Сустрэчы пасля дзесяці гадоў чалавек, з якім вы супрацоўнічалі вельмі добра заўсёды прыемна. Нядаўна здарылася са мной у прэс-канферэнцыі ў Мілане. Mi riferisco al Прафесар. Нікола Соррентино, які спецыялізуецца на стравах навукі, Гідралогія, Кліматалогіі і талассотерапіі, вельмі дарагія для мяне тэмы. Чат проста нельга было прапусціць.
Ад 1982 прысвечана праблемам, звязаным да ўлады і ў цяперашні час выкладае "здароўе і харчаванне crenotherapy" у Школе Спецыялізацыя ў медыцынскай гідралогіі універсітэта Павіі. Аўтар шматлікіх кніг (Што мы ядзім, Дыеты флэш, Сойм у VIP-персон, Басо Дыета, Psicodieta, Слоўнік ежы, Целлюліт, і г.д..). Ён супрацоўнічае з шматлікімі газетамі і тэлебачаннем.
- Нікола, Італьянскі харчавання, спрыяла, bocciata o… rimandata?
Абсалютна раскручаны. Дыетычная "мадэль", якая на працягу многіх гадоў стала найбольш прыдатнай з пункту гледжання рызыкі і прафілактыкі атлусцення, сардэчна-сасудзістых захворванняў, і хваробы ў цэлым, гэта міжземнаморскі: наш італьянскі харчавання. Нізкім утрыманнем насычаных тлушчаў і жывёл бялкоў, багатыя вугляводамі, валакна і прыродныя антыаксіданты, Міжземнаморская дыета агульнапрызнаная сваёй карысцю для фігуры і здароўя. Акрамя таго, што смачна. Гэтая дыета заснаваная на спажыванні традыцыйнай міжземнаморскай: трава (хлеб, макаронныя вырабы, полента), малако і малочныя прадукты, рыба, садавіна, гародніна, LEGUMI е Olio d'Oliva. Простыя і карысныя прадукты, захоплены ў іх сезоннае, багатыя антыаксідантамі, свабодных радыкалаў і асабліва ненасычаныя тлушчы. Прадукты з амаладжальныя ўласцівасці, ідэальна трымаць ўзровень халестэрыну пад кантролем, крывяны ціск, ўзровень цукру ў крыві і падтрымліваць здаровае сэрца, мозг, артэрыі вены е.
- Mi definisci il tuo concetto di “dieta”?
Зыходзячы з здагадкі, што здаровая дыета з'яўляецца асновай для ўсяго, што гэта павінен быць лад жыцця, для тых, хто мае патрэбу, каб схуднець, дыета павінна быць у асноўным выкарыстоўваецца, каб паесці ў здаровай і кантраляваным. Пасля стварэння гэтага, Я заўсёды тлумачу сваім пацыентам, што дыета не з'яўляецца, аднак, акт адплаты, але вы можаце працягваць заставацца за сталом з радасцю. Выконвайце нізкакаларыйнай дыеты не азначае, прапускаючы прыёмы ежы і марыць настальгічна талерку спагецці, па сутнасці азначае, рэарганізаваць яго пастаўкі, адпаведнасці са сваімі густамі і звычкамі.
- Якія асноўныя памылкі, якія знаходкі ў жывёл-італьянску?
Каля дзесяці гадоў я быў каардынатарам праграмы пад назвай “Навучанне для прадухілення”. Праграма, накіравана на верхніх сярэдніх школ у раёне Мілана, быў распрацаваны пры падтрымцы правінцыі Мілан, Дэпартамент адукацыі, і дзякуючы падтрымцы навучальнага савета даследаванняў.
Дыетолагі ўмяшаліся з адукацыйнай праграмай па харчаванню, прысвечанай студэнтам, distribuendo loro un questionario da compilare. Гэта мела вялікі ўплыў, and allowed many errors to be highlighted. Сярод іх высветлілася, што праблема дома, dove non c’era stato né supporto, né follow-up ai nostri sforzi. Occorre quindi educare anche i genitori.
Яшчэ адзін момант — тэлевізійная рэклама, якая разлічана на дзяцей і вельмі шкодная. Дзеці прымушаюць бацькоў купляць закускі, якія рэкламуюцца.
Ужо ёсць пазітыўныя зрухі, такія як рэгуляванне маркіроўкі, якая накіравана на інфармаванне спажыўца аб тым, што ён купляе, usando etichette speciali per la qualità dei prodotti, для арганічных прадуктаў, і г.д.. Этыкеткі таксама з'яўляюцца сродкам пацверджання паходжання харчовых прадуктаў.
Гэта’ Зразумела, што трэба больш інфармацыйных кампаній, асабліва ў школах, дастукацца і да дзяцей, так як менавіта ў такім узросце пачынаюцца праблемы са здароўем, звязаныя з харчаваннем. Трэба выхоўваць сем'і, выкладчыкаў, кіраўнікі школы, сямейныя лекары, Фармацэўты, карацей кажучы, усе тыя, хто кантактуе з грамадскасцю.
- Што вы думаеце пра "арганічную ежу", мода ці рэальнасць?
Так, арганічнай ежы. Нядаўна спадарыня Абама накіравала вельмі канкрэтнае паведамленне: падтрымліваць мясцовую сельскую гаспадарку, экалагічна ўстойлівы і арганічны. ЗША заўсёды моцна ўплывалі на мадэлі спажывання, асабліва сярод моладзі. У цяперашняй амэрыканскай сельскагаспадарчай праграме ёсьць стымул для маладых людзей стаць фэрмэрамі, але перш за ўсё, каб людзі ведалі, што і як есці. Праграма адукацыі ў галіне харчавання, якая ўжо абмяркоўвалася ў нашай краіне і якую я растлумачу ў наступным пытанні.
- Я заўсёды падтрымліваў важнасць харчовай адукацыі ў школьнай адукацыі. Многае робіцца, але многае яшчэ можна зрабіць. Што вы думаеце?
У апошніх 40 За гэтыя гады харчовыя звычкі італьянцаў істотна змяніліся. Больш высокі ўзровень жыцця дазваляў ужываць больш рэдкія і вытанчаныя прадукты: з аднаго боку, дэфіцыты харчавання мінулага зніклі, з іншага боку, гэта выявіла ўсіх людзей, якія ядуць больш, чым трэба, да сур'ёзных праблем са здароўем.
Атлусценне, павінен, сардэчна-сасудзістыя захворванні, артэрыяльная гіпертэнзія, дыябет, дыхальныя цяжкасці, астэаартоз, і г.д.. Il 50% італьянцаў маюць прыкладна залішнюю вагу 6 кг. Гэты лішні тлушч не толькі калечыць наш сілуэт, але гэта адкрывае дзверы для ўсіх хвароб, згаданых вышэй.
Атлусценне - адна з галоўных праблем грамадскага аховы здароўя тысячагоддзя. Італьянскія атлусценнем дарослыя вакол 4 мільён, тым, хто мае лішнюю вагу 16 мільён. Адзін з трох дзяцей мае залішняя вага, адзін з дзесяці пакутуе атлусценнем.
- Віна?
– Харчовыя моды, якія прыходзяць з іншых краін, багатых цукрам, смажанай ежы з нізкім утрыманнем гародніны і клятчаткі.
– Занадта шмат рэкламы, якая ўплывае на густ і выбар ежы дарослых і тым больш дзяцей, якія праводзяць шмат гадзін перад тэлевізарам. Маці, якія, з-за стомленасці або ляноты пасля працоўнага дня, яны аддаюць перавагу расфасаваныя прадукты, якія, безумоўна, апетытныя і простыя ў падрыхтоўцы, але багаты тлушчам, калорый і з нізкім спажываннем пажыўных рэчываў.
Усё гэта спрыяе ўзнікненню ў малых сур'ёзных праблем з-за лішніх кілаграмаў, якія, акрамя таго, што яны непрывабныя, выклікаюць у іх збянтэжанасць і дыскамфорт, адкрываючы дзверы для многіх хвароб. Харчаванне павінна быць разнастайным і забяспечваць арганізму ўсе неабходныя пажыўныя рэчывы: вавёркі, тлушч, цукар, вітамін, мінералы і кудзелістыя расліны.
- Зараз прынята, каб зорныя шэф-кухары прысутнічалі на мерапрыемствах гастрономіі і віна. Іх творчы кулінарыя накіравана на павышэнне страва час ад часу амаль маніякальнае. Асабіста я люблю нашу вялікую традыцыю, якая зрабіла нас вядомымі ў свеце, і я перакананы, што ёсць сапраўднае жаданне вярнуцца да прастаты густаў. Якое ваша меркаванне на гэты конт?
Я катэгарычна супраць страў з дбайнай падрыхтоўкі і пар “анамалія” якія пазбаўляюць густу і водару. Нам трэба ведаць, як выкарыстоўваць інгрэдыенты ў нашым распараджэнні, узмацняючы іх натуральны густ, не абцяжарваючы іх дзіўнымі прыгатаваннямі, змяняючы прадукты таксама ў залежнасці ад сезону.
- Я люблю слухаць, як расказваюць рэцэпты, Я памятаю, як ты расказваў мне пра сваю піцу эскарол… Я хацеў бы, каб вы расказалі мне пра адзін, які вам асабліва падабаецца, і які навявае ўспаміны пра атмасферу дзяцінства.
Піца з эскаролом вельмі нагадвае мне дзяцінства, але ёсць эпізод, які нават сёння праз пяцьдзесят гадоў я не забыўся, таму што ён быў прыемна перажыты з радасцю і весялосцю. Была нядзеля, а мама запрашала на абед дзядзькоў і сваякоў.
Напярэдадні ён пачаў рыхтаваць васьмінога, пашотаванага ў памідорах. Страва, якую выдатна прыгатавала мая мама, і якая запраўляла соусам абавязкова зробленую сваімі рукамі пасту. Адна з тых страў, якія гатавалі “a fuoco lento” напярэдадні, гэта нават смачней.
Erano circa due chili di polipetti che tra stupore e meraviglia al momento di riscaldare il tutto, erano scomparsi! Era rimasto solo il sugo! Mia mamma era arrabbiatissima pensando ad uno scherzo. In realtà mia sorella Nives, яшчэ “мяса”, і годным жонка майго брата Антоніа занадта гурманаў, ноччу ён з'еў усё! Aveva mangiato due chili di polipetti e stava benissimo! Я спадзяюся, што мая сястра не чытаў гэтую гісторыю, што заўсёды адмаўляў. Вядома васьміног не можа расплавіцца або… далоневай СВОЙ!
Каментары да публікацыі паведаміў аб Facebook
Джанлука D'Амелі: Perfettamente d ‘accordo col professor Sorrentino, la dieta non va concepita come una punizione e non deve essere limitata nel tempo. Bisogna capire qual è il regime alimentare adatto al proprio organismo e al proprio stile di vita, e adottarlo per sempre. Ovviamente concedendosi, di tanto in tanto, delle piacevoli eccezioni 🙂
Сінція Tosini:
Esatto Gianluca…c’é peró da aggiungere che un buon metabolismo aiuta… 😉
Chiara Боні:
Anche nel campo dell’alimentazione vince il “Зроблена ў Італіі” .)
Сінція Tosini:
Chiara… права!!! :-)))
Cristina Fracchia:
Выдатна! Тады вы будзеце рэкламаваць кілаграм марынаваных кабачкоў, які я прыгатаваў учора ўвечары і які збіраўся даесці адзін за абедам… ;-D
[…] З гэтага пытання пачынаецца кніга Нікола Сарэнціна, Спецыяліст у харчовай навуцы і дыетолаг, што, пры супрацоўніцтве Паолы […]