Le Spingitora est une tradition ancienne en usage dans les Pouilles. Dans la pratique, pendant le repas, sans avoir à demander, est mis sur la table une assiette de légumes de saison mixtes. Non pas que les légumes frais assaisonnés, que le mot, «Push» de manger à nouveau.

L'histoire semble suivre cette coutume à l'espagnol, que, à son tour, ont hérité des pays arabes. Une partie des origines, légumes très affectueux, Je trouve que cette tradition doit être répartie et partagée.

La chose importante, dans le choix des matières premières,, est la saisonnalité et la provenance. E « donc conseillé d'être prudent dans l'achat, pour protéger notre santé et pour aider l'agriculture italienne.

Mais pourquoi il est recommandé de manger plus de légumes?

Faisons un rapide examen.

• Ils sont une excellente source de vitamines, des minéraux et des antioxydants.

• Dans les mois chauds, avec la perte de liquides, Aidez-nous à idratarci.

• Ils sont une bonne source de caroténoïdes: pigments végétaux aux propriétés antioxydantes. Ce dernier, en neutralisant les radicaux libres produits en excès par la, éviter que ces molécules endommagent les membranes des cellules saines et leur ADN.

• De nombreuses études ont confirmé qu'une alimentation riche en légumes est un signe de bonne santé. Dans les populations qui sont la consommation abondante, l'incidence du cancer est beaucoup plus faible.

• Mieux crus ou cuits? C'est une question de goût. De toute façon, les manger crus vous éviterez de perdre des vitamines.

Je terminerai par un dernier conseil. Les légumes crus vont volontiers la main dans la main avec l' Pinzimonio: un mélange obtenu en mélangeant une bonne huile d'olive extra vierge, vente, pepe, bon vinaigre ou éventuellement citron.

Un plat parfait frais et léger en toute saison, Je recommande à mes amis restaurateurs à apporter plus à la table!

Source: «Les aliments qui sont bons, des aliments qui sont mauvais « - le professeur Tom Sanders de la nutrition et diététique à l'University College of London King

Dans mes derniers jours à Carovigno, j'ai rencontré une famille propriétaire d'un petit restaurant sur la mer. Même si quelqu'un a du mal à croire, Je ne peux pas dire un mot si je suis dans un bon endroit, tandis que la différence, si je suis à l'aise, est une rivière en crue. Bien, La première fois que je suis allé à ce restaurant familial, j'ai rencontré Nini, sa femme Franca, ed Elena, leur fille.

TARDI Era, il y avait peu de gens dans la locale. J'ai mangé assis à une table, et à l'autre Ninì, à une courte distance. J'ai vu le silence et avec des yeux tristes. Peut-être que c'est pour ça que je lui ai demandé ce qu'il avait dans le pot. Avec le regard perplexe m'a dit que peut malheureusement pas profiter de ce qu'il voulait à cause d'une maladie. Je ne sais pas pourquoi, peut-être d'envoyer un peu de mon enthousiasme pour ce moment passé entre eux, mais j'ai déménagé et je me suis assis pour manger à côté de lui pour un chat. Il m'a dit de sa rencontre avec Domenico Modugno…

Nini nous a laissé mercredi 23 Dernière Juillet, après une longue maladie. J'ai promis de lui écrire et Franca de notre réunion. En vérité, je l'avais déjà fait, avant même que vous obtenez les nouvelles. C'est ma façon de se rappeler.

“Je nu faci Piattu de nids d'abeilles?” C'est ainsi que vous vous posez Specchiolla, fraction de Carovigno dans la province de Brindisi, l'un des plats typiques des Pouilles. Comment j'ai découvert? Andando Jude, un petit restaurant sur la mer qui a attiré mon attention sur les fleurs et les plantes placées dans beau cadre autour de la locale. Ceux qui aiment la nature, en soi, est déjà une personne spéciale, par moi, J'aime le vert, la meilleure présentation.

En fait, le nom exact de ce rafraîchissement est TAV. (tournage), restaurant ainsi comme étant le siège de tir au pigeon Specchiolla. Il ya un jour après l'entrée, vélo sur la promenade, appétit a estimé. L'intérieur d'une famille simple de trattorias typiques, et à l'arrière, all'esterno, un porche dont j'ai admiré la belle vue sur la mer.

En plus de vous familiariser avec l'environnement que j'aime faire avec les gens, c'est comme ça que j'ai rencontré Nini et sa femme Franca, les propriétaires du restaurant. Vous êtes la reine de la cuisine, e Lui, avec sa fille, préposée aux chambres. La première fois que je suis allé, ils m'ont dit de son passé à Milan, quand il travaillait au Piccolo Teatro. Il a pris en charge le transport des ensembles et tout le nécessaire pour la préparation des comédies.

Un jour, avoir à livrer les costumes pour le vestiaire avant un spectacle de Domenico Modugno, décidé de chemise inserirgli dans un billet avec un simple souhait de bonne chance. Domenico, natif de Polignano a Mare, Je suis allé chercher avant d'aller sur scène pour remercier, heureux d'avoir sur le personnel d'un collègue de son pays.

C'est donc lui qui savait, mais pas seulement, la comédie a si bien réussi à induire Domenico Modugno à prendre l'habitude de voeux à Nini avant le début de chaque spectacle. Belle ambiance d'un temps passé que j'ai écouté un après-midi d'été chaud, face à la magnifique mer de Carovigno et une assiette de haricots en purée de fèves.

• Faire tremper dans l'eau une poignée de haricots par personne pour une nuit entière.

• Puis les égoutter et de les transférer dans une casserole d'eau qui les recouvre. En plus de combiner le sel et une tête de pomme de terre, les couper en cubes.

• Une fois que vous venez à ébullition, cuire à feu doux pendant une heure enlever la mousse qui forment progressivement.

• Remuer de temps à déplacer le pot vigoureusement, sans l'aide de cuillères.

• Une fois absorbé l'eau passer le mélange dans la passoire en alliant le contemporain de l'huile d'olive extra vierge.

Les haricots en purée ainsi obtenus peuvent être accompagnés par pays chicorée, de hot chili peppers, ou à partir du blanc. Il est également bon réchauffé le lendemain avec les oignons frits.

Un légume parmi les plus anciens qui peuvent être utilisées fraîches ou séchées. C'est une bonne source de phosphore, fer, zinc, de magnésium et de vitamine E.

Restaurant par Nini T.A.V. – Avenue des Tamaris, Specchiolla - Carovigno (BR)

La recette: Pommes de terre Tortei de Val di Non

J'aime fruits! Je me demande souvent pourquoi il ne devrait pas être offert de la restauration. Par exemple, la pomme est un fruit connu pour sa digestibilité. Nutriente E ', faible en calories, et est une bonne source de fibres. Je l'aime tellement que j'ai adopté un pommier! 😉

Aujourd'hui, je vais vous raconter une histoire de fruit né d'un rêve devenu Trentin en Brianza.

Tout a commencé quand, il n'y a pas si longtemps, conduire sur une route que je ne sais pas, J'ai remarqué une porte en face d'un panier avec une indication d'un verger, ou mieux, de Orchard Park.

De l'extérieur, on pouvait voir un long chemin de terre avec beaucoup d'arbres fruitiers. Je ne pouvais pas… Il a commencé comme une histoire de la connaissance et d'amitié avec un groupe de Trentino qui ont réalisé leur rêve de la terre et de l'agriculture dans la belle Brianza.

Mais pas seulement, mon aventure m'a pris à adopter un arbre pomme qui va suivre à partir de maintenant pendant la floraison et l'élagage, jusqu'à Septembre, mois dédié à la collecte de fruits.

Une façon d'aborder l'agriculture, pour en apprendre davantage sur le travail des agriculteurs, de suivre les étapes de la vie des arbres, sous la direction d'experts lors de visites d'expliquer l'évolution des plantes prises. Adoptez un moyen d'arbres offrez-vous, avec un quota annuel de 25 euro, un vrai contact avec la nature. Un conseil que je donne aux parents encourager les nouvelles générations à la terre et faire en sorte que le resent leur.

Orchard Park étang Ceriano, dans la province de Monza et Brianza, s'étend 80 acres dans le parc Groane. Une ferme est né de l'idée d'une groupe entrepreneurs de Trente que le destin apporter Brianza. A l'intérieur, vous pouvez également trouver un Bottega circuit Campagna Amica, avec l'agriculture locale et typique du Trentin.

La première des initiateurs du projet que je savais, c'était Walter Cova, une agriculture meubles de passionné qui est divisé entre la terre et son travail. Tant l'engagement nécessaire de procéder à l'étanchéité, mais comme je l'ai dit Walter – travailler la terre, vous régénère et vous rembourse dans le temps avec ses fruits - Une pensée que je partage pleinement.

Dimanche 6 Avril, nous avons célébré ensemble journée consacrée à fleurir.

E 'C'était génial de les voir tous ensemble en riant et en plaisantant, simplement, comme il était une fois dans la campagne. Une journée dédiée à la nature et l'écologie parrainé par Pro Loco et l'administration de Ceriano étang. Respectivement présente la Président Gianmario Longoni et l' Maire Dante Cattaneo.

Pendant notre temps ensemble, nous avons parlé de l'agriculture, Histoire, et les traditions de la Brianza et le Trentin. À propos de ce dernier, Je suis arrivé à goûter "Pommes de terre tortei de Val di Non »Préparé par Stefano Conforti et Matteo D'Andrea sous la supervision d' Alberto Cova. Trois amis et les chefs de plaisir et de passion.

Qui ne connaît pas ce plat de trente traditionnelle peut lire ci-dessous la recette que j'ai reçu de mes chefs donnent causeurs (Je ne pense pas que le Trentin parle tellement ... encore plus que moi). 😉

Pommes de terre Tortei de Val di Non

Ingrédients pour 4 personnes:

– 1 livres de pommes de terre blanches
– 100 gr di farina bianca
– Vente q.b.
– L'huile d'arachide pour la friture

Préparation:

• Peler les pommes de terre et les râper grossièrement.

• Mélanger la farine et le sel, puis mélanger avec une cuillère de "Oncle Paul" (une cuillerée, ils l'appellent ainsi).

• Dorer.

• Puis étalées sur une serviette en papier, et servir avec des viandes froides et fromages du Trentin.

En ce qui concerne le vin, On m'a conseillé de combiner un bon Teroldego, et volete, pour après le dîner, un délicieux all'Asperula de grappa aromatisée, plante médicinale qui se trouve dans les bois.

Comme je dis toujours «peuple’ sont la clé de tout, santé, et au revoir à Orchard Park!

Orchard Park – Via l'étang 56 – Ceriano étang (MB)

www.frutteto.biz – E mail: info@frutteto.biz

Vous savez ce que je fais ce soir? Je vais dans la cuisine! Quelqu'un déformer le nez… peut-être, car qui sait me connaît que j'aime manger plus que de cuisiner. 😉

Dans les mots du philosophe allemand Ludwig Feuerbach – nous sommes ce que nous mangeons – plus claire que celle! Personnellement, j'adore l'histoire de la recherche, traditions, mais également les propriétés thérapeutiques de la nourriture, parce que bien manger est le secret pour rester en bonne santé.

L'important est de choisir les bonnes matières premières, peut-être #madeinitaly vu les grandes productions que nous, mais je recommande, optimiser et d'éviter le gaspillage.

Tige de brocoli

Aujourd'hui, je suis allé au marché et j'ai acheté deux broccolJe, dell’salade, un po 'di fruits secs, un morceau de Provolone e non bon extra vierge 'olive italienne " (vérifiez qu'il est écrit).

À cet égard, lorsque vous êtes en vacances profiter pour aller visiter une ferme che lo produire; si vous aimez acheter, puis la maison facilement envoyer fatevelo. Contre l'autre, consommer la même huile que vous avez goûté en vacances semblera revivre les bons moments vécus.

Mais revenons à la brocoli. Maintenant, je les utilise pour préparer un plat de pâtes et une salade mixte. Sur, sont riche en vitamine C mais malheureusement avec la cuisine dans l'eau en partie est perdue. Pour surmonter ce problème, l'idéal est de faire cuire à la vapeur.

Cela dit, une fois cuites les rejoindre anchois frits à l'ail, ou en plus du thon. Je vais utiliser cette préparation pour les pâtes. Je recommande, pas épargné la «qualité de la pâte ', affecter beaucoup sur le résultat d'un plat!

Bon, resté le tige de brocoli. J'aime son goût! Une fois nettoyé doit être coupé en fines tranches et va de pair avec une belle salade, en morceaux de provolone, et beaucoup de bonnes noix!

Que diriez-vous ...? Pendant ce temps, je mange, Bon appétit! 😉

• L’insalata, même si elle est formée par 90% de l'eau, est une bonne source de fibres, vitamine e minéralisée sali.

• Faire caroténoïdes, des antioxydants qui empêchent les maladies dégénératives.

• En soi a peu de calories, conditionné, cependant, la quantité d'assaisonnement qui est utilisé.

Personnellement, j'adore les salades, en particulier des tissus mélangés! Dommage que, souvent,, quand je commande au restaurant, Je reçois deux feuilles vertes et quelques tomates! 🙁

Bien, vous savez ce que je veux dire par la salade mixte? Plus de tout, ou mieux, un’insalata a foglie verdi, légumes, frutta fresca e secca… Bien entendu, le tout conformément à la saison.

Cela dit, je dois souligner un très bon, un’insalat…ona qu'un soir je me préparais à un ami. 🙂

L’Insalat…ona Augustin

Ingrédients:

• Salade Chioggia

• Carottes râpées

• Tomates cerises de vigne

• Nuit

• Pomme d'or coupé en fines tranches

• Olives

• Pignons de pin

• Les graines de sésame et de graines de fenouil grillées dans une poêle

Mélanger tous les ingrédients et assaisonner avec de l'huile d'olive extra vierge, bon vinaigre et le sel q.b.

A Vera Bonta !

Il ya quelque temps, on m'a demandé si je ritenessi une femme de cuisine. Eh bien ... Je dois avouer que je suis meilleur à manger de la cuisine… 😉

J'aime célébrer la nourriture dans des endroits chics, où les cuisiniers, ainsi que pour raconter l'histoire des plats de cuisson, pour donner le sens exact des gens comme moi, estime que l'alimentation est l'un des plus grands plaisirs de la vie.

La nourriture doit être dit avec ses histoires et traditions, parce que le lien qui l'unit à son territoire et de ses habitants, est une conséquence naturelle de son évolution.

Cela dit, ce qui prouve que ceux qui travaillent s'efforce, Je me mets à la cuisine! Aujourd'hui, je suis chou, choux ou mieux ...! 🙂

"choux de Bruxelles, miel et raisins "

Ingrédients:

• Choux de Bruxelles (légumes d'hiver typiques riches en vitamine C)
• Uvetta passa
• Barolo
• Miel de miellat
• Oignon rouge
• Huile d'olive extra vierge de bonne
• Vente en juste

Procédure:

• Dans un pot en argile ne adoucir en huile d'olive extra vierge de l'oignon rouge émincé.
• Combiner les choux de Bruxelles, les couper en quartiers, raisins secs préalablement trempés dans un verre de Barolo, et une cuillère à soupe de miel de miellat.
• Cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit tout mélangé harmonieusement.
• Sale e pepe comme, et enfin un filet d'huile d'olive vierge (huile d'olive extra vierge).

La miel de miellat è leggermente amarognolo, moins sucré que les autres miels. Il’ le seul qui est produite par les abeilles qui n'utilisent pas les fleurs, mais à partir d'une substance sucrée appelée miellat, produite par certains insectes. Il’ présent que dans quelques plantes telles que chaux, l'acero, La Quercia La Roverella e. Formé d'un montant inférieur de sucres, mais une plus grande présence de manganèse, fer, zinc, le cobalt et les minéraux. Cela rend le miel de miellat un excellent tonique naturel.

La recette : “La jacinthe de raisin dans le four”

Le nom de mon père était Aldo. Il est né le 12 Mars 1933 dans un village de Mantoue. Un créateur de marbre avec une grande passion pour son travail… quand il est éteint, il était hors de lui.

Béni soit celui qui ne perd pas sa passion ...

Je l'ai laissé quelques objets. Un appareil photo qui a cessé de nombreux moments de mon enfance, un ancien cadre qui nous a accompagnés lors de nos voyages, e un’armonica a bocca. Je me souviens que pendant des années, après avoir quitté, Je me suis souvent arrêté pour sentir l'odeur du bois sur lequel reposait ses lèvres à jouer. Il vint un jour où je n'ai pas entendu la suite ...

Il aimait son travail, aimé voyager, adorava musique, aimé le vin et la nourriture, aimé monter Forêt chercher champignons… Un caractère difficile qui a fait de notre relation parfois conflictuelle mais toujours intense et profond.

Je peux seulement dire avec certitude que, quand il a quitté, estN'e est allé un morceau de mon coeur.

“Les rapports contradictoires peuvent être vraies et profondes, parce que, dans les, chacun joue son véritable essence à la recherche de l'harmonie avec l'essence des autres…” Alessandra Paolini

Il a été de nombreuses années, mais pour moi, c'est comme si c'était hier. Aujourd'hui, le jour de son anniversaire, je tiens à le rappeler avec les parfums et les saveurs de la mémoire, m'a ramené dans le passé avec l'esprit, me rappeler le temps qui a été ...

En plus de l'amour omelettes mêmes, qu'il a préparé méticuleusement, Je me souviens en particulier d'un oignon sauvage, la lampascione, il avait appris à apprécier et faire cuire de sa mère. Je me vais gourmande si je trouver ceux qui peuvent le préparer sans le goût amer caractéristique d'avoir la haute main.

Malgré son dialecte nom de renouer souvent obtus habitude de donner à quelqu'un, ses propriétés culinaires et médicinales démentent toutes les références liées à cette pratique.

Ce légume cultivé presque exclusivement dans les régions du sud, afin d'être recueillis dans le besoin d'au moins quatre ans de croissance. En plus d'aider à réduire la graisse et le sucre dans le sang, a des propriétés anti-inflammatoires et laxatif.

Mais nous arrivons maintenant à la préparation de “lampascioni cuit”

• Commencez par nettoyer lampascioni les privant du revêtement extérieur.

• Ensuite, passez en les gardant dans l'eau pendant environ six heures, de façon à leur faire perdre un peu de goût amer de.

• Vidange, asciugarli, rainurage et commencer à la base avec un tournevis.

• Enfin, les disposer sur une plaque à pâtisserie graissée et les passer au four et faire cuire à 180 'pendant environ une demi-heure.

• Assaisonner avec l'huile d'olive extra vierge, bon, vente, ail, et le piment.

Je,  li adoro!

“Chacun de nous a sa madeleine, la saveur qui lui rappelle le mieux âge. Ce n'est pas seulement regretter les saveurs d'antan, mais un état de grâce pour recréer. A la recherche du temps perdu… Et quand nous le pouvons, essayer un enfant prodige, une joie enfantine qui nous fait plisser les yeux de plaisir ... il est temps de trouver ...” Marino Niola, anthropologiste

La recette : “Les racines et la Fasioi”

Apro le finestre e il mio sguardo si perde… ricordi di campagna, rire des enfants, odeur de foin, pieds nus de sur l'herbe, di vendemmie festanti e di sonni tranquilli.

Solo chi ha avuto un’infanzia passata così, mi può capire. Peut comprendre le désir de revenir avec des souvenirs à l'esprit, parce que la Terre, riportando ad essi.

Chaque année, exactement 29 Juin – ricorrenza di Santi Pietro e Paolo – venivo accompagnata da mia nonna Jija in campagna, nella piccola Lorenzaga di Motta di Livenza a Treviso. Écoles finis, collège terminé, finiti i ritmi severi della vita cittadina, finalmente arrivava la fatidica data. Trois cents miles de là ... et tout a changé. Pas plus de bâtiments, mais les champs de vignes, le maïs en épi, oies, poules… partie! Quand je suis arrivé, je me promenais seul pieds nus sur l'herbe, comme dans l'exploration, comment reprendre possession de ma nature, de ma taille ...

Et maintenant je suis ici, ancora una volta, après tant d'années, parce que appel de la Terre, et ne vous oubliez pas ... Et «l'un le matin.

En regardant par la fenêtre, je contemple le paysage. En compagnie de la chanson des cigales et le bruissement des arbres l'esprit se déplace ...

Ricordo mia nonna Jija, una donna contadina conosciuta da tutti per la tenacia e per la determinazione. Ricordo le mattine, quando mi svegliavo all’alba. Col canto del gallo tutto riprendeva il normale ciclo naturale.

J'ai regardé dans la traite, dans la préparation de beurre, tandis qu'avec la faux coupe l'herbe ... La vie à la campagne est de grand enseignement, les moments vécus de grande intensité afin.

Ne pas oublier les saveurs, ils l'habitude d'être ... Le lait frais, pain avec du beurre frais, e… i radici e fasioi! Une purée de haricots assaisonnés avec laquelle le radis frais. Je vous assure, una vera prelibatezza!

Mia nonna durante l’estate preparava spesso questo piatto, un de mes favoris. Aujourd'hui, je veux me souvenir si.

Racines et fasioi

Préparation:

• Dans une casserole, mettre les haricots (fasioi) préalablement trempée pendant douze heures.
• Mélanger l'oignon haché, deux pommes de terre en morceaux, une tige de dés de céleri, deux os de porc, de cannelle moulue, Sale e Pepe aussi.
• Cuire lentement jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Puis, enlever les os et passer tout jusqu'à obtenir une épaisseur homogène.
• Pendant ce temps, faire revenir le bacon en petits morceaux, que feu doux libérer leur graisse naturel à utiliser comme un premier pansement de radicchio.
• Servir le radicchio (racines dans le dialecte local), avec sauce aux haricots qui sera saupoudré sur une touche de finition.

À propos de cette recette, è usanza locale dire mentre la si mangia: "Magnar e morir"