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He conocido a George Perin durante una noche dedicada a Nebbiolo que tuvo lugar hace unos días en MO.OM Hotel Olgiate Olona, en la provincia de Varese. Y "ahora mi hábito, interesante si se intenta evaluar los argumentos de mi interlocutor, profundizar sus conocimientos con una charla que me permiten entender y sobre todo seguir aprendiendo.
Chef George Perin
La elección de Giorgio para que el cocinero era casi un deber. En esos años, las direcciones eran de hecho la escuela privilegiada dirigida a escuelas de formación profesional que permitieron una entrada inmediata en el mercado laboral. Nato y Verbania, optado por la Escuela de Hostelería de Stresa inicialmente sin ninguna carrera ambición.
Temporada tras temporada, lejos de los afectos y amistades, el camino ha empezado a inspirar entusiasmo. La buena fortuna de trabajar al lado de grandes chefs de Novarese, le permitió ser formado por el aprendizaje de los fundamentos de la cocina clásica que luego se ha mantenido a lo largo de los años como los pilares de su método de trabajo. Como dicen, una cosa lleva a.
Una vez dicho esto les presento a la chef ejecutivo en el Hotel MO.OM Giorgio Perin. Para él, la palabra.
- George, ¿Cree usted que se puede comer con buenas materias primas sin tener que gastar locuras?
No sólo puede, pero es necesario si se quiere producir un buen resultado que satisfizo tanto a clientes como el hogar para el que se está trabajando. ¿No es lo que normalmente haces en cada familia? Se trata de contener los costos y satisfacer todas las necesidades. Un resultado que se puede lograr a través de una cuidadosa selección de productos, calibración adecuada de los bienes, y un método de cocción que evita el desperdicio reduciendo a un mínimo o incluso la cancelación de los.
- La mejor cocina »: ayer o hoy que '?
Creo que es lo mejor de uno mejor que el otro, sin la. Me spiego. Hoy en día tendemos a buscar siempre nuevos sabores, nuevas combinaciones, y los nuevos métodos de cocción para satisfacer tanto los paladares que necesitan para reducir el tiempo de espera y la consumación de los platos. Pero no debemos olvidar que en la cocina "ayer" hay gustos, perfumes y autenticidad que hay noticia de hoy no podría hacernos olvidar. Muchas recetas de hoy son reinterpretaciones de platos de ayer, la más genuina y natural.
- ¿Recomendaría usted a su hijo / hija a seguir su propio camino?
Cada puesto de trabajo, sí fatto bene, el compromiso y la pasión es difícil, así como cada persona es el arquitecto de su propio destino. NO, Yo no lo he recomendado a mis hijos mi trabajo, Nunca me he expresado su voluntad de hacerlo. Personalmente, me alegro de que se sienten en sus elecciones hechas.
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- ¿Por qué crees que las mujeres tienen más dificultades para establecerse en el alto de alimentos?
En mi opinión, es difícil pero no imposible. Este trabajo cuando se hace con pasión requiere gran dedicación, sacrificio y tiempo. Me gustaría, por lo tanto, no es cuestión de capacidad o la posibilidad, pero de abnegación. Obtención de alimentos con alto puede significar renunciar a la familia, para la diversión y tiempo para sí mismos. Pero las cosas están cambiando en esta dirección.
- La cocina es una cuestión de sentido. Está científicamente demostrado que las mujeres tienen una mayor sensibilidad. Precisamente por esta razón, usted acepta trabajar junto a una mujer?
Hace unos años, yo habría tenido serias reservas si me hubiera propuesto una colaboración entre hombres y mujeres en la cocina, tal vez por mi carácter dominante, tal vez por el sesgo, o tal vez sólo porque siempre he visto a mi obra "Hombre". Hoy me gustaría estar más abiertos a esta posibilidad, pero no lo haría como una cuestión de sensibilidad, porque a fin de cocinar bien, para que coincida con los gustos, para crear efectos de color, esta habilidad es esencial, independientemente de su sexo.
Cynthia, Concluyo estas nuestro chat diciéndole que me pasé casi toda una vida siendo afilado para un trabajo que me requiere grandes sacrificios, pero eso me dio una enorme satisfacción. Gracias a esta experiencia pude conocer grandes mentes, otros países y culturas. Todavía estoy contento con mis resultados y de funcionamiento. Doy las gracias a mi familia por el paciente, entusiasta, apoyo objetivo sin el cual todo habría sido mucho más difícil. En Fede, George Perin.
¿Cómo no compartir las palabras de George. La familia, para quienes tienen la suerte de tener, es el apoyo más importante en la vida. Y 'el nido que nos calienta en los momentos fríos y nos sostiene en el difícil. Nunca dar por sentado ...
La cocina del chef George Perin.
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