من به عنوان یک کودک به یاد داشته باشید, در طول تعطیلات تابستان در حومه, برای سفر معمول از عموزاده در فریولی وجود دارد برگزار شد…

در طول راه, من را از طریق پنجره نگاه یک توالی از مناظر زیبا از Carnia, در استان اودینه, من به داستان از من بزرگ پدربزرگ و مادربزرگ و عمو گوش بودند Trava و پدر بزرگ من امیلیو.  او به سمت چپ مدت کوتاهی قبل از من متولد شد ... نام میانی من حافظه خود را است.

یک مرد خلاق و مدبر, سخاوتمندانه و خوب شرکت, به طوری که او را دوست دارد به خاطر داشته باشید پسر عموی من جولیانو. او تا عشق به مادر بزرگ من در گوشت زندگی می کردند, Luigia, او به رهبری او را به حرکت به یک شهر کوچک در ترویزو.

Carnia, زمین در کوه ساکنان توسط مردان سخت کوش و زنان, من Friulani. جولیان هنوز زندگی می کند وجود دارد ...

"Carnia جایی که شما در صلح با خود و جهان است ... هماهنگی بین انسان و طبیعت است.” جولیانو د کوله

امروز به افتخار او من می خواهم به یاد داشته باشید یک نمونه ظرف سنت فریولی که من دوست دارم, FRICO. یک بشقاب از ریشه های باستانی, او برای اولین بار در ذکر 1400 توسط استاد مارتینو کومو در کار "د آرته Coquinaria". در اینجا ما دستور العمل خانواده معمولی گزارش.

  FRICO Friulano

در خدمت 4 مردم:

• 2 قاشق غذا خوری روغن زیتون
• نیم پیاز
• 500 مقاله. سیب زمینی
• 250 مقاله. پنیر Montasio
• فروش q.b.

تهیه:

– ریز ریز کردن پیاز, قهوه ای آن را در یک ماهی تابه اضافه کنید و سیب زمینی برش را به نوار خوب.

– اضافه کردن نمک و طبخ برای 20 minuti mescolando spesso il tutto.

– Quando il composto si è ben amalgamato, aggiungere il formaggio tagliato a scaglie sottili fino a farlo fondere.

– Girare più volte il frico in modo da creare una crosta uniforme e dorata.

A questo punto non mi rimane che augurarvi buon appetito salutandovi come si conviene in Friuli… mandi! 😉

چه کسی می داند که چگونه سوپ، بالا بردن دست خود را!  

شما خواهد گفت: "اوه Cinzia, که طول می کشد به انجام این کار!"اما هیچ! یک سوپ خوب اگر درست انجام شود, باید به شیوه ای استادانه انجام می شود ... و نه, برای رد Tano! این تمام نشده است ... در حال حاضر من از شما: "سوپ سوپ غلیظ سبزی ولوبیا وماکارونی در زمستان و یا در طول سال?"من در تمام طول سال ... و شما?

من عاشق سوپ, زمستان گرم زیبا, ه از tiepido املاک. مگا تمرکز سبزیجات فصلی, از ویتامین ها و مواد معدنی. خیلی بد است که برای بسیاری در فصل تابستان و, چگونه می گویند ... یک ظرف نامناسب. insisto یو, و من آن را انجام دهد به هر حال!

اما ما واقعا قادر به انجام سوپ?

چند روز پیش ما با سرآشپز بحث شد به Giancarlo Morelli بسیاری از اشتباهات است که در تهیه سوپ است. ناخواسته را که من پیدا کردم چند روز بعد به آن صحبت با سرآشپز Tano Simonato. وی تصریح کرد اشتباه رایج, از جمله من, ادامه در آشپزخانه کنار هم قرار دادن همه سبزیجات.

کافی, من تصمیم گرفتم, من می خواهم بدانم که چگونه سوپ جدی!

سینتیا,  فقط می گویند… در اینجا دستور غذا را:

"سوپ سرد Tano Simonato"

عناصر:

• برای براث:

هویج, کدو سبز, sedano, پیاز سفید, Pomodoro Ramat, ریحان, برگ بو, انواع توت درخت عرعر.

تهیه:

بعد از اینکه تمام سبزیجات خرد شده را پاک کرده اند, ترک در حرارت حداقل به مدت سه ساعت در شعله کم.

برو به chinoise (Colino) و حفظ تنها بخش مایع.

• برای سبزیجات:

هویج, کدو سبز, این, نخود فرنگی, سیب زمینی, fave.

تهیه:

خیس کنید نخود را از شب قبل (حداقل 18 ساعت); در پخت قرار داده و آنها را آل dente, در حدود 50 دقیقه.

پوست سبزیجات و طبخ به شرح زیر است:

       – هویج برش کمی درشتتر خرد و پخته شده است dente برگزاری.

       – برش کدو سبز و جوش تا آل dente برگزاری.

       – بلانک نخود در آب جوش به مدت چند دقیقه در حال حاضر و نگه داشتن آنها است dente.

       – بلانک لوبیا در آب جوش به مدت چند دقیقه در حال حاضر و نگه داشتن آنها است dente.

       – پوست سیب زمینی و برش را به کمی درشتتر خرد و پخته شده در آب در حال حاضر جوش و نگه داشتن آنها است dente.

       – سیب زمینی پوست و جوش آن را برای مدت طولانی, قادر به سپس با گوشت کوب سیب زمینی را خرد.

همه سبزیجات باید آب را با مقدار کمی نمک شور.

همه چیز را جداگانه نگه دارید تا لحظه تهیه سوپ.

• برای برنج:

طبخ در آب جوش در حال حاضر در کوتوله برنج بلوار برگزاری دندان; اضافه کردن نمک از نیمی از پخت و پز عادی.

آماده سازی سوپ:

قرار دادن پوره سیب زمینی در محیط مایع و هم بزنید; در نهایت تمام سبزیجات و برنج را اضافه کنید. البته همه سرد. فصل را با نمک و یک کمی شکر.

خدمت در جلد چرمی قرار دادن و در خدمت با فوق العاده روغن زیتون (فوق العاده Vergine زیتون).

در این دستور غذایی: “Caldidolci وین تخت Quistello”

cotto vino می باید یا پخته شده? من هر دو می گویند, اما ما مطمئن شوید که به تفاوت می? برای این کار کمی از وضوح من تولید کنندگان کمک خواهد کرد.

تازه, پس از شناخت بهتر هر دو محصول, من متوجه شدم که هر کس می داند که تفاوت. هر دو محصولات بسیار عالی, مختلف، با این حال، برای هر دو تراکم و برای استفاده های که به آنها در نظر گرفته می شوند.

ما از این فرض است که برای اولین بار از شروع "شراب mulled در Piceno" شراب واقعی است. آن’ به دست آمده توسط جوش مخمر از درختان مو از Verdicchio, Trebbiano, Montepulciano و Sangiovese, و ساله در بشکه بلوط است. سازمان ملل متحد E ' vino می دسر, همچنین در دسر و به گوشت طعم استفاده می شود. بالاتر از یک درمان عالی برای درمان سرفه و سرماخوردگی است, و برای افرادی مثل من, عاشق پزشکی naturale, این در حال حاضر یک دلیل خوبی برای صحبت درباره آن را.

این به من اجازه می دانم Emanuela Tiberi دل 'Azienda Agricola اطلاعات دیوید Tiberi Loro Piceno, که با آن, در طول شب از غذا و شراب دایره “برای همه سلیقه ها” با هماهنگی چارلز Vischi, من به چت کردم.

مرحله دعا است "cotto vino می Mantua" که, در گویش, است به نام "تخت VIN". من به لطف پائولا عزیز من از ملاقات مغازه خواربار یا مشروب فروشی Quistello Mantua, دریافت توییتر, و پس از آن در فرد به GourMarte, غذا و شراب این رویداد با هماهنگی بازی، Elio Ghisalberti.

لا مغازه خواربار یا مشروب فروشی Quistello اجتماعی است همکاری در تشکیل 1928 توسط گروهی از تولید کنندگان که تولید در امتداد سواحل رودخانه Secchia گسترش. سرزمین پر از سنت های کهن و شراب وابسته به غذا و پخت و پز است که من به خوبی می دانم و من برای ریشه پدری من valances قدردانی.

از این رو, در اینجا برای کمک به من برای روشن شدن رئیس جمهور خود است, که من تعریف می کند شراب mulled خود است شراب, اما باید پخته شده; به عنوان یک چاشنی برای غذاهای گوشتی استفاده می شود, برای سالاد, و همچنین برای شیرینی.

همانطور که توسط مشخصات تولید تختخواب تاشو VIN تعریف, مواد خام مورد استفاده انگور Lambrusco باید Ruberti Grappello است, انگور تاریخی رشد در منطقه تولید این PGI Quistello. این محصول با بسیاری از غلظت قند انگور و الکل.

در نتیجه, به سوال من در ابتدا در مطرح: “cotto vino می باید یا پخته شده?” من هر دو می گویند. من با استفاده از "وین تخت Quistello" در تهیه دسر های خود توصیه می شود, و "vino می Cotto Piceno" به عنوان یک شراب دسر را به همراه. 😉

"Caldidolci وین تخت Quistello"

• عناصر:

یک لیتر شیر, 3 فنجان آرد ذرت نازک, کمی نمک, شکر را به طعم و مزه, کمی از کره, تعداد انگشت شماری از کشمش, آجیل کاج به سلیقه, یک خط تیره از وین تخت Quistello.

• تهیه:

آماده ضماد آوردن شیر به جوش در حالی که با اضافه کردن آرد ذرت و کمی نمک. بنه Rimestare, تا آرد پخته شده است. اضافه کردن، تکان دهنده به طور مداوم در, قند, کمی از کره, یک خط تیره از VinCot و برای چند کشمش آخرین و آجیل کاج.

با شکل به دست آمده سوپ زرت بسیاری از بیسکویت تخم مرغی شکل و اجازه دهید آنها را برای چند ساعت استراحت. رفتن به آنها را پس از پخته, مراقب باشید که به آنها خشک نیست.

I "Caldidolci" را به عنوان کلمه خود, باید گرم خدمت.

در این دستور غذایی : “Bigoli در سالسا با vellututata از تره فرنگی و نان سرخ شده”

بیا diceva ویلیام شکسپیر, یک داستان در زندگی همه انسانها وجود دارد, و شنیدن شور و شوق من است.  چند شب پیش, نشستن در کنار کیم و جیانی Serandrei, در "سالگرد 50 از رستوران"لا Caravella",  من یک شب دلپذیر صرف گوش دادن به داستان یک خانواده پنجره در یک شهرستان است که همیشه به من با چشم پر, قلب و روح ...

“بدون حافظه ما هیچ چیز. بنابراین آن را با مردم است. ایتالیایی ها مجموع تجربه در تاریخچه. اگر شما از دست دادن, بازگشت به اشتباه گرفته شود که مردم عادی هیچ صدای. بنابراین آن را با شراب و غذا و شراب است. آشپزخانه ضعیف می شود که ثروت, کشاورزان شراب که DOC می شود. این بیش از حد تاریخچه است. ریشه های ما به هنگام تولد به مردم ایتالیا, با سنت های آن, با خلاقیت خود, با برتری خود را شناخته شده در جهان”. جورجیو فراری, استاد تاریخ معاصر

این بعد از میلاد بود 1905 وقتی که زو Lustig منشاء مجارستان, و اوگو Serandrei, در پیزا متولد اما به ونیز نقل مکان کرد, ازدواج. آنها حقوق بازنشستگی کوچک از هشت اتاق که به نام آنها "بین المللی" اجاره و کسب و کار هتل آغاز شد.

اوگو, یک بار از جنگ بزرگ بازگشت, همراه با پسرش رنزو او خود را به هتل اختصاص داده شده بزرگ تر شده و بهبود آن. به 1908 nasceva ل 'هتل Saturnia & بین المللی. Saturnia, نام باستانی ویرژیل در ایتالیا.

واقع در قلب شهرستان, بین پیازا سان مارکو و گالری Accademia, هتل نقطه جلسه ایده آل به بازگشت شد, پس از جنگ, به که میل به عادی که اجازه می دهد به صحبت دوباره از هنر و فرهنگ. تحت راهنمایی های رنزو Serandrei, بنابراین متولد شد نوار چیرو در, باشگاه معروف در آن زمان به هتل متصل, که به افتخار استقبال از امثال به حال سارتر و سیمون دوبوار.

به 1963 نقطه عطف دیگر. نوار چیرو توسط رنزو تبدیل شد, طرفداران بزرگ پخت و پز, در رستوران "لا Caravella"بنابراین برای فضای داخلی که حافظه ساختمان از ویژگی های یک کشتی قایقرانی باستان گزارش نام.

خلاقیت رنزو, مرد در تعقیب, بدان معنی است که رستوران ممکن است برای بیست و پنج سال متوالی ستاره میچلین دست آوردن. پنجاه سال از تاریخ و سنت: 1963 – 2013.

تداوم در خانواده است بدان معنی است که, پس از مرگ رنزو, به دنبال فعالیت های کودک آلبرتو.  از 2012 این هتل توسط مدیریت اوگو Serandrei توسط پسران خود را به کمک, نسل چهارم از خانواده: ماریانا, جیانی, گرتا الکترونیکی زو کیم.

از 2000 یک چالش جدید, l’هتل کلسیم’ Pisani که, کیم به من گفت که چگونه Serandrei, توسط اصول "طراحی هتل ها" تفسیر به سبک هنر دکو در یک معاصر الهام گرفته. در حال داستان پرشور است که بازیابی اشیای عتیقه در اینجا و آنجا, من به عنوان زده, با صبر و شکیبایی, تخت 30S 40S اصلی و جمع آوری شده اند, همه متفاوت از یکدیگر.

چت نشستن در کنار کیم من می تواند توانایی خود را به "فراتر از نگاه" را ببینید. همه دارند, یک مهارت است که شما را از طریق مشکلات خرید است… که به غنای ذهن و حساسیت. ناگهان, در حالی که من او را در مورد عادت من از جمع آوری سنگ ها و سنگ ها در حافظه از مکان های I بازدید گفت, مایل اند detto: "حدس Cinzia? مادر من یک زمین شناس است!"

روسانا Serandrei Barbero از, یک زن به زمین در یک شهر ساحلی. من دلیلی برای انتخاب خود از زندگی پرسید:, و, در نتیجه مطالعات گسترده خود را مربوط به پایه های ونیز, I وضعیت سلامت این شهرستان به روز شده.

• انتخاب من از زندگی است که به راحتی توضیح داد. به عنوان یک نوجوان I دیوانه وار عاشق کوه بود, از سنگ و, برای توسعه, dell'arrampicata. I پیوست چرا که من می خواستم برای انجام زمین شناس زمین شناسی در تیرا دل Fuego. من به مدت چهل سال در زیر زمین در ونیز مورد مطالعه و می توانم بگویم که سلامت خود را, قابلیت استفاده از سن, può essere definita buona. روسانا Serandrei Barbero از

در بحث ما از زمین و دریا, آن شب, جشن پنجاه سال از تاریخ "لا Caravella", چه آشپز توسط Silvano شهری او به ما در مورد پخت و پز خود را ساده و با رعایت احترام به سنت و کیفیت مواد خام گفت.

"امروز ما در مورد مواد غذایی در بسیاری از صحبت: ما از حرکت مواد غذایی نشان می دهد به هنر غذا, از غذا رسانه به مواد غذایی مفهوم تا طراحی مواد غذایی. در دید من در حال حاضر زمان است بازگشت به اصول, یا به آشپزخانه که در آن پژوهش است دقیقا بر اساس در این مطالعه از محصول, بدون ابتذال, بدون بیش از حد و تلاش برای spettacolizzare در همه هزینه ها.”

در پایان داستان من من می خواهم دستور غذا برای غذای اصلی انتخاب شده توسط آشپز توسط Silvano شهری, یک ظرف سنتی.

Bigoli و سالسا, با تره فرنگی آبش و نان سرخ شده در روغن گرم خدمت

در خدمت 4 مردم

عناصر:

• 200 گرم پیاز;
• نصف فنجان روغن زیتون;
• فروش فقط به عنوان;
• 300 گرم از bigoli تاریک (ماکارونی گندم کامل);
• 75 گرم از ماهی کولی شور;
• خرج کردن از فلفل;
• خرده نان.

روش:

پوست پیاز و برش ریز. سپس, پور نیمی از روغن را در ماهی تابه اضافه کنید و پیاز; اجازه دهید آنها را خشک روی حرارت کم. پخت در ظرف تحت پوشش, برای مورد 15 دقیقه, خیس کردن پیاز گاهی اوقات با کمی از آب (نه بیشتر از یک لیوان در همه), تکان دهنده مخلوط تا زمانی که از آن خواهد شد به یک پالپ کاهش می یابد. در ضمن, قرار دادن در آب آتش برای پخت و پز ماکارونی: فقط حباب, اضافه کردن نمک و ماکارونی.

وقتی که پیاز پخته شده, اضافه کردن ماهی کولی قبلا شسته, نمکگیری و اندام; از mash با چنگال بارها و بارها, برای به دست آوردن سس قهوه ای. سپس خاموش حرارت و اضافه کردن روغن باقی مانده را به سس, مخلوط کردن. تخلیه bigoli, rovesciateli در یک کاسه, بازی شیر یا خط با سس و خرده نان سرخ شده.

قطعه قطعه 200 گرم تره فرنگی; در روغن سرخ کرده با روغن زیتون کمی و کمی آب. تصحیح مخلوطی از نمک و زمانی که آن را پخته شده, ترکیب همه آن را به یک کرم نرم, اما پایدار, که دستور العمل همراه. سرانجام, تکمیل ظرف را با خرده نان سرخ شده و روغن زیتون

علاوه بر این از آخرین عنصر, و یا تره فرنگی, هدف کاهش طعم و مزه قوی از ماهی کولی. "این یک بشقاب توضیح داده شده توسط آشپز همان,  که با چشم انداز آشپزی مدرن "سازش نیست.

والتر عزیز ... و ذهن شما, به Gualtiero به بیشتر شناخته نمی.

داستان زیر یک مرد از نود سال از یک هزار احساسات ... یک مرد از بار خوب است که بود, مردی که یک شب در ترویزو من احساسات ناراحت.

دوست عزیز والتر کسی که با صدای بم اواز میخواند پدر الساندرا, در ترویزو متولد شد 2 ژوئیه 1921. پسر یک تکنسین دندان پزشکی تا به کسب و کار پدر را ادامه داد, اما نه تنها ...

در طول جنگ جهانی دوم که در GAF خدمت, la گارد مرزی, از موضع اپراتور تلگراف در Belluno و میکرب شناس بعد از آن در بیمارستان نظامی از پادوا و میلان برگزار شد.  خاطرات ماندگار از جنگ که روح سخت اند. درباره او چگونه آنها را زندگی می کردند, آنها هرگز فراموش نخواهم کرد ...

من می دانستم که یک مرد دقیق, تقریبا جنون هنگام نوشتن هر فراز و نشیب زندگی از زندگی خود را. زندگی تحت سلطه اشتیاق و تمایل به انجام. جمع آوری تمبر, از ساعتهای جیبی, شراب, چرم گاومیش فیلم به اندازه کافی برای خود در 60s ساقه, هنگامی که زمان مشاور باشگاه سینمایی از ترویزو بود, فیلم های کوتاه.  

پس از, به Giancarlo همراه کودک به عمل جودو, او منجر به تبدیل شدن به رئیس جمهور است که اجازه یک واقعیت های ورزشی کوچک غیر نظامی, را به نفع خود 2′ محل در "جایزه انجمن بزرگ" در 1972. حمل کلمات خود را: "نتیجه باور نکردنی می خواست و در برابر همه فتح. غم به مرگ برخی از ورزشکاران جوان وجود دارد نیز, و یا زمانی که من ترجیح به ترک به دیگران راهنمای, به این دلیل که سال افزایش یافته است…”                        

در طول بعد از ظهر وقتی که من او را ملاقات نمود، من به دنبال به دقت گوش دادن به داستان عمر خود را. رهبری به من افتخار با نشان دادن مجموعه های بسیاری از آن. شگفت انگیز این بود که از راه آهن مدل, شما نمی توانید تصور کنید! من لال بود ... و که در حال حاضر می گوید زیادی در! 😉 Trenini e vagoni di tutti i modelli e di tutte le epoche, تکثیر در جزئیات! کل اتاق اختصاص داده شده با پلاستیک متصل, و یک شبکه راه آهن در مقیاس در باغ. عکس!

والتر کسی که با صدای بم اواز میخواند

اما به اینجا ختم نمی شود, چرا که پس از آن که بحث در جدول در را به لذت از طعم و مزه نقل مکان کرد, تا زمانی که پاپ از قارچ, یا بهتر ... سه porcini! علاقه والتر برای قارچ است در 70s پس از ملاقات با نویسنده و قارچشناسی Fernado Raris دنیا.

والتر توضیح داد که این مدت به چند گونه خوک اشاره دارد و دقیق تر به edulis Boletus, aereus قارچ, reticulatus boletus Boletus در ایمیل pinicola. انواع مورد علاقه خود را برای کیفیت و طعم و مزه, که dell'aereus و pinicola است. که گفت:, نقطه در با سوپ porcini آن!

سوپ Porcini به Gualtiero

برای 4 مردم

• 300 مقاله. انواع تازه aereus قارچهای بولتوس porcini یا pinicola
• ½ پیاز
• 1 قاشق غذا خوری آرد
• 80 مقاله. دی الاغ
• جعفری, نمک و فلفل q.b.

برش قارچ به برش های نازک 2/3 میلی متر. سپس آنها را در یک ظرف نوعی غذای مرکب از گوشت وارد است که در آن سرخ کردن پیاز در کره ذوب شده ساخته شده بود قرار.

به آرامی طبخ قارچ برای حدود نیم ساعت ترکیب نیاز از محیط مایع خوب.

در این میان، به نانوایی از برش نان به در که, یک بار طلایی, یک لایه نازک از کره پخش شده است.

سپس آنها را در کاسه قرار, و نم نم با قارچ.

در پایان شب به Gualtiero من می خواستم به او یک شات فیلم کوتاه در بدهید 1960. من هم پر حرارت در مورد سینما هستم. هنگامی که من به او گفتم که این فیلم که من عاشق ترین است “NUOVO پارادیزو سینما”, او بی درنگ به من گفت: "معدن رقص با گرگ ها!"

"همه چیز می آید از مرد, همه از آن به مرد می آید…  از فیلم با گرگها میرقصد "

در این دستور غذایی : “سنبل انگور در فر”

نام پدر من آلدو بود. او در متولد شد 12 مارس 1933 در یک روستای Mantua. هنرمند خلاق از سنگ مرمر با اشتیاق زیادی برای کار خود را… زمانی که آن خاموش است, آن را خاموش او.

خوشا به حال کسی که اشتیاق خود را از دست می دهند نمی باشد ...

من او را ترک کرده اند چند اشیاء. یک دوربین است که بسیاری از لحظات متوقف دوران کودکی من, قاب های قدیمی است که ما در طول سفر ما همراه, e un’armonica a bocca. من به یاد داشته باشید که برای سال, پس از خروج, من اغلب متوقف به بوی بوی چوب که در آن استراحت لب خود را به آن بازی. یک روز وقتی که من دیگر شنیده نمی شود ...

او شغل خود را دوست داشت, دوست رفت و آمد, adorava موسیقی, عاشق شراب و غذا, دوست داشت سوار جنگل به دنبال قارچ… شخصیت دشوار ساخته شده است که گاهی اوقات روابط ما اگر چه مقابله هنوز هم شدید و عمیق.

من فقط می توانم برای اطمینان حاصل کنید که می گویند, هنگامی که او را ترک کرد, استn'è ترک یک تکه از قلب من.

“گزارش های ضد و نقیضی ممکن است درست باشد و عمیق, چرا که در آنها, همه بازی می کند ماهیت واقعی خود را در جستجوی هماهنگی با ماهیت دیگران…” الساندرا پاولینی

آن شده است تا چند سال, اما برای من آن را همین دیروز بود. امروز، روز تولد او من می خواهم او را با عطر و طعم از حافظه به یاد داشته باشید که, با ذهن من به گذشته بازگرداند, به یاد من از زمان است که بود ...

علاوه بر این به عشق بسیار املت, که او با دقت آماده, من به خصوص به یاد داشته باشید یک پیاز وحشی, il lampascione, او به درک و آشپزی را از مادرش آموخته بود. من خودم هستم حریص اگر کسانی که می توانید آن را بدون طعم تلخ مشخصه آماده می کنند تا دست بالا را پیدا کنم.

با وجود لهجه نام reacquaint آن اغلب عادت منفرجه دادن به کسی که, پخت غذا و خواص دارویی آن افترا زدن به هر گونه منابع مربوط به این عمل.

این سبزی تقریبا به طور انحصاری در مناطق جنوبی رشد کرده است, به منظور نیاز به حداقل چهار سال از رشد جمع آوری می شود. علاوه بر کمک به کاهش چربی و قند در خون, دارای خواص ضد التهابی و ضد یبوست.

اما در حال حاضر ما به آماده سازی آمده “lampascioni پخته”

• شروع با lampascioni تمیز آنها را محروم از پوشش بیرونی.

• سپس با نگه داشتن آنها در آب به مدت حدود شش ساعت ادامه, بنابراین به عنوان به آنها را کمی "طعم تلخ از دست دادن.

• تخلیه, asciugarli, و جروفنج به پایه با یک پیچ گوشتی.

• در نهایت، آنها را به ترتیب در ورق پخت روغن و تصویب آنها را به فر و طبخ آنها را در 180 برای حدود نیم ساعت.

• فصل را با روغن زیتون, خوب, فروش, سیر, و فلفل.

من,  لی adoro!

“هر یک از ما دارای مادلین خود, عطر و طعم است که او را به یاد سن بهتر. فقط این نیست که حسرت طعم گذشته, بلکه یک لطف به تمدد اعصاب. جستجوی زمان از دست رفته… و هنگامی که ما می توانیم, سعی کنید یک کودک جای تعجب, شادی کودکانه است که به ما چپ نگاه کردن لذت ... آن است که برای یافتن زمان ...” مارینو Niola, انسان شناس

در این دستور غذایی : “Fonduta”

این 8 Dicembre بود 1989,  era notte quando nacque mio figlio…

به خاطر دارم که عبارت از نویسنده آمریکایی ERMA Bombeck…

کودکان مانند بادبادک می باشد,
صرف زندگی خود را در تلاش به آنها را به خارج از زمین.
اجرا و اجرا با آنها
آنها را نگه دارید هر دو از نفس ...
به عنوان بادبادک ها, آنها در نهایت بر روی زمین ...
و شما وصله و راحتی, تنظیم و آموزش.
شما آنها را افزایش یابد تا به باد و اطمینان آنها را
که به زودی آنها یاد خواهند گرفت که به پرواز.

در نهایت، در هوا:
طول می کشد بیش از رشته و شما به دنبال به.
و در هر متر از طناب
که از دست شما فرار
قلب خود را با شادی پر
و غم با هم.

روز پس از روز
بادبادک می شود بیشتر و بیشتر
و شما احساس می کنید آن را نمی خواهد بلند
قبل از آن مخلوق زیبا
شکستن موضوع که شما را متحد می کند و پس از آن مطرح شود,
به عنوان که باید باشد, رایگان و تنهایی.

سپس فقط شما می دانید
di avere assolto il tuo compito.

بنابراین باید آن را ...

Sfogliando delle vecchie foto la mente è tornata in un lampo a quei ricordi, ormai ventitré anni fa… Quanta paura, مادر را تغییر همه چیز, مسئولیت از طول عمر برای اولین بار. من عمل کودکان, که تنها فرزند من خیلی آشنا نیست.

من به یاد داشته باشید که, وقتی که من او را برای اولین بار دیدم به حال سر وحشتناکی دراز. آیا شما به یاد داشته باشید سیمپسونها?  Chiesi subito:  “Ma rimane così?"آنها به من توضیح داد که آن را ناشی از مشکلات که من در هنگام زایمان بود. تورم به سرعت بر خلاف او گریه ... آه که frignone ناپدید شد! مدام گریه می کند, و با صدای! 🙁

اولین کلام او "brumma", دستگاه ...

در واقع، شور و شوق برای موتورهای ما هر دو DNA. اما, بر خلاف او,  io ho i miei limiti! گاهی اوقات خفه! این رو به همراه یک درب در اتاق! نه به ذکر است زمانی که باز کردن دوش من خودم را در مقابل یک تایر یافت! بیش از یک اتاق که او در یک کارگاه زندگی می کند!

اما نه تنها, چرا که پرشور در مورد تجربه های فن آوری که برای همه! شما می دانید مخترع خارج از مرکز امت “توضیحات” براون در برگشت به سه گانه آینده? اینجا, آن… برابر!!! 😉

Andrea è un po’ particolare, come me dicono. A volte orso e solitario, ma per lo più amabile e sensibile. Solo chi lo conosce bene lo sa.

Mi ricordo quando anni fa felice mi portò a casa da scuola la sua ricetta della fonduta. La provammo subito. La sto leggendo ora esattamente come me la scrisse lui:

La Fonduta di Andrea (dosi per una persona)

• 100 مقاله. di fontina DOP
• 3 cucchiai di latte
• 15 مقاله. دی الاغ
• 1 uovo

Amalgamare tutti gli ingredienti e far cuocere a fuoco lento mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Oggi Andrea compie gli anni. زندگی ما در زمان های اخیر تغییر کرده است, من اغلب وجود ندارد, اما یک چیز مسلم است, به عنوان یک بادبادک, او در حال حاضر به دست است به پرواز.

آندریا

در این دستور غذایی : “ریشه و Fasioi”

من پنجره ها را باز و نگاه من از دست داده است ... کشور خاطرات, خنده از کودکان, عطر و بوی یونجه, پا از برهنه بر روی چمن, di vendemmie festanti e di sonni tranquilli.

تنها کسانی که دوران کودکی به سر برد تا به حال, من می توانم درک. آیا می توانم میل به عقب بر گردیم با ذهن به خاطر داشته باشید درک, به این دلیل که زمین به نام, گزارش به آنها.

هر سال, دقیقا 29 ژوئن – ricorrenza di Santi Pietro e Paolo – venivo accompagnata da mia nonna Jija in campagna, nella piccola Lorenzaga di Motta di Livenza a Treviso. مدارس محدود, کالج به پایان رسید, finiti i ritmi severi della vita cittadina, finalmente arrivava la fatidica data. و سه هزار مایل دور ... و همه چیز تغییر. بدون ساختمان بیشتر اما زمینه های انگور, cobs, غازها, مرغ… یک مهمانی! وقتی که من برای اولین بار وارد من سرگردان شد به تنهایی پابرهنه روی چمن ها, به عنوان در اکتشاف, چگونه به دست آوردن مجدد در اختیار داشتن طبیعت من, اندازه من ...

و اکنون من اینجا هستم, ancora una volta, پس از سالها, زیرا تماس زمین, و شما نمی آن را فراموش کرده ام ... و یکی در صبح.

به دنبال از پنجره من تامل چشم انداز. در این شرکت از این آهنگ از cicadas و سر و صدا از درختان ذهن سفر ...

من به یاد داشته باشید مادر بزرگ من از Jija, una donna contadina conosciuta da tutti per la tenacia e per la determinazione. Ricordo le mattine, quando mi svegliavo all’alba. Col canto del gallo tutto riprendeva il normale ciclo naturale.

من در شیردوشی نگاه, در آماده سازی کره, در حالی که با داس علف ها را برید... زندگی در روستا درس بزرگی است, لحظات ما شدت آنقدر بزرگ صرف.

آیا طعم فراموش نکنید, آنها استفاده می شود ... شیر تازه, نان با کره تازه, و ... ریشه و fasioi! پوره لوبیا است که radicchio تازه طعم دار. من به شما اطمینان می دهم, una vera prelibatezza!

Mia nonna durante l’estate preparava spesso questo piatto, یکی از مورد علاقه های شما. امروز من می خواهم به آن به یاد داشته باشید.

ریشه و fasioi

تهیه:

• در یک ظرف، قرار دادن دانه های قهوه (fasioi) قبلا برای دوازده ساعت خیس.
• ترکیب پیاز خرد شده, دو سیب زمینی را به قطعات, ساقه کرفس را به تکه های, دو استخوان خوک, پودر دارچین, نمک و فلفل را به سلیقه.
• کوک به آرامی تا دانه های نرم هستند. سپس, حذف استخوان ها و به همه تا زمانی که شما یک کرم سفت و یکدست دریافت.
• در همین حال، سرخ کرده و بیکن خرد شده, که حرارت کم چربی آزاد طبیعی خود را به عنوان یک پانسمان برای اولین بار از radicchio استفاده.
• خدمت radicchio (ریشه در گویش), با سس لوبیا که به عنوان یک لمس نهایی روی آن پاشیده می شود.

درباره این دستور غذا, è usanza locale dire mentre la si mangia: "Magnar الکترونیکی morir"

در این دستور غذایی: “I tortelli di zucca mantovani”

آن’ پودر’ اوایل به دانستن کدو تنبل, اما افکار من از رفتن به مادر بزرگ عزیز من Gisella. من می خواستم به آن را به یاد داشته باشید تا.

من هرگز گفته ام من در اصل از Mantua هستم…?  خوب شما!  Li la zucca è una vera tradizione. Ricordo quando mia nonna Gisella mi preparava i tortelli con la mostarda piccante, macaroons و البته ... کدو تنبل!  Fantastici profumi e sapori… che ricordi!

این سبزی در مرکزی امریکا سرچشمه,  oltre ad essere famoso per la festa di Halloween è conosciuto per le sue proprietà benefiche. E’ سرشار از ویتامین A,  di minerali, di fibre ed è povero di calorie. خمیر آن به عنوان تسکین دهنده التهاب پوست مفید خرد شده است, در حالی که عصاره آن برای ناراحتی های معده نشان داد. In cucina poi trova spazio a molteplici usi…  dai primi piatti,  ai contorni, دسر ...

خوب, امروز من می خواهم به بازگشت به آن طعم و بوی آن به لطف دوست خوب من و آشپز فابیو Mazzolini. یک مرد در ارتباط با طبیعت و سنت… شاعر از آشپزخانه.

فابیو, قبل از دادن به شما از قاشق های چوبی برای انجام ارکستر, من کمی در مورد شما بگویم ...

• آیا شما یک آشپز موفق, اما بالاتر از همه یک مرد ساده, دلسوز من teases از زمان به زمان ... بهتر از شما صحبت می کنند, اگر نه شما می دانید که من تر را متوقف کند… 😉 Come e quando è iniziata questa tua passione?

عشق به پخت و پز توسط مادر بزرگ مادری ام به من داده شد. Gestiva una piccola trattoria di sua proprietà a Desenzano del Garda. E’ li che ho iniziato a pasticciare con paste e farine…

• خلاقیت سرآشپزها گاهی اوقات شما تقریبا به من می ترساند. ما را دو اسپاگتی با سیر و روغن در حالی که بحث می کنیم ...? وجود دارد?
  

مطمئنا شما Cinzia! شما باید بدانید که ظرف مورد علاقه من! من آماده خودم اغلب با سیر که من به آرامی ذوب شدن به آن را به یک کرم نرم پرتکاپو. تنها اشکال بد فقیر که در حال صحبت کردن به من درست بعد از است! 😉

• حالا به من چیزی است که شما بهترین دوست بگویید ... و سعی نکنید که خنده دار! 🙂 In cucina intendo!

در حال حاضر شما پاکسازی! هر چند که ممکن است در تمام استفاده از آن به نظر می رسد عجیب و غریب به عشق پیاز!

• Mi è venuta una fameee!! شما یک املت با پیاز آماده? L'adorooo! (من قسم می خورم که زمانی که من نوشتم این سوال هم پاسخ سوال فوق را نمی دانم)

انتخاب بزرگ ... من می خواهم برای یک املت انتخاب کردن با پیاز ورزش که به طور معمول علف سنت پیتر اضافه کنید!

اما در حال حاضر متوجه جوک! شما قاشق های چوبی عبور, tocca a te dirigere l’orchestra!  Raccontami come fare i tortelli di zucca mantovani, با macaroons و خردل تند ... کسانی که از Gisella!

فابیو: سینتیا شما را با کیفیت والانس کدو ظریف.

سینتیا: Delica? اما چگونه می توانم آن را تشخیص?

فابیو: چه فاجعه ای است که شما! از آنچه که من عکس قرار داده اند!:-) در حال حاضر آن را به قطعات برش داده شده و طبخ آن را در فر به مدت نیم ساعت.

سینتیا: فابیو اما من باید آن را پوست?

فابیو: به هیچ وجه! پس از پخته, خرد کردن خمیر با چنگال, ادغام برخی sbricciolato amaretto, اضافه کردن خردل زنگ سیب تند, پارمسان گاو قرمز (نژاد Reggiana), و فروش الکترونیکی په په فقط عنوان. و عادت من برای اضافه کردن به چاشنی از راویولی, un pizzico di polvere di caffè per togliere quella stucchevolezza data dalla dolcezza degli ingredienti. در نهایت شما فقط باید برای ادامه آماده سازی ماکارونی و راویولی بسته. پانسمان نور با طعم کره حکیم و voila!

اکنون,  mentre Fabio sta cucinando io molto seriamente vi dico che… lui è un vero artista! مردی که دوست ندارد را جشن گرفت, و کسی که با ارائه آن در خلاقیت خود شور و شوق خود زندگی می کند به سادگی.

در این دستور غذایی : “Tiramisu به آبجو با خدا ممنوع”

من به تازگی از طریق یک دوست مشترک ملاقات کرد, مارکو و ماریو, مبلمان صنعتگر و یک عامل املاک و مستغلات, دو برادر که راه خود را از زندگی های منحرف آن را به جهان از آبجو را تغییر داده اند.  پروژه آنها این است که برای بالا بردن آگاهی از کارخانه های لبنی، صنایع و گسترش فرهنگ آبجو.

از آنجا که من شیفته زیادی, من رفت و به دیدار آنها را در آبجو Beershop آل Frate خود, و بیش از یک آبجو به من کردم به.

• بنابراین ... به "جرقه" را به عنوان آن گرفته شده است که زندگی خود را تبدیل?

ما همیشه مصرف کنندگان و دوستداران آبجو خوب است. رانده شده توسط یک روح تغییر و وضعیت اقتصادی کنونی, ما تصمیم به نوبه خود شور و شوق ما را به کار.

• به عنوان فرهنگ آبجو مشهور در ایتالیا?

سینتیا, ما فقط می توانیم به شما بگویم که آن سخت است به یک فرهنگ واقعی دم در ایتالیا صحبت. یکی از اهداف پروژه می باشد را به مردم که ممکن است به جهان از آبجو.

• تفاوت اصلی بین این آبجو آبجو صنعتی و مهارت ها چه هستند?

بزرگترین تفاوت بین صنعتی و یک آبجو صنایع دستی, این است که دومی عملیات حرارتی و تصفیه دچار نمی, آن را حفظ مخمرها "زنده و سالم",  و سپس در تخمیر مستمر.

• اغلب از "آبجو خام" را می شنود. آیا شما می گویند ...

برای آبجو خام این به معنی آن آبجو غیر پاستوریزه, فیلتر نیست و به همین دلیل برای بیان خواص مفید بسیاری برای بدن ما.

– La پاستوریزاسیون یک عملیات حرارتی انجام در یک استریل 60 ° C حدود بیست دقیقه, استخدام شده توسط صنعت برای از بین بردن از آبجو هر میکروارگانیسم,  طول مدت زمان و استاندارد طعم و مزه.

– Una آبجو است که فیلتر نیست است یک آبجو ادغام ویتامین, آنتی اکسیدان ها و مخمر زنده.

• من پیدا کردن یک دنیای واقعی از هنر و صنعت آبجو. من چند تا که واقعا شما را تحت تاثیر شده اند را توصیف?

نه به کسی صدمه, ما می گویند که هر آب جوش هنر و صنعت است داستان خود را که سزاوار به شنیده می شود ... ما همه فضای مناسب را.

• دوستان به شوخی به من کسی را دست انداختن چون من دوست دارم به استفاده از عینک "حق" برای شراب, برای آبجو, و بیشتر ... من اغلب آبجو می نوشند از بطری.  این عادت می تواند مجازات مزه?

نخست به هر سبک از آبجو شیشه ای خود را مطابقت دارد. همانطور که برای عادت به نوشیدن مستقیما از بطری, در علاوه بر این به شدت مجازات مزه, او می کند مصرف بسیاری از دی اکسید کربن، باعث "آبجو شکم راهب" کلاسیک.

• زنان و آبجو با خدا ممنوع… نظر شما چیست?

"زنان و جوش شیرین" یک ترکیب زیبا به رشد است, دلیل بیش از حد بسیاری از زنان آبجو نوشیدنی تلخ در نظر. سینتیا, اگر چه ما می دانیم که شما عاشق آبجو قرمز ... آیا شما به یاد داشته باشید آبجو گیلاس که ما شما طعم?  entusiasta مختلف, عطری و طعم دهنده مناسب برای جفت شدن با یک گیلاس ترش!

• چه چیزی شما را برای حال و برای آینده با پروژه شما پیشنهاد?

بسیاری از ایده های ... من هم پروژه! در حال حاضر گسترش فرهنگ آبجو خوب, این بالاترین آرمان ما است.  همه چیز به تدریج خواهد بود.

• آبجو و غذا… آیا می توانید یک دستور به?

مطمئنا Cinzia! ما می دانیم که شما می خواهم تیرامیسو… اما آیا تا کنون آبجو طعم?

– روش مشابه از تیرامیسو کلاسیک,  تنها تفاوت این است که شما باید به خیس خوردن ladyfingers در برای آبجو خوب.

– هنگامی که آماده خدمت به آن سرد و خدمت با یک لیوان آبجو خود را در دستور استفاده. هنگامی که این دو در دهان دیدار خواهد کرد احساس طعم ... یک انفجار طعم!