Het recept : “Bigoli vellututata saus met prei en gebakken brood”
Kom diceva William Shakespeare, is er een verhaal in het leven van alle mensen, en hoort, is mijn passie. Een paar nachten geleden, naast Kim en Gianni Serandrei, op de 50ste 'verjaardag van het Restaurant "La Caravella", Ik heb een gezellige avond te luisteren naar het verhaal van een Venetiaanse familie in een stad die altijd vervult me met de ogen, het hart en de ziel ...
“Zonder herinneringen, zijn we niets. Zo is het ook met de mensen. De Italianen zijn de som van de ervaringen in de geschiedenis. Als je verliest, terug te verwarren dat het gewone volk geen stem. Zo is het met wijn en eten en wijn. De keuken slecht wordt die rijkdom, wijnboeren die wordt DOC. Dit is te History. Onze roots gaf geboorte aan het Italiaanse volk, met zijn tradities, met zijn creativiteit, met zijn uitmuntendheid in de wereld bekend”. Giorgio Ferrari, Hoogleraar Eigentijdse Geschiedenis
Era l’anno 1905 wanneer Zoe Lustig van Hongaarse afkomst, en Ugo Serandrei, Geboren in Pisa, maar verhuisde naar Venetië, getrouwd. Ze huurde een klein pensioen van acht kamers die ze de naam "Internationaal" en begon het hotelwezen.
Ugo, eenmaal terug van de Grote Oorlog, samen met zijn zoon Renzo wijdde hij zich aan het hotel versterkende en verbeterd en. In 1908 nasceva l’Hotel Saturnia & Internationale. Saturnia, Oude naam van Italië Vergilius '.
Gelegen in het hart van de stad, tussen het Piazza San Marco en de Accademia Galleries, het hotel was de ideale ontmoetingsplaats om terug te keren, na de oorlog, om dat verlangen naar normaliteit die het mogelijk maken om opnieuw spreken van kunst en cultuur. Onder leiding van Renzo Serandrei, Dus geboren werd de Ciro’s bar, beroemde club op het moment aan het hotel verbonden, die de eer verwelkomen de wil van gehad Sartre en Simone de Beauvoir.
In 1963 een ander keerpunt. Bar Ciro's werd getransformeerd door Renzo, groot liefhebber van koken, in het restaurant "La Caravella"Zo genoemd voor het interieur die geheugen omgevingen kenmerk van een oud zeilschip gemeld.
De creativiteit van Renzo, man constant op zoek, betekende dat het restaurant zou kunnen verwerven voor vijfentwintig opeenvolgende jaren, de Michelin-ster. Vijftig jaar geschiedenis en traditie: 1963 – 2013.
De continuïteit in de familie heeft ervoor gezorgd dat, na de dood van Renzo, Volg de activiteiten van het kind Alberto. Van 2012 Het hotel wordt gerund door Ugo Serandrei bijgestaan door zijn zonen, vierde generatie van de familie: Marianna, Gianni, Greta e-Zoe Kim.
Van 2000 een nieuwe uitdaging, de’Hotel Ca’ Pisani dat, Kim vertelde me hoe Serandrei, is geïnspireerd op de principes van 'Design Hotels' herinterpreteren de art deco-stijl in een eigentijdse. Omdat het een gepassioneerd verhaal dat antieke stukken haalt hier en daar, leek mij, met geduld, Bedden zijn originele jaren '30 en '40 verzameld, allemaal verschillend van elkaar.
Babbelen naast Kim kon ik zijn vermogen om "verder kijken dan" zien. Niet allemaal, is een vaardigheid die je koopt via de moeilijkheden… die rijkdom van geest en gevoel geeft. Plotseling, terwijl ik vertelde hem over mijn gewoonte van het verzamelen van rotsen en stenen in het geheugen van de plaatsen die ik bezoek, mi hebben detto: "Cinzia gok? Mijn moeder is een geoloog!"
Rossana Serandrei Barbero, een vrouw op de grond in een badplaats. Ik vroeg de reden voor de keuze van zijn leven, en, dientengevolge zijn uitgebreide studies met betrekking tot de fundamenten van Venetië, Ik werkte de gezondheidstoestand van de stad.
- Mijn keuze van het leven is gemakkelijk te verklaren. Als tiener was ik smoorverliefd op de berg, van de rotsen en, voor uitbreiding, dell'arrampicata. Ik werd lid omdat ik wilde geologie geoloog doen in Tierra del Fuego. Ik studeerde voor veertig jaar ondergronds in Venetië en ik kan zeggen dat zijn gezondheid, bruikbaar te zijn op de leeftijd, Het kan worden omschreven als goed. Rossana Serandrei Barbero
Tijdens ons gesprek van land en zee, die avond, viert vijftig jaar van de geschiedenis van 'La Caravella ", wat Chef Silvano Urban Hij vertelde ons over zijn koken eenvoudig en met respect voor traditie en kwaliteit grondstoffen.
"Vandaag hebben we het over voedsel in veel opzichten: we van Toon voedsel de food art, van media voedsel de concept van voedsel tot de food design. Volgens mij nu is het tijd om terug naar de basis, of naar een keuken waar het onderzoek precies is gebaseerd op de studie van het product, zonder vulgariteit, zonder eigen risico en de wanhopige poging om spettacolizzare ten koste van alles.”
Aan het eind van mijn verhaal wil ik het recept voor het hoofdgerecht door Chef Silvano Urban gekozen brengen, een schotel van traditionele.
Bigoli en salsa, warm geserveerd met een crème van prei en gebakken brood
Bedient 4 mensen
Ingrediënten:
- 200 g uien;
- een half kopje olijfolie;
- verkoop als gewoon;
- 300 g donkere bigoli (volkoren spaghetti);
- 75 g gezouten ansjovis;
- een snufje peper;
- broodkruim.
Procedure:
Schil de uien en snijd fijn. Dan, Giet de helft van de olie in een pan en voeg de uien; laat ze drogen op een zacht vuurtje. Bak in afgedekte container, ongeveer 15 notulen, bevochtigen van de uien af en toe met een beetje 'water (niet meer dan een glas alle), roeren van het mengsel tot het wordt gereduceerd tot een pulp. Ondertussen, op het vuur water voor het koken van pasta: gewoon bellen, voeg zout en de pasta.
Als de uien gaar zijn, voeg de ansjovis eerder gewassen, ontzout en uitgebeend; prak met een vork herhaaldelijk, een bruine saus te verkrijgen. Draai dan het vuur uit en voeg de rest van de olie toe aan de saus, mengen. Giet de bigoli, rovesciateli in een kom, meng met de saus en de gebakken broodkruim.
Gesneden 200 gram prei; bak met een beetje olijfolie en een beetje water. Corrigeer het mengsel van zout en wanneer het wordt gekookt, mengen alles om een zachte crème, maar aanhoudende, dat zal het recept te begeleiden. Eindelijk, voltooide de schotel met paneermeel en gebakken extra vergine olijfolie
De toevoeging van de laatste ingrediënt, of prei, is bedoeld om de sterke smaak van ansjovis te verzachten. "Het is een gerecht te verklaren door dezelfde chef-kok, die niet in het gedrang met de moderne culinaire visioenen ".
