Den Spingitora är en gammal tradition i bruk i Apulien. I praktiken under måltiden, utan att behöva fråga, förs till bordet en platta med blandade säsongens grönsaker. Inte att färska grönsaker kryddat, som ordet, "Push" att äta igen.

Berättelsen verkar spåra denna sed till den spanska, att, i sin tur, har ärvt från arabländerna. En del av ursprunget, mycket älskande grönsaker, Jag tycker att denna tradition ska spridas och delas.

Det viktiga, i valet av råmaterial, è la stagionalità e la provenienza. E’ consigliabile quindi fare attenzione negli acquisti, för att skydda vår hälsa och för att hjälpa den italienska jordbruket.

Men varför det rekommenderas att äta mer grönsaker?

Låt oss göra en snabb genomgång.

• De är en utmärkt källa till vitaminer, mineraler och antioxidanter.

• Under de varma månaderna, med förlusten av vätskor, hjälpa oss att idratarci.

• De är en bra källa av karotenoider: växt pigment med antioxiderande egenskaper. Den senare, genom att neutralisera fria radikaler produceras i överskott av, undvika att dessa molekyler skada membranen av friska celler och deras DNA.

• Ett flertal studier har bekräftat att en kost rik på grönsaker är ett tecken på god hälsa. Hos populationer som finns rikligt konsumtion, är förekomsten av cancer är mycket lägre.

• Bättre råa eller kokta? Det är en smaksak. Hur som helst, äta dem råa du undvika att slösa vitaminer.

Jag avslutar med en sista råd. Råa grönsaker går gärna hand i hand med den Pinzimonio: en blandning som erhållits genom att blanda bra extra jungfruolja, rea, pepe, god vinäger eller möjligen citron.

En fräsch och lätt maträtt perfekt i varje säsong, Jag rekommenderar till mina vänner krögare att få mer till bordet!

Källa: "Livsmedel som är bra, cibi che fanno male’ – Tom Sanders docente di nutrizione e dietetica King’s College University of London

I mina tidigare dagar i Carovigno träffade jag en familj ägde en liten restaurang vid havet. Även om någon har svårt att tro, Jag kan inte säga ett ord om jag är i en bra plats, medan till skillnad från, om jag är bekväm, är en flod i översvämning. Väl, Första gången jag åkte till denna familj restaurang jag träffade Nini, hans fru Franca, ed Elena, deras dotter.

Tardi Era, det fanns några människor i det lokala. Jag åt sitter vid ett bord, och nini till en annan, ett kort avstånd. Jag har sett tyst och med sorgsna ögon. Kanske det är därför jag frågade honom vad han hade i potten. Med den förbryllad blick berättade att tyvärr inte kunde njuta av det han ville ha på grund av en sjukdom. Jag vet inte varför, kanske för att skicka en bit av min entusiasm för det ögonblicket passerade dem, men jag flyttade och jag satte mig för att äta bredvid honom för en pratstund. Han berättade om sitt möte med Domenico Modugno…

Nini har lämnat oss onsdag 23 I juli förra året efter en lång tids sjukdom. Jag lovade att skriva till honom och Franca i vårt möte. In verità lo avevo già fatto, innan du ens få nyheter. Det här är mitt sätt att minnas.

“I y faci Piattu av bikakor?” Det är så att du frågar Specchiolla, bråkdel av Carovigno i provinsen Brindisi, en av de typiska rätterna i Puglia. Hur jag fick reda? Andando Jude, en liten restaurang vid havet som drog min uppmärksamhet till blommor och växter placerade i vacker ram runt det lokala. De som älskar naturen i sig är redan en speciell person, per mig, Jag älskar den gröna, den bästa presentationen.

Faktum är det exakta namnet på denna förfriskning är TAV. (skytte), restaurang samt vara högkvarter för lerduveskytte Specchiolla. Det finns posten en dag efter, cykla på strandpromenaden, aptit upplevdes. Inne i en enkel typisk trattorior familj, och på baksidan, all'esterno, en veranda som jag beundrade den vackra utsikten över havet.

Förutom att bekanta dig med miljön jag vilja göra det med folk, det är hur jag träffade Nini och hans hustru Franca, ägarna till restaurangen. Du är drottningen av köket, e lui, med sin dotter, rum skötare. Första gången jag gick de berättade för mig om sitt förflutna i Milano, då han arbetade på Piccolo Teatro. Han tog hand om transporten av apparater och allt annat som behövs för beredning av komedier.

En dag, behöva leverera kostymer till omklädningsrummet innan en föreställning av Domenico Modugno, beslutat att inserirgli skjorta i en biljett med en enkel önskan om lycka. Domenico, nativo di Polignano a Mare, Jag gick för att titta efter innan du går på scenen för att tacka, nöjda med att ha på personalen en medarbetare på hans mark.

Det är så som kände honom, men inte enbart, komedin var så framgångsrik att förmå Domenico Modugno att göra en vana av hälsning till Nini före början av varje show. Vacker atmosfär av en förgången tid som jag lyssnade på en varm sommar eftermiddag, inför den vackra hav av Carovigno och en platta med mosade bondbönor.

• Blötlägg i vatten en handfull bönor per person för en hel kväll.

• Låt rinna av och överföra dem i en kastrull med vatten som täcker dem. Förutom att kombinera saltet och en potatis huvud, skuren i kuber.

• När du kommer till en koka, koka på svag värme i en timme att ta bort skummet som gradvis bildar.

• Rör om då och då flytta potten kraftigt, utan hjälp av skedar.

• När absorberat vattnet passerar blandningen i silen kombinera samtida med extra jungfruolja.

De sålunda erhållna mosade bönor kan åtföljas av cikoria land, från hot chili peppers, eller från den vita. Det är också bra värms upp nästa dag med stekt lök.

En baljväxt bland de äldsta som kan användas färska eller torkade. Det är en bra källa av fosfor, järn, zink, magnesium och vitamin E.

Restaurang av Nini T.A.V. – Avenue av Tamarisk, Specchiolla - Carovigno (BR)

Receptet: Tortei potatis de Val di Non

Jag älskar frukt! Jag undrar ofta varför det inte skulle erbjudas från catering. Till exempel är äpplet en frukt känt för sin smältbarhet. E 'nutriente, låg i kalorier, och är en bra källa till fiber. Jag älskar den så mycket att jag antagit ett äppelträd! 😉

Idag kommer jag att berätta en historia om frukt föddes ur en dröm Trentino gjorts i Brianza.

Det hela började när, inte så länge sedan, kör längs en väg som jag inte visste, Jag märkte en grind framför en vagn med en indikation på en fruktodling, eller bättre, av Orchard Park.

Från utsidan kan du se en lång grusväg med massor av fruktträd. Jag kunde inte få… Det började som en historia om kunskap och vänskap med en grupp av Trentino som har insett sin dröm om mark och jordbruk i det vackra Brianza.

Men inte bara, mitt äventyr tog mig till anta ett träd äpple som kommer att följa från och med nu under blomningen och beskärning, fram till september, månad tillägnad insamling av frukt.

Ett sätt att närma sig till jordbruket, för lära sig om arbete av bönderna, att följa stegen i livet av träden under ledning av experter under besöken för att förklara utvecklingen av växter som tas. Adoptera ett träd medel unna dig, med en årlig kvot på 25 euro, en riktig kontakt med naturen. Ett råd som jag ger till föräldrar uppmuntra nya generationer till marken och att säkerställa att den skickas om deras.

The Orchard Park Damm Ceriano, i provinsen Monza och Brianza, sträcker 80 hektar inom Park Groane. En gård föddes ur idén om en grupp företagare i Trento att ödet skulle ta in Brianza. Inuti finns också en Bottega krets Campagna Amica, med lokalt jordbruk och typiska Trentino.

Den första av upphovsmännen till de projekt som jag visste var Walter Cova, en möbel entusiast jordbruk som är uppdelat mellan land och dess arbete. Både det engagemang som krävs för att genomföra tätningen, men som sagt Walter – bruka jorden regenererar dig och betalar dig tillbaka i tiden med dess frukter - En tanke som jag delade helt.

Söndag 6 April vi firade tillsammans dag tillägnad att blomma.

E "var fantastiskt att se dem alla tillsammans skrattar och skämtar, helt enkelt, som den var en gång i det gröna. En dag tillägnad natur och ekologi sponsras av Pro Loco och administrationen av Ceriano Pond. Respektive närvarande VD Gianmario Longoni och Borgmästare Dante Cattaneo.

Under vår tid tillsammans pratade vi om jordbruk, Historia, och traditioner Brianza och Trentino. Om den senare, Jag fick smaka "Potatis tortei de Val di Non "Sammanställt av Stefano Conforti och Matteo D'Andrea under överinseende av Alberto Cova. Tre vänner och kockar till glädje och passion.

Vem känner inte denna maträtt av traditionella trettio kan läsa nedanför recept som jag fick från mina kockar ger talare (Jag trodde inte att Trentino tala så mycket ... ännu mer än mig). 😉

Tortei potatis de Val di Non

Ingredienser för 4 människor:

– 1 pounds av vit potatis
– 100 gr di farina bianca
– Sale q.b.
– Jordnötsolja till stekning

Framställning:

• Skala potatisen och riv dem grovt.

• Blanda mjöl och salt, sedan blandas med en sked "Farbror Paul ' (en sked, de kallar det så).

• Stek tills gyllenbrun.

• Därefter sprids på en pappershandduk, och servera med kallskuret och ostar från Trentino.

Beträffande vin, Jag fick rådet att kombinera en god Teroldego, och volete, för efter middagen, en läcker smaksatt grappa all'Asperula, medicinalväxt som finns i skogen.

Som jag alltid säger de "People’ är nyckeln till allt, hälsa, och adjö till Orchard Park!

Orchard Park – Via Pond 56 – Ceriano Pond (MB)

www.frutteto.biz – E mail: info@frutteto.biz

Du vet vad jag gör ikväll? Jag går i köket! Någon snedvrida näsan… kanske för att som känner mig vet att jag älskar att äta mer än matlagning. 😉

För att citera den tyske filosofen Ludwig Feuerbach – Vi är vad vi äter – tydligare än så! Personligen älskar jag sökhistoriken, traditioner, men också de terapeutiska egenskaperna hos den mat, eftersom äta bra är hemligheten till att hålla sig frisk.

Det viktiga är att välja bra råvaror, möjligen #madeinitaly såg de stora produktioner som vi, men jag rekommenderar, optimera och undvika slöseri.

Stem Broccoli

Idag gick jag till marknaden och jag köpte två broccolJag, dell’sallad, en po 'di torkad frukt, en bit av Provolone e un bra extra virgin "olivolja italienska" (kontrollera att den är skriven).

I detta avseende, när du är på semester att utnyttja för att gå besöka en gård che lo producera; om du gillar det köper det, och sedan hem enkelt skicka fatevelo. Mot den andra, konsumerar samma olja som du har smakat på semester kommer att verka för att återuppleva de goda tiderna upplevt.

Men tillbaka till broccoli. Nu använder jag dem för att bereda en pastarätt och en blandad sallad. Om, är rik på C-vitamin men tyvärr med vatten matlagning delvis går förlorad. För att undvika detta är det bäst att laga kokt.

Som sagt, gång kokade dem gå med ansjovis stekt med vitlök, eller utöver tonfisk. Jag kommer att använda detta preparat för pasta. Jag rekommenderar, inte sparat den "kvaliteten på pasta", påverka mycket på resultatet av en maträtt!

Bra, återstod stjälk broccoli. Jag älskar hans smak! Efter rengöring bör skäras i tunna skivor och går samman i en trevlig sallad, i bitar av Provolone, och en hel del bra nötter!

Vad sägs om ...? Under tiden, jag äter, Bon Appetite! 😉

• L’insalata, även om bildas av 90% av vatten, är en bra källa till fiber, vitamine E sali mineraliserad.

• Gör karotenoider, antioxidanter som förhindrar degenerativa sjukdomar.

• I sig har få kalorier, rade dock på mängden kryddor som används.

Personligen älskar jag sallader, särskilt de blandade! Synd som ofta, när jag beställer på restaurang, Jag får två gröna blad och några tomater! 🙁

Väl, du vet vad jag menar med blandad sallad? Mer av allt, eller bättre, un’insalata a foglie verdi, grönsaker, frutta fresca e secca… naturligtvis, allt i enlighet med den säsongs.

Med detta sagt måste jag påpeka en riktigt bra, un’insalat…ona att en kväll jag förberett en vän. 🙂

L’Insalat…ona Augustine

Ingredienser:

• Sallad Chioggia

• Riven morot

• Körsbärskvisttomater

• Natt

• Gyllene äpple skuren i tunna skivor

• Oliver

• Pinjenötter

• Sesamfrön och fänkålsfrön rostade i en kastrull

Blanda alla ingredienser och smaka av med extra jungfruolja, god vinäger och salt q.b.

En Vera Bonta !

För en tid sedan fick jag frågan om jag ritenessi en kvinna matlagning. Tja ... Jag måste erkänna att jag är bättre på att äta än matlagning… 😉

Jag älskar att fira mat i snyggare platser, där kockar, samt för att berätta historien om kocken rätter, att ge rätt mening till människor som mig, anser att äta är en av de största nöjen i livet.

Maten måste höra med sina berättelser och traditioner, eftersom den bindning som förenar honom till hans territorium och dess folk, är en naturlig följd av dess utveckling.

Som sagt, som visar att de som arbetar strävar, Jag satte mig i köket! Idag är jag kål, groddar eller bättre ...! 🙂

"brysselkål, honung och russin "

Ingredienser:

• Brysselkål (typiska vinter grönsaker rika på vitamin C)
• Uvetta passa
• Barolo
• Bladhonung
• Rödlök
• Extra jungfruolja än bra
• Försäljning som bara

Procedur:

• I en lerkruka inte mjukna i extra jungfruolja av den röda löken tunt skivad.
• Kombinera brysselkål, skurna i klyftor, russin tidigare indränkt i ett glas Barolo, och en matsked honung honungsdagg.
• Koka sakta tills den är allt blandas harmon.
• Sale e pepe precis som, och slutligen ett duggregn av jungfruolja (extra jungfruolja).

Den Bladhonung è leggermente amarognolo, mindre söt än andra honung. Den’ den enda som produceras av bin som inte använder blommorna, men från en söt ämne som kallas honungsdagg, produceras av vissa insekter. Den’ endast förekommer i vissa växter, t.ex. kalk, l'acero, La Quercia La Roverella e. Har en lägre mängd av sockerarter, men en ökad förekomst av mangan, järn, zink, kobolt och mineraler. Detta gör honung av honungsdagg en utmärkt naturlig tonic.

Receptet : “Druvan hyacint i ugnen”

Min far hette Aldo. Han föddes den 12 Mars 1933 i en by i Mantua. En kreativ konstnär av marmor med en stor passion för sitt arbete… när den är avstängd, Det var av honom.

Salig är den som inte förlorar sin passion ...

Jag har lämnat honom några föremål. En kamera som har stoppat många stunder av min barndom, en gammal ram som följde oss under våra resor, e un’armonica a bocca. Jag kommer ihåg att för år, efter att han lämnat, Jag slutade ofta för att känna lukten av trä som vilade sina läppar för att spela det. Det kom en dag när jag inte har hört mer ...

Han älskade sitt jobb, älskade reser, adorava musik, älskade vin och mat, älskade att rida Forest att söka svamp… En svår karaktär som har gjort vårt förhållande ibland konfronterande men ändå intensiv och djup.

Jag kan bara säga säkert att, när han lämnade han, ärn'è andato un pezzo del mio cuore.

“De motstridiga rapporter kan vara sant och djupgående, eftersom det i dessa, alla spelar sin verkliga kärnan i jakt på harmoni med kärnan i andras…” Aless Paolini

Det har gått så många år, men för mig är det som det var igår. I dag, samma dag som hans födelsedag vill jag minnas honom med dofter och smaker av minne som, förde mig tillbaka till det förflutna med sinnet, påminner mig om den tid som var ...

Förutom att älska mycket omelett, att han förberett minutiöst, Jag minns särskilt en vild lök, den lampascione, Han hade lärt sig att uppskatta och laga mat från sin mor. Jag själv tänker girig om jag hittar dem som kan förbereda den utan den karakteristiska bittra smaken att ha övertaget.

Trots sitt namn reacquaint dialekt ofta trubbiga vana att ge till någon, sina kulinariska och medicinska egenskaper beljuga några referenser som är kopplade till denna praxis.

Denna grönsak odlas nästan uteslutande i de södra regionerna, för att samlas i behov av minst fyra år av tillväxt. Förutom att hjälpa till att sänka fett och socker i blodet, har antiinflammatoriska egenskaper och laxermedel.

Ma ora passiamo alla preparazione dei “lampascioni bakade”

• Börja med ren lampascioni beröva dem ur det yttre skiktet.

• Fortsätt sedan genom att hålla dem i vatten i ca sex timmar, för att få dem att tappa lite "bittra smaken av.

• Drain, asciugarli, e inciderli alla base con un taglio a croce.

• Slutligen, ordna dem på en smord plåt och föra dem till ugnen och tillaga dem vid 180 "för ungefär en halvtimme.

• Krydda med extra jungfruolja, bra, rea, vitlök, och chili.

Jag,  li adoro!

“Var och en av oss har sin madeleine, den smak som påminner honom om bättre ålders. Det är inte bara beklaga smaker från förr, utan ett tillstånd av nåd för att återskapa. En sökning av förlorad tid… Och när vi kan, prova ett konstigt barn, en barnslig glädje som får oss att kisa njutning ... det är att hitta tid ...” Marino Niola, antropolog

Receptet : “I Radici e i Fasioi”

Apro le finestre e il mio sguardo si perde… ricordi di campagna, di risate di bambini, di profumo di fieno, di piedi scalzi sull’erba, di vendemmie festanti e di sonni tranquilli.

Solo chi ha avuto un’infanzia passata così, mi può capire. Può capire quella voglia di tornare con la mente ai ricordi, perché la Terra chiama, riportando ad essi.

Varje år, esattamente il 29 Juni – ricorrenza di Santi Pietro e Paolo – venivo accompagnata da mia nonna Jija in campagna, nella piccola Lorenzaga di Motta di Livenza a Treviso. Finite le scuole, finito il collegio, finiti i ritmi severi della vita cittadina, finalmente arrivava la fatidica data. Trecento km e via… e tutto cambiava. Non più palazzi ma campi di vigne, pannocchie, oche, galline… una festa! Appena arrivata mi aggiravo da sola a piedi scalzi sull’erba, come in esplorazione, come per riappropriarmi della mia natura, della mia dimensione…

E ora sono qui, ancora una volta, dopo tanti anni, eftersom la Terra chiama, e non la si dimentica… E’ l’una di notte.

När jag tittar ut genom fönstret betraktar jag landskapet. I sällskap med cikadornas sång och trädens prasslande färdas sinnet ...

Ricordo mia nonna Jija, una donna contadina conosciuta da tutti per la tenacia e per la determinazione. Ricordo le mattine, quando mi svegliavo all’alba. Col canto del gallo tutto riprendeva il normale ciclo naturale.

La guardavo nella mungitura, nella preparazione del burro, medan han med lieen klippte gräset ... Livet på landet är en stor lärdom, i momenti vissuti così di grande intensità.

Non dimentico i sapori, quelli di una volta… Il latte appena munto, il pane con il burro fresco, e… i radici e fasioi! En bönpuré som färsk radicchio smaksätts med. jag försäkrar dig, en riktig delikatess!

Min mormor lagade ofta den här rätten under sommaren, uno tra i miei preferiti. Idag vill jag minnas det så här.

Radici e fasioi

Framställning:

• In un tegame mettere i fagioli borlotti (fasioi) precedentemente ammollati per dodici ore circa.
• Unire della cipolla tritata, due patate a pezzi, un gambo di sedano a tocchetti, due ossa di maiale, della cannella in polvere, sale e pepe quanto basta.
• Fare cuocere lentamente fino a che i fagioli saranno morbidi. Därefter, estrarre le ossa e passare il tutto fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
• Nel frattempo far rosolare dei pezzettini di lardo, che a fuoco lento rilasceranno il loro naturale grasso da usare come primo condimento del radicchio.
• Servire in tavola il radicchio (radici in dialetto), med bönsåsen som ska strö ovanpå som pricken över i:et.

A proposito di questa ricetta, è usanza locale dire mentre la si mangia: “Magnar e morir”