DiVini Fermenti ... mudou, e fermi!

E onde não há vinho não há amor... nem qualquer outro prazer os mortais têm... Eurípides (480-406 ca. A. C.)

Na verdade, o termo vinho tem origem no verbo sânscrito vena, amare… e eu o vinho, eu amo ele! Esta bebida alcoólica desperta emoção desde o início dos tempos, poesia… com seus perfumes inebria as mentes, encanta o paladar, e anima a vida...

Mas vamos começar do início... o que é vinho?

Este néctar é uma bebida alcoólica obtida por fermentação, (transformação química do fruto da videira, Uva) que é desencadeado graças às leveduras naturalmente presentes na casca da uva.

DiVini Fermenti… tudo se origina daí… Jack Kerouac, escritor e poeta americano ele disse: "Há sabedoria no vinho". E quem pode culpá-lo!

Há vinhos tranquilos e vinhos vivos... A escolha depende do gosto subjetivo, às vezes pela intensidade do momento que você está vivenciando. O vinho acompanha-nos ao longo das fases da nossa vida, para mim que amo e vivo,  é assim...

Mas tenho que quebrar o feitiço neste momento de poesia para atirar mais uma pedra num termo que realmente não suporto! Um termo que acredito que não cria a cultura do bom vinho, isso menospreza… um termo que me lembra uma bebida gaseificada! Mas queremos brincar! Eu realmente não! Acho que você já deve ter entendido a que palavra me refiro... Quando me ouço dizê-la: “Ele quer uma bolha?“Meu rosto faz aquelas caretas!!  “Uma pequena bolha eu digo!?  Mas que bolha, eu bebo vinho!!

Neste ponto eu diria para fazer uma breve revisão, Recomendo que os especialistas não se ofendam... A avaliação é para nós, consumidores apaixonados, aqueles que influenciam o mercado…

O vinho pode estar parado ou em movimento.

– O vinho tranquilo geralmente só sofre fermentação alcoólica com a qual os açúcares presentes no mosto (líquido obtido da prensagem de uvas), são transformados em álcool etílico. Quando você quer dar mais suavidade, prosseguimos com a fermentação malolática (com esta etapa o forte ácido málico presente nas uvas é transformado, no ácido láctico menos ácido).

– Eu vinhos animados em vez, passar por uma segunda refermentação, fermentação carbônica, com o qual as leveduras transformam o açúcar em dióxido de carbono dando origem à presença de pequenas bolhas. Quanto mais ricos eles são, fino e persistente, quanto maior a qualidade do vinho.

Vinhos suaves podem ser obtidos por dois métodos:

• Com o Método Clássico o Método Champenoise, o vinho é deixado a referir na garrafa depois de adicionado com o licor de pressão, uma mistura de vinho com uma quantidade específica de açúcar de cana, de leveduras, e substâncias minerais. Com esta técnica obtêm-se vinhos espumantes de qualidade que requerem um tempo de fermentação mais longo do que o método descrito a seguir.. Vinhos mais complexos, vinhos durante toda a refeição…

• Com o Método Martinotti  (Federico Martinotti é o inventor desta técnica que remonta ao final do século XIX) o Método Charmat (Eugene Charmat patenteou a invenção de Martinotti),  em vez disso, a segunda fermentação dura alguns meses, e ocorre em grandes recipientes ou autoclaves com adição da mesma mistura de leveduras. Esses vinhos são mais frescos, simples e perfumado…

Voltando às infames bolhas, alguns dirão: “Aqui você quebra no ataque!"Rafting, Eu simplesmente digo o que penso, sempre pronto para mudar de ideia se aquela proposta for melhor que a minha... e não sou o único. Eu relato alguns comentários recentes relacionados ao tópico…

• Aldo Cannoletta, Sommelier e provador apaixonado da Fisar: “Cynthia, Estou totalmente em sintonia com você, é uma expressão não expressa e desqualificante. Uma simplificação simplista e inadequada porque as bolhas estão presentes em todas as bebidas carbonatadas.  Estamos falando de um produto que nasceu como vinho para virar... bolhas!!”

• Marcello Malta, jornalista, Apresentador de TV, editor de revista, colunista esportivo, gerente editorial de duas revistas de comida e vinho, Sommelier AIS, juiz de vinho: “Hoje com “bolhas” Eu misturo vinhos como Prosecco, Franciacorta e até os espumantes ou com leve pétilante (efervescência). Pelo menos entre aqueles que sabem um pouco sobre isso’ meno…  Sem mencionar, depois, de quando o “bolhas” eles os chamam para você “prosecchino” independente da região, proveniência, uvas e qualidade. Um desastre! E no final, nós sabemos disso bem, A Voz do Povo, Vox Dei. Portanto, a geração de confusão já está em andamento há algum tempo. Eu gostaria de jogá-lo no lixo…”

• Thomas Ponzanelli, homem apaixonado que adora falar sobre como a terra traz vinho para a taça: “No termo bolhas sou tolerante se se referir a vinhos espumantes ou champanhe num sentido afetuoso... Infelizmente em Itália não tivemos a capacidade ou a sensibilidade para valorizar certas produções e dar-lhes uma rastreabilidade ao território e ao método utilizado. Acho que o erro está na palavra vinho espumante, que é terrivelmente genérica. Na França, Champagne, que é um vinho espumante, é identificado apenas como Champagne, e assim com o Cremant da Alsácia ou com o Cremant da Borgonha onde se encontram produtos excepcionais, mas que não são Champagne. Quero dizer que eles deveriam ser identificados com uma determinada área.”

vou terminar, dizendo que seria adequado associar a denominação dos vinhos de qualidade ao território, mas acima de tudo ao produtor. Generalizar apenas cria confusão contínua, e não recompensa quem trabalha bem e com comprometimento...

"Fermentos DiVini… em movimento, e pare"

…o doce humor dos cachos,
o suco úmido que alivia o miserável de toda dor, quando estão cheios do humor da videira, e dá esquecimento dos males diários no sono; e outros medicamentos não há esforço…

 Eurípides (480-406 ca. A. C.)

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