Se souvenir de Raguse ... rentrer à la maison’ entre souvenirs et saveurs.

Il y a ceux qui rêvent d'Amérique ... en ce qui me concerne, sur la liste de mes souhaits de voyage il y a la belle Sicile, une île avec une forme particulière autrefois appelée Trinacria, symbole héraldique représentant une tête de femme avec trois jambes pliées. Un nom composé de deux termes sanskrits: «Trna’ jardin et 'krjia’ établi, le jardin d'Eden. En realtà, fin avril, J'avais prévu un beau voyage itinérant malheureusement annulé en raison de l'urgence qui a concerné et choqué la planète entière. Un voyage de rêve mais reporté à des temps meilleurs. Le moindre des maux de cette période dramatique que tout le monde - qui plus, qui moins – nous vivons.

Bien, pour me consoler, je voulais rafraîchir quelques souvenirs d'une tournée faite il y a quelque temps à Raguse. Une ville que j'ai rencontrée au départ - comme beaucoup d'autres – grâce à la célèbre série télévisée tirée des romans de la chère Andrea Camilleri. A vrai dire je voulais aussi le visiter pour le sentiment que c'était un peu’ négligé par les touristes qui choisissent la Sicile comme destination de voyage.

Ragusa, la ville aux cent ponts et aux dix-huit monuments Unesco, l'île sur l'île (vous comprendrez le sens de cette définition après l'avoir visitée). Depuis quelques années, d'un point de vue touristique, les choses ont définitivement changé. Un succès certainement à attribuer à la richesse artistique, aménagement paysager et gastronomie, mais aussi au soin extrême de la ville et à la gentillesse de ses habitants. Grand crédit pour cette croissance, qui, entre autres, a permis d'améliorer son accueil et ses services, il est certainement attribuable à la série télévisée du commissaire Montalbano. Une fiction qui, en plus d'améliorer la région de Raguse, aidé à faire connaître quelques recettes de la tradition sicilienne. Des préparations à base d'ingrédients locaux que je n'ai pas manqué lors de mon séjour à Raguse. Arancini, busiate alle sarde, caponata, Salade sicilienne (pomodoro, oignon, câpres et origan), minne di Sant'Agata, miche de pain (pain assaisonné), cassata à la ricotta ... et bien d'autres.

Depuis demain, nous vivrons tous une Pâques `` blindée '' dans nos maisons, J'ai décidé de rafraîchir les bons souvenirs de mon voyage en préparant un ancien dessert Ragusan typique de la période de Pâques. Une préparation faite d'ingrédients simples qui n'a rien à voir avec la cassata sicilienne la plus connue. Un panier de pâtes remplies de tuma fraîche – le caillé, la première phase de la production de fromage – et la ricotta.

Cassate de ricotta ragusan

Pour le remplissage:

• 1 kg par tonne
• 500 Article. fromage cottage
• 450 Article. sucre
• 2 œufs
• cannelle, chocolat et zeste de citron râpé

Pour la pâte:

• 1 kg de farine de semoule de blé dur
• 3 jaunes
• 50 gr de saindoux
• de l'eau au goût.

Mélanger la tuma et la ricotta (ou juste du fromage cottage) avec oeufs et sucre, puis ajoutez la cannelle, zeste de citron râpé et pépites de chocolat. Le panier de cassata est préparé en mélangeant de la farine avec des jaunes d'oeufs, saindoux et sucre et un peu d'eau. Une fois que vous avez obtenu un mélange homogène, déroulez-le pour obtenir des disques d'une quinzaine de centimètres de diamètre et quelques bandes de pâtes d'environ un centimètre qui serviront à renforcer l'intérieur des bords. Remplir les paniers de crème à la ricotta et cuire au four une quinzaine de minutes à 150 °.

Une fois prêt, saupoudrer d'un peu de cannelle et de pépites de chocolat, si de Modica encore mieux! En combinaison, je recommande un bon Marsala sec, Vin fortifié sicilien avec une grande histoire.

Joyeuses Pâques!

Source de recette www.visitvigata.com

Quando si parla di amaretti, il mio primo ricordo va alla Gisella, la mia nonna paterna mantovana. Un’ottima cuoca amante della tradizione e delle materie prime di qualità. Da ragazzina passavo molto tempo con lei, la seguivo durante le sue preparazioni e l’ascoltavo incantata nei suoi racconti. I nonni sono figure speciali, que, con parole semplici, sanno trasmettere ai bambini insegnamenti che difficilmente si dimenticano col passare degli anni. Tra i suoi piatti, in particolare, ricordo i tortelli di zucca mantovana. Un impasto delicato con un ripieno dal sapore dolce piccante dato dagli amaretti e dalla mostarda piccante.

Il dolce amarognolo degli amaretti.

Gli amaretti oltre ad essere apprezzati semplicemente così, come buoni biscotti, sono anche utilizzati in molte ricette. Il loro sapore dolce amarognolo è dato dalle mandorle e dalle armelline, il seme presente nel nocciolo delle albicocche, di cui però si deve limitare il consumo, affinché non diventi tossico. Jen provincia di Asti, nell’azienda “Le dolcezze del Pep“, durante una visita ho seguito con interesse le fasi della loro lavorazione artigianale. Un semplice impasto ottenuto con la giusta proporzione di mandorle, armelline, zucchero e albume d’uovo. In Italia la coltivazione del mandorlo, tranne che per alcune eccezioni nel settentrione, è diffusa soprattutto nelle regioni meridionali, territori in cui questa pianta trova il suo habitat ideale.

Regione che vai, amaretto che trovi.

Il Piemonte è la regione italiana che vanta, relativamente a questa tipicità, più preparazioni artigianali. Sono noti gli amaretti di Mombaruzzo, quelli di Valenza, di Acqui, di Gavi e di Ovada. In Liguria sono conosciuti quelli di Sassello e in Lombardia quelli di Saronno e di Gallarate. Nel Modenese vantano una lunga tradizione quelli di Spilamberto, mentre in Sardegna, grazie alla diffusa coltivazione del mandorlo, sono noti gli “amarettos de mendula”. Solo per citarne alcuni.

Normativa a tutela della denominazione “Amaretto” et “Amaretto Morbido”.

A tutela del consumatore il Ministero delle Attività Produttive e delle Politiche Agricole e Forestali ha elaborato una normativa, che qui di seguito riporto, a garanzia della denominazione dell’Amaretto e dell’Amaretto Morbido. Per entrambi in etichetta deve essere indicata la percentuale di mandorle e armelline presenti.

• La dénomination “Amaretto” è riservata al biscotto di pasticceria a pasta secca avente forma caratteristica tondeggiante, con struttura cristallina e alveolata e superiore screpolata, e gusto tipico di mandorla amara, con eventuale aggiunta di granella di zucchero. Il prodotto presenta una percentuale di umidità inferiore al tre per cento. Gli ingredienti obbligatori sono: zucchero (saccarosio), mandorle di albicocca (armelline), con contenuto di grasso superiore al 45%,mandorle, singolarmente o in combinazione, in quantità tali da garantire non meno del 13% di mandorle complessive, albume d’uovo di gallina.
• La dénomination “Amaretto Morbido” è riservata al biscotto di pasticceria a pasta morbida avente forma caratteristica tondeggiante, con superficie superiore screpolata. Il prodotto deve presentare una percentuale di umidità almeno dell’otto per cento. Gli ingredienti obbligatori sono: zucchero (saccarosio), mandorle di albicocca (armelline), con contenuto di grasso superiore al 45%, mandorle, singolarmente o in combinazione, in quantità tali da garantire non meno del 35% di mandorle complessive; albume d’uovo di gallina. (Le percentuali dei due tipi di mandorle vanno indicate separatamente).

Non ci resta che leggere con molta attenzione le etichette, ou, per chi volesse cimentarsi, preparare con buoni ingredienti degli amaretti casalinghi.

Amaretti fatti in casa

> Dosi :

• 200 grammi di mandorle dolci
• 50 grammi di mandorle amare (o armelline)
• 180 grammi di zucchero
• 4 albumi d’uovo

> Préparation :

• Sgusciare le mandorle e porle in acqua bollente per un paio di minuti.
• Pelarle, farle tostare in forno caldo per dieci minuti, et, dopo avere unito lo zucchero, pestarle bene in un mortaio.
• Aggiungere gli albumi e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo da cui si ricaveranno piccoli biscotti rotondi.
• Porli su una teglia da forno imburrata (o carta da forno), e cuocere a 160 degrés pour environ 20 procès-verbal.
• Gli amaretti, una volta raffreddati, vanno conservati in ambiente asciutto.

Le Dolcezze del Pep – Regione Prata, 95 – Incisa Spatacino (AT)

info@ledolcezzedelpep.com

Confettura di fichi senza zucchero.

Un tempo aprendo la mia finestra mi affacciavo su una pianta di fichi: era un albero del mio giardino. A quell’epoca non avevo una predilezione particolare per questo tipo di frutta. Forse perché era li, anno dopo anno, a mia disposizione. Devo ammettere che quella pianta ora mi manca. In realtà mi mancano tutti gli alberi del mio vecchio giardino a cui allora non davo la giusta importanza. Dare per scontato ciò che abbiamo sotto gli occhi tutti i giorni, è un errore che si rivela col tempo. Sono lezioni di vita che impariamo con l’esperienza, e che cerchiamo di trasmettere ai nostri figli, bien que, venir noi, lo scopriranno col passare degli anni.

Pochi giorni fa, tornando da Treviso, ho portato con me dei fichi colti da un albero in aperta campagna. Belli e maturi al punto giusto, mi hanno convinto a preparare una perfetta confettura di fichi senza alcuna aggiunta di zucchero (100 % frutta non trattata a cui non ho tolto la buccia). Prima di scrivervi come mi hanno insegnato a farla, farò una breve premessa. Anche se il termine ‘marmellata’ a mio parere ‘sa più di casa’, ed è usato per lo più nel linguaggio comune, è giusto precisare che con esso ci si riferisce ad un composto a base di agrumi e zucchero, come da direttiva dell’Unione Europea. Con qualsiasi altro tipo di frutta, si ottiene una preparazione che prende il nome di ‘confettura’.

• Ho raccolto 3 kg di fichi ben maturi non trattati.

• Una volta lavati, ho tolto solo le parti meno morbide della buccia.

• Quindi li ho tagliati in 4/6 pezzi, e li ho posti a cuocere in una pentola a bordi alti con l’aggiunta del succo di due limoni.

• Per addensare il composto ho unito una mela gialla a pezzetti con la buccia (contiene pectina naturale).

• Ho fatto cuocere il tutto a fuoco lento per circa 1 ora e mezza.

• Nel frattempo ho lavato e sterilizzato i vasetti, coperchi compresi, in acqua bollente per 30 procès-verbal.

• Una volta che la confettura ha raggiunto la giusta consistenza, l’ho versata nei vasetti riempiendoli per 3/4; li ho chiusi bene, e li ho capovolti fino a che si sono raffreddati.

• Ora sono a riposo, al fresco e al buio. Un assaggio però l’ho già fatto… 😉

Honnêtement avant d'assister à la soirée culinaire littéraire lieu le 4 Décembre »Le Garibaldi 'Cantu, Je ne savais pas que ce soit quand il est né au rock. La réponse me l'a donné Ezio Guaitamacchi, journaliste et critique musical, auteur et animateur de radio et de télévision, fondateur de la Jam mensuelle historique, Thriller écrivain italien de la première rock 'Psycho Killer'. Son dernier livre, avec une préface de Renzo Arbore, est précisément dédié à la 'histoire du rock'.

Bien, la naissance del historiens rock croient remonte à 1954 dans le sud des États-Unis. Une musique qui incarnait la rébellion du jeune âge et a eu plusieurs phases. Celle de Lou Reed, selon Ezio Guaitamacchi, était unique et spécial.

Son interview plus excitant avec Ray Charles, ce qui manque encore avec Bob Dylan. Pendant le dîner, inspiré par les traditions de Noël de Parme, ville de la chef du restaurant, entre les cours et l'autre a retracé l'histoire du rock avec des chansons exécutées par Ezio et par le talentueux chanteur Brunella Boschetti Ventura.

Musique et saveurs de Parme

Dîner a commencé avec le classique Culaccia, une spécialité exclusive de Salumificio Rossi Sanguinaro Fontanellato. Un salami sans conservateurs ni additifs produits uniquement avec les jambes de porc nationales. Un suivi Anolini dans un bouillon à laquelle je ai ajouté, suivant les enseignements de mon grand-père Giuseppe (Mantoue), de De vieilles lignes rouges l'historique de la Cantine Bergamaschi Busseto, lieu de naissance de Giuseppe Verdi.

Un vin produit avec des raisins typiques de l'Parme: Fortana, Lambrusco, Barbera et Croatina. Après la Mariola cuite (salami Parme traditionnelle) avec de la purée et le chou aigre, le dîner est terminé par spongata, un gâteau de Noël de l'ancienne tradition du pauvre, mais riche.

Et ici, je me arrête, plutôt, Je vous donne la recette à mon tour je ai eu à donner.

• Sablés

Nous commençons à préparer la pâte en mélangeant 400 Article. farine, 200 Article. di burro ammorbidito, 1 verre de vin blanc, 180 Article. sucre, 2 oeufs et une pincée de sel.

Ensuite, laissez la pâte reposer une heure au réfrigérateur et rouler avec un rouleau à pâtisserie farinée pour former deux moitiés, une base et un couvercle. Utilisez une poêle à bord bas.

• Rembourrage

Chauffer dans un bain d'eau 400 Article. de miel. Puis hachez 200 Article. noix et mélanger 100 Article. chapelure grillées, 100 Article. raisins secs, 100 Article. pignons de pin, 100 Article. cédrat confit, 10 Article. la cannelle et une pincée de noix de muscade.

Tout avec du miel Mélanger, versez sur les pâtes, et couvrir enfin avec le second disque. Piquer la surface de petits trous, et mettre au four à 200 degrés pendant environ 35 procès-verbal.

Aujourd'hui, je veux parler de la pomme, mon fruit délicat, un de mes strudel petit Trentin, ce que j'utilise pour les gâteaux qui me ramènent à l'enfance. Bien, Je pense que les pommes sont le fruit le plus ancien. Tant de choses que vous pourriez écrire ...

Sûrement la plus célèbre est la pomme d'Adam et Eve, le fruit du péché, pour ne pas mentionner qui a empoisonné Blanche Neige, ou celui utilisé dans le titre d'un film pour évoquer le temps de l'innocence et de la jeunesse.

Je vous demande donc: "Que vous apporte à l'esprit une pomme?"Quant à moi me ramène à la famille et aux belles traditions du passé.

Saviez-vous que ...

• Les pommes sont une bonne source de fibres et pour cela une grande collation faible en calories, facile à transporter est.

• Ils sont riches en antioxydants.

• En raison de leur faible teneur en sucre sont idéales pour les diabétiques.

• Compte tenu de la haute digestibilité peut être consommée sans danger par ceux qui ont des problèmes digestifs, même après un repas.

• Et «conseillé de manger des pommes à peau, seulement dans le cas où il n'y a que la sécurité n'a été réalisée, avec les traitements pesticides.
  

• Il ya plus d'un millier de variétés, pour ce qui est l'arbre le plus abondant sur Terre.

–

C'est le temps des pommes, Je veux parler devant un gâteau?

Chaque famille a une tarte aux pommes avec ses variantes. Je ferai un fait très simple que j'aime à manger pour le petit déjeuner. Voici comment je prépare.

Une fois que vous avez battu trois jaunes d'oeufs avec 150 Article. sucre, ajouter les blancs montés en neige, et fusionner avec:

– 200 Article. farine

– 1 paquet de levure

– 80 Article. de beurre du réfrigérateur pour longtemps

– une pincée de cannelle

– moitié du jus de citron

– trois pommes coupées en cubes

Placer la pâte dans le four chauffé à 170 degrés, et cuire pendant environ 40 procès-verbal.

Avez-vous déjà fait des crêpes avec des fleurs d'acacia? C'est le bon moment.

Il ya quelques jours, je les ai pris dans la campagne de Trévise, loin de la pollution et de la circulation. J'étais entouré par le blanc des grappes et j'ai sucé parfums.

La recette de ces crêpes que j'ai écrit ci-dessous, est une dame douce nommé Vanda n'oubliera jamais le sourire qu'il m'a adressée à chaque fois que j'ai visité. Depuis quelques années, nous a laissé ... mais pas les souvenirs.

Le frittelle d’Acacia di nonna Vanda

Pick-up grappes de fleurs d'acacia semi-fermés dans un environnement non pollué.

Ensuite, préparez la pâte avec les ingrédients suivants:

• 2 œufs
• 5 à soupe de sucre
• 2 verres de glace et de l'eau gazeuse
• 2 à soupe huile d'olive extra vierge
• une pincée de sel
• un demi-sac de poudre à pâte
• une livre de farine

Mélangez bien avec un fouet.

Une fois que vous avez un bon tas mélange de plonger d'Acacia (sans lavage), et les faire frire dans l'huile chaude ou de saindoux de bonne qualité.

Puis, après avoir fait bien sur des serviettes en papier pour sécher les crêpes, saupoudrer de sucre en poudre et de fleurs d'Acacia.

Saviez-vous que ces fleurs sont un symbole d'espoir d'amour? 😉

J'aime la glycine et sa couleur. Comme un adolescent, j'ai passé de nombreuses années dans un endroit où il y avait une couverture de ces fleurs infini. Je me souviens que je marchais et j'ai marché et j'ai mangé les pistils .... Bien, Il ya quelques nuits en rentrant chez moi, j'ai vu un nuage de grappes de glycines roses. Soudain, j'ai fermé la voiture, comme c'est souvent le cas quand quelque chose attire mon attention. Je ne veux rien manquer, pas plus. Il’ si j'ai plongé mon nez et j'ai commencé à sucer. Une délicate mais intense, Il ne reste dans la mémoire, comme c'est arrivé à moi.

Je ne pouvais pas m'empêcher de les photographier et de les écrire sur l'endroit de mes sentiments. Il’ maintenant ce besoin irrépressible d'arrêter les souvenirs et les émotions. Images, si elle est partagée, à son tour, donner lieu à des pensées et des émotions chez les gens. Vous savez ce qui est venu de mon partage cette? Poésie dell'amica Alessandra Paolini, une femme produit de l'huile d'olive extra vierge en Calabre, et crêpes que j'ai préparé mon ami le chef Simone Toninato. Un, car en plus de sentir et admirer les grappes de glycines, J'ai fait un petit vol fleuri. 😉

En fait, les fleurs sur la considèrent satisfaire le palais à travers de nombreuses préparations. Laura Rangoni, vin et la nourriture écrivain et cuisinier en premier lieu, suggère l'utilisation des pétales de magnolia et d'acacia. Marina Betto, écrivain, sommelier, passionné de plantes et de fleurs (a écrit un livre sur le jardinage sur la terrasse), ajoute que les fleurs sont comestibles mais beaucoup doivent être cultivés sans pesticides (produits chimiques utilisés contre les ravageurs). La confiture de roses, violettes confites, crème glacée au jasmin, i nasturzi in insalata… saveurs très particulières que nous ne sommes pas habitués, mais pour essayer!

Avez-vous déjà goûté le bonheur?

ascensions,
vorace, le long du treillis
et rempli de glycines
l’occaso

est parfumé,
croustillant,
ed élégant

est abondante
lungo le nudità
de noueux
qui ont traversé
tempêtes et stérilité

Voir cordes troppo
au cœur des chaînes
et couvertures
pétales di Lilla:

Wisteria est une crêpe
Bonheur!

Alessandra Paolini

Et si les champs de fleurs coltivassimo…?

Les femmes de BratunacUne histoire de femmes ... le goût de framboise

Je viens de terminer l'écoute Conseil Zarcovick, une femme bosniaque né dans un pays qui n'existe plus. Sa, l'histoire d'un massacre dans lequel 1995 vidé un terrain non loin de nous: l'ex-Yougoslavie. Huit mille personnes ont été tuées, pour les plus grands hommes.

Les femmes qui vivent seules qui ont trouvé la force de se relever en investissant ses travaux dans l'ancienne culture de framboises. Les femmes vivant dans la renaissance, travailler et produire «ensemble» dans une coopérative agricole.

Choses lues de la guerre qui a englouti ces peuples ont toujours bouleversé. Je ne comprendrai jamais comment l'humanité peut atteindre des seuils tels cruauté.

Bien, J'ai été impliqué dans un mouvement de solidarité 300 blogueurs alimentaires pour aider ces femmes, donnant un sens de la journée de 8 Mars. La tâche de chaque blogueur sera de préparer une recette avec des framboises. Accepter ce fut un réel plaisir, un honneur de participer.

Avec cette initiative,, le blogueur alimentaire qui adhèrent à “unlamponelcuore” destiné à sensibiliser le projet “framboises paix” e la Avec la Coopérative Agricole (coop-insieme.com), né en Juin 2003 à encourager les femmes à rentrer chez eux après l'expulsion de Bratunac après le massacre de Srebrenica, dans lequel les troupes de Radko Mladic ont tué tous leurs maris et leurs fils.

 Pour aider et soutenir le retour à leurs terres ravagées par la guerre civile, après dix ans de résidence dans les camps de réfugiés, ce projet est né, visant à réactiver un système de micro-économie basée sur la récupération de l'ancienne culture de framboises et de l'organisation des familles dans les petites coopératives, afin de reconstruire la trame d'une structure sociale fondée sur mutuelle, sur le soutien mutuel, et sur la coopération de tous.

 À une distance de plus de dix ans après l'inauguration du projet, le rêve de cette coopérative est devenue une réalité vivante et vitale, capable de vivre de façon autonome et symbole concret de la transformation de la parole “retour” dans le choix de l' “rester”.

Même s'il n'est pas un blogueur alimentaire, Aujourd'hui, je vais faire de mon mieux pour faire un gâteau aux framboises. Une préparation très simple que je vais consacrer aux femmes courageux qui ont été mis en jeu en prenant la route de l'agriculture avec la culture de framboises.

Saviez-vous que…

• Les framboises sont riche en vitamine C
• Leur jus est connu dans la médecine naturelle pour les propriétés bénéfiques sur le système digestif

Ingrédients:

– 2 œufs
– 150 Article. farine
– 100 Article. sucre
– 100 Article. la confiture de framboise
– 1/2 verre de jus de framboise
– 2 pommes coupées en carrés
– 60 Article. di burro ammorbidito
– une pincée de sel
– un paquet de levure

 Préparation:

• Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre.

• Ensuite, mélanger tous les ingrédients un à la fois, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse qui transférer dans un plat allant au four.

• Cuire dans un four préchauffé à 180′ pour 40 procès-verbal.

Une fois refroidi couper le gâteau en grands carrés de le servir accompagné de quelques cuillères à soupe de confiture de framboise.

Une collation énergétique parfaite pour le petit déjeuner!

Voici quelques conseils pour trouver les produits de la coopérative agricole Ensemble :

– sont distribués par Coop Adriatica et le Nord-alors vous trouverez plus facilement en Vénétie, Friuli Venezia Giulia, partie de l'Emilie et de la Lombardie. Les magasins qu'ils ont en stock les produits à partir de 1000 mq en di;

– sont également distribués par Altromercato et le commerce équitable, et de leur site Web (altromercato.it) il est possible, également par une demande par courriel, obtenir le point de vente;

– à Milan sont distribués par MioBio, un gaz très actif.

Bannière ‘Peut Esteve‘

La recette: “Le Macine”

Je vais prendre le pain chez le boulanger ... aimer!

Vous savez que l'odeur que vous sentez venir dans la boutique ... mmm, merveilleux!  Mais méfiez-vous, c'è pane e… Pain! 😉

Je veux faire un peu de «clarté! Aujourd'hui, vous allez à la boulangerie, mais pour parler de pain, farine, di lieviti e… di pasta madre.

Mon victime du moment est Grazioli maximum, un boulanger qui j'ai rencontré à la dernière réunion de Subversive du Goût.

À partir de 1974, date d'ouverture de sa boutique, produit continuité avec les produits de boulangerie.

«Le pain, une saveur qui a un goût de la vie et qui vous laisse sans voix, qui nous accompagne et nous conduit à marcher à travers le temps. Grazioli maximum "

Mais maintenant le pain cuire au four, ops che ho detto, vous informer aujourd'hui ...! 😉

• Bonjour Massimo, commencer par le début, mais comment faire du pain?

Pour faire du pain, mais il est bon, vous devez utiliser des matières premières de haute qualité.

Première. L’utilizzo di farine integrali macinate a pietra è fondamentale.

Deuxième. Accordant l'importance voulue à la fois nécessaire pour mûrir la pâte, étape fondamentale pour développer des arômes et des saveurs, et pour le rendre plus facile à digérer.  

Troisième. La sueur et le labeur de ceux qui font le pain vous de son âme, mais en échange veut votre.

Quatrième. La levure.

• Nous parlons d'un champignon. Eh si, c'est un champignon, "Levure". Donc, vous entendez de la levure, Levure mère ... ripassino de Let?

Le levain est une culture de micro-organismes, divers champignons et bactéries, dont le métabolisme d'un produit de fermentation, cioè trasforma gli amidi della farina in anidride carbonica e in alcool, fabrication de la pâte.

La véritable particularité de la levure, est que, parmi les divers champignons et bactéries (le due specie sono cugine), sont présentes bactéries lactiques et acétique qui produisent une série d'acides organiques et d'endommager le pain, faite avec de la levure, caractéristiques uniques en termes de parfum, digestibilité et la rétention.

Contrairement à, en levures sont présentes seulement (Saccaromiceti) qui ferment est, mais produire des acides organiques très peu. Lo si capisce benissimo dall’aroma del pane.

• Maintenant l'étape à un sujet que je voudrais appeler chaud, Je me réfère à la farine. Disons qu'il ya un peu ' de confusion entre le consommateur, parce que malheureusement il ya mauvais repas et l'origine douteuse. Voulez-vous me dire à ce sujet, et en particulier, donner quelques conseils pour un choix plus éclairé?

De mon point de vue, il est essentiel d'utiliser le sol de pierre, qui sont solidaires,  e che possibilmente provengano da cereali di agricoltura biologica. Cela lui a donné la vraie valeur de pain pour toute personne qui décide de faire cuire dans une maison ou professionnel.

Je confirme alors, che nel mondo delle farine provenienti da mulini industriali, pas tout est propre et clair. Je voudrais dire à ce stade, qu'il est préférable de les acheter de petites usines qui broient la pierre, ou par GAZ, ou, enfin, dans les magasins spécialisés type La nature est.

• L'eau dans la pâte a aussi son importance en raison. Vous utilisez l'eau?

Pour l'eau j'utilise un dispositif qui le rend encore plus léger en supprimant certains’ calcaire.

• Sel ou pas de sel, en ce sens que certains l'utilisent certains ne. Quand, et en tant que tel doit être utilisé dans le pain ...?

Il est pour le sel, et que le sel de mer. J'utilise le sel de Piran qui est moins amer. Le pourcentage est 1,6 % su ogni kg di farina. Aussi, avec de la farine de blé entier riche en saveur, si elle a moins besoin.

En conclusion, je vous demande une recette avec du pain, une tradition, J'aime! 🙂

Il vous sont satisfaits Cinzia, Je vais vous donner la recette pour faire "Le Macine"

Ingrédients :

·       800 Article. de la farine moulue sur pierre "Les Moulins" Mulino Marino

·       200 Article. Seigle complet

·       650 cl. eau à 28 °

·       400 Article. levain prêt à l'échéance

·       15   Article. sel

Préparation :

• Mélanger tous les ingrédients, à l'exception du sel, et pour 50 Article. di acqua che aggiungeremo solo alla fine per bilanciare.

• Lavorare l’impasto lentamente fino ad ottenere un panetto ben formato.

• Il est important que la température finale du mélange est d'environ 27/28 degrés.

• Lasciare lievitare al caldo per più di 2 heures.
  

• Ensuite, former le pain, et laisser lever pendant une autre 2 heures.

• Cuire au four à 210 ° pour 60 procès-verbal.

• Enfin, éteindre le four, laissant dans les meules pour les autres 10 minutes avec la porte entrouverte.

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La Bottega del Pane Massimo Grazioli

à partir de 1974

Via Rossini 15 – Legnano (MI)

email: massig61@alice.it

La recette: “Caldidolci Vin Cot Quistello”

vin cuit ou du moût cuit? Je voudrais dire à la fois, mais nous sommes sûrs de connaître la différence? Pour faire de la «clarté je vais vous aider par les fabricants.

Récemment, après avoir connu de meilleurs deux produits, J'ai réalisé que tout le monde ne sait faire la différence. Les deux excellentes productions, cependant, différente de la densité que pour les usages auxquels elles sont destinées.

Nous partons de l'hypothèse que le premier "vin chaud dans le Piceno" est un vrai vin. Il’ obtenue en faisant bouillir le moût des vignes de Verdicchio, Trebbiano, Montepulciano et Sangiovese, et est vieilli en fûts de chêne. E 'un vino dessert, également utilisé dans les desserts et à la viande de saveur. Ci-dessus est un excellent remède pour guérir la toux et le froid, et pour les gens comme moi, Aime médecine naturale, c'est déjà une bonne raison d'en parler.

Il m'a fait savoir Emanuela Tiberi de 'Ferme David Tiberi Loro Piceno, avec lequel, lors d'une soirée de la nourriture et du vin cercle “Pour tous les goûts” coordonné par Charles Vischi, Je suis arrivé à discuter.

Étape prie al "Cuit Mantoue de vin" que, dans le dialecte, est appelé "vin de cuisine". J'ai rencontré grâce à mon cher Paola de Cave Quistello Mantoue, reçoit l' Gazouillement, et alors la personne à GourMarte, le cas de la nourriture et du vin coordonné par Elio Ghisalberti.

La Cantina est un Quistello sociale coopérative constituée 1928 par un groupe de producteurs dont la production est répartie le long des rives de la rivière Secchia de. Une terre riche de traditions anciennes et vin de gastronomie que je connais bien et que j'apprécie pour mes origines paternelles cantonnières.

Donc, ici pour m'aider à clarifier est leur président, qui me définit leur vin chaud n'est pas un vin, mais moût cuit; est utilisé comme assaisonnement pour des plats à base de viande, pour les salades, et aussi pour les bonbons.

Comme l'a établi les règles de production de la cuisine de vin, la matière première utilisée est le cépage Lambrusco doit Grappello Ruberti, raisin historique cultivé dans la région de production de l'IGP Quistello. C'est un produit avec beaucoup de concentration de sucre de raisin et sans alcool.

En conclusion, revenir à la question que j'ai posée initialement sur: “vin cuit ou du moût cuit?” Je voudrais dire à la fois. Je vais utiliser l' "Vin Cot Quistello" dans la préparation d'un dessert par eux-mêmes recommandé, et l' "Vino Cotto de Piceno" comme un vin de dessert pour accompagner. 😉

"Caldidolci Vin Cot Quistello"

• Ingrédients:

Un litre de lait, 3 tasses de farine de maïs mince, une pincée de sel, sucre au goût, un peu de beurre, une poignée de raisins secs, pignons de pin à goût, un tableau de bord de Vin Cot Quistello.

• Préparation:

Préparer un cataplasme qui porte le lait à ébullition tout en ajoutant de la farine de maïs et une pincée de sel. Rimestare bene, jusqu'à ce que la farine est cuite. Ajouter, en remuant constamment, sucre, un peu de beurre, un tableau de bord de VinCot et dernières raisins secs et noix de pin.

Avec les biscuits de polenta obtenus forment de nombreux ovales et laissez-les reposer pendant quelques heures. Passez-les ensuite au four, en faisant attention de ne pas les sécher.

Le "Caldidolci" comme le mot lui-même, doit être servi chaud.