酶DiVini感动..., e fermi!

没有酒就没有爱……凡人也没有任何其他乐趣……Euripides (480-406 加州. 交流)

事实上，葡萄酒一词源自梵语动词 vena, 阿玛雷… 我是酒, 我爱他! 自古以来，这种酒精饮料就引起了人们的情感, 诗… 它的香气使人陶醉, 赏心悦目, 点亮生活……

但让我们从头开始......什么是葡萄酒?

这种花蜜是一种通过发酵获得的酒精饮料, (葡萄果实的化学转化, 葡萄) 这是由于浆果表皮上天然存在的酵母而触发的.

DiVini Fermenti……一切都源于那里……Jack Kerouac, 作家 和 诗人 美国人 他说: “酒中有智慧。”以及如何责怪他!

还有葡萄酒和起泡酒……选择要看主观口味, 有时来自你生活那一刻的紧张. 酒陪伴我们走过人生的各个阶段, 对于热爱它并生活在其中的我,  真是……

但我必须打破这诗意时刻的魔咒，为一个我真的无法忍受的词再扔一块石头! 我认为这个词并不能造就良好的葡萄酒文化, 贬低它……这个词让我想起了碳酸饮料! 但我们在开玩笑! 我真的不! 我想你已经明白我指的是什么词了……当我听到自己说: “他想要一个泡沫?” 我的脸做了那些鬼脸!!  “我说的泡泡!?  但是哪个泡沫, 我喝红酒!!

我会说在这一点上做一个非常简短的回顾, 我建议专家不要生气......评论是为我们热情的消费者准备的, 影响市场的人……

葡萄酒可以是静止的或起泡的.

– 该 静止酒 它通常只经过酒精发酵，葡萄汁中的糖分随之而来 (压榨葡萄得到的液体), 转化为乙醇. 相反，当您想给它更多柔软度时, 我们进行苹果酸乳酸发酵 (通过这一步，葡萄中的酸苹果酸被转化, 在不太酸的乳酸中).

– 我 起泡酒 代替, 进行第二次参考, 碳酸发酵, 酵母精确地将糖转化为二氧化碳，从而产生小气泡. 他们越有钱, 细腻而执着, 酒越优质.

起泡酒可以通过两种方法获得:

• 随着 经典方法 o 香槟法, 酒在加入后在瓶中发酵 生酒, 一种混合了一定量蔗糖的葡萄酒, 酵母菌, 和矿物质. 通过这种技术，可以获得比下面描述的方法需要更长发酵时间的优质起泡酒. 更复杂的葡萄酒, 整个用餐过程中的葡萄酒…

• 随着 方法 马蒂诺蒂  (Federico Martinotti 是这项技术的发明者，可追溯到 19 世纪末) 该 查玛法 (Eugene Charmat 为 Martinotti 的发明申请了专利),  相反，第二次发酵会持续几个月, 并在大容器或高压灭菌器中加入相同的酵母混合物. 这些酒更新鲜, 质朴而芬芳…

回到一些人会说的臭名昭著的泡沫: “在这里你打破它的攻击!“筏, 我只说我的想法, 如果那个提议比我的更好，随时准备改变主意……而且我不是唯一的人. 以下是与此主题相关的一些最新评论…

• 阿尔多卡诺莱塔, 来自 Fisar 的爱好者和品酒师: “辛西娅, 我完全同意你的看法, 这是一种不言而喻的不合格表达. 一种简单化和不恰当的简化，因为气泡存在于所有的碳酸饮料中.  我们谈论的是一种产品，这种产品最初是一种葡萄酒，后来变成了……泡沫!!”

• 马塞罗马耳他, 记者, 电视节目主持人, 杂志主编, 体育专栏作家, 两本美食美酒杂志的编辑, 侍酒师AIS, 品酒师: “今天与 “泡沫” 我混合像普罗赛克这样的葡萄酒, Franciacorta 甚至起泡酒或那些带有轻微 pétillant 的酒 (冒泡). 至少在知道一点的人中’ 少…  更何况, 然后, 当的 “泡沫” 他们叫你 “普罗塞奇诺” 不分地域, 出处, 葡萄与品质. 故障! 最后, 我们知道它, 人民的声音, 上帝之声. 所以混乱的产生已经持续了一段时间。. 我会把它丢掉…”

• 托马斯Ponzanelli, 热情的人，喜欢讲述大地如何将酒倒入杯中: “在深情地提到起泡酒或香槟时，我可以容忍“气泡”一词……不幸的是，在意大利，我们没有能力或敏感性来增强某些产品，并使它们能够追溯至领土和使用的方法. 我认为错误在于 spumante 这个词非常通用。在法国，作为起泡酒的香槟仅被认定为香槟, 阿尔萨斯的 Cremant 或勃艮第的 Cremant 也是如此，那里有香槟以外的特殊产品. 我的意思是他们应该被确定为一个特定的区域。”

我总结, 说将优质葡萄酒的名称与领土联系起来是合适的, 但最重要的是对生产者. 泛化只会造成持续的混乱, 它不会奖励那些工作出色并有承诺的人……

“DiVini Fermenti……活泼, 并停止”

…串串的甜蜜心情,
减轻所有哀悼的穷人的湿润汁液, 当他们充满葡萄树的幽默时, 并在睡眠中忘记日常的罪恶; 和药物其他没有努力…

 欧里庇得斯 (480-406 加州. 交流)

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