Recordando a Ragusa ... viajando a casa’ entre recuerdos y sabores.

Hay quienes sueñan con América ... en lo que a mí respecta, en la lista de mis deseos de viaje hay una hermosa Sicilia., una isla con una forma particular que alguna vez se llamó Trinacria, Símbolo heráldico que representa una cabeza femenina con tres piernas dobladas. Un nombre compuesto por dos términos sánscritos: ‘Trna’ jardín y 'krjia’ creado, el jardin del Edén. En realtà, a finales de abril, Había planeado un buen viaje, desafortunadamente cancelado debido a la emergencia que involucró y conmocionó a todo el planeta.. Un viaje de ensueño pero solo pospuesto a tiempos mejores. El menor de los males en este período dramático que todos, que más, quien menos – estamos viviendo.

Bien, para consolarme, quería repasar algunos recuerdos de una gira realizada hace algún tiempo en Ragusa. Una ciudad que conocí inicialmente, como muchas otras – gracias a las conocidas series de televisión tomadas de las novelas de la querida Andrea Camilleri. A decir verdad, quería visitarlo también por la sensación de que era un poco’ descuidado por los turistas que eligen Sicilia como destino de viaje.

Ragusa, la ciudad de cien puentes y dieciocho monumentos de la Unesco, la isla en la isla (comprenderá el significado de esta definición después de visitarla). Desde hace algunos años, desde el punto de vista turístico, las cosas definitivamente han cambiado.. Un éxito ciertamente atribuible a la riqueza artística., paisajismo y gastronomía, sino también al cuidado extremo de la ciudad y la amabilidad de su gente.. Gran crédito para este crecimiento., lo que, entre otras cosas, ha permitido mejorar su recepción y servicios, ciertamente es atribuible a la serie de televisión del Comisionado Montalbano. Una ficción que además de mejorar el área de Ragusa, ayudó a dar a conocer algunas recetas de la tradición siciliana. Preparaciones con ingredientes locales que no me perdí durante mi estancia en Ragusa. Arancini, busiate alle sarde, caponata, Ensalada siciliana (pomodoro, cebolla, alcaparras y orégano), minne di Sant'Agata, hogaza de pan (pan sazonado), cassata con ricotta ... y muchos otros.

Desde mañana todos viviremos una Pascua 'blindada' en nuestros hogares, Decidí repasar los buenos recuerdos de mi viaje preparando un antiguo postre ragusano típico del período de Pascua. Una preparación hecha de ingredientes simples que no tiene nada que ver con la cassata siciliana más conocida.. Una canasta de pasta llena de tuma fresca – la cuajada, la primera fase de producción de queso – y ricotta.

Ragusan ricotta cassate

Para el relleno:

• 1 kg por tonelada
• 500 Artículo. queso cottage
• 450 Artículo. azúcar
• 2 huevos
• canela, cáscara de chocolate y limón rallado

Para la masa:

• 1 kg de harina de sémola de trigo duro
• 3 yemas
• 50 gr de manteca de cerdo
• agua al gusto.

Mezcla tuma y ricotta (o simplemente requesón) con huevos y azucar, luego agrega canela, ralladura de cáscara de limón y chispas de chocolate. La canasta de cassata se prepara mezclando la harina con las yemas de huevo., manteca de cerdo y azúcar y un poco de agua. Una vez obtenida una mezcla homogénea, estírela para obtener discos de unos quince centímetros de diámetro y unas tiras de masa de aproximadamente un centímetro que servirán para reforzar el interior de los bordes.. Llene las cestas con la crema de ricota y hornee durante unos quince minutos a 150 °..

Una vez listo, espolvorea un poco de canela y chispas de chocolate., si de Modica aún mejor! En combinación recomiendo un buen Marsala seco, Vino generoso siciliano con una gran historia.

Feliz pascua!

Fuente de la receta www.visitvigata.com

Quando si parla di amaretti, il mio primo ricordo va alla Gisella, la mia nonna paterna mantovana. Un’ottima cuoca amante della tradizione e delle materie prime di qualità. Da ragazzina passavo molto tempo con lei, la seguivo durante le sue preparazioni e l’ascoltavo incantata nei suoi racconti. I nonni sono figure speciali, que, con parole semplici, transmitir a los niños enseñanzas que son difíciles de olvidar lo largo de los años. Entre sus platos, in particolare, ricordo i tortelli di zucca mantovana. Un impasto delicato con un ripieno dal sapore dolce piccante dato dagli amaretti e dalla mostarda piccante.

Il dolce amarognolo degli amaretti.

Gli amaretti oltre ad essere apprezzati semplicemente così, come buoni biscotti, sono anche utilizzati in molte ricette. Il loro sapore dolce amarognolo è dato dalle mandorle e dalle armelline, il seme presente nel nocciolo delle albicocche, di cui però si deve limitare il consumo, affinché non diventi tossico. Yon provincia di Asti, nell’azienda “Le dolcezze del Pep“, durante una visita ho seguito con interesse le fasi della loro lavorazione artigianale. Un semplice impasto ottenuto con la giusta proporzione di mandorle, armelline, zucchero e albume d’uovo. In Italia la coltivazione del mandorlo, tranne che per alcune eccezioni nel settentrione, è diffusa soprattutto nelle regioni meridionali, territori in cui questa pianta trova il suo habitat ideale.

Regione che vai, amaretto che trovi.

Il Piemonte è la regione italiana che vanta, relativamente a questa tipicità, più preparazioni artigianali. Sono noti gli amaretti di Mombaruzzo, quelli di Valenza, di Acqui, di Gavi e di Ovada. In Liguria sono conosciuti quelli di Sassello e in Lombardia quelli di Saronno e di Gallarate. Nel Modenese vantano una lunga tradizione quelli di Spilamberto, mentre in Sardegna, grazie alla diffusa coltivazione del mandorlo, Ellos son bien conocidos “amarettos de mendula”. Solo per citarne alcuni.

Normativa a tutela della denominazione “Amaretto” y “Amaretto Morbido”.

A tutela del consumatore il Ministero delle Attività Produttive e delle Politiche Agricole e Forestali ha elaborato una normativa, che qui di seguito riporto, a garanzia della denominazione dell’Amaretto e dell’Amaretto Morbido. Per entrambi in etichetta deve essere indicata la percentuale di mandorle e armelline presenti.

• La denominación “Amaretto” è riservata al biscotto di pasticceria a pasta secca avente forma caratteristica tondeggiante, con struttura cristallina e alveolata e superiore screpolata, e gusto tipico di mandorla amara, con eventuale aggiunta di granella di zucchero. Il prodotto presenta una percentuale di umidità inferiore al tre per cento. Gli ingredienti obbligatori sono: zucchero (saccarosio), mandorle di albicocca (armelline), con contenuto di grasso superiore al 45%,mandorle, singolarmente o in combinazione, in quantità tali da garantire non meno del 13% di mandorle complessive, albume d’uovo di gallina.
• La denominación “Amaretto Morbido” è riservata al biscotto di pasticceria a pasta morbida avente forma caratteristica tondeggiante, con superficie superiore screpolata. Il prodotto deve presentare una percentuale di umidità almeno dell’otto per cento. Gli ingredienti obbligatori sono: zucchero (saccarosio), mandorle di albicocca (armelline), con contenuto di grasso superiore al 45%, mandorle, singolarmente o in combinazione, in quantità tali da garantire non meno del 35% di mandorle complessive; albume d’uovo di gallina. (Le percentuali dei due tipi di mandorle vanno indicate separatamente).

Non ci resta che leggere con molta attenzione le etichette, o, per chi volesse cimentarsi, preparare con buoni ingredienti degli amaretti casalinghi.

Amaretti fatti in casa

> Dosi :

• 200 grammi di mandorle dolci
• 50 grammi di mandorle amare (o armelline)
• 180 grammi di zucchero
• 4 albumi d’uovo

> Preparación :

• Sgusciare le mandorle e porle in acqua bollente per un paio di minuti.
• Pelarle, farle tostare in forno caldo per dieci minuti, y, dopo avere unito lo zucchero, pestarle bene in un mortaio.
• Aggiungere gli albumi e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo da cui si ricaveranno piccoli biscotti rotondi.
• Porli su una teglia da forno imburrata (o carta da forno), e cuocere a 160 grados por sobre 20 acta.
• Gli amaretti, una volta raffreddati, vanno conservati in ambiente asciutto.

Le Dolcezze del Pep – Regione Prata, 95 – Incisa Spatacino (AT)

info@ledolcezzedelpep.com

Confettura di fichi senza zucchero.

Un tempo aprendo la mia finestra mi affacciavo su una pianta di fichi: era un albero del mio giardino. A quell’epoca non avevo una predilezione particolare per questo tipo di frutta. Forse perché era li, anno dopo anno, a mia disposizione. Devo ammettere che quella pianta ora mi manca. In realtà mi mancano tutti gli alberi del mio vecchio giardino a cui allora non davo la giusta importanza. Dare per scontato ciò che abbiamo sotto gli occhi tutti i giorni, è un errore che si rivela col tempo. Sono lezioni di vita che impariamo con l’esperienza, e che cerchiamo di trasmettere ai nostri figli, aunque, llegado noi, lo scopriranno col passare degli anni.

Pochi giorni fa, tornando da Treviso, ho portato con me dei fichi colti da un albero in aperta campagna. Belli e maturi al punto giusto, mi hanno convinto a preparare una perfetta confettura di fichi senza alcuna aggiunta di zucchero (100 % frutta non trattata a cui non ho tolto la buccia). Prima di scrivervi come mi hanno insegnato a farla, farò una breve premessa. Anche se il termine ‘marmellata’ a mio parere ‘sa più di casa’, ed è usato per lo più nel linguaggio comune, è giusto precisare che con esso ci si riferisce ad un composto a base di agrumi e zucchero, come da direttiva dell’Unione Europea. Con qualsiasi altro tipo di frutta, si ottiene una preparazione che prende il nome di ‘confettura’.

• Ho raccolto 3 kg di fichi ben maturi non trattati.

• Una volta lavati, ho tolto solo le parti meno morbide della buccia.

• Quindi li ho tagliati in 4/6 pezzi, e li ho posti a cuocere in una pentola a bordi alti con l’aggiunta del succo di due limoni.

• Per addensare il composto ho unito una mela gialla a pezzetti con la buccia (contiene pectina naturale).

• Ho fatto cuocere il tutto a fuoco lento per circa 1 ora e mezza.

• Nel frattempo ho lavato e sterilizzato i vasetti, coperchi compresi, in acqua bollente per 30 acta.

• Una volta che la confettura ha raggiunto la giusta consistenza, l’ho versata nei vasetti riempiendoli per 3/4; li ho chiusi bene, e li ho capovolti fino a che si sono raffreddati.

• Ora sono a riposo, al fresco e al buio. Un assaggio però l’ho già fatto… 😉

Sinceramente antes de asistir a la noche-culinaria literaria celebrada el 4 Diciembre 'El Garibaldi Cantu, Yo no lo sabía, ya sea cuando él nació para el rock. La respuesta me la dio Ezio Guaitamacchi, periodista y crítico musical, autor y presentador de radio y televisión, fundador de la Jam mensual histórica, Escritor de suspenso italiana de la primera piedra "Psycho Killer". Su último libro, con un prefacio de Renzo Arbore, es precisamente dedicado a la 'Historia del Rock'.

Bien, nacimiento dhistoriadores del rock EL creen data 1954 en el sur de los Estados Unidos. Una música que encarna la rebelión de temprana edad y ha tenido varias fases. La de Lou Reed, según Ezio Guaitamacchi, era único y especial.

Su entrevista uno más emocionante con Ray Charles, lo que falta con Bob Dylan. Durante la cena inspirada en las tradiciones navideñas de Parma, ciudad de chef del restaurante, entre los cursos y el otro se ha trazado la historia del rock con canciones interpretadas por Ezio y por la talentosa cantante Brunella Boschetti Ventura.

Música y sabores de Parma

La cena comenzó con el clásico Culaccia, una especialidad exclusiva de Salumificio Rossi Sanguinaro Fontanellato. Un salami sin conservantes ni aditivos producidos sólo con las piernas de cerdo Nacionales. Un seguimiento anolini en caldo al que añadí, siguiendo las enseñanzas de mi abuelo Giuseppe (Mantua), del Desde las filas rojas viejas el histórico Cantine Bergamaschi de Busseto, lugar de nacimiento de Giuseppe Verdi.

Un vino elaborado con uvas típicas del Parma: Fortana, Lambrusco, Barbera y Croatina. Después de la mariola cotta (tradicional salami Parma) con puré de patatas y col agria y, cena terminó con Spongata, un pastel de Navidad de la antigua tradición de los pobres pero ricos.

Y aquí me detengo, más bien, Te doy la receta a mi vez yo tengo para dar.

• Mantecada

Empezamos a preparar la masa mezclando 400 Artículo. harina, 200 Artículo. ammorbidito di burro, 1 vaso de vino blanco, 180 Artículo. azúcar, 2 huevos y una pizca de sal.

Luego dejar reposar la masa durante una hora en la nevera y extenderla con un rodillo enharinado para formar dos mitades, una base y una tapa. Utilice una bandeja de borde bajo.

• Relleno

Calentar en un baño de agua 400 Artículo. de la miel. Luego cortar 200 Artículo. nueces y combinar 100 Artículo. pan rallado tostado, 100 Artículo. pasas, 100 Artículo. piñones, 100 Artículo. cidra confitada, 10 Artículo. canela y una pizca de nuez moscada.

Mezclar todo con miel, verter sobre la pasta, y finalmente cubrir con el segundo disco. Pinchar la superficie con pequeños agujeros, y poner en el horno a 200 grados durante aproximadamente 35 acta.

Hoy quiero hablar de la manzana, mi fruta delicada, uno de mi strudel desayuno Trentino, lo que yo uso para pasteles que me llevan de vuelta a la infancia. Bien, Creo que las manzanas son la fruta más antigua. Tantas cosas que podría escribir ...

Sin duda, la más famosa es la manzana de Adán y Eva, el fruto del pecado, por no hablar de que envenenó a Blancanieves, o la utilizada en el título de una película para evocar el momento de la inocencia y la juventud.

Por lo tanto, les pido que: "¿Qué le trae a la mente una manzana?” Per quanto mi riguarda mi riporta alla famiglia e alle belle tradizioni di una volta.

¿Sabía usted que ...

• Las manzanas son una buena fuente de fibra y de este un gran aperitivo bajo en calorías, fácil de llevar se.

• Son ricos en antioxidantes.

• Debido a su bajo contenido de azúcar son ideales para los diabéticos.

• Dada la alta digestibilidad puede ser consumido con seguridad por aquellos que tienen problemas digestivos, incluso después de una comida.

• Y "recomendable comer manzanas con cáscara, sólo en el caso en que exista la seguridad de que no han sido realizados, los tratamientos con pesticidas.
  

• Hay más de un millar de variedades, para esto es el árbol más común en la Tierra.

–

Este es el momento para las manzanas, Quiero hablar delante de un pastel?

Cada familia tiene una tarta de manzana con sus variantes. Voy a hacer un simple hecho de que me encanta comer para el desayuno. Así es como me preparo.

Una vez que haya golpeado tres yemas de huevo con 150 Artículo. azúcar, agregar las claras batidas tieso, y amalgamarse con:

– 200 Artículo. harina

– 1 paquete de levadura

– 80 Artículo. de la mantequilla de la nevera por mucho tiempo

– una pizca de canela

– jugo de medio limón

– tres manzanas cortadas en cubos

Coloque la masa en el horno calentado a 170 grados, y cocine durante aproximadamente 40 acta.

¿Alguna vez has hecho panqueques con flores Acacia? Este es el momento adecuado.

Hace unos días, los recogí en el campo en Treviso, lejos del smog y el tráfico. Estaba rodeado por el blanco de los racimos y me chupaba perfumes.

La receta para estos panqueques que he escrito abajo, es una señora dulce llamado Vanda nunca olvidará la sonrisa se dirigió a mí cada vez que he visitado. Desde hace algunos años nos ha dejado ... pero no los recuerdos.

Le frittelle d’Acacia di nonna Vanda

Recoge ramos de flores Acacia semi-cerrados en un entorno no contaminado.

A continuación, preparar la pasta con los siguientes ingredientes:

• 2 huevos
• 5 cucharadas de azúcar
• 2 vasos de helado bien agua con gas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• una pizca de sal
• medio de una bolsa de polvo de hornear
• una libra de harina

Mezclar bien con un batidor.

Una vez que usted tiene un montón mezcla sumerja lisa de Acacia (sin lavar), y se fríen en aceite caliente o manteca de cerdo de buena calidad.

Entonces, después de obtener buenos resultados en las toallas de papel para secarse las tortitas, espolvorear con azúcar en polvo y flores de acacia.

¿Sabía usted que estas flores son un símbolo de la esperanza del amor? 😉

Me encanta la glicina y su color. Cuando era adolescente pasé muchos años en un lugar donde había un seto de estas flores infinita. Recuerdo que caminé y caminé y me comí los pistilos .... Bien, hace unas noches de camino a casa vi una nube de racimos de color rosa de las glicinias. De repente cerré el coche, como ya es a menudo el caso cuando algo me llama la atención. No quiero perderme nada, no más. Lo’ así que me sumergí mi nariz y empecé a chupar. Un delicado pero intenso, lo que queda en la memoria, como me pasó a mí.

Yo no podía dejar de fotografiar y escribirla en el lugar de mis sentimientos. Lo’ ahora este impulso incontrolable para detener los recuerdos y las emociones. Imágenes, si es compartido, a su vez dar lugar a pensamientos y emociones en las personas. ¿Sabes lo que viene de mi compartir esta? Una poesía dell'amica Alessandra Paolini, una mujer produce aceite de oliva virgen extra en Calabria, y panqueques que he preparado mi amigo el chef Simone Toninato. Uno, porque además de oler y admirar los racimos de glicinas, Hice un pequeño robo bloomed. 😉

De hecho, las flores a la ven satisfacer el paladar a través de muchas preparaciones. Laura Rangoni, vino y comida escritor y cocinero en el primer lugar, sugiere el uso de los pétalos de la magnolia y de acacia. Marina Betto, escritor, sommelier, y un apasionado de las plantas y las flores (ha escrito un libro sobre jardinería en la terraza), añade que las flores son comestibles, pero muchos deben ser cultivados sin pesticidas (productos químicos utilizados contra las plagas). La mermelada de rosas, violetas confitadas, helado con jazmín, i nasturzi in insalata… sabores muy especiales a las que no estamos acostumbrados, sino para tratar!

¿Alguna vez has probado la felicidad?

escaladas,
voraz, a lo largo de la celosía
y lleno de glicinas
l’occaso

es fragante,
crujiente,
ed elegante

es abundante
lungo le nudità
de nudoso
que han cruzado
tormentas y esterilidad

ver Cadena troppo
el corazón de las cadenas
y cubiertas
pétalos di Lilla:

Wisteria es un panqueque
la felicitó!

Alessandra Paolini

Y si los campos de flores coltivassimo…?

Las mujeres de BratunacUna historia de las mujeres ... el sabor de la frambuesa

Acabo de terminar de escuchar Junta Zarcovick, una mujer bosnio nacido en un país que ya no existe. Su, la historia de una masacre en la que 1995 eviscerado una tierra no muy lejos de nosotros: la ex-Jugoslavia. Ocho mil personas muertas, para los hombres mayores.

Las mujeres que viven solas que se ha encontrado la fuerza para subir de nuevo al invertir su trabajo en el antiguo cultivo de frambuesas. Las mujeres que viven en el renacimiento, trabajar y producir "juntos" en una cooperativa agrícola.

Actividades de lectura de la guerra que ha envuelto a estos pueblos tienen siempre molesto. Nunca entenderé cómo la humanidad puede alcanzar los umbrales de tal crueldad.

Bien, Yo estaba involucrado en un movimiento de solidaridad 300 bloggers de alimentos para ayudar a estas mujeres, dando una sensación del día 08 de marzo. La tarea de cada blogger será preparar una receta con frambuesas. Aceptando que era un verdadero placer, participar en un honor.

Con esta iniciativa,, el blogger de alimentos que se adhieren a “unlamponelcuore” la intención de dar a conocer el proyecto “frambuesas paz” e la Junto con la Cooperativa Agrícola (coop-insieme.com), nacido en junio 2003 para alentar a las mujeres a volver a casa después de la deportación de Bratunac después de la masacre de Srebrenica, en la que las tropas de Radko Mladic mataron a todos sus maridos ya sus hijos.

 Para ayudar y apoyar el retorno a sus tierras devastadas por la guerra civil, después de diez años de residencia en los campos de refugiados, nació este proyecto, tuvo como objetivo reactivar un sistema de la microeconomía basada en la recuperación de la antigua cultura de las frambuesas y la organización de las familias en pequeñas cooperativas, con el fin de reconstruir la trama de una estructura social basada en la mutua, en el apoyo mutuo, y en la cooperación de todos.

 Una distancia de más de diez años después de la inauguración del proyecto, el sueño de esta cooperativa se ha convertido en una realidad viva y vital, capaz de vida independiente y símbolo concreto de la transformación de la palabra “retorno” en la elección de los “permanecer”.

Aunque no es un blogger de alimentos, Hoy voy a hacer mi mejor esfuerzo para hacer un pastel con frambuesas. Una preparación muy sencilla que voy a dedicar a las mujeres valientes que han sido llamados en juego al tomar el camino de la agricultura con el cultivo de frambuesas.

¿Sabía usted que…

• Las frambuesas son ricas en vitamina C
• Su jugo es conocido en la medicina natural para las propiedades beneficiosas sobre el sistema digestivo

Ingredientes:

– 2 huevos
– 150 Artículo. harina
– 100 Artículo. azúcar
– 100 Artículo. mermelada de frambuesa
– 1/2 vaso de jugo de frambuesa
– 2 manzanas cortadas en cuadritos
– 60 Artículo. ammorbidito di burro
– una pizca de sal
– un paquete de levadura

 Preparación:

• En un bol batir los huevos con el azúcar.

• Luego combine todos los ingredientes uno a la vez, revolviendo hasta que la mezcla esté suave que transferirá en un plato para hornear.

• Hornear en un horno precalentado a 180′ para 40 acta.

Una vez frío cortar el pastel en grandes plazas de servirlo acompañado de un par de cucharadas de mermelada de frambuesa.

Una merienda energía perfecta para el desayuno!

Éstos son algunos consejos para encontrar los productos de la Cooperativa Agrícola Juntos :

– son distribuidos por Coop Adriatica y Nordeste-, entonces le resultará más fácilmente en el Veneto, Friuli Venezia Giulia, parte de Emilia y Lombardía. Las tiendas que tienen en stock los productos empiezan desde 1000 mq en do;

– También se distribuyen por Altromercato y el comercio justo, y desde su página web (altromercato.it) es posible, también a través de una solicitud por correo electrónico, obtener el punto de venta;

– en Milán se distribuyen por MioBio, un gas muy activo.

Bandera ‘Puede Esteve‘

La receta: “Le Macine”

Voy a tomar el pan de la panadería ... me encanta!

Usted sabe que el olor que se siente que entra en la tienda ... mmm, maravilloso!  Pero cuidado, c'è pane e… Pan! 😉

Quiero hacer algo de 'claridad! Hoy en día usted va a la panadería, pero para hablar de pan, harina, di lieviti e… di pasta madre.

Mi víctima del momento es Grazioli máxima, un panadero que me encontré en la última Junta de Subversive del Gusto.

Desde 1974, fecha de la apertura de su tienda, produce una continuidad con los productos de panadería.

"El pan, un sabor que tiene un gusto por la vida y que te deja sin palabras, que nos acompaña y nos lleva a caminar a través del tiempo. Máxima Grazioli "

Pero ahora el pan horneado, ops che ho detto, informarle de hoy ...! 😉

• Hola Massimo, empezar desde el principio, pero la forma de hacer pan?

Para hacer pan, pero es bueno, es necesario utilizar materias primas de alta calidad.

Primero. L’utilizzo di farine integrali macinate a pietra è fondamentale.

Segundo. Dando la debida importancia al tiempo necesario para madurar la masa, paso fundamental para desarrollar aromas y sabores, y para que sea más digerible.  

Tercera. El sudor y el trabajo de los que hacen el pan que de su alma, pero a cambio quiere su.

Cuarto. La levadura.

• Hablamos de un hongo. Eh si, es un hongo, "Levadura". Por lo tanto, se oye hablar de la levadura, Levadura madre ... ripassino Vamos?

La masa fermentada es un cultivo de microorganismos, diversos hongos y bacterias, cuyo metabolismo produce una fermentación, cioè trasforma gli amidi della farina in anidride carbonica e in alcool, hacer la masa.

La verdadera peculiaridad de la levadura, es que entre los diversos hongos y bacterias (le due specie sono cugine), son presentes bacterias de ácido láctico y acético que producen una serie de ácidos orgánicos y daños en el pan, con levadura, características únicas en términos de aroma, la digestibilidad y la retención.

Desemejante, en levaduras están presentes sólo (Saccaromiceti) que es fermento, pero producen muy pocos ácidos orgánicos. Lo si capisce benissimo dall’aroma del pane.

• Ahora paso a un tema que yo llamaría caliente, Me refiero a la harina. Digamos que hay un poco ' de confusión entre los consumidores, porque lamentablemente hay mala comida y dudosa procedencia. ¿Quieres contármelo, y especialmente, dar algunos consejos para una elección más informada?

Desde mi punto de vista, es fundamental utilizar el suelo de piedra, que son parte integral,  e che possibilmente provengano da cereali di agricoltura biologica. Esto le dio el verdadero valor del pan para cualquier persona que decide cocer en una casa o un profesional.

Confirmo entonces, che nel mondo delle farine provenienti da mulini industriali, no todo es limpio y claro. Yo diría que en este punto, que es mejor comprar a pequeños molinos que muelen la piedra, o a través GAS, o, por último, en tiendas especializadas tipo La naturaleza es.

• El agua en la masa también tiene su importancia debido. Utiliza el agua?

Para el agua que uso un dispositivo que hace que sea aún más ligera por la eliminación de algunos’ caliza.

• La sal o sin sal, en el sentido de que algunos lo utilizan algunos no. ¿Cuándo, y como tal debe ser utilizado en el pan ...?

Es para la sal, y sólo la sal del mar. Yo uso la sal de Piran que es menos amargo. El porcentaje es 1,6 % su ogni kg di farina. También, con harina integral rica en sabor, si tiene menos necesidad.

En conclusión te haga una receta con pan, una tradición, Me gusta! 🙂

Allí están satisfechos Cinzia, Te voy a dar la receta para hacer "Le Macine"

Ingredientes :

·       800 Artículo. de harina de piedra-tierra "Los Molinos" Mulino Marino

·       200 Artículo. Integral de centeno

·       650 cl. agua para 28 °

·       400 Artículo. masa madre lista para la madurez

·       15   Artículo. sal

Preparación :

• Mezclar todos los ingredientes, a excepción de la sal, y para 50 Artículo. di acqua che aggiungeremo solo alla fine per bilanciare.

• Lavorare l’impasto lentamente fino ad ottenere un panetto ben formato.

• Es importante que la temperatura final de la mezcla es de aproximadamente 27/28 grados.

• Lasciare lievitare al caldo per più di 2 horas.
  

• Luego formar el pan, y dejar que suba a otro 2 horas.

• Hornear a 210 º durante 60 acta.

• Por último, apague el horno, dejando dentro de las ruedas de molino para otros 10 minutos con la puerta entreabierta.

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La Bottega del panel de Massimo Grazioli

desde 1974

Via Rossini 15 – Legnano (MI)

e-mail: massig61@alice.it

La receta: “Caldidolci Vin Cuna Quistello”

Cotto Vino o mosto cocido? Yo diría que tanto, pero estamos seguros de saber la diferencia? Para hacer algo de «claridad voy a ayudar a los fabricantes.

Recientemente, después de conocer mejor ambos productos, Me di cuenta de que no todo el mundo conoce la diferencia. Ambos excelentes producciones, sin embargo, diferente tanto para la densidad que para los usos a los que están destinados.

Partimos del supuesto de que la primera "vino caliente en el Piceno" es un vino de verdad. Lo’ proceden de la ebullición del mosto de las viñas de Verdicchio, Trebbiano, Montepulciano y Sangiovese, y es envejecido en barricas de roble. E 'un el vino de postre, También se utiliza en postres y para la carne de sabor. El anterior es un excelente remedio para curar la tos y el resfriado, y para gente como yo, ama la medicina naturale, esto ya es una buena razón para hablar de ello.

Avísame Emanuela Tiberi de 'Granja David Tiberi Loro Piceno, con la cual, durante una noche de comida y vino círculo “Para todos los gustos” coordinado por Charles Vischi, Llegué a chatear.

Paso ora al "Mantua vino cocido" que, en el dialecto, se llama "vino de cocina". Conocí gracias a mi querida Paola de Bodega Quistello Mantua, recibe la Gorjeo, y entonces la persona a GourMarte, el caso de alimentos y el vino, coordinado por Elio Ghisalberti.

La Cantina es un Quistello sociales cooperativas constituidas con 1928 por un grupo de productores cuya producción se dispersan a lo largo de las orillas del río Secchia. Una tierra llena de tradiciones antiguas y vino gastronómica que conozco bien y aprecio por mis orígenes paternos cenefas.

Por lo tanto, aquí para ayudarme a aclarar es su presidente, que me define su vino caliente no es un vino, pero arrope; se usa como condimento para platos de carne, para ensaladas, y también para los dulces.

Según lo establecido por las normas de producción de la cocina vin, la materia prima utilizada es la uva Lambrusco debe Grappello Ruberti, uva histórico cultiva en la zona de producción de la IGP Quistello. Es un producto con una gran cantidad de concentración de azúcar de uva y sin alcohol.

En conclusión, de nuevo a la pregunta que hice inicialmente en: “cotto vino o mosto cocido?” Yo diría que tanto. Voy a utilizar el "Vin Cuna Quistello" en la preparación de un postre por sí mismos recomendada, y el "Vino Cotto del Piceno" como un vino de postre para acompañar. 😉

"Caldidolci Vin Cuna Quistello"

• Ingredientes:

Un litro de leche, 3 tazas de harina de maíz fina, una pizca de sal, azúcar al gusto, un poco de mantequilla, un puñado de pasas, piñones al gusto, una pizca de Vin Cuna Quistello.

• Preparación:

Preparar una cataplasma llevar la leche a hervir mientras se añade la harina de maíz y una pizca de sal. Bene Rimestare, hasta que se cocina la harina. Agregar, revolviendo constantemente, azúcar, un poco de mantequilla, una pizca de VinCot y recientes pasas y piñones.

Con las galletas polenta obtenidos forman muchos óvalos y dejar reposar durante unas horas. Pasarlos luego al horno, teniendo cuidado de no secar.

El "Caldidolci" como la palabra misma, debe servirse caliente.