Het recept : “Tiramisu naar Beer”

Ik heb onlangs ontmoet via een wederzijdse vriend, Marco en Mario, een ambachtelijke meubels en een makelaar, twee broers die hun manier van leven veranderd door het omleiden van het aan de wereld van het bier.  Hun project is om het bewustzijn van ambachtelijke brouwerijen en biercultuur verspreiding te verhogen.

Gezien het feit dat wat intrigeerde me veel, Ik ging bij hen op bezoek in hun bierwinkel Al Frate brouwer, en meer dan een biertje kreeg ik te vertellen.

• Dus ... hoe genomen de "vonk" die is getransformeerd je leven?

Wij zijn altijd de consument en een goede bierliefhebbers. Gedreven door een geest van verandering en de huidige economische situatie, hebben we besloten onze passie om te zetten in werk.

• Als een gereputeerde biercultuur in Italië?

Cynthia, Wij kunnen u alleen vertellen dat het moeilijk is om te spreken van een echte biercultuur in Italië. Een van de doelen van ons project is juist om veel mensen te brengen als mogelijk om de wereld van het bier.

• Wat zijn de belangrijkste verschillen tussen het bier en de ambachtelijke bierindustrie?

Het grootste verschil tussen een biertje en een ambacht, is dat de laatste niet warmtebehandeling en geen filtratie ondergaan, houdt gist "levend en wel",  en vervolgens in continue fermentatie.

• Je hoort vaak van "raw beer". Geef uw mening ...

Voor birra cruda betekent een niet-gepasteuriseerde bier, niet gefilterd en dus vrij om veel gunstige eigenschappen voor het lichaam uit te drukken.

– De pasteurisatie wordt een warmtebehandeling uitgevoerd bij een sterilisatie 60 ° C gedurende ongeveer twintig minuten, in dienst van de industrie om het bier te elimineren elk organisme,  verlenging van de duur en het standaardiseren van smaak.

– Een bier wordt niet gefilterd is een bier aanvulling van vitaminen, antioxidanten en levende gisten.

• Ik ben het vinden van een echte wereld van ambachtelijke bier. Ik zal een paar die u in het bijzonder hebben de indruk te beschrijven?

Om niet niemand pijn doen, we zeggen dat elke ambachtelijke brouwerij heeft zijn eigen verhaal dat het verdient om gehoord te worden ... We zullen iedereen de juiste hoeveelheid ruimte te geven.

• Zijn vrienden gekscherend tease me, want ik ben dol op de glazen "recht" te gebruiken voor wijn, voor bier, en niet alleen dat ... Ik drink vaak bier uit de fles.  Deze gewoonte kan de proeverij bestraffen?

Eerst naar elke stijl van bier komt overeen met zijn glas. Wat betreft de gewoonte van het drinken rechtstreeks uit de fles, Naast zwaar bestraffen de proeverij, doet innemen veel kooldioxide, waardoor de klassieke "buik monnik brouwer".

• Vrouwen en Bier… Wat is uw mening?

"Vrouwen en Bier" is een leuke combinatie om te groeien, omdat er te veel vrouwen beschouwen het bier een bittere drank. Cynthia, ook al weten we fans van de rode beer ... weet je nog de kers bier dat we u proeven?  Verschillende entusiasta, aroma's en smaken perfect voor koppeling met een zure kersen!

• Wat stelt u voor het heden en voor de toekomst met uw project?

De ideeën ... zo veel projecten ook! Voor nu de verspreiding van goede biercultuur, is onze hoogste aspiratie.  Dingen zullen zo komen.

• Bier en eten… Kunt u mij vertellen een recept?

Tuurlijk Cinzia! We weten dat je van tiramisu… maar je hebt nog nooit geproefd bier?

– Hetzelfde als voor de klassieke tiramisu,  het enige verschil is dat je de lange vingers genieten in de goed bier.

– Wanneer klaar om te serveren en serveer met een frisse mok bier gebruikt in hetzelfde recept. Wanneer de twee ontmoeten elkaar in de mond smaakt gevoel ... een explosie van smaak!

Het recept : “De bloemen van de vlier gelei”

Fausto delegatie

Verzamel de bloemen van de vlierbes is een gebaar dat grote vreugde heeft en vult de neus met een intens aroma en unieke. De magie wordt gedaan dan is de mogelijke overdracht van geur en smaak in alle bereidingen waarin de bloemen van de vlierbes kunnen worden gebruikt. Een soort eternalising veer die je kunt doen om weer elke ochtend uit te breken bij het ontbijt, in elke maaltijd trouwen deze gelei met kaas.

Voorzichtigheid: het plan van de ouderling, met uitzondering van bloemen en vruchten, is een giftige planten.

Zelfs de vruchten zijn rauw te worden vermeden, om hun hoge laxerende eigenschap die behouden een deel ook uit gekookt, in de vorm van jam, voor een andere exquise. Scurissima, met intense kleur en het merk in een bijna onuitwisbare alles wat het aanraakt. Zorg er ook voor dat u Niet te verwarren met de normale ouderling met de ebulus, door kruidachtige grotere vruchten, oneetbaar en giftig, ware vagevuur dodelijke.

 Ik sluit af met enige nieuwsgierigheid ...

• De generieke naam Sambucus kunnen voortvloeien uit een houtblazers muziekinstrument, in het Latijn bekend als “sambuca”.
• Uit de vrucht krijg je een blauwe kleurstof en een inkt.
• Het sap van de wortel wordt gebruikt om het haar te verven zwarten.

La gelatina di Sambuco

Een volledige rijping te verzamelen 20 Vlierbesbloemen eventueel zonnige dagen, warm en droog.

Week ze in een liter water met het sap van een biologische citroen voor drie dagen, dan stam door middel van een speciaal papier en toe te voegen aan de vloeistof, gefilterd en geparfumeerde, een gegeleerde kg suiker per liter. Kook op een middelhoog vuur 8 notulen.

Verwijder de witte schuim dat in het algemeen vormen een beetje’ in oppervlaktewater,  en dan heet invasettare.

Onmiddellijk dicht,  Laat afkoelen en bewaar op kamertemperatuur. U zal de perfecte gelei dat bedekte krijgen, en vacuüm, zal houden tot een jaar. Na opening koel bewaren.

Het recept : “De Amaretti Abruzzo”

di Claudia Marcucci

Mensen en hun verhalen ... populaire keuken

Het was kerstavond 1998, en zoals elk jaar mijn ouders die avond met mijn grootouders ging naar de mis in de kerk van San Rocco Atessa. Ik, zoals gewoonlijk, ik bleef met mijn overgrootouders Mary en Nicholas.

Zoals alle kinderen wachtte ongeduldig middernacht op de komst van de kerstman. In de tussentijd was ik het helpen van mijn overgrootmoeder Maria in de voorbereiding van een truc die traditie in onze familie was de nacht voorbereid voordat.  We zouden dan tijdens de opening van cadeautjes voor ons kinderen die hem vergezellen om een ​​glas melk hebben gegeten, en voor de ouderen met een goed glas wijn.

De grootmoeder begon te trekken uit de koelkast het preparaat gemaakt met amandelen, suiker goed gemengd met de duidelijke ei,  vervolgens gehouden op rust voor drie uur. Met de grootmoeder deeg vertelde me om ballen van gemiddelde grootte maken, na dat ze rustte op een ingevette bakplaat op 150 graden voor infornandole 30 notulen.

Terwijl de bitterkoekjes cuocendosi in oven gaf een intense parfum dat bedwelmd,  Oma vertelde me dat het van essentieel belang om dit recept voor te bereiden op haar, omdat het haar terugvoerde naar haar jeugd. Toen ik haar met verbazing vroeg naar de reden van deze traditie, haar met tranen in mijn ogen kijken naar mijn grootvader vertelde me :

"Het is een traditie geworden voor de kerstavond 1944 terwijl het maken van deze taart voor je oma Etta, Ik hoorde een klop op de voordeur en ging te openen…  Op dat moment, na een jaar en een half was ik in staat om de man in mijn leven die werd verlaten voor de oorlog en keerde terug naar huis veilig en gezond aan zijn familie te omarmen. Het er in mijn hoofd 'was de mooiste emotie van mijn leven ... En', als een souvenirfoto. Elke keer als ik dit dessert ruik,  geheugen brengt me terug naar die emotie…"

Dit is de laatste herinnering die ik heb van mijn overgrootmoeder die ons voorgoed verlaten een paar maanden later ...

De Amaretti mijn overgrootmoeder Mary

Ingrediënten:

● 1 kg zoete amandelen, gepeld en fijngehakt

● 1 kg di Zucchero,

● 10 duidelijk ei garde

Voorbereiding:

Combineer amandelen en suiker mix goed met de duidelijke.

Laat gedurende drie uur staan

Bestrooi het werkblad met bloem en suiker in gelijke hoeveelheden door het plaatsen van het deeg

Het vormen van de bitterkoekjes ze op een ingevette bakplaat en bak ze op 150 graden gedurende dertig minuten

Combineer dessert wijnen van grote geuren als Erbaluce Caluso Passito, Loazzolo Wijn uit Piemonte, Vino Santo Trentino, Toscaanse Vin Santo, Passito di Pantelleria of Lipari.