“Een praatje met ... Uploaded Louis”

Ik had het genoegen om hem te kennen en om de laatste editie van te luisteren Olie Workshop, het Food Festival, die hij regisseerde en ontworpen om te verdiepen en te verspreiden door middel van holistische paden, de cultuur van de oliën. Verduidelijken enige twijfel is het altijd handig ... dus,  Pronti uw!

Luigi Geüpload door beroep ... Oleologo. Schrijver en journalist, heeft verschillende boeken over olijfolie gepubliceerd, naast een nieuw, De olie van de conversie. Werkt samen met verschillende Italiaanse en buitenlandse kranten.

• Van 2003 regisseert de wekelijkse online "Teatro Naturale"Periodieke gespecialiseerd in de landbouw, Macht en Milieu.
• Sinds februari 2009 leidt de maandelijkse on-line in het Engels "Teatro Naturale International".
• Van 18 November 2010 bewerkt de blog “Olie Workshop“.

• Geüploade Louis, oleologo-adviseur vertelt 360 ° olijfolie. Hoe heeft dit uw avontuur in de wereld van olijfolie?
  

Het is een avontuur geboren uit een diepgewortelde familietraditie. Ik ben de zoon en de afstammeling van telers en de molenaars. Dus ik kom uit wie zijn de echte scheppers van de olie. Ik ben geboren in Salento, onder andere, een paar kilometer van Lecce, Bekleed in een land van olijfbomen en in het verleden heeft een intens verkeer van olie ervaren om alle hoeken van Europa. Dankzij de oliehandel in de zeventiende eeuw was het mogelijk om de grote barokke architectuur te realiseren, op grond van de aanzienlijke winsten uit de verkoop van.

Echter, afgezien van dit lidmaatschap, Ik heb schrijver Joseph Pontiggia mijn totale toewijding aan olie in de wereld. Het was hij die me aangemoedigd om te zorgen. Ik belde de 'paus van de olie ", Ook vanwege mijn theologische studies. En zo door de jaren heen heb ik veel boeken geschreven, en ik begon aan een lange reeks van deugdzame paden die zeker links een belangrijke stempel te nemen.

• Ik hou van de olijfbomen, ruig uitziende oude bomen, schildwachten jaren geschiedenis. Iemand stenterebbe te geloven want ik ben bekend voor mijn gab ... maar ik verzeker u dat hun standpunten een respectvolle stilte wordt opgelegd in mij. De olijfboom geeft mij rust en harmonie. Stel olijf in het enkelvoud, echter niet helemaal correct. De realiteit is dat er vele variëteiten split-level zintuiglijke geur en smaak. Kunt u mij een holistische kaart bijgewerkt?

Dat klopt. Het is hetzelfde gevoel dat ik krijg ook, vooral wanneer ze in contact komen met oude olijfbomen. Het is geen toeval dat zoveel dichters verzen die grote elegieën zijn geschreven. En het is ook juist dat we niet alleen moeten denken aan de olijfboom in het enkelvoud. De variëteiten van olijven zijn veel, duizend.

Italië heeft het absolute primaat: 538 zijn cultivars die IVALSA, het Instituut voor voortplanting houtachtige, ha censito. Het is niet alleen een belangrijk aspect voor de hoge waarde van de biodiversiteit zelf. Het betekent ook een reële kans op het winnen van het persen van de velen hebben, differentiatie olijf, oliën eigenaardige en unieke. Een zintuiglijke kaart heb ik opgesteld in mijn laatste boek, "Olie: rauwe en gekookte", gepubliceerd door nieuwe technieken, maar de volgende editie van Olio Officina Food Festival er verrassingen zullen zijn in dit opzicht.

• Omdat zij van mening is de cultuur van de oliën in Italië?

Ik ben ongegeneerd optimistisch. Want ik ben ervan overtuigd dat, in fondo, met de kracht van de wil en inzet kunt u nog grote resultaten te krijgen. Ik heb hen verkregen, e li vedo. Vergeleken met vroeger is voldaan. We hebben te maken met de rest van de afgelopen decennia en wacht op de toekomst, hardwerkende. Vandaag zijn we niet gelukkig, objectief want als de consument een functie van de goedkopere kiest het zal betekenen dat er geen echt product cultuur, in de volle betekenis van het woord. Maar het is anders, Vandaag is er een groter gevoel van verantwoordelijkheid. Fabrikanten hebben beter geworden.

Nu is het aan de chef, en vooral cateraars, krijgen een groter bewustzijn, en studie, studietijd: experimenteren met nieuwe gerechten formuleringen vooral met de extra vergine olijfolie toonaangevende speler. L'olio,  maar ook alle andere specerijen, moeten samen nemen de rol van belangrijk ingrediënt, en niet beperkt in het voedsel waarop de marginale verdoezelen zoals tot nu toe is gebeurd.

• Luisteren naar uw toespraak,  Ik herinner me een concept dat vaak sottolineavi: "De Olijfolie beschouwd als ware principes van preventieve geneeskunde".  Op dit punt ben vraag rijst: "Dosering en wijze van gebruik?"

Ja, zijn "principes van preventieve geneeskunde", omdat er geen voedsel kan genezen, maar het kan zeker een bijdrage te leveren aan onze staat van gezondheid te verbeteren.

– Dosering: altijd, alledaags, zonder overslaan van een. De olie uit olijven dale helpt om de perceptie van andere grondstoffen te verbeteren, en het is ook een voertuig van gezonde smaken.

– De hoe te gebruiken: matiging, altijd, omdat zelfs de beste vetten zijn nog vetten, en kan niet overschrijden. Hiervoor, met een hoge kwaliteit oliën u een hoge impact en condente krijgen, dienovereenkomstig, ook leidt tot de noodzaak om telkens iets utilizzarne, het juiste bedrag, ontworpen om smaak toe te voegen en maken het meer eetbaar en lekker eten.

• Spremitura de bouillon, een freddo, de eerste persing ... Wij maken het duidelijk dat deze concepten?

Er is slechts een toets, vandaag, met nieuwe technologieën; en ondanks een EU-verordening om de woorden "koude persing" forward dragen het label (oliën uit molens en persen) en "koudgeperste" (olie uit de moderne mijnbouw technologieën, door centrifugaalkracht) in werkelijkheid is er niet langer een hete extractie. Terminologieën zich verzetten tegen de verbeelding, maar niet dicht bij de werkelijkheid.

• Aangezien de Italiaanse gemiddelde koopt rechtstreeks van het schap in de supermarkt, Welk advies zou je geven aan een bewuste keuze?

Het beste advies is om gaan rechtstreeks van de fabrikanten. Tenminste als we op vakantie en we kunnen direct ontmoeten op de bedrijven een mooi gebaar van solidariteit zou zijn. Als u geen garanties voortbestaan ​​aan telers, het hele systeem instort. Bij de families, het wenselijk zou zijn om kinderen te brengen, zodat zij in direct contact met de werkelijkheid gebracht.

Dan, Nog een tip, gezien het feit dat de meerderheid van de consumenten grotendeels koopt in de supermarkt, beter niet toegeven aan de ergste instincten te vertrouwen op onder de kostprijs: als immoreel, onder de kostprijs kan de misleidingen verbergen. Dit betekent niet dat sommige lage prijzen niet gerechtvaardigd, als je uit het buitenland, waar de productiekosten zijn lager, maar het moet worden gezegd dat de beste keuze voorkeur wordt op de produkten zogenaamde "premium", middelhoge. Aan de onderkant is een beetje utilizzarne, en het beetje vet moet per se de beste zijn.

• Hoe beoordeelt u de communicatie specialist oliën in Italië?

De communicatie-specialist op het gebied van olie kan ook goed evalueren, maar in feite niet bestaat. We zijn helaas ontbreekt in de communicatie, en vaak niet de echte communicators merken, Professionals, maar degenen die geïmproviseerde behoefte geloven alleen zet een reeks woorden in een rij en geld te investeren om te communiceren. Het moet gezegd worden dat de algemene pers stopt alleen aan het oppervlak en is beperkt tot persberichten plaatsen, nieuws dan gebouwd in het beeld en de gelijkenis van degenen die niet kunnen communiceren. Wij zijn zo ver achter op het gebied van olie en communicatie van hetgeen ongeveer draait. Het is een ernstige tekortkoming dat culturele moeten worden verholpen.

• De olie verbetert met leeftijd?

Niet, olie het leven is kort. Hoe hoger de kwaliteit, en best bewaarde oliën, meer als het verlengt de levensduur. Denk aan oliën Veroudering is een vergissing.

• In tegenstelling tot wijnproever cursussen, deze oliën zijn nog niet zo populair als ze zouden moeten.  In uw mening, wat is de oorzaak?

In feite zijn ze vaak. Meer dan iets anders plaats fragmentarisch en niet je realiseert dat de impact van deze proeverij cursussen worden gegeven in het Italiaans. Ontbrekende zeker een houding vergelijkbaar met de sommeliers, geneigd om de sensorische analyse van oliën zelfs de gewone mensen te onderwijzen, lovers. Het probleem is veeleer dat er verenigingen van producenten die door de Europese Unie en de activiteit van de organisatie van cursussen gefinancierd, dus bestraffen de echte smaak van scholen. Dit veroorzaakt een onbalans en de gevolgen zijn te zien in het aantal gangen voor liefhebbers.

• Wat is de rol van olie in de keuken?

Begeleiden alle, quasi, de andere bestanddelen, amalgamandoli. Vetten zijn ook dragers voor smaak en voedingsstoffen en calorieën. De olie heeft ook een functie van weekmaker en verzwakker zoute smaak, maar ook een functie van non-stick en smeermiddel samen, Naast de functie van bruine en oefenen een anti verharding bakkerijproducten.

• Ik ben dol op brood in olie… Wat is de juiste manier om het te proeven om de kwaliteit te beoordelen?

Door de smaak van de olie direct in het glas. De olie met het brood proeven we, maar in het glas het is geproefd om al het goede te evalueren.

• En nu afmaken wat zeg je van een recept bevelen "vette"?

De recepten zijn zo veel, en elk heeft zijn hart recept. Nu, als ik maar een ding, ga terug naar de absolute eenvoud. Van Salento die, ook al woon ik nu in 1984 een Milano, Ik zeg het frisella, of dit brood geroosterd in de oven natte enkele tientallen seconden in water, vervolgens bedekt met tomaten in stukken gesneden, waar je giet zout, oregano en olijfolie. Je kon rond toevoegen: rucola, ui, kappertjes ... Ik denk dat we moeten beginnen van eenvoudig tot maximaal profijt te trekken.