамогуць гэтым жанчынам, даючы адчуванне дня 8 Сакавік. Задача кожнага блогера будзе падрыхтаваць рэцэпт з малінай. Прымаючы гэта было рэальнае задавальненне, partecipare un onore.

З гэтай ініцыятывай,, ежа блогер, хто прытрымліваецца “unlamponelcuore” прызначаны для павышэння дасведчанасці аб праекце “маліна свет” е л Разам з сельскагаспадарчымі кааператывамі (Куратнік-insieme.com), нарадзіўся ў чэрвені 2003 для заахвочвання жанчын вярнуцца на радзіму пасля дэпартацыі Братунац пасля масавага забойства ў Срэбраніцы, , У якой войскі Радзько Младзіча забілі ўсіх сваіх мужоў і сыноў.

 Каб дапамагчы і падтрымаць вяртанне да сваіх земляў, спустошаных грамадзянскай вайны, пасля дзесяці гадоў пражывання ў лагерах бежанцаў, гэты праект нарадзіўся, накіравана рэактывавалі сістэму мікраэканомікі на аснове аднаўлення старажытнай культуры маліны і арганізацыі сем'яў у невялікіх кааператываў, для таго, каб рэканструяваць ўчастак сацыяльнай структуры, заснаванай на ўзаемнай, аб узаемнай падтрымцы, і ад супрацоўніцтва ўсіх.

 Адлегласць ад больш чым дзесяці гадоў пасля інаўгурацыі праекта, мара гэтага кааператыва стала жывой рэальнасцю і жыццёва, здольны да самастойнага жыцця і канкрэтны сімвал трансфармацыі словы “вяртанне” ў выбары “заставацца”.

Хоць гэта не з'яўляецца харчовых блогер, Сёння я буду рабіць усё магчымае, каб зрабіць торт з малінай. Вельмі просты прэпарат, які я прысвячаю адважных жанчын, якія былі забраныя ў гульню, узяўшы па дарозе сельскай гаспадаркі з вырошчваннем маліны.

Ці ведаеце вы, што…

• Маліна багатая вітамінам З
• Іх сок вядомы ў натуральнай медыцыны для карысных уласцівасцяў на стрававальную сістэму

Інгрэдыенты:

– 2 яйкі
– 150 Артыкул. мучной
– 100 Артыкул. цукар
– 100 Артыкул. малінавае варэнне
– 1/2 шклянку малінавага соку
– 2 яблыкі разрэзаць на квадраты
– 60 Артыкул. ды вослік ammorbidito
– дробка солі
– пакет дрожджаў

 Падрыхтоўка:

• У місцы ўзбіце яйкі з цукрам.

• Затым аб'яднаць усё той інгрэдыенты ў той час, памешваючы, пакуль сумесь не стане аднастайнай, што пяройдзе ў форму для выпечкі.

• Выпякаць у духоўцы папярэдне награваюць да 180′ для 40 хвілін.

Пасля астывання разрэзаць торт у вялікіх квадратах абслугоўваюць яго суправаджаецца некалькімі сталовымі лыжкамі малінавым варэннем.

Ідэальны закуска энергіі на сняданак!

Вось некаторыя парады, каб знайсці прадукты сельскагаспадарчы кааператыў Разам :

– размяркоўваюцца Coop Адрыятыка і паўночна-ўсходзе-то вы знойдзеце яго больш лёгка ў Венето, Фрыулі Венецыя Джулія, частка Эміліі і Ламбардыі. У крамах яны маюць у наяўнасці прадукцыя пачаць з 1000 м ² ў су;

– таксама распаўсюджваюцца на Altromercato і справядлівай гандлю, і з іх сайта (altromercato.it) можна, таксама праз электронны запыт, атрымаць кропку продажу;

– ў Мілан размяркоўваюцца MioBio, вельмі актыўны газ.

Банэр ‘Можа ESTEVE‘

Рэцэпт: “Le Macine”

Я збіраюся ўзяць хлеб з пекара ... люблю яго!

Вы ведаеце, што пах, які вы адчуваеце, уваходзячы ў краму ... ммм, выдатны!  Але будзьце асцярожныя, c'è панэлі электроннай… Хлеб! 😉

Я хачу зрабіць некаторыя "яснасць! Сёння вы ідзяце ў булачную, але казаць аб хлебе, мучной, ... Дрожджы і закваскі.

Мой ахвярай дадзены момант з'яўляецца Максімальная Grazioli, пекар, які я сустрэў у апошні сходу Падрыўныя Густу.

Ад 1974, дата адкрыцця сваёй крамы, вырабляе пераемнасць з хлебабулачных вырабаў.

"Хлеб, водар, які мае цікавасць да жыцця і, што пакідае вас дару мовы, што суправаджае нас і вядзе нас, каб ісці праз час. Максімальная Grazioli "

Але цяпер пякуць хлеб, АСС чё хо Тое ж самае,, паведаміць вам сёння ...! 😉

• Добры дзень Масіма, пачнем з самага пачатку, але як зрабіць хлеб?

Каб хлеб, але гэта добра, вам трэба выкарыстоўваць высакаякаснае сыравіну.

Першы. Прымяненне молатай мукі камень мае вырашальнае значэнне.

Другі. Аддаючы належнае значэнне часу, неабходнае для паспявання цеста, асноватворным крокам у распрацоўцы водараў і густаў, і зрабіць яго больш ўежная.  

Трэці. Пот і праца тых, хто робіць хлебу вас ад яго душы, але ў абмен хоча ваш.

Чацвёрты. Дрожджы.

• Мы гаворым пра грыбком. Эх сі, яго грыбок, "Дрожджы". Таму, Вы чуеце дрожджаў, Дрожджы маці ... ripassino Давайце?

Закваска стартар культура мікраарганізмаў, розныя грыбкі і бактэрыі, чый метабалізм вырабляе закісанне, г.зн. ператварае крухмал мукі ў вуглякіслы газ і спірт, што робіць цеста.

Рэальная асаблівасць дрожджаў, у тым, што сярод розных грыбкоў і бактэрый (гэтыя два выгляду з'яўляюцца стрыечнымі братамі), прысутнічаюць малочнакіслыя бактэрыі і воцатная, якія вырабляюць серыю арганічных кіслот і пашкоджанні хлеба, зрабіў з дрожджамі, Унікальныя характарыстыкі з пункту гледжання водару, засваяльнасць і ўтрыманне.

У адрозненне ад, у дражджавых грыбоў прысутнічаюць толькі (Saccaromiceti) якія фермент, але вырабляюць вельмі мала арганічных кіслот. Вы можаце зразумець, вельмі добра водар хлеба.

• Цяпер крок на тэму, што я б назваў гарачай, Я маю на ўвазе мукі. Скажам, ёсць трохі ' блытаніны паміж спажыўцом, таму сумна ёсць дрэнная ежа і сумніўнага паходжання. Вы хочаце, каб сказаць мне пра гэта, і асабліва, даць некалькі саветаў для больш інфармаванага выбару?

З майго пункту гледжання вельмі важна выкарыстоўваць камень зямлю, якія з'яўляюцца неад'емнай,  і, магчыма, адбываюцца з арганічнай сельскай гаспадаркі збожжавых. Гэта дало яму сапраўдную каштоўнасць хлеба для тых, хто вырашае запекчы ў дом або спецыяліста.

Я пацвярджаю то, што ў свеце мукі з прамысловых млыноў, не ўсё чыста і ясна. Я б сказаў, у гэтай кропцы, што лепш купіць іх у дробных млыноў, што малоць камень, або праз ГАЗ, або, нарэшце, у спецыялізаваных крамах выгляд Прырода.

• Вада ў цеста таксама мае свой належнае значэнне. Вы можаце выкарыстоўваць гэтую ваду?

Для вады я выкарыстоўваць прыладу, якое робіць яго яшчэ лягчэй, выдаліўшы некаторыя’ вапняк.

• Соль або без солі, у тым сэнсе, што некаторыя выкарыстоўваюць яго некаторыя ня. Калі, і як такія павінны быць выкарыстаны ў хлебе ...?

Гэта для солі, і толькі марская соль. Я выкарыстоўваю балю соль, якая менш горкага. Працэнт 1,6 % su ogni kg di farina. Таксама, з мукі грубага памолу багатай на густ, калі яна мае меншую патрэба.

У заключэнне я задаць вам рэцэпт з хлебам, традыцыя, Мне гэта падабаецца! 🙂

Там вы задаволеныя Чинция, Я дам вам рэцэпт, каб зрабіць "Le Macine"

Інгрэдыенты :

·       800 Артыкул. з каменя-зямля мукі "малоць" мулінэ-Марына

·       200 Артыкул. Жыта з мукі грубага памолу

·       650 кл. вады 28 °

·       400 Артыкул. Закваскі гатовыя да пагашэння

·       15   Артыкул. соль

Падрыхтоўка :

• Змяшаць усе інгрэдыенты, для солі выключэннем, і для 50 Артыкул. Вада будзе толькі дадаць у канцы, каб збалансаваць.

• Змяшаць сумесь павольна, каб атрымаць добра сфармаванае цеста.

• Гэта важна, каб канчатковая тэмпература сумесі складае прыкладна 27/28 ступені.

• Хай падняцца ў цёплым больш чым 2 гадзін.
  

• Тады сфармаваць бохан, і хай ён падняцца на іншы 2 гадзін.

• Выпякаць пры 210 ° С на працягу 60 хвілін.

• Нарэшце, выключыць духоўку, пакідаючы ў жорны для сябра 10 хвілін з адкрытай дзверы.

_________________________________

La Bottega дэль Панэль Масіма Grazioli

ад 1974

Via Rossini 15 – Леньяна (Мічыган)

электронная пошта: massig61@alice.it

Рэцэпт: “Caldidolci Vin ложачак Quistello”

Vino Кот або прыгатаваныя абавязковым? Я б сказаў, як, але мы ўпэўненыя, каб зразумець розніцу? Per fare un po’ di chiarezza mi farò aiutare dai produttori.

Нядаўна, пасля таго, ведаючы лепш абодва прадукта, Я зразумеў, што не ўсе ведаюць розніцу. Абодва выдатныя спектаклі, розныя, аднак, як для шчыльнасці і для выкарыстання, да якога яны прызначаны.

Мы зыходзім з здагадкі, што першы "глінтвейн ў Пичено" рэальная віна. Гэта’ атрыманы шляхам кіпячэння сусла з лазы Verdicchio, Треббиано, Монтепульчано і Санджовезе, і вытрымліваецца ў дубовых бочках. E 'ААН Vino дэсерту, таксама выкарыстоўваецца ў дэсертах і для араматызацыі мяса. Над з'яўляецца выдатным сродкам для лячэння кашлю і прастуды, і для людзей накшталт мяне, Любіць Naturale лекі, гэта ўжо добрая нагода, каб пагаварыць пра гэта.

Гэта, дайце мне ведаць Эмануэль Тыберый Dell 'Azienda Agricola Дэвід Тыберый Loro Пичено, з якой, падчас вечара ежы і віна крузе “На любы густ” каардынуецца Чарльз Vischi, Я атрымаў мець зносіны.

Крок моліцца аль "Vino Кот Мантуя" што, на дыялекце, называецца "Він ложачак". Я сустрэў дзякуючы майму дарагому Паолы Cantina Quistello Мантуя, прымае Шчабятаць, , А затым у чалавека GourMarte, Мерапрыемства ежа і віно каардынуецца Эліа Ghisalberti.

La Cantina гэта сацыяльная Quistello кааператыў утвараецца ў 1928 групай вытворцаў, прадукцыя якіх распаўсюджваецца на берагах ракі Secchia. Зямля, поўная старажытных традыцый і гастранамічнага віна, якое я добра ведаю, і я цаню маіх бацькавых вытоках подзоры.

Таму, тут, каб дапамагчы мне растлумачыць гэта іх прэзідэнт, што вызначае мяне іх глінтвейн ня віно, але прыгатаваны абавязковым; выкарыстоўваецца ў якасці прыправы да мясных страў, для салат, а таксама для цукерак.

Як вызначана ў спецыфікацыі вытворчасці Віна ложачку, сыравіну, якое выкарыстоўваецца з'яўляецца вінаградны ламбруско павінны Grappello Руберти, гістарычны вінаград вырошчваецца ў раёне вытворчасці апісання і тлума Quistello. Гэта прадукт з вялікай колькасцю канцэнтрацыі вінаграднага цукру і безалкагольных.

У заключэнне, Вяртаючыся да пытання, я паставіў у першую чаргу на: “Vino Кот або прыгатаваныя абавязковым?” Я б сказаў, як. Я буду выкарыстоўваць "Він ложачак Quistello" у падрыхтоўцы дэсерт самі па сабе рэкамендуецца, і "Vino Кот-Пичено" як дэсертнае віно, каб суправаджаць. 😉

"Caldidolci Vin ложачак Quistello"

• Інгрэдыенты:

Літр малака, 3 кубкі кукурузнай мукі тонкага, дробка солі, цукар па гусце, трохі сметанковага масла, жменю разынак, кедравыя арэхі па гусце, працяжнік Vin Cot Quistello.

• Падрыхтоўка:

Прыгатуйце кампрэс прыносячы малако да кіпення, дадаючы муку кукурузы і дробку солі. Rimestare Bene, пакуль мука не падрыхтаваны. Дадаць, пастаянна памешваючы, цукар, трохі сметанковага масла, працяжнік VinCot і на працягу апошніх некалькіх разынкамі і кедровымі арэшкамі.

З полента атрыманы формы многія печыва авальнай, і няхай яны адпачыць на працягу некалькіх гадзін. Перадайце іх затым запякаюць, будзьце асцярожныя, не сушыць іх.

Я "Caldidolci" як самога словы, павінен быць пададзены гарачы.