“Ein Gespräch mit ... Hochgeladen Louis”

Ich hatte das Vergnügen, ihn zu kennen und auf die neueste Ausgabe der zuhören Öl-Workshop, das Food Festival, das er Regie und zu vertiefen und zu verbreiten, durch ganzheitliche Wege, die Kultur der Öle. Klären Sie irgendwelche Zweifel ist es immer nützlich ... so,  Ihre pronti!

Luigi Hochgeladen von Beruf ... Oleologo. Schriftsteller und Journalist, hat mehrere Bücher über Olivenöl veröffentlicht, zusätzlich zu einer neuartigen, Das Öl der Umwandlungs. Arbeitet mit verschiedenen italienischen und ausländischen Zeitungen.

• Aus 2003 leitet die wöchentlichen Online "Teatro Naturale"Zeitschrift für Agrar, Energie-und Umwelttechnik.
• Seit Februar 2009 leitet die monatlichen Online-in English "Teatro Naturale Internationale".
• Aus 18 November 2010 bearbeitet den Blog “Öl-Workshop“.

• Hochgeladen Louis, oleologo-Berater sagt, 360 ° Olivenöl. Wie haben Sie diese Ihre Abenteuer in der Welt von Olivenöl?
  

Es ist ein Abenteuer, von einer tief verwurzelten Familientradition geboren. Ich bin der Sohn und Nachfolger von Züchtern und Müller. So komme ich von denen, die die wirklichen Schöpfer des Öls sind. Ich wurde geboren in Salento, unter anderem, nur wenige Kilometer von Lecce, Polster in einem Land der Olivenbäume und hat in der Vergangenheit eine intensive Verkehrs von Öl an jeder Ecke der Europa erlebt. Dank der Öl-Handel im siebzehnten Jahrhundert war es möglich, die große Barock-Architektur zu realisieren, aufgrund der aus dem Verkauf der abgeleiteten erhebliche Gewinne.

Jedoch, abgesehen von dieser Mitgliedschaft, Ich habe Schriftsteller Joseph Pontiggia mein volles Engagement für die weltweiten Öl. Es war er, der mich ermutigt zu achten,. Ich rief den "Papst von Öl", Auch wegen meiner theologischen Studien. Und so im Laufe der Jahre habe ich viele Bücher geschrieben, und ich begann eine lange Reihe von tugendhaften Pfade, die auf jeden Fall hinterließ eine wichtige Marke nehmen.

• Ich liebe die Olivenbäume, rau aussehende alte Bäume, Wächter von Jahren der Geschichte. Qualcuno stenterebbe a crederlo visto che sono conosciuta per la mia parlantina… ma ti assicuro che alla loro vista un rispettoso silenzio s’impone in me. Der Olivenbaum gibt mir Frieden und Harmonie. Sagen Oliven im Singular, ist jedoch nicht ganz richtig. Die Realität ist, dass es viele Sorten Split-Level-sensorischen Geruchs-und Geschmacks. Können Sie mir eine aktualisierte Karte ganzheitliche geben?

Das ist richtig. Es ist das gleiche Gefühl, das ich auch bekommen, vor allem, wenn sie in Kontakt mit alten Olivenbäumen sind. Es ist kein Zufall, dass so viele Dichter haben Verse, die großen Elegien sind geschrieben. Und es ist auch richtig, dass wir nicht nur der Olivenbaum denke, in der Einzahl. Die Olivensorten gibt viele, Tausend.

Italien hat den absoluten Primat: 538 sind Sorten, die Ivalsa, das Institut für Fortpflanzung holzig, ha censito. Es ist nicht nur ein wichtiger Aspekt für den hohen Wert der Biodiversität selbst. Es bedeutet auch, eine echte Chance auf den Sieg bei der Kelterung von der viele haben, differenziert Oliven, Öle besondere und einzigartige. Eine sensorische Karte, die ich in meinem neuesten Buch gezeichnet, "Öl: roh und gekocht", durch neue Techniken veröffentlicht, aber die nächste Ausgabe von Olio Officina Food Festival wird es Überraschungen in dieser Hinsicht.

• Da sie der Auffassung ist, die Kultur der Öle in Italien?

Ich bin optimistisch, ungeniert. Denn ich bin davon überzeugt, dass, in fondo, mit der Willensstärke und Engagement können Sie immer noch gute Ergebnisse zu bekommen. Ich habe sie erhalten, e li vedo. Im Vergleich zu der Vergangenheit zufrieden sind. Wir haben mit dem Rest der letzten Jahrzehnte beschäftigen und warten auf die Zukunft, hart arbeit. Heute sind wir nicht glücklich, objektiv, denn wenn der Verbraucher wählt eine Funktion der billiger wird es bedeuten, dass es keine wirkliche Produktkultur, im vollen Sinne des Wortes. Aber es ist anders, Heute gibt es eine größere Verantwortung. Die Hersteller haben besser geworden.

Jetzt liegt es an den Koch, und vor allem Gastronomen, gewinnen ein größeres Bewusstsein, und Studium, Studienzeit: Experiment mit neuen Lebensmittelformulierungen vor allem mit dem Olivenöl extra vergine führenden Player. L'olio,  ma anche tutti gli altri condimenti, müssen miteinander über die Rolle der wichtigste Bestandteil ergreifen, und nicht in der Lebensmittel, auf dem die Randbemerkung über als bisher geschehen ist beschränkt werden.

• Hören Sie Ihre Sprache,  ricordo un concetto che sottolineavi spesso: "Die Olivenöle als wahre Prinzipien der Präventivmedizin betrachtet".  A questo punto mi sorge spontanea la domanda: "Dosierung und Art der Anwendung?"

Ja, sind "Prinzipien der Präventivmedizin", weil kein Essen kann heilen, aber es kann sicherlich Beiträge an unsere Gesundheit zu verbessern.

– Dosierung: immer, täglich, ohne Überspringen einer. Das Öl aus Oliven dale hilft, die Wahrnehmung von anderen Rohstoffen zu verbessern, und es ist auch ein Fahrzeug von gesunden Geschmacks.

– Die wie Sie mit: Mäßigung, immer, weil selbst die besten Fette sind immer noch Fette, und nicht überschreiten kann. Hierzu, mit hochwertigen Ölen Sie eine hohe Schlag-und condente bekommen, entsprechend, auch sie führt zu der Notwendigkeit, jedes Mal ein wenig utilizzarne, die richtige Menge, entwickelt, um den Geschmack und machen es mehr essbar und leckeres Essen.

• Spremitura die Brühe, a freddo, die erste Press ... Wir machen deutlich, diese Konzepte?

Es gibt nur einen Press, heute, mit neuen Technologien; und trotz einer EU-Verordnung nach vorne tragen das Etikett das Wort "Kaltpressung" (Öle aus Mühlen und Pressen erhalten) und "kalt extrahiert" (Öle aus moderner Bergbautechnik abgeleitet, durch Zentrifugalkraft) in Wirklichkeit gibt es nicht mehr ein Heißextraktion. Terminologien wehren sich gegen die Phantasie, aber nicht nah an der Realität.

• Visto che l’Italiano medio si approvvigiona direttamente dallo scaffale del supermercato, Welchen Rat würden Sie zu einer bewussten Wahl geben?

Der beste Rat ist, gehen direkt von den Herstellern. Zumindest, wenn wir im Urlaub sind und wir Sie direkt bei den Unternehmen zu erfüllen wäre eine nette Geste der Solidarität. Wenn Sie nicht das Überleben garantiert den Erzeugern sind, das gesamte System zusammenbricht. Im Fall der Familien, es wäre angebracht, um Kinder zu bringen, so daß sie in direktem Kontakt mit der Wirklichkeit legen.

Dann, Ein weiterer Tipp, da die Mehrheit der Verbraucher weitgehend in Supermärkten kaufen, besser, nicht zu den schlimmsten Instinkte unter Berufung auf Kosten Pander: sowie unmoralische, unter die Anschaffungskosten können die Täuschungen verstecken. Dies bedeutet nicht, dass einige niedrige Preise nicht gerechtfertigt sind, wenn Sie aus dem Ausland sind, wo die Produktionskosten niedriger sind, aber es muss gesagt werden, dass die beste Wahl ist vorzugsweise über die Produkte positioniert, so genannte "Premium" werden, mittel-hoch. An der Unterseite ist ein wenig utilizzarne, und die wenig Fett muss unbedingt die beste.

• Wie sehen Sie die Kommunikationsspezialist Öle in Italien bewerten?

Der Kommunikationsspezialist im Bereich der Öl könnte auch gut bewerten, aber in Wirklichkeit nicht vorhanden ist. Wir sind leider fehlen in der Kommunikation, und oft nicht bemerken, die wahren Kommunikatoren, Professionals, aber diejenigen, die improvisierte Notwendigkeit glauben, nur setzen eine Reihe von Wörtern in einer Reihe und Geld investieren, um zu kommunizieren. Es muss gesagt werden, dass die allgemeine Presse hält nur an der Oberfläche und beschränkt sich auf Pressemitteilungen zu posten, Nachrichten dann in dem Bild und Gleichnis derer, die nicht kommunizieren können, gebaut. Wir sind so weit hinten im Bereich der Öl-und Kommunikations von dem, was dreht sich um. Es ist ein schwerwiegender Mangel, der behoben werden sollte Kultur.

• Das Öl wird mit dem Alter?

Nicht, Öllebensdauer ist kurz. Je höher die Qualität, und am besten erhaltenen Öle, mehr, wenn es das Leben verlängert. Denken Sie an Ölen Altern ist ein Fehler.

• Im Gegensatz zu Wein Schnupperkurse, diese Öle sind noch nicht so populär, wie sie sollten.  Secondo te qual è la causa?

In der Tat sind sie gemeinsame. Mehr als alles andere stattfindet, lückenhaft und nicht Sie die Auswirkungen dieser Verkostung Kurse zu realisieren sind im italienischen geführt. Fehlende definitiv eine Haltung ähnlich den Sommeliers, geneigt, die sensorische Analyse von Ölen auch das gemeine Volk zu erziehen, Liebhaber. Das Problem ist vielmehr, dass es Verbände der Produzenten von der Europäischen Union und auf die Tätigkeit der Organisation von Kursen finanziert, damit bestrafen den wahren Geschmack der Schulen. Dies führt zu einem Ungleichgewicht und die Folgen sind, können in den wenigen Kursen für Enthusiasten gesehen werden.

• Was ist die Rolle von Öl in der Küche?

Begleiten Sie alle, quasi, die anderen Bestandteile, amalgamandoli. Fette sind auch Träger für Aromen und Nährstoffe und Kalorien. Das Öl hat auch eine Funktion des Weichmachers und Dämpfungs salzigen Geschmack, sondern auch eine Funktion der Antihaft-und Gleitmittel zusammen, Zusätzlich zu der Funktion des braunen und üben eine anti Härten in Backwaren.

• Ich liebe es, Brot in Öl tauchen… Was ist der richtige Weg, es zu probieren, um die Qualität zu beurteilen?

Durch den Geschmack des Öls direkt in die Glas. Das Öl mit dem Brot, das wir schmecken, aber in der Glas es wurde gegessen, um all das Gute zu bewerten.

• Und jetzt zu beenden, was sagen Sie zu ein Rezept empfehlen "ölige"?

Die Rezepte sind so viele, und jeder hat seine Herz Rezept. Jetzt, wenn ich nur eine Sache, gehen zurück auf die absolute Einfachheit. Von Salento sind die, auch wenn ich jetzt lebe im 1984 a Milano, Ich sage das Frisella, oder dieses Brot getoastet im Ofen nass für einige zehn Sekunden in Wasser, dann mit Tomaten in Stücke geschnitten bedeckt, auf dem Sie Salz gießen, Oregano und Olivenöl. Man könnte hinzufügen, um: rucola, Zwiebel, Kapern ... Ich denke, wir sollten von der einfachen beginnen, größtmögliche Vorteile.

 

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