Jag minns när jag var som barn, under sommarlovet på landsbygden, vi organiserade oss för den vanliga resan med kusinerna till Friuli…

Längs vägen, medan jag tittade från fönstren på följden av de vackra landskapen i Carnia, i provinsen Udine, Jag lyssnade på berättelserna som mina farbröder gjorde av min morföräldrar från Trava och min farfar Emilio.  Han lämnade oss en kort tid innan jag föddes ... mitt mellannamn ligger i hans minne.

En kreativ och genial man, generöst och bra företag, så min kusin Giuliano älskar att minnas honom. Han bodde i Carnia tills kärlek till min mormor, Luigia, ledde honom att flytta till en liten stad i Treviso-området.

Carnia, ett land i bergen bebott av flitiga män och kvinnor, och Friulani. Giuliano bor fortfarande där ...

"Carnia är en plats där du är i fred med dig själv och med världen ... det är harmonin mellan människa och natur.” Giuliano De Colle

Idag för hans ära vill jag komma ihåg en typisk maträtt med den Friulianska traditionen som jag älskar mycket, Frico. En maträtt med forntida ursprung, nämndes för första gången i 1400 av Maestro Martino da Como i operaen "De Arte Coquinaria". Här är det typiska familjereceptet.

  Frico Friulano

Serverar 4 människor:

• 2 skedar olja
• halv lök
• 500 Artikel. potatis
• 250 Artikel. av montasioost
• försäljning q.b.

Framställning:

– Finhacka löken, brunt det i en non-stick panna och tillsätt potatisarna skurna i tunna remsor.

– Krydda med salt och koka till 20 minuter blandar ofta allt.

– När blandningen har väl blandats, aggiungere il formaggio tagliato a scaglie sottili fino a farlo fondere.

– Girare più volte il frico in modo da creare una crosta uniforme e dorata.

A questo punto non mi rimane che augurarvi buon appetito salutandovi come si conviene in Friuli… mandi! 😉

Vem vet hur man gör soppan, räck upp handen!  

Du kommer att säga: "Ehh Cinzia, som det tar att göra det!"Men nej! En god soppa om det görs rätt, måste göras på ett fackmannamässigt sätt ... snarare, att härska Tano! Det är inte över ... Nu frågar jag dig: "Minestronesoppa på vintern eller året runt?"Jag gör allt år ... och du?

Jag älskar soppa, trevlig varm vinter, e av egendom tiepido. En mega koncentrera säsongens grönsaker, vitaminer och mineralämnen. Synd att för många i sommar och, hur man säger ... en maträtt otillräcklig. Io insisto, och jag gör det ändå!

Men vi är verkligen kapabla att göra soppan?

För några dagar sedan diskuterade vi med kocken Giancarlo Morelli De flesta av de fel som finns i beredningen av soppa. Omedvetet det hittade jag några dagar senare för att prata igenom det med kocken Tano Simonato. Han upprepade vanligt misstag, inklusive min, gå vidare i köket sätta ihop alla grönsaker.

Det räcker, Jag bestämde, Jag vill veta hur allvarlig soppan!

Cynthia,  bara säga det… Här är receptet:

"Den kalla soppan Tano Simonato"

Ingredienser:

• För buljong:

Morötter, zucchini, sedano, vit lök, Pomodoro Ramat, basilika, lagerblad, enbär.

Framställning:

När du har rengjort alla hackade grönsaker, lämna på värmen i minst tre timmar på en svag låga.

Gå till chinoise (Colino) och håller endast den flytande delen.

• För grönsaker:

Morötter, zucchini, detta, ärtor, potatis, fave.

Framställning:

Blötlägg kikärter kvällen innan (minst 18 timmar); sätta i bakning och hålla dem al dente, ca 50 min.

Skala grönsakerna och koka enligt följande:

       – Skär morötter tärnade och kokt al dente innehav.

       – Skär zucchini och koka tills al dente innehav.

       – Blanch ärtorna i kokande vatten i några minuter redan och hålla dem al dente.

       – Blanch bönor i kokande vatten i några minuter redan och hålla dem al dente.

       – Skala potatisen och skär i tärningar och kokt i redan kokande vatten och hålla dem al dente.

       – Peel en potatis och koka det under en lång tid, för att kunna sedan krossa med en potatis masher.

Alla grönsaker bör saltat vatten med lite salt.

Håll allt separat ända till beredning av soppa.

• För ris:

Koka i kokande vatten som redan finns i Boulevard ris dvärg håller tanden; tillsätt salt av hälften av en normal tillagning.

Förbereda soppan:

Sätt potatismos i buljongen och rör om; Slutligen lägger alla grönsaker och ris. Naturligtvis alla kalla. Smaksätt med salt och lite socker.

Servera i hölster och servera med extra jungfruolja (Extra Vergine Olive).

Receptet: “Caldidolci Vin Spjälsäng Quistello”

Vino Cotto eller kokt must? Jag skulle säga både, men vi är säkra på att veta skillnaden? För att göra några "klarhet jag kommer att bidra med tillverkare.

Nyligen, efter att veta bättre båda produkterna, Jag insåg att alla inte vet skillnaden. Båda utmärkta produktioner, dock annorlunda för både densitet som för de användningar för vilka de är avsedda.

Vi utgår ifrån att den första "glögg i Piceno" är en verklig vin. Den’ utvinns genom kokning av vört från vinstockar av Verdicchio, Trebbiano, Montepulciano och Sangiovese, och lagras i ekfat. E 'un dessert vino, används också i desserter och till smakkött. Ovan är ett utmärkt botemedel för att bota hosta och förkylning, och för människor som mig, Loves naturale medicin, Detta är redan en bra anledning att prata om det.

Det låter mig veta Emanuela Tiberi av 'Farm David Tiberi Loro Piceno, med vilket, Under en kväll med mat och vin cirkel “För alla smaker” samordnas av Charles Vischi, Jag fick att chatta.

Steg ber al "Kokt vin Mantua" att, i dialekten, kallas "matlagningsvin". Jag träffade tack vare min kära Paola av Cellar Quistello Mantua, mottar Post, och då den person som GourMarte, mat och vin händelse samordnas av Elio Ghisalberti.

La Cantina är en social Quistello kooperativ bildat i 1928 av en grupp odlare där produktionen sträcker sig längs stranden av floden Secchia. Ett land fullt av gamla traditioner och gastronomiska vin som jag känner väl, och jag uppskattar för min faderliga beskärgardinkappor.

Därför, här för att hjälpa mig att klargöra är deras president, som definierar mig deras glögg är inte ett vin, men kokt must; används som en krydda för kötträtter, för sallader, och även för sötsaker.

Som fastställts av regler för produktion av vin matlagning, den råvara som används är Lambrusco druvmust Grappello Ruberti, historiska druva odlas i produktionsområdet för den skyddade geografiska beteckningen Quistello. Det är en produkt med mycket koncentration av druvsocker och alkoholfritt.

Sammanfattningsvis, tillbaka till den fråga jag ställde i början på: “vino cotto eller kokt must?” Jag skulle säga både. Jag kommer att använda "Vin Spjälsäng Quistello" i beredningen av en efterrätt i sig rekommenderad, och "Vino Cotto av Piceno" som en dessert vin till. 😉

"Caldidolci Vin Cot Quistello"

• Ingredienser:

En liter mjölk, 3 koppar majsmjöl tunn, en nypa salt, socker efter smak, lite smör, una manciata di uva passa, pinjenötter till smak, en skvätt Vin Cot Quistello.

• Framställning:

Förbered en grötomslag föra mjölken till en koka samtidigt lägga mjöl av majs och en nypa salt. Rimestare bene, tills mjölet är kokt. Lägg under ständig omrörning, socker, lite smör, en skvätt VinCot och nya russin och pinjenötter.

Med polenta kex erhållna bildar många ovaler och låt dem vila några timmar. Passera dem sedan i ugn, försiktigt så att inte torka dem.

Den "Caldidolci" som själva ordet, bör serveras varm.

Receptet : “Bigoli i salsa med vellututata av Purjolök och stekt bröd”

Kom diceva William Shakespeare, Det finns en berättelse i livet för alla män, och hör är min passion.  För några nätter sedan, sitter bredvid Kim och Gianni Serandrei, på 50 "årsdagen av restaurangen"La Caravella",  Jag tillbringade en trevlig kväll lyssnar på berättelsen om en venetiansk familj i en stad som alltid fyller mig med ögonen, hjärtat och själen ...

“Utan minne är vi ingenting. Så det är med folket. Italienarna är summan av erfarenheter i historia. Om du förlorar, returnerar förväxlas att vanligt folk har ingen röst. Så är det med vin och mat och vin. Köket blir dålig att rikedom, vin av bönderna som blir DOC. Detta är också Story. Våra rötter födde det italienska folket, med dess traditioner, med sin kreativitet, med dess förträfflighet känd i världen”. Giorgio Ferrari, Professor of Contemporary History

Det var anno 1905 när Zoe Lustig av ungerskt ursprung, och Ugo Serandrei, född i Pisa men flyttade till Venedig, gift. De hyrde en liten pension på åtta rum, som de kallade "internationella" och började hotellnäringen.

Ugo, gång återvänt från första världskriget, tillsammans med sin son Renzo han ägnade sig till hotellet utvidga och förbättra den. I 1908 nasceva l 'Hotel Saturnia & International. Saturnia, Vergilius gamla namnet Italien.

Beläget i hjärtat av staden, mellan Piazza San Marco och Accademia Galleries, hotellet var perfekt mötesplats för att återvända, efter kriget, till denna önskan om normalitet som skulle tillåta att prata igen om konst och kultur. Under ledning av Renzo Serandrei, Så föddes Ciro bar, berömd klubb ansluten till hotellet vid tiden, som hade äran att välkomna artister som Sartre och Simone de Beauvoir.

I 1963 en annan vändpunkt. Den Ciro bar förvandlades av Renzo, stort fan av matlagning, i restaurangen "La Caravella"Så uppkallad efter interiören som rapporterade minne karakteristisk byggnad i ett gammalt segelfartyg.

Den kreativitet Renzo, mannen i jakten, innebar att restaurangen skulle kunna förvärva i tjugofem år i rad Michelin stjärna. Femtio år av historia och tradition: 1963 – 2013.

Kontinuiteten i familjen har inneburit att, efter döden av Renzo, Följ aktiviteter barnet Alberto.  Från 2012 Hotellet sköts av Ugo Serandrei biträdd av hans söner, fjärde generationen av familjen: Marianna, Gianni, Greta e-Zoe Kim.

Från 2000 en ny utmaning, den’Hotel Ca’ Pisani att, Kim berättade för mig hur Serandrei, är inspirerad av principerna för "Design Hotels" omtolka art deco-stil i modern. Att vara en passionerad berättelse som hämtar antikviteter här och där, slog mig som, med tålamod, Sängarna har samlat original 30s och 40s, alla olika från varandra.

Chatta sitter bredvid Kim Jag kunde se hans förmåga att "se bortom". Inte alla har, är en färdighet som du köper via svårigheterna… som ger rikedom i sinnet och känsla. Plötsligt, medan jag berättade för honom om min vana att samla stenar och stenar till minne av de platser jag besöker, mi ha detto: "Cinzia gissning? Min mamma är en geolog!"

Rossana Serandrei Barbero, en kvinna till marken i en stad vid havet. Jag frågade varför han valt i livet, och, följaktligen hans omfattande studier relaterade till grunderna i Venedig, Jag uppdaterade hälsotillståndet i staden.

• Mitt val i livet är enkelt förklaras. Som tonåring var jag kär i berget, av stenar och, för förlängning, dell'arrampicata. Jag gick med för att jag ville göra geologi geolog i Eldslandet. Jag studerade i fyrtio år under jord i Venedig och jag kan säga att hans hälsa, kompatibelt med ålder, Det kan beskrivas som god. Rossana Serandrei Barbero

Under vårt samtal av land och hav, den kvällen, firar femtio år av historia "La Caravella", vad Chef Silvano Urban Han berättade om sin matlagning enkelt och respektfullt för tradition och kvalitet råvaror.

"I dag talar vi om mat på många sätt: vi gå från show mat till matkonst, från medier mat till koncept mat upp till matdesign. Enligt min uppfattning Nu är det dags att tillbaka till grunderna, eller till ett kök där forskningen bygger just på studiet av den produkt, utan vulgaritet, utan självrisk och desperat försök att spettacolizzare till varje pris.”

I slutet av min berättelse jag vill ta med receptet för huvudrätt valt kocken Silvano Urban, ett fat med traditionell.

Bigoli och salsa, serveras varm med stuvad purjolök och stekt bröd

Serverar 4 människor

Ingredienser:

• 200 g lök;
• en halv kopp olivolja;
• försäljning såsom just;
• 300 g mörk bigoli (hela vete spagetti);
• 75 g saltade ansjovis;
• en nypa peppar;
• brödsmulor.

Procedur:

Skala löken och skiva fint. Därefter, Häll hälften av oljan i en kastrull och tillsätt löken; låt dem torka på låg värme. Grädda i täckt behållare, för ungefär 15 minuter, väta löken då och då med lite "vatten (inte mer än ett glas i alla), omröring av blandningen tills den kommer att reduceras till en massa. Under tiden, sätta på elden vatten för matlagning pasta: bara bubblor, tillsätt salt och pasta.

När löken kokas, lägg ansjovis som tidigare tvättats, avsaltades och urbenat; mosa med en gaffel flera gånger, för erhållande av en brun sås. Stäng sedan av värmen och tillsätt resten av oljan till såsen, blandning. Dränera bigoli, rovesciateli i en skål, slänga med sås och stekt ströbröd.

Skivad 200 gram purjolök; sautera med lite olivolja och en liten mängd vatten. Korrigera blandning av salt och när det tillagas, blanda det hela få en mjuk kräm, men ihållande, som kommer att följa receptet. Slutligen, avslutat skålen med ströbröd och stekt extra jungfruolja

Tillsats av den sista beståndsdelen, eller purjolök, syftar till att mildra den starka smaken av ansjovis. "Det är en maträtt förklaras av samma kock,  som gör några kompromisser med moderna kulinariska visioner ".

Kära Walter ... och märk väl, den Gualtiero inte känt för de flesta.

Följande berättelse om en nittio år gammal man med tusen passioner ... en man med goda tider gått, en man som en natt i Treviso mig upprörda känslor.

Walter Basso fars kära vän Aless, föddes i Treviso 2 Juli 1921. Sonen av en tandtekniker har fortsatt sin fars verksamhet, men inte bara ...

Durante la seconda guerra mondiale arruolatosi nella G.a.F., den Gränsbevakningsväsendet, har haft befattningen som telegrafoperatör vid Belluno och senare bakteriologen på militärsjukhuset i Padua och Milano.  Ricordi di guerra indelebili che gli hanno temprato l’anima. Om hur han levde dem, de aldrig kommer att glömma ...

Jag kände en man noggrann, nästan manisk när du skriver ner varje vicissitude av sitt liv. Ett liv som domineras av passion och önskan att göra. En samlare Stämpel, av fickur, vin, en filmfantast nog att skjuta sig själv i 60-talet, när tiden var rådgivare till Cine Club of Treviso, kortfilmer.  

Efter, Giancarlo följa med barnet till den praxis som Judo, lo ha portato a diventare il Presidente che ha permesso ad una piccola realtà sportiva icke-militära, att vinna 2′ Placera i "Great Society Award" i 1972. Bär dina ord: "En otrolig resultat ville och erövrade mot alla. Det fanns tider också tråkigt som döden av några unga idrottare, eller den tidpunkt då jag föredrog att lämna till andra guiden, perché gli anni aumentavano…”                        

Durante il pomeriggio in cui l’ho conosciuto l’ho seguito attentamente ascoltandolo nei racconti della sua vita. Mi conduceva orgoglioso mostrandomi le sue tante collezioni. La più sbalorditiva è stata quella del modellismo ferroviario, non potete immaginare! Sono rimasta senza parole… e questo già la dice lunga! 😉 Trenini e vagoni di tutti i modelli e di tutte le epoche, riprodotti minuziosamente! Un’intera stanza dedicata con plastico annesso, e una rete ferroviaria in scala nel giardino. Fantastico!

Gualtiero Basso

Men det slutar inte här, för en gång vid bordet flyttade samtalen till de nöjen som var relaterade till smak, tills en svamp dyker upp, eller snarare ... tre porcini! Gualtieros passion för svamp föddes på 70-talet efter att ha träffat författaren och mykologen Fernado Raris.

Gualtiero förklarade för mig att termen porcino hänvisar till fler arter och mer exakt till boletus edulis, al svamp luftig, al boletus reticulatus e al boletus pinicola. Hans favoritvaror för kvalitet och smak, är det för aereus och pinicle. Som sagt, gör dig redo med sin porcinisoppa!

Porcini di Gualtiero soppa

Per 4 människor

• 300 Artikel. av färska porcini-varianter boletus aereus eller pinicola
• ½ lök
• 1 matsked mjöl
• 80 Artikel. di burro
• persilja, salt och peppar efter smak.

Skär porcini-svampen i tunna skivor av 2/3 mm. Lägg dem sedan i en kastrull där löken stekte i smält smör.

Kok svamparna långsamt i en halvtimme och lägg till behovet av den goda buljongen.

Under tiden, gå till bageriet på brödskivorna på vilka, gång gyllene, sprida ett tunt lager smör.

Sedan placera dem i skålar, och strö över svampen.

I slutet av kvällen Gualtiero jag ville ge henne en kort film skott i 1960. Jag är också brinner för film. När jag sa till honom att filmen jag älskar mest är “Nuovo Cinema Paradiso”, han omgående berättade: "Min är Dansar med vargar!"

"Allt kommer från människa, allt kommer tillbaka till mannen…  baserat på filmen Balla con i Lupi "

Receptet : “Druvan hyacint i ugnen”

Min far hette Aldo. Han föddes den 12 Mars 1933 i en by i Mantua. En kreativ konstnär av marmor med en stor passion för sitt arbete… när den är avstängd, Det var av honom.

Salig är den som inte förlorar sin passion ...

Jag har lämnat honom några föremål. En kamera som har stoppat många stunder av min barndom, en gammal ram som följde oss under våra resor, e un’armonica a bocca. Jag kommer ihåg att för år, efter att han lämnat, Jag slutade ofta för att känna lukten av trä som vilade sina läppar för att spela det. Det kom en dag när jag inte har hört mer ...

Han älskade sitt jobb, älskade reser, adorava musik, älskade vin och mat, älskade att rida Forest att söka svamp… En svår karaktär som har gjort vårt förhållande ibland konfronterande men ändå intensiv och djup.

Jag kan bara säga säkert att, när han lämnade han, ärn'è andato un pezzo del mio cuore.

“De motstridiga rapporter kan vara sant och djupgående, eftersom det i dessa, alla spelar sin verkliga kärnan i jakt på harmoni med kärnan i andras…” Aless Paolini

Det har gått så många år, men för mig är det som det var igår. I dag, samma dag som hans födelsedag vill jag minnas honom med dofter och smaker av minne som, förde mig tillbaka till det förflutna med sinnet, påminner mig om den tid som var ...

Förutom att älska mycket omelett, att han förberett minutiöst, Jag minns särskilt en vild lök, den lampascione, Han hade lärt sig att uppskatta och laga mat från sin mor. Jag själv tänker girig om jag hittar dem som kan förbereda den utan den karakteristiska bittra smaken att ha övertaget.

Trots sitt namn reacquaint dialekt ofta trubbiga vana att ge till någon, sina kulinariska och medicinska egenskaper beljuga några referenser som är kopplade till denna praxis.

Denna grönsak odlas nästan uteslutande i de södra regionerna, för att samlas i behov av minst fyra år av tillväxt. Förutom att hjälpa till att sänka fett och socker i blodet, har antiinflammatoriska egenskaper och laxermedel.

Ma ora passiamo alla preparazione dei “lampascioni bakade”

• Börja med ren lampascioni beröva dem ur det yttre skiktet.

• Fortsätt sedan genom att hålla dem i vatten i ca sex timmar, för att få dem att tappa lite "bittra smaken av.

• Drain, asciugarli, e inciderli alla base con un taglio a croce.

• Slutligen, ordna dem på en smord plåt och föra dem till ugnen och tillaga dem vid 180 "för ungefär en halvtimme.

• Krydda med extra jungfruolja, bra, rea, vitlök, och chili.

Jag,  li adoro!

“Var och en av oss har sin madeleine, den smak som påminner honom om bättre ålders. Det är inte bara beklaga smaker från förr, utan ett tillstånd av nåd för att återskapa. En sökning av förlorad tid… Och när vi kan, prova ett konstigt barn, en barnslig glädje som får oss att kisa njutning ... det är att hitta tid ...” Marino Niola, antropolog

Receptet : “Den Fonduta”

Det var den 8 Dicembre 1989,  era notte quando nacque mio figlio…

Jag påminna om vad den amerikanske författaren Erma Bombeck…

Barn är som drakar,
bringa ditt liv att försöka få dem från marken.
Kör och kör med dem
att hålla dem båda andfådd ...
Eftersom drakar, de hamnar på marken ...
och du lappat och komfort, justera och undervisa.
Du ser dem stå upp mot vinden och lugna dem
som snart kommer de att lära sig att flyga.

Slutligen i luften:
det tar mer än strängen och du följde för att ge.
Och i varje meter av rep
som flyr från din hand
ditt hjärta är fyllt av glädje
och sorg tillsammans.

Dag efter dag
draken blir mer och mer
och du känner att det inte kommer att dröja länge
innan dess vackra varelse
bryta den tråd som förenar dig och sedan höjas,
som det borde vara, fri och ensam.

Då bara du vet
di avere assolto il tuo compito.

Så det borde vara ...

Sfogliando delle vecchie foto la mente è tornata in un lampo a quei ricordi, ormai ventitré anni fa… Quanta paura, föräldraskap inte förändra allt, ansvaret för livet för första gången. Jag var inte bruket av barn, vara ett enda barn jag var inte särskilt bekant.

Jag minns att, när jag såg honom för första gången hade en fruktansvärt långsträckt huvud. Kommer du ihåg de Simpsons?  Chiesi subito:  “Ma rimane così?"De förklarade för mig att det var en följd av de svårigheter som jag hade i barnsäng. Svullnaden försvann snabbt till skillnad från henne gråta ... eh att frignone! Grät hela tiden, och med den rösten! 🙁

Hans första ord "brumma", maskin ...

Faktum är passionen för motorer vi båda DNA. Emellertid, till skillnad från honom,  io ho i miei limiti! Ibland strypa! Det har fått ta med en dörr i rummet! För att inte nämna den tid som öppnar duschen jag fann mig själv framför ett däck! Mer än ett rum han bor i en workshop!

Men inte bara, eftersom att vara en passion för tekniska upplevelsen för alla! Du vet den excentriska uppfinnaren Emmett “Doc” Brown i Tillbaka till framtiden trilogin? Här, den… lika!!! 😉

Andrea è un po’ particolare, come me dicono. A volte orso e solitario, ma per lo più amabile e sensibile. Solo chi lo conosce bene lo sa.

Mi ricordo quando anni fa felice mi portò a casa da scuola la sua ricetta della fonduta. La provammo subito. La sto leggendo ora esattamente come me la scrisse lui:

La Fonduta di Andrea (dosi per una persona)

• 100 Artikel. di fontina DOP
• 3 cucchiai di latte
• 15 Artikel. di burro
• 1 uovo

Amalgamare tutti gli ingredienti e far cuocere a fuoco lento mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Oggi Andrea compie gli anni. La nostra vita negli ultimi tempi è cambiata, io spesso sono assente, ma di una cosa sono certa, come un aquilone, lui ormai ha imparato a volare.

Andrea

Receptet : “I Radici e i Fasioi”

Apro le finestre e il mio sguardo si perde… ricordi di campagna, di risate di bambini, di profumo di fieno, di piedi scalzi sull’erba, di vendemmie festanti e di sonni tranquilli.

Solo chi ha avuto un’infanzia passata così, mi può capire. Può capire quella voglia di tornare con la mente ai ricordi, perché la Terra chiama, riportando ad essi.

Varje år, esattamente il 29 Juni – ricorrenza di Santi Pietro e Paolo – venivo accompagnata da mia nonna Jija in campagna, nella piccola Lorenzaga di Motta di Livenza a Treviso. Finite le scuole, finito il collegio, finiti i ritmi severi della vita cittadina, finalmente arrivava la fatidica data. Trecento km e via… e tutto cambiava. Non più palazzi ma campi di vigne, pannocchie, oche, galline… una festa! Appena arrivata mi aggiravo da sola a piedi scalzi sull’erba, come in esplorazione, come per riappropriarmi della mia natura, della mia dimensione…

E ora sono qui, ancora una volta, dopo tanti anni, eftersom la Terra chiama, e non la si dimentica… E’ l’una di notte.

När jag tittar ut genom fönstret betraktar jag landskapet. I sällskap med cikadornas sång och trädens prasslande färdas sinnet ...

Ricordo mia nonna Jija, una donna contadina conosciuta da tutti per la tenacia e per la determinazione. Ricordo le mattine, quando mi svegliavo all’alba. Col canto del gallo tutto riprendeva il normale ciclo naturale.

La guardavo nella mungitura, nella preparazione del burro, medan han med lieen klippte gräset ... Livet på landet är en stor lärdom, i momenti vissuti così di grande intensità.

Non dimentico i sapori, quelli di una volta… Il latte appena munto, il pane con il burro fresco, e… i radici e fasioi! En bönpuré som färsk radicchio smaksätts med. jag försäkrar dig, en riktig delikatess!

Min mormor lagade ofta den här rätten under sommaren, uno tra i miei preferiti. Idag vill jag minnas det så här.

Radici e fasioi

Framställning:

• In un tegame mettere i fagioli borlotti (fasioi) precedentemente ammollati per dodici ore circa.
• Unire della cipolla tritata, due patate a pezzi, un gambo di sedano a tocchetti, due ossa di maiale, della cannella in polvere, sale e pepe quanto basta.
• Fare cuocere lentamente fino a che i fagioli saranno morbidi. Därefter, estrarre le ossa e passare il tutto fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
• Nel frattempo far rosolare dei pezzettini di lardo, che a fuoco lento rilasceranno il loro naturale grasso da usare come primo condimento del radicchio.
• Servire in tavola il radicchio (radici in dialetto), med bönsåsen som ska strö ovanpå som pricken över i:et.

A proposito di questa ricetta, è usanza locale dire mentre la si mangia: “Magnar e morir”

Receptet: “I tortelli di zucca mantovani”

Den’ ett pulver’ tidigt att veta pumpa, men mina tankar går till min kära mormor Gisella. Jag ville minnas det så.

Jag har aldrig sagt att jag är ursprungligen från Mantua…?  Tja du!  Li pumpa är en riktig tradition. Jag minns när min mormor Gisella jag förberedde ravioli med kryddig senap, macaroons och naturligtvis ... pumpa!  Fantastiska dofter och smaker som minnen ...!

Denna grönsak har sitt ursprung i Centralamerika,  oltre ad essere famoso per la festa di Halloween è conosciuto per le sue proprietà benefiche. E’ rik på vitamin A,  mineraler, fiber och är låg i kalorier. Dess massa hackad användbar som lugnande för huden inflammation, medan dess extrakt är indicerat för magsjukdomar. I köket, sedan hitta utrymme för flera användningsområden…  från första kurser,  konturerna, desserter ...

Bra, Idag skulle jag vilja återgå till de smakämnen och de dofter tack vare min gode vän och kock Fabio Mazzolini. En man knuten till naturen och tradition… en poet av köket.

Fabio, innan du får träsked att genomföra orkestern, berätta lite "om dig ...

• Är du en framgångsrik kock, men framför allt en enkel man, sympatisk retar mig då och då ... Bättre än du talar, Om inte du vet att jag inte stannar mer… 😉 Come e quando è iniziata questa tua passione?

Kärleken till matlagning gavs till mig av min mormor. Gestiva una piccola trattoria di sua proprietà a Desenzano del Garda. E’ li che ho iniziato a pasticciare con paste e farine…

• Den kreativitet kockar ibland nästan skrämmer mig. Vi gör två spaghetti med vitlök och olja medan vi diskutera ...? Det finns?
  

Visst du Cinzia! Du måste veta vilken är min favorit maträtt! Jag förbereder mig ofta kryllar av vitlök som jag smälter långsamt att göra det till en mjuk kräm. Den enda nackdelen är de stackars olyckliga som talar till mig direkt efter! 😉

• Säg mig det som du gillar bäst ... och inte försöka vara rolig! 🙂 In cucina intendo!

Nu du rensa! Även om det kan tyckas märkligt att älska löken i alla dess användningsområden!

• Mi è venuta una fameee!! Du förbereder en omelett med lök? L'adorooo! (Jag svär att när jag skrev denna fråga inte vet svaret ovan)

Mycket bra val ... Jag skulle välja en omelett med lök blondin som rutinmässigt lägga gräs i Peterskyrkan!

Men nu märker skämt! Du passerar träsked, tocca a te dirigere l’orchestra!  Berätta hur man gör pumpa tortelli Mantovani, med mandelbiskvier och kryddig senap ... de av Gisella!

Fabio: Cynthia du måste göra delikat pumpa Valance kvalitet.

Cynthia: Delica? Men hur kan jag känna igen det?

Fabio: Vilken katastrof som du! Från vad jag har lagt till fotot!:-) Nu skär den i bitar och koka den i ugnen en halvtimme.

Cynthia: Fabio men jag måste dra det?

Fabio: Absolut inte! När kokta, krossa massa med en gaffel, Merge några amaretto sbricciolato, tillsätt senap kryddig äppel klockor, röd ko parmesan (Reggiana ras), och försäljning e pepe precis som. Och "min vana att lägga till fyllningen av ravioli, en nypa malt kaffe för att ta bort den kladdiga sötman från dagen av ingredienserna. Till slut är det bara att gå vidare med förberedelserna av pasta och ravioli pack. En lätt dressing smaksatt med salvia smör och voila!

Nu,  Fabio är matlagning när jag säger att största allvar ... han är en sann konstnär! En man som inte gillar att firas, och som lever sin passion helt enkelt genom att erbjuda det i sina egna skapelser.

Receptet : “Tiramisu till Beer”

Jag träffade nyligen genom en gemensam vän, Marco och Mario, en hantverkare möbler och en fastighetsmäklare, två bröder som har ändrat sitt sätt att leva genom att avleda det till en värld av öl.  Deras projekt är att öka medvetenheten om hantverk bryggerier och öl kulturspridning.

Eftersom det fascinerade mig mycket, Jag besökte dem i deras BeerShop Al Frate Birraiolo, och framför en öl fick jag höra.

• Så ... hur gjorde "gnisten" som förvandlade ditt liv?

Vi har alltid varit konsumenter och älskare av bra öl. Drivs av en anda av förändring och den nuvarande ekonomiska situationen, Vi beslutade att förvandla vår passion till arbete.

• Hur ser du på ölkulturen i Italien?

Cynthia, vi kan bara säga er att det är svårt att prata om en riktig ölkultur i Italien. Ett av målen med vårt projekt är just att föra så många människor som möjligt till ölvärlden.

• Vilka är de största skillnaderna mellan industriellt öl och hantverksöl?

Den största skillnaden mellan en industriell och en hantverk öl, är att den senare inte har genomgått värmebehandling och ingen filtrering, håller jästarna levande och väl,  och därför i kontinuerlig jäsning.

• Vi hör ofta om "rå" öl. Ordet är ditt ...

Per rå öl betyder ett opasturerat öl, inte mikrofiltrerad och därför fritt att uttrycka många fördelaktiga egenskaper för vår kropp.

– Den pastörisering är en steriliserande värmebehandling utförd kl 60 ° C i cirka tjugo minuter, används av industrin för att ta bort varje mikroorganism från öl,  förlänga varaktigheten och standardisera smaken.

– ETT öl inte mikrofiltrerat det är en integrerad öl av vitaminer, av antioxidanter och levande jästar.

• Jag upptäcker en verklig värld av hantverksöl. Beskriv några som har särskilt imponerat dig?

För att inte göra någon fel, vi kommer att säga att varje hantverkbryggeri har sin egen berättelse som förtjänar att bli hörd ... Vi ger alla rätt utrymme.

• Skämta vänner gör narr av mig eftersom jag älskar att använda "rätt" glasögon för vin, för öl, och inte bara ... Jag ser ofta öl från flaskan.  Denna vana kan straffa provsmakningen?

Först och främst har varje ölstil sitt eget glas. När det gäller vanan att dricka direkt från flaskan, förutom att starkt straffa provsmakningen, orsakar att mycket koldioxid intas och orsakar den klassiska "magen till en bryggerbitar".

• Kvinnor och öl… Vad är din åsikt?

"Kvinnor och öl" är en trevlig kombination att växa, eftersom alltför många kvinnor anser öl som en bitter drink. Cynthia, även om vi vet att du älskar rött öl ... kommer du ihåg det körsbärsöl som vi fick dig att smaka?  En annan entusiast, parfymer och smaker perfekt för parning med en körsbärssyrta!

• Vad föreslår du för nuet och för framtiden med ditt projekt?

De många idéerna ... projekten också! För nu sprida god ölkultur, det är vår största strävan.  Saker kommer gradvis att komma.

• Öl och matlagning… Berätta om ett recept?

Visst Cinzia! Vi vet att du gillar tiramisu… men har du någonsin smakat det med öl?

– Samma procedur som för klassisk tiramisu,  den enda skillnaden är att kamrarna måste dränkas i öl.

– När det är klart serveras det färskt tillsammans med en mugg av samma öl som används i receptet. När de två smakerna möts i munnen, kommer du att känna ... en explosion av smak!