Jeg møtte Laura Turri gjennom Lastet opp Louis. Jeg har alltid fosterhjem fra folk som jeg respekterer mine stier kunnskaps. Baner som ikke gjør meg feil sving, som bringe til bevissthet om produktene, men spesielt til forståelsen av folket. Du kan ikke skille de tingene, en er koblet til en annen ...
Laura, snill og mild kvinne, Jeg tilbrakte en ettermiddag rusler blant oliventrær og den pittoreske landskapet i Gardasjøen. Hun produserer en, Olje en kvinne fortalte meg om familiebedriften overlevert fra sin far og bestefar Mario Giancarlo. L 'Turri selskapet i Cavaion Veronese er det blant de beste oljeprodusenter i Verona. født i 1951, og 80 etterfølges av Laura med Mario brødrene, Louise og John.
Før han flyttet tilbake til Laura, Jeg vil gjøre en kort gjennomgang av hvordan en oliven blir til den tykke og velduftende væske som gjør oss lukke øynene, og som bringer oss tilbake til gamle smaker ...
Det hele starter med samling, muligens håndlaget, ikke for å ødelegge dem frukten de anlegg… Etter denne operasjonen oliven en tidsstyrt og vasket utgangsfaser for deres transformasjon.
- Med 1 'stadium av behandlingen, press, med granitt møller eller hammer knusere å slå oliven til en pasta.
- Med to 'fase, elting, Massen olje omrøres i ca. tretti minutter.
- Til slutt, med 3 'fasen, utvinning, Det separerer olje fra vann og fra de faste deler (Sansa).
Finite disse tre operasjoner fortsette med tapping.
Tydeligvis ting er mye mer forseggjort som jeg har beskrevet, men jeg forlate deg nysgjerrig på å oppdage kommer til å gå direkte til en oljemølle.
- Jeg har beskrevet på en enkel måte de faser som fører til produksjon av olivenolje. Nå, fra produsenten, Den beskriver de karakteristiske egenskapene til olje Gardesano?
Garda olje produseres hovedsakelig av sorten Casaliva innfødte rekke Gardasjøen. Så er det andre historiske varianter som Leccino, Frantoio, den Rossanel, La Raza, Moraiolo, Pendolino. Og 'det er kjent for sin delikatesse og sin litt fruktig med mandelsmak merkbar etter bare et par måneder etter produksjon.
- Hvilke råd vil du gi til forbrukeren for en første evaluering olje kjøp?
Mitt råd er å være nysgjerrig, til smak, å sammenligne og lære kombinasjoner olje med ulike retter. Og 'slik at vi gradvis oppdage en ny verden av smaker. Fordi la oss ikke glemme at olje er som vin, Det må bli matchet med høyre rett. For eksempel, for en delikat retter som fisk jeg ville velge en Garda olje, mens jeg valorizzerei en pasta og bønner med en god Toscana olivenolje… For de som er usikker på å kjøpe anbefaler jeg å stole på DOP oljer, Jeg er et godt utgangspunkt for å lære om og matche kvaliteten av olje i ulike dufter og smaker.
- Laura, du en av olje kvinner, che cosa si prefigge questa associazione?
Da poche settimane la nuova Presidente è Gabriella Stansfield, produttrice Toscana nonché assaggiatrice. Con la 
Vice Presidente Francesca Pingi, valorizzerà l’associazione guidandola nella promozione della cultura e della conoscenza dell’arte olivicola e olearia. Indirizzerà in particolare il proprio impegno verso il mondo femminile, coinvolgendo attraverso varie azioni il mondo della produzione, della distribuzione, della comunicazione e del consumo. La finalità senza fini di lucro, è la promozione di una corretta immagine dell’olio d’oliva di qualità.
- Donne o Olio. Quanto incide la presenza femminile in questo settore?
Sono sempre più numerose le donne che operano in tutte le fasi del processo produttivo in tutti i settori del comparto: donne che operano negli oliveti, i møller, nelle strutture di vendita, nei ristoranti, nelle mense, nelle pubbliche amministrazioni, e nelle associazioni. Sono ormai numerose le agronome, le ricercatrici, le studiose, le giornaliste e le assaggiatrici. Men, fremfor alt, sono tante, tantissime, centinaia di migliaia le donne che comprano l’olio, assai più numerose degli uomini.
Sono in prevalenza le donne che “usano” l’olio, e che preparando i pasti, determinano le abitudini alimentari di tutta la famiglia. Si potrebbe quasi sostenere che, da questo punto di vista, le donne rappresentino l’elemento chiave nel mondo dell’olio. E’ “vitale” quindi per questo che operino nel modo migliore, approfondendo le loro conoscenze per diventare operatori “virtuosi” e consumatori consapevoli ed informati.
- Da vicepresidente del Consorzio dell’olio Garda Dop, hai visto nascere il progetto Oligar. Di cosa si tratta?
Come consorzio ci eravamo resi conto che per vendere l’olio del Garda in nuovi mercati – ma non solo in quelli – era necessario migliorare la conoscenza del prodotto. Il progetto mirava ad ottenere ulteriori informazioni sulla qualità misurando i quantitativi di pirofeofitine e alchilsteri. Lo scopo era verificare l’assenza di contaminanti “nuovi” quali gli ftalati, per applicare agli oli del Garda il metodo degli isotopi stabili, in grado di identificare la provenienza territoriale di un alimento in maniera certa. I risultati ottenuti, per i primi due aspetti, sono stati tranquillizzanti. Per il terzo è stato addirittura possibile dimostrare che, applicando quel metodo, si può distinguere la provenienza di oli prodotti nelle sottozone del Garda.
- Olio extravergine d’oliva come alimento. Hai suggerimenti per l’uso?
Suggerisco di andare a visitare il sito del Consorzio Garda Dop. Qui si possono trovare interessanti e accattivanti ricette dove l’olio del Garda viene utilizzato per valorizzare piatti diversi.
- L’olio d’oliva è usato nella cosmesi fin dall’antichità. Hai qualche consiglio?
Siamo in inverno e i nostri capelli a volte sono spenti e opachi. Suggerisco di provare un trattamento completo all’olio di oliva: “Amalgamare bene sette cucchiai d’olio extra vergine d’oliva con il succo di un limone. Con il composto così ottenuto massaggiare sia il cuoio capelluto che i capelli, lasciando in posa per circa mezz’ora. Terminare infine il trattamento con uno shampoo delicato. Provare per credere!
