intervjuer & Tecken Extra Virgin Oil och utsäde

“En pratstund med ... Uppladdad Louis”

Skriven av CinziaTosini

Jag hade nöjet att lära känna honom och att lyssna på den senaste utgåvan av Olje Workshop-, Food Festival som han regisserade och som syftar till att fördjupa och sprida genom holistiska vägar, kulturen av oljor. Klargöra alla tvivel är det alltid bra ... så,  pronti din!

Luigi Uppladdad av yrket ... Oleologo. Författare och journalist, har publicerat flera böcker på olivolja, förutom en roman, Oljan av omvandlingen. Samarbetar med flera italienska och utländska tidningar.

  • Från 2003 riktar vecko nätet "Teatro Naturale"Periodisk specialiserat sig på jordbruk, Kraft och Miljö.
  • Sedan februari 2009 leder den månatliga online på engelska "Teatro Naturale International".
  • Från 18 November 2010 redigerar bloggen “Olje Workshop-“.
  • Uppladdad Louis, oleologo-rådgivare berättar 360 ° olivolja. Hur gjorde Ditt äventyr i en värld av olivolja?

Det är ett äventyr föddes ur en djupt rotad familjetradition. Jag är son och ättling till odlare och fräsar. Så jag kommer från de som är de verkliga skaparna av oljan. Jag är född i Salento, bland annat, några kilometer från Lecce, Klädd i ett land med olivträd och tidigare har upplevt en intensiv trafik av olja till varje hörn av Europa. Tack vare oljehandeln i sextonhundratalet var det möjligt att realisera den stora barockarkitektur, på grund av de betydande vinster som härrör från försäljning av.

Emellertid, bortsett från detta medlemskap, Jag har författare Joseph Pontiggia min totala engagemang för världens olja. Det var han som uppmuntrade mig att ta hand. Jag kallas "påven av olja", Också på grund av mina teologiska studier. Och så genom åren har jag skrivit många böcker, och jag började att ta en lång rad dygdiga vägar som definitivt lämnat en viktig markering.

  • Jag älskar olivträd, grov-ser gamla träd, vaktposter år av historia. Någon skulle vara svårt att tro eftersom jag är känd för min gab ... men jag försäkrar er att en respektfull tystnad i sin syn tas ut på mig. Olivträdet ger mig frid och harmoni. Säg olivolja i singularis, är dock inte helt korrekt. Verkligheten är att det finns många sorter etage sensorisk lukt och smak. Kan du ge mig en helhets kartan uppdateras?

Det är rätt. Det är samma känsla jag får för, särskilt när de är i kontakt med gamla olivträd. Det är ingen slump att så många poeter har skrivit verser som är stora elegier. Och det är också riktigt att vi inte bara ska tänka på olivträdet i singularis. De sorter av oliver finns massor av, tusen.

Italien har absolut företräde: 538 är sorter som Ivalsa, Institutet för utbrednings Woody, HA censito. Det är inte bara en viktig aspekt för det höga värdet av biologisk mångfald i sig. Det innebär också att ha en reell chans att vinna från pressning av de många, dif oliv, oljor säregna och unika. En sensorisk karta jag har dragit i min senaste bok, "Olja: råa och kokta", utgiven av nya tekniker, men nästa upplaga av Olio Officina matfestivalen kommer det att finnas överraskningar i detta avseende.

  • Eftersom den anser att kulturen av oljorna i Italien?

Jag är unabashedly optimistisk. Eftersom jag är övertygad om att, i fondo, med viljestyrka och engagemang kan du ändå få bra resultat. Jag har dem erhållit, e li vedo. Jämfört med tidigare är nöjda. Vi måste ta itu med resten av de senaste decennierna och vänta på framtiden, arbetar hårt. I dag är vi inte nöjda, objektivt för om konsumenten väljer en funktion av den billigare det kommer att innebära att det inte finns någon verklig produkt kultur, i den fulla bemärkelse. Men det är annorlunda, I dag finns det ett större ansvar. Tillverkarna har blivit bättre.

Nu är det upp till kocken, och särskilt storkök, få en större medvetenhet, och studier, studietid: experimentera med nya livsmedelsformuleringar särskilt med extra jungfruolja ledande aktör. L'olio,  utan också alla andra kryddor, måste tillsammans ta på sig rollen som viktig ingrediens, och inte begränsas i maten som de marginal glans över som har hänt hittills.

  • Lyssna på tal,  Jag minns ett begrepp som ofta sottolineavi: "Olivoljor betraktas som sanna principer för förebyggande medicin".  Här vill jag fråga uppstår: "Dosering och användningssätt?"

Ja, är "huvudmännen i förebyggande medicin", eftersom ingen mat kan läka, men det kan säkert göra insatser för att förbättra vårt hälsotillstånd.

Dos: alltid, dagligt, utan att hoppa över en. Oljan från oliver dale hjälper till att förbättra upplevelsen av andra råvaror, och det är också ett fordon av friska smaker.

– Den hur man använder: måtta, alltid, eftersom även de bästa fetter är fortfarande fett, och kan inte överstiga. För detta, med högkvalitativa oljor du får en hög effekt och condente, i enlighet med detta, även det leder till behovet av att utilizzarne varje gång en liten, rätt mängd, utformad för att ge smak och göra det mer ätliga och välsmakande mat.

  • Spremitura buljongen, en freddo, den första pressningen ... Vi klargöra dessa begrepp?

Det finns bara en pressning, i dag, med ny teknik; och trots en EU-förordning för att föra över den etiketten orden "kallpressningen" (oljor erhållna ur kvarnar och pressar) och "kallpressad" (oljor framställda av modern gruvteknik, genom centrifug) i verkligheten finns det inte längre en extraktion med varmt. Terminologier motsätter fantasin, men inte nära verkligheten.

  • Med tanke på att den genomsnittliga italienska köper direkt från stormarknaden hyllan, Vilka råd skulle du ge till ett medvetet val?

Det bästa råd är att gå direkt från tillverkarna. Åtminstone när vi är på semester och vi kan möta dig direkt på företagen skulle vara en fin gest av solidaritet. Om du inte är garantier för överlevnad till odlare, hela systemet kollapsar. I fallet av familjerna, det vore lämpligt att ta med barn, för att placera dem i direkt kontakt med verkligheten.

Därefter, Ett annat tips, med tanke på att de flesta konsumenter köper till stor del på stormarknader, bättre att inte ge efter för de värsta instinkter förlitar sig på under självkostnadspris: liksom omoralisk, under självkostnadspris kan dölja bedrägerier. Detta betyder inte att vissa låga priserna inte är motiverade, om du är från utlandet, där produktionskostnaderna är lägre, men det måste påpekas att det bästa valet är företrädesvis placerat på de produkter som så kallade "premium", medelhög. Längst ner är en liten utilizzarne, och lite fett måste nödvändigtvis den bästa.

  • Hur bedömer du de kommunikationsspecialoljor i Italien?

Kommunikations specialist inom olja kan också utvärdera väl, men i själva verket inte finns. Vi är tyvärr saknas i kommunikationen, och ofta inte märker de verkliga kommunikatörer, Fackmän, men de som tror improviserad behöver bara sätta en serie av ord i rad och investera pengar i för att kommunicera. Det måste sägas att den allmänna pressen stannar bara på ytan och är begränsad för att skriva pressmeddelanden, nyheter sedan byggt i avbild av dem som inte kan kommunicera. Vi är så långt efter när det gäller olja och kommunikation av det som kretsar kring. Det är en allvarlig brist som bör åtgärdas kulturella.

  • Oljan blir bättre med åren?

Inte, oljans livslängd är kort. Ju högre kvalitet, och bäst bevarade oljor, mer om det förlänger livet. Tänk på oljor Åldrande är ett misstag.

  • Till skillnad vinprovare kurser, dessa oljor är ännu inte lika populära som de borde.  Enligt din åsikt, vad är orsaken?

Faktum är att de är vanliga. Mer än något annat sker fläckvis och inte inser konsekvenserna av dessa vinprovning kurser genomförs på italienska. Saknas definitivt en attityd liknar sommeliers, benägna att utbilda sensorisk analys av oljor även de vanliga människor, älskande. Problemet är snarare att det finns sammanslutningar av producenter som finansieras av Europeiska unionen och till aktiviteten av anordnande av kurser, därigenom straffa verklig smak av skolor. Detta orsakar en obalans och konsekvenserna är kan ses i de få kurser för entusiaster.

  • Vilken roll av olja i köket?

Bifogar alla, kvasi, övriga innehållsämnen, amalgamandoli. Fett är också bärare av smaker och näringsämnen och kalorier. Oljan har också en funktion av mjukningsmedel och dämparen salt smak, men också en funktion av non-stick-och smörjmedel tillsammans, i tillägg till funktionen för brun och utövar en anti härdning i bageriprodukter.

  • Jag älskar att doppa bröd i olja… Vad är det rätta sättet att smaka den för att bedöma kvaliteten?

Genom smaken av olja direkt in i glaset. Oljan med brödet vi smaka, men i glaset har det smakade att utvärdera allt det goda.

  • Och nu till slut vad säger du för att rekommendera ett recept "fet"?

Recepten är så många, och var och en har sitt hjärta recept. Nu, Om jag bara hade en sak, gå tillbaka till den absoluta enkelheten. Från Salento som är, även om jag nu bor i 1984 a Milano, Jag säger det frisella, eller detta bröd rostat i ugnen blöt under några tiotals sekunder i vatten, sedan täckt med tomater skurna i bitar, som du häller salt, oregano och olivolja. Du kan lägga runt: rucola, lök, kapris ... Jag tror att vi bör utgå från det enkla till största möjliga nytta.

 

image_pdfimage_print

kommentarer

Vad gör författaren

CinziaTosini

Jag tror att vi kan rädda jorden, om vi kan rädda henne.

1 kommentar

  • Kommentarer till publiceringen rapporterade på Facebook

    Fausto dele:
    Bella Cinzia, una bella intervista all’amico Luigi , stor “Guru”, nel significato sanscrito più vero, degli oli da olive. Maestro non solo nelfare”, ma anche nell’essere e nel porsi, cosa non comune. :-)))

    Cynthia Tosini:
    Grande il mio Fausto, non posso che darti ragione! Facciamo il bis a Gennaio?

    Fausto dele:
    Naturligtvis . Io farò tutto il possibile per esserci, magari come lo scorso anno con la mia amica Patrizia Rampa. :-)))

    Patrizia Vanelli:
    Tack Cynthia…interessanteurgeun bel corso assaggiatore oliosuggerimenti ben accolti, hallå

    Thomas Ponzanelli:
    A proposito dOLIO, qualche anno fa se non ricordo male correva (?) den 2004 a Camaiore Versilia, era prima del vinitaly, si fece l’olio secondo Veronelli. La sera prima c’erano tutti i grandi cuochi italiani. Il giorno seguente Gino parlò del tragitto dell’olio prima di diventare olio extravergine denunciandone provenienze, soste e ripartenze per arrivare al consumatore. Report ne fece una puntata denuncia. Poi il silenzio. In quell’occasione c’era anche il grande Prof. Antolini. Che dite non sarebbe il caso di riprovare a capire il percorso che fa l’olio? Visti certi prezzi mi torna difficile pensare che ci sia chi fa miracoli.

    Cynthia Tosini:
    Tommaso, chi meglio di Luigi, esperto ma soprattutto appassionato ti può rispondere

    Uppladdad Louis:
    Le migliori interviste nascono da un colloquio tra due persone che si intendono e riescono a mettere in evidenza ciò che ad altri può realmente interessare di un dato argomento. Un grazie di cuore a Cinzia Tosini per essere riuscita a entrare in sintonia con me e con il mio mondo. E un grazie a tutti per averne apprezzato lo spirito, lo stile e la passione che traspare da ogni parola. Credo che più che i traffici d’olio ci debba interessare la qualità. Per difendere un alimento così esposto alle truffe, la miglior difesa è l’acquisire la misura della qualità.

    Cynthia Tosini:
    Luigi io ringrazio te. Un onore leggerti. Diffonderecultura della terragrazie a chi la terra la promuove e la sostiene è la mia maggior soddisfazione di vita

    Patrizia Rampa:
    Brava Cinzia Tosini, hai toccato un argomento che mi sta a cuore, grazie a te e a Luigi Caricato per la divulgazione del verbo 🙂 e al prossiimo Oliofficina food festival ci sarò sicuramente, accetto fin d’ora l’invito dell’amico Fausto Delegà 😉

    Cynthia Tosini:
    Ciao Patrizia! Sai, tutto è nato un giorno, mentre condividevo un articolo di Luigi. Piccoli equivoci nei commenti mi hanno spinto a fargli delle domande, semplici, da consumatrice… Jag gillar det! Ne è nata unabella chiacchieratache conserverò nel miocontenitorefatto di storie di persone che vogliono raccontare di “mark”. Om… sai che sento già un profumo diGarda 😉

    Patrizia Rampa:
    mi è piaciuta proprio la semplicità delle domande e la chiarezza delle risposte! Se l’obiettivo è quello di raggiunere un maggior numero di persone che consumeranno l’olio con maggiore consapevolezza allora non servono paroloni tecnici ma argomenti semplici accompagnati anche da esperienze didattiche sul campo 😉 Il Garda ti aspetta 🙂

    Cynthia Tosini:
    Ecco hai centrato esattamente il segno! Io continuo a sostenere esattamente questo! Dico sempre quando mi trovo con gli esperti, la consumatrice media sono io, e quindi capisco bene i dubbi e la perplessità della gente! Troppi tecnici che non hanno capito che bisogna ritornare un pochino indietroFare cioè cultura della terra in modo semplice, per la gente! A volte posso risultare un po’ “spigolosa”, ma ho la testa dura dei mantovani

Lämna en kommentar

Följ oss

Vill alla inlägg via e-post?.

Lägg till din e-post: