y, cada vez que regrese de unas vacaciones, a corto o largo es, Se agarró por esa melancolía que viajeros como yo saben bien. Que dejo de tristeza que proviene de la nostalgia de los lugares y las experiencias. A pesar de esta, como digo a menudo, lo importante es 'ir' a conocer y difundir la vez. Hoy en día es ya tan ..., He vuelto hace poco de Budapest, el 'París del Este', desde 1873 la capital de Hungría. Una ciudad conocida por sus aguas termales que el Danubio – 'Rey de los ríos' – dividido en dos: 'Buda', el lado más alto de Trapani; 'Parásito', la parte inferior y moderna. Una capital europea elegante creado por la unión de tres ciudades: Buda, Buda y Pest correo – en la sede del Parlamento y la sinagoga más grande de Europa, y el más antiguo de metro 'Continental' (1896).

'Lo mejor es la vista de Pest a Buda ' (proverbio húngaro).

Bien, en esta noche fría de febrero decidí superar la melancolía post-viaje de preparación un plato que me encanta: goulash il húngaro tradicional (gulash). Una sopa de origen muy antiguo con carne de res y verduras que una vez Bienestar cocinadoun al aire libre en grandes ollas colocado directamente en llamas. Una elección muy acertada, vista, en los Estados Unidos y más allá, cada 4 Febrero es celebrado con la sopa 'Día Nacional de la sopa’. Abajo carry-over la receta que fue dado a mí por el chef dell'Ungarikum Bisztró, un restaurante típico en el centro de Budapest, donde tuve el placer de comer.

Gulyás tradicional húngara

Ingredientes:

• 400 gramos de carne en cubos
• dos tomates
• dos zanahorias en rondas
• un pimiento amarillo, picado
  
• dos cebolla picada
• 2 patate ser una
• medios de tallo de apio
• un diente de ajo picado
• una cucharada de pimentón dulce
• dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• dos litros de agua
• sal y pimienta

Preparación:

Saltear la cebolla picada, a continuación, añadir la carne sobre alta rosolandola calor. Agregar la sal, semillas de comino pimienta y terrestres, revolviendo continuamente. Añadir el tomate, el pimiento, ajo y pimentón. Deglaze con unos dos litros de agua, y hornear a fuego medio alrededor 90 acta. Cuando la carne está casi listo para agregar las otras verduras y cocinar por otros diez minutos.

El tradicional Gulyás húngara se sirve con pequeñas bolas de masa de pasta llamados 'csipetke'. Se preparan haciendo una masa con un huevo, cien gramos de harina y una pizca de sal. Cocerlos en agua hirviendo durante varios armada, escurrir y añadir a la sopa.

adiós (adiós) Budapest!

Hungarikum Bistro – Budapest, Steindl Imre u. 13
www.hungarikumbisztro.hu

de Agostino Zampieri

Hola cinzietta, Pensé que te gustaría enviar una receta que me recordó a mis orígenes venecianos muy cerca de su, porque mis padres están en el área de Oderzo, un Treviso. Entonces, pensandoci bene, Decidí enviarle la receta de un plato cuya atmósfera me recuerda a un viaje que hice recientemente en Budapest.

Budapest es una hermosa ciudad dividida en dos por el Danubio, 'Buda y Pest '. Una ciudad rica en historia, sugerente de puentes, de magníficos palacios, y aguas termales.

Un pueblo de gran historia, en la cocina…

Budapest

Ti Parlers del gulash, y más precisamente de la Gulash ungherese, visto que hay un número infinito de variantes. A pesar de ser una receta internacional ahora, los resultados finales son muy diferentes uno de otro. Entre otras cosas en los ingredientes también hay un vino tinto que te guste, y este es un valor añadido no sólo.

Este plato de Budapest, llena de aromas y picante en el punto correcto, es un poco en todas partes, tales como pimentón, que es su ingrediente básico. Entre los recuerdos, ellas foto, y el regalo de esta hermosa ciudad, También tengo una botella de Tokaji Szamorodni Szraz (seca) esperando el momento oportuno para estar abierto ...

Ingredientes:

Para el caldo de verduras para preparar con antelación:

2 cebollas medianas, 2 patatas, 2 zanahorias, 2 tallos de apio en 2 litros de agua

Para Goulash: 

500 gr de ternera picada en trozos (mejores cortes delanteros)

3 cebollas pequeñas

4 patate medie

½ vaso de vino tinto con cuerpo

200 gramos de pulpa de tomate

1 cucharada de pimentón dulce

½ cucharada de pimentón picante (a voluntad)

4 cucharadas de aceite de oliva

50 gr di burro

1 cucharada de harina

Sal y pimienta q.b.

Preparación:

Cortar las cebollas en dados finos y freír ligeramente en aceite y mantequilla. Basta con echar de color agregar la carne molida en trozos, revolviendo constantemente hasta que comience a dorarse. Añadir sal y pimienta disipación vino, a continuación, añadir el pimentón, la pulpa de tomate, y cualquier resto de la harina. Continuar la agitación añadir el caldo caliente según sea necesario. Cocine a fuego lento durante unas dos horas.  

Mientras tanto, cocer las patatas, que, Una vez calentada, debe ser pelado y cortado en trozos pequeños. Se añadirá en el caldo, junto con la zanahoria, unos minutos antes de servir en la mesa.

Receta: “Mejillones arraganate a Tarantina”

Con el tiempo aprendí a experimentar las ciudades que visita caminando lentamente, día y noche, analizando la más oculta, y los momentos de la vida real…

Hace unas noches, en la hermosa y pintoresca Taranto, Vi a los pescadores empleados en la reorganización de sus barcos. Les escuché mientras alegremente intercambiado bromas entre sí. A decir verdad yo sabía un poco de algo, Leer un poco ... al menos creo que 'aquí lo que decían:

"Catà, quann'u marido arriv'a cuarentones, mugghier lass'a y S'N hay en el sótano, quann'a mugghier arriv'a quanrant'ann lass'u marit y s'pigghi'a Giuann ".

Traduje que significa: "Cataldo, cuando su marido llega a los cuarenta descuida a su esposa y se va a la bodega, entonces su mujer a los cuarenta que sólo tiene que ser un ... John”. La saggezza popolare eh… 😉

Cada vez que me detengo a mirar, Creo fra mí y me, lo que yo quiero vivir por una noche la vida real de los pescadores en un barco de pesca. Tarde o temprano, estoy seguro de que lo haré. Este es ahora mi vida, la hermosa vida que me han robado mi corazón…

Por ahora estoy feliz de probar sus capturas. Aquí os presento una receta sencilla tarantina típica probé el restaurante Ponte Vecchio, en una hermosa noche con un único ...

Mejillones arraganate a Tarantina

Para empezar, que le dice que "arraganate" en tarantino medios “gratinate”.

Por lo tanto, mejillones comprados, Lo tomaría a los coches porque los amo!  Mi raccomando però, son hermosos frescos!

Una vez que los abra para limpiar crudo, predisponetele y media concha en una bandeja de horno.

A continuación, preparar la masa para el relleno, mezclando bien en las migas de pan con aceite de oliva, en este caso Pugliese, y es bueno que recomiendo! Unirea del pepe, perejil, y queso pecorino al gusto (no hay venta).

Una vez amasada bien juntos llena los mejillones, y pasar el molde en el horno para 10 minutos de un 220 grados.

La mia amica María Palumbo, tarantina DOC, recomendada como alternativa, para aquellos que les gusta sentir el sabor de los mejillones, no agregar el queso ... Los gustos son gustos! 🙂

Yo he probado con el queso ... te aseguro, un regalo!

La producción de mejillones Tarantine Negro es el más antiguo y más grande del mundo.

Yo Tarantini implanta, y en consecuencia enseñado a la mayoría del mundo el cultivo de mejillones. Aquellos de Taranto, reconocido también por la forma, ahora se han convertido en más salada porque se cultiva en el Gran Mar. De hecho, la Vera Cozza Taranto es la del Mar Piccolo, área actualmente poco práctico para la contaminación. (cit. Mimmo Modarelli)

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Ponte Vecchio restaurante

Piazza Fontana, 61, Taranto

La receta : “El Zighinì”

Hoy quería un querido amigo le diría a un plato de Eritrea a señalar a la atención la difícil situación de un pueblo que durante años vivió en una situación dramática. Cornelia Isabelle Toelgyes consistentemente,  el compromiso y la dedicación de un grupo llamado "Por la Liberación de los Prisioneros en el Sinaí" pretende llamar la atención sobre esta tragedia humana. Hay muchos, cerca y lejos ... cada uno a su manera, puede echar una mano.

La gente y sus historias ... de la cocina popular de

El Zighinì… Cornelia Isabelle Toelgyes

Lo Zighinì plato tradicional de Eritrea, es un guiso de carne picante cocinado con cebolla y una mezcla de especias llamada Berbere. Un amigo me dio la receta de su madre hasta el final de los años setenta fue la que se utilizó en el mercado en Asmara. El padre solía BERBERE desayuno, pranzo hacia y Cena, y pidió que se prepare no más de una vez cada quince días. En la casa el olor de Berberè era tan fuerte que lo impregnaba todo con desesperación relativa de los chicos que no podían quitárselo off. El Zighinì se come tradicionalmente en injera, focaccia típica de Eritrea, para que este penetre en la salsa.

• Zighinì  (guiso picante)

Saltear en una sartén cubierta 1 cebolla grande y 2 dientes de ajo, picados. Después 5 minutos, añadir 1 cucharada de ghee (se obtiene fundiendo la mantequilla fresca en un cazo a fuego medio en un baño de agua y constante), 3 cucharadas de Berbere (mezcla de picante),  1 vaso de agua y sal.

No restringir lentamente, a continuación, añadir 500 g en pelati e, si necesita, otro vaso de agua. Continúe cocinando a fuego lento para 15 acta. Añadir 500 g de carne y terminar la cocción para 1 hora hasta que la carne esté cocida y la parte inferior restringida.

• Berbere (mezcla picante)

20 chiles abisinios (hay por lo menos 5 tipos, pero sin diferencias significativas, siempre que sean hermoso color rojo)
1 cucharadita de semillas de cilantro
10 clavos
60 semillas de cardamomo (esos negros que hablan)
½ cucharadita de semilla de apio de montaña (ajowan, por un intenso y picante sabor de tomillo)
15 bayas de pimienta de Jamaica

• Injera  (Pan plano de Eritrea)

Preparado por la mezcla en un tazón:

500 g de harina de trigo
500 g de harina de maíz
250 g de sémola de trigo duro
25 g de levadura (la 100 g de levadura)
500 g de acqua

Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente 2 la 3 días, a continuación, trabajar la masa fermentada con agua según sea necesario. hasta que se vuelve fluido y homogéneo. Calentar una sartén antiadherente y vierta la mezcla con el fin de tener una capa de 3-4 mm, como para un crepe. Cuando empiece a espesar debe aparecer burbujas que dan el pan esponjoso característica. Tapar y dejar cocer durante unos 3 minutos, evitando la toma de color. Dejar enfriar sobre una toalla para evitar la superposición de la focaccette hasta que estén fríos. Servir cubierto con unas cucharadas de Zighinì.

"Los prisioneros de la península de ... la situación actual"

Nel noviembre de 2010 Don M. Zerai se dio cuenta de que estaban en el desierto de Sinaí en 250 personas (Eritreos, Etiopía, somali, Sudanesa, Nigerianos) en un estado de esclavitud, en manos de los traficantes de personas.

Entonces el rescate que se hizo familias paseaban por el 8000 dólares. Para obtener dinero, fueron torturados con electricidad y otras. Mientras estaban bajo tortura eran llamados familiares a través de un teléfono móvil para escuchar los gritos de sus seres queridos.

Si usted no estaba en condiciones de pagar, fueron asesinados directamente, o, en el peor de los casos, él se cosecharon los órganos que se hayan declarado a continuación, en el mercado negro internacional. Las mujeres a menudo eran violadas y quedaron embarazadas de sus captores.

Hoy, la situación no ha cambiado. Más bien, empeorado. Sabemos que ahora está en manos de los traficantes siguen ca. 2000 personas. El volumen de negocios no cesa debido a la grave situación política de los países del Cuerno de África. Hoy en día, el reembolso de hasta el 60.000 dólares por persona y sabemos que hay algunos niños en sus manos, no sometido a torturas…más bien.

La tragedia no termina aquí. Una vez liberado, a menudo son detenidos de nuevo por la policía egipcia para la inmigración ilegal y deportados a sus países de origen, donde se espera la dura prisión. Generalmente no puede sobrevivir más de un año.

Si por casualidad de que puedan alcanzar Israel, pensar para encontrar la salvación, su suerte va a cambiar poco. En general, los solicitantes de asilo son detenidos. Si esto no es, sin embargo, se deja a su suerte y el aire racista que tira en este período en Israel, Os dejo imaginar las condiciones en las que deben vivir. Les recuerdo que estamos en el 2012. Instituciones Internacionales, Los gobiernos europeos y los Estados Unidos son conscientes de esta tragedia, pero pretendes nada. Tal vez así es como se vive mejor. No Ma noi ...