–
Jeg har kjent George Perin under en kveld dedikert til Nebbiolo som fant sted for noen dager siden på MO.OM Hotel Olgiate Olona, i provinsen Varese. Og "nå min vane, interessant hvis jeg vurdere argumentene til min samtalepartner, utdype sin kunnskap med en chat som tillater meg å forstå og fremfor alt fortsetter å lære.
Chef George Perin
Valget av Giorgio å gjøre kokken var nesten et must. I disse årene, adressene var faktisk privilegert skolen rettet mot yrkesfaglige skoler som tillot en umiddelbar inntreden i arbeidsmarkedet. Nato og Verbania, satset på Hotel School of Stresa i utgangspunktet uten noen ambisjon karriere.
Sesong etter sesong, bort fra følelser og vennskap, banen har begynt å inspirere entusiasme. Så heldig å jobbe sammen med gode kokker av Novarese, tillot ham å bli dannet ved å lære det grunnleggende av klassiske retter som deretter har vedlikeholdt gjennom årene som bærebjelkene i hans arbeidsmetode. Som de sier, en ting fører til.
Etter å ha sagt at jeg presentere kjøkkensjef på Hotel MO.OM Giorgio Perin. For ham ordet.
- George, Tror du at du kan spise med gode råvarer uten å bruke tåpeligheter?
Ikke bare kan, men det er nødvendig hvis du ønsker å gi et godt resultat som tilfredsstilte både kunder og hjemmet for der du arbeider. Er det ikke det du vanligvis gjør i hver familie? Den prøver å holde kostnadene nede og for å møte alle behovene. Et resultat som kan oppnås gjennom et nøye utvalg av produkter, skikkelig kalibrering av varer, og en kokemetode som unngår svinn redusere til et minimum eller til og med dem avbryter.
- Den beste catering 'i går eller i dag at'?
Jeg tror at det er den beste av en bedre enn den andre uten. Jeg spiego. I dag har vi en tendens til å alltid søke nye smaker, nye kombinasjoner, og nye tilberedningsmetoder for å tilfredsstille både ganer som trenger å krympe ventetiden og fullbyrdelsen av rettene. Men vi må ikke glemme at på kjøkkenet "i går" er det smak, parfymer og autentisitet at ingen nyheter i dag aldri kunne gjøre oss glemme. Mange oppskrifter i dag er nytolkninger av retter i går, den mest ekte og naturlig.
- Vil du anbefale til din sønn / datter å gå din egen vei?
Hver jobb, SE fatto bene, engasjement og lidenskap er vanskelig, samt hver person er arkitekten av sin egen skjebne. NO, Jeg har ikke anbefalt den til mine barn arbeidet mitt, Jeg har aldri uttrykt sin vilje til å gjøre det. Personlig er jeg glad for at de føler seg i sine valg gjort.
.
- Hvorfor tror du kvinner har vanskeligere for å etablere seg i det høye mat?
Etter min mening er det vanskelig, men ikke umulig. Dette arbeidet når du er ferdig med lidenskap krever stort engasjement, offer og tid. Jeg ville derfor ikke et spørsmål om evne eller mulighet, men av selvfornektelse. Komme høy mat kan bety å gi opp familien, for moro og tid for seg selv. Men ting er i endring i denne retningen.
- Kjøkkenet er et spørsmål av betydning. Det er vitenskapelig bevist at kvinner har en høyere sensitivitet. Nettopp av denne grunn, aksepterer du å jobbe sammen med en kvinne?
For noen år siden ville jeg ha hatt noen alvorlige reservasjoner hvis jeg hadde foreslått et samarbeid mellom menn og kvinner på kjøkkenet, kanskje for min dominerende karakter, kanskje for skjevhet, eller kanskje bare fordi jeg har alltid sett mitt arbeid "Man". I dag ville jeg være mer åpen for denne muligheten, men ville ikke gjøre det som et spørsmål om følsomhet, fordi for å lage godt, å matche smaker, å skape fargeeffekter, denne ferdigheten er viktig uavhengig av kjønn.
Cynthia, Jeg konkluderer disse vår chat ved å fortelle deg at jeg brukte nesten et helt liv å være ivrig for en jobb som krevde meg store ofre, men det ga meg enorm tilfredsstillelse. Takket være denne erfaringen jeg fikk vite store ånder, andre land og kulturer. Jeg er likevel fornøyd med mine resultater og drifts. Jeg takker min familie for pasienten, entusiastisk, Målet støtte uten noe som alt ville vært mye vanskeligere. I Fede, George Perin.
Hvordan ikke å dele ord George. Familien, for de som er heldige nok til å ha, er den viktigste støtte i livet. Og "reir som varmer oss i det kalde stunder og opprettholder oss i vanskelige. Aldri ta det for gitt ...
Kjøkkenet av Chef George Perin.
—
