Oppskriften : “Bigoli i salsa med vellututata av purre og stekt brød”
Kom diceva William Shakespeare, det er en historie i livet til alle mennesker, og hører er min lidenskap. Et par netter siden, sitter ved siden av Kim og Gianni Serandrei, på 50 'årsdagen for Restaurant "La Caravella", Jeg tilbrakte en hyggelig kveld lytter til historien om en venetiansk familie i en by som alltid fyller øynene mine, hjerte og sjel ...
“Uten minner, er vi ingenting. Så det er med folk. Italienerne er summen av opplevelser i History. Hvis du mister, Går tilbake til forveksles at vanlige folk ikke har noen stemme. Slik er det med vin og mat og vin. Kjøkkenet blir dårlig at rikdom, vin av bøndene som blir DOC. Dette er også Story. Våre røtter fødte italienske folk, med sine tradisjoner, med sin kreativitet, med sin dyktighet kjent i verden”. Giorgio Ferrari, Professor i samtidshistorie
Det var anno 1905 når Zoe Lustig av ungarsk opprinnelse, og Ugo Serandrei, født i Pisa, men flyttet til Venezia, gift. De leide en liten pensjon på åtte rom som de kalte "International" og startet virksomheten hotellet.
Ugo, en gang kom tilbake fra den store krigen, sammen med sin sønn Renzo Han viet seg til hotellet utvide og forbedre det. I 1908 nasceva l 'Hotel Saturnia & International. Saturnia, Virgil sin gamle navnet på Italia.
Hotellet ligger i hjertet av byen, mellom Piazza San Marco og Accademia Galleries, hotellet var ideelt møtested for å gå tilbake, etter krigen, til at ønsket om normalitet som ville tillate å snakke igjen av kunst og kultur. Under veiledning av Renzo Serandrei, Dermed ble født Ciro bar, berømt klubb knyttet til hotellet på tidspunktet, som fikk æren av å ønske slike som Sartre og Simone de Beauvoir.
I 1963 et annet vendepunkt. Den Ciro bar ble forvandlet av Renzo, stor fan av matlaging, i restauranten "La Caravella"Så kalt for interiøret som rapporterte minne karakteristiske bygningen av et gammelt seilskip.
Kreativiteten av Renzo, mann i jakten, mente at restauranten kan erverve for tjuefem år på rad Michelin-stjerne. Femti år med historie og tradisjon: 1963 – 2013.
Kontinuiteten i familien har ført til at, etter dødsfallet av Renzo, følge aktivitetene barnet Alberto. Fra 2012 Hotellet er administrert av Ugo Serandrei assistert av hans sønner, fjerde generasjon av familien: Marianna, Gianni, Greta e-Zoe Kim.
Fra 2000 en ny utfordring, den’Hotel Ca’ Pisani at, Kim fortalte meg hvordan Serandrei, er inspirert av prinsippene i "Design Hotels" nytolket art deco-stil i en moderne. Å være en lidenskapelig historie som henter antikke stykker her og der, slo meg som, med tålmodighet, Sengene har samlet originale 30-årene og 40-årene, alle forskjellige fra hverandre.
Chatting sitter ved siden av Kim jeg kunne se hans evne til å "se forbi". Ikke alle har, er en ferdighet som du kjøper gjennom vanskelighetene… som gir rikdom av sinn og følsomhet. Plutselig, mens jeg fortalte ham om min vane med å samle steiner og steiner til minne om de stedene jeg besøker, mi har detto: "Cinzia gjetning? Min mor er en geolog!"
Rossana Serandrei Barbero, en kvinne til bakken i en kystby. Jeg spurte grunnen til hans valg av livet, og, dermed hans omfattende studier knyttet til grunnlaget for Venezia, Jeg oppdaterte helsetilstanden i byen.
- Mitt valg i livet er lett forklart. Som tenåring var jeg forelsket i fjellet, av steiner og, for forlengelse, dell'arrampicata. Jeg ble med fordi jeg ønsket å gjøre geologi geolog i Tierra del Fuego. Jeg studerte i førti år under jorden i Venezia, og jeg kan si at hans helse, compatibly med alderen, Det kan beskrives som god. Rossana Serandrei Barbero
Under vår snakk om land og sjø, den kvelden, feirer femti år med historie "La Caravella", hva Chef Silvano Urban han fortalte oss om hans matlaging enkel og respekt for tradisjon og kvalitet på råvarer.
"I dag snakker vi om mat på mange måter: vi flytter fra Vis mat til mat kunst, fra media mat til Konseptet mat opp til Food design. i min nå er det på tide å tilbake til grunnleggende, eller til et kjøkken der forskningen er basert nettopp på studiet av produktet, uten vulgaritet, uten overflødig og desperate forsøk på å spettacolizzare enhver pris.”
På slutten av min historie vil jeg ha oppskriften på hovedretten valgt av Chef Silvano Urban, et fat med tradisjonell.
Bigoli og salsa, serveres varm med kremet purre og stekt brød
Serverer 4 folk
Ingredienser:
- 200 g løk;
- en halv kopp med olivenolje;
- salg som bare;
- 300 g mørk bigoli (hel hvete spaghetti);
- 75 g av saltet ansjos;
- en klype pepper;
- brødsmuler.
Prosedyre:
Skrell løken og skjær fint. Deretter, Hell halvparten av oljen i en gryte og tilsett løk; la dem tørke på lav varme. Bake i dekket beholder, for om 15 minutter, Wetting løk og til med litt 'vann (ikke mer enn et glass i alt), omrøring av blandingen inntil det vil bli redusert til en masse. I mellomtiden, sette på brann vann til matlaging pasta: bare bobler, tilsett salt og pasta.
Når løken er kokt, legg ansjos vasket tidligere, avsaltet og ben; mos med en gaffel gjentatte ganger, for å oppnå en brun saus. Deretter slår du av varmen og tilsett resten av oljen til sausen, miksing. Tømme bigoli, rovesciateli i en bolle, kaste med saus og stekt brødsmuler.
Skiver 200 gram purre; sauté med litt olivenolje og litt vann. Korriger blanding av salt, og når den er kokt, blande det hele tatt å få en myk krem, men vedvarende, som vil følge oppskriften. Endelig, fullført parabolen med brødsmuler og stekt extra virgin olivenolje
Tilsetningen av den siste bestanddel, eller purre, tar sikte på å dempe den sterke smaken av ansjos. "Det er en tallerken forklart av samme kokk, som gjør ingen kompromisser med de moderne kulinariske visjoner ".
