A receita : “Bigoli em salsa com vellututata de alho-poró e pão frito”
Venha diceva William Shakespeare, há uma história na vida de todos os homens, e ouvir é a minha paixão. Algumas noites atrás, sentado ao lado de Kim e Gianni Serandrei, sobre o 50 'aniversário do Restaurante "La Caravella", Passei uma noite agradável de ouvir a história de uma família Venetian em uma cidade que sempre me enche de olhos, o coração ea alma ...
“Sem memórias, nós não somos nada. Assim é com as pessoas. Os italianos são a soma de experiências na História. Se você perder, volta a ser confundido que as pessoas comuns não têm voz. Por isso, é com vinho e comida e vinho. A cozinha se torna pobre que a riqueza, agricultores de vinho que se torna DOC. Isso também é História. Nossas raízes deram origem ao povo italiano, com suas tradições, com a sua criatividade, com sua excelência conhecido no mundo”. Giorgio Ferrari, Professor de História Contemporânea
Foi anno 1905 quando Zoe Lustig de origem húngara, e Ugo Serandrei, nascido em Pisa, mas mudou-se para Veneza, casado. Eles alugaram uma pequena pensão de oito quartos, que eles chamavam de "Internacional" e começou a hotelaria.
Ugo, uma vez voltou da Grande Guerra, junto com seu filho Renzo dedicou-se ao hotel ampliando e melhorando-o. Em 1908 nasceva l’Hotel Saturnia & Internacional. Saturnia, Antigo nome de Virgílio da Itália.
Localizado no coração da cidade, entre a Piazza San Marco e as Galerias de Accademia, o hotel foi o ponto de encontro ideal para voltar, depois da guerra, para que o desejo de normalidade que permitiria voltar a falar de arte e cultura. Sob a orientação de Renzo Serandrei, Assim nasceu o Bar de Ciro, famoso clube anexo ao hotel no momento, que teve a honra de receber os gostos de Sartre e Simone de Beauvoir.
Em 1963 outro ponto de viragem. O bar do Ciro foi transformado por Renzo, grande fã de culinária, no restaurante "La Caravella"Então, nomeado para o interior que relataram memória edifício característico de um navio à vela antiga.
A criatividade de Renzo, homem em busca, significava que o restaurante pode adquirir durante vinte e cinco anos consecutivos a estrela Michelin. Cinquenta anos de história e tradição: 1963 – 2013.
A continuidade da família fez com que, após a morte de Renzo, acompanhar as atividades da criança Alberto. A partir de 2012 O hotel é gerido pela Ugo Serandrei assistidos por seus filhos, quarta geração da família: Marianna, Gianni, Greta e-Zoe Kim.
A partir de 2000 um novo desafio, o’Hotel Ca’ Pisani que, Kim me contou como Serandrei, inspira-se nos princípios do "Design Hotels" reinterpretando o estilo art deco em um contemporâneo. Sendo uma história apaixonante que recupera peças antigas aqui e ali, me pareceu, com paciência, Camas ter recolhido 30 originais e 40, todos diferentes uns dos outros.
Conversando sentado ao lado de Kim Eu podia ver sua capacidade de "olhar além". Nem todos têm o, é uma habilidade que você compra através das dificuldades… o que dá riqueza de espírito e sensibilidade. De repente, quando eu disse a ele sobre o meu hábito de colecionar rochas e pedras em memória dos lugares que visito, mi tem detto: "Palpite Cinzia? Minha mãe é um geólogo!"
Rossana Serandrei Barbero, uma mulher para o chão em uma cidade litorânea. Perguntei o motivo de sua escolha de vida, e, conseqüentemente, seus extensos estudos relacionados aos fundamentos da Veneza, Eu atualizei o estado de saúde da cidade.
- A minha escolha de vida é facilmente explicada. Como adolescente, eu estava loucamente apaixonado pela montanha, das rochas e, para extensão, dell'arrampicata. Eu entrei porque eu queria fazer geologia geólogo em Tierra del Fuego. Estudei durante 40 anos no subsolo, em Veneza, e posso dizer que a sua saúde, compatibilidade com a idade, Ele pode ser descrito como bom. Rossana Serandrei Barbero
Durante a nossa conversa de terra e mar, naquela noite, comemorando 50 anos de história da "La Caravella", o que Chef Silvano Urban Ele nos contou sobre sua culinária simples e respeitoso da tradição e matérias-primas de qualidade.
"Hoje falamos de alimentos em muitos aspectos: passamos de show de alimentos ao arte comida, a partir de alimentos mídia ao conceito de comida até o projeto do alimento. Na minha opinião agora é a hora de back to basics, ou para uma cozinha em que a pesquisa é baseada precisamente no estudo dos produtos, sem vulgaridade, sem excesso ea tentativa desesperada de spettacolizzare a todo custo.”
No final da minha história que eu quero trazer a receita para o prato principal escolhido pelo Chef Silvano Urban, um prato tradicional de.
Bigoli e salsa, servido quente com alho-poró e migas de pão frito
Serve 4 pessoas
Ingredientes:
- 200 cebolas g;
- meia xícara de azeite de oliva;
- sale quanto basta;
- 300 g de bigoli escuro (trigo spaghetti inteiras);
- 75 g de anchovas salgadas;
- uma pitada de pimenta;
- migalhas de pão.
Procedimento:
Descasque as cebolas e corte finamente. Depois, despeje metade do azeite em uma panela e acrescente a cebola; deixe-os secar em fogo baixo. Asse em recipiente coberto, durante cerca 15 minutos, molhar as cebolas, ocasionalmente, com um pouco de água (não mais do que um copo em todos), a agitação da mistura até que será reduzido para uma polpa. Entrementes, colocar na água o fogo para cozinhar a massa: apenas bolhas, adicione o sal ea massa.
Quando as cebolas são cozidos, adicione as anchovas, previamente lavados, dessalinizada e desossada; amasse com um garfo repetidamente, para se obter um molho branco. Em seguida, desligue o fogo e adicione o óleo restante para o molho, misturando. Escorra as bigoli, rovesciateli em uma tigela, misture com o molho e as migalhas de pão frito.
Fatiado 200 gramas de alho-poró; refogue com um pouco de azeite e um pouco de água. Corrigir a mistura de sal e quando é cozinhado, misturar tudo obter um creme macio, mas sustentada, que acompanhará a receita. Finalmente, completou o prato com pão ralado e frito azeite extra-virgem
A adição do último ingrediente, ou alho-poró, visa atenuar o forte sabor de anchovas. "É um prato explicada pelo mesmo chef, que não faz concessões com visões modernas da culinária ".
