در این دستور غذایی: “لو Macine”
من قصد دارم برای گرفتن نان از نانوایی ... آن را دوست دارم!
شما می دانید که بوی است که شما احساس می کنید که به مغازه ... MMM, شگفت انگیز! اما مراقب باشید, c'è سمت الکترونیکی… نان! 😉
من می خواهم به انجام برخی از 'وضوح! امروز شما را به نانوایی بروید, اما در مورد نان صحبت, پودر, ... مخمر و خمیر ترش.
قربانی من از لحظه ای است حداکثر Grazioli از, یک نانوایی که من در آخرین جلسه ملاقات کرد خرابکارانه از طعم.
از 1974, تاریخ افتتاح فروشگاه خود را, تولید تداوم با محصولات نانوایی.
"نان, عطر و طعم است که رغبت برای زندگی و است که شما برگ لال, که ما را همراهی می کند و ما را به طریق زمان راه رفتن. حداکثر Grazioli از "
اما نان در حال حاضر پخت, عملیات چه detto هو, اطلاع شما امروز ...! 😉
- خوش ماسیمو, شروع از ابتدا, اما چگونه نان?
برای اینکه نان, اما خوب, شما نیاز به استفاده از مواد اولیه با کیفیت بالا.
اول. L’utilizzo di farine integrali macinate a pietra è fondamentale.
دوم. دادن اهمیت توجه به زمان مورد نیاز برای کامل شدن خمیر, گام های اساسی برای توسعه عطری و طعم دهنده, و آن را قابل هضم تر.
سوم. عرق و رنج از کسانی که نان شما را از روح خود, اما در ارز می خواهد خود را.
چهارم. مخمر.
- ما از قارچ ها صحبت می کنند. ام سی, قارچ خود را, "مخمر". از این رو, شما از مخمر گوش, مادر مخمر ... ripassino بیایید?
استارتر خمیر ترش یک فرهنگ از میکروارگانیسم ها است, قارچ ها و باکتری های مختلف, سوخت و ساز بدن که تولید تخمیر, cioè trasforma gli amidi della farina in anidride carbonica e in alcool, ساخت خمیر.
ویژگی های واقعی از مخمر, این است که در میان قارچ ها و باکتری های مختلف (le due specie sono cugine), باکتری های اسید لاکتیک و اسید استیک است که برای تولید یک سری از اسیدهای آلی و صدمه به نان است, ساخته شده با مخمر, خصوصیات منحصر به فرد از نظر عطر, قابلیت هضم و احتباس.
برخلاف, در قارچ مخمر حال حاضر تنها (Saccaromiceti) که جوش و خروش است, اما تولید اسیدهای آلی بسیار کم. Lo si capisce benissimo dall’aroma del pane.
- در حال حاضر به یک موضوع است که من تماس بگیرید گرم گام به گام, من با اشاره به آرد هستم. اجازه دهید بگویم کمی وجود دارد از سردرگمی بین مصرف کننده, چون متاسفانه وعده غذایی بد و منشاء مشکوک وجود دارد. آیا شما می خواهید به من در مورد آن, و به خصوص, به برخی از مشاوره برای انتخاب آگاهانه تری?
از نظر من بسیار مهم است به استفاده از زمین سنگ, که بخشی از, e che possibilmente provengano da cereali di agricoltura biologica. این به ارزش واقعی نان برای هر کسی که تصمیم می گیرد به پخت در خانه و یا حرفه ای او.
من تایید پس از آن, che nel mondo delle farine provenienti da mulini industriali, همه چیز را پاک و روشن است. من در این نقطه می گویند, که بهتر است برای خرید از کارخانه های کوچک است که سخت کار کردن سنگ, و یا از طریق GAS, و یا، در نهایت، در مغازه متخصص نوع طبیعت است.
- آب در خمیر همچنین به دلیل اهمیت آن. شما با استفاده از آن آب?
برای آب من استفاده از یک دستگاه که باعث می شود آن را حتی سبک تر با حذف برخی از’ سنگ اهک.
- نمک یا بدون نمک, به این معنا که برخی از آن استفاده از برخی نمی. وقتی که, و به همین دلیل باید در نان استفاده می شود ...?
این برای نمک است, و تنها نمک دریا. من با استفاده از نمک پیران است که کمتر تلخ. درصد است 1,6 % su ogni kg di farina. همچنین, با آرد سبوس دار سرشار از عطر و طعم, اگر آن را تا نیاز کمتری.
در پایان از شما می خواهم یک دستور غذا با نان, یک سنت, من آن را دوست دارم! 🙂
شما راضی Cinzia وجود دارد, من شما را دستور غذا را به من بدهید "لو Macine"
عناصر :
· 800 مقاله. آرد، سنگ زمین "چرخ" Mulino مارینو
· 200 مقاله. سبوس دار چاودار
· 650 CL. آب به 28 درجه
· 400 مقاله. آماده به بلوغ خمیر ترش
· 15 مقاله. نمک
تهیه :
- مخلوط همه مواد تشکیل دهنده, به غیر از نمک, و برای 50 مقاله. di acqua che aggiungeremo solo alla fine per bilanciare.
- Lavorare l’impasto lentamente fino ad ottenere un panetto ben formato.
- این مهم است که دمای نهایی از مخلوط است در مورد 27/28 مدارک تحصیلی.
- Lasciare lievitare al caldo per più di 2 ساعت.
- سپس نان را تشکیل می دهند, و اجازه دهید آن را برای یکی دیگر از افزایش 2 ساعت.
- پخت در 210 درجه برای 60 دقیقه.
- در نهایت، خاموش کردن اجاق گاز, ترک در millstones دیگر 10 دقیقه با نیمه بسته نگهداشته شده درب.
_________________________________
لا Bottega دل پنجره ماسیمو Grazioli از
از 1974
از طریق روسینی 15 – Legnano (MI)
ایمیل: massig61@alice.it
