Zwei Köche Ponza Mission in Brianza

In einer Zeit, die von Küchenchef beherrscht, Fast scheint fehl am Platz zu erwähnen Köche, und doch sind sie diejenigen, die den Anfang dieser Meister markiert haben, wie sie sie heute nennen, die Welt der Gastronomie. Wohlgemerkt, schon gar nicht, dass sie Respektlosigkeit, ... Aber jetzt mache ich eine Frage: "Wie viel vermissen wir die einfache Küche, Hausfrau, eines der besten Restaurants des Landes, das sich Traditionen an die Familien und Territorien verbunden übergeben werden?"Ich habe die Antwort erhalten, und oft, mit meinem kleinen Provokation, Ich versuche, diejenigen ermutigen, die "Wiederherstellung" würde, anstatt weiterhin zu erstellen.

Donnerstag 13 Februar, Alessandro Vitiello, lieber Freund und Sommelier, wollte ein bisschen "von seinem Ponza bringen, , die so liebevoll erzählt mit anderen Freunden in Ponza, sagt, das restaurant Il Fauno Cesano Maderno. Vielen Rosaria Punta Räucherstäbchen, und Mary und Sabrina Was war so, Köche dieser Restaurants typisch für Ponza, Ich konnte die Atmosphäre atmen und genießen seine Aromen.

Abend nach Ponza gewidmet

Ich habe noch nicht die Gelegenheit hatte, diese Insel zu besuchen, der größten der Pontinischen Inseln, in der Provinz Latina. Die Inselgruppe, der folgendes beinhaltet, gehören die Inseln Gavi, Zannone, Palmarola, Ventotene und Santo Stefano. In realtà, Dank an die Geschichten von Alexander, ist ein bisschen, als ob ich wusste,… ein Land von Meer und der Fischerei, nostalgischer Atmosphäre und Kindheitserinnerungen ... aber auch vielen Geschmacksrichtungen.

Ich konnte nicht ohne einen Toast auf den Abend beginnen. Dabei habe ich "Leuchtturm der Garde" geschmeckt 2013, ein Wein aus einem alten Weinstock gemacht, die Biancolella. Sein Name bezieht sich auf einen Ort von großer historischer und kultureller, erste unter den sechs echten italienischen FAI: Der Leuchtturm Wache auf der Insel Ponza.

Sie wissen, dass die “pettola”? Es ist eine Mischung aus Mehl, Wasser und Salz, die die Lappen für Linsensuppe produziert, ein inseltypischen kleiner als herkömmliche Hülsenfrucht.

Sagt Alessandro: “Es Rotbarsch sollte in den Topf von Kopf bis Schwanz bleiben”, vielleicht, weil ein kluger Herr seines Landes behauptet, dass, wenn Sie einen Fischkopf und Eingeweide nehmen, Ihnen allen seinen Geschmack verloren. Verbreitet in den Meeren von Ponza, Rotbarsch ist gut in allen Möglichkeiten, wie es gekocht wird. Das sagte, hier mit Paccheri und Olivelle ist er.

Jetzt liegt es an nocchette, gebratene Gebäck typische Karneval, dessen Name leitet sich von "Knuckle", was bedeutet, Bogen. In diesem Fall haben jedoch eine Kontamination Lombarda erlitten: eine weiche Creme mit Mascarpone. 😉

Ich habe nicht gesagt, dass auch bei uns gab es die JungenInstitut Filangieri Ponza, bei BIT in Mailand vorhanden. Am Ende Abendessen, Steine an den Stränden der Insel Gemälde von ihnen gesammelten persönlich verteilt sie. Über Steine, Ich schließe mit einem Stein, eher, das con 'Stones Palmarola"Rosaria Restaurant Punta Räucherstäbchen. Eine Paste aus Mandeln, Nächte, Rosine, Schokolade und Weißwein Ponza.

In diesem Fall ... ein Stein führt zum anderen.